Čitajući isti recept na internetu, gospoda često naiđu na koncepte kao što je blanširanje. Šta znači blanširanje u kuhinji? U materijalu ćete saznati više o ovom procesu. Riječ "Blanchire" u prijevodu sa francuskog znači karte.

Karakteristike blanširanja

Prije blanširanja razmislite o zagrijavanju proizvoda u vrućoj vodi ili na pari, kako bi se potom mogli dalje obraditi, kao i koristeći metodu uklanjanja povrća ili voća od mikroba. To je ono što ja zovem proces ekstrakcije voća i povrća u komadiće bijele tekućine. Međutim, bez obzira na cijenu, opekotina smrada je bolje za očuvanje boje, strukture i okusa.

Blanširanje postaje stagnirano kada:

• konzervacija;
• zamrzavanje voća, bobičastog voća i povrća.

Međutim, ako se zanemari ovaj proces, ako se proizvodi blanširaju prije obrade, miris će biti bogatiji i zdraviji.

Ova metoda obrade proizvoda izgleda ovako:

Prednosti proizvoda za blanširanje

Blanširanje voća i povrća prije kuhanja ovih i drugih biljaka ima svoje prednosti:

Karakteristike blanširanja za smrznute proizvode

Ovu metodu obrade podržavaju:

• voće;
• povrće;
• meso;
• riba;
• gorikhi.

Na primjer, ako grašak preradite na ovaj način, lakše ćete ga oguliti kao grimiz. I ispred rezano meso će biti bez vrućeg mirisa, što se često vidi iz četkica. Posebno je važno blanširati meso prije zamrzavanja, ali i prije konzerviranja ili pravljenja paštete na njegovoj osnovi.

Prije zamrzavanja ovih i drugih proizvoda, blanširanje je često vrlo smeđe. Prekršaji i procesi pomaže u očuvanju hrane nakon vađenja iz zamrzivača, sa oprugom, ukusna I iste boje kao i prije. Dostupni su i drugi proizvodi koji podržavaju zamrzavanje, uključujući gljive.

Budući da je sam ovaj proces kratkotrajan, neće biti prokuhani, ali se time uštedi velika struktura. Samo zapamtite da se brojni proizvodi često brzo obrađuju prskanjem.

Na primjer, ako govorimo o blanširanju karfiola, onda ovaj proces uključuje pulpiranje povrća, a istovremeno proljetno, hrskavo i štedi vaš novac Nećete biti previše osetljivi ni na koga ispred njega. Ovaj kupus je savršen za pripremu salata.

Etapi blanchuvannya

Proces uključuje sljedeće faze:

• prokuhati lonac vode;
• Ako je vruće, možete dodati sol u vodu;
• uzmite činiju vrlo hladne vode i u nju dodajte šaku hrskavih kockica;
• voće i povrće isperite, ogulite i narežite po istom receptu kao što pripremate začinsko bilje;
• komadi hrane stavljaju se u lonac sa klicama khvilina (do 3 khvilina);
• Zatim se odmah uklanjaju i stavljaju u posudu sa ledom. Provjerite hlađenje;
• Izvadite proizvode iz vode i osušite ih. Nakon toga, možete ih koristiti za pripremu vlastitog začinskog bilja. Blanširanje zavisi od proizvoda.

Osobenosti prerade paprike

Papriku je potrebno blanširati da omekša i da se ukloni gorčina. Postoje dva načina da to uradite. Na prvom mjestu paprika se izgnječi, stavi na knedle, koja se uklapa u koru onda treba na ovaj način protrljati pera i izvući ih.

Paprike možete i direktno blanširati bez prskanja ili stavljanja u cjedilo. Ova metoda je također pogodna za potpunu konzervaciju. Povrće narezati na krupnije komade i blanširati. Zatim paprike stavite u sterilisane tegle, pa u lončiće stavite začine i prelijte povrće, pa ih treba zarolati.

