Як готувати валуї: найкращі рецепти закочення на зиму. Валуй (гриб): приготування в солоному та маринованому вигляді Солоні кулачки

Кожен грибник знає, що збирати гриби слід восени, коли і можна легко знайти в лісі або посадках. Іноді врожай настільки багатий, що багато зібраного. У таких випадках допоможе засолювання грибів на зиму, щоб можна було будь-якої пори року поласувати смачним частуванням або порадувати гостей за святковим столом.

Як солити гриби

Для рецепту заготівлі на зиму підходять будь-які їстівні види. Краще проходить засолювання грибів, якщо для цього використовувати міцні, молоді екземпляри. Це допоможе уникнути під час приготування розкидання капелюшка. Перед солінням потрібно ретельно почистити, відмити, відсортувати екземпляри, що підгнили або пошкоджені, вимочити їх (є способи і без відмочування). Засолювання грибів у домашніх умовах може проводитись двома основними методами:

• холодним;
• гарячим.

Холодним способом

Принципова відмінність між методами полягає у швидкості готовності заготівлі після процедури. Засолювання грибів холодним способом займає більше часу для досягнення готовності. Для цього варіанта приготування не потрібні додаткові спеції або інгредієнти. Після укладання компонентів у банки потрібно залишити їх під гнітом та пересипати сіллю. Перед тим як засолити гриби, ви можете ознайомитись із періодом готовності для різних сортів:

• валуї – 50 днів;
• рижі – 5 днів;
• хвилі – 40 днів;
• грузді – 30 днів;
• білянки – 40 днів.

Гарячий спосіб

Підходить при необхідності отримати швидко частування до столу і немає часу чекати на півтора місяці. Засолювання грибів гарячим способом дозволяє виставити їх на стіл уже через тиждень після закриття. Гіркі на смак сорти слід протягом 20 хвилин відварити в солоній воді (вантажам вистачає 5 хв) деякі сорти (білянки, сироїжки, хвилі) просто ошпарюють, потім 30 хвилин тримають у гарячій воді, добре промивають і далі повторюють процедуру з холодного методу. Цей варіант чудово підходить для приготування в домашніх умовах, коли є тільки банки для соління.

Рецепти соління грибів

Відмінності між методами залежать від сорту, тому що кожен вид має свої особливості. Солоні гриби стають чудовою закускою для спиртних напоїв або доповненням до основної страви. Якщо у вас є можливість купити восени свіжі, міцні екземпляри, то не роздумуйте. Усі рецепти засолювання грибів мають такі загальні рекомендації:

• краще солити тільки капелюшки;
• свинушки, опеньки, рядки, зморшки бажано солити гарячим способом;
• щоб очистити дуже брудні гриби, можна їх на 3 години залишити в сольовому розчині;
• при гарячому способі заготівлі для освітлення грибочків можна покласти в банку 1 ч. л. лимонної кислоти;
• бочки, діжки – ідеальна тара для посолу;
• перед вживанням рекомендується промити холодною водою;
• Скляні банки перед закриттям слід ретельно вимити.

Груздів

Час приготування: 40 хв (+30 днів)

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність блюда: 26 ккал/100 грам.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Ці гриби для засолювання краще заготовляти гарячим методом, який дає відразу кілька відчутних плюсів. Ви захистите засолювання від появи неприємного запаху, після відварювання зникне гіркуватий присмак, період стану готовності менший. Солення груздів таким способом вважається найбезпечнішим для умовно-їстівних грибів. Нижче описаний покроковий рецепт з фото, як приготувати грузді.

Інгредієнти:

• столова велика сіль – 60 г;
• грузді - 1 кілограм;
• часник – 4 зубки;
• листя чорної смородини – 10 шт.;
• перець чорний – 10 горошин;
• перезрілий кріп-2 парасольки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно очистіть від сміття свіжозібрані грибочки (можна використовувати зубну щітку).
2. Коротко підріжте ніжки, щоб залишалося трохи більше 1 див під капелюшком. Якщо трапляються ділянці, що підгнили, на тілі гриба, їх необхідно видалити.
3. Великі екземпляри розріжте на кілька дрібніших частин, середні, маленькі залиште цілими.
4. Підготовлені компоненти складіть у каструлю, залийте проточною водою, присоліть та доведіть до сильного кипіння.
5. Варіть ще 5 хвилин грузді, регулярно знімайте пінку ложкою.
6. Шумівкою зберіть усі грибочки, промийте під холодною водою в друшляку, щоб вони злегка охолонули і скліли.
7. Підготуйте стерилізовану банку, на дно висипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, пару листів смородини, потім укладіть капелюшки. Повторіть потрібну кількість таких шарів, щоб вони були щільно укомплектовані.
8. Відвар, який залишився від груздів, не виливайте, залийте його в банки, дочекайтеся поки не вийде все повітря (по банку підніматиметься бульбашки).
9. Закупорьте тару (металеві кришки не підходять), остудіть при кімнатній температурі і віднесіть у льох або поставте в холодильник.
10. Через місяць можна поставити на стіл готові білі вантажники.

