وصفة لحساء توم كا التايلاندي. حساء "توم خا": وصفة مع حليب جوز الهند والروبيان

حسنا، اسمحوا لي أن أوضح شكوكك. يحتوي المطبخ التايلاندي على مرق يمكن على أساسه تحضير 4 أنواع من الحساء التايلاندي الشهير:
1. توم يام كونج - حساء بدون حليب جوز الهند، مع الروبيان
2. توم خا كونج - حساء مع حليب جوز الهند والروبيان
3. توم يام كاي - حساء بدون حليب جوز الهند مع الدجاج
4. توم خا كاي - حساء مصنوع من حليب جوز الهند والدجاج.

أعبر عن احترامي لحقيقة أن TOM YAM KUNG أو توم يام الكلاسيكي يتم تحضيره بدون حليب جوز الهند! :) هكذا فقط، لتوسيع آفاقك.

الصورة من الانترنت:


لتحضير المرق المناسب، ابدأ بطهي مرق الدجاج! لقد صنعنا مرق الدجاج - رائع! ضع جذر الخولنجان في كل قطعة (سأصف كل الأشياء التايلاندية الحارة بعد الوصفة)، أوراق الليمون الكافير الكاملة، قطع عشبة الليمون، طماطم كرزية كاملة (يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الطازجة)، طماطم حمراء مقطعة إلى قسمين (ممكن) ). كل هذا الطيب يطبخ على نار هادئة لمدة سنتين وبإذن الله بالنكهة! :)))
بعد ذلك نقوم بمعالجة المرق ونبدأ في تحضير الحساء.
للمرق:
- مرقة دجاج
- جذر الخولنجان
- أوراق الليمون الكافير
- طماطم كرزية / طماطم
- chervona tsibulya / tsibulya
- عشب الليمون

اختراق الحياة!يمكنك تحضير المرق عدة مرات وتحضير حساء مختلف تمامًا. نسكب المرق في وعاء آخر ونحفظه في الثلاجة. علاوة على ذلك، يمكننا حفظ المرق من الفريزر دون مخاطرة - لن يحدث له شيء. نسكب المرق في كيس بلاستيكي ونضعه في الفريزر. ينطبق هذا الاختراق على جميع أنواع المرق. أحفظهم بنفسي، لأنك لا تعرف أبدًا متى تحتاج حقًا إلى المرق.

اليوم نحضر شوربة بحليب جوز الهند والدجاج.
لل(مرق الكريمة) الجديد نحتاج:
- ملفات تعريف الارتباط الطازجة
- براعم الخيزران
- صدر دجاج
- حليب جوز الهند
- عصير ليمون
- أوراق الليمون الكافير
- جذر الخولنجان
- عشب الليمون
- صلصة الضلع
- ملعقة قرع
- أضف بعض النكهة (أو مكعب دجاج)
- الفلفل الحار
- الكزبرة
- أرز الياسمين

أضف Pecheritsa إلى الحساء. مقسمة إلى 4 أجزاء. تذكر - الفطر يغلي بأعجوبة! وهي تشمل معًا الجير الكافير وعشب الليمون المفروم وجذر الخولنجان. نقوم بغلي كل شيء لمدة 5-10 دجاجات، ثم نضيف صدور الدجاج ونطهو الحوصلة. الآن يتم تقطيع الكرز المعلب إلى شرائح رفيعة طويلة من قطع الخيزران. في النهاية، يُسكب بعناية حليب جوز الهند، ويُضاف الزكور، ومكعب الدجاج، وعصير الليمون (عصرة ليمونة واحدة)، وتُضاف صلصة السمك في الأعلى. إذا كانت المقلاة رائعة، فحوالي 23 مغرفة. يُسلق كل شيء لمدة 5-7 درجات ويُتبل بالملح. هذا كل شيء! الحساء جاهز! مرحبًا!
إذا كنت تحب Gostra حقا، فيمكنك إضافة الفلفل الحار المنقى من الحبوب إلى الحساء نفسه أثناء عملية الطهي. دعني أخبرك بما يجب طحنه وإضافة الفلفل إلى طبقك "للنكهة". ستظل تطلق النار بقوة حتى تسقط عيناك! :)
قبل التقديم، يرش بالكزبرة العطرية. إذا وصلت إلى هذه النقطة، فهذا يعني أن كل شيء جاهز وسوف أوقفك، لأن الحساء التايلاندي توم خا كاي لذيذ بكل بساطة!

