Koliko možete piti priključak. Vinarstvo.

Sada je Porver (Porto) poznat po poznavanju alkohola širom svijeta. Ali malo zna da se pojavio slučajno zbog trgovinskog rata između Francuske i Engleske. Da nije bilo za ovaj sukob, niko u Portugalu niko ne bi dodao alkohol u vinu. O povijesti, karakteristikama, vrstama i kulturi korištenja portvine bit će raspravljano dalje.

Lučki vino(Prevedeno sa njemačkog portwenina "Port Wine") - Ovo je portugalsko utvrđeno vino (18-23 stepena) proizvedeno na sjeveroistoku zemlje u dolini doline. To pada u kategoriju alkoholnih pića, čiji se naziv kontrolira porijeklom. To znači da se portovi mogu nazvati samo vinima napravljenim od grožđa uzgojenog u dolini Dora.

Karakteristična karakteristika proizvodnje lučkog vina kratak je ciklus fermentacije Wort - 2-3 dana. Zatim u soku dodajte tvrđavu alkohola od grožđa 77%, što u potpunosti prestaje fermentaciju. Prije izlijevanja u bočicu, porturin se nužno održava u hrastovim bačvama 3-6 godina.

Istorija portvine

Linija divljeg grožđa rastala je u dolini Dora iz doba domaćina. Ali vinarstvo se ovdje počelo baviti samo tijekom vladavine Rimskog carstva. Lokalitet je poznat po svojoj suštini kontinentalnoj klimi, planinskim pejzažnim i škriljnim tlima.

Snažne mrazeve zime, teške kiše sa pozdravom u proljeće i praznu toplinu u ljetu ne doprinose vinaliziranju. Vinogradi moraju biti postavljeni na posebno izgrađene terase duž rijeke. Sami portugalca kažu da vino čini vino snažnim karakterom.

Vinogradi Dorah na padinama

Proizvodnja vina za buduće luku započela je u XI vijeku, HEINRICH II Burgundija, koji je otišao u tačnu županiju Portukhal (budući Portugal). Zamijenio je lokalnu vinu lozu s sortama dovedenim iz Burgundije. Ali zbog neprikladnog područja, dobijeno vino se nije razlikovalo u izvrsnom ukusu, pili su ga samo lokalni stanovnici.

Sve je promijenilo slučaj. Trgovački rat sa Francuskom potaknuo je Englesku da zabranjuje uvoz vina iz Bordove provincije u svoju zemlju. Britanci su počeli hitno tražiti zamjenu francuskih vina. 1703. potpisali su Methuang trgovinski sporazum, koji garantuju portugalski vina preferencijalna carinska tarifa kada se uvozi u Englesku.

U to vrijeme, na području Douroa napravljene su samo crvena vina niske tvrđave (12-13 stepeni), koja su razmažena dugoročnim prevozom uz more. Da ne bismo izgubili atraktivno tržište, portugalski je odlučio dodati rakiju u svoje vino (vinski alkohol). Zahvaljujući ovoj inovaciji, pobjeda se pojavila jedinstveni ukus, Britanci. Pa se pojavila luka.

Do 1756. godine Porturin je proizveden na staroj tehnologiji dodavanjem rakije u spremnost suvo vino. Od 1820. godine vinski alkohol se dodaje direktno na wort. Ovo je moderna luka, koga poznajemo.

Vrste portvine

Tawny (Tony) - Zlatni-smeđi portirani iz sorti crvene grožđe sa izlogom u hrastovim bačvama najmanje 2 godine. Obično se održava mnogo duže - 10, 20, 30 ili 40 godina.

Ruby (Ruby) - Mladi crveni porten. Minimalna tehnološka intervencija zadržava zasićenu voćnu aromu i ukus. Nastavlja sazrijevati u boci nakon izlijevanja. Njegovo ime je primljeno zahvaljujući prekrasnoj rubin boji.

Colheita (Kelt) - Nakon 7 godina održavanja luke "Tony", vinar može utvrditi da je kvaliteta vina bolje dobiti nego što je prvobitno planirano. U ovom slučaju, bačva pada pod posebnim promatranjem. Luke ove vrste imaju zlatnu boju, uravnotežen ukus i tanak miris. Vrijeme izlaganja - od 12 godina.

Gararfeira (Garaface) je rijedak porte, proizveden iz berbe grožđa od jedne godine. Prvo, piće je minimum najmanje 3 godine u bačvi, a zatim 8 godina u boci. Trenutno je samo Niepoort proizvodnja ovih portova.

Branco (Branco) - Bijeli porten sa voćnim ukusom, izrađen je od sorti bijelih grožđa. Samo portwinds ove vrste podijeljene su sa sadržajem šećera na suhom, poluslatkoj i slatkoj.

Lagrima (Lagrima) je najslađi port. Proizvodi se kupanje vina različitih godina.

Kasno u bočice Vintage (LBV) - portvine sa složenim zasićenim ukusom napravljen od jednogodišnjeg grožđa. Prije prolijevanja u bočici, to je izdržava u hrast bačvi 3-6 godina.

