سؤال:
01306 يوم أمس في غلاية سكب تقريبا لتر من الماء وأرضية الروك من 9٪ من خل الجدول والديب الصودا بحيث يتم تنظيف إبريق الشاي الكهربائي، وعادة ما أغلي عدة مرات وألقيت ذلك، لكنني نسيت تماما ، هذا الماء لم يبرد كثيرا وتدفقته في زجاجة من 180 ميلا وضخ ملاعق الأبعاد من مزيج من الخليط من المغذيات لتغذية 3 الطفل الشهري وعندما خياطة فقط، اندلع كالمعتاد، ساعة واحدة فقط أدركت أنني فعلت! لقد صدمت، أو حيث لم أفعل ذلك، سيقتل زوجي! في الصباح، ابتسم الطفل، كل شيء كالمعتاد! مساعدة، بحيث هدأت، أنا أفكر باستمرار في ذلك!

الخل، الصودا و ... طعام الطفل

خطر الخل للأطفال

سكب ما يقرب من لتر من الماء وصور حجر من 9٪ من خل الجدول والصودا البارزة

التركيب الكيميائي للمزيج الخليك

حل مائي من حمض الخليك 9٪، مخفف في 10 مرات (نصف مركب من محلول الحمض هو 100-150 غرام.)، فإنه يعطي تركيز حمض الخليك بنسبة 0.9٪. هذا سائق مقاوم للماء، لا شيء أكثر.

شرب الصودا صودا الخبز، بيكربونات الصودا - بيكربونات الصوديوم Nahco3

صودا مكلور - كربونات الصوديوم NA2CO3

الصودا الكاوية - هيدروكسيد الصوديوم Naoh

تقع قائمة الصودا من أجل زيادة العدوانية فيما يتعلق بالأشياء العضوية.

إذا كان ذلك، نتيجة لمزيج من الخل والصودا، أي أن الأحماض والقلويات، تحول محلول محايد، ثم لا يوجد شيء ضار فيه. في الوقود الكهربائي، لا يحتوي مقياس أيضا على أي شيء ضار، باستثناء المركبات الكيميائية:
وسيلة لتسمم الأفلام البيولوجية في قضيب المياه حتى لا يسجل الأنابيب،
المطهرات (تطهير مياه الشرب - السموم، غالبا ما يستخدم الكلور كسم)؛
hemudobRament مع الحقول، وكذلك انبعاثات المصانع، الصحف، الطفيليات (قائمة ماكوفسكي VV)، وكذلك المنظفات، "E" وليس ه () من النفايات الغذائية، المخدرات من سبل انتصاف الناس والحيوانات، الأرواح، مزيلات الرائحة وأشياء أخرى.

والكلور مرتبط بالجهاز العضوي ويتم الحصول على المواد التسمم، بما في ذلك القتال، مثل الديوكسينات. تسهم ردود الفعل في "مرشحات" لتنقية المياه، والتي تعمل مع الكهرباء.

ولكن هل من الواضح في غلاية غلاية مائية من الصودا مع الخل؟
بعد كل شيء، مقياس غير قابل للذوبان في أملاح كربونات المياه (على سبيل المثال، أملاح الكربون الكربون الكاللكية CACO3 والمغنيسيوم MGCO3)، أملاح الكبريتات (CASO4) والزجاج (أملاح الميثاكريميوم H2SIO3، Mesio3.)

رد الفعل الكيميائي للخل (حمض الخليك) على نطاق واسع - أملاح الأحماض الضعيفة - وهذا أمر مفهوم. نتيجة لذلك، فإن سلط الملح، التي هي قابلة للذوبان في الماء أو فضفاضة، أي حجم النطاق يتم تشكيلها من الحجر المثبت على الحجر.

ولكن من أجل خلات خلات الصوديوم خلات إزالتها؟ هذا شيء جديد في المواد الكيميائية المنزلية الشعبية.

يتم الحصول على خلات الصوديوم عن طريق التفاعل مع حمض الخليك، على سبيل المثال، مع كربونات الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم.
CH3-COOH + NA + - → CH3-COO- NA + + H2O + CO2
إنه رد فعل مشهور من "التبريد" من الصودا الغذائية والخل النبيذ، الذي يحدث في الاختبار. 84 جرعة بيكربونات الصوديوم تتفاعل مع 750 جراما من 8٪ من خل النبيذ (أو مع 86 غراما من جوهر الخليك 70٪) بتشكيل 82 غراما من خلات الصوديوم في الحل.
(ويكيبيديا)

هذا هو التفاعل الكيميائي للبوب، الصودا الأمريكية - أي حافز.

