Мариновані часникові стрілки без стерилізації з оцтом. Мариновані часникові стрілки.

Всім відомо те, наскільки корисний часник, який приємний смак він надає готових страв, Проте мало хто знає, що крім зубчиків можна вживати в їжу молоді стрілки.

Часникові пагони з насіннєвими коробочками збирають до того моменту, коли вони розкриються. Найкраще зрізати молоді ніжно-зелені стрілки, тому що вони містять більше корисних елементів, ніжніше і приємніше на смак, а також добре ріжуться.

Самі коробочки видаляють, залишаючи тільки довгі (20-25 см) стрілки. Їх додають в салати, гарніри, супи. Вони хороші тим, що не мають того різкого запаху, який є в зубчиках, значить, є їх можна в будь-який час дня, не побоюючись за оточуючих.

Часникові стрілки заготовляють про запас. Для цього доцільніше використовувати півлітрові або ще меншого обсягу банки.

Взимку їх їдять, як і інші мариновані-консервовані овочі, додаючи до м'яса, в овочеві гарніри, як пряної закуски. Яскраво-зелене забарвлення, що не змінюється навіть після теплової обробки, дозволяє використовувати їх для прикраси різних блюд.

існують різні способи маринування стрілок часнику.

Звичайні мариновані стрілки

На 1 кг часникових пагонів знадобиться:

• літр води;
• по 2 ст. л. солі і цукру;
• 1 ст. л. 9% -го оцту.

приготування:

1. Зрізані молоді пагони перебирають, розрізають на шматочки 2-3 см (деякі вважають за краще цього не робити, але порізані пагони легше використовувати), ретельно миють, кладуть у підготовлену тару нещільно.
2. Маринад: в киплячу воду насипають сіль і цукор, дають їм розчинитися і заливають стрілки.
3. Зверху в банки додають оцет і закривають їх залізними або поліетиленовими кришками. Потім загортають і тримають до повного охолодження.

Мариновані стрілки зі спеціями

Інгредієнти:

• часникові стрілки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет столовий 9% -й - півсклянки;
• по 50 г солі і цукру;
• набір спецій (насіння кропу, лист лавра, перець чорний горошком).

приготування:

1. Перебрані чисті молоді стрілки нарізають крупно (4-5 см), 3 хвилини бланшують в окропі, відкидають на сито, щоб стекла вода.
2. На дно стерильних баночок кладуть прянощі. Зверху засипають стрілки.
3. Заливають їх готовим маринадом (див. В рецепті вище). Тільки оцет тут вливають в гарячий склад і ретельно перемішують.
4. Закриті залізними кришками банки витримують під теплою ковдрою і холодними опускають в підвал.

замість чистої води можна використовувати для маринування часниковий стрілок яблучний або буряковий сік.

Способи мариновки стрілок часнику.

Часник - незвичайна пряність, яка надає пікантності багатьох страв. Зубчики часнику доповнюють м'ясо, овочеві салати і плов. Але крім головок, можна використовувати пір'я і навіть стрілки часнику.

Коли обривати стрілки у часнику?

Кожен дачник знає, що невчасно зрізана часникова стрілка може стати причиною зниження врожаю на 20-45%. Стрілки витягають з коренів (головок) дуже багато соку і сил, відповідно зубчики виходять дуже дрібними і швидко висихають. Необхідно вчасно зрізати стрілки, це дозволить отримати зелені пір'я для салату і заготовок, а також зберегти хороший урожай головок прянощі. Необхідно стежити за станом стебел. Не варто дозволяти бутонам розпуститися, це вже пізно і урожай буде мізерним.

Визначення часу обрізки стрілок:

• Спочатку стовпці можуть трохи потовщуватись і нагадувати трубочку
• Вона на самому початку росту невеликої висоти
• Далі, стрілка стає високою і скручується в спіральки. Саме на цьому етапі її потрібно зрізати
• Не можна допускати випрямлення стеблинки

Стрілки часнику, мариновані по-корейськи, рецепт

Це просто чарівний салат. Найцікавіше, що стрілки зовсім не гострі, а смак у них досить пікантний.

