Kako kuhati orahe: najbolji recepti za sušenje za zimu. Valuy (pečurke): kuvana u slanom i kiselom obliku Soloni kulakki

Svaki gljivar zna da bere gljive u proleće ako se lako mogu naći u šumi ili zasadima. Ponekad naiđete na bogat sto sa bogatim izborom. U takvim slučajevima je od pomoći ukiseliti gljive za zimu, kako biste se u svakom trenutku mogli prepustiti slanim kaznama ili razveseliti goste za božićnim stolom.

Jak slani gribi

Za recept za pripremu za zimu prikladna je bilo koja prirodna vrsta. Lakše je kiseliti gljive, tako da se mladi primjerci mogu izliječiti. Ovo će vam pomoći da se opustite kada pripremate raspršenu kapljicu. Prije soljenja potrebno je pažljivo očistiti, potopiti, razvrstati predmete koji su pokvareni ili oštećeni i potopiti ih (bez namakanja ili bez namakanja). Kiseljenje gljiva kod kuće može se obaviti na dvije glavne metode:

• hladno;
• vruće smo.

Hladan način

Princip konzistentnosti između metoda leži u glatkoj spremnosti preparata nakon zahvata. Za hladno kiseljenje šampinjona potrebno je više od sat vremena da dođu do spremnosti. Za ovu opciju kuhanja nisu potrebni dodatni začini ili sastojci. Nakon što stavite komponente u teglu, potrebno ih je izvaditi pod pritiskom i osušiti. Prije nego što kiselite gljive, možete se upoznati s periodom spremnosti za različite sorte:

• vrijednost – 50 dana;
• Riga – 5 dana;
• hvili – 40 dana;
• Gruzija – 30 dana;
• bijeli – 40 dana.

Vruća metoda

Ako je potrebno, vratite se na sto i provjerite za drugi mjesec. Kiseljenje gljiva vruće omogućava vam da ih stavite na sto samo nedelju dana nakon zatvaranja. Gorke sorte kuvajte 20 minuta u slanoj vodi za ukus (potrebno je 5 minuta), neke sorte samo oparite (biljanki, siroiški, khvilins), pa dinstajte 30 minuta u vrućoj vodi, dobro operite i zatim ponovite postupak hladnom metodom . Ova opcija je savršeno prikladna za pripremu kod kuće, ako imate samo tegle za kisele krastavce.

Recepti za kisele gljive

Razlike između metoda ovise o sorti, jer vrsta kože ima svoje karakteristike. Slane pečurke su odlično predjelo za alkoholna pića ili kao dodatak glavnoj travi. Ako imate priliku da kupite svježe, lokalne primjerke, ne oklijevajte. Svi recepti za kiseljenje gljiva sadrže sljedeće tajne preporuke:

• Bolje je posoliti samo nekoliko kapi;
• posolite svinuške, openki, redove, zmorshke i posolite ih vruće;
• Da biste očistili druge gljive, možete ih ostaviti u soli 3 godine;
• Kada kuvate na vrući način, možete staviti 1 kašičicu u teglu da bi se pečurke posvetle. limunska kiselina;
• bačve, zdjele - idealne posude za soljenje;
• Prije implantacije preporučuje se ispiranje hladnom vodom;
• Obavezno pažljivo očistite staklenke prije zatvaranja traga.

Gruzdiv

Sat pripreme: 40 minuta (+30 dana)

Broj porcija: 10-15.

Kalorijski sadržaj jela: 26 kcal/100 grama.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Ove gljive je bolje pripremiti za kiseljenje toplom metodom, što pruža niz izrazitih prednosti. Uklonit ćete soljenje od pojave neugodnog mirisa, nakon kuhanja gorak okus će nestati, period spremnosti će postati kraći. Soljenje gljiva na ovaj način smatra se najsigurnijim za gljive. Ispod opisa je recept sa fotografijama kako da pripremite mlečne pečurke.

Sastojci:

• stolna velika sol – 60 g;
• mlečne pečurke - 1 kilogram;
• casnik – 4 karanfilića;
• listovi crne ribizle - 10 kom.;
• crni biber - 10 graška;
• prezreli krep-2 suncobrani.

