وصفة شوربة توم خا مع حليب جوز الهند والروبيان. حساء فيدوم التايلاندي توم خا
مجلة حية
فيسبوك
تويترتايلاند بلد رائع، حيث يكتسب مطبخه المصنوع من الصخور الجلدية شعبية متزايدة بين المتخصصين لدينا. وإذا كانت الكلمات Tom Yam أو Tom Kha Kai لا تبدو مثل الجحيم، فإن وصفة حساء Tom Kha Kung ستناسبك جيدًا!
نظرًا لأنك لم تجرؤ إلا على التعرف على المطبخ الوطني التايلاندي، فيمكننا أن نخبرك أن معرفتك ستحرمك بالتأكيد من الكثير من الأعداء الإيجابيين!
هذا يعني أن المطبخ التايلاندي نفسه قد يبدو للوهلة الأولى رائعًا للغاية، ولكن إذا سبق لك تجربة الحساء التايلاندي، فلن تتمكن أبدًا من نسيان هذا المذاق الفريد!
توم خا كونغ - كما هو الأكثر أهمية في المطبخ التايلاندي والحساء الحار، كن مستعدًا للنكهة الحارة. من الصعب أن نعتقد أن توم خا كونغ هو حساء "ضيافة النار"، ولكن في الواقع من الصعب وصف مذاقه ومن الأسهل بكثير تجربة هذه العشبة بنفسك.
لتحضير حساء توم خا كونغ نحتاج إلى المكونات التالية - الروبيان، مرق الدجاج، الريحان، الفلفل الحار، حليب جوز الهند، الليمون، عشبة الليمون، الكاسنيك والزنجبيل. لا تتفاجأ بأن هذه المكونات غير معروفة، ولكنها تباع جميعها في محلات البقالة، وعادةً ما تكون في مجموعات خاصة للحساء التايلاندي.
وصفة توم خا كونغ
مشرف تاريخ النشر: 5 مايو 2014
- انتاج: 4 اشخاص
- تحضير: 10 هفيلين
- مستعد: 15 هفيلين
- في المجموع: 25 هفيلين
تايلاند هي أرض رائعة، حيث يجمع مطبخها بصخورها الجلدية كل شيء...
المستودعات
- 1/4 علبة
- 6 قطع.
- 2 قطعة.
- حاسب شخصي 1. 6 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة.
- 5 ملاعق كبيرة.
- 1 حزمة
- 16 قطعة.
- 8 قطع.
- حاسب شخصي 1.
- 2 ملعقة كبيرة.
- 1 ملعقة كبيرة.
تعليمات
- اغسل جميع المكونات جيدًا وابدأ في تقطيع عشبة الليمون إلى حلقة كبيرة.
- يمكن تقطيع الفلفل الأخضر الحار إلى حلقات، أو يمكنك تقسيمه إلى نصفين وإزالة اللب وهو الجزء الأكثر سخونة في الفلفل.
- ابشر الزنجبيل في شبكة ناعمة، ثم قم بتغطية الشاشنيك بشبكة ناعمة.
- في قدر، أذيبي ربع جزء من الزيت العلوي|المستيلا| وابدأ بتنظيف عشبة الليمون وتقطيع الفلفل الأخضر.
- قم بتنظيف المكونات لمدة 1 هفيليني تقريبًا حتى تكشف الرائحة الكريهة عن رائحتها، ثم أضف الزنجبيل والكاسنيك إلى المقلاة واستمر في تنظيف الفرشاة لمدة 1-2 هفيليني تقريبًا. من المهم عدم دهن جميع المكونات، لأن ذلك سيمنعها من إطلاق رائحتها.
- أضف مرق الدجاج إلى المقلاة واترك قاعدة حساء توم خا كونغ على نار هادئة.
- ثم أضف حليب جوز الهند من علبة واحدة إلى حساء Tom Kha Kung النهائي، واخلط جميع المكونات واترك الحساء النهائي يسخن. احرص على عدم غليان المرق بعد إضافة حليب جوز الهند، لأنه قد يحترق.