من حيث المبدأ، توجد نفس المركبات الكيميائية أيضا في تفكيك الطهي، في "الخميرة السريعة"، في الخبز، في البسكويت - من حيث المبدأ، كل ذلك في مؤسسات صناعة الجهاز الهضمي، معالجة الحرارة أو معالجة الميكروويف وتصبح الهواء، بسبب التحلل الحراري للاتصالات الكيميائية مثل CH3-COO-NA + لثاني أكسيد الكربون والبقايا.

وهذا هو، تم إعطاء الطفل لحقيقة أنه على دراية بالبيئة. من الواضح أنه لا يأكل مع الخبز بعد، لكن هذا الخبز مألوف قليلا من خلال البيئة - البالغين وأواني المطبخ، إلخ.

وما يشار إليه في إطعام Baby Nutrilon® على محلول مائي من خلات الصوديوم: صب الصودا الغالبية بحيث يتفاعل جميع حمض الخليك - لا أقل! خلاف ذلك، فإن الحليب (البقرة والماعز والجافة الطبيعية والبروتين في اللحوم والدم) سيتلدع بالتأكيد حتى في محلول ضعيف لحمض الخليك. والحليب المدلفن في زجاجة زجاجية، وحتى طفل يبلغ من العمر 3 أشهر يهدف، فمن المستحيل عدم ملاحظته.

يبقى أن نفترض أن أكثر من 15 غراما من الصودا تضاف إلى المياه للطعام للأطفال، والتي تحيدت حمض الخليك تماما.

84 غرام. الصودا الغذائية تتفاعل تماما مع
750 * 0.08 \u003d 60 جي من حمض الخليك المركزة (حمض الجليد في الواقع لا يحدث 100 في المئة).

في غلاية بالماء، التي سقطت في طعام الأطفال، تمت إضافة نصف كوب من 9٪ من خل الجدول، أي 11 غرام. حمض الخليك الخالص. وهذا يعني أن التحييد التام للحمض الخليك ضروري في 60GR. / 11G \u003d 5.5 مرات أقل صودا، وهذا هو، 84 غرام. / 5.5 \u003d 15 غراما من الصودا.

15 غراما من الصودا هي ملعقة كبيرة تقريبا من الصودا دون "مع شريحة".

"خليط آلة Nutrilon® ليس بديلا تماما لحليب الثدي."
(Nutriclub)

تدوين البروتينات

اقض تجربتك مع خليط الحليب: انشر خليط الحليب بالخل والنظر في أي نوع من قلصت قلعة الخزانة يبدأ الطعام في الحد من (التخثر). تحتوي المعدة العادية على حمض الهيدروكلوريك (NACL)، والتي يتم بها امتصاص الطعام. ولكن إذا لم يتم طي طعام الأطفال، فلماذا؟ في نظام غذائي الأطفال، يحتوي على مادة تمنع الطي؟ أو بطريقة أو بأخرى البروتين في تغذية الأطفال يتدرج بالفعل، ولكن مع ذلك "الذائب"، وهذا هو، فإنه يدخل في الحل الغروي (أي في الحليب)؟

سؤال بدون إجابة (بالأمل في الإجابة): وإذا لم يتم طي خليط حليب Nutrilon®، فما هو الوضع مع هضم الأطفال في هذه الحالة؟
شرح Au، مؤلفي Nutrilon®، اللغز (إذا كان)!

ملاحظة.

إذا كان هناك شك في حرق BCT أو أي شكوك حول صحة الطفل، فلا تكسر، فاستشر الطبيب.

العديد من الخبرات والتجارب التي نقضيها في المطبخ باستخدام ما هو موجود في خزائن المطبخ. اليوم وجدت الخل. أحضر انتباهكم تجارب مع الخلمن يسرنا كثيرا.

مع الخل:

• التأثير بالون.
• سنفعل بركان؛
• قذيفة قابلة للذوبان
• دعونا نجعل بيضة مطاطية.

بركان في زجاجة

باستخدام رد فعل تفاعل الصودا والخل، صنعنا بركان في زجاجة.

للتجارب المستخدمة:

البيض المطاطي

مع بيضة دجاج الخل، و إذا رغبت في ذلك والسمان، فيمكنك أن تتحول إلى مطاط. يدخل الخل رد الفعل ليس فقط مع الصودا، ولكن أيضا مع العديد من المواد الأخرى، أحدهم هو الكالسيوم. تشمل تكوين البيض الكالسيوم.

