їстівні трави та квіти: що можна класти в салат навесні? Їстівні весняні дикорослі трави. Підніжне харчування навесні Харчові трави Список

У свіжій зелені міститься багато вітамінів та мікроелементів. Деякі їстівні трави можуть підвищити імунітет та очистити організм. Для цього багато садівників вирощують на присадибних ділянках кріп, щавель, петрушку. Багаті клітковиною зелений лук і салати. Мабуть, це весь перелік зелені, яку висаджують на городі для споживання. Урізноманітнити свій раціон можуть допомогти їстівні дикорослі трави. Багато хто з них є лікарськими рослинами. У народі корисні дикі їстівні трави називають їстівними бур'янами.

Де ростуть і трави

Їстівні дикорослі трави легко прийняти за звичайний бур'ян. Деякі види ростуть прямо на грядці. Фахівці не рекомендують їх позбуватися. Багато бур'янів мають корисні властивості і гарний смак.

Їстівні дикі трави поширені у середній смузі. Придатні для харчування рослини можна знайти на лузі або на лісовій галявині. Збирати їстівні трави краще подалі від доріг. Міське середовище також несприятливо впливає властивості рослин. Найбільш корисні властивості рослини набирають, виростаючи на луках та в лісах з гарною екологічною обстановкою.

"Оживають" їстівні трави (фото додається нижче) з початком весни, розправляються, набирають сили. Найбільшого розвитку досягнуть у розпалі літа - пишно цвітуть і зав'язують насіння. Восени відбувається плодоношення, вони грубіють і поступово відмирають. Розглянемо докладніше, які трави – їстівні.

Мокриця

Інакше мокрицю називають зірочкою. Розмножується рослина швидко, а сире літо може поширитися більшості грядок. Вегетація триває довгий час: з травня до жовтня. У листі міститься більше кількість вітамінів груп А, С та Е. У мокриці висока концентрація мікроелементів, йоду та калію.

Мокриця відноситься до лікарських рослин. Лікарі рекомендують вживати її в сирому вигляді при захворюваннях щитовидної залози, циститі, гіпертонії, бронхіті та артриті. Додаючи кілька листків рослини в салат, можна запобігти розвитку жовчнокам'яної та сечокам'яної хвороб.

Господині посипають салат, суп або друге дрібнонарізаною зеленню. Завдяки нейтральному смаку, мокриця підходить для більшості готових страв.

Лебідь

Лебіду, як і мокрицю, зазвичай відносять до бур'янів і активно борються з її поширенням. Головна властивість цієї рослини – живучість. Крім цього, зелені пагони містять багато корисних речовин.

Травники застосовують лободу при артриті, подагрі, запорах та порушеннях менструального циклу. У листі містяться речовини, що пригнічують апетит. Є й низка протипоказань: не рекомендована при гастритах, колітах та інших захворюваннях ШКТ.

Раніше лобода рятувала людей від голоду та авітамінозу, тому її культивували. Але згодом засівати поля семемами рослини перестали. Нині ця посівна культура незаслужено забута. Листя має ніжний смак, його можна додавати в салати, окрошку і вітамінізовані коктейлі.

Кульбаба

Майже на кожному кроці нам зустрічаються дикорослі, але смачні лікарські їстівні трави. Однією з таких рослин є кульбаба. Це невисока рослина з яскраво-жовтими квітками. Насіння поширюється вітром на великі відстані, тому на городі він може з'явитися несподівано. Належить до лікарських трав жовчогінної та сечогінної дії. Його листя допомагає нормалізувати обмін речовин, знімають симптоми запору та геморою.

Верхню частину рослини додають у салати та супи. Іноді молоде листя тушкують з цибулею та спеціями, а потім використовують як приправу для рибних та м'ясних страв. Перед приготуванням пагони кульбаби на 30 хвилин опускають у солону воду. Ця маленька хитрість допоможе позбутися гіркого смаку.

Кропива

Кропива - це вибаглива їстівна трава на городі. Вона воліє селитися в місцях із гарною екологічною обстановкою. Вітаміни А, В, С та каротин містяться у листі у великій кількості. Кропива багата фітонцидами та танінами, є невелика кількість мінералів, а також солі заліза, магнію та калію.
Деякі садівники вважають кропиву цінною рослиною, тому що її відвари здатні знизити рівень цукру в крові та зняти запалення. У свіжому вигляді рекомендують вживати в їжу при хворобах печінки, артритах, недокрів'ї та анемії.
Перед приготуванням листя кропиви кілька хвилин заливають окропом. Додають дрібно нарізану зелень у салати, гарніри та омлети. Через високий вміст білка буде густим і ситним.

Лопух

Лопух - це рослина з великим м'ясистим листям і суцвіттями, які зовні посипані гачками. Завдяки цим гачкам головки з семемами легко пристають до одягу та вовни. Поширений майже повсюдно.

В азіатських країнах лопух вважається садовою культурою та використовується в кулінарії. Широке застосування отримав як заправка для салату та супу. Популярністю користуються молоді пагони та коріння рослини. Велике листя теж можна вживати в їжу, але вони не такі смачні.

Мають високий вміст ефірних олій, дубильних речовин та вітамінів А і С. Завдяки цьому лопух знайшов застосування у медицині. Його відвари стимулюють регенерацію тканин, покращують травлення та знижують втому. Лікарі використовують листя рослини як ліки при цукровому діабеті та сечокам'яній хворобі.

Кінський щавель (дикий щавель)

Щавель - рослина з яскраво-зеленим листям, що має приємний кислуватий смак. Рекомендують тримати його не лише на столі, а й у аптечці. Щавель здатний зупиняти кров, знімати запалення та покращувати апетит. Рослина добре знімає біль і виводить із організму токсини. У лікарських цілях його також використовують для лікування авітамінозу, цинги та анемії.

Листя рослини багаті на органічні кислоти і мікроелементи, висока концентрація в них вітамінів А, В, С і К. Хімічний склад дикоростучого щавлю схожий з ревенем. надають щавель антибактеріальними властивостями.

Господині люблять робити салати, використовують його і як начинку для пирогів. На Кавказі та в Середній Азії рослина знайшла широке застосування при приготуванні тіста, супів та гарячих страв.

Снити - невисока трава з ніжним зеленим стеблом і пишним листям. Одним із родичів цього виду є селера. Зросте сниться переважно в лісі на сонячних галявинах і по краях стежок. Перші пагони з'являються відразу після сходження снігу. Для збору підходить тільки молоде листя, тому краще вирушати на пошуки снити ранньою весною.

Снить містить кілька груп вітамінів, багата на марганець, бор і залізо. Застосовують настої з верхньої частини рослини при лікуванні захворювань нирок та печінки, при анемії та авітамінозі.

У кулінарії використовують у сирому вигляді або відварюють. Не рекомендують довго кип'ятити снить, тому що вона швидко втрачає корисні властивості. Рослина є гарним замінником капусти, тому його заквашують із морквою. Господині додають листя в окрошки та салати, готують борщ і холодники. А черешки зазвичай солять і маринують.

Деревій

Деревій - це багаторічна із зубчастим листям і щитковидними суцвіттями. Лікарську рослину збирають у пору цвітіння. Велику цінність становлять свіжі головки. Заготовляють на зиму, висушуючи в сухому приміщенні, що добре провітрюється.

Концентрація ефірних олій, дубильних речовин та органічних кислот може досягати у деревію 80%. Дослідники відзначають також високий вміст вітаміну С та каротину.

У деревію їстівними вважають молоді пагони, листя та квіти. Однак використовувати його потрібно дуже обережно. У великій кількості він шкідливий для організму і може спричинити висипання на шкірі та запаморочення. Ця трава не підходить людям з підвищеною згортанням крові та схильністю до утворення тромбів. Вагітність також стане протипоказанням для використання деревію.

Подорожник

Подорожник – це невелика рослина, яку можна зустріти на узбіччях доріг. Виростають повсюдно в степах і луках, можна зустріти на пустирях і піщаних грунтах. Дізнатися подорожник дуже просто: листя зібране в розетку біля самої землі, а кілька квіткових стебел зверху мають щільний колосок.

Відомо всім, що подорожник добре зупиняє кров і загоює рани. Сік рослини має знезаражувальні та протизапальні властивості.
У кулінарії знайшли застосування листя подорожника. Їх можна додати до салату або супу. Традиційно в середній смузі заведено готувати чаї та настої з подорожника. У Сибіру запасають насіння рослини, а потім сквашують їх разом із молоком. Виходить дуже корисна приправа. У Європі подорожник відомий, як його можна зустріти на грядках.

Медуниця (пульмонарія)

Медуниця - невисока багаторічна трава з рожевими чи синіми віночками. Цвітіння починається дуже рано, а суцвіття містять багато нектару, тому рослину вважають добрим медоносом. Росте переважно в лісах та ярах, можна зустріти і в чагарниках. Для розвитку молодих пагонів потрібні тінисті куточки, при великій кількості сонячного світла швидко гине.

У медуниці багато марганцю, міді та заліза, тому вона допомагає очищати кров. Листя містить рутин, каротин, аскорбінову та саліцилову кислоти. Корисні властивості рослина зберігає навіть після висушування. З давніх-давен медунку використовують для лікування захворювань легень.

Використовують молоді пагони та листя для приготування відварів, з її допомогою солять та маринують овочі на зиму. У європейських країнах медунку додають у картопляні пюре та тісто.

Для того, щоб збагатити своє меню вітамінами та мікроелементами, не обов'язково засаджувати всі грядки садовою зеленню. Корисні їстівні трави та рослини можна знайти серед бур'янів та дикорослих. Їх можна і потрібно використовувати для того, щоб запастись протягом теплого періоду поживними речовинами. Їстівні трави та рослини можуть підтримати здоров'я та подарувати енергію на довгий час. У дикій природі стільки корисних трав, які можна вживати в їжу, що їх перерахувати неможливо. Ми розглянули найпоширеніші трави їстівні (назви та опис рослин).

Багато дикорослих рослин можуть вживатися в їжу. Мало того, ще й користь для здоров'я в собі несуть. Які найпоширеніші дикі рослини є їстівними?

Снити

У зелені цієї рослини багато корисних речовин: вітамінів А і С, білків, глюкози та фруктози, клітковини, ефірної олії, яблучної та лимонної органічних кислот. У снуті є мікро та макроелементи: магній, калій, мідь, титан, марганець, залізо, бір.

У їжу вживають молоді пагони зі світло-зеленими листками. Зелень сну кладуть у щі замість капусти, варити слід трохи - занадто ніжна.

Можна готувати окрошку: квас (простокваша), снить, зелена цибуля, кріп, огірок, трохи гірчиці. Висушене листя використовують як суху приправу до перших і м'ясних страв.

Лопух

Як рослина, що вживається в їжу, лопух давно відомий у Японії, Сибіру на Кавказі. Використовують коріння та листя. Коріння їдять у печеному та обсмаженому вигляді, варене та мариноване коріння лопуха — делікатес у Китаї та Японії.

За своїми смаковими якостями коріння лопуха нагадує картоплю, відмінно замінюючи його в перших стравах. Їх їдять і в сирому вигляді - вони досить соковиті, мають солодкуватий смак. Їх муки коріння лопуха печуть коржики, смажать котлети. Висушене та підсмажене коріння є замінником кави. З них варять варення та повидло.

Молоде листя додають у салати та супи.

Лебідь

З насіння лободи готують кашу, за смаком схожу на гречану, печуть оладки, коржики, запіканки, готують яєчню та пюре. Молоде листя додають у салати, заправки, щі. Лебіду маринують, квасять, сушать, додають у супи.

Рослина очищає організм від шлаків, всмоктує з кишківника токсини. Лікує запори.

Кропива

Кропива - найпопулярніший представник їстівних дикорослих рослин. Навіть далекі від сільського та дачного життя люди знають, що весняні страви з кропивою не лише смачні, а й корисні.

З молодих пагонів кропиви готують борщ, салати.

Кіпр або Іван-чай

У їжу йде листя і коріння рослини. З коріння роблять борошно для коржиків. Листя використовують у салатах, щах, чаї.

Мокриця

Їстівна вся наземна частина рослини.

Зелень мокриці додають у салати, борщі, супи, пюре, використовують як начинку для пирогів та пельменів.

У вареному вигляді її їдять із вершковим маслом.

Кульбаба

У їжу йде вся рослина. З коріння робити борошно, заварюють «кавовий» напій.

Листя додають у салати та заправки.

З квіток варять варення.

Подорожник

Лист подорожника йде в салати, чаї, напої, супи та приправи. З молодого листя, з додаванням щавлю, виходить смачний суп.

Суха заправка для супу: листя миють, висушують у духовці, подрібнюють, просіюють. Зберігати у скляній тарі. Можна використовувати для заправлення перших страв.

Папороть

У їжу вживають два види папороті: орляк та страусник. Молоді пагони збирають на початку, відварюють протягом 10 хвилин, зливають воду та використовують за призначенням.

З підготовлених пагонів роблять салати, їх смажать, маринують.

За смаком пагони схожі на гриби.

Пирій

Надягнув усім бур'ян пирій можна з успіхом зарахувати з диким їстівним рослинам. З пирію роблять борошно та крупу, з яких потім варять каші та печуть хліб.

Навесні викопують білі кореневища пирію, промивають водою, висушують, перетирають у борошно.

Лісовий горіх (ліщина)

Окрім традиційних лісових горішків, можна ще листя використовувати для приготування голубців, додають у салати.

З горіхів готують веганське горіхове «молоко».

Звичайно, перелік їстівних диких рослин можна ще продовжити — за уважного ставлення до природи та певного рівня знань людина не залишиться голодною!

(Visited 5 194 times, 3 visits today)

Ось кілька поширених рослин, які безпечно вживати в їжу, якщо ви надовго опинитеся в дикій природі:

1. Ожина


Багато диких ягод небезпечно вживати в їжу і краще триматися від них подалі. Але дика ожина на 100% безпечна і її легко розпізнати. Вона має червоні гілки, на яких розташовані довгі шипи, як у троянди, зелене листя, широке і зубчасте. Найлегше ожину знайти навесні, коли розпускаються її білі квіти. Вона росте навколо кущів, а її квітки мають п'ять пелюсток. Ягоди дозрівають приблизно у серпні – вересні.

2. Кульбаби


Найпростіше розпізнати кульбаби, коли навесні вони показують свої яскраво-жовті бутони. Ви можете їсти їх сирими або зварити, щоб усунути гіркоту. Зазвичай менш гіркими вони бувають навесні. Кульбаби багаті на вітаміни А і С, а також бета-каротином. Крім цього, існують інші їстівні квіти.

3. Спаржа


Цей овоч росте в дикій природі у більшості країн Європи та частини Північної Африки, Західної Азії та Північної Америки. Дика спаржа має набагато тонше стебло, ніж її різновид у продуктовому магазині. Вона - чудове джерело вітаміну С, тіаміну, калію та вітаміну В6. Їжте спаржу сирою або відваріть, якби ви готували її вдома.

4. Бузина




Кущ бузини може досягати трьох метрів заввишки і давати велику кількість ягід. Будова листа зазвичай така: 7 основних листків на довгому витягнутому стеблі; листя витягнуте і округле, має зазубрені краї.
Бузину найлегше розпізнати навесні, коли на ній розквітають грона білих квітів, що нагадують парасольки. Запам'ятайте це місце. Ягоди дозрівають приблизно у вересні.
Бузина відома своїми цілющими властивостями у боротьбі з грипом та застудою. Ви можете зробити з неї желе - воно виходить дуже солодким та смачним.

5. Аґрус


Він має сірі гілки з довгими червоними шипами і яскраво-зелене п'ятикутне листя, схоже формою на кленовий лист, але із закругленими краями. Квіти з'являються навесні і виглядають незвично, ягоди дозрівають десь наприкінці травня на початку червня.

6. Шовковиця (тутова ягода)


Листя шовковиці бувають двох видів: списоподібні та п'ятикутні. І ті, й інші мають загострені краї.

7. Сосна


Існує більше сотні різних порід сосни. Вона може використовуватися не лише як продукт харчування, а й у медичних цілях. Скип'ятіть воду та додайте трохи хвої, щоб зробити чай. Раніше хвою, багату на вітамін С, використовували для лікування цинги.

8. Лілійник


Ви можете знайти цю рослину в багатьох частинах країни, вона має яскраві помаранчеві квіти і листя, яке росте прямо із землі, без стебла. Ви можете з'їсти бутон квітки, перш ніж він розпуститься, просто приготувавши його як овоч.

9. Волоські горіхи


Дерево грецького горіха найвідоміше та найвище горіхове дерево, його висота може варіюватися від 9 до 40 метрів. Воно має списоподібне листя, яке росте на довгому стеблі по 6-8 з кожного боку. Листя зелене з гладкими краями. Зазвичай волоські горіхи ростуть гронами і дозрівають восени. Про користь та шкоду грецького горіха сьогодні відомо багато цікавих фактів.

10. Жолуді


Жолуди легко впізнати. Вони, як правило, гіркі, і є їх слід відвареним та в обмеженій кількості.

11. Конюшина


Конюшина росте практично скрізь і їстівний. Якщо ви побачите траву, то, швидше за все, це конюшина, що росте навколо - характерний трилистник легко розпізнати. Його можна їсти сирим, але зварений він смачніший.

12. Червона конюшина



Квіти можна вживати сирими або заварювати в гарячій воді як чай. А ще ви можете додавати і зелене листя, і квіти в салат.

13. Цикорій


У їжу можна вживати всю дику рослину, разом з квітками.

14. Мати-і-мачуха




У їжу можна вживати квіти та молоде листя. Квітки можна їсти сирими, а додані в салат, вони надають чудового ароматного відтінку. Візьміть квіткові головки і покладіть їх у скляну банку, додайте мед і зберігайте кілька тижнів, доки мед не затвердіє.
Ви можете додавати трохи меду з матір'ю в чай ​​або використовувати його як чудовий домашній засіб, що допомагає заспокоїти кашель. Засушені квіткові головки можна заварювати як чай або включати рецепти при приготуванні їжі або при випіканні.
Молоде листя гірке, але їх можна відварювати і додавати в салати, рагу, або просто присмажити лимоном, оливковою олією та спеціями.

15. Будра плющевидна

Молоде листя можна вживати в їжу сирим або звареним. Вони мають слабовиражений гіркий смак і запашний аромат, що ідеально підходить для салатів. Ви можете готувати це листя як шпинат або додавати в супи, тушковане м'ясо, омлет. З свіжого або сушеного листя готують чай. Ця дикоросла рослина відома тим, що її додають у пиво так само, як і хміль, для аромату та прозорості.

16. Рогоз


Відомий як очерет озерний, рогоз відноситься до роду рослин, що зазвичай ростуть поблизу прісноводних заболочених місцевостей. Рогоз входив до раціону багатьох індіанських племен. Більшість різновидів рогозу їстівно. Ви можете відварити або є сирими кореневища, або сама рослина.
Кореневище зазвичай знаходиться під землею. Переконайтеся, що ретельно вимили його. Найкраща частина стебла знаходиться біля самого дна, де рослина переважно біла. Стебло можна відварити або їсти сирим. Листя відваріть, як ви б зробили це зі шпинатом.
На початку літа молоді квітконосні пагони рогозу можна відламувати і їсти як кукурудзяний качан. Рогоз справді схожий на кукурудзу – на смак такий самий.

17. Часник черешковий


Їстівні частини: квіти, листя, коріння та насіння. Листя можна вживати в їжу будь-якої пори року, але коли погода стає спекотною, вони набувають гіркого смаку. Квітки можна подрібнити та додавати до салатів. Коріння можна збирати на початку весни та наприкінці осені, коли немає квіткових стебел. Коріння часнику черешкового на смак дуже гостре і трохи нагадує хрін. Смакота! Наприкінці осені можна збирати і їсти насіння.

18. Мокричник


Він зазвичай з'являється у травні-липні. Його листя можна їсти сирими або звареними - вони багаті на вітаміни і мінерали.

19. Конюшина польова


Їстівні частини: квіти, листя та насіння. Квітки добре додавати у чай. Восени можна збирати насіння і їсти його відразу або попередньо обсмаживши, а також з них можна робити муку. Листя додають у салати, омлети, бутерброди тощо.

20. Герань Роберта


їстівні частини: вся рослина. Свіже листя можна додавати в салати або робити з них чай. Квітки, листя і коріння можна висушити і зберігати, щоб потім використовувати як чай або як приправу для посилення смаку. Натирання свіжим листям шкіри, як відомо, відлякує комарів, а сама рослина захистить ваш садок від кроликів і оленів.

21. Лігустикум шотландський


Використовуйте сире листя в салатах, соусах, при приготуванні супів, рису або просто змішайте з іншою зеленню. Лигустикум має сильний аромат, і краще використовувати його як приправу, як петрушку, ніж є його без усього. Смак у лігустикуму краще на початок цвітіння. Його іноді називають дикою селерою або петрушкою.

22. Подорожник


Це ще одна з тих рослин, які ростуть прямо на краю садів і вздовж доріг, але вона теж їстівна. Вибирайте зелене хвилясте листя. Обдайте їх окропом і обсмажте з невеликою кількістю олії та часнику так само, як ви б це зробили з капустою або будь-якою іншою твердою зеленню.

23. Польовий часник


Польовий часник (цибуля виноградна або дикий часник) – трав'яні ласощі, часто зустрічається в полях, лісах, на пасовищах і пухких ґрунтах. Він нагадує часник або цибулю, що культивується, але пагони зазвичай дуже тонкі. Додайте його в бутерброди, салати, соуси або прикрасьте ним головне блюдо як зеленою цибулею.

24. Крес водяний


Крес водяний (кресс салат, крес водяний, різуха) має пряний запах і ідеально підходить для салатів, бутербродів та супів.

25. Марь біла

Додайте сире листя в салати або супи, змішуйте з іншою зеленню, або додавайте в будь-які страви, приготування яких вимагає зелені. Марь біла сприйнятлива до мінуючих мушках, тому будьте обережні: збирайте рослини, які не заражені. Марь білу краще вживати до початку цвітіння, але якщо свіжі молоді верхівки збираються постійно, її можна їсти все літо.

26. Посконник


їстівні частини: вся рослина, включаючи коріння. Листя та коріння можна збирати влітку, до початку цвітіння, їх можна засушити та зберігати до подальшого використання. Коріння збирають восени. Свіжі квіти використовують для заварювання трав'яного чаю.
Це бур'ян спочатку називався «джо-пай» - на честь легендарного індіанського цілителя, який використав відвар цієї рослини для лікування тифу в колоніальній Америці.
Місцеві племена використовували посконник пурпуровий як зцілюючий тонізуючий напій. Він застосовувався для лікування запорів, а міцним чаєм з кореня промивали рани, щоб запобігти зараженню.

27. Амарант


Їстівні частини: вся рослина – листя, коріння, стебла, насіння. Насіння амаранту маленьке, дуже поживне і його легко збирати. Посівне зерно використовують для приготування борошна для випікання. Обсмаження насіння може посилити запах. Також ви можете проростити сире насіння та використовувати сходи в салатах, бутербродах і т.д. Молоде листя можна вживати сирими або приготувати їх як шпинат. Свіже або засушене листя амаранту можна використовувати для заварювання чаю.