рецепт:

• Наріжте скорочення трубочки на невеликі смужки, довжиною 4-5 см
• Влийте в сковороду олію і розігрійте його, всипте підготовлені стрілки
• Обсмажуйте до м'якості, введіть трохи цукру і солі, влийте оцет і розкришите лавровий лист
• Посипте масу приправою для корейської моркви і продовжуйте обсмажувати суміш до загустіння соусу
• Вимкніть суміш і додайте роздавлений зубчик часнику. Зберігайте в закритому посуді в холодильнику

Мариновані стрілки часнику на зиму - рецепт

Дуже незвичайна заготовка на зиму. Дуже добре поєднується з шашликом і смаженою картоплею.

рецепт:

• На 600 г стрілок необхідно 700 мл води і 70 мл оцту, по 20 г цукру і солі. Також знадобиться лавровий лист і перець горошком
• Простерилизуйте банки, а стрілки вимийте
• Наріжте стрілки невеликими шматочками і щільно утрамбувати в банку
• В окремій каструлі приготуйте маринад з води, оцту, солі і цукру. Необхідно щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися
• Після закипання маринаду, вкладіть в банки по лавровому листку і кілька горошин перцю. Залийте розчином і накрийте кришками. Стерилізують 20 хвилин і закатати банки
• Рекомендується укутати заготовки ковдрою до повного охолодження

Як маринувати стрілки часнику з лимонною кислотою?

У цій заготівлі замість оцту використовується лимонна кислота. Рецепт підійде для заготівлі на зиму або просто для приготування смачної закуски. Її можна вживати з картоплею і подавати в якості закуски під горілку.

рецепт:

• Вимийте стрілки і наріжте їх шматочками 5 см. Викладіть сировину на друшляк і поставте в каструлю з окропом. Проваріть так 2 хвилини
• Дайте зелені трохи охолонути і розкладіть по банках. Зверху покладіть лавровий лист, парасольки кропу і перчик
• В окремій каструлі закип'ятіть літр води і всипте в нього по 20 г солі цукру. Проваріть 2 хвилини і вимкніть. Додайте 2,5 г лимонної кислоти
• Залийте банки маринадом і залиште остигати. Якщо хочете робити заготовку на зиму, банки потрібно простерилізувати 20 хвилин і закатати

Як маринувати стрілки часнику без стерилізації?

Якщо у вас зовсім небагато часу, і ви не готові стерилізувати банки, можете приготувати стрілки без стерилізації.

рецепт:

• Промийте зелень і наріжте на шматочки довжиною 5-6 см. Викладіть на друшляк і проваріть в воді 5 хвилин. Необхідно щоб вода трохи покривала зелень, і ви бачили бульбашки
• Дайте охолонути і складіть в підготовлені банки. Їх потрібно попередньо обдати окропом
• Після цього приготуйте маринад. Для цього необхідно по 25 г солі і цукру розчинити в 1000 мл окропу. Влийте 70 мл оцту
• У банки покладіть спеції і залийте маринадом. Засукайте ємності і укутайте ковдрою до повного охолодження

Це незвичайне доповнення до м'ясних страв. У складі закуски всього три інгредієнти.

рецепт:

• Переберія стрілки, відріжте бутончики і нижню частину
• Наріжте на невеликі шматочки і складіть їх в блендер. Якщо немає цього кухонного приладу, використовуйте м'ясорубку
• Додайте рослинне масло і трохи солі. Масло можна брати соняшникова, але краще оливкова. Вибирайте світлі і рафіновані сорти. Вони практично не пахнуть, і не будуть перебивати пікантного смаку стрілок
• Увімкніть прилад і подрібнюйте 5-8 хвилин. Потрібно щоб вийшла однорідна паста
• Перекладіть закуску в банки і зберігайте в холодильнику. Можна частину суміші заморозити і використовувати взимку при приготуванні перших і других страв
• На 500 г зелені потрібно 20 г солі і 50 мл олії

Це не мариновані, а солоні стрілки. За смаком нагадують бочкові огірки. Солятся, як огірки або баклажани під гнітом. В результаті стрілки готуються в розсолі, який бродить.

рецепт:

• Переберія і вимийте зелень. Відріжте суцвіття і жорстку частину
• Наріжте невеликими шматочками і побланшіруйте 3 хвилини
• Приготуйте розсіл з 1000 мл води, 50 г солі і 25 мл оцту. Прокип'ятіть його і дайте охолонути
• Складіть стрілки в емальовану каструлю і залийте холодним розсолом. Зверху покладіть тарілку і поставте вантаж
• Залиште в теплі на 7-8 днів
• Після цього перекладіть в холодильник

Як називаються мариновані стрілки часнику?