لمراقبة رد الفعل على التفاعل، من الضروري وضع بيضة في الزجاج مع الخل. استخدمنا الخل 9٪. بعد 12 ساعة، تغير البيضة، فقدت قذيفة صلبة. من الكأس، حصلنا على بيضة دجاج قادرة على القفز مثل الكرة. لكن لا يقطع! قفزت بيضنا التجريبية، قفزت وفجرها مباشرة على السجادة في الغرفة بالطبع، البويضة لا تتحول إلى مطاط، ببساطة تحت تأثير الحمض يذوب القشرة، وتبقى البروتين مع صفار البيض "خبز" في رقيقة فيلم، الذي كان موجودا من قبل، ولكن لم يكن مرئيا. البيضة بدون قذيفة يضيء بشكل جيد للغاية، إذا قمت بتوجيه شعاع مصباح يدوي.

بعد الخبرات مع البيض، فكرنا، وماذا يمكن أن نذوب في الخل؟

نحل روكوس

جددت الجدة من البحر قذائف جميلة. قررنا التضحية بأحدهم لدراسة الذوبان. لقد قرأنا أن قذائف تتكون أساسا من كربونات الكالسيوم واقترح أن يدخل الكالسيوم في رد فعل مع الخل وذوب شلتنا. فحصها بطريقة من ذوي الخبرة. غمرت قذيفة في الخل، ولكن خلال اليوم لم تكن هناك تغييرات كبيرة. هل تعتقد أننا بخيبة أمل؟ لا! مرة واحدة في الخل لا يذوب، لذلك تركيز الحمض لا يكفي. أنا غارقة قذيفة في حمض الخليك 70٪. في الساعة 18، \u200b\u200bتم تسميل الحوض بشكل كبير، وبعد 48 ساعة تم إذابة تماما.

مع حمض الخليك تحتاج إلى أن تكون حذرا للغاية!

في هذا، لم تنته بعد مزاج المذيبات. في مجال الرؤية تحولت إلى أن تكون قطعة من الطباشير. هنا هو ربما تذوب! اتضح أننا مخطئين. غمر الطباشير المدرسة في الزجاج مع الخل، لاحظنا رد فعل إطلاق غاز جميل، فقاعات صغيرة المغلف الطباشير. لكن رد الفعل انتهى بسرعة، خيبة أملنا. كما تعلمنا لاحقا، يضاف الجبس إلى الطباشير المدرسية، ولا يذوب في الخل.

تضخيم كرة الهواء مع الخل والصودا

من المعروف أن جميع عشاق الخبز أنه مع تفاعل الصودا والخل، تتميز ثاني أكسيد الكربون. باستخدام هذه المعرفة، يمكنك إزالة البالون.

لهذا سنحتاج:

• زجاجة بلاستيكية،
• خل،
• مشروب غازي،
• كرة،
• قمع.

نحن صب حوالي 100-150 مل من الخل في زجاجة. في ظهور كرة الهواء مضخمة لطخت 1 ملعقة كبيرة من الصودا. من الأسهل بالنسبة لهذا الاستفادة من قمع بلاستيكي أو إنشاء قمع ورقي. بعد ذلك، نرتدي كرة على رقبة الزجاجة ونشرها. يبدأ الصودا في الوقوع في الخل، وهناك رد فعل عاصف لتفاعل اثنين من المواد بفصل ثاني أكسيد الكربون، الذي يخفف الكرة الجوية. يتم توفير الفرح على وجه الطفل! هنا هو الفيديو من تجربتنا.

الخل في تجاربنا نستخدمها كثيرا. على سبيل المثال، في تجارب مع مؤشرات تحت تأثير الخل السائل، يتغير اللون أو معه، نحن تنظيف القطع النقدية.

الأصدقاء، وأي من تجارب اليوم الأكثر اعجابا طفلك؟ التجارب بسيطة، ولكن تسليم الكثير من المشاعر الإيجابية للأطفال. أحب تصوير ابتسامات الأطفال وفرحهم والبهجة. إرسال صور من تجاربك ومشاركة انطباعاتك في التعليقات.

تجارب ناجحة! العلم ممتع!

في هذه التجربة الرائعة، سنخبرك بكيفية تضخيم الصودا والخل. للوهلة الأولى، يبدو الأمر غريبا وغير عادي، ولكن في الواقع كل شيء بسيط للغاية.