Način kuhanja:

1. Pečurke pažljivo očistite svježe ubranim (možete koristiti četkicu za zube).
2. Kratko protresite noge tako da bude nešto više od 1 kapi po kapi. Kada se gljive osuše, moraju se ukloniti ako su na tijelu gljive trule.
3. Veliki primjerci se režu na manje komade, srednji, a mali su cijeli.
4. Pripremljene sastojke stavite u šerpu, dodajte tekuću vodu, posolite i stavite da jako prokuva.
5. Skuvajte još 5 pilećih prsa, pečurke redovno vadite kašikom.
6. Šupavom kašikom izvadite sve pečurke, isperite pod hladnom vodom u cedilu da se smrad malo ohladi i zalepi.
7. Pripremite sterilizovanu teglu, dodajte malo soli na dno, dodajte 2 zrna bibera, nekoliko usoljenih useva, par listova ribizle, pa dodajte kapljice. Ponovite potreban broj takvih loptica da budu dobro napunjene.
8. Nemojte sipati nikakvu tečnost koja je izgubila na težini, sipajte je u tegle, sačekajte da sve nestane (sijalice će se dići u tegli).
9. Zatvorite posudu (metalni poklopci nisu prikladni), ohladite na sobnoj temperaturi i poslužite ili stavite u frižider.
10. Nakon mjesec dana možete staviti gotove bijele lakove na sto.

Rizhikiv

Vrijeme pripreme: 30 minuta (+30 dana)

Broj porcija: 10-15.

Kalorijski sadržaj biljke: 22,5/100 g

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Ako želite sačuvati sve slane plodove i sve smeđe elemente proizvoda, morate soliti rudu hladnom metodom. Ova metoda je jednostavna, ne morate ništa kuhati ili kuhati. Glavna stvar kod ove metode je da plastičnu posudu za soljenje nije moguće kiseliti. Savršeno prikladno drvo ili posude, ili staklene tegle također mogu dobro doći. Ispod je recept sa fotografijama za pripremu rizhikija za zimu.

Sastojci:

• rezervni crni biber – 20 graška;
• casnik – 2 karanfilića;
• kreda paprika;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 10 kom.;
• rizhi – 1 kg;
• listovi ribizle – 20 g.

Način kuhanja:

1. Za soljenje koristite svježe, mlade gljive. Važno je da ih očistite: operite, istrljajte četkicom za zube i okačite na peškir.
2. Odmah ih stavite u posudu da se smrad ne zasoli. Pospite malo soli na dno ispred. Šampinjone stavite u kapljicama sa strane, a između kuglice od kožice stavite sitniš začina (biber, listovi ribizle, lovorov list) i svježu sol.
3. Ako je tegla napunjena životinjama, stavite je na važno mesto i pokrijte pod pritiskom na hladnom na 3-4 stepena.
4. Za otprilike sat vremena čaša će biti gotova.

Openkiv

Vrijeme kuhanja: 1,5 godina (+25-30 dana).

Količina porcije: 8-10.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Jednostavnost pripreme: lako.

Soljenje se može obaviti bilo kojom od dostupnih metoda: toplo ili hladno. U prvoj fazi će njihova spremnost doći nešto ranije, au drugoj će se u skladištu pohraniti više smeđih elemenata. Hladnom metodom ova sorta pečuraka brže od drugih dostiže traženi nivo, tako da već nakon 2 minuta možete staviti predjelo na sto. Ispod je recept sa fotografije kako pripremiti gljive za zimu.

Sastojci:

• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 50 g;
• kron lista - 3 kom.;
• casnik – 3 karanfilića;
• svježe kajsije - 1 kg;
• biber u zrnu - 3 kom.;
• suncobran – 2 kom.;
• hrastovi listovi – 3 kom.;
• listovi trešnje/ribizle - za uživanje.