Kore (okrutno) - portwine, koji sadrže talog. Napravljeno miješanjem vina različitih prinosa. Prosuo bez filtriranja. Prije pijenja portverine, ova vrsta treba biti dekantirana (prelijevanje u dekanteru). Minimalna dužina izlaganja je 3 godine.

Vintage (vintage) je luksuzna luka luke proizvedena iz grožđa najuspješnijih godina. Sadrži bogatu crvenu, otporne aromu, ukus divljih bobica, crvenog voća i crne čokolade. Može se razviti u bočici od 20 do 50 godina, mijenjajući hlad i note ukusa.

Isto poznati brendovi Portwine su: offley, sandidan, kokburn, W. & J. Graham, Dow, Croft i Cálem.

Kako piti porver

1. Priprema. 1-2 dana prije otvaranja, boca portvine stavlja se u vertikalni položaj. Nakon rušenja, utikač je izbačen. Nemoguće je ponovo zatvoriti bocu plute, jer može uništiti ukus. Prije posluživanja na stolu preporučuje se popuniti piće u dekanteru (dekanta) da uklonite sediment na dnu.

2. Temperatura. Vino Crvena luka nahrani se na 18 ° C, bijelo - ohlađeno na 10-12 ° C.

3. Plovilo. Portwine se sipa u čaše za vino u obliku tulipana, puni ih do polovine da osjete jedinstveni miris.

Staklo za portverinu

4. Vrijeme dovođenja. Ovisno o prazničnom meniju, portvin se može koristiti kao aperitiv (prije obroka) ili probave (nakon obroka za desert). Prva opcija je poželjnija, jer piće dobro uzbuđuje apetit i poboljšava probavu. U Portugalu je prihvaćeno na prazan stomak. Jedna boca dizajnirana je za 12 osoba.

Portwine se smatra muškim alkoholom, ženama stručnjaka preporučuju mekšu šerju - slatko ukidano vino španjolske. Ali ta je izjava kontroverzna, a sama vlada pravilo važi samo u Španiji i Portugalu.

4. Snack. Portwine je dobro u kombinaciji sa svim jelima, stoga je odličan aperitiv. Može se piti čokoladom, jakom kavom, prženim orasima, slatkim pecivama, kandiranim orasima ili mediteranskim plodovima. Takođe odgovaraju luci sira, rezanje mesa, morska hrana I. tradicionalna jela Portugalska kuhinja.

Istinski poznavači piju portvine u malim gušterima bez užine, kombiniraju ga samo s jakom mirisom cigare.

Odgovara najrazličitije predjelo

5. Piće. U klasičnoj verziji Portverina nije uobičajeno ili vožnja. Jedini izuzetak je napravljen za negazirana mineralna voda, zahvaljujući kojoj možete smanjiti tvrđavu.

Recepte kokteli sa lukom

1. "Porto Lime"

• bijela luka - 40 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• limunske kriške - 1 komad;
• iCE - 50 grama.

Porto Lime

Kuhanje: Napunite čašu kockica leda, dodajte port vino i sok, mix. Ukrasite usamljeni limun.

2. "Portonik"

• bijelo lučko vino - 30 ml;
• tonic - 30 ml;
• led na kockicama - 50 grama.

Koktel Portonik

Priprema: u čaši sa ledom pokupom vinom i tonikom. Da se temeljito pobudi. Pijte kroz cijev.

3. "Skupština"

• crveni porten - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• coca-Cola - 60 ml;
• iCE - 100 grama.

Koktel "Energetic"

Priprema: napunite led čašu. Dodajte votku, lučku vinu i hladnu Colu.

Fenomen koji bi trebao biti uveden u zasebnu kategoriju. Do 1985. godine u SSSR-u proizvedeno je oko 2 milijarde litara običnog (jeftinog niskog kvaliteta) porta u SSSR-u. Više je od svih ostalih vina u kombinaciji.

Istina, sovjetski analozi imali su vrlo osrednji odnos prema tradicionalnom utvrđenoj krivici portugalskoj. Napravljeni su od pšeničnog alkohola, repe šećer i sok od grožđa, često čak i bez fermentacije. Najpoznatiji predstavnik ove grupe je "Portwine 777" (tri sedam), koji su se pridružili sovjetskim građanima sa svojim niskim troškovima i pristupačnošću, ali ne i kvalitetom.

Domaći predstavnici

U moderna Rusija Izdanje luke se nastavlja. Vinska preduzeća Krimu u ovom pravcu uspjela su u ovom smjeru, na primjer, Massandra i Magaras. U ostalim regijama zemlja takođe ima slične biljke. Studije nezavisnih stručnjaka pokazale su da je kvaliteta proizvoda ostala na istom sovjetskom nivou ili čak se pogoršala.

Portugalski se naziva portugalski utvrđeno vino, koje se proizvodi u dolini rijeke Varro (Douro). Ovo slatko vino češće servira kao desert ili sa desertima. Budući da je u Rusiji odnos prema luci vrlo skeptičan, jer je ogromna većina građana povezana s imenima "777" i "Agdam", cilj će biti priča o tome koja su tipovi portvine i što su ti razlikuju se. Nadam se da će vam ovo pomoći u odabiru ovog zaista božanskog pića.