Рижиків

Час приготування: 30 хв (+30 днів)

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність страви: 22,5/100 г

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Якщо ви хочете зберегти повністю смакові якості та всі корисні елементи продукту, необхідно проводити соління рудиків холодним методом. Цей спосіб простий, нічого не потрібно варити чи кип'ятити. Головна умова при такому методі – не можна використовувати залізну та пластикову тару для засолювання. Прекрасно підходячи дерев'яні барила або діжки, але й скляні банки теж пригодяться. Нижче наведено покроковий рецепт з фото, як приготувати рижики на зиму.

Інгредієнти:

• запашний перець чорний – 20 горошин;
• часник – 2 зубки;
• мелений перець;
• сіль – 50 г;
• лавровий лист – 10 шт.;
• рижі – 1 кг;
• листя смородини – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Для соління підійдуть лише свіжі, молоді гриби. Ретельно їх очистіть від бруду: помийте, потріть зубною щіткою та висушіть на рушник.
2. Відразу ж викладайте їх у тару, де вони солитимуться. На дно попередньо насипте трохи солі. Гриби викладайте капелюшками вгору і між кожним шаром кладіть трохи прянощів (перець, листя смородини, лаврові) і знову сіль.
3. Коли банку буде заповнено на рижики зверху поставте щось важке і залиште під гнітом у холодному місці на 3-4 тижні.
4. Через цей час частування буде готове.

Опеньків

Час приготування: 1,5 години (+25-30 днів).

Кількість порцій: 8-10.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Проводити соління опеньків можна будь-яким із доступних методів: гарячий чи холодний. У першому випадку їхня готовність настане трохи раніше, а в другому збережеться більше корисних елементів у складі. Цей сорт грибів холодним методом досягає необхідного стану швидше за інших, тому вже через 2 тижні можна буде поставити закуску на стіл. Нижче наведе покроковий рецепт із фото, як приготувати на зиму опеньки.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 50 г;
• листя хрону – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• свіжі опеньки – 1 кг;
• перець горошком – 3 шт.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• листя дуба – 3 шт.;
• вишневе/смородинне листя – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Все листя для засолювання (дуб, смородина тощо) добре промийте, висушіть.
2. Для соління візьміть чисту, суху каструлю (бажано керамічну). На дно покладіть листя хрону, щоб воно його повністю покривало.
3. Розкладіть зверху капелюшками вниз очищені гриби, посоліть.
4. Зверху викладете парасольку кропу, горошок перцю, лавровий лист, порізані часточки часнику.
5. Далі покладіть листочки дуба, смородини.
6. Знайдіть кришку, яка діаметром менше посуду, накрийте гриби і придавіть вантажем.
7. Поставте тару з грибочками у прохолодне місце.
8. Через 5 днів злийте розсіл, що утворюється у каструлі, покладіть другий шар грибів.
9. Знову додайте порізані часник, сіль, перець, шар листя зелені. Повторюйте процедуру, доки не закінчиться місце у тарі чи компоненти.
10. Коли почне утворюватися від опеньків сік, під гніт у каструлю потрібно покласти марлю, складену в кілька шарів.
11. На два тижні поставте у прохолодне місце заготівлю.

Глив

Час приготування: 2 години (+ 1 доба)

Кількість порцій: 10.