28. Іван-чай


Ця рослина зустрічається в основному в північній півкулі. Ви можете розпізнати Іван-чай за його рожевими квітками та унікальною структурою жилок листа – вони кругові і не закінчуються на краях листя. Деякі індіанські племена включали у свій раціон Іван-чай. Найкраще є його молодим, коли листя ніжне та м'яке. У дорослої рослини листя жорстке та гірке на смак. Стебло рослини теж їстівне. Квітки та насіння мають гострий смак. Іван-чай – чудове джерело вітамінів А та С.

29. Чорноголівка звичайна


Молоде листя і стебла можна їсти сирими в салатах, всю рослину можна відварити і їсти як іншу їстівну зелень. Надземні частини рослини можна подрібнити на порошок і заварювати з нього смачний напій. Рослина містить вітамін А, С і К, а також флавоноїди та рутин. З лікувальною метою всю рослину прикладають на рани для прискорення загоєння. Настій з цієї рослини використовують для полоскання рота, для лікування ангіни, стоматиту та інфекції ясен. Чай із чорноголовки допомагає при лікуванні діареї та внутрішніх кровотеч.

30. Пастуша сумка

Молоде листя додавайте в салат сирими, використовуйте для приготування супів, змішуйте з іншою зеленню при приготуванні або додавайте в будь-яку страву, де потрібна зелень. Хоча листя можна їсти протягом усього літа, у дорослої рослини вони мають гострий смак, що сподобається не кожному гурманові.

31. Просвірник знехтуваний (мальва непомічена)

Всі частини цієї рослини їстівні – листя, стебла, квіти, насіння та коріння (сік коріння його двоюрідного брата алтея використовувався для приготування зефіру).
Оскільки це бур'ян, який рясно росте в занедбаних місцевостях, мальва використовувалася протягом усієї історії як продукт, за рахунок якого виживали в періоди неврожаю чи воєн.
Мальва має високий вміст рослинного клею - липкої речовини, яка надає їй трохи в'язку структуру, схожу на бамію, що чудово підходить для супів. Мальва має приємний горіховий аромат. Один із найпопулярніших способів використання мальви – як зелень для салату.

32. Кисличник двостовпчастий

Їстівні частини: квіти, листя, корінь. Листя можна вживати в їжу сирими або приготованими. Досить м'який смак із клейкою текстурою цілком підходить для салату.
Краще використовувати молоде листя, старіше може виявитися гірким, особливо влітку і якщо рослина росте в спекотній і посушливій місцевості. Хоча окреме листя досить маленьке, воно росте вдосталь і його легко збирати. Стебла та квіти можна їсти сирими. Вони будуть приємним доповненням до салату. Плід теж можна їсти у сирому вигляді. Хоча корінь дуже маленький і його важко добувати, очищений і зварений має смак каштана.

33. Ярутка польова


Ярутка польова – бур'ян, який можна знайти у більшості країн світу. Період його зростання – з ранньої весни до пізньої зими. Ви можете їсти насіння та листя ярутки сирими або вареними. Єдине застереження: не їжте рослину, якщо вона росте в забрудненому ґрунті. Ярутка є гіпернакопичувачем мінералів - це означає, що вона всмоктує будь-які речовини та всі мінерали навколо себе. Основне правило: не їжте ярутку, якщо вона росте поряд із дорогою або в хімічно забрудненій місцевості.

34. Нічна фіалка


Цю рослину часто помилково сприймають за флокс. Флокс має п'ять пелюсток, а нічна фіалка лише чотири. Квіти, які нагадують флокс, мають глибокий лавандовий, інколи ж рожевий або білий колір. Рослина є частиною сімейства хрестоцвітих, куди також входять редис, брокколі, капуста, цвітна капуста та гірчиця. Сама рослина та її квітки їстівні, але досить гіркі. Квітки виглядають привабливо, якщо їх додати до зелених салатів. Молоде листя і пророщене насіння теж можна додавати в такі салати (для кулінарних цілей листя слід збирати до початку цвітіння).
Це не один з різновидів трави, зазвичай званої рукола, яка використовується як зелень для салатів.

35. Дика монарда (меліса)


З листя заварюють чай, використовують їх як приправу, їдять сирими або сушеними; квіти теж їстівні. Дика монарда на смак схожа на орегано чи перцеву м'яту. Її смак нагадує цитрусові, м'яку суміш лимона та апельсина. Червоні квіти мають м'ятний аромат. Усюди, де ви використовуєте орегано, можна використовувати квіти монарди. Листя та пелюстки квіток також можна використовувати у фруктових та звичайних салатах. Смак листя монарди такий самий, як і основного інгредієнта чаю Earl Gray, і вони можуть використовуватися як заміна.

36. Мальва (просвірник)


М'який смак листя мальви добре підходить для салатів. Використовуйте його як салат або інші зелені листові. Зауважте, що маленьке молоде листя ніжніше. Додайте їх у салати або готуйте як будь-яку іншу ніжну зелень, наприклад, шпинат. Більше листя можна використовувати для наповнення начинкою, як виноградне листя. Стручки теж їстівні, поки вони зелені та м'які, до того як вони затвердіють і стануть коричневими. Їх можна готувати як овочі або їсти сирими.

37. Мар'їн будяко


Чертополох найчастіше затребуваний через його медичні властивості захищати і відновлювати пошкоджену печінку. Але, крім того, більшість частин рослини їстівні та смачні. Донедавна він був широко поширений у Європі. Листя може використовуватися як основа для зелених салатів або соті, як листова зелень. Стебла готують як спаржу, коріння варять чи запікають.

38. Коров'як


Їстівні частини: листя та квіти. Квітки ароматні та солодкі на смак, листя не ароматні та злегка гіркуваті на смак. Ця рослина відома тим, що з неї заварюють чай, який може вживатися як звичайний напій.
Містить вітаміни B2, B5, B12, і вітамін D, холін, гесперидин, парааміно-бензойну кислоту, магній та сірку, але чай із коров'яку в першу чергу цінують як ефективний засіб для лікування кашлю та розладу легень.

39. Суріпка звичайна


Як правило, вона росте в таких сирих місцях, як береги річок або вздовж доріг, а цвітіння відбувається з травня до серпня. З молодої зелені роблять чудовий салат. Можна також використовувати суцвіття, що не розкрилися, і гасити їх як брокколі.

40. Малий щавель


Це звичайне бур'ян полів, лук і лісових масивів. Він добре росте в дуже кислому ґрунті. Малий щавель має високе червоне стебло і може досягати 45 см заввишки. Він містить оксалати і його не слід їсти у великій кількості. Можна їсти сире листя. Вони мають приємний терпкий, майже лимонний аромат.

41. Гірчиця польова (дика гірчиця


Гірчиця польова зростає у дикій природі у багатьох країнах світу. Цвіте вона у травні-червні. У їжу можна вживати всі частини рослини – насіння, квіти та листя.

42. Кислиця звичайна


Ви знайдете її у всіх частинах світу, видовою різноманітністю особливо багата Південна Америка. Людство вживає кислицю в їжу та використовує з медичною метою протягом тисячоліть. Індіанці жували кислицю, щоб полегшити спрагу, чи їли цю рослину для лікування захворювань порожнини рота. Листя – чудове джерело вітаміну С. Коріння кислиці можна відварювати. Вони містять крохмаль і на смак нагадують картоплю.
http://www.vedamost.info/2014/06/42.html
Їстівні дикороси наприкінці червня

Їстівні дикороси другої половини липня

За весняними травами

Http://avega.net/index.php/pitanie/3153-42-диких-рослини,-які-можна-вживати-в-їжу

Досвідчені походники знають їстівні рослини напам'ять, їм не важко відрізнити корисні пагони від отруйних плодів. Що не сказати про тих туристів, які йдуть у ліс уперше. Для того щоб убезпечити себе в умовах дикої природи або просто доповнити засмажені на багатті страви ароматною травою, рекомендується ознайомитися з переліком рослин, які можна вживати в їжу без загрози здоров'ю.

Для когось здасться дивним, але дикорослі рослини справді можуть вживатися в їжу і, більше того, насичувати організм людини необхідними корисними компонентами. Вони дозволяють подорожньому при необхідності не тільки вгамувати голод, але й відновити запас енергії.

Залежно від виду, їстівним може бути листя, стебла, пагони і навіть коренеплоди.

Кожна рослина має індивідуальний характер, а тому однієї точної локації їхнього зростання немає. Деякі види селяться виключно в гущавині лісів, а інші – на пустотах. Дуже велика кількість воліє рости недалеко від водойм, наприклад, уздовж річок. І найменше зустріти їх можна у горах.

Навіть маленькі діти зможуть легко дізнатися старий добрий кульбаба. Ця багаторічна трав'яниста рослина належить до сімейства багатобарвних. Він характеризується зеленим стеблом, довжиною до 60 см, перистолопатим зубчастим листям, що виходить з прикореневої розетки і кошиками жовтого кольору. Плід є сім'янку з чубком зі світло-сірих волосків.

Зростає переважно у лісостеповій зоні. Зустріти його можна на відкритих просторах, наприклад полях, вздовж річок, канав, і практично в кожному дворі та городі, а також у лісі на узліссях та вздовж лісових стежок.

Квітка має цінний склад, до якого входять білок, вітаміни А, С, Е. У всіх його частинах міститься чумацький сік, за рахунок чого він має гіркий смак. З'їсти його можна сирим, але не всім сподобається присутня гіркота. Для позбавлення від неї, рослина краще зварити, але якщо немає такої можливості, хоча б обдати порцією окропу або потримати кілька годин у солоній воді. Листя добре впишуться в салат, а корінь найкраще їсти у вареному або обсмаженому вигляді. Він виступить як цілком ситна страва. А якщо його висушити і дрібно подрібнити, можна отримати корисний трав'яний чай.

Кропива відлякує походників своєю сильною пекучістю. Але, не дивлячись на це її своєрідна властивість, вживати її не заборонено.

Рослини характерні стебла, висотою до пів метра і ланцетовидне листя з гострими зубчиками по периметру. Воно повністю покрите волосками, що надають йому ту властивість пекучості. Найчастіше зустріти кропиву можна вздовж ярів, на вирубках та лісах, переважно у темних місцях, наприклад, поруч із чагарниками.

Кропива дуже поживна, в ній містяться вітаміни С, В, К, каротин та кислоти. Якщо є необхідність вжити в їжу сире листя, то спочатку необхідно їх ошпарити окропом, а потім нарізати на шматочки або згорнути. Найкраще, якщо буде можливість їх зварити протягом 5-6 хвилин. Це дозволить випарувати всю мурашину кислоту, забезпечивши рослині нейтральний смак. У побутових умовах листя додають у щі, стебла заквашують, а сік приймають як настойку.

Багато їстівні рослини вживають їжу вкрай рідко, але не дику цибулю. Він дуже поширений у кулінарії, і деякі народи використовують його нарівні зі звичайною зеленою цибулею. Якщо він зустрівся на шляху, то можна їсти його зі спокійною душею.

Багаторічна трава часто зростає на пасовищах, полях та лісах. Відрізнити її можна по довгому голому стеблі, стрілоподібному листю і кулястому кошику з біло-бузкових кольорів.

Вживати в їжу можна всі зелені частини рослини у свіжому чи сушеному вигляді. Для використання у сирому вигляді додаткова обробка не потрібна, достатньо ретельно промити її. Сушать цибулю на відкритому повітрі або в печі, після чого подрібнюють і використовують як приправу.

Мокриця багатьом відома, як бур'ян, тому не все знаю про їстівність цієї трави. Ця цінна рослина має гіллясте стебло, що стелилося, вздовж якого знаходиться множинне листя довгастої форми. Квітки мають біле забарвлення та форму зірок.

Вживати листя можна у сирому та звареному вигляді. Вони багато корисних компонентів: вітаміни А, З, Е, йод, калій. Смак у рослини абсолютно нейтральний, тому їсти його можна як самостійно, так і у складі страв та салатів.

Багато дачників стикаються із цією травою щороку. Вона може мати зелений або червонуватий відтінок. Листя її ланцетоподібні або списоподібні. Залежно від виду може досягати висоти від 50 до 150 см.

Їсти її можна у свіжому вигляді, а можна відварити у невеликій кількості води. Нерідко використовується для приготування цілющих відварів, оскільки містить у собі велику кількість білка, клітковини та органічних кислот.

Лопух

Ця рослина найчастіше зустрічається в канавах, проймах річок, передлісся та лощинах. Відрізнити його дуже легко: стовбур товстий і довгий, іноді перевищує 1,5 м, велике листя має серцеподібну форму, суцвіття-кошики фіолетового кольору вкриті колючими голочками.

Свіже листя часто відварюють у супах. Але особливою увагою користується їстівний корінь рослини. Його можна їсти сирим, а можна застосувати термообробку, наприклад, запекти в багатті. За структурою він дуже скидається на звичайну картоплю.

Кінський щавель (дикий щавель)

Дикий щавель – знайома багатьом їстівна рослина. Він дуже схожий на свого малого побратима, звичайного щавлю. Різниця полягає в розмірі і структурі листя, яке у кінського вигляду набагато більше і жорсткіше. Загальна висота рослини може досягати двох метрів заввишки.

За рахунок того, що листя досить щільне, воно не таке приємне на смак, як у звичайного вигляду, але цілком їстівне. Усі частини рослини багаті дубильними речовинами, ефірними оліями, вітамінами та мікроелементами. І якщо корінь краще використовувати для приготування відварів, то листя та черешки цілком можна їсти у свіжому вигляді, наприклад, у складі овочевого салату.

Часто зустрічається в лісовій та лісостеповій зонах, на луках, а також кінський щавель любить вологу болотисту місцевість.

Багаторічна рослина сімейства зонтичних. На довгих тонких стеблах розташовується велика кількість довгастих листів. Залежно від місця знаходження, ця лісова їстівна рослина може мати парасольку з маленьких білих квіточок. З'являються вони в умовах рясного сонячного світла. Віддає перевагу території пустирів, листяних лісів, узлісся.

Найкраще в їжу вживати молоді пагони, листя та черешки. Визначити їх можна за дуже світлого, майже прозорого жовтувато-зеленого кольору. Перед початком їсти рослину, його необхідно відварити хоча б протягом 1-2 хвилин. При цьому зі стебла обов'язково знімається шкірка. Зварене листя смачно їсти з вершковим маслом. Дуже часто снувати додають до супів.

Широко поширена багаторічна рослина із сімейства складноцвітих. Характеризується довгим прямим стеблом, ланцетовидним листям і дрібними квітками білого або рожевого кольору, зібраними в щільний щиток.

Зустріти його можна практично скрізь: уздовж стежок та доріг, на луках, пустирях, у лісовій зоні. У їжу йдуть пагони, листя та квіти. Через гіркуватий присмак його зазвичай вживає у складі страв чи висушеному вигляді як приправи.

Медуниця (пульмонарія)

Ця красива корисна рослина вважає за краще рости на галявинах, узліссях і в лісових ярах. Дізнатися його можна за великою кількістю синьо-червоних кольорів, укутаних широким яйцевидним листям з шорсткою поверхнею.

Їсти медунку в сирому вигляді можна без побоювання. Вона дуже корисна, оскільки містить у собі аскорбінову кислоту, срібло, каротин, сапоніни, дубильні речовини. Для цієї мети використовують лише наземну частину квітки. Листя та стебла чудово доповнять суп або свіжий салат.

Спаржа, що росте в диких умовах, трохи відрізняється від магазинної, її стебло більш тонке, але в цілому впізнати її можна. Лісова рослина має їстівні плоди яскраво-червоного кольору. Дозрівають вони лише до вересня, але якщо виникла потреба вжити щось у їжу в природних умовах, то не страшно, стебла, корінь та пагони спаржі також їстівні. Їсти їх можна в сирому вигляді, але якщо є можливість, краще відварити протягом декількох хвилин.

Мінеральні солі, сапонін, ефірний олії – все це міститься у дикій спаржі.

Одна з небагатьох рослин, яка не має стебла. Його зелене листя, яке дуже нагадує конюшину, відходить безпосередньо від кореня. Зустріти його можна переважно у лісах, особливо у темних місцях, наприклад, під стовбурами ялинок.

Найголовнішою перевагою кислиці є великий вміст вітаміну С. Поряд з нею, у складі рослини містяться органічні кислоти та каротин. Вживати її листя можна в сирому вигляді, щоб заїсти голод при необхідності, а можна просто пожувати їх, щоб вгамувати спрагу за рахунок соку, що виділяється. У домашніх умовах кислицю додають у борщ, супи, салати і навіть заварюють, як чай.

Щавель

Щавель - одна з найвідоміших їстівних рослин. Його часто вирощують самостійно на городах, але зустріти можна і в дикій місцевості. Локалізується переважно на полях, луках, уздовж річок та озер.

Знайомий багатьом кислий смак обґрунтовується великим вмістом органічних кислот. У складі також можна зустріти вітаміни А, В, С та дубильні речовини. Стебло у рослини пряме, а листя має списоподібну форму.

Щавель не вимагає ніякої попередньої обробки, крім миття, листя можна їсти відразу або додати до інших трав та овочів, зробивши корисний салат. І, звичайно, це незамінний компонент для кислих щілин.

Ленінград, "Гідрометеоздат", 1991

"Наша їжа має бути цілющим засобом, а наші цілющі засоби повинні бути їжею", - навчав великий Гіппократ. Наслідуючи цю тезу, автор книги, доктор сільськогосподарських наук Г. 3. Берсон, популярно розповідає про використання в побуті поширених на північному заході СРСР дикорослих трав'янистих та деревно-чагарникових рослин як лікувальні засоби та нетрадиційні продукти харчування. У книзі даються рекомендації з виготовлення в домашніх умовах 60 лікарських форм, наводиться близько 70 кулінарних рецептів страв із 33 добре відомих рослин.

Розрахована на широке коло читачів, може бути корисна численному племені садівників-любителів та туристів, а також учасникам різноманітних експедицій та пошукових партій.

Вступ
Використання дикорослих рослин у лікувальних цілях
Використання дикорослих рослин у кулінарії
Трав'янисті рослини
- Аїр болотяний, або ірний корінь
- Борщовик сибірський
- Горець пташиний, або спориш
- Дудник лікарський, або дягиль
- Заяча кислиця
- Кіпр вузьколистий, або іван-чай (копорський чай)
- Конюшина лучна
- Кропива дводомна
- Кровохлібка лікарська
- Лапчатка гусяча, або гусяча лапка
- Лебідь і брехня
- Лопух великий
- Медуниця лікарська
- Мокричник, або зірочка середня
- Очиток пурпуровий, або заяча капуста
- Кульбаба лікарська
- Грицики
- Пижма звичайна, або горобина польова
- Подорожник великий
- Полин звичайний, або чорнобильник
- Ряска мала, або жаб'яча дерюжка
- Татарник колючий
- Деревій звичайний
- Хвощ польовий
- Цетрарія ісландська, або ісландський мох
- Ярутка польова
- Яснотка біла, або кропива глуха
Деревно-чагарникові рослини
- Бузина чорна
- Верес звичайний
- Єрник звичайний, або шикша (водяника)
- Ялівець звичайний
- Горобина звичайна
- Сосна лісова
Додаток. Виготовлення лікарських форм дикорослих рослин та особливості їх прийому
Список літератури

Вступ

Згідно з новими нормами харчування, рекомендованим Інститутом харчування Академії медичних наук СРСР у 1988 році, 60-75% харчового раціону мають становити рослинні компоненти. Щодня, особливо взимку, дорослій людині потрібно вживати, як мінімум, 330 г картоплі, 400 г інших овочів (зокрема - баштанних), 260 г свіжих фруктів та ягід. Якщо в раціоні бракує овочів, фруктів та ягід, то це призводить до погіршення самопочуття, зниження працездатності, появи різних захворювань та скорочення тривалості життя. Щоб якимось чином ліквідувати чи хоча б скоротити дефіцит рослинної їжі, слід звернути увагу на їстівні дикорослі рослини.

Здавна людина вживає в їжу гриби, лісові ягоди та плоди, горіхи та дикорослі овочі - щавель, черемшу, кмин, цикорій, естрагон. Для раціону сибіряків, наприклад, ці дари природи традиційні. Значний (В. Л. Черепнін, наприклад, описує 157 видів їстівних рослин), але поки що мало використовуємо арсенал нетрадиційних харчових дикоросів, які за господарськими ознаками можна віднести до овочевих, зернових, олійних та плодово-ягідних рослин.
Під час блокади Ленінграда в їжу вживали 40 видів дикоросів, причому 35 з них застосовували як овочі – самостійно або у комбінації з традиційними продуктами харчування. Було визнано, що за поживною цінністю дикорослі їстівні рослини не тільки не поступаються культивованим, але часто і перевершують їх. Наприклад, у кропиві глухої аскорбінової кислоти іноді міститься у 8 разів більше, ніж у "північному лимоні" - кольрабі, за вмістом каротину кропива дводомна в 1,5 рази перевершує зелень петрушки, а за вмістом протеїнів листя лободи рівноцінне шпинату. Більш того, більшість їстівних дикоросів мають високу лікувальну активність, мають широкий спектр дії і здавна використовуються в народній медицині, а в даний час - у сучасній фітотерапії.
Список дикорослих рослин, з яких можна приготувати різноманітні страви, дуже великий. Для салатів використовується кропива, кульбаба, подорожник, спориш, перстач гусячий, лопух, лобод, мокричник, медуниця, борщівник, дудник та багато інших корисних рослин. У супи, борщ, борщ, окрошку додають кропиву, кульбабу, подорожник, спориш, перстач гусячий, лопух, хвощ польовий, лободу, первоцвіт, мокричник, кипрей, медуницю, борщівник, дудник і т. д. У соуси додають пижму, мокричник, дудник, борщівник, кипрей, першоцвіт, полин, хвощ польовий, спориш, подорожник, кульбаба, лопух, перстач гусячий, кропиву. Для приготування напоїв (чаю, соків, відварів, квасів та ін.) рекомендують кіпр, лопух, спориш, подорожник, кульбаба, аїр, піжму, полин і т.д.
Для приготування вишуканих десертних страв людство з давніх-давен використовує цілющі плоди та ягоди з дитинства знайомих нам дикорослих деревно-чагарникових рослин: брусниці, лохини, жимолості, калини, журавлини, малини, морошки, смородини, черемхи, черники. Але мало хто знає, що не менш корисні та смачні страви можна приготувати і з таких незвичайних у цьому відношенні для нашого сприйняття рослин, як бузина чорна, верес, ерник, ялівець і навіть... сосна.
Звичайно, у цій книзі наведені далеко не всі їстівні дикорослі рослини. Ми обмежилися описом лише тих, які часто зустрічаються в північно-західних і північних районах СРСР і можуть використовуватися в лікувальних цілях. Їстівні дикороси, відомості про цілющі властивості яких відсутні в популярній літературі, наприклад зопник бульбоносний, рогоз широколистий, стрілолист звичайний, сусак зонтичний, очерет звичайний, а також купир лісової і снить звичайна (цілісні властивості сплутати з отруйними болиголовом та цикутою), нами не розглядалися.