توضح هذه التجربة أن رد فعل كيميائي بسيط يمكن أن يؤدي إليها.

بعد التجربة، سنقول لماذا تضخم الكرة وما يحدث عندما نخلط الصودا بالخل.

لتنفيذ الخبرة، سنحتاج:

• زجاجة فارغة صغيرة
• صودا الخبز
• خل
• بالون

أولا نحن نشوه الصودا داخل الكرة. للراحة، استخدمنا قمعا، لكن يمكنك صب الصودا، على سبيل المثال، ملعقة صغيرة من الملعقة. يمكنك صب حوالي ثلاثة أربع ملعقة صغيرة.

في الزجاجة صب قليلا من الخل.

بعد ذلك، خذ الكرة ووضعها على عنق الزجاجة. وضعت على الكرة بحيث لا يزال الصودا داخل الكرة ولم تسقط في الزجاجة. ثم تصويب الكرة بشكل حاد بحيث يتم سكب الصودا داخل الزجاجة. بمجرد حدوث ذلك، سيبدأ التفاعل الكيميائي داخل الزجاجة. يجب أن ترى كيف سيبدأ الخل برعم ورغوة، في حين أن الكرة ستبدأ في تضخيم.

لقد استخدمنا الكثير من الصودا والخل، وبالتالي فإن الكرة لم تكن كثيرا.

نريد أن الكرة ملتهبة بشكل أسرع وأفضل؟ أمام الخبرة مرة واحدة فمي سالي، ثم تفجير لتمتد المواد.

Explanation التعرض

كل ما يحيط بنا يتكون من جزيئات أو من أنواع مختلفة مواد. نوعين معينين جدا من الجزيئات تفاعل مع بعضها البعض، وتشكيل جزيئات جديدة. في تجربتنا، تفاعل الصودا والخل.

الصودا الغذائية هي جزيئات بيكربونات الصوديوم. الصودا الغذائية هي واحدة من أنواع المواد المسماة أساسي.

الخل هو مزيج من حمض الخليك والماء. حمض الخليك هو نوع من المادة يسمى حامض.

إنه حمض الخليك الذي يتفاعل مع الصودا. يطلق على هذا التفاعل التحييد، لأنه نتيجة لذلك نحن لا نحصل على مادة أساسية أو حمض.

نتيجة لتفاعل كيميائي، نحصل على مواد جديدة: المياه والملح وثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون).

يغادر ثاني أكسيد الكربون الخليط السائل، وتوسع داخل الزجاجة والكرة ويخفف الكرة.

صيغة كيميائية

إذا كنت على دراية بالكيمياء، فقد تتساءل عن كيفية وصف رد الفعل باستخدام صيغة كيميائيةوبعد تصف الصيغة أدناه التفاعل بين بيكربونات الصوديوم وحمض الخليك.

NAHCO 3 + CH 3 COOH → Nach 3 COO + H 2 O + CO 2

بيكربونات الصوديوم + حمض الخليك → خلات الصوديوم + المياه + ثاني أكسيد الكربون

ناهو 3 - بيكربونات الصوديوم (المعروف أيضا باسم بيكربونات الصوديوم).
الفصل 3 Cooh - حمض الخليك.

Nach 3 COO - خلات الصوديوم (نوع الملح).
ح 2 س - الماء.
CO 2 - ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون).

الرغبة في إرضاء أسر الخبز العطرية، واستخدام المضيفة صلاحيات الخميرة والخبز للعجين. لكن الكثيرين يعطون الأفضلية إلى الصودا الغذائية. لتحقيق التأثير المرغوب، يجب إطفاء بيكربونات الصوديوم بالخل. لماذا تفعل ذلك وكيف يمكنني استبدال الخل؟ هناك قواعد للحصول على النتيجة المرجوة مع الحد الأدنى من التكاليف النقدية.

التي تستخدم الصودا في الخبز

في الصناعات الغذائية الصودا هي واحدة من الإضافات الغذائية واسعة النطاق. إنه ينفذ وظيفة تثبيت التعليق، كما ينطبق أيضا كمسحوق الخبز. وفقا للبحث، والتأثير السمية على الجسم، وشرب الصودا لا. غالبا ما تتم إضافته إلى منتجات الإنتاج الصناعي المحدد في الجدول التالي.