- أضف نصف ليمونة وأوراق الريحان إلى الحساء. يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، ولكن إذا كنت تشرب النبيذ، فيمكنك استبداله بملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا.
- ضع حساء توم خا كونغ المُجهز مع الروبيان المقشر في وعاء واستمر في تسخين مرق دوتي حتى يصبح الجمبري جاهزًا. لقد تحدثنا بالفعل عن حقيقة أن حليب جوز الهند المغلي يمكن أن يحترق، لذلك ننصحك بغلي الجمبري مسبقًا وإضافته إلى توم خا كونغ المطبوخ بالفعل.
- من الصعب وصف نكهة حساء توم خا كونغ بالكلمات، لكنه في نفس الوقت حلو وحار ومالح وله حموضة طفيفة. لذلك يمكنك إضفاء المذاق المثالي على حساء Tom Kha Kung بإضافة ملعقة كبيرة من قصب زوكرو أو القليل من صلصة الصويا أو عصير الليمون (الليمون).
- أصبح حساء توم خا كونغ جاهزًا ويمكنك سكبه في أوعية وإضافة كميات كبيرة من الروبيان إلى الجزء الجلدي والمكونات الأخرى التي ساهمت في هذا الطعم. لا تنس أنه لا يمكنك تناول عشبة الليمون، وببساطة أخرجها من الطبق أو أخرجها لاحقًا من حساء توم خا كونغ.
- اكتشف معنا أعشاب المطبخ الخفيف! ملكك للابد،
І Tom Kha هو السمة المميزة للمطبخ التايلاندي: أكثر من أي شيء آخر، ستتضمن قائمة المطعم التايلاندي الذي اخترته خارج تايلاند إما أحد أنواع الحساء هذه أو إهانة. ومع ذلك، في تايلاند نفسها، يمكن أيضًا تحضير توم خا، ولا يزال كذلك - ولكن ليس في نسخة المطعم المثقف، حيث يتم تناول شرائح الدجاج في طبق، ولكن من دجاجة كاملة. يمكن ترجمة كلمة "توم" على أنها "حساء" ولكن بنفس الطريقة يطلق عليها إما الأعشاب المسلوقة أو المطهية. ليس هناك أي لبس وراء الكلمة الأخرى - "خا": فهي تُترجم إلى "الخولنجان". لسوء الحظ، ليس من الممكن تنفيذ الحيلة التي استخدمناها عند الطهي، واستبدال المكونات الأجنبية بمكونات يسهل الوصول إليها: يمكنك العثور على الخولنجان وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير (يمكنك شراء كل منهما من متاجر مترو أو في الأسواق الشعبية أو البحث عن على شبكة الانترنت).
حساء توم خا
المستودعات
750 مل. مرقة دجاج
250 مل. حليب جوز الهند
400 جرام فيليه دجاج
200 جرام فطر قش أو فطر
للباذنجان - الطماطم الكرزية والذرة الصغيرة والباذنجان التايلاندي والخضروات الأخرى
1 عصا عشبة الليمون
1 قطعة من الخولنجان بحجم إبهامك
5-6 أوراق ليمون الكافير
2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
1-2 ليمونة
1 ملعقة كبيرة. كوكرو البني
الكزبرة الخضراء
قطعي عشبة الليمون إلى قطع أصغر واسحقيها من أسفل القدم حتى يتشقق الجلد الخارجي وينكشف القلب. الآن استخدم الفلفل الحار، وقشر الخولنجان وقطعه إلى شرائح رفيعة، وقم بتمزيق أوراق الليمون (يمكنك استبدال أوراق الحمضيات الأخرى، مثل اليوسفي) إلى أسافين. تناول حليب جوز الهند، وأضف الخولنجان وعشب الليمون وأوراق الليمون، ثم ضعه على نار متوسطة وسخنه دون أن يغلي لمدة 20-30 دقيقة.