Način kuhanja:

1. Sve listove za kiseljenje (hrast, ribizla i sl.) dobro operite i okačite da se osuše.
2. Za soljenje uzmite čistu, suvu tepsiju (keramičku). Na dno postavite listove krona tako da na površini bude poklopac.
3. Stavite očišćene pečurke, pokapajte ih i posolite.
4. Na vrh dodajte kopar za suncobran, biber u zrnu, lovorov list i narezani casnik chasti.
5. Zatim dodajte listove hrasta i ribizle.
6. Pronađite poklopac koji je manji u prečniku od posude, poklopite pečurke i pritisnite dole.
7. Stavite posudu sa pečurkama na hladno mesto.
8. Nakon 5 dana dodajte još jednu činiju pečuraka u šerpu.
9. Dodajte ponovo seckani casnik, so, biber i kuglicu zelenog lišća. Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane sastojaka.
10. Kada ste spremni da se oslobodite prokuvanog soka, potrebno je da u šerpu stavite gazu, savijenu u kuglu.
11. Spremaću ga naredna dva dana na hladnom mestu.

Gleave

Vrijeme kuhanja: 2 godine (+ 1 dodatna)

Broj porcija: 10.

Sadržaj kalorija: 23 kcal/100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Jednostavnost pripreme: lako.

Da biste brzo dobili predjelo na stolu, najbolje je izvršiti soljenje vrućom metodom. Već za novac ćete biti spremni da uživate u ukusnoj čednosti za goste i voljene osobe. Ovo je jeftina sorta gljiva, koja se u bilo koje vrijeme može naći u trgovini. Imaju puno proteina, masti i celuloze. Konzerviranje za ovaj recept je vrlo jednostavno, možete ga koristiti za kuhanje klipa bez problema. Ispod je doza od 1 kilogram gljiva, ali koliko ćete ih uzeti ovisi o vama.

Sastojci:

• voda – 1 l;
• Glivi – 1 kg;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 40 g;
• crni biber - 5 graška;
• časnik – 10 g;
• ocet – 150 ml.

Način kuhanja:

1. Postrojenje za soljenje počinje temeljnim čišćenjem gljiva: uklonite ih, nahranite korijenski sistem i zalijte marame.
2. Trebat će vam lonac, naliti vodom, za 1 kg pečuraka treba vam 1 litar tečnosti.
3. Kuvajte 10 minuta, mešajte i redovno uklanjajte penu.
4. Zaista nam treba posuđe i zalihe. Sipajte vodu, stavite na vatru i posolite, proključaće.
5. Zaglavljene šampinjone bacite na drushlyak, kada smrad nestane, stavite u tegle, dodajte casnik, ocet, marinadu, lovorov list i zacine po potrebi.
6. Pokrijte sudove ručnikom ili poklopcem (ne glatkim). Kada se posole, pečurke će biti spremne.

Maslyukov

Vrijeme kuhanja: 1-1,5 godina (+2-3 godine)

Količina porcije: 6-10.

Sadržaj kalorija: 25 kcal/100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Jednostavnost pripreme: lako.

Soljenje maslaca se može obaviti toplim ili hladnim metodama. Ovaj recept će imati još jednu opciju. Soljenje gljiva nije težak proces, ali je teško izvodljiv jer je začinsko bilje potpuno spremno već nakon 2-3 godine. Ružičnjak u pripremljenom vikoristu priprema se prema standardu: prokuhana voda od ruže. Ispod je način soljenja putera hladnom metodom.

Sastojci:

• lovorov list - 4 kom.;
• puter - 1 kg;
• casnik – 3 karanfilića;
• so – 2 kašike. l.;
• zelena - za uživanje;
• crni biber - 5 graška;
• listovi ribizle - za uživanje.

Način kuhanja:

1. Pripremite emajliranu posudu ili šerpu (treba da bude čista).
2. Na dno stavite puter, kapljicama dole, dodajte sveže začinsko bilje, biber, sitno seckani casnik, lovorov list i so.
3. Zatim nova kugla pečuraka, začina, začinskog bilja i ponovo soli. Na ovaj način stavite sav puter.
4. Koru ili pljosnati tanjir stavite direktno na pečurke i pritisnite mlakom vode (na primer, supa sa vodom). Potrebno je da se pečurke preliju salamurinom i vide sok. Ako ne izlazi dovoljno soka, možete dodati posoljenu prokuhanu vodu.
5. Sipajte je spremno za kuvanje na sobnoj temperaturi.
6. Sledećeg dana stavite pečurke u tegle i napunite ih ružičnjakom. Pokrijte njome mlaćenicu.
7. Pečurke čuvajte u frižideru 2-3 dana.