Dakle, portvine je podijeljen u dvije glavne kategorije:

• Ruby. ("Ruby"), koji se čuvaju u bocama i
• skuplje Tawny.("Crvenkasta"), koji se prosuje u hrastovim bačvama.

Naravno, sve samo počinje.

Lupa

Uobičajeno za portove ove vrste su tamno rubin boju i bogat voćni buket sa dominantnim i šljivima crne ribizle. Stuporom povećanja kvalitete luke ove grupe podijeljeni su na:

• Ruby (Ruby),
• RUBY RESERGA (RUBY RESZERTE),
• Koračen ("Cork portwine"),
• Kasno učvršćena vintage (vintage kasno izlivanje vintage),
• Vintage pojedinačna kvinta (vintage jednosobne portena; portwine, iz grožđa jedne farme ("CINT"). Isto kao i vina vinograda) i
• Vintage (vintage).

Ruby.: Najčešći i većina budžetskog luka. To je mješavina portova nekoliko usjeva, prosječna starost takve smjese oko tri godine.

Ruby Rezervišite.: U slučaju da je neka strana rubina prepoznata kao obećavajući od stanovišta ukusa i arome, nereda rubine proizvode iz njega; Na etiketi mogu napisati nešto poput "Vintage lika", "posebnog" ili "najfinijih". To znači da smo u njemu vidjeli perspektivu. Po pravilu je takva lučka vina jača i bogata od običnog rubinja.

RUBY Reserve je najjeftinija opcija za isprobavanje kako vintage port može zvučati i najoptimalniju opciju na kombinaciji "Cijena / kvalitete".

Prorezan: "Cork portwine" - mješavina portova od nekoliko godina (obično dva ili tri). Prije nego što dobijete "korenu" naljepnicu, Portverine treba preživjeti dvogodišnji zaključak u bačvi i trogodišnju bocu. Godinu dana koja ukazuje na bocu takvog luke znači godinu dana flaširanja, a ne usjev. "Cork portwine" pristojna alternativa vrlo skupim vintage portu.

Nadimak "Cortic" ovi držači porta stekao je prisustvo talog na zidovima boce, koji se formira zbog činjenice da se prolive boce bez filtriranja.

Ruby, što označava godinu (berba):

Kasno u bocama Vintage (LBV) -vintage luka kasno flaširanje. Portwine, čije se grožđe sastavi kasnije od grožđa za vintage port. Održava se od 4 do 6 godina u bačvama, a zatim flašira, a možda će biti sazrena "boca sa bocama" ili "boca". Ako postoji oznaka "nefiltrirana", a zatim sa bočicama za flaširanje, PVVYn nije filtriran. Takvi su slučajevi karakterizirani kao gušće i.

Vintage pojedinačna kvinta -vintage luka proizveden na zasebnoj farmi. U slučajevima kada kvaliteta žetve nije dovoljna za proizvodnju portvine kategorije Vintage, pojedine farme, imaju pravo proizvoditi portvid ove vrste.

Vintage pojedinačna kvinta uvijek dolazi iz jedne zgrade vina, obično manje guste i bogate od vintage i malo jeftinije.

Vintage.: Porter najviše klase, koji se može proizvesti u skladu sa zahtevima za industriju. Bočica za boce treba izvesti od druge do treće godine nakon što berba obično zahtijeva dugoročnu izloženost u bocama (do deset godina). Kada većina vinograde izveštava da će učiniti kategoriju portwine, takva se vintage naziva "klasičnom" (zapaženo je da nijedna žetva godina koja je završila 9 nije imala status vintage klasike).
U pravilu, u deceniji takvih 3-4 godine.

Pvvnyan tawny.

Portwine Tawny izrađen je od iste sorte kao rubin, ali izdržati ih u 600 litarskim bačvama, sa značajno intenzivnijim pristupom kisiku. Iz tog razloga, portwine Tawny je upaljač, sa nijansama smeđeg i amber-žute.

Buket je raznoličniji - pire i drvene note pojavljuju se ovdje: orah, bademi, prženi kruh, kafa, čokolada.

Ova grupa portvinskih bića podijeljena je na:

• Tawny (Tony),
• Tawny Reserva (Tony Reserve),
• Tawny sa starosnim indikacijom (Tony sa izlaganjem) i
• Colheita ("Kelt / Kulette").

Tawny.: Najjednostavniji port, jer usjev nije vidio potencijal. Konvencionalna pića za svakodnevnu upotrebu, u pravilu su u prosjeku izdržati oko tri godine u bačvama.

Tawny Rezervišite.: Srednja kategorija između običnog tonija i 10-godišnjaka. Tony Reserve čuva se u bačvi najmanje šest godina. Drži različite note voća, ali već dobija karakteristike vina na čarnju. Neki proizvođači ne proizvode ovu vrstu pića.

Tawny 10, 20, 30, 40+: Ogrešena pića. Navođenje vremena izloženosti dovoljno je uvjetno, jer, na primjer, mlađi vijci mogu biti prisutni u 20-godišnjoj luci. U više "odraslih" pića bit će više napomena da je Popverin stekao kao rezultat oksidacijskih i interakcijskih procesa sa hrastovom bačvom.

