Recept za tajlandsku Tom Ka supu. “Tom Kha” supa: recept sa kokosovim mlijekom i škampima

Pa, dozvolite mi da razjasnim vaše sumnje. Tajlandska kuhinja ima čorbu, na osnovu koje se mogu pripremiti 4 vrste popularnih tajlandskih supa:
1. TOM YAM KONG - supa bez kokosovog mlijeka, ale sa škampima
2. TOM KHA KUNG - supa sa kokosovim mlekom i škampima
3. TOM YAM KAI - supa BEZ kokosovog mleka sa piletinom
4. TOM KHA KAI - supa od kokosovog mlijeka i piletine.

Izražavam poštovanje što se TOM YAM KUNG ili klasični tom yum priprema bez kokosovog mlijeka! :) Samo tako, da proširiš vidike.

slika sa interneta:


Da biste napravili pravu čorbu, počnite da kuvate pileću čorbu! Napravili smo pileću čorbu - divno! U svaki rez stavite koren galangala (opisaću sve tajlandske začinske stvari nakon recepta), cele listove kafir limete, isečenu limunsku travu, ceo cherry paradajz (možete koristiti i svež paradajz), crveni paradajz tsybula, prerezan na dva dela (moguće ). Sva ova dobrota se kuha na laganoj vatri 2 godine i ako Bog da u aromama! :)))
Nakon toga preradimo juhu i nastavimo sa pripremanjem supe.
za supu:
- pileća čorba
- korijen galanga
- listovi kafir limete
- cherry paradajz / paradajz
- chervona tsibulya / tsibulya
- Limunska trava

LIFE HACK!Čorbu možete pripremati više puta i pripremati potpuno različite supe. Čorbu sipajte u drugu činiju i čuvajte u frižideru. Štaviše, juhu možemo sačuvati iz zamrzivača bez rizika - ništa joj se neće dogoditi. Juhu sipamo u plastičnu vrećicu i stavimo je u zamrzivač. Ovaj life hack se odnosi na sve vrste čorba. Sama ih spremam, jer nikad ne znaš kada ti zaista treba čorba.

Danas spremamo supu sa kokosovim mlekom i piletinom.
Za novi (krem bujon) potrebno nam je:
- svježi kolačići
- izdanci bambusa
- pileća prsa
- kokosovo mlijeko
- limunov sok
- listovi kafir limete
- korijen galanga
- Limunska trava
- rebra sos
- kašika cucru-a
- dodajte malo arome (ili pileću kocku)
- čili paprika
- korijander
- Jasmin pirinač

Dodajte pečericu u supu. Podijeljeno na 4 dijela. Zapamtite - pečurke se čudesno kuhaju! Zajedno uključuju kafir limetu, sjeckanu limunsku travu i korijen galangala. Sve prokuvamo za 5-10 pilića, pa dodamo pileća prsa i skuvamo utrobu. Sada se konzervirane trešnje izrezuju na duge tanke trake bambusovih reznica. Na kraju pažljivo preliti sa kokosovim mlekom, dodati zukor, pileću kocku, limunov sok (iscediti 1 limun), a na to dodati riblji sos. Ako je vok odličan, onda oko 23 kutlače. Sve se prokuva na 5-7 stepeni i začini solju. To je to! Supa je gotova! URA!
Ako baš volite gostru, u samu supu tokom kuvanja možete dodati čili papričice, pročišćene od zrna. Dozvolite mi da vam kažem šta da sameljete i dodate papriku u tanjir „za užitak“. I dalje ćeš pucati tako jako da će ti oči ispasti! :)
Prije serviranja pospite aromatičnim cilantrom. Ako dođete do ove tačke, znači da je sve spremno i zaustaviću vas, jer je tajlandska supa tom kha kai jednostavno ukusna!

Umesto hleba, Tajlanđani kuvaju pirinač, pa je dobra ideja da skuvate činiju tajlandskog jasmin pirinča u tako divnu supu!