Використання дикорослих рослин у лікувальних цілях

Збір лікарських дикоросів зазвичай починають рано навесні та продовжують до глибокої осені. Як правило, листя та стебла збирають перед цвітінням або під час цвітіння, квітки – на початку розпускання, насіння – за дозріванням, коріння та кореневища – у перший рік життя рослини восени або в другий рік ранньою весною, до пробудження сплячих бруньок. Лікарські рослини заготовляють у ясну суху погоду, так як сира сировина довго сохне, швидко цвіліє і втрачає велику кількість корисних речовин. Збирають їх тільки в екологічно чистій місцевості, на відстані не менше 300 м від транспортних магістралей, найкраще в лісі або на узліссі, на сонячних схилах. При зборі лікарських трав воліють великі екземпляри, причому кращі з них залишають недоторканими, щоб могло статися обсіменіння. Всі частини рослини добре промивають, кореневища і коріння подрібнюють і розкладають тонким шаром на чистому папері, велике листя відокремлюють від стебел і розстеляють шаром в один лист. Заготовлювані рослини можна сушити у підвішеному вигляді, зв'язавши їх у пучки. І в тому і в іншому випадку для сушіння використовують темні приміщення, що добре провітрюються. Сушити рослини можна і в духовці за температури 45-50 °С. Складові частини збору, у тому числі насіння, повинні бути добре перемішаними. Висушену сировину зберігають у мішечках із щільної тканини або паперу. Як правило, максимальний термін його зберігання – два роки.
Перед використанням висушені рослини товчуть у ступці таким чином, щоб розмір часток подрібнених трав та листя становив 2-3 мм, коріння та кореневищ - 5-6 мм. Квітки зазвичай не подрібнюють.
Застосовувати для лікувальних цілей слід тільки знайомі рослини, суворо дотримуючись при цьому дозування та рекомендації щодо приготування лікарських форм.
Основними формами лікарських засобів, що використовуються в домашніх умовах, є відвари, настої та отваро-настої.
Для приготування відварів сировину заливають холодною або окропом і, після того як рідина закипить на малому вогні (а краще - на водяній бані), певний час кип'ятять. Потім отриманий відвар додають кип'ячену воду, доводячи обсяг до початкового, так як концентровані відвари погано засвоюються організмом.
Щоб приготувати настої, заливають сировину окропом або холодною водою і настоюють. Коли траву заливають холодною водою, для наполягання потрібно більш тривалий період.
Для приготування відваро-настоїв сировину заливають окропом, доводять до кипіння, кип'ятять на водяній бані недовго, а потім наполягають.
При виготовленні лікарських форм не слід користуватися металевим посудом. Воду треба брати дистильовану або, у крайньому випадку, профільтровану за допомогою "Джерельця". За необхідності тривалого гарячого наполягання це зручно робити у термосі. Приготуючи відвари, половину дози трави можна кип'ятити у червоному сухому вині, іншу половину - у питній воді і потім з'єднати їх.
Значну частину захворювань становлять хронічні хвороби, які потребують безперервного лікування. Оскільки тривале застосування фармакологічних засобів призводить до алергічних та нервових захворювань, виникнення виразок слизових оболонок шлунка та кишечника, порушення обмінних процесів та інших "лікарських хвороб", для підтримуючої терапії між курсами основного лікування найбільше підходять саме м'якодіючі нетоксичні комплексні рослинні препарати, головним чином зазначені вище за форми. При цьому тривалість прийому конкретного лікарського засобу рослинного походження не повинна перевищувати 1,5 місяця, оскільки організм до нього звикає, і після закінчення цього терміну необхідно перейти на адекватний за своїм лікувальним дією рослинний засіб. Повторне застосування допускається за півроку.
Нерідко для вживання з лікувальною метою рекомендують композиції з 2-4 рослин. В цьому випадку при підборі суміші з двох компонентів кожен з них береться в дозі, що становить 1/2 порції, необхідної для виготовлення препарату з однієї рослини, при підборі суміші з трьох компонентів - 1/3 і т. д. Спектр дії сумішей ширший , Чим спектр дії препаратів, виготовлених з будь-якої однієї рослини, а період звикання до них більш тривалий. Однак при дуже складних рецептах трави можуть інактивувати одна одну, втрачаючи свої цілющі властивості. На другий - четвертий день прийому рослинних лікарських засобів може настати загострення хвороби. В цьому випадку треба на кілька днів зменшити дозування, а потім повернутися до попереднього.
Контрольний термін лікування - зазвичай близько трьох тижнів, після яких стає ясно, чи годиться вам даний рослинний засіб або його треба замінити подібним до дії.

Використання дикорослих рослин у кулінарії

Збір дикорослих рослин для використання їх у їжу починають з ранньої весни, коли особливо гостро відчувається потреба організму людини у вітамінах, а свіжі овочі практично відсутні. Збирати їстівні рослини слід по можливості до початку їх цвітіння, оскільки пізніше ніжні молоді пагони та листя грубіють, втрачають свою харчову цінність і годяться тільки для сушіння та квашення. Збором займаються в хорошу погоду, в другій половині дня, коли листя рослини просихає від роси і поповнює витрачені вночі запаси поживних речовин. Зелені пагони та листя обережно зрізають за допомогою ножа або ножиць, щоб не пошкодити кореневу систему.
Збирайте ті рослини, які ви добре знаєте. Дотримуйтесь правила, обов'язкового при збиранні грибів: НЕ ВПЕРЕДЕНИЙ - НЕ ЗБИРАЙ! У несприятливих екологічних умовах рослини стають непридатними для їжі, тому на звалищах, у місцях скупчення нечистот, уздовж доріг, поблизу міста та промислових підприємств їх збирати не можна.
Зібрані зелені частини рослин очищають від сміття та перебувають на них дрібних комахі ретельно відмиваютьвід землі та пилу. Салати із зелені потрібно готувати в день збору, у крайньому випадку – після закінчення не більше двох діб зберігання у поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника. Перед приготуванням зелень промити в холодній воді, змінивши її 2-3 рази. Подрібнювати зелень треба швидко, щоб скоротити час контакту клітинних тканин з повітрям, в результаті якого руйнується вітамін С. Після подрібнення зелені слід додати до неї оцет або лимонну кислоту - вони сприяють гідролізу клітковини, набухання білкових компонентів та оберігають вітамін С від руйнування.
При приготуванні салатів нарізані рослини присмачують приправами. До 100 г зелені зазвичай додають 1 чайну ложку солі, 1-3 столові ложки оцту, 1 столову ложку рослинної олії, 1-3 столові ложки кефіру або кислого молока, 1 чайну ложку цукру, 1/4 чайної ложки гірчиці, мелений чорний перець. смаку. Не слід заправляти перцем або гірчицею гіркі рослини (пастуша сумка, кульбаба лікарська, ярутка польова та ін.), оскільки це посилить гіркоту. Рослини з солодкуватим смаком (яснотка біла, борщівник сибірський, очиток пурпуровий та ін) стають смачнішими при додаванні гострих приправ. Салати можна готувати з одного виду рослини або змішуючи кілька видів. Хороші суміші виходять при поєднанні запашних трав з позбавленими запаху, безсмачних - з хорошим смаком, що володіють, кислих - з малокислими, гірких - з прісними.
Рубану зелень з додаванням оцту, солі та перцю можна використовувати для бутербродів, подаючи їх перед сніданком, обідом або вечерею.
У вареному вигляді зелень їстівних рослин можна використовувати для приготування борщів, зелених супів, бадилля, причому принцип поєднання різних рослин залишається той же, що і для салату. Подрібнене листя занурюють у киплячий бульйон перед готовністю страви, а стебла і листові черешки - на 5 хвилин раніше. Готові борошняні та круп'яні супи заправляють свіжою рубаною зеленню безпосередньо перед подачею на стіл.
З перерослих рослин, непридатних до вживання у свіжому вигляді, роблять пюре (огрубілі свіжі частини рослин піддають тривалому варінню, а потім пропускають через м'ясорубку) і використовують його як напівфабрикат для приготування супів, капусти, каш, котлет і т. д. Для приготування каші в пюре додають невелику кількість відвару, доводять до кипіння, заправляють сіллю, олією та борошном, для приготування котлет у кладуть сіль та борошно, а потім смажать на розігрітій сковороді. Зелень м'ясистих рослин (борщівника сибірського, лопуха великого, дудника лікарського) хороша у тушкованому вигляді.
Для заготівлі зелені про запас застосовують сушіння, квашення і маринування, причому для цих цілей часто беруть огрубілі рослини, непридатні вживання у свіжому вигляді. При сушінні зелені в духовці за нормальної температури 80-110 °З протягом 25-50 хвилин вітамін З зберігається на 70%, а гіркота частково руйнується. В результаті подальшої переробки сушеної зелені, тобто подрібнення її на порошок, змінюються властивості клітковини, сприяє підвищенню її засвоюваності тонким кишечником у 2-3 рази, а також запобіганню бродильних процесів та утворенню біогенних амінів у товстому кишечнику.
Порошки із зелені, як і свіжу зелень, вживають при виготовленні пюре, соусів, супів, а також кексів, тортів, коржів та пудингів (маса порошку повинна становити 25-40% маси крупи та борошна). У вигляді порошків хворими людьми добре засвоюється навіть зелень, що містить велику кількість клітковини. Порошки слід зберігати у скляних банках із притертою пробкою.
Страви з квашеної (або солоної) зелені готують так само, як і зі свіжої. Занадто гостру на смак зелень перед вживанням промивають у воді. Маринована зелень використовується без обробки як приправа.

ТРАВ'ЯНИСТІ РОСЛИНИ

АІР БОЛОТНИЙ, або ІРНИЙ КОРІНЬ
(Acorus calamus L.)
Багаторічна рослина з сімейства ароїдних висотою до 120 см з тригранним стеблом, довгим мечоподібним листям і товстим, як у хрону кореневищем. Суцвіття - жовтувато-зелений качан довжиною до 8 см, дещо відхилено від стебла. Зацвітає на початку літа, насіння не утворює. Розмножується вегетативно.
Росте по мулистих берегах, у смузі мілководдя, заплав і стариць, часто утворюючи великі зарості. Північний кордон ареалу проходить по 60° пн. ш.
У часи завоювань Золотої Орди татаро-монгольські кіннотники за допомогою лепехи визначали якість води, вважаючи, що там, де ця рослина приживається і добре росте, вона придатна для пиття.
Для лікувальних цілей і в кулінарії використовуються переважно кореневища, іноді у свіжому вигляді вживають нижню білу частину листя. У ЧСФР мелений аїр застосовують як приправу замість перцю.
Заготовляють кореневища лепехи восени, коли знижується рівень води у водоймищах і їх можна легко витягти вилами або лопатою. Урожайність свіжих кореневищ із 1 м2 водойми становить 1,2 кг.
У кореневищах міститься крохмаль, камедь, дубильні речовини, гіркий глікозид акорін, ефірна олія, камфора та ін.
Для лікувальних цілей використовують головним чином відвари та настої. Вони корисні при лікуванні нирковокам'яної хвороби, регулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяють покращенню зору (1)* ( Тут і далі цифрами позначені номери лікарських форм дикорослих рослин, відомості про приготування яких, а також особливості їх прийому наводяться в додатку). Мають антимікробну дію (2). Застосовуються для зміцнення та зростання волосся (3). Поряд з відварами і настоями можна використовувати настойку на 40% спирті у співвідношенні 1:5. Чай з лепехи збуджує апетит, зменшує печію та покращує діяльність жовчного міхура.
Застосування лепехи в кулінарії подібно до використання ревеню.

Кулінарне використання**
(При доборі рецептів використовувалися матеріали кафедри гігієни харчування Пермського меду. ін-та, посібники, написані в дні блокади Ленінграда, поради старовинної кухні та експедиційні записки автора)
Компот з аїру з яблуками. Зварити яблука (300 г свіжих або 100 г сухих) до готовності в 1 л води, додати коріння лепехи (2 столові ложки сухих або 1 склянку свіжих), довести до кипіння, дати постояти 5-10 хвилин. Після цього покласти цукровий пісок (6 столових ложок) і довести до кипіння. Можна помістити коріння в марлевий мішечок, який при подачі компоту на стіл слід видалити.
Варення з лепехи. Сухе коріння лепехи (1 склянка) всипати в киплячий негустий цукровий сироп (3 л), варити 5-10 хвилин, потім додати 3 склянки яблук (або сливи, аличі, айви), нарізаних часточками, і варити до готовності.
Зацукроване коріння лепехи. У густий цукровий сироп помістити свіже коріння (шматочки довжиною 2-3 см, розщеплені на чотири частини), довести до кипіння, варити 5-10 хвилин. Вийняти із сиропу, розкласти для висушування на чисту марлю або дерев'яну дошку. Після того як сироп на корінні підсохне і застигне, укласти їх у скляні банки. Подавати до чаю.

БОРЩЕВИК СИБІРСЬКИЙ
(Heracleum sibiricum L.)
Велика, висотою до 2 м, дворічна трав'яниста рослина із сімейства зонтичних. Опушене порожнє стебло має вигляд дрібноребристої трубки, розгалуженої у верхній частині. Прикореневе тричі перисторозсічене листя велике (довжиною до 90 см і шириною до 80 см), на довгих (до 100 см) черешках. Множинні жовтувато-зелені квітки з пелюстками до 1 см обох статей, зібрані у великі багатопроменеві суцвіття - парасольки. Цвіте у середині літа. У перший рік життя утворює потужну розетку з великого листя, а на другий дає високе стебло, плодоносить і відмирає.
Росте у розріджених лісах, на лісових галявинах, у чагарниках, на луках. Північний кордон ареалу сягає 70° з. ш.
У борщівнику міститься до 10% цукру, до 27% протеїну, до 16% клітковини, а також вітамін С, каротин, дубильні речовини, ефірна олія, глютамін, сполуки кумаринового ряду та ін.
Рекомендується при порушеннях травлення, як спазмолітик при проносах, дизентерії, катарі шлунка та кишечника, для підвищення апетиту та при шкірних захворюваннях (4). Може використовуватися як лікувальний продукт у салатах, борщах та інших стравах як заспокійливий засіб.
У сибірській народній медицині коріння та насіння борщівника застосовуються як жовчогінний засіб, при захворюванні нирок, різних запальних та гнійних процесах, жовчнокам'яній хворобі. Відвар із коріння рекомендують при епілепсії.
У свіжому вигляді в їжу використовують черешки та молоді стебла рослини без шкірки, а також листя (приготований з них відвар має грибний смак і застосовується для супів). При заготівлі рослини про запас черешків листя знімають шкірку і маринують їх, а взимку вживають як гарнір.

Кулінарне використання
Салат із листя борщівника. Відварене протягом 3-5 хвилин листя (100 г) подрібнити, перемішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею (50 г), укласти на скибочки вареної картоплі (100 г), заправити рослинним маслом (10-15 г) та спеціями.
Салат зі стебел і черешків борщівника. Молоде листя і черешки (200 г) очистити від шкірки, подрібнити, додати дрібно нарізану зелену або ріпчасту цибулю (50 г) і тертий хрін (20 г), посолити і перемішати. Заправити спеціями, оцтом та сметаною (20 г).
Щи зелені з листям борщівника. У киплячу воду або бульйон (0,35 л) покласти дрібно нарізану картоплю (100 г), через 15 хвилин - пасеровану цибулю (40 г), подрібнене листя борщівника (100 г) і петрушку (30 г) і варити ще 10 хвилин . Додати сіль, перець, лавровий лист (за смаком) та маргарин (20 г). При подачі на стіл заправити яйцем (1/2 штуки) та сметаною (20 г).
Суп із борщівника. Зварити у воді або бульйоні (2 склянки) картопля (50 г) і морква (10 г), додати подрібнене листя борщівника (100 г) і щавлю (25 г), кип'ятити 2-5 хвилин, потім заправити підсмаженою цибулею, жирами та спеціями. .
Супова заправка. Листя молодих рослин пропустити через м'ясорубку, засолити (200 г солі на 1 кг маси) та помістити у скляні банки. Використовувати для додавання в супи, щі та гарніри до м'ясних, рибних та овочевих страв.
Порошок з борщівника та селери. Три частини порошку з висушеного листя борщівника змішати з однією частиною порошку з листя селери. Використовувати для заправки супів та приготування складних соусів.
Стебла борщівника смажені. Очистити від шкірки стебла (200 г), нарізати їх шматочками в 2-3 см, відварити в підсоленій воді (0,4 л), відкинути на друшляк, посипати панірувальними сухарями (20 г) і підсмажити на маргарині (20 г).
Зацукровані стебла борщівника. Очистити стебла (1 кг) від шкірки, нарізати шматочками в 1-3 см і варити 10 хвилин у густому цукровому сиропі (2 склянки піску на 2 склянки води). Вийняти із сиропу та підсушити при кімнатній температурі. Подавати до чаю.

ГОРЕЦЬ ПТИЧИЙ, або СПОРИШ
(Polygonum aviculare L.)
Однорічна рослина з сімейства гречаних висотою 10-50 см з гіллястими стеблами, що піднімаються, і дрібними, довжиною 1-4 см, еліптичним листям. Вузли стебел прикриті світлими плівчастими розтрубами. Квітки дрібні, зібрані по 2-5 у пазухах листя. Цвіте все літо. За вегетацію одна рослина дає до 5 тисяч насіння.
Росте на луках, у чагарниках, на лісових галявинах, болотах, мілинах та пісках, вздовж доріг, на городах, особливо добре – на поливних ділянках. Засмічує посіви польових та овочевих культур. Північний кордон ареалу йде далеко за полярне коло.
У свіжій траві споришу міститься велика кількість протеїну (4,4%), екстрактивних безазотистих речовин (11%), клітковини (5,3%). Крім того, у ньому виявлено значну кількість каротину, вітаміну К, флавоноїдів, глікозидів та мікроелементів. За вмістом вітаміну С він перевершує кольрабі. Не дивно, що ця рослина знайшла широке застосування у терапії.
Має загальнозміцнюючу дію, використовується для лікування нирковокам'яної хвороби, як сечогінний засіб, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, сприяє підвищенню згортання крові, корисний при атонії матки (5) і для зміцнення волосся (зовні). Його приймають при гіпертонії, як антигельмінтний та заспокійливий засіб (6).
Молоді стебла та листя споришу використовуються для приготування салатів та супів, крім того, листя засушують на зиму.

Кулінарне використання
Салат зі споришу. Промите і нашатковане молоде листя (50 г) і зелену цибулю (50 г) перемішати з подрібненим вареним яйцем (1 штука). Посолити на смак, посипати кропом і заправити сметаною (20 г).
Суп із споришу. Нарізану брусочками картоплю (100 г) варити у воді або бульйоні (0,35 л) 15-20 хвилин, додати подрібнену зелень споришу (100 г), пасеровану цибулю (50 г), моркву (10 г), жири (5 г ) і сіль (за смаком).
Ікра зі споришу. Промиту зелень (100 г) і моркву (10 г) варити до напівготовності, потім пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| пасеровану цибулю (10 г) і тушкувати до готовності. Після охолодження посипати кропом (5 г) і заправити олією (5 г), оцтом (5 г) і гірчицею (1 г).
Пюре зі споришу та кропиви. Промите листя споришу і кропиви, взяті в рівних кількостях, промолоти на м'ясорубці і посолити за смаком. Використовувати для заправки супів (2 столові ложки на порцію), як приправу до других м'ясних та рибних страв, а також при виготовленні салатів (1-2 столові ложки на порцію).
Пюре зі споришу та часнику. Зелень споришу (200 г) та часник (50 г) подрібнити на м'ясорубці, посолити (за смаком) та перемішати. Додати перець та заправити оцтом.

ДУДНИК ЛІКАРСЬКИЙ, або ДЯГІЛЬ
(Angelica officinalis L.)
Дворічна велика, висотою до 3 м, рослина, що приємно пахне, із сімейства зонтичних з порожнім стеблом і товстим рідкоподібним кореневищем, що містить чумацький сік.
На перший погляд його можна сплутати з сибірським борщовиком, але, на відміну від борщовика, у дягиля гладкий, знизу червонуватий, а зверху злегка фіолетовий стебло і великі кулясті суцвіття. Цвіте влітку. У перший рік життя утворює потужну розетку з великого листя, а на другий дає високе стебло, плодоносить і відмирає.
Росте по берегах річок, у сирих логах, узліссях вологих лісів, іноді на заболочених ділянках.
Супутником дудника лікарського є дуже схожий на нього дудник лісовий. Стебло цієї рослини досягає висоти 2 м і має не червонуватий, як у дудника лікарського, а сизий наліт, суцвіття не з жовтувато-зеленим, а біло-рожевим відтінком, черешки листя в розрізі не круглі, а тригранні. Крім того, корінь дудника лісового має слабкий неприємний аромат.
Листя дудника лікарського у фазі бутонізації відрізняються великим вмістом протеїну, жиру та клітковини. У цій рослині виявлено ефірну олію, органічні кислоти, дубильні, ароматичні та багато інших біологічно активних речовин, причому в коренях їх набагато більше. У дуднику лісовому ароматичних речовин міститься менше, а протеїну – більше.
З лікувальною метою застосовуються кореневища і коріння дудника лікарського, які заготовляють восени е перший рік розвитку рослин (допускається використання у поєднанні з дудником лісовим).
Коріння дудника лікарського діють знеболювально та спазмолітично, призначаються при метеоризмі та для тонізування шлунка при порушенні травлення та підвищеної кислотності, застосовуються як відхаркувальний засіб при захворюваннях дихальних органів та засіб для збудження секреції жовчі, діють сечогінно (7). Рекомендуються для ванн при істерії, легких нервових збудженнях. Використовуються як спиртової настойки (1:10) для розтирання при ревматизмі.
У кулінарії дудник лікарський застосовують переважно як прянощі. Соковитіший дудник лісовий може використовуватися також для приготування салатів та супів.

Кулінарне використання
Варення яблучне з дудником лікарським. Промите і подрібнене коріння дудника (300 г) варити в 70%-ному цукровому сиропі (3 л) протягом 30 хвилин. Після цього додати дрібні, завбільшки з курячий жовток, яблука (3 кг) разом із плодоніжками і варити до готовності.
Чай з дудником лікарським. Промите коріння дудника подрібнити, висушити за кімнатної температури. Використовувати для заварювання чаю у суміші з іншими травами (кіпрів, звіробій та ін.) у рівних частинах.
Порошок з коріння дудника лікарського. Вимите коріння підсушити спочатку при кімнатній температурі, а потім у духовці, подрібнити на порошок і просіяти. Додавати|добавляти| в тісто, соуси, посипати на м'ясо при смаженні.
Салат із дудника лісового. Молоді пагони дудника лісового, очищені від шкірки (60 г), яблука (40 г) та коріння селери (40 г) нарізати тонкою соломкою, змішати та заправити майонезом (20 г), оцтом, перцем та сіллю (за смаком). Зверху посипати кропом.
Борщ із дудника лісового. У киплячий м'ясний бульйон або воду (0,4 л) покласти нашатковану капусту (50 г) і варити до напівготовності, потім додати тушкований буряк (60 г), нарізаний стружкою, очищені від шкірки молоді пагони дудника (100 г), спасеровані моркву 40 г), цибуля (40 г), петрушку (10 г) і томатне пюре (30 г), довести до кипіння і варити 15 хвилин. Заправити жиром (10 г), сіллю (за смаком), цукровим піском (5 г) та ще раз довести до кипіння. При подачі на стіл додати|добавляти| сметану (90 г).
Смажені квіткові бруньки дудника лісового. Квіткові бруньки (100 г), що не розпустилися, відварити в підсоленій воді, кожну з них обваляти в сухарях і смажити в маслі. Подавати як самостійну страву та гарнір до м'яса.
Цукати з дудника лісового. Квіткові бруньки, що не розпустилися, і молоді пагони, звільнені від шкірки, опустити в гарячий густий (70-80%-ний) цукровий сироп. Варити 10-20 хв. Вийнявши із сиропу, підсушити при кімнатній температурі.
Дудник лісовий у молоці. Молоді пагони (200 г) очистити. Шкірочки, нарізати шматочками в 2-3 см і варити в молоці (0,2 л) протягом 10-15 хвилин. Подавати у гарячому вигляді.