Potreba za dodavanjem mlađeg vintage povezana je sa željom svakog proizvođača za stvaranje i održavanje vlastite stilistike za piće. Kopije popper povezane sa kategorijom 30 i 40+ vrlo su skupe.

Colheita.: Colheita - u portugalskoj "ekonomiji". Jedina vrsta Tonyja, koja se izrađuje od usjeva jedne konkretne godine. Tada se održava u hrastu najmanje 7 godina, filtrira i flašira na bocama, koji su u mnogim već najmanje tri godine. Na tržištu postoje portovi iz ove kategorije, koja je prošla preko 100 godina.

"Kako piti portverin?" - Ovo pitanje je verovatno zatražilo od ventilatora pričvršćenih vina, želeći da okusi ovaj veličanstveni alkoholni napitak u svim pravilima. Mnogi ljudi misle da u piti portwine, nema mudrosti - izliv je u čašu, pio, malo. Šta još trebate gurmanski za sreću? Međutim, tosteri i vinski kritičari ne umaraju se da razgovaraju o tome kako koristiti pričvršćeno vino ne morate kao što smo koristili. Naravno, bez tradicionalnog "pismenog odbijenog" neće koštati, ali može se i na različite načine. Nudim vam neke trikove portwaina za piće, koji će pomoći "pronaći pristup" ovom prekrasnom piću.

Prije svega, vrijedno je pamtiti da se boca sa pričvršćenim vinom može otvoriti samo jednom. Jednostavno rečeno, nemoguće je ponovo začepiti spremnik - utikač se uklanja iz nje jednom i za sve. U suprotnom, nećete moći u potpunosti doživjeti puni buket portvine, koji ima višefačenog ukusa i elegantne, bogate arome.

Da biste napunili čašu pićem treba biti napola - tako da će vino moći u potpunosti otkriti svoj neobičan miris, od kojih, usput, značajan udio u dojmu koji će ostati s poznavanjem portur.

Prije pijenja, možete obratiti pažnju na utikač i saznati koliko sadržaj bočice odgovara informacijama na etiketi, kao i utvrditi da li luka nije pokvarila (naravno, ako imate dovoljno ukusnog iskustva) . Mnogi gurman i stručnjaci plemenitih alkohola vjeruju da ovaj postupak nije veći od zgodnog rituala, ali još uvijek postoji određeno značenje u njemu.

Boca sa lukom ispred njega može se instalirati na posebnom postolju, gdje se piće premješta na posebnu zdjelu. Ovo jelo je vrlo važno "učesnika" degustacija. Treba biti napravljen od malog gutljaja, a samo potom nekoliko kapi portala u dekante, odnosno izražavajući jezik profesionalnih ukusa ", operite". Tada piće mora biti dekitno, tj., Da u potpunosti sipam sadržaj boce u dekanteru. I samo sada možete prosipati port na naočalama.

Usput, o naočarima. Izlijevanje pričvršćenog vina potrebno je u posebnom spremniku namijenjenom za ovaj alkoholni napitak. Da biste koristili portwine od osetljivih naočala, stakla ili palih šalica (da, postoje oni koji piju vino od njih!) Je loš ton i šiljasti gluposti. Ne jedemo FUA-grama, zar ne? Ista priča i luka - piti je potrebno ispravno. Zapremina stakla za pričvršćeno vino ne smije prelaziti 160 ml. U svom obliku, on podseća na zatvoreni tulipan i ima vrlo važna svojstvaZahvaljujući kojem se degustacija porturina pretvara u istinsko zadovoljstvo. Na primjer, slična stakla može pomalo "prigušiti" izrazit alkohol, koji je karakterističan za mnoge pričvršćene vina.

Druga važna stvar: Prije nego što pokušate okusiti veličanstveno alkoholno piće, morate ga ostaviti 15-20 minuta "Podignite" i tek tada skinuti gutljaj iz slave.

Prije pijenja portvine, ohladite ga do 18 stepeni Celzijusa, jer će alkoholički proizvod u toplom obliku biti jednostavno ne nesretan ili nije zanimljiv ukus.

Možete prehraniti vino za pričvršćivač na mnoga jela, a još uvijek savršene grickalice s njim smatraju slatkim desertima - posebno kuhani na temelju voća ili bobica. Imaju ugodan i svježi ukus, koji savršeno nadopunjuje višestruki buket portvine.

Neki gurmtovi vole eksperimentirati i zato često pripremaju koktele od pričvršćenog vina. Ako i vi, želite stvoriti bilo koje neobično piće iz Portwine - usudi se. Možda će koktel svidjeti još više od "čistog" pića. A ipak bih preporučio da koristim portwine bez ikakvih nečistoća - samo u ovom slučaju u potpunosti se možete u potpunosti osjetiti sav skriveno lice njegovog veličanstvenog buketa.

Nadam se da vam je ovaj članak pomogao da shvatite kako pravilno piti portwine. Sada suptilnosti njegovog degustacije neće biti tajne za vas sedam pečata, a upotreba pričvršćenog vina biće još ugodnije!