Калорійність: 23 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Щоб отримати швидко закуску на стіл, краще проводити соління глив гарячим методом. Вже за добу у вас буде готове смачне частування для гостей та близьких. Це недорогий сорт грибів, який можна знайти в магазині будь-якої пори року. У них міститься багато білка, заліза та клітковини. Консервація за цим рецептом дуже легка, з нею впорається навіть кулінар-початківець без проблем. Нижче наведено прийом на 1 кілограм грибів, але скільки взяти їх вирішувати вам.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• гливи – 1 кг;
• лист лавровий - 2 шт.;
• сіль – 40 г;
• чорний перець – 5 горошин;
• часник – 10 г;
• оцет – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Солоння починається з ретельного очищення грибів: вимийте їх, відріжте кореневу систему, відокремте платівки.
2. Вам знадобиться каструля, налийте воду, на 1 кг грибочків потрібно 1 л рідини.
3. Варіть протягом 10 хвилин, помішуйте та регулярно знімайте пінку.
4. Окремо знадобиться посуд, щоб . Налийте води, поставте на вогонь та посоліть, рідина повинна закипіти.
5. Варений гриби відкиньте на друшляк, коли вони стікуть, розкладете по банках, до яких потрібно додати часник, оцет, маринад, лавровий лист, спеції.
6. Накрийте посуд рушником або кришкою (не залізною). За добу солоні грибочки будуть готові.

Маслюків

Час приготування: 1-1,5 години (+2-3 тижні)

Кількість порцій: 6-10.

Калорійність: 25 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Солення маслюків можна проводити гарячим та холодним методом. У цьому рецепті буде розглянуто другий варіант. Солоння грибів процес не складний, але тривалий через те, що повної готовності досягає страва лише через 2-3 тижні. Розсіл у приготуванні використовується найстандартніший: кип'ячена вода із сіллю. Нижче представлений спосіб соління маслюків холодним методом.

Інгредієнти:

• лист лавровий - 4 шт.;
• маслюки - 1 кг;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 2 ст. л.;
• зелена - за смаком;
• чорний перець – 5 горошин;
• листя смородини – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте емальовану миску або каструлю (вона має бути чистою).
2. На дно укладіть маслюки капелюшками вниз, покладіть зверху зелень кропу, перець, дрібно нарізаний часник, лавровий лист, сіль.
3. Далі новий шар грибочків, спеції, прянощі та знову сіль. Так укладіть весь обсяг маслюків.
4. Покладіть зверху прямо на гриби кришку або плоске блюдце і придавіть чимось важким (наприклад, сулія з водою). Це потрібно, щоб гриби вкрилися розсолом, виділили сік. Якщо виходить мало рідини, можна додати солоної кип'яченої води.
5. Залиште на добу заготівлю «доходити» за кімнатної температури.
6. Наступного дня гриби розкладете по банках, залийте розсолом. Маслюки обов'язково повинні бути ним покриті.
7. Зберігати грибочки слід у холодильнику 2-3 тижні.

Білих грибів

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 5-8.

Калорійність: 25 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Солення білих грибів дуже популярне у країнах СНД, бо це смачний та корисний продукт. Якщо залишилися грибочки після збору, термін їх поранення можна продовжити тільки за допомогою засолювання. В даному рецепті буде розглянуто варіант гарячого посолу, але це не означає, що їх не можна заготовити холодним способом. Цей спосіб заготівлі дозволить вам насолоджуватися смачною закускою вже через пару діб.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 ст.;
• боровички – 1 кг;
• запашний перець – 2 горошини;
• кріп - за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Переберіть гриби, опустіть у воду, щоб вони відкислити (кілька разів замініть рідину). Добре чистити виходить за допомогою зубної щітки, це допоможе прибрати все лісове сміття (листочки, палички).
2. Відріжте землісті частини ніжок, великі екземпляри бажано розрізати, а дрібні та середні можна відправити на соління цілком.
3. Налийте в емальовану каструлю води (на 1 кг грибів 0,5 склянки), насипте сіль, покладіть листя смородини, лаврушу, зелень кропу, 2 горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння середньому вогні.
4. Коли розсіл ще кипітиме, зсипте в нього очищені гриби. На повільному вогні варіть їх протягом 25 хв. після закипання. Постійно та акуратно помішуйте вміст, знімайте пінку за допомогою шумівки.
5. Потім відкиньте на друшляк боровички, а розсіл залиште, збережіть його і дайте охолонути.
6. Далі соління відбувається у банках. Можна брати скляні середнього обсягу, їх потрібно обов'язково простерилізувати, залізні кришки використовувати не варто (беріть капронові).
7. Відварені гриби розкладіть по баночках щільно, капелюшками укладати слід вгору, залийте розсолом, що охололо.
8. Далі закупорьте кришками, поставте у прохолодне місце чи холодильник на зберігання.

Лисичок

Час приготування: 1 год (+1 місяць).