بدلاً من الخبز، يقوم التايلانديون بطهي الأرز، لذلك من الجيد طهي وعاء من أرز الياسمين التايلاندي في مثل هذا الحساء الرائع!

حسنا، الآن من المستودعات الغبية.
جذر الخولنجان هو نفس جذر الزنجبيل، ولكن أقل من ذلك.
عشبة الليمون أو الذرة الرفيعة الليمونية هي مثل هذا العشب

عشبة الليمون وجذر الخولنجان على العيون الجافة:

أوراق الليمون الكافير هي أقرب نظير لإكليل الجبل - ورق الغار. طعم الكافير الجير مختلف تماما! الكافير لايم هو توابل تايلاندية مشهورة جدًا.

أين تضيف مكونات الحساء في موسكو؟
أشتري كل شيء من متجر المنتجات الصينية الموجود في Prospect Svita, 12C1. إنها ليست رخيصة، ولكن هناك كل شيء للمأكولات التايلاندية والصينية، والأكثر من ذلك، أنها لا تحمل نفس الاسم التجاري. للعلامة التجارية الأقل تكلفة AROY-DY.

اذهب إلى فصل دراسي رئيسي دون قلق، ثم لا تكرر أي شيء في عقلك في المنزل. إنه هنا. والثاني - لماذا قمت مجانًا باللؤلؤ عبر 5 دول وعناقيد لا قيمة لها من عشبة الليمون والليمون والخولنجان، يا إلهي، ماذا؟! وبطبيعة الحال، كل zusilla يصب فقط في وعاء من الحساء محلي الصنع.

كنت أرغب في طهي حساء توم خا، الذي يشبه توم يام، أو غليه مع حليب جوز الهند وسيصبح غنيًا وكريميًا، وقد أحببناه بشكل أفضل.

أوتجي، توم خا كونغ - حساء تايلاندي حار مع حليب جوز الهند والروبيان.

المستودع كالتالي

- جمبري كبير غير مقشر 8 قطع

- 1 طماطم كبيرة

- 7-8 بشيريتسا صغيرة

- 2 أغصان من عشبة الليمون

- 7-8 أوراق ليمون الكافير

- جذر الخولنجان، حوالي 4-5 سم

- 2 ليمونة حامضة

- 1 قرنة فلفل حار

- نبتة سيبولا خضراء

- 500 مل حليب جوز الهند

- 3 ملاعق كبيرة صلصة ريب

- 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار

- كزبرة للتزيين

اشتريت الجمبري من مترو. لذا، باهظ الثمن، حقاً. تمامًا مثل شرائح اللحم التجارية العالمية:) كانت الأسماك غير نظيفة، ولها رؤوس وأصداف، لذلك تم الكشف بوضوح فقط عن الأسماك الكبيرة، لكن الرائحة الكريهة لم تكن أغلى بكثير من المتوسط ​​بالنسبة للحجم. أنا خاسر، أنا مفلس، أستطيع أن أفعل ذلك مرة واحدة.

بدأت مع الجمبري. لقد مزقت رؤوسها ونظفت قذائفها (الذاكرة، 5 لوحات للخروج، يتم التخلص من الذيل):

لقد صنعت مرقًا من الرؤوس والأصداف. قمت بغسلها وسكبت فيها 700 مل من الماء وأغليتها وغليت 20 خفيلين على نار متوسطة. ثم قمت بتصفيته، وخرج ما يقرب من نصف لتر من المرق الغني:

توبتو. سوف يستغرق الأمر لترًا واحدًا، لأنه سيكون من السهل تمامًا طهي هذا الحساء للقشرة.

تم قطع أنابيب الجمبري من الخلف، وليس بالكامل، وتم إزالة الأمعاء، القديمة والسوداء، بلا رحمة. بروميلا. هناك 8 عواصف ثلجية من هذا القبيل، جميلة!