Pa, sad iz glupih skladišta.
Korijen galangala je isti kao korijen đumbira, ali manje.
Limunska trava ili limunov sirak je takva trava

Limunska trava i korijen galangala na suhe oči:

Listovi kafir limete su najbliži analog za ruzmarin - lovorov list. Okus kafir limete je potpuno drugačiji! Kafir limeta je veoma popularan tajlandski začin.

Gdje dodati sastojke za supu u Moskvi?
Sve kupujem u radnji Kineski proizvodi na Prospektu Svita, 12C1. Nije jeftino, ali ima svega za tajlandsku i kinesku kuhinju, a štaviše, ne nosi isti brend. Za jeftiniji brend AROY-DY.

Idite na majstorsku klasu bez brige, a onda kod kuće ništa ne ponavljajte u mislima. Ovdje je. I drugo - zašto sam, džabe, biserao po 5 zemalja i bezvrijedne grozdove limunske trave, limete i galangala, bože, šta?! Naravno, sva zusilla se samo sipa u činiju domaće supe.

Hteo sam da skuvam Tom Kha supu, koja je slična Tom Yum-u, ili da je prokuvam sa kokosovim mlekom i ispala bi bogata, kremasta i, eto, više nam se dopala.

Otje, Tom Kha Kung - začinjena tajlandska supa sa kokosovim mlekom i škampima.

Skladište je ovako:

- veliki neoguljeni škampi 8 komada

- 1 odličan paradajz

- 7-8 malih pečerica

- 2 grančice limunske trave

- 7-8 listova kafir limete

- korijen galangala, otprilike 4-5 cm

- 2 limete

- 1 mahuna ljute paprike

- izdanak zelene cibule

- 500 ml kokosovog mleka

- 3 kašike rebarca

- 1 kašičica čili paste

- cilantro za dekoraciju

Kupio sam škampe u Metrou. Dakle, skupo, zaista. Baš kao i odresci u svjetskoj trgovini:) Ribe su bile najneočišćene, sa glavama i školjkama, pa su se jasno otkrile samo odlične, ali smrad nije bio puno skuplji od prosjeka za tu veličinu. Ja sam gubitnik, bankrotirao sam, mogu to jednom.

Počelo sa škampima. iščupao sam mu glave i očistio školjke (pamćenje, 5 ploča da se izvadi, rep se odbacuje):

Od glavica i školjki sam pravila čorbu. Oprao sam ih, ulio 700 ml vode, prokuvao i na srednjoj vatri prokuhao 20 khvilina. Zatim sam procijedio i izašlo je skoro pola litre bogatog bujona:

Tobto. Trebalo bi litar, jer bi ovu supu za koru bilo potpuno bez problema skuhati.

Cijevi od škampa su izrezane pozadi, ne do kraja, a crijeva su izvađena, stara i crna, bez milosti. Promila. Ima 8 takvih snježnih oluja, predivno!

Sada osnova supe: limunska trava, koren galangala i listovi kafir limete. Sve sam donela od Taye, ali možete kupiti i ovde, imamo gotove setove za Tom Yum. Tacno, cena... Ovi koje sam privukao su vredeli pare, ali su bili samo peni :(

Lemongrass. Supa daje veoma prijatnu aromu limuna i đumbira. Ne biste ga trebali jesti, ali ako dodate previše detalja, možete ga jesti, ali će biti samo gadno. Odsjekao sam oba kraja tako da je ostalo 10-12 cm ivica. Jedan je izrezan okomito, a drugi čak i tanko obojen dijagonalno:

Korijen galangala, koji ne treba jesti, i začini, još sličniji đumbiru, ali delikatnijeg okusa, i još jedan okus nečeg bora, tako sam i mislila. Prerezao sam ga poprečno sa šalovima, koji su bili tanji, kako bi smrad dao supi više ukusa:

Za čorbu sam koristila i listove kafir limete. Takođe je začinjeno, kiselo i kiselo, i veoma ukusno! Donijela sam dosta i osušila većinu listova, tako da je tokom procesa cijeli naš stan mirisao, vrlo prijatne arome. S njima je jednostavno - samo ih trebate saviti duž stabljike i izvući.