أضف إلى الحساء الفطر المقطع إلى نصفين، وشرائح الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة، والخضروات المقطعة أثناء شويها. اطبخي الدجاج حتى ينضج، دون أن تتركي الحساء يغلي. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الفلفل الحار وعصير الليمون والكوسا، واضبطي الطعم ليوازن بين الحار والمالح والحامض والحلو مع لمسة خفيفة من الشعير الذي يوفره حليب جوز الهند. زيّن الحساء بالتوم خا مع الكزبرة الخضراء، وقدم الأرز المطهو على البخار بجانبه حتى يمكنك إضافته إلى طبقك.
مع انتهاء فصل الصيف، سئمت بالفعل من الأوكروشكا التقليدية والمحبوبة. كيف يمكنك تنسيق نظامك الغذائي مع هذا الحساء الصيفي البسيط واللذيذ؟ أعتقد أنك لا تمانع، فلنعد اليوم حساء توم خا التايلاندي.
أولئك الذين زاروا تايلاند، إذا لم يجربوها، فقد وجدوا على الأقل اسم Tom Kha في القائمة. حساء جوز الهند التايلاندي يعني حرفياً "مشروب الخولنجان".
ما هو الجالانجان، هل أنت نائم؟ الجالانجان هي فاكهة جذرية قريبة من الزنجبيل. وعلى الرغم من أنه غالبًا ما يتم استبدال الخولنجان بالزنجبيل في العديد من الوصفات على الإنترنت، إلا أننا لا ننصحك بذلك. يعطي الزنجبيل في الواقع نكهة أكثر، وطعمًا أكثر ثراءً، وخولنجانًا أقل، مما يعني أن استخدام فيكوريستا كبديل سيكون من الأسهل عليك معرفة النسب.
توم خا مختلف جدا. إليكم النوع الكلاسيكي والأوسع من الحساء - حساء خا كاي، وهو حساء (شراب) مصنوع من الخولنجان والدجاج. ومع ذلك، في تايلاند قد تكون هناك اختلافات أخرى:
توم خا كونغ (مع الجمبري)؛
- توم خا بلا (مع الريب آي)؛
- توم خا Xāhār ثال (مع المأكولات البحرية)؛
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (مع الخيزران)؛
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (مع لحم الخنزير) ؛
من حيث المبدأ، فإن وجود هذه المكونات وغيرها هو أمر ممتع حقًا. من يحتاج إلى نسخة غنية من توم خا، الذي يحتاج إلى مرق خروف بسيط. سنقدم لك هنا وصفة كلاسيكية لحساء توم خا مع الدجاج (وفي مرق الدجاج)، إذا كان لديك باذنجان رطب، يمكنك لاحقًا تجربة وتغيير مكونات الباذنجان الرطب.
لإعداد 6 حصص (لم أفهم لماذا أطبخ لمدة ساعتين أو أربع ساعات؟ ماذا عن الضيوف؟) فيكوريست:
- 900 مل. مرقة دجاج؛
- 600 مل. حليب جوز الهند (يمكنك تناوله أيضًا - إما في كيس أو في شكل مسحوق - لا يوجد فرق في طعم الرائحة الكريهة)؛
- 3 صدور دجاج
- 300 غرام. فطر القش (يمكن استبداله بالجليفي أو الشيتاكي أو في أقصى الحدود بالبيشيريتسا) ؛
- الطماطم والخضروات الأخرى (الباذنجان، الجزر، السيبولا، الذرة) للنكهة
- 3 حبات خولنجان صغيرة، مقطعة إلى دوائر صغيرة؛
- 6-7 أركوش من الجير الكافير؛
- 1 ساق عشبة الليمون؛
- 6 حبات فلفل حار (اطهي الكمية التي تريدها من الفلفل الحار - إذا كنت تريدها أكثر سخونة، أضف المزيد)
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة السمك.
- 2-3 ليمون أو 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من العصير الطازج.
- 3-4 ملاعق صغيرة من التسكور البني (التسوكور البني ليس حلوًا مثل التسكور الأبيض - تأكد إذا كنت تخطط لاستبدال واحد بآخر)؛
- الكزبرة والكزبرة – حفنة صغيرة.