ЗАЯЧА КИСЛИЦЯ
(Oxalis acetosella L.)
Трав'янистий багаторічник із сімейства кисличних висотою до 10 см з тонкими стеблами та повзучим кореневищем. Листя з довгими живцями, трійчасті, як у конюшини. На ніч, у дощову погоду та в спеку складаються і опускаються вниз, а рано-вранці розправляються. Квітки поодинокі, білі з рожевими жилками, розміром із листок.
Росте в тіні дерев в ялицево-ялицевих і змішаних лісах, по берегах лісових струмків, іноді утворює суцільний килим. Північний кордон ареалу сягає 64° з. ш.
У листі кислиці міститься велика кількість щавлевої кислоти, оксалатів, рутину та вітаміну С. Маса однієї рослини становить приблизно 0,3 г.
При випасі худоби у тих місцях, де рясно росте кислиця, спостерігаються отруєння тварин. Їхнє молоко легко згортається, і масло з такого молока збивається погано.
Кислиця рекомендується при захворюваннях печінки та нирок, порушенні травлення (нормалізує кислотність шлункового соку), жовтяниці, цинзі, а також для виведення глистів. Сік кислиці приймають при атеросклерозі та передраковому стані шлунка. У лікувальних цілях використовуються квіти та листя свіжих рослин.
З трави готують чай та напої, листя використовують на салати та супи, як щавель. Цю рослину можна збирати протягом усього літа і навіть узимку з-під снігу, під якою вона зберігає свої корисні властивості та колір. Тривале вживання кислиці через наявність у ній оксалатів не рекомендується.

Кулінарне використання
Напій освіжаючий із кислиці. Подрібнити зелень (200 г), залити холодною кип'яченою водою (1 л) і наполягати 2 години.
Щи зелені з кислицею. У киплячу воду покласти нарізану картоплю (150 г), через 15 хвилин додати пасеровану цибулю (100 г), потім зелень кислиці (100 г) і варити ще 15 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності покласти пшеничне борошно (20 г), вершкове масло (20 г), сіль, перець та лавровий лист (за смаком). Розливаючи в тарілки, додати часточки вареного яйця (1/2 штуки) та сметану (20 г).
Пюре із кислиці. Пропустити зелень через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і перемішати. Використовувати як гарнір, а також для заправки супів та салатів.
Паста з кислиці. Промолоти зелень (50 г) на м'ясорубці, додати вершкове масло (100 г), столову гірчицю (10 г) і сіль (за смаком), перемішати. Використовувати для бутербродів.

КИПРЕЙ ВУЗКОЛІСТНИЙ, або ІВАН-ЧАЙ (КОПОРСЬКИЙ ЧАЙ)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Багаторічна трав'яниста рослина з сімейства кипрейних з високим (до 1,5 м) прямостоячим стеблом і черговим ланцетовидним листям, що закінчуються пензлем великих рожево-лілових обох статей чотирилисткових квіток. Цвіте у другій половині літа. Плід - коробочка з великою кількістю крихітного насіння в м'якому білому опушенні, завдяки якому вони легко переміщаються повітрям. Під пологом лісу кіпр не зацвітає.
Росте у світлих сухих місцях, на узліссях лісів, на гарах і лісових вирубках, де утворює суцільні зарості на значному просторі.
У кіпреї міститься 18,8% протеїну, 5,9% жиру, 50,4% безазотистих екстрактивних речовин, 16,6% клітковини, а також велика кількість вітаміну С, заліза, марганцю, міді та інших мікроелементів.
Благотворна дія кіпрею на організм людини при головному болі та безсонні відома з давніх-давен. За старих часів він був популярний під назвами "іван-чай" та "копорський чай" і використовувався для заварювання замість чаю.
Стимулює кровотворення та підвищує захисні функції організму. У сучасній фітотерапії використовується при анемії, недокрів'ї, як регулятор діяльності шлунково-кишкового тракту, засіб додаткової терапії злоякісних пухлин та заспокійливий (8). Застосовується як в'яжучий антимікробний та протизапальний засіб при очних захворюваннях (9), а також при різних захворюваннях та ураженнях шкіри та слизових оболонок, у тому числі порожнини рота (10).
Молоді пагони та листя зніту використовуються для салатів, пюре та щей, а висушені верхівки з молодим листям – замість чаю.

Кулінарне використання
Салат із кіпреєм. Молоді пагони та листя (50-100 г) опустити в окріп на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і нашаткувати. Перехмішати з|із| подрібненою зеленою цибулею (50 г) і тертим хроном (2 столові ложки), додати лимонний сік (1/4 лимона) і заправити сметаною (20 г). Сіль та перець - за смаком.
Щи зелені з кипреєм. Молоді пагони та листя (100 г), а також листя кропиви (100 г) занурити на 1-2 хвилини в окріп, відкинути на сито, щоб стекла вода, нашаткувати та згасити з маргарином (20 г). У киплячий бульйон або воду (0,5-0,7 л) покласти нарізану картоплю (200 г), моркву (10 г), а потім зелень і варити до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати сіль та спеції. При подачі на стіл покласти в тарілки скибочки яйця та сметану (20 г).
Супова заправка з кіпреєм. Свіжу зелень кипрею, щавлю та медуниці добре вимити, дрібно нарізати, протерти із сіллю (5-10% загальної маси зелені) і помістити в скляну банку. Зберігати у холодильнику.

КЛЕВЕР ЛУГОВИЙ
(Trifolium pratense L.)
Багаторічник з сімейства бобових з гіллястими стеблами, що піднімаються. Опушене, як і стебло, листя складається з трьох еліптичних дрібнозубчастих листочків. Квітки рожеві або червоно-лілові, дрібні, зібрані в парні, рідше - поодинокі суцвіття кулястої форми. У кожному кущі від 3 до 8 стебел. Цвіте все літо.
Поширений повсюдно, доходячи північ від до 69° з. ш. Виростає на заплавних і суходолових луках, серед чагарників та лісовими галявинами.
У фазу цвітіння містить 12,3-22% протеїну, 1,4-3,9% жиру, 19,5-31,2% клітковини, 43,4-46,3% безазотистих екстрактивних речовин, велику кількість каротину, вітаміну С , а також глікозиди, алкалоїди, дубильні речовини, ефірна олія і т.д.
У посівах конюшини лучної, або, як його називають інакше, конюшини червоної, зустрічається конюшина повзуча (конюшина біла, або кашка), для якої характерний повзуче стебло і білі суцвіття, а також конюшина гібридна з рожевими, але дрібнішими, ніж у конюшини лучної , суцвіття. На відміну від останнього, листочки у конюшини повзучої та конюшини гібридної гладкі та біологічно активних речовин у них міститься дещо менше.
У лікувальних цілях конюшина лучна використовується як сечогінний засіб, при атонії матки, як заспокійливе, в терапії очних захворювань, для підвищення згортання крові (11). Ефективний як додатковий засіб при лікуванні злоякісних новоутворень, як антитоксичний препарат, застосовується для посилення лактації, має ранозагоювальну дію (12).
У кулінарії головки квітучої конюшини використовуються для заварювання чаю, приготування супів та приправ, а молоді листочки – для салатів та супів. Зелень конюшини дуже ніжна, швидко розварюється, і якщо до неї додати щавель, можна приготувати смачні поживні супи.

Кулінарне використання
Чай збірний з конюшиною. Висушити при кімнатній температурі в тіні головки конюшини (2 частини), траву звіробою (1 частина) та листя чорної смородини (1 частина). Перемішати та використовувати для заварки.
Напій з конюшини. Головки конюшини (200 г) покласти в киплячу воду (1 л) і варити протягом 20 хвилин. Після охолодження відвару процідити його, додати|добавляти| цукровий пісок (500 г) і розмішати. Подавати у охолодженому вигляді.
Щи з конюшиною. До звареної до напівготовності в киплячій воді або м'ясному бульйоні (0,5-0,7 л) картоплі (100 г) додати подрібнену зелень конюшини (100 г) і щавлю (100 г), пасеровану цибулю (40 г), жир ( 20 г) та спеції. Під час подачі на стіл покласти в тарілки дрібно нарізані варені яйця (1/2 штуки) і заправити сметаною (20 г).
Смажене зі свинини з конюшиною. Відварити до напівготовності, а потім засмажити м'ясну свинину (200 г). Згасити в невеликій кількості води, додавши до неї жир (20 г), листя конюшини (400 г), покласти сіль та перець (за смаком) і заправити гострим соусом. Подавати на гарнір до смаженого м'яса.
Порошок з листя конюшини. Підсушити листя спочатку на повітрі в тіні, а потім у духовці, подрібнити на порошок і просіяти через сито. Використовувати для заправки супів (1 столова ложка на порцію), приготування соусів та інших приправ.
Котлети рослинні. Нашаткувати і згасити до розм'якшення листя капусти (100 г). Подрібнене листя конюшини і лободи (по 100 г) згасити окремо, так як вони розм'якшуються значно швидше. Приготувати білий соус із борошна (5-10 г), молока (50 г), олії (10 г) та яєць (1 штука). Змішати тушковану капусту та зелень із соусом, додати сіль (3-4 г), сформувати з отриманої маси котлети, обваляти в сухарях (10-15 г) та підсмажити на розпеченій сковорідці.
Кекс із порошком з листя конюшини. Розтерти жовтки (1 яйце) з цукровим піском (15-30 г) та олією (15-30 г), додати пшеничне борошно (45-60 г), порошок з листя конюшини (45 г) та родзинки (15-20 г) , змішати із збитим білком (1 яйце). Отриману масу викласти у формочки та запекти.

КРАПИВА ДВОДОМНА
(Urtica dioica L.)
Багаторічник із сімейства кропив'яних з довгим повзучим кореневищем, з якого виростають прямостоячі чотиригранні стебла висотою до 170 см. Листя на черешках супротивне, ланцетояйцевидне, з пилчастим краєм. Квітки дрібні, одностатеві, зібрані в пазушні розгалужені суцвіття (пестичні утворюють пониклі сережки, а тичинкові - прямостоячі колоски). Вся рослина покрита жорсткими пекучими волосками.
Росте на пустирях, біля житла, у сирих тінистих місцях на багатих на органічні речовини грунтах.
На кропиву дводомну дуже схожа кропива пекуча. На відміну від першої, вона є однорічною рослиною, стебло у неї більш коротке (до 70 см), листя округліші, тичинкові і маточкові квітки зібрані в одне суцвіття. За вмістом біологічно активних речовин листя кропиви дводомної та пекучої подібні, тому для лікарського використання та приготування їжі їх можна збирати разом.
У листі кропиви виявлено майже всі вітаміни, багато мікроелементів, органічні кислоти, а також фітонциди та таніни, в насінні - жирне масло. Вітаміну С у цій рослині у 2,5 рази більше, ніж у лимонах.
Навесні, коли кропива досить ніжна, молоді пагони із листям використовуються для салатів. Верхівки пагонів з листям до пізньої осені придатні для приготування щей та пюре.
У медичній практиці кропиву призначають як полівітамінну та антитоксичну рослину, при цукровому діабеті, нирковокам'яній хворобі, парезах, паралічах, артритах, кровотечах (13); вона застосовується як антимікробний засіб (зовні); використовується при анемії, недокрів'ї, атонії матки (14); для зміцнення та зростання волосся, а також при різних ураженнях шкіри (15). Її рекомендують з метою профілактики перевтоми, підвищення працездатності.
Листя кропиви входить до складу різних чаїв, а молоді пагони з листям застосовуються для приготування салатів, супів та пюре.

Кулінарне використання
Салат із кропиви з горіхами. Промите листя кропиви (200 г) помістити в киплячу воду на 5 хвилин, потім відкинути на друшляк і подрібнити. Товчені ядра волоського горіха (25 г) розвести у відварі кропиви, додати оцет, перемішати та отриманою сумішшю заправити кропиву. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та цибулі.
Салат із кропиви з яйцем. Промите листя кропиви (150 г) кип'ятити у воді протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк, подрібнити, заправити сіллю, оцтом, зверху прикрасити скибочками яйця (1 штука), полити сметаною (20 г).
Щи зелені з кропивою. Молоду кропиву (150 г) варити у воді протягом 3 хвилин, відкинути на друшляк, пропустити через м'ясорубку та гасити з жиром (10 г) 10-15 хвилин. Дрібно нарізану моркву (5 г), петрушку (5 г) та цибулю (20 г) спасерувати на жирі. У киплячий бульйон або воду (0,6-0,7 л) покласти кропиву, пасеровані овочі та варити 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати щавель (50 г), зелену цибулю (15 г), лавровий лист, перець та сіль (за смаком). Під час подачі на стіл заправити сметаною (15 г).
Щи з кропиви та картоплі. Молоду кропиву (250 г) покласти на 2 хвилини в киплячу воду (0,7 л), відкинути на друшляк, дрібно занапастити і гасити з жиром (20 г) 10 хвилин. Подрібнити і спасерувати моркву (10 г) та цибулю (80 г). У киплячий бульйон опустити нарізану шматочками картопля (200 г); після того як бульйон знову закипить, додати кропиву, моркву та цибулю. За 5-10 хвилин до готовності покласти зелень щавлю (120 г). При подачі на стіл покласти в тарілку часточки вареного яйця (1 штука) та сметану (20 г).
Пудинг із кропивою. Зелень молодої кропиви (100 г), шпинату (200 г) та лободи (50 г) подрібнити та гасити з молоком або сметаною (30-40 г) до м'якості. До готової зелені додати яєчний порошок (5-8 г), панірувальні сухарі (25 г), цукровий пісок (3-5 г) та сіль (2 г), все ретельно перемішати, викласти масу в змащений олією та посипаний сухарями сотейник та запікати. у духовці 30-40 хвилин.
Біточки з кропиви. Покласти кропиву (100 г) в киплячу воду на 2-3 хвилини, відкинути на друшляк, подрібнити, перемішати з густою пшеничною кашею (200 г), додати жир (20 г) і сіль (за смаком), сформувати з отриманої маси биточки і обсмажити їх.
Омлет із кропиви. Відварити кропиву (500 г) у підсоленій воді, відкинути на друшляк і подрібнити. У підсмажену на топленому маслі (3 столові ложки) цибулю (3 головки) додати дрібно нарізаний кріп або петрушку (4 гілочки), змішати з кропивою і гасити до м'якості, потім залити збитими яйцями (2 штуки) і витримати на вогні до готовності.
Кропива солона. Молоде листя та пагони кропиви вимити, подрібнити, укласти в скляні банки, пересипаючи шари зелені сіллю (50 г на 1 кг зелені).
Порошок із кропиви. Висушити листя і стебла (грубі стебла видалити) в тіні в приміщенні, що провітрюється. Подрібнити, просіяти через сито. Використовувати для приготування супів, соусів, омлетів, каш, оладок.
Сік кропиви. Пропустити молоду кропиву (1 кг) через м'ясорубку, додати|добавляти| холодну кип'ячену воду (0,5 л), перемішати, віджати сік через марлю. Вижимки, що залишилися, вдруге пропустити через м'ясорубку, розбавити водою (0,5 л), віджати сік і з'єднати його з першою порцією. Розлити сік у півлітрові банки, пастеризувати при температурі 65-70°С 15 хвилин, закрити прокип'яченими поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці. Використовувати для приготування приправ та напоїв. Сік кропиви добре з'єднувати з березовим або морквяним соками та медом, можна додавати до нього лимонний сік, вермут або портвейн.
Коктейль "Тріо".З'єднати сік кропиви (200 г), сік хрону (200 г) і сік цибулі (15 г), додати харчовий лід (2 кубики) і сіль (за смаком).
Начинка для пиріжків. Молоду кропиву (1 кг) залити окропом на 5 хвилин, відкинути на друшляк, нашаткувати, змішати з відвареним рисом або саго (100 г) та подрібненими вареними яйцями (5 штук). Сіль за смаком.

КРОВОХЛІБКА ЛІКАРСЬКА
(Sanguisorba officinalis L.)
Багаторічна рослина із сімейства розоцвітих із прямим слабо розгалуженим у верхній частині стеблом висотою 50-70 см і товстим сильно розвиненим кореневищем. Листя непарноперисте, довжиною 10-15 см, з численними довгастими пилчастими листочками. Квітки дрібні, темно-червоні, обох статей, зібрані в густе суцвіття - довгасту головку довжиною до 2 см. Цвіте все літо.
Росте в розріджених лісах, на берегах річок і озер, на заливних луках, серед чагарників. Місцями утворює суцільні чагарники. Удосталь поширена навіть у лишайниково-мшистої тундрі, аж до 71 ° с. ш.
У кореневищах містяться крохмаль, дубильні речовини сапоніни, ефірна олія. У листі виявлено вітамін С та каротин.
У медицині використовуються коріння та кореневища. Препарати кровохлібки мають кровоспинну дію, застосовуються при рясних менструаціях, шлункових та легеневих кровотечах, проносах, дизентерії та кишкових катарах з кров'янистими випорожненнями, а також запаленні вен нижніх кінцівок (16).
Молоде листя кровохлібки (свіжі та сухі) вживають у салати та для заварювання чаю. Свіже листя за запахом і смаком нагадує огірки.

Кулінарне використання
Салат з кровохлібки та картоплі. Нарізати скибочками варену картоплю (50 г). Молоде листя кровохлібки (40 г) витримати в окропі 1 хвилину, потім відкинути на друшляк і подрібнити разом із зеленою цибулею (20 г). З'єднати з картоплею, посолити, заправити сметаною (20 г) та прикрасити зеленню.
Чай з кровохлібки та звіробою. Перемішати рівні частини висушеної трави кровохлібки та звіробою. Зберігати у закритому посуді. Заварювати як звичайний чай.
Напій з кровохлібки та м'яти. Сухі квіткові голівки кровохлібки (60 г) залити окропом (2 л), охолодити і процідити через сито. Окремо в 1 л окропу заварити м'яту (10 г), процідити через 5-10 хвилин. Перемішати обидва розчини і додати|добавляти| цукровий пісок (150 г). Подавати у холодному чи гарячому вигляді.

ЛАПЧАТКА ГУСИНА, або ГУСИНА ЛАПКА
(Potentilla anserina L.)
Багаторічник із сімейства розоцвітих з товстим кореневищем і повзучими червоними втечами, що укорінюються у вузлах. Листя прикореневе, окремо не парноперисте, зверху зелене, знизу з білястим гарматою. Квітки одиночні, з п'ятьма жовтими пелюстками, діаметром 1-2 см, на довгих квітконіжках, мають тонкий аромат. Цвіте все літо.
Цю траву дуже люблять щипати гуси. Вона росте на вологих луках, лісових галявинах, по берегах річок, озер та ставків, на вигонах, біля житла. Інтенсивний випас худоби сприяє укоріненню повзучих пагонів цієї рослини та її поширенню. Північний кордон ареалу сягає 64° з. ш.
Перстач гусячий містить велику кількість дубильних речовин, вітамін С, крохмаль, флавоноїди, органічні та жирні кислоти, невідома речовина спазмолітичної дії та інші біологічно активні сполуки.
Згідно з даними досліджень, за хімічним складом перстача гусяча аналогічна перстачу прямостоячому, або калгану. На відміну від перстачу гусячого, перстач прямостоячий має вертикальне стебло з сидячим безчерешковим п'ятилопатевим листям і квітки з чотирма пелюстками.
У терапії використовуються трава перстачу гусячого, зібрана у фазу цвітіння, і коріння, що заготовлюється восени. Застосування перстачу показано при катарах шлунка та кишечника, виразковій хворобі шлунка, проносі, дизентерії, жовтяниці, захворюваннях печінки, подагрі та ревматизмі (17). Крім того, вона використовується для компресів при ранах, контузіях, геморої, мокнучих екземах, розтріскуванні шкіри, забоях з синцями і для спринцювання при білях (18).
Молоде листя йде для салатів і супів, листя і коріння - для приготування пюре і як приправа до різних страв.

Кулінарне використання
Салат з перстачу та щавлю. Молоде листя перстачу (150 г), щавлю (50 г) та зелену цибулю (25 г) промити, подрібнити, посолити, додати оцет, перемішати, заправити сметаною (20 г) та посипати кропом.
Щи зелені з перстачу. Готувати так само, як борщ з кропиви.
Смажене коріння перстачу. Промите коріння (200 г) варити в підсоленій воді 20 хвилин, потім смажити на жирі (120 г) 20 хвилин разом з картоплею (500 г), додати пасеровану цибулю (200 г), посолити і посипати кропом.
Пюре з перстачу. Листя і коріння (можна одне листя) ретельно промити, промолоти в м'ясорубці, додати сіль, оцет, перець і перемішати. Зберігати у закритому скляному посуді. Використовувати як приправи до м'ясних, рибних і круп'яних страв, а також для заправки супів і щей.

ЛЕБІДА (Atriplex L.)і БЕРЕЗЬ (Chenopodium L.)
Однорічні трави із сімейства маревих, дуже схожі одна на одну. Листя у обох цих рослин з добре розвиненими цільними та розсіченими пластинками, як правило, чергові (нижні бувають супротивними).
Відрізняють лободу від марі за будовою квіток: у лободи вони одностатеві (чоловічі з п'ятьма тичинками, жіночі з двома приквітками, що охоплюють пестик), у марі - обох статей (в одній квітці розташовані і тичинки, і пестик), а приквітник відсутній.
Лебеда віддає перевагу обробленим ділянкам, городам і садам, найчастіше її можна побачити на пустирях. Мар також зустрічається в обжитих місцях, вона поширена навіть за полярним колом.
Листя лободи і марі містить велику кількість вітаміну С, вітамін Е, каротин, ефірні олії та сапоніни.
Лікарськими рослинами вважаються лобода розлога і мар біла. У свіжому вигляді вони використовуються як заспокійливий засіб (у салатах та супах). Трава цих рослин застосовується для розтирання при радикулітах (19), а зола стебел - видалення бородавок, настій і сік свіжої трави призначають для полоскань при запальних захворюваннях порожнини рота (20).
У кулінарії використовуються лободи списчасті, лободи відхилені, лободи прибережні, лободи розлога, а також лободи садові (її культивують як салатна рослина). Їстівними видами марі є біла, міська, зелена, червона, багатолистна та багатонасінна.
У їжу йде молоде листя, пагони та суцвіття обох рослин, які використовують у свіжому, квашеному, маринованому та сушеному вигляді. Зі свіжого листя готують салати, крім того, їх варять і розтирають у пюре. Особливими ласощами є солодкі на смак квіткові клубочки марі багатолистої. Насіння білої марі в минулому столітті намагалося використовувати як крупу, проте виявилося, що вживання їх в їжу викликає болі в шлунку і негативно позначається на нервовій системі.