Paprike možete blanširati i u rerni – čistu povrću stavite na pleh i osušite na visokoj temperaturi sa nekoliko rebarca.

Blanširanje karfiola

Važno je pripremiti povrće na ovaj način prije zamrzavanja kako bi se očuvala bijela boja. Probajte ovako:

• odvojite bundevu da se osuši i stavite je u lonac;
• ostakljena potezom od 4 grebena, posvećena životu i dugovječnosti;
• U vodu možete dodati limunsku kiselinu kako biste obojili kupus u boju.

qi Povrće se takođe može kuvati na vrućoj pari Ova tehnika je efikasna, ali nije uvijek prihvatljiva u kućnoj svijesti. Postoji više industrijski način prerade povrća kada je zamrznuto.

Jak ispravno blanšuvati rajčice

Paradajz se blanšira uklanjanjem tvrde kožice. Za to ćete morati pripremiti dvije posude s vodom. U jednu treba uliti veoma hladnu vodu, a drugu staviti na šporet i prokuvati sa vodom. Uklonite peteljke sa paradajza i napravite križni rez sa strane paradajza Domaćini smo sa nožem. Jedan po komad sipajte kipuću vodu u ključalu vodu i izvadite polovinu piletine, pa sve pomešajte i stavite u hladnu vodu. Koža će izgorjeti i može se ukloniti. Ova vrsta paradajza je savršena za umak, kečap i umake.

Koliko vremena je potrebno za blanširanje hrane?

Vrijeme obrade ovisi o samom proizvodu:

Sada ste sve shvatili, što znači blanširanje. Ne morate da brinete, ako ovu reč uključite u recept za pripremu ove ili bilo koje druge trave, u ovakvoj preradi proizvoda nema ništa strašno, štaviše, naškodiće i vašem povrću i voću.

Blanchuvannya- ovo je kulinarska tehnika koja uključuje kuhanje proizvoda u kipućoj vodi. Ponekad se ovaj pojam odnosi na opekotine s koprom. Tokom procesa blanširanja, dio počinje da postaje bijeli - to je karakteristično za metod tzv. Prije nego što progovorimo, sama riječ "blanchuvanna" slična je francuskoj blanchir, što znači "letjeti".

Blanširanje funkcionira ovako: proizvode treba staviti u kipuću vodu i pustiti da voda ponovo proključa. U ovom trenutku uobičajeno je sačekati potreban sat blanširanja - recimo oko 2-3 sata. Ako se proizvodi izgube u prskanju, onda prelazimo na drugi kulinarski proces - (kuhanje).

Blanširanje se koristi za dezinfekciju proizvoda i, osim toga, zamjenjuje prokuhavanje za proizvode koji su osjetljivi na nježnost. Dakle, guljenjem povrća, na primjer, vrućom vodom uklanja se većina vitamina, a blanširanje treba raditi štedljivo dok voće ne omekša. Osim toga, uz pomoć tople vode na povrću se stvara suha talina koja pomaže da se očuva sočnost proizvoda i daje im svijetli okus.

Lako je reći da je za sve vrste ovčijih kultura blanširanje jedinstvena metoda kulinarske obrade. Zokrema, potrebno je izbjegavati bilo koju, čija je nježna struktura poznata pri grubom kuhanju, a blanširanje vam omogućava da očuvate mekoću proizvoda i poboljšate njihov okus.

Ova metoda se često koristi ispred povrća. To je zbog jedinstvene karakteristike blanširanja, koje se često uklanja iz plodova vjetra, čime se poboljšava njihovo očuvanje. S druge strane, prilikom blanširanja povećava se aktivnost posebnih enzima koji vraćaju strukturu, aromu i boju proizvoda. Kao što blanširate povrće i voće, možete im mijenjati jela, što je također važno.