أين تريد أن تعرف كل شيء؟ الأمر بسيط للغاية - قم بالشراء من هايبر ماركت رائع أو قم بالتحويل عبر الإنترنت. إذا كنت تريد التخلص من الطعم الطبيعي، فلا تجرب الوصفة واستبدل مكوناتها الغريبة بمكونات بسيطة - ستحصل على شيء مشابه لحساء توم خا لأقصر نسخة، وستقوم بنقل المنتجات إلى مريرة.
بوكروكوفا تحضر الحساء اللذيذ
دعنا ننتقل إلى مكوناتنا. ويذكر أن صدور الدجاج قد تم غسلها وغليها في قليل من الماء المملح. تُرفع الصدور من المرق وتوضع في طبق لتبرد.
يمكنك الآن البدء في تحضير نسختنا "المحلية الصنع" من حساء Tom Kha Kai:
- قطع ساق عشبة الليمون إلى قطع صغيرة بحجم 10 ملم. جلد اضربهم على الفور بسكين أو بمطرقة المطبخ، حتى تطلق عشبة الليمون بعضًا من عصيرها وتصبح الرائحة أكثر وضوحًا.
- في المرق المغلي (لا يزال لديك على الموقد، تذكر؟) أضف الخولنجان وعشب الليمون والزكور البني إلى شرائح مقشرة مسبقًا ومقطعة إلى دوائر، ثم اعصري أوراق الليمون الكافير وشرائحها بعناية.
- يُطهى في قدر متوسطة الحجم لمدة 4-5 دقائق.
- يُقطع الفلفل الحار ويُسحق بنفس طريقة عشبة الليمون، ثم يُضاف إلى المرق مع حليب جوز الهند وصلصة السمك. نترك الحساء يطهى على نار متوسطة لمدة أخرى.
- التمثيل الصامت والمودم الفطر والخضروات التي نمت منتصرا. إذا كنت تطبخ الشيتاكي، فلا تنس نقع الفطر في الشبت قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تذكر أن طراوة الشيتاكي ليست طبيعية وليس من الضروري إضافتها إلى الحساء.
- يتم تقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم توضع مع الفطر والخضروات في قدر أو مقلاة (مرجل مماثل) حتى تتم إضافة المكونات الأخرى. نظرًا لأن دجاجنا جاهز بالفعل، استرشد بالساعة التي يصبح فيها الفطر جاهزًا (حوالي 10-15 دقيقة).
- بمجرد أن ينضج الفطر، نرفع الحرارة ونضيف عصير الليمون والكزبرة المفرومة جيدًا إلى الحساء الجاهز.
المحور وكل شيء: في وقت قصير قمنا بإعداد حساء تايلاندي أصلي ولذيذ بشكل لا يصدق مع حليب جوز الهند! نتمنى لكم شهية طيبة!
توم خا جاي- المطبخ التايلاندي منتشر في جميع أنحاء العالم. أي شخص زار مملكة تايلاند من قبل أو يخطط لتناول الطعام هناك في المستقبل القريب، ويغني عن هذا الحساء. إنها بالفعل عشبة مرحب بها للغاية، وهي إحدى السمات المميزة للمطبخ الوطني التايلاندي. قاعدة الحساء توم خا- حليب جوز الهند. يتم تخفيفه بمرق الدجاج أثناء وقت الطهي حتى لا يصبح الحساء سميكًا جدًا. يُغطى الحساء بقطع الدجاج والفطر (بدلاً من الدجاج يمكنك إضافة المأكولات البحرية والروبيان). في احتفالات الوطن، يزرع فطر فيكوريست، أو كما يطلق عليه أيضًا فطر القش. حساء توم خا جاي، كريمة حليب جوز الهند، يُعطى مذاقًا خاصًا من خلال التوابل المحلية - جذر الخولنجان وأوراق الليمون الكافير وعشب الليمون (أو عشبة الليمون). لا تأكل هذه المكونات - فالرائحة الكريهة عطرة للغاية ولكنها قاسية إلى حد ما. إذا كنت تأكل الحساء، فسيتم إخراجها من الطبق. هذه التوابل تعطي الأعشاب رائحة الحمضيات الرائعة. كريمة من الكورينسين العطرية وأوراق الفيكور وغيرها من التوابل التقليدية للمطبخ التايلاندي - زوكور النخيل وعصير الليمون وصلصة السمك ومعجون عرق السوس نام بريك باو.