مواد ليجينغ للغذاء - الجدول

لماذا تطعم الصودا

سيؤدي وجود الصودا في تكوين المنتجات المتعلقة بالخبز والاشتراك في المتجر دليل نقش E500. في وصفات المعجنات المنزلية، غالبا ما يتم استخدام الصودا وغالبا ما يفترض أن يكون انحراف إلزامي للخل.

ما هي الحاجة إلى مثل هذه الإجراءات؟ تحت تأثير درجة الحرارة من 60 درجة مئوية أو حمض، يبدأ التفاعل الكيميائي يحدث، مما يساهم في تكوين تعددية من فقاعات ثاني أكسيد الكربون. من خلال مظهرها أن العجين يصبح أكثر من الهواء ومستحم.

الصودا قادرة على إعطاء طعم غير سارة من التوأم بمبالغ مفرطة. تؤثر هذه المادة سلبا أيضا على فيتامينات المجموعة ب، وتدميرها. لهذا السبب لا ينبغي للمرء عدم إساءة استخدام جرعة التمييز.

رد الفعل يحدث في حمض الصودا

مظاهرة من رد الفعل الناشئة عن الخل الصودا - الفيديو

تسلسل خلط المكون

لسوء الحظ، لا يعرف العديد من المضيفات كيفية إبعاد الصودا بشكل صحيح، في حيرة في تسلسل مكونات الاتصال. لتحديد أكثر الخيار المناسب من المرغوب فيه التفكير في تفصيل عملية ما يحدث. في عملية Goding Soda، حمض الخليك في حاوية منفصلة أو في ملعقة، يحدث حفر مكثف مع رغوة. خلال هذا التفاعل، يتميز ثاني أكسيد الكربون بشكل كبير، وكذلك كربونات الصوديوم.

إذا حدث التفاعل خارج الاختبار، فسيتم إهدار ثاني أكسيد الكربون، وبدلا من ذلك يبقى كربونات الصوديوم فقط. يصبح سبب الصابون في المنتجات النهائية. ومع ذلك، بعد أن أكملت تشغيل الصودا بشكل صحيح، يمكن تجنب مثل هذا التأثير.

ترتيب انحرافات الصودا عن طريق الخل:

1. مزيج الصودا مع الدقيق وغيرها من المكونات الجافة.
2. تخلط الخل بشكل منفصل بمثابة حمض، مع مكونات وصفة سائلة.
3. ربط المكونات السائلة والجافة.

يجب أن نتذكر أنه إذا كانت هناك أي منتجات حمضية في الاختبار - كريم الحامض، كريم الحامض، عصير الليمون، التصحيح - إضافة الخل غير مناسب. سوف يحدث رد الفعل اللازم بمفرده من خلال توفير المنتج النهائي للهواء.

عند توصيل الصودا بالخل، هناك رغوة نكسفة

نسب للتبريد

تشير الوصفات إلى نسب مختلفة من الصودا والخل. أن تأخذ في الاعتبار أن 1 ملعقة صغيرة هي 8 غرام من الصودا، والتي تؤخذ دون شريحة، ثم من الضروري استخدام واحدة من الخيارات لكميةها:

• 71 غرام (حوالي 4 ش. ل) الخل (9 في المئة)؛
• 94 غرام (6 مع ملاعق كبيرة من التفاح أو الخل (6٪)؛
• 8 غرام (نصف الملعقة) جوهر الخليك (70٪).

الخل وجوهر كوزوكس لحصاد الصودا يأخذ النسب المشار إليها في الوصفة

ماذا يمكن أن تحل محل الخل والجوهر الخليك

عند إعداد الخبز المنزلي، يتم تنظيف الصودا تقليديا عن طريق الخل (9٪) أو جوهر الخليك (70٪). إذا كان هذا المكون غائبا، فيمكن استبداله بأمان:

• الخل الطبيعي الفاكهة (العنب، التفاح، إلخ)؛
• حمض الستريك؛
• التوت أو عصير الحمضيات؛
• منتجات الحليب المخمر؛
• ماء مغلي؛
• مربى فاكهة الأثري.