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність: 20 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Солення грибів лисичок можна проводити будь-яким способом, але цей рецепт відноситься до холодного методу. Як правило, цього сорту беруть трохи більше, бо екземпляри не великі. Солення лисичок проводиться швидко, але вони повинні потім щонайменше місяць стояти під гнітом, щоб дійти до стану готовності. Нижче наведено рецепт, як правильно проводити соління цього сорту грибочків.

Інгредієнти:

• кріп – 1 пучок;
• лисички – 2 кг;
• сіль – 500 г;
• часник – 6 зубків.

Спосіб приготування:

1. Для соління необхідно спочатку відварити гриби. Для цього наперед поставте на вогонь каструлю.
2. У цей час підготуйте компоненти, очистіть від бруду, гілочок та листочків, кілька разів змініть воду. Це допоможе відокремити від загальної маси все зайве.
3. Закиньте підготовлені гриби в киплячу воду. Варитися вони мають близько 25 хвилин.
4. Знову промийте лисички, кілька разів змініть воду, відкиньте їх на друшляк, щоб вони стекли.
5. Часник очистіть, наріжте тонкими пластинками, кріп помийте, видаліть жовті гілочки.
6. Помийте, висушіть тару для соління, на дно насипте сіль, потім половину часнику та кріп.
7. Гриби викладайте капелюшками вниз, кожен шар пересипається сіллю. Викладайте доки не закінчаться всі лисички. На самий верх висипаєте часник, що залишився, кріп і сіль.
8. Накрийте тару чистою, сухою тканиною, потім велику плоску страву і поставте гніт. Тримати його слід 1 місяць, а зберігати заготівлю у темному сухому місці.
9. Через 30 днів перекладіть гриби в стерильні баночки і закочуйте кришками.

Відео

Раніше гриби, в основному, солили у великих дерев'яних бочках і використовували спосіб, який називається холодне засолювання. Заготовляти таким чином гриби можна, якщо є можливість зібрати їх у лісі у досить великій кількості та одного сорту. Засолювання грибів холодним способом підходить тільки для таких видів: сироїжок, гладишів, груздів, хвиляшок, рижиків, свинушек та інших подібних до крихкої пластинчастої м'якоті.

Очищені від сміття та пилу гриби вимочуйте у холодній воді протягом одного або двох днів. При цьому щодня кілька разів міняйте воду на свіжу. Для грибів з гіркуватою м'якоттю використовуйте не чисту воду, а трохи підсолену та підкислену (на один літр рідини беріть 2 грами лимонної кислоти та 10 грамів кухонної солі). Її також кілька разів на добу освіжайте. Деякі гриби мають дуже сильний гіркий смак, їх вимочуйте в підсоленій воді більше днів. Цей час відрізняється для різних видів:

- гіркуші та валуї - 3-4 дні;

— грузді та підвантажі – 2-3 дні;

- хвилі та білянки - 1-2 дні.

Гриби з нейтральною м'якоттю (сироїжки та рижики) можете взагалі не вимочувати, а просто добре вимити під проточною водою.

Бланшування грибів перед солінням.

Будь-які гриби замість вимочування можна пробланшувати у підсоленій воді. Для цього в один літр внесіть 10 грам солі і закип'ятіть розсіл. У гарячій рідині тримайте гриби різну кількість часу:

— хвилі та білянки – до однієї години;

- валуї, лисички, підвантажі та горькуші – до двадцяти хвилин;

- грузді - до шести хвилин.

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах, використовуючи соління холодним способом.

Підготовлені будь-яким із описаних вище способів гриби покладіть шести сантиметровими шарами у велику бочку. Дно бочки засипте сухою сіллю і кожен шар теж посоліть. На кожен кілограм вимочених або пробланшированих та остуджених грибів беріть солі:

- Для рудиків - 40 грам;

- Для хвилішок, сироїжок, груздів та інших - 50 грам.

Разом із сіллю між грибами розкладайте подрібнений часник, насіння кмину, листя смородини та вишні, і за бажанням – свіжий хрін.

Заповнену бочками грибами накрийте полотняною серветкою і придавіть соління гнітом. Тримайте гриби кілька днів у теплому місці, щоб вони пустили сік. Після цього перенесіть бочку в холодний підвал. Засолювання грибів холодним способом хороша тим, що згодом у бочці вони ущільнять і тару можна заповнити доверху свіжо зібраними та вимоченими грибами.

Зберігайте бочки з грибами за температури від мінус одного до плюс семи градусів і стежте, щоб над грибами завжди був розсіл. Якщо його виявиться мало, то долийте свіжоприготовленим: на 1 літр води візьміть 20 г солі.