يتمتع توم خا بقوام حساء سميك ورقيق، مع نكهة رائعة من حليب البازلاء، حلو في العالم، ومالح في العالم، مع حموضة طفيفة ولمسة من التوابل. يتم تنظيم مستوى سخونة هذا الحساء من قبل الأكل أنفسهم.
يُقدم توم خا جاي ساخنًا ويُضاف الأرز الأبيض الطازج (الياسمين والبسمتي والتماشا) إلى الخبز. الطبخ سهل وسلس. إذا لم تكن قد جربت Tom Kha Gai من قبل، فيجب عليك بالتأكيد تناوله. إذا كنت نباتيًا، يمكنك استبدال لحم الدجاج بالتوفو وصلصة السمك بالملح.
لمدة 3-4 حصص سوف تحتاج:
- مرق الدجاج - 200 مل (محلية الصنع أو 3 مكعبات)،
- فيليه صدور الدجاج (بدون فرش وجلد) - 200 غرام؛
- حليب جوز الهند - 1 علبة (400 مل)،
- معجون توم خا التايلاندي - 50 جم،
- فطر Pecheritsi - 4 قطع. (وسط)،
- معجون الفلفل الحار التايلاندي (نام بريك باو) - 1 ملعقة كبيرة. (أو للمتعة)
- تسوكور النخيل - للنكهة،
- صلصة الضلع - للنكهة،
- عصير الليمون - حسب الرغبة.
لتقديم الطبق (للباذنجان):
- الكزبرة الخضراء،
- أرز مطبوخ (ياسمين، بسمتي، تمشا).
وصفة هذه العشبة بسيطة للغاية، خاصة بالنسبة لمعجون توم خا الجاهز. وهذا المعجون يعطي العشبة مذاقها المميز. يتم تحضير الوونا بجذر الخولنجان وأوراق الليمون الكافير وساق عشبة الليمون والفلفل الأحمر الحار. وقبل الحديث لا يهمنا انتقاد المعاجين الجاهزة المنتجة بطريقة تجارية مثل المنتجات التايلندية ذات اللزوجة العالية جدا. علاوة على ذلك، فإن المعجون التايلاندي (مثل معجون توم يام، ومعجون توم خا، ومعجون الكاري) يعد بديلاً رائعًا للكزبرة والأوراق التايلاندية الطازجة، والتي لا يمكن بيعها أو تخزينها بسهولة على الإطلاق. وبما أنك من محبي المطبخ التايلاندي في المنزل، فإن هذه الباستا هي عصا سحرية. خفيلين 10-15 – والعشب جاهز.
الآن أنت بحاجة إلى تحضير المكونات لهذا الحساء الرائع.
يجب شطف لحم الدجاج وتقطيعه إلى قطع أو شرائح صغيرة - حسب الحاجة. شطف وقطع الفطر. من الأكثر أصالة إضافة فطر تساوجو (فطر القش) إلى هذا الحساء. في بلدنا، لا يتم بيعها بشكل طازج، ولكن يمكنك شراؤها من المعلبة. خيار آخر هو الفطر لحساء Tom Kha - tse glivi. ويمكن تقديمها طازجة. الخيار التالي هو Pecheritsi. لكننا لا نوصي بالمحور الشيعي. يتمتع هذا الفطر بطعم ورائحة مميزة للغاية، والنبيذ مرئي بوضوح في حليب جوز الهند ويهيمن على طعم الحساء. أنا أعرف المذاق الصحيح.