Krema od voćnih kultura, moguće blanširanje. Na primjer, prije kuhanja se poliva koprom, koji suhu smjesu razmazuje po površini, dezinficira meso, a čuva sočnost i boju slanih dijelova. Dodatnim blanširanjem osigurat će se očuvanje ljepljivih tvari u mesu koje daju okus proizvoda, dok će ih hladna voda, kojom se meso često pere prije kuhanja, ukloniti.

Danas se pored kuhanih želite blanširati i koristiti nježnom metodom kulinarske obrade, a u ovom slučaju se koristi niz smeđih sastojaka. Na primjer, očekuju se česte ruševine. Stoga se, radi smanjenja troškova, preporučuje blanširanje na pari, nakon čega se proizvodi potpuno hlade, na zraku, a ne hladnom tekućom vodom.

Ako su vam potrebne informacije, pritisnite dugme

Prije blanširanja potrebno je kratko oprati povrće, voće i bobičasto voće kipućom vodom, mašću ili vrelom parom. Najčešće se blanširaju paradajz, paprika, patlidžan, kupus, šargarepa, tikvice, zeleni grašak, šparoge, spanać, jabuke, šljive, kruške, razne vrste bobičastog voća i gljiva.

Kojom metodom vibrirati blanširati

Blanširanje je namijenjeno za davanje mekoće i elastičnosti povrću i voću, za djelomično uklanjanje mikroorganizama koji se mogu vezati za površinu kože, za uklanjanje mrlja sa tkanina i sprječavanje oksidacije (znoja). Očuvanje pulpe i očuvanje boje) , za podršku procesa uzgoja enzima za uklanjanje gorčine iz određenog povrća.

Blanširanje treba obaviti prije konzerviranja, pripremanja začinskog bilja od povrća, gljiva, voća i prije zamrzavanja na čuvanje. Blanširano povrće i voće zadržavaju svoju teksturu, boju, ukus i arome nalik na život. Smrznuto povrće bez blanširanja značajno žrtvuje svoj voćni ukus, prisustvo smeđih materija, a tokom čitavog perioda čuvanja smrad je podlegao ulivu enzima. Nakon blanširanja povrća temperatura povrća se mijenja, pa zauzima manje mjesta u zamrzivaču.

Blanširati prije.

Kako pravilno blanširati povrće, voće, pečurke i bobičasto voće

Voće blanširajte po površini ili u sitnim komadima. Za blanširanje će vam trebati metalna mrežica, gaza ili cjedilo, za koje ćete odmah spustiti sve povrće u lonac i odmah ga istisnuti. Komadići očvrslog povrća (voća) dostižu nisku temperaturu, vodu u posudi je potrebno postepeno zagrijati i ocijediti tako da ne padne ispod +85-90 stepeni.

Svo povrće, bobičasto voće i voće je potrebno blanširati najmanje sat vremena (u prosjeku 2-3 minute, ali ne više od 5 minuta), a zatim ih ocijediti i što prije ohladiti hladnom vodom ili ledom. Sat blanširanja ne smije se prekoračiti, inače će proizvodi ispasti previše mekani i proključati tokom kuhanja. Ako postupak bude prekratak, možda neće uspjeti – povrće i voće će postati tvrdo, a proces fermentacije neće teći kako treba. Za kratko blanširanje potrebno je samo zelje (spanać, šparoge), fragmenti tkiva ovih biljaka su još niži i meko se mrve pod uticajem vruće temperature.

Blanširanje zelenog graška detaljno je opisano od.

Da biste dovršili proces blanširanja, odaberite emajlirano, drveno ili stakleno posuđe koje je otporno na organske kiseline. Koristite opremu od nerđajućeg čelika. Nije preporučljivo koristiti limene ili aluminijske posude kako bi se smanjila količina oksidacije sve dok pulpa povrća i voća ne potamni i ne dobije neugodan miris.

Ovo su recepti za blanširanje:
;
;
.