також відео: Збір та засолювання груздів

Також: Засолювання груздів. Частина 1

Засолювання груздів. Частина 2.

Широко поширений у березових та хвойних лісах. В основному вони ростуть групами. Височачи на 7-10 см від поверхні ґрунту, гриб має щільну сірувато-білу ніжку і буро-оранжевий похилий капелюшок. На запах валуй є сумішшю вогкості та ялинкової гіркоти. Молоді гриби мають властивість виділяти краплі рідини на поверхні капелюшка. Ще одна поширена назва валуїв – "бички".

Приготувавши валуї солоні, рецепт яких досить простий, можна здивувати блюдом будь-якого гостя. І він ніколи не здогадається, чим його частували. Але важливо пам'ятати, що бички належать до умовно їстівних грибів. Тому інші способи вживання валуїв можуть спровокувати гостре отруєння аж до смерті.

Валуї солоні. Рецепт

Секрет даної страви полягає у правильній технологічній послідовності всіх процесів. Спочатку гриби добре промивають кілька разів під холодною проточною водою, очищаючи від бруду і сміття. Потім з поверхні капелюшка зчищається ножем під кутом 45 градусів шкірка, в якій зосереджені джерела гіркоти. Після всіх маніпуляцій, перед тим як буде проводитися засолювання валуїв, їх необхідно добре вимочити в холодній воді, міняти яку потрібно через кожні 5 годин. Після цієї процедури гриб перестане гірчити і буде набагато м'якшим.

Після тривалого процесу вимочування можна приступати до наступного кроку – варіння. Варять гриби на помірному вогні 20-30 хвилин із додаванням солі, після чого дістають із води і дають добре обсохнути. Далі готуємо скляні ємності, попередньо простерилізовані на пару, і викладаємо бички, чергуючи шар грибний та шар солі. Можна додати лавровий лист і чорний перець, то валуї солоні будуть більш насиченими до смаку. Після цього ємності закривають кришками або відправляють у холодне місце.

Чим небезпечні валуї?

Існують рецепти, які передбачають вживання бичків для харчування відразу після двотижневого маринування. Але будьте уважними і ніколи не давайте пробувати гриби дітям. Дитячий організм не здатний виробляти спеціальні ферменти для травлення цих продуктів, що призводить до найсильнішої інтоксикації. Лікування та наслідки не віщують нічого хорошого, тому, щоб убезпечити дитину, не слід давати їй страви з них ні в якому разі. Також слід контролювати, щоб діти потай від дорослих самі не наїлися грибів, адже малюки, як відомо, не здатні оцінювати всю серйозність ситуації і найчастіше намагаються робити те, що категорично заборонено. Вживати валу можна після двох місяців посолу.

Уважність – перше правило при готуванні

Як бачимо, щоб приготувати валуї солоні, рецепт необхідно дотримуватися точності, оскільки найменші відхилення від технології або бажання внести свою родзинку можуть призвести до неприємних наслідків. Але правильно приготоване блюдо з бичків, завдяки своїм чудовим смаковим якостям, нікого не залишить байдужим. Валуї солоні, рецепт яких можна знайти в будь-якій кулінарній книзі, за дотримання строгих правил обробки можуть стати чудовою стравою на будь-якому святковому столі.

Кулачки (бички, валуї) - це гриби, які дуже поширені в середній смузі, хоча варто відзначити, що в багатьох місцевостях гриб вважається неїстівним. Молоденькі кулачки мають нерозкритий капелюшок, який схожий на кулачок, який згодом відкривається, саме від цього факту і походить назва гриба. Цей гриб є пластинчастим, ніжка у цих грибів з дірочкою, як у груздів.

Гриби кулачки опис

Капелюшок у кулачків кулястий, трохи опуклий, у старих грибів він із зазубреним краєм. Такі молоді кулачки вважаються дуже сопливими. М'якуш у грибів кулачків товстий, щільний, грубий, на смак гіркий і має запах вогкості. Платівки у грибів часті, як правило, з плямами та крапельками рідини. Споровий порошок кулачків ніжнокремовий. Зростають такі кулачки з середини червня до жовтня-листопада. Так що часу назбирати хороші врожаї, і приготувати соління на зиму було достатньо. У цій статті ми детальніше розповімо, як солити кулачки на зиму і як це зробити правильно, щоб гриби були смачними і не гірчили.

Капелюшки кулачків дуже нагадують білі гриби, часто валуї саме з ними і плутають. Ці гриби ростуть сімейками. Щоб на зиму засолити кулачки, їх треба збирати сім'ями. До засолювання цей гриб і справді незрівнянний. У соління кулачки мають ще приємніший і м'який смак.