Існує кілька назв маринованих стрілок. У народі називають таку заготовку черемші. Хоча це не зовсім правильно, тому що черемша - це дикоростучий часник. Також можна зустріти назву «Скорода», але насправді це теж дикоростучий цибулю або часник. Правильніше за все так і називати - стрілки часнику.

Як зробити заморожені стрілки часнику?

Часникові стрілки - відмінне доповнення до других страв. Їх дуже просто заморозити.

рецепт:

• Переберія зелень, обріжте бутончики, жорстку частину і пожовклі відрізки
• Вимийте в воді і розкладіть на паперових рушниках
• Дайте повністю висохнути і всипте в пакет. Випустіть з нього повітря і зав'яжіть
• Помістіть в морозильну камеру

Як бачите, часник - універсальна пряність, яку можна насолоджуватися в свіжому або маринованому вигляді.

Багато з нас частенько маринують і солять часник. Але про те, що таким же чином можна маринувати стрілки часнику мало хто знає.

А цей рецепт буде особливо актуальним для тих, у кого є свій город, ну або ж просто для любителів цієї страви. Та й навіщо викидати те, що може принести масу задоволення, не вимагаючи особливих витрат сил і часу.

Рецепти маринованих стрілок часнику.

Для того, щоб замаринувати стрілки часнику, вам буде потрібно:

чорний перець горошок 10-12 штук,

Для початку необхідно почистити і помити молоді стрілки часнику.

Потім акуратно укласти їх в банки, чим ближче один до одного, тим краще. Найбільш підходящі - літрові банки.

Тепер приступимо до приготування маринаду. Налийте в каструлю 3 літри води, додайте лавровий лист, 4 столових ложки солі, горошки чорного перцю.

Киплячим маринадом заливаємо банки з часниковими стручками, в які перед цим ще необхідно додати 3 столових ложки оцту, в кожну банку. Накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 12-15 хвилин.

Закочує банки і перевертаємо, до повного охолодження. Максимальна кількість часу, який ви витратите на маринування стрілок часнику - 30-40 хвилин.

Є ще трошки інший різновид рецепта, маринованих стрілок часнику.

цукор 100 грам

оцет 2 ст. ложки

Спочатку зробимо заливку, для цього потрібно в 2 літрах води, розчинити сіль і стільки ж цукру, і кип'ятити протягом 2-3 хвилин, потім додати оцет.

Часникові стрілки збираємо до того, як наллються головки. Їх необхідно помити і розрізати на 2-3 частини, що б довга, не перевищувала 10-12 сантиметрів.

Тепер бланшируємо приблизно 2-3 хвилині в киплячій воді, а після опускаємо в холодну. Розкладаємо часникові стрілки в попередньо ошпарені банки і заливаємо раніше приготовленої киплячій заливкою.

Якщо ви вибрали для маринування літрові банки, тоді стерилізувати їх необхідно протягом 5 хвилин, після чого закатати.

Дотримуючись цих рецептах, ви не тільки знайдете корисне застосування стрільцям часнику. які раніше викидали, а й отримаєте смачний і в той же час дуже корисний продукт. Їжте на здоров "я.

Олександра Романюк для сайту Домашні заготовки.

Користь стрілок часнику і способи їх заготівлі на зиму. Як заморожувати, солити і маринувати часникові стрілки.

Всім добре відомі корисні властивості цибулин часнику, в народі іменованих головками, а також його зеленого листя. Їх використовують в кулінарії, народній медицині і навіть косметології.

Є у рослини ще одна частина, їстівна і корисна, хоча і відрізняється своїми властивостями від згаданих вище цибулини і листя. Це - стебла-квітконоси, часникові стрілки, які можна квасити, маринувати, заморожувати, використовувати для приготування супів, салатів і соусів.

Коли обривати стрілки у часнику? Користь часниковий стрілок

Коли часник росте на грядці, у нього спочатку з'являються наземні листочки, трохи пізніше - стрілки-квітконоси з повітряними цибулинами, а вже в останню чергу формується цибулина-корінець.

