Тушкована оленина. Рагу з оленини Інгредієнти на десять порцій

Схоже, що найсмачніша м'ясна страва, яку я їв у своєму житті, - це рагу з оленини. Рецепт переповнений тонкощами та секретами, знаючи які можна приготувати казково смачну страву з оленини.

До вашої уваги пропоную фантастично смачну страву - рагу з оленини. Рецепт рагу з оленини не є моєю кулінарною імпровізацією – це класичний шотландський спосіб приготування оленини, за фактом одна з тамтешніх національних страв. Коли я спробував його вперше, запиваючи шотландським елем в одному з пабів Единбурга, я хотів кричати - Я ЛЮБЛЮ ШОТЛАНДІЮ! Така смачна страва. Ситне і густе рагу з оленини, приправленої кисло-солодким смородиновим варенням, з димком копченого бекону, смаженими грибочками, що шкварчать, ароматною зеленню... Ах, словами це не передати. Готуйте точно так, як пропонує рецепт рагу з оленини, і ви станете найщасливішою людиною як мінімум на 1 годину.

Кількість порцій: 10

Непростий рецепт рагу з оленини шотландської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 14 год. Містить лише 42 кілокалорії. Авторський рецепт шотландської кухні.

• Час підготовки: 11 хвилин
• Час приготування: 14 год
• Кількість калорії: 42 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Непростий рецепт
• Національна кухня: Шотландська кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Рагу

Інгредієнти на десять порцій

• Оленіна - 2 Кілограма (вирізка)
• Цибуля - 2 Штуки
• Часник - 5 Зубчиків
• Копчений бекон

Мій найулюбленіший і найчастіше використовуваний спосіб приготування м'яса оленя чи козулі - це рагу з оленини. За складом рецепт абсолютно елементарний, а метод приготування не змінювався, ймовірно, кілька століть. Я не скажу, що оленину таким чином зіпсувати неможливо – є там кілька моментів, коли треба бути уважним. Але я докладно про них розповім. В іншому - це одна з найпростіших страв з цим м'ясом - при смачному результаті. Звичайно, вигляд у стейків або філе ефектніший, але за смаком вони рагу, на мій погляд, поступаються.

Співвідношення інгредієнтів запам'ятовується елементарно: скільки м'яса, стільки цибулі та рідини. У ролі рідини в ідеалі мають виступати бульйон з дичини та/або червоне вино. У будь-яких співвідношеннях чи поодинці. Червоне вино робить готове м'ясо темнішим, майже чорним, з бульйоном воно вийде світліше, але темно. Можливі заміни – міцний яловичий бульйон чи червоний винний оцет. Вода та слабкі бульйони дають втрати до смаку. Олії не шкодувати: оленина - м'ясо не жирне, а масло потрібно для цибулі. Цукор - для надання блиску цибулі. Сіль за смаком. У Німеччині дичина зазвичай готується з ялівцем, підходять також лавровий лист і перець.

На попередньо розігрітій сковороді в великій кількості олії на сильному вогні обсмажуємо оленину, нарізану, як для гуляшу, до покоричневіння з усіх боків шматків. Загалом, не злегка обсмажуємо, а солідно так.

Поки м'ясо смажиться, чистимо цибулю.

Коли м'ясо перестало виділяти кров, починаємо різати цибулю великими часточками.

Підкидаємо цибулю до м'яса невеликими порціями і щоразу промішуємо цибулину з м'ясом. Чому не весь лук відразу? Він не встигне поступово прогрітися, а ця страва категорично не терпить перепадів температури. Я ріжу цибулину, закидаю, промішую, ріжу наступну - і т.д.

Коли вся цибуля вмішана і обсмажена до коричневої, розігріваємо рідину, яку збираємося вливати, до гарячої температури (хвилини 2 в мікрохвильовій печі). Що буде, якщо цього зробити? Ризикуєте отримати сухе м'ясо. На соус не вплине, він буде смачним.

Вливаємо до м'яса з коричневою цибулею гарячу рідину, доводимо до кипіння, закриваємо всю цю справу кришкою і гасимо на тихому вогні (керамічна електроплита - режим 2) 90 хвилин. Може навіть більше, м'ясо має, у будь-якому разі, стати м'яким. Наприкінці приготування додаємо сіль та цукор, за бажання можна відкрити кришку, посилити вогонь і випарувати надлишки рідини, отримавши густий соус.

Оленіна - рідкісний гість на наших столах, що дуже сумно. Адже це дивовижне м'ясо надзвичайно, багате на білок і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть найвишуканіших їдців.

Як гасити оленину — знати потрібно, адже м'ясо, за всіх своїх переваг, має досить специфічний запах і невелику сухість, тому досвідчені мисливці зазвичай вимочують м'ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тварин або рослинних жирів.

Класичне приготування тушкованої оленини це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість скуштувати таку делікатесну в наш час страву - не проґавте її.

Інгредієнти:

• оленина - 1 кг;
• вершкове масло - 100 г;
• сметана - 200 г;
• сіль, перець - за смаком.