Як солити кулачки на зиму - рецепт

1. Щоб солити кулачки, спочатку вимочуємо їх протягом 3-4 днів, при цьому воду потрібно міняти щодня, при цьому гриби потрібно промивати проточною водою.
2. Потім усі гриби ріжемо на окремі рівномірні остаточні шматочки. Потім їх варимо.
3. Обов'язково для того щоб солити кулачки, при варінні з них потрібно знімати піну, інакше гриби вийдуть грубими на смак і будуть неприємно гірчити.
4. Щоб солити кулачки, їх потрібно кип'ятити протягом 30 хвилин. На 1 кілограм грибів потрібно взяти 3 штучки гвоздики, 3 горошини чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 3 листки вишні, 2 листки смородини, парасольки кропу та пару листочків лаврового листка. Всю цю суміш кип'ятимо протягом 15-20 хвилин.
5. Потім гриби, щоб солити, вже можна в банки закочувати. Поверх кожної заповненої банки з кулачками кладуть 1-3 зубчики часнику порізаних крупно і туди ж додають оцет (на банку в 800 грам потрібна 1 десертна ложка оцту). Часник у цьому випадку посилює аромат і смак грибів, а оцет у невеликих кількостях зовсім не відчувається, проте саме він оберігає взимку нашу банку від ботулізму та «спухання».
6. Кулачка даємо настоятися близько 10 днів, а потім можна і виставляти гриби вже на стіл. Перед подачею на стіл даємо грибам трохи стекти, туди ж вичавлюємо свіжий часник і перемазуємо гриби сметаною або майонезом.

В основному ми солимо валуї гарячим способом.

Зібрані гриби замочуємо на 20 хвилин у холодній воді, щоб легше було їх очищати від піску, землі, лісового сміття. Ми користуємося пластмасовою скринькою, дно якої з дрібними отворами. У ящик насипаємо 2 - 3 жмені грибів і під струменем води промиваємо, струшуючи ящик. Після такого промивання гриби майже чисті, залишається очистити ніжку ножем, де це потрібно.

Валуї варю всього 30 хвилин на два прийоми. У велику каструлю з водою опускаю гриби і варю 10 хвилин, потім дістаю друшляком, промиваю під струменем води. У каструлю наливаю чисту воду, завантажую гриби і після закипання варю ще 20 хвилин. І знову промиваю в друшляку під струменем води від піску, що залишився.

Як солити гриби валуї.

Гарячий спосіб.

Для засолювання грибів можна взяти емальовані ємності або скляні, я солю в трилітрові, дволітрові та літрові банки.

(Солі зазвичай беруть 3% від ваги грибів - це 30 гр. солі на 1 кг. грибів.) На 1 кг. грибів я беру 2 столові ложки солі, пересипаю гриби, перемішую.

У літрову банку на дно покладемо парасольку кропу, 2-3 лаврові листи, 5-8 шт. перцю горошком. Щільно покладемо в банку гриби, додавши 3 – 4 зубчики часнику. Зверху покладемо парасольку кропу, трохи солі.

Гриби притиснемо дерев'яними паличками або кришкою пластмасовою (зігнемо її навпіл і вона легко увійде до банку). Зверху має бути розсіл. Закриваємо пластмасовою кришкою. Якщо я закриваю металевою кришкою, то слабо, не закручуючи.

Гриби зберігаємо в холодильнику або прохолодному місці при температурі не вище 8 С (гриби можуть закиснути) і не нижче О, оскільки перемерзнуть і втратять свої смакові якості.

Посолити краще більше ніж мало. Готові занадто солоні можна вимочити (трохи потримати у холодній воді).

Холодний метод.

Гіркоту з груздів або валуїв можна видалити відварюванням або вимочуванням.

При холодному способі гриби очищені, промиті, замочуємо в холодній підсоленій воді на 5 - 6 днів. Щодня міняємо воду по 3 – 4 рази.

Солити валуїможна у великій емальованій каструлі, на дно якої викладаємо кріп, лавровий листок, часник, перець горошком. Валуї (або грузді) укладаємо рядами (5 см) капелюшками вниз і кожен ряд пересипаємо сіллю з розрахунку 30 гр. на 1кг. грибів. Зверху укладаємо парасольки кропу і покриваємо марлею, потім дерев'яне коло або блюдо і гніт (можна поставити банку з водою).