استبدال مقاطع الفيديو

فاكهة الخل سوف تحل محل جوهر الخليك للتبريد الصودا عصير الليمون وغيرها من استخدام الصودا الحمضيات مسحوق حمض الستريك - بديل الخل لتنظيف الصودا الكفير أو مصل الصودا المتزوجة تماما يضمن مربى الفاكهة الحمضية في الخبز نفس الانتقام مع الصودا كخل يؤدي تفاعل الصودا والمياه المغلي إلى تفاعل كيميائي لتشكيل فقاعات ثاني أكسيد الكربون

باستخدام حامض الستريك والليمون

من خلال العجن من العجين لا يحتوي على قاعدة حمض، من المهم الالتزام بنقالة الصودا والخل. إذا تم كسرها، فستكتسب المنتجات النهائية طعم غير سارة، مما يشبه الصابون، إذا كان الصودا كثيرا وطعم مرير عند إعادة نشر الخل. في مثل هذا الاختبار، من الأفضل استخدام حمض الستريك أو عصير الليمون بدلا من الخل.

1. حل حمض الستريك (12 غرام) بكمية صغيرة من الماء (حوالي ثلث الزجاج).
2. في حاوية منفصلة، \u200b\u200bمزيج مع صودا الماء في نفس النسب (يجب أن تكون نسبة حمض الصودا والستريك في الاختبار 1: 1).
3. صب كلا الحلول في العجين وخلط جيدا.
4. خبز فورا العجين.

يتم تحقيق هذا التأثير بسهولة واستخدامه عصير ليمون (لمدة 250 غرام من الدقيق):

• 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
• 9 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

في وصفات الخبز محلي الصنع، يوصى بنسب الحمض والكريمات والنسب الصودا، مما يوفر رد فعل تحلل كربونات الصوديوم عندما يتم تهدئة جزء من المادة عن قصد. في تفاعل الصودا وحمض الستريك، تتميز الغاز، مما يكسر العجينة تماما خلال عملية التحضير. والجزء الزائد من الصودا، الذي ظل نابأ، يتحلل أثناء الخبز من العجين ويمنحه تكبير إضافي، مسامية.

هل من الممكن إخماد الصودا بالخل البلسمي

الخل البلسمي لديه ذوق حامض حلو قوي وتتكامل تماما أطباق الخضروات والسلطات. يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الصلصات إلى ملابس اللحوم والسلطة. يوصى بالحد من وقت المعالجة الحرارية، ومن الأفضل أن تضيف للأطباق الجاهزة بالكامل أو تقريبا. في العجينة لجنغ الصودا، وعادة ما يستخدم الخل البلسمي.

كيفية إخماد الصودا اليمنى - وصفات خطوة بخطوة

هناك طريقة قياسية للألعاب الصودا الخل:

حصاد الصودا في ملعقة غير مناسب، نظرا لأن رد الفعل الفوري، فإن CO 2 يترك الخبز قبل الدخول إلى العجين.

كيفية استخدام الصودا في العجين مع قاعدة الحليب

المهمة الرئيسية لتغذية الصودا مع المركبات الحمضية أو الخل هي الحصول على منتج نهائي أكثر نسجا من الاختبار. إذا كان العجين موجودا في العجين، فمن الضروري ببساطة توصيل الصودا بالدقيق، كما هو الحال عند استخدام الخل. إذا لم يتم تضمين الوصفة في مكون الحليب، فأنت بحاجة إلى القيام بما يلي:

في حالات نادرة، يسمح باستخدام الصودا نافأدة، على سبيل المثال، عند إعداد المربى من الحمضيات. لتخفيف أفضل قشرهم الثابت، في حين أن المربى نفسه يفقد طعم مرير غير سارة.

استبدال الصودا البديلة - مسحوق المخابز

في بعض الحالات، ينصح الصودا المستأجرة باستبدال مسحوق المخابز. نظرا لتكوين هذا المنتج النهائي، يشتمل على حمض الستريك والصودا، والحاجة إلى عملية التبريد تختفي. مثل هذا التفكيك يمكن أن يصبح بديلا ممتازا ل Gasheny Soda، مع توفير نتيجة رائعة. ليس من الضروري شراء، ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك.

1. خذ 12 ساعة. الدقيق، 5 ساعات. ل. الصودا، 3 ساعات. ل. حمض الستريك.
2. في الحاوية الجافة والنظيفة المحددة، تغفو بالتناوب كل من المكونات المذكورة أعلاه.
3. مزيج جدا لهم.

الفطائر في كفير

لإعداد الفطائر في كفير، ليس من الضروري إخماد الصودا.