I čili paprika. Odlučio sam da ne budem herojski i sjeme je uvenulo, mahuna je bila tanko isječena po dijagonali. Ceo set za čorbu:

Pređimo na punjenje supe. Glavni sastojci su škampi (imaju isti smrad) ili piletina. Također možete imati izbor plodova mora, goveđe kože, svinjetine, ribe i povrća. Tek nakon ovog naslova nastaje još jedna riječ.

stražnja osovina

Tom Yum Kung (Gong) - sa škampima

Tom Yam Kai (Momak) - sa okidačem

Tom Yam Pla - sa ribom

Tom Yam Thale - sa plodovima mora

Tom Yam Moo - sa svinjetinom (mada, "mu" može biti i sa yalovitchinom :)))

Tom Yam Nia - iz Yalovichine

I sve je isto, samo ne na čorbi, već na kokosovom mlijeku, pa Tom Kha. Yyyy!

A neglavni sastojci su cibul, pečurke i paradajz. Moguće su varijacije. Ovdje sam izašao iz klasike i sredio tsibul. Nije dovoljno dobar kad je prokuvan, iako sam ga jeo na Tajlandu, jer neću da bude kuvan, ali nije mnogo, komadići su hrskavi. Takođe je moguće, ne za svakoga.

Za pečurke je idealno potrebna slama. Nisam se šalio sa njima, znam da kod nas nema takvih. Kao zamjenu, možete uzeti pečericu, glivyu ili shiitake. Uzeo sam pecheritsi, objasniću zašto. IMHO, smrad je najsličniji slami, i po ukusu i po njušku, po obliku - okrugao, gust. Tobto. Kada se pojede, ispadne praktički na isti način, što ja ne bih dobio od tanjira ili šitakea. Mislim da jesam!

Treba ih iseći, male na pola, velike na četvrtine. Shmatok - za jedan zalogaj:

Paradajz sam isekao na cetvrtine i ponovo popreko. Već sam pisao na temu o majstorskoj klasi, pa ću ponoviti: potrebno je nezrelo crveno-zeleno tvrdo voće. Tamo, na pijaci, posegnuo sam za crvenim novčićima, ali su me brzo gurnuli po rukama i objasnili da im treba kiselo! Čvrsto! I spec.

Ovaj paradajz, inače, nije isti kao onaj koji se toliko zagrejao u supi. Moramo paziti na ljeto, ovi nedorasli neće nigdje :)

Čorbu stavite na šporet, dodajte limunsku travu, listove limete, galangal i čili. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

U ovom času u magacin dodamo kašiku čili testenine kao host. Imam ovu teglu dugo vremena, dosta je. Skladište: detaljna čili paprika, maslinovo ulje, časnik, detaljni sušeni škampi, soja sos, so, zukor. Vikorista bogata kudi, divna stvar, svi raja bi mogli dobiti više od nečeg ovakvog. Opcija je osnovna ljuta papričica, možete se snaći s njom. Ili gostre roslinne puter. Abo pasta Tom Yam chi Tom Kha.

Prokuhajte bujon i dodajte kokosovo mleko. Evo, valjda nema problema, ima dosta stvari na sniženju. Lagano prokuhati:

Ubacite pečurke i paradajz, skuvajte 3-4 hvilini:

Zatim škampi:

Ovdje sam i ja zakoračio na majstorsku klasu, a smrad mi se činilo previše. Šta je sljedeće za njih? Pustio sam da khvilina poraste temperaturu.

Sada je okus intenzivan. Sos od rebara, par kašika, zukru garna bakalara (uzela sam braon, idealno palmu). Sok od dve limete (ja sam koristila jednu i po):

Promeškoljila se i praktično odmah utopila u vatru. U ostatku dana zeleni cibul i cilantro. Pokrila ga je pukotinom.

Pari hvilin vystachit, shochob napolagati. Mogu biti flaširani.

Tajlanđani jedu ovu supu sa pirinčem. Ale u meni vin vyyshov je normalan, hajde da ga obogatimo, kašičica vredi :) Dakle, ili samo ruski, sa hlebom! :) Lažem, snašli smo se a da nam hleba nisu dali. Ispalo je zaista glasno:

Ispalo je jako loše po prvi put. Balans je sličan ukusima: ljuto-kiselo-slatkasto-slan ukus, sa prijatno začinskim posleukusom. Mirisno, sa kremastom čorbom, sve podsjeća na ono što se zove, po tonu, i pečurke, i paradajz, donji škampi su van!