Portwine i Madera bili su "otvoreni" engleskog trgovca. Ova pića su posebno bila cijenjena od strane obrazovanog dijela engleskog društva. Budući da su zime na ostrvu duga bile, a fakultetske prostorije praktično se nisu zagrejali, učenjaci muškaraca radije zagrijavaju luku ili madera. U centralnom grijanju centralno grijanje, svrha ovih pića malo se promijenila. Sada ih piju samo za zadovoljstvo.

Portene je slatko crveno vino u koje se dodaje rakija (grožđe alkohol) kako bi se povećao sadržaj alkohola. Dakle, teška, blatna vina rađa se sa sadržajem alkohola od 19 do 22 vol.% I jedinstveni ukus. Ovo vino dolazi sa padina rijeke Dore na sjeveru Portugala. Njegov naslov, dužan je grad Porto nalazi u donjoj rijeci. Na obali su skladišta glavnih firmi koje proizvode portwin. Tamo matiranje vina. Učešće engleskog jezika na tržištu proizvodnje luke i danas je prilično bitno. Skladišta se zovu "Lože", Najpoznatije firme koje proizvode portverin - "Cockburn", "Taylor", "Dow", "Sandeman", "Gracham", A sam port se još uvijek razmatra "Englezsko vino", Iako je dugo uspješno prodano širom svijeta.

Kako napraviti porturin

U proizvodnji lučkog vina, dozvoljeno je koristiti 48 različitih sorti grožđa (od 100 sorti koje se kultiviraju u dolini Douro). Većinu su crvene sorte. Prije toga, grožđe su srušene u drvenim lancima, sada se vrše hidrauličke preše ovog rada. Počinje fermentaciju SUSL-a. Međutim, 77 posto grožđeg alkohola dodaje 1-2 dana fermentacije u paru. Kvasevi zaustavljaju svoje aktivnosti, a u vinu je izvadio iz Mezgija, sadržaj preostalog nepravednog šećera iznosi 40-60 g. U proljeće vino se prevoze u luku i pohranjuju u bačve (tradicionalno se zovu "Cevi", Glasnoća ovih bačva je 520 litara). U njima vino sazreva najmanje dvije godine, ponekad dvadeset ili čak četrdeset.

Iako je Poružica i Madera "otvorili" Britanci, ova pića piju širom svijeta

Glavni stilovi portverine

Ruby. (Ruby)
Vrlo slatko vino tamne rubin boje od dvije do tri godine izloženosti. To je najviše od svih portora. Ruby uvijek proizvodi žetvu od vina od vina.
Tawny. (crvenkasto smeđa)
Portwine Reddish-Brown, mahagon Boja u najvećem dijelu zrela je u bačvama duže od rubinja, ponekad assamboles iz malih portova portvine 20, 30 ili 40 godina izlaganja, što daje posebnu suptilnost ukusa. Tony bi trebao piti odmah nakon grize boce, jer se ovo vino brzo oksidira.
Colheita.
Portwine Tony iz usjeva jedne godine, sa izlaganjem u bačvama najmanje sedam godina, ponekad i više. LBV. Kasno u bocama Vintage): Portwine male godine berbe sa starenjem u bačvama od četiri do šest godina. Možda je ipak vrlo dobro, ali često je samo poboljšana opcija rubinja.
Vintage port.
Berba portvine godinu dana, ali samo one godine koje se smatraju velikim ili vrlo dobrom. Vino dve godine sazreva u drvenim bačvama i za postizanje optimalne zrelosti, treba mu 20, 30 ili više godina. To je 1% svih proizvoda Portenov.
Bijeli port.
Portwine, koji inzistira na Mezgo samo kratkom vremenu ili proizvode iz malo bijelog grožđa, koji se uzgajaju na obali Dore. Ova luka sazrijeva u rezervoarima ne duže od 18 mjeseci, manje je slatka (često gotovo suha), a sadržaj alkohola u njemu je oko 17% po volumen. Ovo je vino činilo od 10 do 15% od svih proizvodnje portvine.

Svake godine u Portugalu se proizvodi više od 700 miliona litara vina, zahvaljujući tome što je među prvih deset svjetskih lidera u vinarstvu. Što se tiče upotrebe vina za svaki rezidencija za oko 50 litara godišnje. Vekovima porturin je glavno vinsko piće ove zemlje. Može se reći da je čak postao neobičan poslovna kartica Portugal.

Portugalska kultura vinara

Među lokalnim stanovništvom je izreka: "U lokalnim ivicama vino se može stisnuti čak i iz kamena golim rukama." Ovdje je počelo da se vinarku bavi prije 5 hiljada godina.

U 219 N. e. Rimske legionare ušli su u portugalsku zemlju, a uskoro se Valley R.doru pretvorila u "vinariju" Carstva. Kasnije je car domitičar čak naredio napola da smanji vinograde za proizvodnju poljoprivrednih proizvoda.

1085. godine Heinrich II Burgundsky odveo je kćer kralja Kastilja i Leona u svojoj ženi, primio županiju Portukal kao miraz. Budući da nije toliko ljubavnik vina kao istraživača ovog proizvoda, počeo je sortirati sorte burgundije na portugalskom Zemlju. Rezultati su nadmašili očekivanja: pretvorili su se varogragraferi Doline Douro.