مكونات:

• kefir - 250 مل (أو 1 كوب)؛
• الدقيق - 350 غرام (أو 1.5 نظارة)؛
• البيض - 1 قطعة.
• صودا الطعام - 0.5 ساعة؛
• الملح - 0.5 ساعة؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. فاز البيض مع إضافة الملح والسكر.
2. دافئة طفيفة الكفير وتصب في صوداها.
3. أضف الكفير مع الصودا للجلد مع بيضة السكر.
4. امزج العجين الناتج، في أجزاء صغيرة عن طريق إضافة الدقيق.
5. سخن مقلاة، ضخها كمية صغيرة من الزيوت النباتية.
6. الانتهاء من العجين وضع ملعقة بعناية على سطح ساخن من مقلاة.
7. بعد الخبز جانب واحد، شفرات فطائر الفطائر.

في العجينة للحمقى على الحليب إضافة صودا غار

يتم توصي الصودا الغذائية التي يكرهها بالخل، في الوصفات الحديثة لإعداد الحلويات أو اختبار فطيرة، كمسحوق خبز. وفقا للتوصيات، ينبغي إضافته إلى العجين وليس الخل والصودا (حسب أنفسهم)، ولكن نتاج تفاعلها هو خلات الصوديوم، لأنه على وجه التحديد هذه المادة تشكلت في عملية إلهة الصودا عن طريق الخل. يستخدم خلات الصوديوم (الملحق الغذائي E262) في إنتاج الأغذية كمنظم حافظ أو حموضة، ولكن ليس كمسحوق خبز. يحتوي خلات الصوديوم على استقرار حراري مرتفع بما فيه الكفاية وفي ظروف الخبز على المنتجات الغازية لا تتحلل، أي العجين لا يكسر!

ثم لماذا تعطي الصودا إلى الخل؟

دعونا نحاول فهم هذه القضية بعناية أكثر بعناية (من وجهة نظر الكيميائي المهني). بالمناسبة، انتبه إلى العمل الفني للصودا الغذائية في العجين الخميرة. في غضون ذلك، دعونا نستمر.

في 1 ملعقة صغيرة متوسطة دون شريحة وضعت 8 غرام من الصودا الغذائية. إذا صب في هذه الملعقة (إلى الحواف!) الخل (9٪ من الحمض الخليك 9٪) أو جوهر الخليك (حل حمض الخليك 70٪)، ثم قد تكون كتلةها حوالي 4 غرام. من أجل الدفع الكامل 1 ملعقة صغيرة من صودا الغذاء حمض الخليك، ما يقرب من 71 غرام (16 ملاعق صغيرة) من الخل (9٪) أو 8 غرام (ملعقة صغيرة 2) من جوهر الخليك (70٪).

"في ملعقة، تقفز من الصودا وإسقاط هناك الخل، وسوف صودا صفر، وأنا مزجها قليلا. كل شىء! سداد الصودا! "؛

- "إضافة 4-6 قطرات من الخل 9٪ إلى 1 ملعقة صغيرة"؛

- "كيفية إبعاد الخل الصودا: مزيج 1 ملعقة من الصودا مع 1 ملعقة من الخل"؛

في الحبل، يوصى بالمجلس "إلى c.l. شرب الصودا إضافة 1 حلوى ملعقة من الخل. يتم وضع 2 Teasians في 1 ملعقة الحلوى، أي في هذا المجلس، يوصى باستخدام 4 ملاعق صغيرة فقط من الخل لتنظيف ملعقة صغيرة من الصودا، وليس 16 عاما، حسب الاقتضاء عن طريق الحساب.

الاستنتاج واضح - العجين ينهار الصودا الغذائية، والذي يبقى بعد الانتهاء من الخبرة الرائعة في الغاسوع عن طريق الخل. عندما يتم تسخين العجين، فإن الصودا الغذائية متحللة مع فصل ثاني أكسيد الكربون، مما يعطي اختبار مسامية معينة.

2nahco3 → NA2 CO3 + CO2 + H2 O

إن المعنى بأكمله للألعاب الأولية للخل الصودا هو أن الطهي تحصل على فرصة للإعجاب بالنتائج المثيرة للإعجاب للتجربة الكيميائية، والتي يتم خلالها الحصول عليها "البوب".

لاحظ أنه خلال التحلل الحراري للصودا الغذائية (بيكربونات الصوديوم) في الاختبار لا يزال كربونات الصوديوم (NA2 CO3). وتسمى هذه المادة الصودا المكلس أو الصودا ببساطة، يتم استخدامها لغسل الغسيل أو لمعالجة الكشمش من النسب النظير.