Mučim se sa potrebnim opisom izvještaja, što je tolika prepreka s kojom se borim, ali bezuspješno. Preporučujem da probate i ponovite, ukusno je! Pa poštujem, sve u životu možemo probati bar jednom. Obov'yazkovo zna šanuvalnike. Prijatan apetit svima i hvala na postovanju :)

Ažurirano: 19.12.2015

Oleg Lazhechnikov

70

Potpuno sam neodlučna u času pripreme crne porcije Tom Kha supe, odlučila sam da napišem šta mi spremamo ovde. Naravno, "kuvano" se kaže glasno, jer imamo dosta hrane u sebi, ali kuvanje je i dalje tu. A najbolja stvar je što je naš recept vrlo jednostavan i traje najmanje sat vremena. Istina je da Tom Kha nije u potpunosti Tajlanđanin, već na ruski način, ali prije nego tradicionalan. Javite nam da se više ne mučimo.

Najjednostavniji recept za Tom Kha supu

Napominjemo da Roi Thai paketići već sadrže gotovu supu, praznu, bez povrća, škampa i mesa. Najčešće u kafićima prodaju Tom Kha Gai (sa piletinom), ali imamo i prednost ili samo povrtnog ili Tom Kha Kunga (sa škampima).

Takođe bih želeo da pojasnim da morate dodati kokosovo mleko, jer vam u Roi Thai ne treba, a supa je gotova. Desno je da je prvi Tom Kha, koji sam probao, lišen nezaboravnog neprijateljstva i zapamćen kao idealna supa. Dakle, možete dobiti puno kokosovog mlijeka, pa se u nekim kafićima Tom Kha može razrijediti, kao što se može reći za Roi Thai. Probajte, mnogo je više intenziteta u uživanju u izlasku.

Ovog puta na Tops Marketu nije bilo velikih vrećica, a ja sam kupila male od 250 ml. Sve je još jednostavnije. Povrće se može redovno kuvati. Kakvo povrće? Dakle, bilo to: šargarepa, kupus, karfiol, tikvice, zelje jaka, krompir. U suštini sve što se kuva za originalnu supu od povrća i što se nalazi u frižideru. Cibul možete opskrbiti šargarepom, samo ostavite da bude vlažan, probajte ga i tako naraste.

Sipajte u šerpu sa 4 paketića (3 Roi Thai + 1 kokosovo mleko), dodajte kuvano povrće (koje želite, gušće ili ređe), prokuvajte i to je to! Tom Kha supa je spremna! Ovdje možete dodati i kuhanu piletinu i škampe. Škampi se prethodno mogu kuvati odmah tu, zahtevajući 1-2 minuta ključanja.

Tradicionalno, sve tajlandske supe se prave od pirinča. I mi smo tako plašljivi. Niko nikada ranije nije osetio posebnu ljubav, ali na Tajlandu je pirinač drugačija, šta drugo, ali sada je želite stalno. A u međuvremenu je potrebna riža za smanjenje vrućine, zaista pomaže.

Zašto dodajem biber? Jer, po mom mišljenju, Roi Thai, razblažen povrćem i kokosovim mlekom, uopšte nije ljut, više je kao sa pirinčem. Ale tse sve je za amatere.

750 ml Roi Thai + 250 ml kokosovog mlijeka + povrće = 3-4 normalne porcije. Jeftinije je izaći, jeftinije je u kafiću i bogatije je, jer u tajlandskim supama to zovete "voda" i škampi/meso, nema šta, samo tanjir kuvanog pirinča za ekstra.

P.S. Dakle, bez zaborava, ovaj recept je pristupačniji na Tajlandu. U Rusiji su Roi Thai torbe skuplje. S druge strane, i nema izbora, tajlandski kafići u Moskvi imaju još više cijene.