Стрілки часнику - побічний продукт. Вони смачні, в них багато користі.

ВАЖЛИВО: Коли рослина пускає цветонос, саме в цій його частині накопичується його користь. Ті, хто вирощують часник на головки, видаляють стрілки як сміття, щоб головки були дрібними. Робиться це, коли квітконоси досягають в довжину близько 20 см

Якщо ж обривати стрілки у часнику для того, щоб замаринувати їх або використовувати в їжу будь-яким іншим чином, їх довжина повинна бути від 40 до 60 см. У цей момент вони найбільш соковиті і корисні.

Індикатором зрілості квітконосів також є їх побілілі кінчики.

Як правило, збір стрілок для їжі здійснюється в липні, ближче до середини місяця.

ВАЖЛИВО: Якщо головки часнику також планується надалі збирати і їсти, обривати стрілки слід на висоті близько 2 см від підстави, щоб не пошкодити корінці

Ті, що регулярно збирають урожай часниковий стрілок, заготовляють і з задоволенням їдять їх, добре знають про склад і користь продукту. Зробити ж це вперше спонукають такі факти:

На жаль, їсти стрілки часнику можна не всім. Вони протипоказані при:

• виразці і гастриті
• хворобах нирок
• жовчнокам'яної хвороби
• індивідуальної непереносимості та алергії

ВАЖЛИВО: Сезон свіжих часникових стрілок дуже короткий - близько 10-14 днів. Тому варто навчитися заготовляти їх на зиму

ВІДЕО: Стрілки часнику. 5способов приготування

Заморожені стрілки часнику

Замороження - кращий вигляд заготовки продуктів на зиму. якщо мова йде про стрілки часнику, по-перше, так вони буду найбільш корисні. По-друге, після розморожування смак у них буде, як у свіжих. А це дає можливість готувати найрізноманітніші страви.

Роблять заготовку таким чином:

1. Зібрані квітконоси ретельно миють
2. Зрізають з них частина, де мав би утворитися квітка, утилізують її
3. Нарізають стрілки на частини довжиною 2-3 см
4. Кип'ятять велику каструлю води, підсолюють її
5. Опускають у воду часникові стрілки і варять 10 хвилин
6. Витягають стрілки після варіння, дають їм охолонути і стекти
7. Розфасовують заготовку в пластикові контейнери або одноразові пакетики, відправляють в морозилку на зберігання

Можна заморозити стрілки часнику вже у вигляді готової закуски. беруть:

• 1 кг стрілок
• 1 ст. ложку солі
• 2 ст. ложки оливкової олії

1. Стрілки миють, відрізають у них бутони
2. Нарізані на кілька шматочків стрілки подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера
3. Солять їх і заправляють маслом
4. Розфасовують закуску в пластикові контейнери і відправляють в морозилку

ВІДЕО: СТРІЛКИ ЧАСНИКУ. ЗАПРАВКА З часниковим СТРІЛОК НА ЗИМУ

Як називаються мариновані стрілки часнику?

Деякі називають замариновані стрілки часнику черемшею. Це не зовсім вірно. Черемша (дикий часник) і той часник, який люди вживають в їжу - дійсно споріднені рослини, але не одне й те саме.

Правильно назвати блюдо, виходячи з особливостей його приготування. Так, мариновані часникові квітконоси бувають:

• по-корейськи (хе)
• по-азійському
• по-грузинськи
• зі спеціями
• з овочами
• із зеленню

Іноді рецептами дають назви типу «Під горілочку», «смачні», тощо.

Мариновані стрілки часнику і черемша - це різні речі.

Як маринувати стрілки часнику без стерилізації?

Стрілки часнику маринують з оцтом. Цей консервант дозволяє не стерилізувати банки, заповнені заготівлею.