Također, začudite se i članku o onima, gdje se paradajz u početku umotava u sok, a zatim hladi u hladnoj vodi, nakon čega se bez ikakvog napora skida kožica.

Vrlo je lako provjeriti da li ste ispravno izračunali sat blanširanja. Nakon standardnog blanširanja, plodovi postaju mekani i elastični, ljuska se ne ljušti. Isecite povrće (voće) poprečno i divite se kako ne vidite jasnu liniju između spoljašnjeg, zagrejanog i unutrašnjeg, nezagrejanog. Ako je kordon dobro označen, onda blanširanje nije bilo dovoljno i postupak se mora nastaviti sat vremena. Zapamtite da blanširanje uključuje kratak period prskanja voća, ali obično ne prokuhavanje.

Približno vrijeme za blanširanje određenih proizvoda

Blanširanje se vrši u kipućoj vodi. Volumen vode je odgovoran za volumen proizvoda 4 puta veći. To je neophodno kako proizvodi ne bi previše ohladili vodu tokom sata namakanja u njoj. Za sjajne proizvode potrebno je više vremena za blanširanje. Stoga, budući da je u tabeli sat interval, fokusirajte se na veličinu.

Tabela trivaliteta blanša

Proizvod	Sat (hv.)
Brokula	3
prokulice	3-5
Bijeli kupus	1,5-3
Kolorova kupus	2
Špargla	2-4
Selera	3
Patlidžan	4
Korabica	3
Šargarepa narezana	2
Šargarepa uopšte nije velika	4
Cibul ripchasta narezana na kolutiće	10 sek
Korabica	3
Grašak	2,5
Tikvice, tikvice	2
Spanać	1-1,5
Peršun i krep	1-1,5
Kartoplya	5-8
Korijen peršuna i celera	2-3
gribi (na pari)	3-5
Jabuka, kruška i dunja	3-5
kajsija	40 sec
Šljiva	10 sek

Kako od smrznutog povrća dobiti savršenu hrskavost, okus i sjaj? Vrlo je jednostavno: proizvode morate blanširati prije nego što ih stavite u zamrzivač. Blanširanje - šta je to i zašto je potrebno - pogledajmo detaljnije u ovom članku.

Šta je?

U ovom slučaju, riječ "blanchuvannya" nastala je iz francuskog blanchir, što u ruskom prijevodu znači "letjeti". Značenje riječi otkriva se kao posebna kulinarska tehnika koja vam omogućava da skuvate povrće u kopru u nekoliko pera. Blanširanje u takvim slučajevima može značiti i opekotine sa prskanjem. U stvari, tokom procesa, neki proizvodi efektivno počinju da se razvijaju; Možda se tako zove ova kulinarska tehnika.

Ima li šta potrebno?

Francuzi su bili jedni od prvih koji su blanširali, a neki od pojmova liče na francuske riječi. Ova vrsta prerade povrća može se koristiti u različite svrhe, na primjer, za pripremu za zimu. Nakon blanširanja, kore sa paradajza će se bogatije i lakše skinuti. A kupus kelerabe nakon blanširanja nevjerovatne boje, možete ga zamrznuti bez trošenja važnih živih autoriteta.

Također, blanširanje pomaže omekšavanju mesnih kostiju i fileta, što mesnim proizvodima daje neugodnu specifičnu aromu uz izuzetnu gorčinu. Najjednostavniji način čišćenja badema kikirikijem od kore je blanširanje.

Ovaj postupak vam omogućava da postignete jedinstveni učinak: upotpunite ili u potpunosti ostvarite aktivnost enzima, koji uništavaju aromu i boju proizvoda, kao i strukturu povrća. Osim toga, blanširanje omogućava stvaranje tečnosti na površini proizvoda, što sprečava gubitak esencijalnih vitamina i zaostalih supstanci tokom pripreme začinskog bilja.