Кулінарне використання
Салат з лободи або марі та цибулі. Молоде листя (200 г) промити, відварити, злегка обсушити, подрібнити, посолити і перемішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею (5 г). Заправити олією (5 г) і гострим соусом (1 столова ложка).
Салат з лободи та буряків. Промите та подрібнене молоде листя (100 г) укласти на скибочки відвареного буряка (150 г), посолити та заправити оцтом та сметаною (20 г).
Холодний суп з лободи чи марі. Молоде листя (100 г) та щавель (30 г) вимити, нашаткувати, відварити в підсоленій воді (0,4 л) до готовності та охолодити. Перед подачею на стіл додати дрібно нарізану зелену цибулю (20 г), свіжі огірки (40 г), кріп (5 г) і заправити сметаною (20 г).
Щи з лободи чи марі. Молоде листя (400 г) промити холодною водою. Опустити в окріп, відварити до м'якості, відкинути на друшляк, віджати, протерти на ситі, додати борошно (1 столову ложку) і масло ("/г столової ложки) і, посоливши за смаком, підсмажити отриману масу, після чого розбавити гарячою водою або бульйоном (0,7 л).
Пюре з лободи. Молоде листя (400 г) перебрати, вимити, віджати, опустити в окріп. Як тільки вони стануть м'якими, злити гарячу воду і обдати холодною, потім віджати, дрібно посікти і протерти на ситі. Покласти масло (1/2 столової ложки), борошно (1/2 столової ложки), долити молоко (1 склянку) і кілька разів прокип'ятити. Для покращення смаку можна додати тушковані овочі.
Сушена лобода або мідь. Зібрані молоді рослини висушити, розклавши або підвісивши їх пучками на відкритому повітрі (на вітрі або на сонці). Зберігати у скляних банках чи дерев'яних ящиках, обкладених папером. Перед вживанням обварювати окропом.
Солоний лобод або мідь. Очистити від брудного і старого листя, вимити і підсушити. Укладаючи в емальовану ємність, пересипати сіллю (на відро зелені 1 склянку солі), накрити дерев'яним колом із вантажем. Після того як маса осяде, додати свіже листя. Перед вживанням промити та порубати. Використовувати для заправки супів.
Маринований лобод або брехня. Очистити, вимити, віджати воду, дрібно посікти, покласти в каструлю, посолити і кип'ятити до загусання. Після охолодження скласти в банку або емальовану ємність і залити міцним розчином солі та оцту.

ЛОПУХ ВЕЛИКИЙ
(Arctium lappa L.).
Дворічна трав'яниста рослина із сімейства складноцвітих з незвичайно великими нижніми листками на довгих м'ясистих черешках і кулястими квітковими кошиками. Обгортка квіткового кошика складається з жорстких гачкуватих листочків, завдяки яким суплодтя стає чіпким і відбувається поширення насіння.
На першому році життя лопуха розвивається тільки прикореневе листя, на другому - з'являються гіллясті стебла заввишки 60-150 см, рослина цвіте і після дозрівання плодів відмирає.
Росте у дворах, на пустирях, городах, серед чагарників, по ярах, віддаючи перевагу родючим грунтам. У тих же місцях зустрічається і лопух повстяний. Відрізнити від лопуха великого його можна за обгортками квіткових кошиків: у лопуха великого вони голі та зелені, у лопуха повстяного – пухнасті та сріблясті.
У підсушеному корінні лопуха міститься до 69% вуглеводів (у тому числі близько 45% полісахариду інуліну, корисного при лікуванні цукрового діабету), до 12% протеїну, близько 7% клітковини, до 0,8% жироподібних речовин, органічні кислоти та дубильні речовини. У листі виявлено велику кількість аскорбінової кислоти, ефірні олії, слиз, дубильні речовини. Насіння містить до 17% жирного масла, яке через гіркий смак знаходить застосування лише в парфумерній промисловості.
Препарати лопуха рекомендують для лікування цукрового діабету та сечокам'яної хвороби, застосовують як сечогінний, ранозагоювальний та антитоксичний засіб, вони сприяють регуляції діяльності шлунково-кишкового тракту та стимулюють регенерацію тканин (21). Лопух використовують у терапії артритів (22), яке сік - для виведення бородавок. Відваро-настій з лопуха призначають для полоскань при запальних захворюваннях ротової порожнини (23). При важкій фізичній роботі та перевтомі дуже корисна лопухова дієта. Відвар коренів лопуха (його готують, заварюючи 3 столові ложки лікарської сировини 1 склянкою води, і п'ють по 1/2 склянки 2-3 рази на день) сприяє стимулюванню обміну речовин, крім того, він має протизапальну дію і призначається при артриті, артрозі, суглобовому ревматизмі та подагрі. Екстракт коріння на оливковій олії (реп'яхову олію) використовується як засіб для зміцнення волосся.
У Японії та країнах Західної Європи лопух культивують як овочеву рослину. Молоде листя та стебла лопуха придатні для салатів. Коріння вживають для супів замість картоплі, відварюють, смажать, маринують і запікають. Борошно з висушеного коріння в суміші з крупою або зерновим борошном використовується для приготування коржів.
Коріння викопують під осінь у перший рік життя рослини або навесні другого року при появі листя. В очищеному та висушеному вигляді вони можуть довго зберігатися, перед вживанням їх слід замочувати. Висушене коріння придатне і для маринування.

Кулінарне застосування
Салат із листя лопуха. Промите листя (50 г) опустити на 1-2 хвилини в окріп, злегка обсушити і подрібнити. Перемішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею (50 г), посолити, додати тертий хрін (30 г) і заправити сметаною (20 г).
Суп із лопуха. Очищену та нарізану невеликими шматочками картопля (200 г) та промитий рис (40 г) зварити у підсоленій воді або бульйоні (0,7 л). За 10-15 хвилин до готовності додати подрібнене листя лопуха (30 г) і пасеровану цибулю (80 г). Сіль та перець - за смаком.
Пюре з лопуха. Промолоти в м'ясорубці листя лопуха (1 кг), додати сіль (100 г), перець (за смаком), кріп (25 г), щавель (100 г), перемішати і покласти в трилітрову банку. Зберігати у холодильнику. Використовувати для приготування супів, салатів і як приправи до м'ясних і рибних страв.
Смажене коріння лопуха. Вимиті та нарізані невеликими шматочками коріння (500 г) відварити у підсоленій воді, потім викласти на розігріту сковорідку та підсмажити на олії (50 г).
Лопух по-корейськи. Зрізані зелені (не червоні!) паростки висотою не більше 30 см з листям (500 г), що ще не розпустилося, замочити на ніч у холодній воді, щоб видалити специфічний запах, прокип'ятити 20 хвилин у підсоленій воді, відкинути на друшляк, зняти зі стебел шкірку, нарізати шматочками в 5-6 см і покласти в киплячу олію (300 г) до стиску. Вийняті з масла|мастила| шматочки посолити, поперчити, додати|добавляти| соєвий соус (або гранатовий екстракт), присипати підсмаженим і потовченим насінням кунжуту, гарбуза або соняшника, ввести товчений часник (2 зубки) і нашатковану цибулю (1/4 великої цибулини) і гасити до готовності.
Солоний лопух. Вимочені в холодній воді зелені паростки не довші за 30 см скласти в емальований посуд, пересипаючи сіллю (шари лопуха товщиною близько 5 см перемежують шарами солі товщиною 1 см). Зверху покласти дерев'яну кришку із вантажем. При вживанні вимочувати та готувати відповідно до попереднього рецепту.
Повидло з лопуха
а) обережно влити у воду (1л) оцтову есенцію (50 г), довести до кипіння. У киплячу рідину опустити подрібнені на м'ясорубці коріння лопуха (1 кг) і варити їх до м'якості, після чого протерти через сито, додати цукровий пісок (1 кг) і варити до готовності;
б) подрібнити коріння лопуха (400 г) та листя щавлю (200 г), зварити їх до м'якості у невеликій кількості води, протерти на ситі, додати цукровий пісок (1 кг) та варити до готовності.
Кава з коріння лопуха. Очищене і промите коріння подрібнити, висушити спочатку на повітрі, потім в духовці (до побуріння) і розмолоти в кавомолці. Заварювати, виходячи з розрахунку 1-2 чайні ложки на 1 склянку окропу.

МЕДУНИЦЯ ЛІКОВА
(Pulmonaria officinalis L.)
Квітне ранньою весною одночасно з пролісками трав'янистий багаторічник із сімейства бурачникових. Стебло висотою до 30 см, злегка ребристе, дещо зігнуте. Листя чергове, довгасто-еліптичне, загострене. Квітки в суцвіттях гетеростильні (тичинки коротші за рильце пестика, що перешкоджає самозапиленню рослини), пониклі, на коротких квітконіжках, до запилення - рожеві, після запилення - фіолетові або сині. Вся рослина вкрита жорсткими залізистими волосками.
Росте на лісових галявинах, галявинах і луках, серед кущів. Легко культивується в садах та городах.
Медуниця містить комплекс мікроелементів, що сприяють кровотворенню (марганець, залізо, мідь), аскорбінову кислоту, рутин, каротин, саліцилову кислоту, дубильні речовини та слиз. Цікаво, що аскорбінова кислота зберігається в цій рослині навіть після висушування, відварювання, засолювання та маринування.
Ще в середні віки ця трава застосовувалася при лікуванні кашлю і навіть сухот. У сучасній фітотерапії медунка використовується як рання весняна полівітамінна рослина в салатах, супах та настоях. Особливо корисна при анемії, недокрів'ї, променевих ураженнях, має сечогінну властивість (24). Застосовується як ранозагоювальний і стимулюючий регенерацію тканин засіб, здатний підвищувати згортання крові (25). Активізує статеву функцію. Використовується у додатковій та підтримувальній терапії при лікуванні злоякісних новоутворень (26). Ефективна при різних захворюваннях шкіри та слизових оболонок, сприяє зміцненню та зростанню волосся (27).

Кулінарне використання
Салат з медуниці та цибулі. Ретельно промиті зелень медунки (300 г) та зелену цибулю (100 г) подрібнити, посолити та перемішати. Зверху покласти скибочки вареного яйця (1 штука) та заправити сметаною (4 г).
Салат із медуниці з гострим томатним соусом. Подрібнити зелень медунки (150 г), додати дрібно нашатковану цибулю (40 г) і варену картоплю (75 г), посолити і перемішати. Зверху полити томатним соусом (30 г).
Суп м'ясний з медуницею. М'ясо (150 г) та картопля (100 г) варити до готовності у воді або бульйоні (500 г). Додати подрібнену зелень медунки (150 г) та пасеровану цибулю (40 г), довести до кипіння, покласти жир (5 г), сіль та перець (за смаком).
Бульйон з фрикадельками з медуниці та м'яса. Подрібнені цибулю (80 г) і петрушку (80 г) покласти в киплячий бульйон (0,7 л) і варити до готовності, потім опустити фрикадельки з м'ясного фаршу (200 г) та подрібненої зелені медуниці (100 г) і варити ще 15 хвилин.
Пиріжки з медуницею та яйцем. Подрібнити зелень медуниці (200 г), цибулю (100 г) і два варені яйця, додати відварене саго (80 г), жир (40 г), сіль і перець (за смаком), все перемішати. Отриманий фарш використовувати як начинку для пиріжків з кислого тіста.
Медуниця маринована. Подрібнену зелень медунки покласти в скляну банку, залити маринадом, закрити кришкою і поставити на зберігання холодильник. Для приготування маринаду на 1 кг зелені взяти 1 склянку оцту, 3 склянки води, 50 г цукрового піску, 50 г солі, 3 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю (кип'ятити протягом 10 хвилин).
Медуниця солона. Подрібнену зелень покласти в скляну банку і залити 10% розчином солі. Зберігати у холодильнику.

МОКРИЧНИК, або ЗІРЧАТКА СЕРЕДНЯ
(Stellaria Media L.).
Однорічна трав'яниста рослина із сімейства гвоздикових з тонкими лежачими вузлуватими опушеними стеблами, що легко укорінюються, і невеликими супротивними яйцевидно-загостреними листочками. Квітки дрібні, на довгих квітконіжках, що формою нагадують багатогранну зірочку. Зелена чашка складається з 5 довгастих листочків з білим віночком та 5 двороздільних пелюсток. Цвіте все літо. Нові рослини виростають з насіння і втеч.
Росте поблизу житла, на городах, сміттєвих місцях, лісових галявинах, по берегах річок, канав та ярів.
Свою назву ця рослина отримала за те, що вона завжди мокра, тому що вбирає воду не тільки корінням, а й стеблом. Віночки квіток, що не розкрилися вранці, є провісником наближення дощу.
Трава мокричника багата аскорбіновою кислотою, каротином, вітаміном Е, сапонінами, мінеральними речовинами, особливо калієм. Покращує діяльність серцево-судинної та центральної нервової системи, має кровоспинну та знеболювальну дію, корисна при шлунково-кишкових захворюваннях, різних внутрішніх запальних процесах (особливо органів дихання), хворобах печінки, геморої, як засіб, що посилює лактацію (28). Зовнішньо використовується для ванн, примочок та компресів при ураженнях шкіри.
Ніжна зелень йде в салати та супи. Слід мати на увазі, що зібраний з вапняних ґрунтів мокричник може викликати алергію - почервоніння шкіри та свербіння.

Кулінарне використання
Салат із мокричника. Подрібнену зелень мокричника (100 г) та зелену цибулю (100 г) посолити, заправити сметаною (20 г), прикрасити скибочками вареного яйця та посипати кропом.
Салат з мокричника та кульбаби. Подрібнити зелень мокричника (100 г), листя кульбаби (50 г) і салату (50 г), додати кисле молоко (40 г), сіль і цукровий пісок (за смаком), все перемішати.
Борщ із мокричником. У киплячий бульйон або підсолену воду (0,7л) покласти подрібнену зелень мокричника (100 г), бурякове бадилля (100 г) і картопля (200 г) і варити до м'якості, потім додати спасеровану на жирі (20 г) моркву (20 г) ) та петрушку (20 г), консервовану квасолю (60 г), свіжі томати (100 г), сіль (за смаком) цукровий пісок та оцет (по 6 г) і довести до готовності. Під час подачі на стіл заправити сметаною (20 г).
Приправа із мокричника. У промелену на м'ясорубці зелень (200 г) додати тертий хрін (2 столові ложки), товчений часник (1 столову ложку), олію (1 столову ложку), сіль та оцет (за смаком). Використовувати як приправу до м'ясних та рибних страв.
Напій із мокричника. Промелені на м'ясорубці зелень мокричника (200 г) і хрін (100 г) залити кип'яченою водою (2 л) і наполягати 3-4 години. Процідити через сито і додати|добавляти| цукровий пісок (60 г). Подавати у охолодженому вигляді.

ОЧИТОК ПУРПУРОВИЙ, або ЗАЯЧА КАПУСТА
(Sedum purpureum L.)
Трав'янистий багаторічник із сімейства товстянкових висотою 15-80 см з бульбоподібним корінням і одиночним прямостоячим стеблом. Листя овальне, безчерешкове, з легким восковим нальотом, по краях зубчасті. Квітки дрібні, червоні або малинові, зібрані в суцвіття.
Росте на луках, серед чагарників, на берегах річок, на полях, скелястих і кам'янистих схилах. Північний кордон ареалу сягає 64° з. ш.
У культурі очиток розмножують обрізками листя та коріння. Його вирощують на городах, а також у домашніх умовах (у горщиках) як салатна рослина.
В очитку пурпуровому виявлені флавонові сполуки, дубильні речовини, вуглеводи, вітамін С, каротин, органічні кислоти та солі кальцію.
Ця рослина, особливо її сік, вважається цінним кровоспинним і ранозагоювальним засобом (29). Настій трави стимулює роботу серця, підвищує тонус і збільшує амплітуду скорочень (30). Свіже листя застосовують як знеболюючий засіб при ревматизмі (31).
У їжу вживають багате вітаміном С м'ясисте соковите верхнє листя, яке має приємний смак, і молоді пагони. Листя використовується для приготування салатів, вінегретів, а також для щій (замість капусти) і юшка, крім того, їх заквашують на зиму.

Кулінарне використання
Салат з листя очитку. Подрібнити листя (50 г) та зелену цибулю (100 г), посолити, додати кріп та заправити сметаною (20 г).
Картопля відварена з очитком. Очищену картоплю (250 г) зварити до готовності, крупно нарізати і, не охолоджуючи, посипати нашаткованим листям очитку (50 г). Посолити і заправити олією (20 г).
Напій з очитку з медом. Промите листя очитка (50 г) пропустити через м'ясорубку, залити охолодженою кип'яченою водою (1 л) і залишити для наполягання на 3-4 години. Процідити настій через сито та розчинити в ньому мед (60 г). Можна додати журавлинний сік (1/4 склянки).

Кульбаба ЛІКАРСЬКИЙ
(Taraxacum officinalis L.).
Багаторічник із сімейства складноцвітих з притиснутою до землі розеткою подовженого виїмчастого листя, що відходить від м'ясистого стрижневого кореня. Відрізняється від інших рослин цього сімейства за наявності одиночних яскраво-жовтих суцвіть на верхівках безлистих квітконосів і відсутності жорсткого опушення. У всіх частинах кульбаби міститься чумацький сік. Цвіте навесні та на початку літа, іноді – восени. При легкому подуві вітерцю насіння завдяки пухнастому чубчику-парашутику розлітається на великі відстані.
Поширений у місцях з порушеною природною рослинністю, на слабко задернених ґрунтах, особливо часто його можна бачити поблизу житла. Повсюдно зустрічається на луках, дорогах, пустирях, городах. Північний кордон ареалу проходить по полярному колу.
Молоде листя кульбаби майже позбавлене гіркоти і добре поїдається худобою. Вони багаті на протеїн, вуглеводи, жир і кальцій і до середини літа містять 17,8% протеїну, 12,0% клітковини, 6,4% жиру, 50% безазотистих екстрактивних речовин. Коріння кульбаби накопичують до осені до 40% інуліну.
У лікувальних цілях застосовують коріння, зібране восени, і листя з корінням, заготовлені в період цвітіння.
Спектр лікарських властивостей цієї рослини дуже широкий. Воно використовується для поліпшення апетиту, а отже, і регулювання діяльності шлунково-кишкового тракту, при жовчнокам'яній хворобі, як проносний засіб (32). Може застосовуватися для лікування цукрового діабету, нирковокам'яної хвороби, атеросклерозу, має сечогінну та жовчогінну дію, корисно в терапії парезів та паралічів, є антигельмінтним, протипроменевим та антитоксичним засобом, стимулює діяльність серцево-судинної системи (33); призначається при артритах, має ранозагоювальні, знеболювальні та протизапальні властивості, ефективно використовується для видалення бородавок (34). Рекомендується при запаленні шкірних покровів, укусах отруйних комах, сприяє посиленню лактації у матерів-годувальниць.
Молоде листя кульбаби витримують 30 хвилин у холодній підсоленій воді, щоб видалити гіркоту, і використовують для приготування гострих салатів, супів, приправ, маринадів, а підсмажені корені вживають як замінник кави.
Однією з найбільш цінних властивостей цієї рослини вважається її здатність надавати тонізуючу дію, усувати відчуття втоми. Недарма улюбленою стравою великого Гете був зелений салат із кульбаби з кропивою.

Кулінарне використання
Салат із кульбаби. Листя кульбаби (100 г) витримати в холодній підсоленій воді 30 хвилин, потім подрібнити і з'єднати з дрібно нарізаними петрушкою (25 г) та зеленою цибулею (50 г), заправити маслом (15 г), сіллю та оцтом, перемішати та посипати зверху кропом .
Салат із кульбаби з яйцем. Подрібнити підготовлене листя кульбаби (100 г) і зелену цибулю (25 г), додати квашену капусту (50 г), рубане варене яйце (1/4 штуки), посолити до смаку, перемішати і заправити сметаною (20 г).
Пюре з кульбаби. Витримані в холодній підсоленій воді листя кульбаби злегка обсушити та промолоти у м'ясорубці. Додати сіль, перець, оцет та кріп (за смаком). Використовувати для заправки супів, других м'ясних та рибних страв.
Квіткові бруньки кульбаби у маринаді. Промиті та перебрані квіткові бруньки (500 г) укласти в каструлю, залити гарячим маринадом (0,5 л), довести до кипіння та витримати на слабкому вогні 5-10 хвилин. Використовувати як добавку до гарнірів.
Смажені прикореневі розетки кульбаби. Заготовляють прикореневі розетки провесною, коли листя піднімається над землею на 2-5 см. Для цього корінь рослини підрізають на 2-3 см нижче листя. Розетки промивають і вимочують у солоній воді 1-2 години, потім зливають воду і заливають їх 10% розчином солі для зимового зберігання. Солоні розетки (або 250 г свіжих, витриманих у 5%-ному розчині солі) відварюють, посипають товченими сухарями (50 г) і, обсмаживши на жирі (75 г), з'єднують із дрібними шматочками смаженої яловичини (500 г).
Кава з кульбаби. Ретельно промите коріння підсушити на повітрі, підсмажити в духовці до побуріння та подрібнити у ступці або кавомолці. Заварювати, як натуральну каву.

ГРИЦИКИ
(Capsella bursa-pastoris L.)
Однорічник із сімейства хрестоцвітих з прямостоячим невисоким стеблом (20-55 см) і тонким стрижневим коренем. Нижнє листя довгасто-ланцетовидне, виїмчасто-зубчасте, з черешком, зібране в прикореневу розетку; стеблові – сидячі, стрілоподібні. Квітки дрібні, з чотирма хрестоподібно розташованими білими пелюстками, зібрані на верхівці стебла в пензель, що поступово розпускається і подовжується. Плоди - зворотнотрикутні серцеподібні стручки на довгих плодоніжках, мають схожість з торбами, які раніше носили пастухи. Цвіте все літо.
Дуже поширена бур'ян. Зустрічається на полях, городах, пустирях, біля будов. Північний кордон ареалу сягає 64° з. ш.
У листі містяться вітамін С (більше, ніж у кольрабі), каротин (більше, ніж у моркві), а також різноманітні органічні кислоти, жирне та ефірне масло, дубильні та інші біологічно активні речовини. У насінні знайдено значну кількість олії.
Пастуша сумка підвищує згортання крові та тонус матки, тому широко використовується при маткових кровотечах (протипоказана при вагітності та тромбофлебіті). Застосовується як додаткової терапії злоякісних новоутворень, насамперед жіночої статевої сфери (35). Може виступати як регулятор діяльності шлунково-кишкового тракту (36).
Молоде листя йде для салатів, супів і пюре. З насіння виготовляють сурогат гірчиці.

Кулінарне використання
Салат з грициків.. Дрібно нашатковане молоде листя (100 г) покласти на скибочки огірків (60 г) та помідорів (60 г), зверху прикрасити кружечками вареного яйця (1 штука). Перед подачею на стіл полити сметаною (40 г). Сіль за смаком.
Суп з грициком. У киплячий бульйон або підсолену воду (0,6 л) покласти нарізану часточками картопля (200 г) і варити його до м'якості. Додати підсмажене на жирі (20 г) подрібнене молоде листя грициків (100 г), ріпчасту цибулю (20 г) і довести до готовності. Перед подачею на стіл заправити сметаною (20 г).
Пюре з грициків.. Молоде листя вимити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль та перець (за смаком). Зберігати у холодильнику. Використовувати для заправки супів та смажених м'ясних страв.
Паста з грициків. Промолоти в м'ясорубці зелень грициків (50 г) і селери (30 г), додати гірчицю (1 столову ложку), сіль (за смаком) і перемішати з вершковим маслом (50 г). Використовувати для бутербродів.
Порошок з грициків.. Молоде листя висушити, подрібнити і просіяти, додати до нього червоний мелений перець із розрахунку 1 чайна ложка на 2 склянки порошку. Використовувати для заправлення перших страв.