الآن قاعدة الحساء: عشبة الليمون وجذر الخولنجان وأوراق الليمون الكافير. لقد أحضرت كل شيء من طايع، ولكن يمكنك أيضًا شراؤه هنا، فلدينا مجموعات جاهزة لتوم يم. صحيح السعر... اللي جذبته كان يساوي قرشات بس كان مجرد قروش :(

عشب الليمون. يعطي الحساء رائحة الليمون والزنجبيل اللطيفة للغاية. لا يجب أن تأكله، ولكن إذا أضفت الكثير من التفاصيل، فيمكنك تناوله، لكنه سيكون سيئًا فقط. لقد قطعت كلا الطرفين بحيث بقي 10-12 سم من الحواف. تم قطع أحدهما عموديًا، والآخر تم رسمه قطريًا بشكل رقيق:

جذر الخولنجان، الذي لا يجب أن تأكله، والتوابل، التي تشبه الزنجبيل أكثر، ولكنها أكثر حساسية في الطعم، وطعم آخر لشيء من الصنوبر، اعتقدت ذلك. لقد قطعته بشكل عرضي باستخدام الأوشحة، التي كانت أرق، بحيث تضفي الرائحة الكريهة على الحساء المزيد من النكهة:

لقد استخدمت أيضًا أوراق الليمون الكافير في المرق. كما أنها حارة وحامضة ولاذعة ولذيذة جدًا! أحضرت الكثير وجففت معظم الأوراق، لذلك خلال هذه العملية كانت رائحة شقتنا بأكملها، رائحة لطيفة للغاية. الأمر بسيط معهم - ما عليك سوى ثنيهم على طول الجذع وسحبهم للخارج.

أنا الفلفل الحار. قررت ألا أكون بطوليًا وذبلت البذرة، وتم قطع القرون بشكل رقيق على طول القطر. المجموعة الكاملة للمرق:

دعنا ننتقل لملء الحساء. المكونات الرئيسية هي الجمبري (لهم نفس الرائحة الكريهة) أو الدجاج. يمكنك أيضًا الحصول على مجموعة مختارة من المأكولات البحرية وجلود البقر ولحم الخنزير والأسماك والخضروات. فقط بعد هذا العنوان تظهر كلمة أخرى.

بعقب المحور

توم يم كونغ (جونج) - مع الجمبري

توم يام كاي (الرجل) - مع الزناد

توم يام بلا - مع السمك

توم يام تالي - مع المأكولات البحرية

توم يام مو - مع لحم الخنزير (على الرغم من أن كلمة "مو" يمكن أن تكون مع يالوفيتشينا :)))

توم يام نيا - من يالوفيتشينا

وكلها نفس الشيء، باستثناء ليس على المرق، ولكن على حليب جوز الهند، ثم توم خا. YYYY!

والمكونات غير الرأس هي السيبول والفطر والطماطم. الاختلافات ممكنة. لقد خرجت هنا من الكلاسيكيات وقمت بترتيب tsibul. إنه ليس جيدًا بما فيه الكفاية عندما يكون مسلوقًا، على الرغم من أنني أكلته في تايلاند، لأنني لا أريد أن يتم طهيه، لكنه ليس كثيرًا، القطع مقرمشة. ومن الممكن أيضا، وليس للجميع.

الفطر يتطلب القش بشكل مثالي. لم أمزح بشأنهم، أعلم أنه ليس لدينا مثل هؤلاء الأشخاص. كبديل، يمكنك أن تأخذ بيشيريتسا، غليفيا أو شيتاكي. لقد أخذت Pecheritsi، سأشرح لك السبب. IMHO، الرائحة الكريهة تشبه القش، سواء في الذوق أو في الشكل - مستديرة وسميكة. توبتو. عند تناوله، يخرج بنفس الطريقة تقريبًا، وهو ما لم أكن لأحصل عليه من الأطباق أو الشيتاكي. أعتقد ذلك!

يجب تقطيعها، الصغيرة إلى نصفين، والكبيرة إلى أرباع. شماتوك - لدغة واحدة:

لقد قطعت الطماطم إلى الربع ومرة ​​أخرى عبرها. لقد كتبت بالفعل عن موضوع الفصل الرئيسي، وسأكرره مرة أخرى: هناك حاجة إلى فاكهة صلبة حمراء وخضراء غير ناضجة. هناك، في السوق، وصلت إلى العملات الحمراء، لكنهم دفعوني سريعًا على يدي وأوضحوا لي أنهم بحاجة إلى الحامض! حازم! أنا بقعة.