Life hack 1 - kako kupiti dobro osiguranje

Nevjerovatno je teško odabrati osiguranje odjednom, pa sastavljam ocjenu da pomognem svim mandrivnicima. Iz tog razloga stalno pratim forume, potpisujem ugovore o osiguranju i sama kupujem osiguranje.

Life hack 2 - kako pronaći hotel 20% jeftiniji

Šta si pročitao?

(još nema ocjena)

Komentari (52)

Evgen

Evgen

Valentina

Alina

Sergiy Dyakov

Anton

Kostya

Oleksandr Oleksiyenko

diam

• Maria Averburg

  • Oleg Lazhechnikov

    • Maria Averburg

      • diam

        Oleg Lazhechnikov

        Maria Averburg

        Olga

Tom Kha je jedna od najpopularnijih tajlandskih supa napravljenih od kokosovog mlijeka, u kojoj se prepliću kiseli, slani, ljuti i mliječni okusi. Zemlja je uvrštena u kategoriju popularne ljute Tom Yum supe i proširuje se na novu zalihu pilećih prsa umjesto škampa. Imajući na prvi pogled bogatu i bogatu supu, ne možete a da ne primijetite težinu u činiji, a prskanje kisele limete i ljutog čilija podsjeća na slani obrok.

Karakteristike recepta za Tom Kha supu

Naziv jela dolazi od galangala - tajlandskog đumbira. “Tom” znači “kuvati”, što se u doslovnom prijevodu može shvatiti kao kipući đumbir. Za toplinu, bez koje je nemoguće otkriti začinsko bilje, kuhari koriste čili papriku, a za pikantnu aromu i opor okus - cilantro.

Nedavno je u kulinarstvu postalo popularno dodavanje glivija u supu. Gljive su smeđi proizvod, koji uključuje cjelokupnu ravnotežu proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vitamina. Za jedinstvenu snagu, uopšte nije vrijedan kalorija od smrada zgrade i osjećaja gladi. To je razlog zašto je Tom Kha postao osnovni proizvod u ishrani ljudi koji pokušavaju jesti zdravu hranu kako bi mogli otići na dijetu i smršaviti.

Isporučujemo Tom Kha supu u Butovoy.

Preko onih koje im sipaju iza kore i čuvaju meso (koristeći iste grupe vitamina PP, B, D2, C), Tom Kha se priprema u pilećoj čorbi sa dodatkom kuvanog fileta. Čorba se takođe krčka na laganoj vatri sa limunovom travom, đumbirom, zukorom, a kokosovo mleko se ulije 5 minuta pre kuvanja. Da biste poboljšali ukus, dodajte nasjeckano zelje i svježi cilantro i iscijedite sok od limete.

Yak je Tom Kha supa

Oni koji žele da pokažu pravilan tajlandski bonton u restoranu pranjem Tom Kha supe možda će morati da se pridržavaju osnovnih pravila.

1. Supa se dodaje glavnom prilogu - pirinču, a zatim se odmah uz nju servira Tom Kha. Da biste to učinili, možete potopiti pirinač u čorbu u zdjeli ili prenijeti dio juhe na tanjir s rižom.
2. Da biste pojeli čorbu (čorbu), morate je brzo promiješati tajlandskom kašikom.
3. Komadi fileta su male veličine, tako da ih nema potrebe rezati prije nego što ih stavite u usta. Osim toga, Tajlanđani ne koriste običaje za stolom, pa ih većinu vremena ne poslužuju za stolovima.
4. “Tvrdi” i “gusti” dijelovi supe jedu se štapićima.
5. Korijenje, začinsko bilje i začini se gube u supi i ne navikavaju se na sok, a za one koji se serviraju uz supu ne mari.

Tradicionalno, Tajlanđani uživaju u rijetkim uvidima u supe s glavnim začinskim biljem, što znači da bi bilo pogrešno jesti supu od bibera. Ponekad se Tom Kha koristi kao sos. Imajte na umu da je potrebno pripremiti toplu supu, a zatim je preliti preko riže i lokshine.