ПІЖМА ЗВИЧАЙНА, або РЯБИНКА ПОЛЬОВА
(Tanacetum vulgare L.)
Багаторічна трав'яниста рослина, що сильно пахне, із сімейства складноцвітих з горизонтальним кореневищем, від якого відходять шнуроподібні мочки коренів. Стебло міцне, прямостояче, борозенчасте, розгалужене, висотою 90-130 см, у молодих рослин одиночний. Листя чергове, перисторозсічене, із зубчастим краєм, довгасте. Квіткові кошики діаметром 5-8 мм, округлі, плоскі, багатоквіткові, яскраво-жовті, зібрані на кінцях стебла та гілок у густі щиткоподібні суцвіття. Друга назва ця рослина отримала у зв'язку з тим, що зовні вона схожа на мініатюрне дерево горобини. Цвіте влітку, насіння дозріває восени.
Зустрічається як бур'ян вздовж доріг, на сонячних місцях, полях, зрідка серед чагарників. Південний кордон ареалу проходить по 47-50 ° пн. ш., північна сягає 70° пн. ш.
У Заполяр'ї пижма звичайна заміщається різновидом, для якої характерні більші (до 12 мм у діаметрі) і менш численні квіткові кошики, а також розсічені листя. Відмінностей у хімічному складі цих різновидів пижма не виявлено.

Піжма звичайна містить ефірну олію (особливо багато її в квіткових кошиках), органічні кислоти, флавоноїди, алкалоїди, дубильні речовини та гіркоту.

Застосовується при деяких захворюваннях печінки як сильна жовчогінна, а також при жовчнокам'яній та нирковокам'яній хворобах як спазмолітик, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, підвищуючи апетит і посилюючи секрецію шлункового соку, надає заспокійливу дію, добре відома як антигельмінтний засіб. ). Ефективна в терапії ревматизму, ударів, артритів, має ранозагоювальну властивість (38). Протипоказана при вагітності, запаленні нирок та нирковій недостатності.

У кулінарії квітки та листя пижма використовуються як пряність. При виготовленні кексів та пудингів може замінити корицю та мускатний горіх.

Кулінарне використання

Порошок з пижма. Сухі квіткові кошики подрібнити, просіяти та вживати для ароматизації перших та других страв з дичини. Суміш порошку пижми (1 склянка) з червоним перцем (1 чайна ложка) можна використовувати для ароматизації м'ясних страв, додавати в соуси та підливи.

Наливка з піжми. Сухі квіткові кошики пижма (10 г) відварювати у воді (0,5 л) протягом 10 хвилин. Процідити відвар, додати|добавляти| в нього цукровий пісок (50 г), охолодити і з'єднати з горілкою (1л). Наполягати 2 години.

Квас з пижмою. Сухі квіткові кошики (5 г) опустити в марлевому мішечку в квас (1 л) на 12 годин, потім видалити пижму, додати цукровий пісок (10 г), перемішати і залишити ще на 2 години.

ПОДОРОЖНИК ВЕЛИКИЙ
(Plantago major L.)
Багаторічна трав'яниста рослина із сімейства подорожникових. Великі еліптичні глянцеві прикореневі листя з 5-9 дугоподібно розташованими товстими жилками, що переходять в черешок, зібрані в розетку. З центру розетки виходять одна або кілька округлих квіткових стрілок заввишки 10-45 см, що закінчуються довгим циліндричним колосом з дрібними плівчастими квітками. Цвіте з весни до осені. Плоди - яйцеподібні коробочки з дрібним бурим насінням. Одна рослина дає до 60 тисяч насіння, оболонка якого містить липку слиз. Прилипаючи до ніг, насіння подорожника подорожує світом. Так, приставши до чобіт переселенців з Європи, вони потрапили навіть в Америку, де індіанці назвали нову для них рослину "слід білої людини". Освоєння районів Крайньої Півночі сприяло поширенню подорожника за полярне коло.
На подорожник великий дуже схожі подорожник середній, що характеризується коротшими черешками опушеного з обох боків листя, а також подорожник ланцетолистий з подовженим листям і яйцеподібними суцвіттями. Однак для лікувальних цілей слід збирати подорожник великий, який накопичує у своєму листі та насінні більшу кількість біологічно активних речовин.
У свіжому листі подорожника міститься 20% азотистих і 10% безазотистих екстрактивних речовин, 10% сирої клітковини, 0,5% жирів, флавоноїди, вуглевод маніт, лимонна та олеїнова кислоти, в насінні - до 44% слизу, близько 20% жир 0,16-0,17% плантеози.
Спектр лікувальної дії подорожника дуже широкий. Ця рослина є хорошим регулятором діяльності шлунково-кишкового тракту: володіє противиразковим ефектом, здатністю стимулювати секрецію шлункового соку, надавати протизапальну та протиблювотну дію, використовується при лікуванні злоякісних пухлин шлунково-кишкового тракту та інших локалізацій, а також як відхаркувальне системи (39). Подорожник здатний активізувати процеси загоєння ран, регенерації тканин, має антимікробну дію, підвищує згортання крові (40). Корисний при променевих ураженнях, що стимулює. кровотворення, має антитоксичну, протиалергічну, сечогінну та жовчогінну властивості, позитивно впливає при запальних процесах у нирках, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі та ішемічній хворобі серця (41). Насіння, що містить багато слизу, використовується як сильний обволікаючий і заспокійливий засіб при запаленні слизової оболонки очей і кишечника (42).
Листя подорожника додають у салати, чай, напої, супи та приправи. На відміну від інших трав, ця рослина не чинить на шлунок послаблюючої дії. У Якутії насіння подорожника запасають на зиму, сквашуючи їх разом з молоком, і використовують як приправу. Молоде листя добре розварюється, і, додавши до нього невелику кількість щавлю, можна приготувати смачний суп.

Кулінарне використання
Салат з листя подорожника, кропиви та цибулі.. Ретельно вимите листя подорожника (120 г) і кропиви (50 г) опустити на 1 хвилину в окріп, дати стекти воді, подрібнити, додати нашатковану цибулю (80 г) і тертий хрін (50 г), сіль і оцет (за смаком) . Посипати подрібненим вареним яйцем (1 штука) та полити сметаною (40 г).
Салат пікантний. Наріжте молоде листя подорожника, сурепки, лободи і мокричника (по 25 г), додати оцет, цукровий пісок і кріп (по 1-2 г), все перемішати. Сіль за смаком.
Щи зелені з листям подорожника. Готувати, як щі з кропиви.
Суха супова заправка з листя подорожника. Молоде листя вимити, злегка обсушити на повітрі, потім продовжити сушіння спочатку при кімнатній температурі в тіні, а потім у духовці. Подрібнити у ступці, просіяти через сито, покласти для зберігання скляні банки. Використовувати для заправки супів та щей.

ПОЛИН ЗВИЧАЙНИЙ, або ЧОРНОБИЛЬНИК
(Artemisia vulgaris L.).
Багаторічник із сімейства складноцвітих з декількома ребристими буро-фіолетовими стеблами, що утворюють кущ заввишки 50-150 см. Листя чергове, велике, однократноперистороздільні, зверху темно-зелені, знизу світло-сірі з повстяним нальотом. Нижнє листя на черешках, решта - сидяче. Кошики з дрібними червоними квітками зібрані в злегка нікчемне суцвіття. Зацвітає у другій половині літа.
Росте по бур'янистих місцях, пустирях, городах, чагарниках та берегах річок. Північна межа ареалу сягає полярного кола.
Разом з полином звичайним зустрічається полин гіркий, що відрізняється сильно розсіченим листям, дуже гірким смаком і жовтими квітками.
Трава полину звичайного містить білок, крохмаль, ефірну олію, дубильні речовини, органічні кислоти, аскорбінову кислоту та каротин. У коренях знайдено сліди кумарину, алкалоїди та смола.
У медичній практиці траву полину звичайного застосовують для поліпшення апетиту, як заспокійливе, при неврастенії, болях та спазмах у кишечнику, шлункових та кишкових диспепсіях (43). Коріння полину є лікарською сировиною при гастриті зі зниженою кислотністю (44).
У кулінарії полин звичайний застосовують для ароматизації салатів, смаженого або тушкованого м'яса, напоїв і горілки, а полин гіркий - для надання приємного запаху горілці, лікерам та вермутам.

Кулінарне використання
М'ясо мариноване з полином. Помістити в маринад (0,5 л) марлевий мішечок із сухим полином (1 столова ложка), потім покласти в рідину м'ясо (500 г) і, витримавши його в ній 3-5 годин, смажити або гасити.
Порошок із полину. Висушену на повітрі траву подрібнити у ступці та просіяти через сито. Використовувати для додавання в салати та печеню.
Напій "Амброзія". Сушену траву полину (5 г) відварити в одній склянці води та охолодити. Процідити відвар, розчинити в ньому мед (25 г), додати сік журавлини (25 г) та долити воду, довівши об'єм до 1 л. Перемішати та охолодити протягом 2 годин.
Настойка полинна. Додати у горілку (1л) сушену траву полину (5 г) та наполягати 2 тижні. Процідити, додати цукровий пісок (20 г), розчинений у невеликій кількості води.

РЯСКА МАЛА, або ЖАБКА ДЕРЮЖКА
(Lemna minor L.)
Багаторічна дрібна плаваюча на поверхні води рослина з плоским листоподібним стеблом, від нижньої поверхні якої відходить один корінець. Розмножується вегетативно, за допомогою бічних втеч; на зиму опускається на дно. Перезимовує за рахунок поживних речовин, що запасаються ниркою, яка навесні розвивається в нову рослину, що спливає на поверхню води.
Зустрічається у повільно поточних та стоячих водоймах, болотах у лісовій та лісостеповій зонах. Широко поширена, зустрічається навіть за полярним колом.
На масу сухої речовини ряски припадає до 38% білка, до 5% жиру, до 17% клітковини. Крім того, у цій рослині виявлені тритерпенові сполуки, флавоноїди, антоціани, мікроелементи та багато інших важливих для організму речовин.
Служить улюбленим кормом для риб та водоплавних птахів. Здатна очищати водоймища від забруднення. Легко вирощується у акваріумах.
Продуктивність ряски дуже висока: з 1 м2 водоймища можна отримати 8 кг зеленої маси, а на півдні країни - навіть до 28 кг. Збір ряски не дуже складний: її можна вичерпувати з водоймища простим сачком.
В даний час встановлено виражену протиканцерогенну дію тритерпенових сполук і флавоноїдів ряски. У народній медицині вона використовується як жарознижувальний, протиалергічний, загальнозміцнюючий, в'яжучий, протизапальний, жовчогінний, сечогінний та антимікробний засіб. Спиртову настойку застосовують при алергії, кропив'янці, катарах та пухлинах верхніх дихальних шляхів, набряках нервового походження, подагрі, ревматизмі, жовтяниці, глаукомі, диспепсії. Водним настоєм обмивають гнійні рани, виразки, фурункули, карбункули, пухлини, ділянки шкіри, уражені бешиховим запаленням, промивають очі при запальних процесах. Припарки рекомендують як болезаспокійливе при подагрі та суглобовому ревматизмі.
За смаковими та поживними якостями ряска перевершує салат, проте збирати її для використання в їжу можна тільки з незабруднених водойм.

Кулінарне використання
Салат із ряски. Промиту ряску (30 г) перемішати з квашеною капустою (50 г) та помістити в центрі тарілки. Навколо покласти нарізану кружальцями варену картоплю (100 г), а на неї - кружечки цибулі (20 г). Посипати рубаним яйцем і полити сметаною (20 г). Сіль та спеції – за смаком.
Щи зелені з ряскою. Промолоті в м'ясорубці ряску (30 г) і щавель (50 г), а також пасеровану цибулю (40 г) додати в бульйон (0,5 л) з дрібно нарізаною картоплею (100 г) за 10 хвилин до готовності. Заправити сметаною (20 г) та посипати кропом (10 г). Сіль за смаком.
Паста з ряски. Ретельно перемішати подрібнену ряску (20 г), тертий хрін (2 чайні ложки) та вершкове масло (20 г). Використовувати для бутербродів.
Зелена олія. Промиту та промелену в м'ясорубці ряску (20 г) варити 5 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім перемішати з вершковим маслом (20 г). Використовувати для бутербродів.
Сухе супове заправлення. Сушену ряску (100 г) і порошок з коріння дикої редьки - свербиги (100 г) перемішати з подрібненим насінням кмину (10 г). Заправляти перші та другі страви (1 чайна ложка на порцію).

ТАТАРНИК КОЛЮЧИЙ
(Onopordum acanthium L.)
Дворічна рослина із сімейства складноцвітих з розгалуженим стеблом заввишки 60-150 см. Листя велике, повстяноопушене, зубчасте, колючі. Квітки лілові, трубчасті, зібрані в колючі поодинокі шароїдні кошики. Цвіте у середині літа.
Росте по місцях для сміття, поблизу житла, вздовж доріг і городів.
Татарник часто плутають із будяком. На відміну від останнього у нього більші квіткові кошики, а вздовж стебла формуються 2-3 вузькі (до 1,5 см) безчерешкові листочки.
У зеленій масі татарника містяться інулін, сапоніни, алкалоїди та інші речовини.
Ця рослина здавна привертає увагу своїми лікувальними та дієтичними властивостями. Відвар із трави рекомендується при кашлі, астмі, серцебиття, для промивання та компресів при гнійних прищах та інших шкірних захворюваннях. У народній медицині його використовують при злоякісних пухлинах (45), а також при геморої (зовнішньо).
Після видалення з листя та стебел татарника колючок (це роблять за допомогою ножиць) з нього можна готувати салати, супи, начинки для пирогів та приправи. Збирають цю рослину в рукавицях, використовуючи секатор.

Кулінарне використання
Салат із татарника. Молоде листя (100 г) залити окропом, витримати в ньому 5-10 хвилин і промолоти в м'ясорубці. Додати хрін (1 столову ложку), дрібно нарізаний часник (5 зубків), сіль та оцет (за смаком). Дати постояти на холоді 1-2 години.
Пюре із татарника. Промиті молоді пагони та листя (100 г) опустити на 2 хвилини в киплячу воду, пропустити через м'ясорубку, додати смажену цибулю (50 г). Довести масу до кипіння, покласти в неї олію (5 г), перець і часник (10 г), перетертий із сіллю. Використовувати як приправу до м'ясних страв, картопляного пюре, салатів і вінегретів.
Коріння татарника у сметані. Нарізати варені буряки (200 г) брусочками, зверху покласти відварені і пропущені через м'ясорубку коріння татарника (100 г), заправити сметаною (40 г) і прикрасити петрушкою (50 г). Спеції – за смаком.
Порошок із татарника. Висушити молоді пагони та листя, зібрані до цвітіння рослини (спочатку на повітрі в тіні, потім у духовці), стовкти у ступці та просіяти. Використовувати для заправки перших та других страв, приготування соусів та складних приправ (1 чайна ложка на порцію).

ТИСЯЧЕЛИСНИК ЗВИЧАЙНИЙ
(Achillea millefolium L.)
Багаторічник із сімейства складноцвітих висотою 40-70 см з повзучим шнуроподібним кореневищем. Стебла прямі, жорсткі, густо оброслі двічі-або тричі перисторозсіченим листям, через яке деревій і отримав свою назву. Вся рослина вкрита шовковистими волосками-залізцями. Квітки білі, іноді рожеві, їх дрібні кошики зібрані на верхівці стебла у великі суцвіття. Цвіте у літні місяці.
Росте на суходолових луках, лісових галявинах, на схилах пагорбів, серед чагарників, на полях уздовж доріг. Поширена повсюдно. Північний кордон ареалу сягає 70° з. ш.
Лікувальні властивості відомі з давніх-давен. На Русі сік деревію застосовували ще в XV столітті як кровоспинний і ранозагоювальний засіб.
Встановлено, що в листі та суцвіттях цієї рослини міститься багато ефірної олії, до складу якої входять азулен, складні ефіри, камфора, мурашина, оцтова та ізовалеріанова кислота. Крім того, у деревію виявлено смоли, гіркоти, вітаміни, алкалоїди, дубильні та інші речовини, причому в листі більше гіркої речовини, а в кольорах - ефірної олії. У насінні міститься 21% жирної олії. Одна рослина дає до 5 г лікарської сировини.
Настій і сік деревію здатні зупиняти кровотечу різного походження (особливо маткові), мають ранозагоювальні та антимікробні властивості, що дозволяє застосовувати їх при різних пошкодженнях і ураженнях шкіри (зовнішньо), корисні в терапії атеросклерозу, стимулюють лактацію у матерів-годувальниць; закріплюючими властивостями. Після прийому відваро-настою деревію болю в ділянці шлунка, пов'язані із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (при зниженій кислотності), зникають через 15-20 хвилин, відновлюється апетит (46). За відсутності апетиту та недостатнього виділення шлункового соку рекомендується застосування настою (47).
У їжу використовуються листя, квіти та молоді пагони. Вживання деревію у великій кількості може викликати отруєння, що супроводжується запамороченням та висипаннями на шкірі.

Кулінарне використання
Салат з деревію. У квашену капусту (150 г) додати подрібнені зелену цибулю (25 г) і витримані в окропі 1 хвилину молоде листя деревію (5 г). Перемішати і заправити олією (10 г).
Порошок із деревію. Висушене в приміщенні, що провітрюється, листя і квітки подрібнити у ступці і просіяти через сито. Використовувати для ароматизації м'ясних страв.
Суп м'ясний з деревію. За 3-5 хвилин до готовності супу додати в нього для ароматизації порошок з листя та квіток деревію. Те саме – при приготуванні жаркого.
Напій з деревію. Сушену траву деревію (20 г) опустити в киплячу воду (3 л) і варити 5-10 хвилин, наполягати 2-3 години. Процідити, додати журавлинний сік (2 склянки) та мед (1 склянку), потім перемішати та розлити у пляшки.

ХВОЩ ПОЛЬОВИЙ
(Equisetum arvense L.)
Багаторічник із сімейства хвощових з довгим розгалуженим кореневищем, жорстке на дотик, оскільки містить велику кількість кремнію. Весною утворюються соковиті стебла заввишки 6-15 см з одним колоском
на верхівці, що відмирають після дозрівання суперечка; влітку вони змінюються безплідними порожніми гіллястими пагонами заввишки 10-15 см, які зберігаються до осені. Спороношення відбувається навесні.
Поширена повсюдно. Росте у помірно вологих місцях з пухкими ґрунтами, у тому числі на заплавних луках, прирічкових пісках, у розріджених лісах, арктичній тундрі. Є індикатором, що вказує на підвищену кислотність ґрунтів.
На відміну від нелікарських видів хвощ польовий має стебла, що гілкуються, ростуть не вниз або горизонтально, а вгору.
У зеленій масі рослини містяться сапонін, алкалоїди, флавоноїди, органічні кислоти, дубильні та смолисті речовини, жирні олії та багато біологічно активних сполук, у спороносних пагонах - до 8% азотистих речовин, до 2% жиру, до 14% вуглеводів та велика кількість вітаміну С, який при варінні руйнується менш ніж наполовину.
Лікарською сировиною є літні зелені пагони.
Використовується як сечогінний засіб, при різних захворюваннях серцево-судинної системи (атеросклерозі, гіпертонії, серцево-судинної недостатності), підвищує згортання крові, може застосовуватися при атонії матки, корисний при нирковокам'яній хворобі, має антиалергічні, ранозагоювальні та антимікробні. Як засіб додаткової терапії може призначатися під час лікування злоякісних новоутворень (49) та очних захворювань запального характеру (50).
Молоді спороносні пагони, звільнені від оболонок, використовують у їжу у свіжому та вареному вигляді, а також для приготування начинок у пироги, запіканок, окрошок та соусів.

Кулінарне використання
Суп із хвоща. Картопля (300 г), нарізаний часточками, зварити у воді (0,7 л), додати подрібнені маточки хвоща (300 г) і довести до кипіння. Перед подачею на стіл заправити сметаною (40 г). Сіль за смаком.
Окрошка з товкачами хвоща. Подрібнені варене яйце (1 штука), щавель (5-10 листочків) та маточки хвоща (1 склянка) залити квасом (2 склянки), додати відварену нарізану картоплю (2 штуки), хрін (2 столові ложки), цукровий пісок (1 чайну) ложку), сіль та гірчицю (за смаком), а також шматочки ковбаси (60 г). Заправити сметаною (2 столові ложки).
Смажені маточки хвоща. Відібрані та промиті маточки (200 г) обваляти в сухарях, посолити, залити сметаною (60 г) та посмажити на сковороді.
Печеня з маточок хвоща з грибами. Вимочені сухі гриби (50 г), промолоти на м'ясорубці, перемішати з товкачами хвоща (200 г), посолити, покласти в металеві формочки, полити сметаною (40 г) і запекти в духовці.
Печеня з маточок хвоща з м'ясом. На дно горщика покласти шар нарізаної картоплі (150 г), потім шар шматочків м'яса (200 г) та шар маточок (200 г). Залити сметаною (50 г). Зверху горщик закрити коржом з тіста, замішаного з невеликою кількістю жиру (20 г). Запікати у духовці.
Біточки з маточок хвоща. Промиті маточки (200 г) подрібнити січкою, перемішати з манною кашею (40 г крупи), звареною на молоці (1 склянка). Сформувати з отриманої маси биточки, обваляти їх у сухарях (20 г) та спекти на жирі (20 г) у духовці.
Омлет з маточок хвоща. Ретельно перемішати сирі яйця (3 штуки), молоко (1 склянка) та рубані маточки (2 склянки), вилити отриману масу на змащену олією (15 г) розігріту сковороду. Закрити та запекти в духовці. Для приготування омлету можна використовувати тертий сир (30 г). У цьому випадку суміш вводять 2 яйця.
Запіканка з хвоща. Подрібнити маточки (100 г) ножем або січкою, додати картопляне пюре (100 г) та суміш яйця (1 штука) з молоком (1 склянка). Посолити, перемішати та запекти на олії (10 г) у духовці.
Начинка для пиріжків. Вимиті та очищені від оболонок маточки хвоща (200 г) подрібнити разом із вареним яйцем (1 штука), додати пасеровану цибулю (50 г) та сметану (4 столові ложки). Посолити та перемішати.