Для соусу:

• борошно - 20 г;
• бульйон, або вода - 300 мл;
• брусниця - 50 г;
• сметана - 2 ст. ложки.

Приготування

М'ясо добре миємо і очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі доти, доки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і гасити під кришкою 30-45 хвилин, залежно від жорсткості м'яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом із соусом, який готується наступним чином: пасероване борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи давленої брусниці і ложку сметани, гасимо все до загусання і подаємо в соуснику.

Рецепт тушкованої оленини з грибами

Це традиційний мисливський рецепт, який має особливу пікантність за рахунок використання справжніх лісових грибів.

Інгредієнти:

• оленина - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• каперси - 50 г;
• жир - 100 г;
• масло вершкове - 60 г;
• біле вино - 1 ст.;
• білі гриби сушені - 100 г;
• вода - 2 ст.

Приготування

Оленину відбиваємо, щоб розм'якшити, шпигуємо половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла та жиру з додаванням крупно нарізаної цибулі та каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленіни необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і гасити близько півтори години до м'якості.

Подавати тушковану оленину слід з овочами та журавлинним соусом.

Тушена оленина з картоплею

Щоб зробити страви з оленини більш ситними, їх гасять на додаток з більш калорійними супутниками на кшталт картоплі.

Інгредієнти:

• оленина - 1 кг;
• борошно - ¼ ст.;
• масло вершкове - 100 г;
• томати у власному соку - 1 банка;
• картопля - 4 шт.;
• морква - 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яловичий бульйон - 500 мл;
• часник - 3 зубчики;
• паприка - 1 ст. ложка;
• петрушка - 1 пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

Перед тим, як згасити оленину, її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м'ясо за бажанням маринуємо в кількох келихах червоного вина.

У товстостінному посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, моркву та кубики картоплі, коли овочі стануть м'якими, додаємо оленину, часник і спеції і смажимо доти, поки м'ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це станеться - підсипаємо до м'ясної основи борошно, пасируємо його і заливаємо бульйоном. Наступними до майбутньої страви вирушають нарізані томати без шкірки та подрібнений часник.

Страва гаситься на слабкому вогні близько 3 годин, проте зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для настільки довгого в приготуванні страви, то не пропустіть шанс скуштувати найніжніше рагу з оленини за цим рецептом.

Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Смачного!

Оленіна – рідкісний гість на наших столах, що дуже сумно. Адже це дивовижне м'ясо надзвичайно, багате на білок і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть найвишуканіших їдців.

Як гасити оленину – знати потрібно, адже м'ясо, за всіх своїх переваг, має досить специфічний запах і невелику сухість, тому досвідчені мисливці зазвичай вимочують м'ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тварин або рослинних жирів.

Рагу з оленини

Класичне приготування тушкованої оленини – це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість скуштувати таку делікатесну в наш час страву – не проґавте її.

Інгредієнти:

• оленина – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• сметана – 200 г;
• сіль, перець – до смаку.

Для соусу:

• борошно - 20 г;
• бульйон, або вода – 300 мл;
• брусниця – 50 г;
• сметана – 2 ст. ложки.

Приготування

М'ясо добре миємо і очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі доти, доки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і гасити під кришкою 30-45 хвилин, залежно від жорсткості м'яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом із соусом, який готується наступним чином: пасероване борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи давленої брусниці і ложку сметани, гасимо все до загусання і подаємо в соуснику.

Рецепт тушкованої оленини з грибами

Це традиційний мисливський рецепт, який має особливу пікантність за рахунок використання справжніх лісових грибів.

Інгредієнти:

• оленина – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• каперси – 50 г;
• жир – 100 г;
• масло вершкове – 60 г;
• біле вино – 1 ст.;
• білі гриби сушені – 100 г;
• вода – 2 ст.

Приготування

Оленину відбиваємо, щоб розм'якшити, шпигуємо половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла та жиру з додаванням крупно нарізаної цибулі та каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленіни необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і гасити близько півтори години до м'якості.

Подавати тушковану оленину слід з овочами та журавлинним соусом.

Тушена оленина з картоплею

Щоб зробити страви з оленини більш ситними, їх гасять на додаток з більш калорійними супутниками на кшталт картоплі.

Інгредієнти:

• оленина – 1 кг;
• борошно - ¼ ст.;
• масло вершкове – 100 г;
• томати у власному соку - 1 банка;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яловичий бульйон – 500 мл;
• часник – 3 зубчики;
• паприка – 1 ст. ложка;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Перед тим, як згасити оленину, її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м'ясо за бажанням маринуємо в кількох келихах червоного вина.

У товстостінному посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, моркву та кубики картоплі, коли овочі стануть м'якими, додаємо оленину, часник і спеції і смажимо доти, поки м'ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це станеться – підсипаємо до м'ясної основи борошно, пасируємо його та заливаємо бульйоном. Наступними до майбутньої страви вирушають нарізані томати без шкірки та подрібнений часник.

Страва гаситься на слабкому вогні близько 3 годин, проте зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для настільки довгого в приготуванні страви, то не пропустіть шанс скуштувати найніжніше рагу з оленини за цим рецептом.

Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Смачного!