حول تقطيع الفطر:
بمجرد قطف فطر تساوجو، يصعب تقطيعه؛
- بمجرد قطف الفطر، قم بتقطيعه إلى شرائح؛
- بمجرد اختيار البيشيريتسا، قم بتقطيعها إلى شرائح (تقسيم الفطر إلى 4 قطع، والفطر الأكبر إلى 6 أو حتى 8 قطع).
يُسكب مرق الدجاج في قدر (أو مقلاة)، ويُضاف حليب جوز الهند ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيفي معجون توم خا وقلبي 5 خفيلين.
أضف قطع الدجاج إلى المقلاة والفطر ومعجون الفلفل الحار التايلاندي. في تايلاند يسمى الوون Nam Prik Pao. عند إضافته إلى المعجون، يتغير لون حليب جوز الهند، ويترك الزيت وقشر النخيل والفلفل الحار في المعجون. يُضاف القدر ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا (حتى يصبح الدجاج جاهزًا).
قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الحساء، يمكنك تجربة المرق. إذا كنت تعتقد أن النبيذ سميك جدًا، فيمكن تخفيفه بالماء الساخن من الغلاية. قم بلصق توم خا ونام بريك باو، ثم أضف الملح وكرز النخيل وعشب الليمون (شيساندرا)، بحيث تضيف الملح وتضيف الملح وتحمض إن أمكن أم لا. ومع ذلك، لا تزال تقدر أنك بحاجة إلى ضبط الطعم، ثم إضافة الملح (صلصة السمك)، وإضافة الشعير (قشر النخيل)، وإضافة طعم الحمضيات الحامض (عصير الليمون). إذا كنت ترغب في المزيد من التوابل، يمكنك إضافة الفلفل الحار الطازج، مقطعة إلى حلقات رقيقة.
من الأفضل عدم طهي الحساء مثل هذا في الاحتياطي، مثل البرش. يتم تحضير هذه الأعشاب بسرعة، وتكون الأعشاب الطازجة دائمًا ألذ وأكثر عطرية.
على هذه الصفحة:
المطبخ التايلاندي هو تذكير بتايلاند، فهو مشرق وخفيف وطازج. على عكس الصينيين، لا يشارك التايلانديون في إخفاء متطور لمكونات قطعة خبز من العشب - هنا أصبح من الواضح الآن من أو ما هو الموجود على طبقك. وعلى النقيض من الهنود المعاصرين، الذين يحولون كل شيء إلى عصيدة حارة حارة، فإن التايلانديين يقاتلونهم بعناية أكبر، لذا فهم أكثر حساسية لبهارات المخبوزات في المطبخ التايلاندي...
تلعب الحساء دورًا مهمًا في المطبخ التايلاندي. هناك رائحة أرز نشوية على الطريقة الصينية - وغالباً ما يتم تناولها في جنوب آسيا. هناك حساء بسيط مع مرق اللوكسين واللحم، تمامًا مثل "حساء المعكرونة" الموجود في الشوارع في كل مكان. حسنًا، هناك بالطبع نوعان من الحساء التايلاندي المميز - توم يام الحار وجوز الهند الناعم توم كا.
كما هو موضح من خلال تعليماتي بشأن الجمهور غير المستعد، الأشخاص الذين لم يسبق لهم زيارة آسيا من قبل، يبدو أن توم كا الأعلى يقوم بالخبز. لذلك قد تكون هناك وصفة لـ Tom-Yam ذو العيون الغريبة، والتي هي ببساطة أكثر من اللازم لتحويل شخص ما إلى تنين، والتي سأضيفها لاحقًا (محدث :). لهذا السبب، كما تظهر الممارسة، يتصدر Tom-Ka قائمة الأعشاب التايلاندية المفضلة لدى أغنى الناس.
حسنًا، نحن نستعد لذلك في أذهان تايلاند وموسكو.
مكونات تحضير توم كا:
— صدر دجاج.يتم تحضير التوم التقليدي بالدجاج، أو في بعض الأحيان يتم غليه مع الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى.