بالمناسبة، هذه الطماطم ليست هي نفسها تلك التي أصبحت ساخنة جدًا في الحساء. نحن بحاجة إلى الحذر من الصيف، هؤلاء غير الناضجين لن يذهبوا إلى أي مكان :)

ضعي المرق على الموقد وأضيفي عشبة الليمون وأوراق الليمون والخولنجان والفلفل الحار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

في هذه الساعة نضيف ملعقة من المعكرونة بالفلفل الحار مثل المضيف إلى المستودع. لقد امتلكت هذه الجرة لفترة طويلة، هذا يكفي. المستودع: فلفل حار مفصل، زيت زيتون، شاشنيك، جمبري مجفف مفصل، صلصة الصويا، ملح، زوكور. فيكوريستا كودي الغني، شيء رائع، كل الراجح يمكنه الحصول على المزيد من شيء مثل هذا. الخيار هو الفلفل الحار الأساسي، يمكنك الحصول عليه. أو زبدة جوستر روزلين. ابو باستا توم يام تشي توم خا.

اغلي المرق وأضيفي حليب جوز الهند. أعتقد أنه لا توجد مشاكل هنا، فهناك الكثير من الأشياء المعروضة للبيع الآن. يُغلى المزيج قليلاً:

أضف الفطر والطماطم واطبخ 3-4 هفيليني:

ثم الروبيان:

لقد دخلت هنا أيضًا إلى الفصل الرئيسي، وبدا أن الرائحة الكريهة كانت أكثر من اللازم بالنسبة لي. ما هي الخطوة التالية بالنسبة لهم؟ تركت خفيلينا ترتفع درجة حرارته.

الآن الطعم مكثف. صلصة الضلع، بضع ملاعق كبيرة، جارنا كود زوكرو (أخذت البني، مثالي النخيل). عصير ليمونتين (استخدمت واحدة ونصف):

لقد تحركت ونقعت على الفور في النار. وفي باقي اليوم سيبول أخضر وكزبرة. لقد غطتها بالشق.

باري هفيلين فيستاتشيت، شوشوب نابولاجاتي. يمكن أن أكون المعبأة في زجاجات.

يأكل التايلانديون هذا الحساء مع الأرز. Ale in me vin vyyshov أمر طبيعي، فلنجعله غنيًا، الملعقة تستحق العناء :) إذن، أو روسية فقط، مع الخبز! :) أنا أكذب، لقد اتفقنا دون أن نعطينا أي خبز. لقد خرج بصوت عالٍ حقًا:

اتضح أن الأمر سيئ حقًا لأول مرة. التوازن مشابه للنكهات: المذاق الحار والحامض والحلو والمالح، مع مذاق حار لطيف. عطرة، مع مرق دسم، كل شيء يذكرنا بما يسمى، في النغمة، والفطر، والطماطم، والروبيان السفلي!

أواجه صعوبة في وصف التقرير اللازم، وهو عائق أعاني منه، ولكن دون جدوى. أنصح بتجربته وتكراره، إنه لذيذ! حسنًا، أنا أحترم ذلك، يمكننا تجربة كل شيء في الحياة مرة واحدة على الأقل. Obov'yazkovo يعرف shanuvalniks. شهية طيبة للجميع وشكرا على احترامكم :)

تم التحديث: 19/12/2015

أوليغ لاجينيكوف

70

أنا متردد تمامًا في ساعة تحضير الجزء الأسود من حساء توم خا، قررت أن أكتب ما نحضره هنا. وبطبيعة الحال، يقال "المطبوخ" بصوت عال، لأن لدينا الكثير من الطعام في داخلنا، ولكن الطبخ لا يزال موجودا. وأفضل ما في الأمر أن وصفتنا بسيطة جدًا وتستغرق ساعة على الأقل. صحيح أن توم خا ليس تايلنديًا تمامًا، ولكن على الطريقة الروسية، بل على الطريقة التقليدية. فلنعلم أننا لم نعد نتعذب.

أبسط وصفة لحساء توم خا

يرجى ملاحظة أن عبوات روي تاي تحتوي بالفعل على حساء جاهز، فارغ، بدون خضروات، جمبري ولحوم. في أغلب الأحيان يبيعون في المقاهي توم خا جاي (مع الدجاج)، ولكن لدينا أيضًا ميزة إما الخضار فقط أو توم خا كونغ (مع الروبيان).