Najznačajniji povijesni doprinos Portugala na razvoj WorldwineMaking-a već je počinjen našoj vremenu. To je bila ova država prvi put uvedena sustav kontrole kvalitete vina raznog porijekla, dugo ispred pojave sličnog francuskog aplinezacije d "origin Control (ADC).

Prve regije vinarije odobrene imenom imena, 1756. godine, postale su dolinu rijeke. Dora, gdje je proizveden porverine. Sljedeća faza provedbe sustava sukladnosti nastavila se samo 1908. sa Vinho Verdeom. Postepeno na početku dvadesetog veka. Portugal u zakonu odredio je granice, sorte grožđa, faze tehnološkog procesa, kao i standarde kvaliteta za najbolje vino to vreme. Nažalost, inovacije su ubrzo zastarele i suzdržale razvoj nacionalnog vinara.

Prema savremenim standardima, hijerarhija portugalska vina ima četiri nivoa. Najstratnija vina dodijeljena su statusu Doc-a. Dvadeset i četiri regija za proizvodnju vina pod proizvodnjom tako visokog kvalitetan proizvod. Zatim slijedite 9 regija vezanih za kategoriju IPR. Takav rang omogućava im na kraju petogodišnjeg razdoblja ispitivanja za uzdizanje maksimalnog nivoa. Tada su obezbeđena 8 opsežnih kategorija VR, što se procjenjuje kvalitetom regionalnih vina. Piramida se temelji na najbrojnijoj kategoriji - blagovaonica (VDM).

Posljednjih dvadeset godina, mnoge pojedine farme grožđa (Quintas) uspjele su postići komercijalnu neovisnost i provaliti se kroz izvozno tržište. Neki od najpristojnijih primjera čelika: Bairrada, Vinho Verde, Alentejo, Dao. Općenito, njihov razvoj pružio je značajan proboj vinala Portugala.

Istovremeno, Portugal je i dalje zemlja male zemlje. Više od 180 hiljada vinograda obrađuje lične porodične vinograde. Narudnjak polovine implementira žetvu u zadrugama, od kojih je broj u trenutku stotinama. Većina ostalih polovica opskrbljuju grožđe ili vino od gluposti. Vodeći DCC: Ribatejo, Algarve, Alentejo, Vinhoverde, Douro, Dao, Terrasdosado, Bairrada, Estremadura i drugi.

Istorija portvine

Početak istorije Svjetske slave Porto pronađen je u XVII vijeku. Tokom britanskog-francuskog rata (1678), Britanci su postali prisiljeni da traže alternativu Bordo Clareu. Stopa je napravljena na Portugalu - saveznim zemljama i trgovinskom partneru.

U potrazi za regijom koja može zadovoljiti sa svojim vinima odlučivanja engleskog gurmana, odbijena daleko napredna od obalnog g. Troop upstream r.doru. Na putu od monaha jednog od planinskih manastira, tražioci su zauzeli tajnu proizvodnje pričvršćenih slatkih vina. Oni su saznali i da je alkohol dodao prirodni konzervativac i stabilizator vina. To je omogućilo održavanje kvalitete pića dužeg perioda, tako da su pali u Englesku s netaknim ukusom.

1879. opis Potvevena došao je u Rusiju. Prvi prototip portera stvorio je vinarija domaćinstva "Magarach" A. Serbuleko. Tako se pojavio u Rusiji, a njegov lokalni lučki vino - najomilje najomilje vino cara Nikolaja II.

Nažalost, bilo je trenutaka recesije proizvodnje portveina. Kraj XIX-a. Stoljeće je postalo istinski tragično za vinograde luke. TLA, doveden iz Sjeverne Amerike, gotovo je uništio vinograde. Samo 1937. godine, izdavanje osnivanja Nacionalnog odbora vina borio se o oživljavanju luke.

Porto danas danas

Moderni porten je izrezljivo vino proizvedeno u dolini R.DoRU na teritoriji sjevernih provincija Portugala. Klasična lučka vina je crvena slatka desertno vino. Pored toga, postoje i druge sorte lučkog vina, poput bijele, suve, poluslatke. Sličnom proizvedenom tehnologijom pričvršćena vina I u Australiji, Kanadi, SAD-u, Indiji, Južnoj Africi, itd. Ali, prema uredbi EU, samo portugalski proizvod ima pravo na ime "Portwine".

Pored toga, grožđe određenih sorti koristi se za proizvodnju portverina, koji raste isključivo na sjeveru Portugala. Lokalni vinogradi ispruženi su duž padinama brda oko bazena R.DoRU. Ova je regija svojstvena posebnom mikroklimom, povoljnim za uzgoj badema, maslina i, naravno, grožđe.