— غريبي.يطلق عليهم التايلانديون اسم "فطر القش" الذي يشبه إلى حد كبير البيشيريتسا. لقد تم بيعها أكثر من مرة في سوق هوا هين الخاص بنا، لذلك غالبًا ما كنت أشتري الطين بدلاً منها. أعتقد أنه بفضل نكهته المحايدة وبنيته الليفية فهو مناسب لمذاق أكثر ثراءً، ولكنه سيضيف أيضًا رائحة فطر حادة من البسكويت أو شيتاكي.
— حليب جوز الهند. المكون الرئيسي. نادرًا ما يتم بيعه في موسكو في مرطبانات ومسحوق جاف - وهو عار على فقراء المال. في الواقع، يمكنك صنع حليب جوز الهند بنفسك احترامًا لجوز الهند (كما نقول إذا سمحت).
— تشاسنيك
— شيلي
- ثلاثية البهارات التايلاندية: عشبة الليمون وأوراق الليمون والخولنجان
— عصير الليمون
— صلصة الضلع
— ريد تسوكور
ما يمكن استبداله
صلصة الضلع - يستخدمها التايلانديون ببساطة لاستبدال الملح، ولا يضيفون النبيذ بشكل خاص إلى المذاق النهائي للعشب، ويريدون استبدال الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية. قبل ذلك، من الجيد "مضغ" الحجم الأبيض كثيرًا - بدونه سيبدو أكثر جمالًا بالنسبة لي. يمكن استبداله بالسيل. لدي صلصة المحار على صورتي.
الفلفل الحار الطازج - يمكنك استخدام المجفف، ولكن ليس الطباشير - النبيذ هو اللون الأبيض للحجم.
الخولنجان هو نوع مختلف من الزنجبيل، يمكن استبداله بالزنجبيل الجديد، أو في الحالات القصوى، تجفيفه.
ريد تسوكور - تم استبداله بهدوء بآخر أبيض للغاية.
الليمون - يمكنك تجربة "عصير الليمون" الذي يباع في متاجرنا بطريقة غير معروفة في كرات بلاستيكية. لا يمكنك مرارة الليمون، لا يمكنك مرارة الليمون.
ما لا يمكن استبداله
لا يمكن استبدال حليب جوز الهند بحليب البقر أو الحليب الطبيعي، وهو مذكور في العديد من الوصفات التي تظهر على الإنترنت. ومن المخيف أن ندرك ما هو إرث من هذه التنازلات.
عشبة الليمون وأوراق ليمون أوكوبانتي (ليمون الكافير). إذا لم يكن لديك أي من هذه الأعشاب، فلا تنسى أن تقول للعين الجافة، لا تبدأ بتحضيرها.
سأركز على التوابل التايلاندية التقليدية في تقريري. المحور والقوة والرائحة الكريهة:
أضف عشبة الليمون (أو عشبة الليمون)، ثم الليمون، وجذر الخولنجان في اليد اليمنى. هذه هي المكونات الثلاثة للمطبخ التايلاندي التي تمنح أعشابها الغنية نفس رائحة الحمضيات التايلاندية الحارة.
بالنسبة للكسالى، تنتج صناعة الأغذية التايلاندية بديلا - معجون توما. يتم خلط هذا في عجينة مع توابل التشسنيك والفلفل الحار، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها بحليب جوز الهند. لقد اشتريت هذا البديل لنفسي، ولكن لم أجربه بعد.
اليد اليمنى للطفل - أحضرت حديثًا مجموعة من ثلاثة أعشاب من السوق. يتم بيعها بهذه الطريقة تمامًا - كمجموعة، تبلغ تكلفة هذه المجموعة 5 باهت / روبل ( يقرأ بهدوء).
في العديد من محلات البقالة مثل أوشان، تمكنا من العثور على التوابل التايلاندية الطازجة في العديد من المنتجات العضوية والصديقة للبيئة. ومع ذلك، صرخت السيدة، كان هناك مزيج من المشاعر: من ناحية - الفخر بباتكيفشتشينا، ومن ناحية أخرى - كانت هذه المجموعة تساوي 300 روبل.