أود أيضًا أن أوضح أنك بحاجة إلى إضافة حليب جوز الهند، لأنه في Roi Thai لا تحتاج إليه، والحساء جاهز. على اليمين أن أول توم خا، الذي جربته، كان محرومًا من العداء الذي لا ينسى وتذكره على أنه الحساء المثالي. لذلك، يمكنك الحصول على الكثير من حليب جوز الهند، لذلك في بعض المقاهي يمكن تخفيف توم خا، كما يمكن أن يقال عن روي تاي. جربه، هناك الكثير من القوة في متعة الخروج.

هذه المرة لم تكن هناك أكياس كبيرة في Tops Market واشتريت أكياسًا صغيرة بحجم 250 مل. كل شيء لا يزال أبسط. يمكن طهي الخضار بانتظام. أي نوع من الخضار؟ لذا، فليكن: الجزر، والملفوف، والقرنبيط، والكوسا، وخضروات الياك، والبطاطس. بشكل أساسي كل ما يتم طهيه لحساء الخضار الأصلي وما هو موجود في الثلاجة. يمكنك تخزين التسيبول بالجزر، فقط اتركه رطبًا وتذوقه وهكذا يرتفع.

يُسكب في قدر مع 4 عبوات (3 روي تاي + 1 حليب جوز الهند)، ويُضاف الخضار المطبوخة (أيهما تفضل، أكثر سمكًا أو أرق)، ويُغلى المزيج وهذا كل شيء! حساء توم خا جاهز! يمكنك أيضًا إضافة الدجاج المسلوق والروبيان هنا. يمكن طهي الجمبري مسبقًا هناك، ويتطلب غليانًا لمدة 1-2 دقيقة.

تقليديا، يتم إعداد جميع الحساء التايلاندي مع الأرز. نحن أيضًا خجولون جدًا. لم يشعر أحد بحب خاص من قبل، لكن الأرز في تايلاند مختلف، ماذا أيضًا، لكنك الآن تريده طوال الوقت. وفي هذه الأثناء، هناك حاجة للأرز لتقليل الحرارة، فهو يساعد حقًا.

لماذا أضيف الفلفل؟ لأن، في رأيي، روي تاي، المخفف بالخضار وحليب جوز الهند، ليس ساخنا على الإطلاق، فهو أشبه بالأرز. Ale Tse كل شيء مخصص للهواة.

750 مل روي تاي + 250 مل حليب جوز الهند + خضار = 3-4 حصص عادية. من الأرخص الخروج، والأرخص في المقهى، والأكثر ثراءً، لأنه في الحساء التايلاندي يطلق عليه "الماء" والروبيان/اللحم، لا يوجد شيء، فقط طبق من الأرز المسلوق مقابل المزيد.

ملاحظة. لذا، دون أن ننسى أن هذه الوصفة ميسورة التكلفة في تايلاند. في روسيا، تعتبر أكياس Roi Thai أكثر تكلفة. من ناحية أخرى، وليس هناك خيار آخر، فإن أسعار المقاهي التايلاندية في موسكو أعلى.

اختراق الحياة 1 - كيفية شراء تأمين جيد

من الصعب للغاية اختيار التأمين في وقت واحد، لذلك أقوم بتجميع تصنيف لمساعدة جميع الماندريفنيك. ولهذا السبب، أراقب المنتديات باستمرار، وأوقع عقود التأمين، وأشتري التأمين بنفسي.

اختراق الحياة 2 - كيفية العثور على فندق أرخص بنسبة 20%

ماذا قرأت؟

(لا يوجد تقييم)

التعليقات (52)

يفجين

يفجين

فالنتينا

ألينا

سيرجي دياكوف

انطون

كوستيا

أولكسندر أولكسينكو

بقطر

• ماريا أفيربورج

  • أوليغ لاجينيكوف

    • ماريا أفيربورج

      • بقطر

        أوليغ لاجينيكوف

        ماريا أفيربورج

        أولغا

يعد توم خا أحد أشهر الحساء التايلاندي المصنوع من حليب جوز الهند، حيث تتشابك النكهات الحامضة والمالحة والحارة والحليبية. تم إدراج الدولة ضمن فئة حساء توم يام الساخن الشهير، وتتوسع في مخزون جديد من صدور الدجاج بدلاً من الجمبري. عند تناول حساء غني وغني للوهلة الأولى، لا يمكنك إلا أن تلاحظ ثقل الوعاء، ويذكرك رش الليمون الحامض والفلفل الحار بوجبة لذيذة.