Vinska regija Dora nalazi se među tri najbolje stare vinske regije svijeta, zajedno sa italijanskim Chianti i mađarskom Tokai-Hedylijom. Danas pokriva prilično opsežna teritorija (25 hiljada hektara), što je podijeljeno na nekoliko podregija:

- Baixo Corgo. - teren sa najvlađom klimom, relativno niskim temperaturama; Iz lokalnog grožđa uglavnom se proizvodi jeftin rubin port;

- Douro Superior. - kvart sa najvažnijem i toplom klimom; I, iako, dok je proizvodnja lučkog vina ovdje slabo razvijena, smatra se najprestižnijim i obećavajućim za vinarstvo;

- CIMA CORGO. - najpovoljnije područje za starenje visokokvalitetnog grožđa, iz koje se proizvodi elitna luka.

Vintage grožđe za proizvodnju porta

Za proizvodnju portvina pogodna je više od stotinu različitih sorti grožđa. Ali samo pet bilo je najtraženije od njih: Touriga Nacional, Tourigafrancesa, Tinta Cão, Tempranillo (Tinta Roriz) i Tinta Barroca.

Prema riječima stručnjaka, najfirnija njihovog broja je Turiga Nacional. Samo iz njega moguće je proizvesti najsofisticiraniju luku. Ali određeni broj poteškoća u kultivaciji ove sorte značajno je pogođen po njenoj cijeni. Stoga je najveća distribucija stekla proizvodnju lučkog vina iz raznolikosti Turiga Francesa.

Grobnice namijenjene proizvodnji lučkog vina ima karakteristične karakteristike. U tu svrhu koriste se sorte koje se pružaju grožđe male veličine sa specifičnim, koncentriranim i izraženim aromatičnim nijansama.

Tehnologija proizvodnje porturina

Moderna proizvodna tehnologija Portverine ostaje gotovo nepromijenjena od 1852. godine, berba vinograda i dalje se ručno ubraja, jer je organizacija mehaniziranog procesa nemoguća u visokokvariciranim visokim planinama. Klasteri su zatim prekriženi i očišćeni od neosjedanih i trulih bobica.

I tek nakon ovog dugotrajnog procesa, sortirano grožđe pogodilo bi biljku. Ovdje uz pomoć davilnih preše, sok stiska. Glavni uvjet u isto vrijeme je očuvanje integriteta kostiju. Ako ih sruše, tada će karakteristična gorčina biti prisutna u ukusu.

Zanimljivo je da je ranije u farmama grožđa, takav proces bio, radije, na određenom ritual. Veliki bazen bio je ispunjen pročišćenim grožđem grožđa, a onda je oko 80 ljudi palo na to. Kombinirajući u male grupe, stavili su ruke jedni drugima na ramenima i, pooštrene pod nacionalnim motivima, Bosy noge kilometara grožđa.

Rezultirajući sok i Mezdu smješteni su u ogromnim lancima (oko 100 hektolitara) i odlaze za fermentaciju. Trajanje ove faze ovisi o željenoj vrsti luke: slatko, poluslatko ili suvo. Čim procenat Šećer se svodi na željeni nivo, u masu se uvodi 77% alkohola. Zahvaljujući trenutnom suspenziji fermentacije moguće je održavati udio istinskog saharoze, prvobitno prisutnog u grožđenju. A sadržaj alkohola u vinskom materijalu kao rezultat postaje oko 20%.

Nakon filtracije, vinski klin prepušta se u kintama, gdje se čuva do šest mjeseci. Tada se vino flašira na bačvi koje su postavljene na daljnjem pohranu u podrumu.

Daljnji uspjeh dobijanja kvalitetnog proizvoda ovisi o najfinijim štikle. Pažljivo slijede promjenu stanja pića, prilagođavajući tempo svog razvoja. Na njima je da su sada povjereni za ukus, boju, buket i preostale kvalitativne karakteristike budućeg luke. Ključna faza proizvodnog procesa je kompetentna mješavina nekoliko usjeva.

U finalu je gotov portway flaširan, koji se pohranjuju u grobne ralove isključivo u lažnom položaju. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti 17 ° C. U takvim uvjetima, Portverin prolazi poslednju fazu - zrenje.

Styles Portverina

Ovisno o varijalnim karakteristikama grožđa koje se koristi kao sirovina za luku, kao i na specifičnostima proizvodnih tehnologija, piće stječe raznovrstan ukus. To vam omogućava da izrazite individualnost, prirodu luke svake sorte.

Bijeli port. (Sa izlomkom tradicije Porto Branca) - proizvedeno u umjerenim količinama sorti bijelih grožđa (u pravilu, iz "kodige" i "malvasia finn"). Stupanj slatkoće varira, ali u isto vrijeme uvijek postoji preostala sadržaja šećera, čak i u luci ekstra suha. Takve marke su sadrže oko 2 godine u armiranim betonskim ili čeličnim posudama. Uz rijedak izuzetak, vrijeme izloženosti ove vrste luke može prelaziti deceniju.

Tawny port. - Osnovna vrsta lučkog vina, odstupa se od 600-litarskih hrasta za 4 godine. Prevedeno sa engleskog Ovo ime znači karakterističnu crvenkasto-smeđa nijansu, koja dobija piće kao rezultat barel izvoda. Tonovi sušenih voća, začina i raskoa narezi se u ukusu ovog luke. Sa svojom proizvodnjom, miješanje vinskih materijala iz sorti bijele grožđe.