Nakon blanširanja, zeleno povrće nikada neće imati neugodnu smeđu nijansu, pa će postati divan prirodni ukras za svaki stol. Većina proizvoda se najbolje čuva u zamrzivaču, posebno ako se prvo blanširaju, a zatim odmah ohlade, izbjegavajući nagomilavanje topline.

Šta to znači – branšuvati?

Kada blanširate povrće, možete ga jednostavno posuti prskanjem ili ga natopiti prskanjem, natrljajući oko 2-3 prskalice. Hranu možete istrljati u posudi sa pokrivenim poklopcem da dobije vrelu paru. Ovdje je vrlo važno – ne miješati povrće preterano, kako ga ne biste pretvorili u džem.

Čim u kipuću vodu dodate malu količinu sode ili soli, komad zelenog povrća postat će čudesan!

Već blanširane proizvode je potrebno odmah ohladiti. Za ubrzano hlađenje možete pripremiti ne samo hladnu vodu, već vodu i led, gdje nakon obrade možete smjestiti hranu. Posuda mora imati dovoljno vode kako se hrana ne bi zagrijala, inače ništa neće izaći.

Pokrokovy proces

Pre blanširanja povrće dobro isperite. Vodu za blanširanje potrebno je prokuvati, a u ovom času na kuhinjskom stolu je već pripremljena palačinka, zatim lavor, ili možda činija leda i vode. Na primjer, da biste blanširali šparoge, ne morate vikorizirati lonac s koprom, već duboku tavu. Za kilogram zelenog povrća uzmite 4 litre kopra.

Očistite, a zatim pripremite povrće, sitno isjeckajte i operite, pa na šporetu zakuhajte vodu. Njeni proizvodi nisu krivi nego manje za dva sata. U ovom trenutku će biti dovoljna termička obrada. Možete staviti krpu na hladnu laznu da je isprobate. Zbog slasti, kao i obično, proizvod još nije dostigao potrebnu konzistenciju, pa nastavite blanširati još nekoliko pera.

Nakon isteka sata blanširano povrće prebacite u pripremljenu posudu i napunite hladnom vodom, za lakše rukovanje možete koristiti šupljikavu kašiku. Na taj način će se proces kuhanja završiti, a samo povrće će izgubiti svoju moć.

U hladnoj kupki već blanširani proizvodi mogu trajati otprilike isto vrijeme kao i kopar. Nakon toga se vade iz zamke i stavljaju na peškir. Stvrdnjavanje nakon prvog blanširanja može biti korisno za obradu sljedećih porcija.

Prije govora, kada se blanšira, bolje je staviti komade povrća u drushlyak, tako da možete zatvoriti sve povrće u cjelini.

Druge metode

Povrće blanširajte a da ga ne opečete i nećete ga uopšte moći kuvati. Na primjer, cibul, izrezan na kocke ili kolutiće odmah nakon opekotina, će razviti neprihvatljivu gorčinu i aromu - sam stvara jaku koru na cibulu; U tom slučaju vino će izgubiti hrskavost i ovaj cibul možete dodati u salate.

Prije govora, blanširanje u vrućoj vodi je pogodno za gotovo sve povrće, razlika će biti u satu potrebnom za pripremu svakog proizvoda. Za takav proces, pošto je za blanširanje potrebna velika količina, u nju ulijte vodu i, nakon što prokuva, ubacite u mrvljenu mačku, prelivenu izrezbarenim povrćem. Naravno, u ovom slučaju voda nije kriva što mački nedostaje hrane manje od jednog dana. Cijela konstrukcija je čvrsto pokrivena poklopcem, a zatim je cijela konstrukcija pokrivena vatrom u 3-9 slojeva. Smut koji treba uraditi nakon takve termičke obrade je pažljivo staviti povrće u hladnu posudu, a zatim spustiti proizvode u pripremljenu krišan kupku.

Najbolje pripremljeno povrće stavite u posudu u jednu loptu; Ako se smrad baca uokolo s toliko loptica, smrad se jednostavno neće ravnomjerno smjestiti.