Na ovoj stranici:

Tajlandska kuhinja je podsjetnik na Tajland, svijetla, lagana i svježa. Za razliku od Kineza, Tajlanđani se ne bave sofisticiranim maskiranjem sastojaka klipa biljke - ovdje je sada jasno ko ili šta vam je na tanjiru. A za razliku od modernih Indijanaca, koji sve pretvaraju u vatreno-začinjenu kašu, Tajlanđani se s njima bore još pažljivije, pa su još osjetljiviji na pekarsku pikantnost tajlandske kuhinje...

Supe igraju važnu ulogu u tajlandskoj kuhinji. Postoji smrad škrobnog pirinča, na kineski način - često se jede u južnoj Aziji. Postoje jednostavne supe sa loksinom i mesnim bujonom, baš kao i sveprisutna ulična „supa od rezanaca“. Pa, tu su, naravno, dvije prepoznatljive tajlandske supe - vatreno-začinjena Tom-Yam i mekana kokosova Tom-Ka.

Kao što pokazuju moje upute nad nespremnom publikom, ljudima koji nikada nisu bili u Aziji, čini se da se vrhunski Tom-Ka peče. Dakle, možda postoji recept za Tom-Yama čudnih očiju, koji je jednostavno previše za transformaciju osobe u zmaja, što ću dodati za kasnije (UPD:). Zato, kao što praksa pokazuje, Tom-Ka predvodi listu najbogatijih omiljenih tajlandskih biljaka.

Pa, pripremamo se za ovo u tajlandskim i moskovskim umovima.

Sastojci za pripremu Tom Ka:

— Pileća prsa. Tradicionalni tom se priprema sa piletinom, ili ponekad kuva sa škampima i drugim morskim plodovima.

— Gribi. Tajlanđani ih zovu "slamnate pečurke", koje su vrlo slične pečerici. Prodavali su se više puta na našem Hua Hin bazaru, pa sam često umjesto njih kupovao glinu. Mislim da je svojim neutralnim ukusom i vlaknastom strukturom pogodan za bogatiji ukus, ali će dodati i oštru aromu pečuraka keksa ili šitake.

— Kokosovo mlijeko. Glavni sastojak. U Moskvi se retko prodaje u teglama i suvom prahu - šteta za siromašne pare. U stvari, kokosovo mlijeko možete sami napraviti iz poštovanja, kokos (kako mi kažemo, ako hoćete).

— Chasnik
— Čile
- Trijumvirat tajlandskih začina: limunska trava, limete i galangal
— Sok od limete
— Rebra sos
— Reed tsukor

Šta se može zamijeniti

Umak od rebara - Tajlanđani ga koriste samo za zamjenu soli; ne dodaju posebno vino konačnom okusu začinskog bilja, želeći zamijeniti prirodni mononatrijum glutamat. Prije toga, dobro je previše "žvakati" bijeli volumen - bez njega će mi izgledati ljepše. Može se zamijeniti silom. Imam sos od ostriga na mojoj fotografiji.

Svježi čili - možete koristiti sušeni, ali ne kredom - vino je bijele boje volumena.

Galangal je druga vrsta đumbira; može se zamijeniti našim novim đumbirom, ili, u ekstremnim slučajevima, sušenim.

Reed tsukor - mirno zamijenjen vrlo bijelim.

Limeta - možete probati "sok od limete", koji se prodaje u našim prodavnicama, na nepoznat način u plastičnim kuglicama. Ne možete zagristi limun, ne možete ga zagristi.

Šta se ne može zameniti

Kokosovo mlijeko se ne može zamijeniti kravljim vrhovima ili prirodnim mlijekom, što se spominje u mnogim receptima koji se pojavljuju na internetu. Zastrašujuće je shvatiti šta izlazi kao naslijeđe takvih kompromisa.

Limunska trava i lišće okupanti limete (kafir limete). Ako nemate nijednu od ovih trava, nemojte zaboraviti reći suhom oku, nemojte je početi pripremati.

U svom izvještaju ću se fokusirati na tradicionalne tajlandske začine. Osovina, snaga i smrad:

Dodajte limunsku travu (ili limunsku travu), zatim limetu, korijen desnog galangala. Ovo su tri sastojka tajlandske kuhinje koja svojim bogatim biljem daju istu začinsko-citrusnu „tajlandsku“ aromu.