مميزات وصفة شوربة توم خا

اسم الطبق يأتي من الخولنجان - الزنجبيل التايلاندي. كلمة "توم" تعني "الطهي"، والتي يمكن فهمها حرفيًا على أنها زنجبيل مغلي. بالنسبة للحرارة، والتي بدونها من المستحيل اكتشاف الأعشاب، يستخدم الطهاة الفلفل الحار، وللرائحة الحارة والنكهة النفاذة - الكزبرة.

لقد أصبح مؤخرًا شائعًا في الطبخ لإضافة الجليفيس إلى الحساء. الفطر منتج بني يحتوي على التوازن الكامل للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات. بالنسبة للقوة الفريدة، فهي لا تستحق على الإطلاق السعرات الحرارية من رائحة المبنى والشعور بالجوع. ولهذا السبب أصبح Tom Kha عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للأشخاص لمحاولة تناول طعام صحي حتى يتمكنوا من اتباع نظام غذائي وفقدان الوزن.

نقوم بتوصيل حساء توم خا إلى بوتوفوي.

من خلال تلك التي تصب خلف قشرتها وتخزن اللحوم (باستخدام نفس مجموعات الفيتامينات PP، B، D2، C)، يتم تحضير توم خا في مرق الدجاج مع إضافة شرائح الفيليه المسلوقة. يُطهى المرق أيضًا على نار خفيفة مع عشبة الليمون والزنجبيل والزوكور ويُسكب حليب جوز الهند قبل 5 دقائق من الطهي. لتعزيز الطعم، أضف الخضر المفرومة والكزبرة الطازجة، ثم اعصر عصير الليمون.

ياك هو حساء توم خا

أولئك الذين يرغبون في إظهار الآداب التايلاندية المناسبة في المطعم عن طريق غسل حساء توم خا قد يحتاجون إلى الالتزام بالقواعد الأساسية.

1. يضاف الحساء إلى المرافقة الرئيسية - الأرز، ثم يقدم معه توم خا على الفور. للقيام بذلك، يمكنك نقع الأرز في المرق في وعاء أو نقل بعض المرق إلى طبق مع الأرز.
2. من أجل تناول المرق (المرق)، تحتاج إلى تحريكه بسرعة بملعقة تايلاندية.
3. قطع الفيليه صغيرة الحجم فلا داعي لتقطيعها قبل وضعها في الفم. علاوة على ذلك، فإن التايلانديين لا يستخدمون عادات المائدة، لذلك في معظم الأوقات لا يقدمون لهم على الطاولات.
4. يتم تناول الأجزاء "الصلبة" و"السميكة" من مرق الحساء باستخدام عيدان تناول الطعام.
5. تضيع الجذور والأعشاب والبهارات في الحساء ولا تعتاد على العصير، ولا تهتم بمن يقدم مع الحساء.

تقليديا، يتمتع التايلانديون برؤى نادرة في الحساء مع الأعشاب الرئيسية، مما يعني أن تناول حساء الفلفل سيكون خطأ. في بعض الأحيان يتم استخدام توم خا كصلصة. يرجى ملاحظة أنه من الضروري تحضير حساء ساخن ثم سكبه فوق الأرز واللوكشينا.

على هذه الصفحة:

المطبخ التايلاندي هو تذكير بتايلاند، فهو مشرق وخفيف وطازج. على عكس الصينيين، لا يشارك التايلانديون في إخفاء متطور لمكونات قطعة خبز من العشب - هنا أصبح من الواضح الآن من أو ما هو الموجود على طبقك. وعلى النقيض من الهنود المعاصرين، الذين يحولون كل شيء إلى عصيدة حارة حارة، فإن التايلانديين يقاتلونهم بعناية أكبر، لذا فهم أكثر حساسية لبهارات المخبوزات في المطبخ التايلاندي...

تلعب الحساء دورًا مهمًا في المطبخ التايلاندي. هناك رائحة أرز نشوية على الطريقة الصينية - وغالباً ما يتم تناولها في جنوب آسيا. هناك حساء بسيط مع مرق اللوكسين واللحم، تمامًا مثل "حساء المعكرونة" الموجود في الشوارع في كل مكان. حسنًا، هناك بالطبع نوعان من الحساء التايلاندي المميز - توم يام الحار وجوز الهند الناعم توم كا.