Bijele pečurke

Vrijeme pripreme: 1 godina.

Količina porcije: 5-8.

Sadržaj kalorija: 25 kcal/100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Sklopivost: srednja.

Kiseljenje bijelih gljiva još je popularnije u SND regijama, jer je ukusan i smeđi proizvod. Ako se gljive izgube nakon berbe, njihovo oštećenje može se nastaviti tek nakon dodatnog soljenja. Ovaj recept će pokriti opciju toplog soljenja, ali to ne znači da se ne mogu pripremiti na hladan način. Na ovaj način smo se pripremili da vam omogućimo da uživate u ukusnom zalogaju za samo nekoliko minuta.

Sastojci:

• voda - 0,5 kašike;
• vrganj - 1 kg;
• rezervna paprika – 2 graška;
• krip - za užitak;
• lovorov list - 2 kom.;
• listovi ribizle - 3 kom.;
• karanfilić – 2 kom.;
• so – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Pečurke sortirajte, stavite u vodu da zakiseli miris (zamijenite gljive nekoliko puta). Dobra je ideja koristiti četkicu za zube kako biste uklonili sve ostatke šume (lišće, štapiće).
2. Pomešati zemljane delove dna, velike primerke izrezati, a male delove i srednje slati u slanu celinu.
3. U emajliran lonac sipajte vodu (0,5 boce na 1 kg pečuraka), posolite, dodajte listove ribizle, lovorov list, kopar, 2 zrna bibera, karanfilić. Pustite da proključa na srednjoj vatri.
4. Kada smjesa još ključa, umiješajte očišćene šampinjone. Kuhajte ih na jakoj vatri 25 minuta. nakon ključanja. Mešajte postepeno i pažljivo, koristeći šupljikavu kašiku.
5. Zatim vrganje bacite na knedle i prelijte ruzmarinom, sačuvajte ih i ostavite da se ohlade.
6. Zatim se sol skuplja iz tegli. Možete uzeti boce srednjeg razreda, potrebno ih je temeljito sterilizirati, oguljene poklopce ne treba sušiti (uzmite najlon).
7. Kuvane pečurke obilno stavite u tegle, stavite ih u kapljicama na vrh, sipajte salamure dok se ne ohlade.
8. Zatim zatvorite poklopcima, stavite na hladno i čuvajte u frižideru.

Chanterelle

Vrijeme pripreme: 1 godina (+1 mjesec).

Broj porcija: 10-15.

Sadržaj kalorija: 20 kcal/100 g.

Namjena: užina.

Kuhinja: ruska.

Jednostavnost pripreme: lako.

Kiseljenje šampinjona lisičarke može se obaviti na bilo koji način, ali ovaj recept možete slijediti hladnom metodom. U pravilu uzmite malo više ove sorte, jer primjerci nisu veliki. Slane lisičarke se brzo iznesu, ali se nakon toga ostave truleži najmanje mjesec dana da dođu do tačke spremnosti. Ispod je recept kako pravilno kiseliti ovu sortu gljiva.

Sastojci:

• krep – 1 veza;
• lisičarke – 2 kg;
• sol – 500 g;
• sat – 6 karanfilića.