ЦЕТРАРІЯ ІСЛАНДСЬКА, або ІСЛАНДСЬКЕ МОХ
(Cetraria islandica L.)
Кущистий лишайник із сімейства пармелієвих, що часто утворює на ґрунті суцільні дерновини слані товщиною 10-15 см, що хрумтять під ногами в суху погоду. Вегетативне тіло (талом) утворене стрічкоподібними лопатями, що гілкуються, завертаються в трубочки. Краї лопатей зазвичай з дрібними віями. У нижній частині лопаті талому усіяні яскраво-білими, а біля основи - червоними плямами, що дозволяє відрізняти ісландський мох від інших лишайників. Дерновини слабо пов'язані з ґрунтом і дуже легко від нього відокремлюються.
Добре росте на сухому піщаному ґрунті в соснових лісах, заростях вересу, на болотах серед мохів. Це один із найпоширеніших лишайників лісової та тундрової зон. Збирати його можна починаючи з того моменту, як тільки сніг зійде, і до випадання нового снігу.
У тих же місцях, де росте ісландська цетрарія, зустрічається лишайник кладонія оленя, або оленячий мох, що утворює на грунті в соснових лісах суцільний білуватий покрив. На відміну від дерновин цетрарії, дерновини кладонії утворені не плоскими лопатями, а округлими порожнистими стеблами, що гілкуються від основи. Оскільки за консистенцією кладонія оленя значно грубіша за цетрарію ісландську, в лікувальних цілях її використовують тільки після промислової переробки. Крім того, з неї можна робити борошно, патоку та цукор.
У таломі ісландської цетрарії міститься близько 70% вуглеводів, головним чином целюлози, 3% білків, 2% жирів, вітаміни групи В, камедь, мікроелементи та інші органічні речовини, у тому числі антибіотики, що володіють високою антимікробною активністю.
У зв'язку з тим, що ця рослина містить крохмаль, що утворює при розчиненні драглисту масу, а також антибіотики; його застосовують при запаленні шлунково-кишкового тракту, опіках, виразках, гнійних ранах, використовують для лікування бронхітів та туберкульозу легень (51). Відвар цетрарії рекомендують для лікування виснажених хворих (52).
У північних районах нашої країни цей лишайник з давніх-давен вживають у їжу у вигляді каші; крім того, його додають на борошно при випіканні хліба.
Недоліком ісландського моху як харчового продукту є гіркота. Для її видалення готують слабкий розчин соди (5 г на 1 л води) або деревної золи (25 г на 1 л води) і вимочують у ньому лишайник протягом доби, після чого рідина стає бурою та гіркою. Потім ісландський мох кілька разів промивають у чистій воді та залишають у ній ще дві доби. Позбавлені гіркоти відмиті рослини висушують і зберігають про запас у вигляді борошна або вживають для приготування у свіжому вигляді.

Кулінарне використання
Кисіль по-мисливськи. Промитий подрібнений ісландський мох (3 склянки) варити 2 години на 1 л води. Відвар процідити, додати в нього сік журавлини (2 склянки) та цукровий пісок (1/2 склянки). Довести до кипіння. Замість журавлини у відвар можна додати брусницю, розтерту з caxapним піском.
Студень лісовий. Приготувати концентрований відвар ісландського моху (1 кг лишайника на 1 л води), посолити його до смаку, залити їм подрібнені гриби (до 500 г) і охолодити до застигання. Подавати з хроном, гірчицею, перцем та оцтом.
Рижики заливні з ісландським мохом. Перебрані та вимиті дрібні рижики (250-300 г) посипати сіллю, витримати так 2 години, потім залити гарячим концентрованим відваром ісландського моху (3 склянки). Охолодити у холодильнику до застигання.
Паста закусочна з ісландського моху. Промитий ісландський мох (200 г) відварити та промолоти на м'ясорубці, додати вершкове масло (100 г), гірчицю (3 г), сіль та перець (за смаком). Все ретельно перемішати та охолодити. Використовувати для бутербродів.

ЯРУТКА ПОЛЬОВА
(Thlaspi arvense L.)
Однорічна трав'яниста рослина із сімейства хрестоцвітих висотою 15-45 см зі стрижневим коренем і борозенчастим стеблом. Нижнє листя черешкове, чергове, довгасте, стеблове - сидяче, зі стрілоподібною основою, по краю - зубчасте. Квітки дрібні, білі, нагадують хрестики, зібрані густими китицями нагорі стебла. Цвіте влітку. Плід – багатонасінний стручок. Одна рослина за літо дає до 2 тисяч насіння.
Росте на пустирях, полях, городах, солонцях, суходолах, по луках і лісових галявинах.
У листі ярутки міститься велика кількість вітаміну С, близько 20% протеїну, до 5% жиру, понад 40% безазотистих екстрактивних речовин та близько 25% клітковини.
Має в'яжучі, дезинфікуючі та протицинготні властивості. За калорійністю ця рослина близько до брюкви та капусти. Відрізняється приємним м'яким гоструватим смаком, що трохи нагадує смак ріпи, і має сильний часниковий запах. У салати (зокрема лікувальні) вживається самостійно й у суміші коїться з іншими рослинами. Завдяки специфічному смаку та запаху при приготуванні салатів не вимагає обов'язкового додавання гострих приправ і може вживатись тільки з сіллю.

Кулінарне використання
Салат із листя ярутки. Варену картоплю (200 г) нарізати скибочками, зверху покласти подрібнене листя (200 г), посолити і залити сметаною або майонезом (30 г).
Пюре з листя ярутки. Вимите листя промолоти на м'ясорубці, додати сіль (50 г на 1 кг зелені). Використовувати для заправки супів (2 столові ложки на порцію), а також як гарнір до м'ясних та рибних страв.
Рибний бульйон із зеленню ярутки. Нарізану шматочками рибу закласти в каструлю одночасно з підготовленою яруткою (150 г) і спеціями (сіль, перець, лавровий лист - за смаком) і варити в 1 л води до готовності (10-15 хвилин). Рибу подавати окремо.
Ікра з ярутки, моркви та кропиви. Промиту зелень ярутки (100 г) та кропиви (50 г), а також моркву (100 г) промолоти на м'ясорубці та тушкувати зі сметаною та жиром. За 5 хвилин до готовності додати гірчицю, сіль та оцет (за смаком).

ЯСНОТКА БІЛА, або КРАПИВА ГЛУХА
(Lamium album L.)
Багаторічна трав'яниста рослина із сімейства губоцвітих. За формою листя і стебла дуже схожа на кропиву дводомну, але відрізняється від неї світлішим забарвленням листя, опушенням з тонких м'яких ніжних волосків, а також великими білими двогубими квітками. Цвіте все літо.
Виростає в негустих лісах, на їх узліссях, серед чагарників, на болотах, на городах, на берегах річок. Північний кордон ареалу сягає 69° з. ш.
Листя яснотки ароматні, смачні, поживні та вітамінозні. За вмістом вітаміну С вони рівнозначні солодкому перцю, а за вмістом каротину - моркви. Вони є слизу, дубильні речовини, сапоніни, ефірні олії, органічні кислоти. Особливо багаті на біологічно активні речовини квітки яснотки, які широко застосовуються медициною в ряді західноєвропейських країн і є об'єктом імпорту. Вони мають в'яжучу та протизапальну дію, що дозволяє використовувати їх при шкірних захворюваннях. Застосовуються при запаленні сечового міхура і нирок (у тому числі при нефриті), геморої, а також як відхаркувальний і пом'якшувальний кашель при бронхіті засіб, що мають кровоспинну властивість (53).
Молоді пагони використовуються для салату. Зелені частини рослини можна використовувати протягом усього літа для приготування щей, супів, пюре. Ароматне листя можна сушити і застосовувати як приправу. Рецепти кулінарного використання такі самі, як і для кропиви дводомної.

БУЗИНА ЧОРНА
(Sambucus nigra L.)
Високорослий чагарник із сімейства жимолостних з попелясто-сірою глибоко борозенчастою корою, неприємно пахким листям і дрібними запашними жовтувато-білими квітками, зібраними в хуртовинні суцвіття діаметром 15-20 див. Ягоди бузини їстівні, на смак кислувато-солодкі.
У Європейській частині СРСР росте в підліску широколистяних, рідше - змішаних і хвойних лісів, по узліссях, уздовж доріг і річок у сирих місцях.
Бузину чорну часто розводять із декоративною метою, у культурі її можна побачити у багатьох містах Радянського Союзу. Припускають, що у північних районах країни, зокрема й у Ленінградської області, зустрічаються лише дикі екземпляри.
На півдні СРСР виростає бузина трав'яниста - багаторічник, що володіє лікувальними властивостями висотою 0,5-1,5 м з потужним невітлистим стеблом і такими ж, як у бузини чорної, листям, квітками і плодами. Вона легко вводиться в культуру і заслуговує на розведення в індивідуальних садах поза межами свого ареалу.
У давнину вважалося, що бузина чорна є священною рослиною і продовжує життя. Квітки, ягоди, кора та коріння цього чагарника дуже широко застосовувалися у народній медицині. Використовували бузину і в побуті: гронами бузини чистили самовари, ягоди додавали у виноградні вина для покращення кольору та надання йому мускатного смаку. Англійці з суцвіть цієї рослини готували гарний десерт: обмакували їх у збитий курячий білок, посипали цукровою пудрою, запікали в духовці і подавали з малиновим сиропом.
У суцвіттях бузини чорної містяться слизові речовини, органічні кислоти, парафіноподібні сполуки, тверда ефірна олія, рутин та глікозид, у ягодах – вітамін С, каротин, глюкоза, фруктоза, яблучна та інші органічні кислоти, дубильні та антоціанові речовини.
Суцвіття бузини збирають у період повного цвітіння. Для того щоб відокремити квітки від квітконіжок та уламків стебел, висушені суцвіття протирають між долонями, а потім просіюють через сито. Ягоди заготовляють у період повного дозрівання.
Квітки бузини чорної володіють потогінним, жарознижувальним, заспокійливим, сечогінним, в'язким і слабким властивостями, що дезінфікують. Настій з них приймають при застуді (54), іноді – при захворюваннях печінки (як жовчогінний та в'яжучий засіб) (55). Зовнішньо їх використовують для полоскання при запальних захворюваннях порожнини рота та горла (зокрема, при стоматиті та ангіні), для компресів та припарок. Свіжі ягоди вживають при захворюваннях носоглотки та кропив'янці, а сушені – як легке проносне (у вигляді киселю). Сік ягід бузини має фітонцидну властивість, і його рекомендують як протималярійний засіб. У народній медицині Азербайджану застосовується водно-спиртовий дистилят з ягід бузини, який п'ють при болях у животі та малярії. Квітки, ягоди та листя бузини у вигляді водного настою призначають при цукровому діабеті.

Кулінарне використання
Кисель із чорної бузини. Сушені ягоди (75 г) залити гарячою водою (0,5 л) та варити 10-15 хвилин. Відвар злити, ягоди, що залишилися, розім'яти, залити водою (0,5 л) і варити ще 5-10 хвилин. З'єднати обидва відвари, додати цукровий пісок (120 г), лимонну кислоту (1 г) і варити до готовності. Вижимки, що залишилися, можна використовувати як начинку для пиріжків.
Напій довгожителів. У гарячий відвар із сушених ягід бузини (1 столова ложка на 0,5 л води) після проціджування додати 2 столові ложки меду. Подавати у гарячому вигляді.
Сироп із чорної бузини. Свіжі вимиті ягоди (I кг) залити водою (2 склянки) та кип'ятити 15-20 хвилин. Віджати сік, додати|добавляти| в нього цукровий пісок (1 кг), довести до кипіння, розлити в чисті пляшки і закупорити їх пробками. Зберігати у холодному місці.
Джем із чорної бузини. Вимиті свіжі ягоди (1 кг) пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок (1 кг), воду (1-2 склянки) і варити до потрібної густини.
Желе із чорної бузини. Приготовлений з ягід бузини сироп (1 столова ложка) розбавити водою (1 склянка), додати розмочений у воді желатин (1 кг), кип'ятити 10-15 хвилин, потім процідити та розлити по вазочках. Подавати у охолодженому вигляді.
Пастила із чорної бузини. Вичавлення ягід чорної бузини (1 кг) перемішати з цукровим піском (600 г) і варити 15 хвилин. Викласти на лист шаром товщиною 1,0-1,5 см і висушити в духовці при невисокій температурі.
Наливка із чорної бузини. Розведений водою (1 склянка) сироп із ягід (200 г) влити у горілку (1 л) і наполягати 3 – 4 дні.
Бузина сушена. Ягоди чорної бузини відокремити від плодоніжок і гілочок і сушити в затемненому приміщенні, що провітрюється. Досушувати в духовці при слабкому нагріванні. Зберігати у сухому місці у скляних банках.
Мед із чорної бузини. Наповнити скляну літрову банку квітками бузини без квітконіжок, залити їх цукровим сиропом (1 частина кип'яченої води та 1 частина цукрового піску) і наполягати протягом доби, потім довести до кипіння і кип'ятити 20 хвилин. Гарячий настій процідити крізь дрібне сито та охолодити.

ВЕРЕС ЗВИЧАЙНИЙ
(Calluna vulgaris L.)
Вічнозелений гіллястий чагарник із сімейства вересових висотою 30-60 см. Листя зберігаються на рослині кілька років, на бічних гілочках вони дрібні, вузькі, із загнутими вниз краями, розташовані черепітчасто в 4 ряди. Квітки маленькі, фіолетово-рожеві, на коротких пазушних квітконіжках, зібрані в односторонню кисть. Цвіте із липня до вересня.
Поширений у північній та середній смузі СРСР. Росте в соснових борах, на заболочених землях, піщаних та супіщаних ґрунтах. Іноді утворює суцільний квітучий килим, що виділяє неповторний аромат, на вирубках та гарах.
У гілочках і квітках вересу містяться глікозиди, ферменти, дубильні речовини, ефірні олії, сапоніни, смоли, крохмаль, камедь.
Лікарською сировиною є верхівки стебел з листям та суцвіттями, які збирають у період цвітіння і сушать тільки на повітрі (під навісом або на горищі).
У лікувальних цілях верес застосовується при запаленні ниркових мисок і сечового міхура, а також нирковокам'яної хвороби, як антисептичний і протизапальний засіб, при поносах і ентероколітах - як в'яжуче, при нервових збудженнях - як заспокійливе і снодійне, кислотністю (56).
Народна медицина рекомендує пити відвар з квітучих гілок при ревматизмі, простудних і нервових захворюваннях, нирковокам'яній хворобі та дизентерії, а також використовувати його для ванн при ревматизмі та набряках ніг, пов'язаних із захворюваннями нирок і серця, і розпарену зелену масу прикладати до забитих місць та опу ; порошком з квіток присипають рани, що гнояться, екземні ураження, опіки.
У шотландському народному епосі збереглися відомості про чудодійний напій - вересовий мед, секрет виготовлення якого залишився нерозкритим. Проте чай із квіток вересу, настойки та наливки з його квітучих гілочок теж ароматні, смачні та дуже корисні.

Кулінарне використання
Чай з вереском. Змішати сухі квітки вересу (1 частина), сухі пелюстки шипшини (1 частина) та сухе листя суниці (2 частини). Заварювати у невеликому чайничку.
Сироп вересовий. Свіжі квітки вересу (20 г) залити окропом (2 склянки), наполягати на добу, потім процідити. З'єднати настій із розчиненим у воді (3 склянки) цукровим піском (500 г) л довести до кипіння.
Напій "Лісовий". Опустити в окріп (1 склянку) промитий лист чорної смородини і настояти його 5-7 хвилин, потім додати вересовий сироп (1 столову ложку) і розмішати. Подавати у охолодженому вигляді.
Напій "Вересковий мед". Сухі квітки вересу (3 г) кип'ятити в 1 л води 2-3 хвилини, потім процідити та розчинити у напої мед (100 г). Подавати у охолодженому вигляді.

ЄРНИК ЗВИЧАЙНИЙ, або ШИКША (ВОДЯНИКА)
(Empetrum nigrum L.)
Вічнозелений вересообразний дуже гіллястий чагарник з сімейства водяних з стеблами, що стеляться довжиною 30-50 см і дрібними темно-бурими лінійно-довгастими листами. Квітки сидячі, пазушні, блідо-червоні. Плід - рідка чорна ягода-кістянка завбільшки з горошину.
Поширений у північно-західних та центральних областях Європейської частини РРФСР та в Сибіру. У полярно-арктичних зонах росте в сухих лишайнико-мшистих тундрах і прибережних піщаних схилах. У лісовій та степовій зонах - частіше на торф'яних болотах, у дюнах, листяних та хвойних борах. На Крайній Півночі єрник більше відомий під назвою шик-ши. Місцева хантійська назва - "сейпа", мансійська - "сіль-піль". У більш південних районах його найчастіше називають водяником.
У плодах єрника міститься така ж кількість аскорбінової кислоти, як у лимоні, у листі ж рослини її в 5 разів більше. У ягодах знайдені антоціани, флавоноїди та примулін, у листі – еллагова та кавова кислоти, квертицин, рутин, каротин.
Настій з надземної частини застосовується при втомі, головного болю, як засіб, що сприятливо впливає на нервову систему, має протицинготну властивість, використовується при захворюваннях нирок, сибірці, епілепсії та паралічах (57). Основне населення нашої країни не вважає ерник корисною рослиною і не вживає його в їжу, проте у народів Півночі він дуже популярний і вважається не лише найкращим засобом від головного болю, а й улюбленим продуктом харчування. З нього готують "товкушу" - суміш плодів з рибою та тюленьим жиром. На Чукотці ласують джемом із шикші, начиняють її плодами вареники, роблять з них цілющі настоянки.

Кулінарне використання
Компот із шикші. У зварений сироп (60 г цукрового піску на 8 склянок води) опустити підготовлені плоди (400 г), довести до кипіння та охолодити. Для покращення смаку додати лимонну кислоту (1 г).
Варення із шикші. Підготовлені плоди покласти в гарячий 70% цукровий сироп і варити до готовності. Для покращення смаку додати лимонну кислоту.
Шикша із цукром. Промиті плоди (200 г) перемішати із цукровим піском (25 г). Подавати на десерт.
Морс із шикші. Розім'яти промиті ягоди (1 склянку), віджати їх сік. Вичавлення опустити на 10 хвилин у киплячу воду (1л), потім процідити. Змішати відвар із віджатим соком, додати цукровий пісок С/2 склянки). Для покращення смаку покласти лимонну кислоту. Витримати 10-12 годин. Подавати у холодному вигляді.
Джем із шикші. Готується, як джем із чорної бузини. Для покращення смаку додають лимонну кислоту.

Ялівець звичайний
(Yuniperus communis L.)
Вічнозелений дуже гіллястий колючий чагарник із сімейства кипарисових заввишки 1-2 м. Хвоя жорстка, шилоподібна, довжиною 1 см, розташована мутовками (по 3 у кожній). Рослина дводомна: тичинкові суцвіття мають вигляд дрібних овальних жовтих колосків, що сидять у пазухах хвої під верхівками бічних гілочок; пістичні - дрібних овальних блідо-зелених шишечок, що розростаються при дозріванні насіння в синювато-чорні з блакитним нальотом солодкуваті та пряні на смак плоди (шишкоягоди). Насіння в шишкоягодах утворюється на другий рік.
Росте як у сухих соснових борах, так і у вологих ялинових лісах, по берегах річок та озер, на покритих мохом болотах та гірських схилах. Північний кордон ареалу сягає 70° з. ш.
У спеку "ялівцеві пустки" за добу випаровують з одного гектара майже 30 кг фітонцидів - такої кількості летких речовин цілком достатньо, щоб очистити від хвороботворних мікробів велике місто.
У шишкоягодах міститься велика кількість виноградного цукру, виявлені органічні кислоти (яблучна, оцтова, мурашина), барвник, смола, віск та олія. Минулого з них робили цукор.
Для лікувальних цілей використовують шишкоягоди. Збирають їх восени, в момент повного дозрівання, струшуючи на розстелене під кущем полотно. Ялівцеві ягоди застосовуються у вигляді настою як сечогінний засіб, що дезінфікує сечові шляхи, надають відхаркувальну та покращуючу травлення дію (58). У народній медицині настій з ягід ялівцю використовується при захворюваннях печінки, нирковокам'яної хвороби, запаленні придатків, ревматизмі. Відвар, приготований з ягід та гілок, п'ють за відсутності менструацій, з гілок – за діабету. Препарати ялівцю протипоказані при запаленні нирок, а також при деяких захворюваннях шлунка та кишечника.
Ялівцеві ягоди здавна застосовувалися у кулінарії. Так, у французькій кухні їх додавали для аромату в страви з м'яса та свійської птиці (7-8 ягід на 1 кг м'яса). У великій кількості вживати їх в їжу не можна, тому що вони є отруйними, особливо коли погано висушені.

Кулінарне використання
Приправа з ялівцю. Подрібнити сушені ялівцеві ягоди, як чорний перець. Використовувати для додавання до м'ясних супів (1 чайна ложка на 4-5 порцій).
Квас із ялівцем. За 3-5 годин до готовності квасу додати до нього відвар ялівцю (10 плодів на 1 л води).
Капуста квашена з ялівцем. Роздрібнити сухі ягоди (20 г) у ступці та відварити в 1 л води. Підлити відвар у капусту при засолюванні (0,5 л на 10 кг).
Пиво ялівцеве. Свіжі ягоди ялівцю (200 г) варити у воді (2 л) протягом 30 хвилин, процідити та охолодити до кімнатної температури, додати мед (50 г) та дріжджі (25 г), потім розмішати та поставити для бродіння. Коли дріжджі піднімуться нагору, знову розмішати та розлити по пляшках. Закриті пробками пляшки залишити на 3-5 днів у прохолодному місці.
Ялівцева наливка. Ялівцеві ягоди (10 г свіжих або 5-6 г сухих) варити 15 хвилин у невеликій кількості води. Процідити відвар, додати мед (50 г), змішати з горілкою (1 л) і наполягати протягом 5-10 днів.

Горобина звичайна
(Sorbus aucuparia L.)
Невелике деревце (до 15 м) або чагарник (до 3 м) з гладкою сірою корою і великим пір'ястим листям. Квітки білі, ароматні, зібрані у гіллясте суцвіття діаметром до 10 см. Цвіте у червні, плодоносить у серпні – вересні. Плоди – яскраво-червоні, яблукоподібні, зазвичай залишаються на гілках до глибокої осені.
Росте під пологом хвойних, листяних і змішаних лісів, по лісових галявинах і узліссях, на вирубках, у чагарниках і біля водойм. Ареал цієї рослини охоплює майже всю Європу і на півночі сягає Воркути. У Сибіру горобину звичайну змінює морозостійкіший вид - горобина сибірська, північна межа ареалу якого сягає 70° з. ш.
Плоди горобини звичайної переважно служать лікарською сировиною і лише зрідка використовуються як корм для свиней. Як продукт харчування вони не мають великої популярності через гіркий присмак, і даремно, адже з них можна приготувати дивовижні ласощі.
У плодах цієї рослини міститься до 10% цукрів, до 3,6% органічних кислот (у тому числі яблучна, винна, бурштинова та сорбінова). У горобині міститься значна кількість вітаміну С (більше, ніж у лимонах та апельсинах), каротину (майже в 3 рази більше, ніж у моркві) та в 3-4 рази більше заліза, ніж у м'якоті яблук. Крім того, у плодах знайдено амінокислоти, ефірні олії, йод, гіркі та дубильні речовини.
Плоди горобини застосовуються як полівітамінний засіб. Їх збирають після першого морозу, коли вони втрачають гіркоту, і висушують при температурі не вище 40-60 ° С (інакше вони чорніють і стають прогірклими, залишаючись у середині зовсім сирими). Можна сушити горобину і повітря. Для цього зібрані кисті нанизують на нитки і підвішують у сухому холодному місці, де зберігають їх до весни. Сушену горобину корисно підрум'янити в духовці за температури 150-160 °С. Висушені ягоди промелюють у м'ясорубці. Горобиновий порошок додають у киселі, кондитерські вироби та фруктову вітамінну заварку (з листям смородини та сухої малини). У фруктовій заварці маса горобини повинна становити трохи більше 2/3, інакше напій буде занадто гірким. Плоди горобини застосовують як сечогінний, жовчогінний, протиревматичний і легкий проносний засіб (59).
У народній медицині горобину використовують при геморої, ниркових каменях, рясних місячних, дизентерії та захворюваннях печінки та жовчного міхура (60). Сік із свіжих плодів із цукром п'ють при гастриті шлунка зі зниженою кислотністю, захворюваннях серця та печінки, застуді та гіпертонії. Плоди горобини хороші підвищення фізичної і розумової працездатності. Настій листя використовують для купання дітей при золотусі. При тривалому споживанні плодів горобини або великих дозуваннях підвищується згортання крові, тому тривале лікування слід проводити під наглядом лікаря.
У кулінарії свіжі плоди горобини використовуються у вигляді різних напоїв та десертних страв.