كما هو موضح من خلال تعليماتي بشأن الجمهور غير المستعد، الأشخاص الذين لم يسبق لهم زيارة آسيا من قبل، يبدو أن توم كا الأعلى يقوم بالخبز. لذلك قد تكون هناك وصفة لـ Tom-Yam ذو العيون الغريبة، والتي هي ببساطة أكثر من اللازم لتحويل شخص ما إلى تنين، والتي سأضيفها لاحقًا (محدث :). لهذا السبب، كما تظهر الممارسة، يتصدر Tom-Ka قائمة الأعشاب التايلاندية المفضلة لدى أغنى الناس.

حسنًا، نحن نستعد لذلك في أذهان تايلاند وموسكو.

مكونات تحضير توم كا:

— صدر دجاج.يتم تحضير التوم التقليدي بالدجاج، أو في بعض الأحيان يتم غليه مع الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى.

— غريبي.يطلق عليهم التايلانديون اسم "فطر القش" الذي يشبه إلى حد كبير البيشيريتسا. لقد تم بيعها أكثر من مرة في سوق هوا هين الخاص بنا، لذلك غالبًا ما كنت أشتري الطين بدلاً منها. أعتقد أنه بفضل نكهته المحايدة وبنيته الليفية فهو مناسب لمذاق أكثر ثراءً، ولكنه سيضيف أيضًا رائحة فطر حادة من البسكويت أو شيتاكي.

— حليب جوز الهند. المكون الرئيسي. نادرًا ما يتم بيعه في موسكو في مرطبانات ومسحوق جاف - وهو عار على فقراء المال. في الواقع، يمكنك صنع حليب جوز الهند بنفسك احترامًا لجوز الهند (كما نقول إذا سمحت).

— تشاسنيك
— شيلي
- ثلاثية البهارات التايلاندية: عشبة الليمون وأوراق الليمون والخولنجان
— عصير الليمون
— صلصة الضلع
— ريد تسوكور

ما يمكن استبداله

صلصة الضلع - يستخدمها التايلانديون ببساطة لاستبدال الملح، ولا يضيفون النبيذ بشكل خاص إلى المذاق النهائي للعشب، ويريدون استبدال الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية. قبل ذلك، من الجيد "مضغ" الحجم الأبيض كثيرًا - بدونه سيبدو أكثر جمالًا بالنسبة لي. يمكن استبداله بالسيل. لدي صلصة المحار على صورتي.

الفلفل الحار الطازج - يمكنك استخدام المجفف، ولكن ليس الطباشير - النبيذ هو اللون الأبيض للحجم.

الخولنجان هو نوع مختلف من الزنجبيل، يمكن استبداله بالزنجبيل الجديد، أو في الحالات القصوى، تجفيفه.

ريد تسوكور - تم استبداله بهدوء بآخر أبيض للغاية.

الليمون - يمكنك تجربة "عصير الليمون" الذي يباع في متاجرنا بطريقة غير معروفة في كرات بلاستيكية. لا يمكنك مرارة الليمون، لا يمكنك مرارة الليمون.

ما لا يمكن استبداله

لا يمكن استبدال حليب جوز الهند بحليب البقر أو الحليب الطبيعي، وهو مذكور في العديد من الوصفات التي تظهر على الإنترنت. ومن المخيف أن ندرك ما هو إرث من هذه التنازلات.

عشبة الليمون وأوراق ليمون أوكوبانتي (ليمون الكافير). إذا لم يكن لديك أي من هذه الأعشاب، فلا تنسى أن تقول للعين الجافة، لا تبدأ بتحضيرها.

سأركز على التوابل التايلاندية التقليدية في تقريري. المحور والقوة والرائحة الكريهة:

أضف عشبة الليمون (أو عشبة الليمون)، ثم الليمون، وجذر الخولنجان في اليد اليمنى. هذه هي المكونات الثلاثة للمطبخ التايلاندي التي تمنح أعشابها الغنية نفس رائحة الحمضيات التايلاندية الحارة.

بالنسبة للكسالى، تنتج صناعة الأغذية التايلاندية بديلا - معجون توما. يتم خلط هذا في عجينة مع توابل التشسنيك والفلفل الحار، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها بحليب جوز الهند. لقد اشتريت هذا البديل لنفسي، ولكن لم أجربه بعد.

اليد اليمنى للطفل - أحضرت حديثًا مجموعة من ثلاثة أعشاب من السوق. يتم بيعها بهذه الطريقة تمامًا - كمجموعة، تبلغ تكلفة هذه المجموعة 5 باهت / روبل ( يقرأ بهدوء).