وبالمثل، يمكنك تذوق عشبة الليمون المجففة، ولكن لا أستطيع أن أقول أي شيء عن التوت الحيوي. في الواقع، يمكن بسهولة أخذ كل من عشبة الليمون والليمون من تايلاند ويمكن تخزينهما في الثلاجة لفترة طويلة، وقد قمت بحصدهما بنجاح. دعونا نتحدث عن التكنولوجيا البسيطة (UPD :).
وصفة حساء توم كا التايلاندي:
حسنًا، نعم، نحن مستعدون لذلك. ما عليك سوى هرس جميع المكونات وتقطيعها وإعدادها لاحقًا - يصبح الحساء جاهزًا بسرعة!
نحن نقطع العشب هكذا:
الزناد والمحور هما كما يلي:
بعض الحيل: لتغيير مرارة الفلفل الحار، قم بتنظيفه من الداخل وأجزاء بيضاء.
ولكي تضيف عشبة الليمون رائحتها إلى المرق، اضربيها بظهر السكين.
نبدأ في تحضير التوما عن طريق دهن الفلفل الحار والكسرولة بكمية صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة.
في وصفات التشحيم الأساسية، يتم طحن الشاشنيك بالفلفل الحار بمدافع الهاون وتحويله إلى عجينة، ولكن بسبب الزواج، قمت بسد الملاط. تذهب كل حرارة الفلفل إلى الزيت، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تناول كمية كاملة من الفلفل الحار.
نقوم بتجفيف كل العشب من خلال شجرة الصنوبر ونتركه يسخن قليلاً حتى تصل إليه "روح" الحمضيات.
يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُضاف الدجاج مع الفطر ويُرج قطعة من الخفيلين حتى تنضج الرائحة الكريهة.
لا تتركه يغلي بقوة أو لفترة طويلة، وإلا فقد يحترق حليب جوز الهند.
من الممكن تمامًا شرب حساء قوي مع الكثير من السوائل وإضافة الماء الساخن أو مرق الدجاج. أقوم دائمًا بتخفيف 250 مل من حليب جوز الهند بنفس الكمية من الماء تقريبًا. المرق مهم، حليب جوز الهند أكثر بدانة ودسمًا.
حسنًا، حسنًا، دعنا نقول "الطعم التايلاندي". يُضاف الزوكور وصلصة السمك ليمو وعصير الليمون. من الضروري الحصول على توازن بين الحلو والحار والحامض والحلو: من الصعب إعطاء نسب دقيقة هنا، من الضروري أن نتذكر المذاق الأصلي.
محدث: ضخامة النسب الدقيقة. لتحضير 500 مل من الحساء، أضف ملعقتين كبيرتين من الكوسة وملعقة كبيرة من صلصة السمك وعصير ليمونة واحدة. ثم قم بتصحيحها بالشكل الذي يرضيك: كل طائر ليس مذنبًا بالإفراط في استيراده!
مستعد! نضيف بضع أوراق من الليمون الطازج للزينة، وإلا فإن القديمة سوف تغلي ببطء.
توم، دعنا نحرق جميع الأعشاب التايلاندية، ويفضل طهيها بكمية صغيرة، لمدة اثنين أو ثلاثة في المرة الواحدة.
تقليديا، يتم طهي الروائح الكريهة بسرعة، على نار قوية - لذلك سأرمي قدرًا على الجميع، مثل البرش، لن تطبخهم - لن يخرجوا على الإطلاق. حسنًا، بالطبع، ليس من المقبول على الإطلاق بين التايلانديين تناوله "للغد" ثم طهيه - كل شيء مُجهز بمنتجات طازجة فقط لأمسية واحدة أو غداء.
رائع! لذيذ!
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن المطبخ التايلاندي، يرجى زيارة مدونتي طعم التايلاندية!