Ako kod kuće imate multivarku, bolje je koristiti ga umjesto lonca s mrvljivom mačkom.

Koliko sati je potrebno?

Zapravo, bilo koji proizvod narezan na kockice se blanšira za dva povrća, bilo da je to zelje, šargarepa, zeleni grašak, stabljike šparoga ili tikvice. Međutim, postoje neki proizvodi za koje je potrebno nešto više od sat vremena za takvu termičku obradu. Blanširanje pola paprike, oguljene pre punjenja, cele kelerabe, sušenog karfiola, prokulice, celera, krupno iseckanog kineskog i belog kupusa, sušene brokule, stabljike špargle I to nisu dva posla.

O blanširanju kao načinu pripreme pogledajte video.

•

Šta je blanširanje, šta je potrebno za kućno blanširanje

Blanširanje znači natapanje sira vrućom vodom, prskanje ili paru kako bi se uništili enzimi, uklonile mrlje s tkiva i zaštitili mikroorganizmi.

Za voće i povrće u cjelini ili narezano na trakice, stavite ih u metalnu mrežicu, sito ili vrećicu od gaze i prelijte kipućom vodom. Kako bi se osiguralo da temperatura nakon dodavanja sira ne padne ispod 85-90 °, voda se intenzivno zagrijava.

Blanchuvannya, počnite žvakati 2-5 minuta, počevši od trenutka kada voda proključa.

U tom slučaju je veoma važno da se svo voće i komadići povrća i voća u pravo vreme potopi u vruću vodu i odmah izvadi iz vode. U tom slučaju ne treba „pretjerati“, jer blanširani plodovi mogu u daljnjem kuhanju postati prekuvani, a ako se malo blanširaju, postaće tvrdi.

Nakon blanširanja voće i povrće se mora što je brže moguće ohladiti prelivanjem hladnom vodom.

Kod kuće, za najjednostavnije vrste obrade - blanširanje, potreban je mali set posuđa, alata, uređaja i pribora.

Voće i bobičasto voće može imati visoku kiselost, tako da svo posuđe, pribor, cedilice, hvataljke, noževi, kašike, rende, cediljke, drobilice, metalne mreže, mlin za meso, posude, poklopci za zatvaranje - sve može biti otporno na organske kiseline.

To je drvo, nehrđajući čelik, staklo, emajlirano posuđe i, u ekstremnim slučajevima, aluminijske ili limene ploče.

Male metalne kućice stavite u konzerviranu hranu dok ne potamne i osuše. Gotov proizvod, koji se koristi u posuđu otpornom na kiseline, može imati mrlje od mastila, neprijatan ukus i miris.

Da biste odvojili bobice i zagrijali sok, potrebni su vam emajlirani lonci različitih kapaciteta i emajlirana kanta.

Mogu vršiti blanširanje voća i bobica.

Za blanširanje voća stavite korpicu od nerđajućeg čelika u koju se stavlja topla voda u voće. Mrežica se može zamijeniti vrećicom od gaze.

Osim toga, potreban vam je stalak i trimer za tegle, ručna mašina, šupljikava kašika, kašika, set noževa, kašika, tegli, boca i činija bilo koje veličine.

Kore od banane su od lakiranog čelika, pa ih je potrebno peći samo jednom.

Možete ga rezati plastičnim čepovima.

Ručno rađeni poklopci izrađeni su od nerđajućeg čelika, osigurani gumenim brtvama i posebnim brtvama. U ovom slučaju nomadski automobil nije potreban. Ako pravilno postupate s bubama, smradovi mogu poslužiti kao izvor smrti.

Posuđe namažite kremom, potrebno je da ih operete, mirni šporet, tiganj za pecivo 5-10 minuta, termometar do 100°. Pa, kako jeste, najjednostavnija stvar je drobilica, sokovnik, sokovnik, mala preša za kvinte.