في العديد من محلات البقالة مثل أوشان، تمكنا من العثور على التوابل التايلاندية الطازجة في العديد من المنتجات العضوية والصديقة للبيئة. ومع ذلك، صرخت السيدة، كان هناك مزيج من المشاعر: من ناحية - الفخر بباتكيفشتشينا، ومن ناحية أخرى - كانت هذه المجموعة تساوي 300 روبل.

وبالمثل، يمكنك تذوق عشبة الليمون المجففة، ولكن لا أستطيع أن أقول أي شيء عن التوت الحيوي. في الواقع، يمكن بسهولة أخذ كل من عشبة الليمون والليمون من تايلاند ويمكن تخزينهما في الثلاجة لفترة طويلة، وقد قمت بحصدهما بنجاح. دعونا نتحدث عن التكنولوجيا البسيطة (UPD :).

وصفة حساء توم كا التايلاندي:

حسنًا، نعم، نحن مستعدون لذلك. ما عليك سوى هرس جميع المكونات وتقطيعها وإعدادها لاحقًا - يصبح الحساء جاهزًا بسرعة!

نحن نقطع العشب هكذا:

الزناد والمحور هما كما يلي:

بعض الحيل: لتغيير مرارة الفلفل الحار، قم بتنظيفه من الداخل وأجزاء بيضاء.

ولكي تضيف عشبة الليمون رائحتها إلى المرق، اضربيها بظهر السكين.

نبدأ في تحضير التوما عن طريق دهن الفلفل الحار والكسرولة بكمية صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة.

في وصفات التشحيم الأساسية، يتم طحن الشاشنيك بالفلفل الحار بمدافع الهاون وتحويله إلى عجينة، ولكن بسبب الزواج، قمت بسد الملاط. تذهب كل حرارة الفلفل إلى الزيت، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تناول كمية كاملة من الفلفل الحار.

نقوم بتجفيف كل العشب من خلال شجرة الصنوبر ونتركه يسخن قليلاً حتى تصل إليه "روح" الحمضيات.

يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُضاف الدجاج مع الفطر ويُرج قطعة من الخفيلين حتى تنضج الرائحة الكريهة.

لا تتركه يغلي بقوة أو لفترة طويلة، وإلا فقد يحترق حليب جوز الهند.

من الممكن تمامًا شرب حساء قوي مع الكثير من السوائل وإضافة الماء الساخن أو مرق الدجاج. أقوم دائمًا بتخفيف 250 مل من حليب جوز الهند بنفس الكمية من الماء تقريبًا. المرق مهم، حليب جوز الهند أكثر بدانة ودسمًا.

حسنًا، حسنًا، دعنا نقول "الطعم التايلاندي". يُضاف الزوكور وصلصة السمك ليمو وعصير الليمون. من الضروري الحصول على توازن بين الحلو والحار والحامض والحلو: من الصعب إعطاء نسب دقيقة هنا، من الضروري أن نتذكر المذاق الأصلي.

محدث: ضخامة النسب الدقيقة. لتحضير 500 مل من الحساء، أضف ملعقتين كبيرتين من الكوسة وملعقة كبيرة من صلصة السمك وعصير ليمونة واحدة. ثم قم بتصحيحها بالشكل الذي يرضيك: كل طائر ليس مذنبًا بالإفراط في استيراده!

مستعد! نضيف بضع أوراق من الليمون الطازج للزينة، لأن القديمة لن تبدو جميلة عند غليها.

توم، دعنا نحرق جميع الأعشاب التايلاندية، ويفضل طهيها بكمية صغيرة، لمدة اثنين أو ثلاثة في المرة الواحدة.

تقليديا، يتم طهي الروائح الكريهة بسرعة، على نار قوية - لذلك سأرمي قدرًا على الجميع، مثل البرش، لن تطبخهم - لن يخرجوا على الإطلاق. حسنًا، بالطبع، ليس من المقبول على الإطلاق بين التايلانديين تناوله "للغد" ثم طهيه - كل شيء مُجهز بمنتجات طازجة فقط لأمسية واحدة أو غداء.

رائع! لذيذ!

إذا كنت تريد معرفة المزيد عن المطبخ التايلاندي، يرجى زيارة مدونتي طعم التايلاندية!