Staroj tawny. - Vintage Tip Port TAWNY. Slično prethodnoj kategoriji u proizvodnji ovog luka koriste se ini vinski materijali. Glavna razlika je vrijeme izlaganja. Ovo piće se odlazi u bačve više od 10, a ponekad 40 godina. Na etiketi Tawny Port, trajanje brzine zatvarača i datum izlijevanja boca je obavezan.

Ruby port. - Kategorija osnovnog vina Crvenog porta, koji se čuvaju u ogromnim hrastovim bačvama ili bocama. U takvim se kapacitetima, postupak oksidacije vina usporava, osim toga, ne toliko dugo (do 3 godine). U takvim uvjetima Porturin nema vremena za sticanje izležljivog nijanse, preostalo "Ruby". Buket je sačuvan svježina voćnih tonova. Za granicu vinskih materijala koriste se i razne žetve grožđa.

Kasno u bocama. (U traci. Sa engleskog - "Vintage kasno flaširano") je Portow, proizveden isključivo iz grožđa jednog useva. Zbog 6-godišnjeg izloga u ubrzanim uvjetima zrenja, piće postaje spremno za upotrebu odmah nakon izlijevanja. Pored toga, godina žetve ne podliježe ADC deklaraciji. Pojednostavljena tehnologija proizvodnje omogućava vam da smatrate da LBV kao najpovoljnije i popularnije vrste porta.

Vintage port. - Najskuplji, prestižnijski lukat. Količine njegove proizvodnje ne predstavljaju 1% ukupne proizvodnje Porto-a. Vinski materijali odabrani su vinski materijali najuspješnijih usjeva najboljih sorti grožđa. Složeni tehnološki proces zahtijeva poštivanje čak i manjih nijansi. Za takav porter, vinski materijal ocjenjuju se nakon 2 godine od različitih kinta. Rezultirajući uzorak usmjeren je na ispitivanje Instituta za vina, pored tačnog iznosa zakazane serije.

Kada su odobrili stručnjaci za proizvode, vintage se smatra deklariranim. Nakon toga, on troši na baruru još 2 godine. Zatim se nefiltrirani port flašira i šalje u implementaciju. Vjeruje se da bi vina vina vintage portu trebala zaroniti u bocu. Oni ostvaruju svoju savršenstvo najmanje 10 godina, a mogu se zadržati više od pola stoljeća.

Izrada luke u kući

Uporeditelj s drugim vinima, malo domaćih recepata malo su. U suštini, svi se svode na jedinu metodu - osnovnu, a na osnovu toga se izrađuju neke interpretacije.

Recept:

Thied grožđe - 5 kg;
- šećer - 1,5 kg (iako nije dozvoljena klasična šećerna šema);
- BUZINA - 200g;
- alkohol ili rakija - 750ml;
- voda - 5L;
- Hrast čipovi su pečeni u pećnici - 2g za 1 l vino.

Jednomjerna grožđa uzima se iz Cundee-a, koja se pomjeraju u emajlirajuću kantu i povlačenje. Rezultirajući sok sa Mezg odlazi na hladno mjesto za tjedno fermentaciju. U ovom slučaju, poželjno je periodično miješanje. Istovremeno stavite fermentaciju i starije osobe, skloni ga šećerom i razblaživanjem vodom.

Po isteku sedmične, vinski klin miješa se sa bombardiranjem starijem, napunjenim alkoholom ili rakijom alkohola. Rezultirajući vinski granica preplavljuje se u bocu tamnog stakla (na primjer, iz šampanjca), na dnu koje se hrastovi čip osuši u pećnici. Boca je zapečaćena sa taktom (bolja od prirodnog pluta zapečaćen preko voska). U ovom se obliku šalje na miru nekoliko godina.

Podsjetimo da je ovaj recept osnovni, a svaka sorta grožđa morati se prilagoditi. Dakle, na primjer, ponekad šabila od grožđica dodaju joj.

Kako piti

Portwine karakteriše bogatiji, slatki, zasićeni ukus relativno s bilo kojom vinima. Pored toga, postotak sadržaja alkohola je veći. Čaša za luku podsjeća se na oblik zatvorenog tulipana. Ispunjen je samo pola, što vam omogućava da se koncentrirate i čuvate mirisni buket za piće.

Bijeli nahranila do druge ribljeg posuda, crveno - drugo meso. Prije posluživanja, bijeli port se ohladi na 10c, a temperatura Crvenog porta treba biti 18c. Ovisno o vrsti, može se koristiti i kao desert vino nakon jela ili kao aperitiva (od bijelih sorti grožđa). Savršeno je u kombinaciji s gorkom čokoladom, kafi, sazrijevima i raznim sirevima.

Portwine se odnosi na skupu samodovoljna alkoholna pića, pa se ukusi preporučuju koristiti u čistom obliku. Ovisno o postavkama ukusa, može se miješati i sa rakijom, likerima, pivom, voćnim sokovima.

Portwine u narodnoj medicini

Bronhitis

Aloe - 4 veliki list;
- lučko vino - 0,5 l;

Aloe listovi seče na komade, povuče port, da insistiraju četiri dana.

Primjena: Pijte peka za desert tri puta dnevno.