Način kuhanja:

1. Za kiseljenje, potrebno je prvo prokuhati gljive. U tu svrhu unaprijed stavite lonac na vatru.
2. Za to vrijeme pripremite sastojke, očistite čorbu, kašiku i listove i nekoliko puta promijenite vodu. To će pomoći da se ojačaju svi sastojci iz gorućeg ulja.
3. Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu. Smrad se zadržava oko 25 minuta.
4. Lisičarke ponovo isperite, nekoliko puta promenite vodu i bacite ih u odvod da se smrad ocedi.
5. Tepsiju očistiti, iseći na tanke kriške, dobro oprati, ukloniti žute fleke.
6. Posudu za soljenje operite i osušite, dno natopite solju, pa potopite pola sata.
7. Stavite pečurke sa kapljicama nadole; koža će se osušiti. Dodajte lukove dok ne potrošite sve lisičarke. Sat visi na samom vrhu, izgubivši snagu i snagu.
8. Pokrijte posudu čistom, suvom krpom, a zatim je stavite na veliku, ravnu površinu i stavite pod pritiskom. Ostavite da odstoji 1 mesec i čuvajte na tamnom i suvom mestu.
9. Nakon 30 dana, pečurke prebacite u sterilne tegle i prelijte ih krekerima.

Video

Ranije su gljive uglavnom soljene u velikim drvenim bačvama i vikorizirane metodom zvanom hladno soljenje. Gljive se mogu pripremiti na ovaj način jer ih je moguće sakupiti iz šume i doći do velike količine jedne sorte. Kiseljenje pečuraka na hladan način pogodno je samo za sledeće vrste: kolače od sira, smutije, pečurke, viljaške, rižikije, svinje i druge slične sa hrskavom pulpom u obliku tanjira.

Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu jedan ili dva dana. Ako je tako, s vremena na vrijeme promijenite vodu svježom vodom. Za gljive sa gorkom pulpom ne koristite čistu vodu, već malo posoljenu i zakiseljenu vodu (za jedan litar rotkvice uzmite 2 grama limunske kiseline i 10 grama kuhinjske soli). Osvježite ga onoliko puta koliko je potrebno. Neke pečurke imaju veoma jak, gorak ukus, potopite ih u slanu vodu duže od jednog dana. Ovaj sat varira za različite vrste:

- girkusha i valui - 3-4 dana;

— opterećenja i podvantaži – 2-3 dana;

- hladna i bela jaja - 1-2 dana.

Pečurke sa neutralnom pulpom (syriki i rizhiki) se ne mogu jesti, već jednostavno oprati pod tekućom vodom.

Blanširanje gljiva prije kiseljenja.

Umjesto namakanja bilo koje gljive, možete ih blanširati u slanoj vodi. Da biste to učinili, u jedan litar dodajte 10 grama soli i prokuhajte salamuru. U vrućoj vodi pirjajte šampinjone oko sat vremena:

- bolesni i bijeli - do godinu dana;

- valui, lisičarke, podvantaži i gorki - do dvadeset khvilina;

- mliječne pečurke - do šest hvilina.

Kako soliti gljive za zimu kod kuće, koristeći vikory i hladno soljenje.

Pripremite pečurke u kuglicama od šest centimetara u velikoj bačvi koristeći gore opisane metode. Dno bureta prekrijte suvom solju i posolite kožnu loptu. Posolite kožu natopljenih ili blanširanih i ohlađenih gljiva:

- Za rudike - 40 grama;

- Za skute, kolače od sira, utege i ostalo - 50 grama.

Istovremeno, među gljive stavite seckani časnik, čičak, listove ribizle i trešnje, a iza banana - svež hren.

Bačve punjene pečurkama prekrijte lanenom krpom za serviranje i pritisnite utegom za kiseljenje. Potopite pečurke nekoliko dana na toplom mestu da oslobode smrad. Zatim premjestite bure u hladan podrum. Dobra stvar kod kiseljenja gljiva na hladan način je što se miris bureta može smanjiti i posuda se može napuniti do vrha svježe ubranim i natopljenim gljivama.

Bačve sa pečurkama držite na temperaturama od minus jedan do plus sedam stepeni i držite bod kako bi pečurke uvek bile lomljive. Ako nije dovoljno, dodajte svježe pripremljene sastojke: uzmite 20 g soli na 1 litar vode.

Pogledajte i video: Prikupljanje i soljenje tereta

Takođe: Soljenje gruzina. Dio 1

Soljenje Gruzijaca. Dio 2.