Кулінарне використання
Горобинове варення. Перебрані і бланшировані протягом 3-5 хвилин в 3% киплячому розчині кухонної солі плоди (1 кг) (це роблять для видалення гіркоти) промити і залити 65%-ним цукровим сиропом (2 л). Залишити на 12-15 годин, після чого варити до готовності. Для діабетиків варення варять не так на цукрі, але в сиропі з ксиліту, сорбіту чи його суміші (1:1) з розрахунку 1 1/4 склянки води на 1 кг речовини.
Сироп горобиновий. Промиті плоди горобини (2 кг) залити водою та варити до розм'якшення, протерти через сито та віджати сік. Влити в сік (550 г) 35% цукровий сироп (450 г), довести до кипіння і розлити в пляшки для зберігання.
Кисель горобиновий. У горобиновий сироп (2 столові ложки) додати 1 склянку води та цукровий пісок (за смаком), довести до кипіння та поступово влити розчинений у 1 склянці води крохмаль (1 столова ложка). Перешкодити та довести до кипіння.
Желе з горобини. Зворушені морозом ягоди (1 кг) пробланшувати в гарячому розчині кухонної солі, потім промити і зварити у воді (2 склянки). Розварену масу віджати через марлю чи полотно. До соку додати|добавляти| цукровий пісок (100 г) і варити його ще нетривалий час. Дати застигнути у холодильнику.
"Горобка в цукрі". Перебрані та вимиті плоди (1 кг) пробланшують у гарячому розчині кухонної солі. Ретельно розтерти цукровий пісок (150 г) з білками двох свіжих яєць до утворення однорідної маси білого кольору, додати невеликий сік лимона і розмішати до загусання. Обсушені на повітрі плоди обваляти спочатку в отриманій масі, а потім цукровій пудрі (50 г) і розкласти в один ряд на лоток для підсихання.
Пюре горобинне. Пробланшовані в гарячому розчині кухонної солі і промиті плоди пропустити через м'ясорубку, змішати з цукровим піском у співвідношенні 1:1, розкласти по банках і пастеризувати при температурі 95 ° С (банки ємністю 0,35 л - 15 хвилин, 0,5 л - 2 хвилин). При співвідношенні подрібнених плодів та цукру 1:2 пюре можна не пастеризувати, але тоді його слід зберігати у холодильнику.
Повидло горобинне. Пробланшовані в гарячому розчині солі та промиті плоди (1 кг) варити у воді (1 склянка) до розм'якшення, потім протерти через сито, додати цукровий пісок (500 г) та варити до потрібної густини.
Пастила горобинна. Пробланшовані в гарячому розчині солі та промиті плоди (1 кг) перекласти в емальовану каструлю, додати 1 склянку води, довести до кипіння та варити до розм'якшення. Розм'якшені плоди протерти через сито, додати до пюре цукровий пісок (600 г) і варити, перемішуючи, поки маса не набуде консистенції густої сметани, а потім викласти її шаром товщиною 1,5 см у дерев'яні лотки і висушити в духовці за низької температури.
Горобинна шипучка. Пробланшовані і промиті плоди (350 г) розім'яти маточкою, викласти в каструлю, залити водою (4 л) і варити до розм'якшення. Потім зняти з вогню, додати|добавляти| цукровий пісок (150 г), розчинити його і поставити каструлю в тепле місце для бродіння, закривши її марлею. Коли почнеться бродіння, процідити напій, розлити по пляшках, додавши в кожну по 3-4 родзинки, і добре закупорити. Пляшки зберігати у прохолодному місці у горизонтальному положенні.
Квас горобиновий. Пробланшовані в гарячому розчині кухонної солі та промиті плоди (1 кг) розім'яти дерев'яним товкачем, залити водою (4 л) та варити 10 хвилин. Процідити сік, додати|добавляти| в нього цукровий пісок (2 склянки) і охолодити. Потім влити розведені дріжджі (10 г), добре перемішати, розлити у пляшки, закупорити їх та поставити на 3 дні у прохолодне місце.
Наливка з горобини. Розім'яти плоди горобини (2 кг), залити їх водою (1л), всипати цукровий пісок (500 г). Через 4-5 днів віджати сік, злити його у пляшки, закрити їх пробками і залишити у прохолодному місці на 30-40 днів у горизонтальному положенні.

СОСНА ЛІСОВА, або ЗВИЧАЙНА
(Pinus silvestris L.)
Це вічнозелене струнка дерево з великого сімейства соснових з синьо-зеленою жорсткою хвоєю довжиною 4-6 см, яка розташована на пухнастих мутовчатих гілках, неможливо сплутати ні з якоюсь іншою рослиною. Цвіте на початку червня, утворюючи тичинкові колосоподібні суцвіття і маточні шишки, що сидять на кінцях молодих пагонів. Після запліднення шишки розростаються і дерев'яніють.
Сосна звичайна - одне з основних лісових порід СРСР. Поширена від лісотундри до степової зони. На болотах набуває карликової форми, в горах - іноді стланикової.
Давно вже помічені цілющі властивості хвої сосни, зумовлені наявністю у ній летких фітонцидів. У сухому сосновому бору хворі на туберкульоз, вдихаючи насичене ароматом хвої повітря, ніби дезінфікують легені. Ханти і ненці зстарі при корості та болях у суглобах застосовують відвар гілок сосни, а соком молодих голок та живицею змащують виразки та фурункули.
Лікарською сировиною є рожево-бурі пагони довжиною до 4 см (нирки) та однорічна хвоя молодих гілочок. Для його заготівлі використовують молодий сосновий підріст на лісосіках. Нирки збирають провесною, коли вони тільки починають набухати, але ще не встигають розпуститися. Їх зрізають з бічних гілок, що мають вигляд коронки з центральною ниркою, навколо якої розташовані мутовки кількох бічних бруньок. Поверхня нирок покрита сухими бахромчастими смолистими лусочками, під якими приховані нерозвинені зелені парні голки. Сушать нирки в тіні, у добре провітрюваному приміщенні, розклавши їх тонким шаром. Хвою можна заготовляти протягом усього року, але найбільше аскорбінової кислоти в ній знаходять у зимовий час.
У нирках виявлені жирна олія, смоли, гірка речовина, пініцикрін, дубильні речовини, вільні спирти, аскорбінова кислота, крохмаль, сліди алкалоїдів, мінеральні солі, у хвої - значна кількість аскорбінової кислоти, каротин, токоферол, філлохінон, дубільні та ефірні , алкалоїди, фітонциди, мікроелементи та ін. У міру просування виду на північ кількість вітамінів у хвої збільшується.
Під час Великої Вітчизняної війни гілки сосни використовували на лікування цинги. В даний час широке застосування в медицині знаходять соснові бруньки. Нерідко їх включають до складу сечогінних зборів. Приготований з них відвар рекомендується як відхаркувальний та дезінфікуючий засіб при запальних процесах верхніх дихальних шляхів, що призначається для інгаляцій, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту (61). Крім того, відвар соснових нирок застосовують зовнішньо як ранозагоювальний, стимулюючий регенерацію тканин засіб для полоскань при пародонтозі, кровоточивості ясен, запаленні слизової оболонки порожнини рота (62).
У народній медицині відвар нирок використовують при рахіті, ревматизмі, водянці, сечокам'яній хворобі, захворюваннях шкіри, пов'язаних з порушенням обміну речовин, а також як жовчогінний та регулюючий менструації засіб. Гаряче молоко з пилком сосни (1 чайну ложку на склянку) п'ють щодня при гіпертонії, ревматизмі як загальнозміцнююче. Крім того, пилок наполягають на спирті або заварюють у окропі (можна в гарячому молоці) і, додавши мед та олію, застосовують при захворюваннях легень. У терапії захворювань легень використовується і живиця (свіжовиплива смола), її заливають водою і витримують на сонці 9 днів. Молоді (червоні) шишки наполягають на горілці і п'ють при болях у серці, зелені шишки, що з'являються на першому році життя сосни, застосовують як кровоспинний засіб. Хвою використовують для ванн, з живиці, звареної разом зі свинячим жиром та цукром, виготовляють мазь, яку прикладають до ран.
Препарати сосни протипоказані при гепатиті, гломерулонефриті та вагітності.
Сосна не тільки лікує, а й годує. У деяких районах Сибіру та на півночі Європейської частини СРСР солодкі та соковиті зовнішні шари деревини (заболонь) вживають у їжу у сирому вигляді або висушуються та використовуються у суміші з борошном. У сирому вигляді їдять також чоловічі суцвіття, що не розкрилися. Із соснових бруньок роблять смачні напої. Одна склянка хвойного напою за вмістом вітамінів прирівнюється до 5 склянок томатного соку і в 5 разів багатша ними, ніж склянка лимонного.

Кулінарне використання
Хвойний напій. Добре розтерту молоду хвою (50 г) наполягати у кип'яченій воді (2 склянки) протягом 2 годин у темному прохолодному місці. У проціджений розчин для смаку додати трохи лимонної кислоти та цукрового піску. Вживати відразу ж після приготування, тому що при зберіганні напій втрачає вітаміни.
Хвойне пиво. Молоді пагони сосни (7-10 см) подрібнити, відварити та процідити. Додати|добавляти| цукровий пісок (1 кг на 10 л відвару) і варити до консистенції рідкої патоки, потім розлити по пляшках і зберігати в холодному сухому місці. Для приготування пива змішати хвойну патоку з водою у співвідношенні 1:15, кип'ятити 2 години, дати охолонути, надати бродінню, а потім розлити пляшками, закупорити і тримати в холодному місці.

ДОДАТОК

Виготовлення лікарських форм дикорослих рослин та особливості їх прийому

ТРАВ'ЯНИСТІ РОСЛИНИ

Аїр болотний
1. Відвар: 1 столову ложку подрібненого, сухого коріння і кореневищ залити склянкою окропу, кип'ятити 20-30 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день їжі.
2. Настій: 1 столову ложку подрібненого сухого коріння і кореневищ залити 1 склянкою окропу, настоювати 1-2 години, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день їжі. Можна використати зовнішньо.
3. Відвар: 2 столові ложки подрібненого сухого коріння і кореневищ залити 1 склянкою окропу, кип'ятити 20-30 хвилин, процідити. Зовнішньо.

Борщівник сибірський
4. Настій: 5 чайних ложок подрібненого сухого коріння залити 2 склянками кип'яченої води, що має кімнатну температуру, наполягати протягом 24 годин, процідити (добова доза).

Горець пташиний
5. Настій: 3 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти 10-15 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 десь у день.
6. Настій: 3 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти 2 години, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день.

Дудник лікарський
7. Відвар: Полложки - 1 чайну ложку сухого подрібненого кореня залити 1 склянкою води, настояти 30 хвилин, кип'ятити 3-5 хвилин, процідити (добова доза).

Кіпрі вузьколисті
8. Відварений настій: 2 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою води, кип'ятити 15 хвилин, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 десь у день перед їдою.
9. Те саме. Зовнішньо.
10. Настій: 1 столову ложку сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти 20 хвилин, процідити. Зовнішньо.

Конюшина лучна
11. Настій: 1 столову ложку сухих квіток залити 1 склянкою окропу, наполягати 20 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день.
12. Те саме, але наполягати 30 хвилин. Всередину та зовнішньо.

Кропива дводомна
13. Настій: 1 столову ложку сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настоювати 15-20 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день.
14. Те саме, але наполягати 30 хвилин.
14. Настій: 3 столові ложки подрібненої сухої трави залити 1 склянкою окропу, настояти 30 хвилин, процідити. Можна використати сік свіжої трави. Зовнішньо.

Кровохлібка лікарська
16. Настій: Половину чайної ложки подрібненого кореня залити однією (сильна доза) або двома склянками (помірна доза) води, настоювати 8 годин, довести до кипіння і процідити. Приймати по 2-3 столові ложки щодня після їжі.

Перстач гусячий і перстач прямостоячий
17. Відвар: 1 столову ложку сухого кореневища залити 0,5 л води, кип'ятити 20 хвилин, процідити. Приймати 6-8 столових ложок щодня.
18. Відвар: 5 столових ложок сухої подрібненої сировини (трава чи коріння, можна суміш) залити 0,5 л води, кип'ятити 20 хвилин, процідити. Зовнішньо.

Лебідь і брехня
19. Розпарена трава. Зовнішньо.
20. Настій: 3 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настоювати 15-20 хвилин, процідити. Полоскати рота до і після їжі. Можна використати сік свіжої трави.

Лопух великий
21. Відваро-настій: 2 чайні ложки сухого подрібненого коріння залити 1 склянкою води, кип'ятити 15-20 хвилин, наполягати 30 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 десь у день.
22. Кашка зі свіжого листя. Зовнішньо.
23. Відваро-настій: 1 столову ложку сухого подрібненого коріння залити 1 склянкою окропу, кип'ятити 10-15 хвилин, наполягати 20 хвилин, процідити. Зовнішньо.

Медуниця лікарська
24. Настій: 2 чайні ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, наполягати 20 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 десь у день.
25. Свіжа трава. Прикладати на місце ураження.
26. Настій: 2 чайні ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, запарювати 30 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день.
27. Настій: 3 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти 30 хвилин, процідити. Можна використати сік свіжої трави. Зовнішньо.

Мокричник
28. Настій: 1 столову ложку сухої трави залити 1 склянкою окропу, щільно закрити посудину кришкою, загорнути в щільну тканину, настоювати 8 годин, після чого процідити. Приймати по "/" склянки 4 десь у день їжі.
Можна використовувати сік трави (приймати по 1 чайній ложці кожні 2 години).

Очиток пурпуровий
29. Настій: 4 столові ложки свіжого листя залити 3 склянками окропу, настоювати 4 години, процідити. Використовувати для промивання ран.
30. Настій: 1 столову ложку свіжого листя залити 1 склянкою окропу, настоювати 4 години, процідити. Приймати по 1-2 столові ложки 3-4 десь у день.
31. Обварити свіже листя (1 столова ложка) окропом, обернути їх марлею. Прикладати до хворого місця.

Кульбаба лікарська
32. Відвар: 1 столову ложку сухого подрібненого коріння і листя залити 1 склянкою води, кип'ятити 10 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день їжі.
33. Відварений настій: 1 столову ложку сухого подрібненого коріння і листя залити 1 склянкою води, кип'ятити 10 хвилин, наполягати 30 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день їжі.
34. Свіжа трава чи сік рослини. Зовнішньо.

Грицики
35. Відварений настій: 2 чайні ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, кип'ятити 10 хвилин, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 4-5 разів на день. Можна використати зовнішньо.
36. Те саме, але наполягати 30 хвилин. Приймати по 1 столовій ложці 4-5 разів на день.

Піжма звичайна
37. Настій: 1 столову ложку сухих суцвіть залити 1 склянкою окропу, настояти 1 годину, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 2 десь у день їжі.
38. Настій: 3 столові ложки сухих суцвіть залити 1 склянкою окропу, наполягати 20 хвилин, процідити. Зовнішньо.

Подорожник великий
39. Настій: 2 чайні ложки сухого подрібненого листя залити 1 склянкою окропу, настоювати 30 хвилин, процідити. Приймати по одній другій-одній третій склянці 3-4 рази на день за 20 хвилин до їди. Можна використовувати сік свіжого листя (приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день їжі).
40. Настій: 2-3 столові ложки сухого подрібненого листя залити 1 склянкою окропу, настоювати 20 хвилин, процідити. Зовнішньо. Можна використовувати свіже листя, а також пов'язки, просочені соком і настоєм.
41. Настій: 2 чайні ложки сухого подрібненого листя залити 1 склянкою окропу, настоювати 15 хвилин, процідити. Приймати по 2 столові ложки 3 десь у день 20 хвилин до їжі. Можна використовувати сік свіжого листя (приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день їжі).
42. Настій: 2 чайні ложки товченого насіння змішати з 2 чайними ложками води, збовтати, додати 6 столових ложок окропу, охолодити і процідити. Приймати внутрішньо по 1 столовій ложці 3 десь у день. При очних
захворюваннях зовнішньо.

Полин звичайний
43. Настій: 1 столову ложку подрібненої трави залити склянкою води, довести до кипіння, але не кип'ятити. Помістити в термос на 2:00, процідити.
Приймати півсклянки-склянку 3-4 рази на день за 30 хвилин до їди.
44. Настій: 1 столову ложку подрібненого коріння залити 0,5 л білого сухого вина, довести до кипіння, але не кип'ятити. Помістити в термос на 2:00, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-4 десь у день перед їдою.

Татарник колючий
45. Відвар: 2 чайні ложки подрібненої сухої трави залити 1 склянкою окропу, кип'ятити 15-20 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день. Можна використати зовнішньо.

Деревій звичайний
46. ​​Відварений настій: 3 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою теплої води, кип'ятити 15 хвилин, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день.
47. Настій: 3 столові ложки сухої подрібненої трави залити однією чвертю склянки води, настоювати тиждень, процідити. Приймати по 30 крапель 3-4 десь у день.

Хвощ польовий
48. Настій: 3 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти 20 хвилин, процідити. Приймати по півсклянки 2-1 склянку 3 десь у день їжі. Можна використати зовнішньо.
49. Настій: 2 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настояти 20 хвилин, процідити. Приймати по 1/4 склянки 2-4 десь у день.
50. Настій: 1 Півтори-2 столові ложки сухої подрібненої трави залити 1 склянкою окропу, настоювати 30 хвилин. Зовнішньо.

Цетрарія ісландська
51. Настій: 1 столову ложку подрібненої сировини (сухого або свіжого талому) залити 1 склянкою окропу, розмішати і наполягати до остигання, процідити та віджати (добова доза). Можна використати зовнішньо.
52. Відвар: 1 столову ложку подрібненої сировини (сухого або свіжого талому) залити 2 склянками води, довести до кипіння, охолодити та процідити (добова доза – приймати за 30 хвилин до їди).

Яснотка біла
53. Настій: 1-2 столові ложки висушених квіток залити 2 склянками окропу, настояти 2 години, процідити. Приймати по 1/2 склянки 4 десь у день. Можна використати зовнішньо.

ДЕРЕВНО-КУЩНИКОВІ РОСЛИНИ

Бузина чорна
54. Настій: 2 столові ложки сухих квіток залити 2 склянками окропу, настояти 30 хвилин, процідити. Приймати у гарячому вигляді по 1 склянці 2 десь у день.
55. Те ж саме, приймати по півсклянки склянки за годину до їди.

Верес звичайний
56. Настій: 3 столові ложки подрібнених сухих верхівок стебел залити двома з половиною склянками окропу, наполягати 2 години, процідити. Приймати по 1 столовій ложці кожні 2 години.

Єрник звичайний
57. Настій: 1 чайну ложку сухого подрібненого листя залити 1 склянкою окропу, настоювати 20 хвилин, процідити (разова доза). Приймати натще, за 20-25 хвилин до їди.

Ялівець звичайний
58. Настій: 3 чайні ложки сухих подрібнених ягід залити 1 склянкою окропу, настояти 2 години, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 4 десь у день.

Горобина звичайна
59. Настій: 1 столову ложку сухих плодів заварити 1 склянкою окропу, настояти 4 години, процідити. Приймати по 1/2 склянки 2-3 десь у день.
60. Відвар: 1 столову ложку подрібнених сухих плодів горобини та 1 столову ложку подрібнених сухих плодів шипшини залити 2 склянками окропу, кип'ятити 10 хвилин, настоювати 8 годин, процідити. Приймати по половині склянки двічі на день.

Сосна звичайна
61. Відвар: 2 чайні ложки сухих бруньок залити 1 склянкою води, кип'ятити 15 хвилин, процідити. Приймати по 1-2 столові ложки 3 десь у день.
62. Відвар: 3 столові ложки сухих бруньок залити 1 склянкою води, кип'ятити 15 хвилин, процідити. Зовнішньо.

Список літератури
1. Абдухамідов Н. А., АдодінаН. І., АлімбаєваП. К. та ін. Атлас ареалів та ресурсів лікарських рослин. - М.: ГУГК, 1976.
2. Артемонов В. І. Зелені оракули. - М: Думка, 1989.
3. Гесь Д. К., Горбач Н. В., Кадаєв Г. Н. та ін. Лікарські рослини та їх застосування. - Мінськ: Наука та техніка, 1976.
4. Голлербах М. М., Корякіна В. Ф., Нікітін А. А. та ін. Найголовніші дикорослі рослини Ленінградської області. - Ленінгр. газ.-журн. та кн. вид-во, 1942.
5. Городинська У. Таємниці цілющих трав.- М.: Радянська Росія, 1989.
6. Йорданов Д., Ніколов П., Бойчинов А. Фітотерапія. - Софія: Медицина та фізкультура, 1970.
7. Кащеєв А. К. Дикорослі їстівні рослини в нашому харчуванні. М: Харчова промисловість, 1980.
8. Крилов Г. В., Козакова Н. Ф., Табір А. А. Рослини здоров'я. - Новосиб. кн. вид-во, 1989.
9. Кучеров Є. У., Байков Р. До., Гуфранова І. Б. Корисні рослини Південного Уралу.- М.: Наука, 1976.
10. Михайлова В. С, Трушкіна Л. А. Рослини на вашому столі. - М: Радянська Росія, 1989.
11. Молоховець Є. І. Подарунок молодим господаркам, або засіб зменшення витрат у домашньому господарстві. - С.-Пб, 1912.
12. Небытов А., Лук'янчикова М. Н. Овочі та їх раціональне використання. - Л.: Изд-во ГИдУВа, 1944.
13. Пашинський В. Г. Лікування травами. - Томськ, кн. вид-во, 1989.
14. Стекольникова Л. І., Мурох В. І. Цілющі комори природи. - Мінськ: Урожай, 1979.
15. Xребтов А. Л. Корисні та шкідливі рослини Уралу.- Свердл. кн. вид-во, 1941.
16. Черепнін В. Л. Харчові рослини Сибіру. - Новосибірськ: Наука, Сиб. відд-ня, 1987.
17. Шапіро Д. К., Манцевідо Н. І., Михайлівська В. Д. Дикорослі плоди та ягоди.- Мінськ: Урожай, 1988.

Сканування та обробка тексту:Петро Сломінський (Москва), 2005.