ВІДЕО: Закуска під горілочку, Часникові стрілки на зиму

РЕЦЕПТ: Мариновані стрілки часнику швидкого приготування

Маринують часникові стрілки швидко і просто з використанням наступних продуктів:

• 1 кг квітконосів рослини
• 30 мл оцту
• 30 г солі
• 40 г цукру
• 1 ч. Ложка зерен гірчиці
• 4 горошини перцю
• 4 сухі квіти гвоздики

1. В 1 л холодної води відразу ж кладуть сіль, цукор, перець і гвоздику
2. Доводять воду до кипіння
3. Паралельно стерилізують банки
4. У квітконосів часнику відрізають бутончики, самі квітконоси нарізають за бажанням від дрібних сантиметрових брусків, до стеблинок завдовжки на всю банку
5. У стерильні банки закладають часникові стрілки і зерна гірчиці
6. Заливають в банки закипілий маринад
7. Додають в заготовку оцет
8. Закривають банки стерильними кришками і перевертають їх догори дном, після чого залишають на 1-2 дня, щоб не було витоку
9. Відправляють заготовлені стрілки часнику на зберігання в комору або льох

РЕЦЕПТ: Мариновані стрілки часнику на зиму

Наступний варіант маринованих часниковий квітконосів на увазі використання більшої кількості припавши і спецій. Смак у заготовки виходить більш незвичайний і насичений. Для неї потрібні:

• 1 кг стрілок часнику
• 1 л води
• 100 мл оцту
• по 50 г солі і цукру
• 2 листи лаврушки
• 2 парасольки кропу
• 6 перців горошком
• 1 перець-вогник

1. Часник для закрутки готують як в рецепті вище
2. банки стерилізують
3. У холодну воду кладуть сіль і цукор, а коли вона закипить - додають оцет, кріп і лавровий лист (потім їх потрібно буде витягти)
4. Варять маринад 3-5 хвилин
5. У банки розкладають часникові стрілки, нарізані по зручній довжині, горошини перцю, дрібно нарізаний вогник
6. Заливають стрілки маринадом і закривають

Як маринувати стрілки часнику з лимонкою?

Замість оцту можна використовувати для маринування часниковий квітконосів лимонну кислоту (або сік лимона). Для приготування консервованого блюда беруть:

• 2 кг стрілок часнику
• 1 л води
• 5 г лимонної кислоти
• 50 г зелені естрагону
• 50 г солі
• 100 г цукру

1. Порізані на шматочки необхідної довжини стрілки часнику і естрагон проварюють в окремій кастрюле1 хвилину після закипання
2. У воді розчиняють цукор, сіль і лимонну кислоту
3. У стерильний посуд викладають естрагон з часниковими цветоносами, вливають прокіпевшій 5 хвилин маринад
4. закривають баночки

ВІДЕО: Часникові стрілки з лимонною кислотою. Заготовки на зиму

РЕЦЕПТ: Стрілки часнику, мариновані по-корейськи

Корейські стрілки часнику називають Хе. Для їх приготування беруть:

• 1 кг квітконосів
• 1 л води
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. ложку оцту
• 1 ч. Ложку цукру
• 0,5 ч. Ложки солі
• 2 лаврові листки
• 1 ст. ложку приправи для корейських салатів

1. Помиті і нарізані стрілки часнику обсмажують на олії
2. Викладають їх на паперові рушники, щоб стік жир
3. Підсолену, підсолоджену воду доводять до кипіння, після кладуть в неї лавровий лист, приправу по-корейськи
4. У стерильні баночки викладають стрілки і подрібнені зубчики часнику, заливають їх маринадом і закручують
5. У такій заготівлі не зайвою буде і морква

РЕЦЕПТ: солоні стрілки часнику

Ще один вид заготовки часниковий квітконосів, засолювання, проводиться з продуктів:

• 1 кг стрілок
• 1 л води
• 5 ст. ложок солі
• 1 ст. ложка цукру
• парасольки кропу, лаврове листя, перець горошком, гвоздика за смаком і бажанням

1. Помиті і порізані часникові стрілки відварюють в окропі 1 хвилину
2. Остуджують їх в холодній воді, Просушують на друшляку
3. стерилізують банки
4. Варять розсіл з води, солі і цукру
5. У банки розкладають стрілки часнику, прянощі
6. Заливають їх киплячим розсолом і залишають на 3 дні
7. Через 3 дні розсіл зливають, знову прокіпячівают 2-5 хвилин
8. Повторюють процедуру заливання заготовки
9. закривають банки

ВАЖЛИВО: Можна засолити стрілки в каструлі емальованому або великому скляному бутлі. Тоді їх не кип'ятять повторно і не закручують. Перші 4 дні тримають під гнітом в теплі, потім ще 4 після початку процесу бродіння, а потім на холоді до того, поки їх не з'їдять