Za lijene, tajlandska prehrambena industrija proizvodi surogat - toma pastu. Ovo je pomešano u pastu sa časnikom i začinima čilija, koje samo treba razblažiti kokosovim mlekom. Kupio sam ovaj surogat za sebe, ali ga još nisam probao.

Desna ruka bebi - svježe donesena hrpa od tri trave sa pijace. Prodaju se upravo tako - kao set, takva gomila košta 5 bahta / rubalja ( čita tiho).

U nekoliko trgovina kao što je Auchan, uspjeli smo pronaći svježe tajlandske začine u raznim ekološkim i organskim proizvodima. Dama je povikala, međutim, bila je mešavina osećanja: s jedne strane - ponos na Batkivščinu, s druge - ova gomila vredi 300 rubalja.

Isto tako, možete probati sušenu limunsku travu, ali ne mogu reći ništa o njenim živahnim bobicama. U stvari, i limunska trava i limeta se lako mogu uzeti sa Tajlanda i mogu se dugo čuvati u zamrzivaču, što sam ja uspješno ubrao. Hajde da pričamo o jednostavnoj tehnologiji (UPD:).

Recept za tajlandsku Tom Ka supu:

Pa, da, spremni smo za to. Jednostavno izgnječite sve sastojke, isecite ih i pripremite kasnije – supa je brzo gotova!

Kosimo travu ovako:

Okidač i os su ovako:

Par trikova: da promijenite gorčinu čili papričice, očistite je iznutra i bijele pregrade.

A kako bi limunska trava dodala svoju aromu čorbi, istucite je stražnjim dijelom noža.

Započinjemo pripremu našeg toma tako što premažemo čili i tepsiju sa malo maslinovog ulja na srednjoj vatri.

U kanonskim receptima za podmazivanje, casnik sa čilijem se melje u malteru u pastu, ali sam zbog braka zapušio malter. Sva toplina paprike odlazi na ulje, tako da oni koji žele da pojedu puno čilija ne moraju da brinu o tome.

Osušimo svu travu kroz bor i pustimo da se malo zagrije dok do nje ne dođe citrusni “duh”.

U šerpu sipajte kokosovo mlijeko, dodajte piletinu sa šampinjonima i istresite komadić khvilina dok se smrad ne skuva.

Ne pustite da ključa snažno ili predugo, inače kokosovo mlijeko može izgorjeti.

Sasvim je moguće popiti supu za potenciju sa puno tečnosti i dodati toplu vodu ili pileću juhu. Standardnih 250 ml kokosovog mlijeka uvijek razblažim sa otprilike istom količinom vode. Čorba je važna, kokosovo mlijeko je mnogo masnije i masnije.

Pa, dobro, recimo „tajlandski ukus“. Umiješajte zukor, ljemo riblji sos i sok od limete. Neophodno je postići balans slatko-ljuto-kiselo-slatko: ovdje je teško dati tačne proporcije, potrebno je zapamtiti okus originala.

UPD: Ogromnost preciznih proporcija. Za 500 ml supe dodajte dve kašike tikvica, jednu kašiku ribljeg sosa i sok od jedne limete. Zatim ispravite to na svoje zadovoljstvo: nije svaka ptica kriva što je previše uveze!

Spremni! Za dekoraciju dodajemo par listova svježe limete, jer stari neće izgledati lijepo kada se prokuvaju.

Tome, hajde da zapalimo svo tajlandsko začinsko bilje, po mogućnosti kuhaj u maloj količini, po dvoje ili troje.

Tradicionalno, smradovi se kuhaju brzo, na jakoj vatri - pa ću na sve baciti lonac, kao boršč, nećeš ih kuhati - uopće neće izaći. Pa, naravno, među Tajlanđanima uopće nije prihvaćeno da ga pojedu “za sutra” pa da ga skuvaju – sve se priprema sa svježim proizvodima samo za jedno veče ili ručak.

อร่อยมากๆ ครับ! Delicious!

Ako želite saznati više o tajlandskoj kuhinji, posjetite moj blog Taste Of Thai!