يجادل Cookins (الكيمياء المنسية) أنه عندما تكون الصودا غاسينغ، تنخفض نكهة غير سارة من الصودا في الخبز النهائي. هذا إلى حد ما بشكل صحيح، منذ نتيجة لرد فعل التبريد، محتوى الصودا في منتج جاهز انخفاض طفيف. ومع ذلك، ستبقى نكهة الصودا حتى يتم تدمير كربونات الصوديوم بأكمله بواسطة الأحماض الموجودة في المنتجات المستخدمة في اختبار العجن. إذا لم تكن هناك أحماض أو هناك عدد قليل منهم، ستبقى طعم الصودا.

تفاعل الصودا والخل له شكل المعادلة التالية

NAHCO3 + CH3 COOH → CH3 COONA + CO2 + H2 O

الصودا والخل التفاعل الكيميائي

إذا كان خل التفاعل الكيميائي + SODA ستكون كاملة تماما، سيبقى الاختبار في الاختبار، مما يمنح المنتج النهائي طعم "الصابون" غير سارة.

من أجل أن يتم تخفيف العجينة جيدا ولم يكن لديه طعم واضح من الصودا، من الضروري إحضار الحمض والصودا إلى العجين في التسلسل الصحيح وفي النسبة المرغوبة.

كيفية استبدال الصودا الشعر عن طريق الخل؟

بدلا من حمض الخليك لتحييد الصودا في الاختبار، يمكنك استخدام أي حمض غذائي (الحليب، الليمون، أبل، نبيذ العينين، إلخ) أو الأملاح الحمضية المسموح بها للاستخدام في إنتاج الأغذية.

حمض الليمون مريح للغاية (الملحق الغذائي E330). لا يحتوي حمض الليمون على رائحة حادة ويتواصل بيعها في حالة بلورية (في شكل مونوهيدرات، والذي يمثل 1 جزيء الماء 1 جزيء مائي 1: C6 H8 O7 ∙ H2 O).

من أجل "سداد تماما" 8 غرام (1 ملعقة صغيرة من ملعقة صغيرة) من الصودا الغذائية، 6.7 غرام (1.5 ملاعق صغيرة) من حمض الستريك البلوري مطلوب.

سأقدم الوصفة لإعداد الفطائر المبكرة، التي نشرت منذ أكثر من 100 عام (1901 غرام).

لاحظ أنه بمقدار 2.7 كجم من الاختبار في هذه الوصفة، يوصى باستخدام ملعقة صغيرة فقط من الصودا فقط، حيث يتم استخدام وحيد ملعقة صغيرة من حمض الستريك. الحمض والصودا يذوب في الماء بشكل منفصل في نظارات مختلفة! يتم تقديم حل حمض لأول مرة في العجين، يتم تحريكه وفقط محلول الصودا فقط. مع مثل هذا التسلسل من المكونات، فإن التفاعل بين الحمض والصودا العائدات مباشرة في الاختبار. ثاني أكسيد الكربون بسرعة وكسر بالتساوي على كامل حجم الاختبار، ولا يتميز بالهسية المضيفة التي لا معنى لها و "فقاعة" في ملعقة صغيرة.

عند الموصى بها في الوصفة، نسبة حمض الستريك والصودا الغذائية، رد فعل تحلل الصودا الغذائي يتدفق تماما تماما، ولكن ليس حتى النهاية. جزء من الصودا لا يزال رائعا. هذه حالة مهمة جدا لحساب العجين الجيد. يتم إصدار ثاني أكسيد الكربون في تفاعل حمض الستريك والصودا الغذائية، فإن ثاني أكسيد الكربون يكسر عجينة الفطائر في عملية إعداده. الصودا الغذائية المتبقية في التحلل الزائد في عملية فاشل الخبز ويمنحهم مسامية إضافية.

من المستغرب، عرفت جدتنا العظيمة أن الكيمياء أفضل بكثير منا وعرفت كيفية استخدامها بشكل كبير.

دعونا تلخيص قال.

قطع خل الصودا قبل جعلها في العجين لا يملك معنى الطهي، لأن ثاني أكسيد الكربون الذي تم إصداره خلال هذا التفاعل لا يقع في العجين، ولكنه يذهب إلى الهواء. العجينة في نفس الوقت ملوث بشكل غير معقول مع خلات الصوديوم. للحصول على كسر طبيعي للاختبار، يجب أن يتدفق تفاعل تحلل الصودا بفصل ثاني أكسيد الكربون مباشرة في الاختبار، ويجب توزيع الصودا بالتساوي طوال حجمها.