Široko rasprostranjen u brezovim i četinarskim šumama. Uglavnom smrad raste u grupama. Rastući 7-10 cm iznad površine tla, gljiva ima debelo sivkasto-bijelo dno i smeđe-narandžastu malu kapljicu. Miris valuje ima ludu slatkoću i gorčinu jalinke. Mlade gljive mogu imati moć da vide mrlje rotkvice na površini kapljice. Još jedno proširenje naziva vrijednosti je "bichki".

Nakon što ste pripremili slane soli, jednostavan recept za ovo jelo, možete ga poslužiti kao jelo za svakog gosta. I ne možete da pretpostavite čime ste se posećivali. Važno je zapamtiti da bičevi leže prije prirodnih gljiva. Stoga druge metode sticanja vrijednosti mogu izazvati uništenje sve do smrti.

Valuy soloni. Recept

Tajna ove biljke je u pravilnom tehnološkom slijedu svih procesa. Pečurke dobro isperite nekoliko puta pod hladnom tekućom vodom, očistite ih od čorbe i smjese. Zatim se kapljica čisti sa površine nožem ispod brusnog papira od 45 stepeni, čime se uklanja vrućina. Nakon svih manipulacija, prije nego što se izvrši soljenje proizvoda, moraju se temeljito namočiti u hladnoj vodi i oprati nakon svakih 5 godina. Nakon ovog postupka, gljiva će prestati biti gorka i postat će mekša.

Nakon iscrpnog procesa tretmana, možete započeti do kraja dana - kuhanjem. Pečurke kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta sa dodanom soli, a zatim ih izvadite iz vode i ostavite da se dobro osuše. Zatim su spremnici spremni, prvo sterilizirani na pari, i postavljeni bičevi koji sadrže kuglicu gljiva i kuglicu soli. Možete dodati lovorov list i crni biber, tada će slane soli biti intenzivnije do ukusa. Nakon toga pokrijte posudu poklopcima ili stavite na hladno mjesto.

Zašto banke nisu bezbedne?

Postoje recepti za prenošenje živih bičeva za hranu odmah nakon dvostrukog mariniranja. Molimo vas da poštujete i nikada ne dozvolite svojoj djeci da probaju gljive. Dječje tijelo ne može proizvesti posebne enzime za trovanje ovim proizvodima, što dovodi do teške intoksikacije. Kupanje i nasljedstvo ne slute na ništa dobro, pa da biste zaštitili dijete, ne smijete joj dozvoliti da ih se na bilo koji način riješi. Također, pobrinite se da djeca ne jedu gljive kada su odrasla, a čak ni djeca, po svemu sudeći, ne mogu pravilno procijeniti ozbiljnost situacije i najčešće pokušavaju da iskoriste one koje su strogo zaštićene. Drvo se može koristiti nakon dva mjeseca soljenja.

Poštovanje je prvo pravilo pri kuvanju

Međutim, da bi se pripremile slane soli, receptura mora biti prilagođena točnosti, jer najmanje sofisticirana tehnologija ili potreba za dodavanjem vlastitog dodatka može dovesti do neprihvatljivih rezultata. Ako je jelo od bički pravilno pripremljeno, nikome nećete uskratiti njegova divna slana jela. Valuya kiseli krastavci, čiji se recept može naći u bilo kojoj kulinarskoj knjizi, ako se pridržavate strogih pravila, preparati mogu postati čudesna biljka na svakom božićnom stolu.

Pečurke (bici, kiflice) su pečurke koje su u srednjem smutiju još šire, što znači da se na mnogim lokalitetima gljiva smatra neprirodnom. Mlade šake tresu neotvorenu kapljicu, koja je slična šaci koja se otvara svake godine, iz čega je slična nazivu gljive. Ova gljiva je tanjirastog oblika, noga ovih gljiva ima rupicu, kao gljive.

Gribi kamere opisuju

Kapljice u blizini šaka su ispupčene, trećine su ispupčene, a kod starih gljiva imaju nazubljenu ivicu. Takve mlade šake se poštuju još šmrkljaviji. Meso kulačkih pečuraka je debelo, debelo, grubo, gorkog je ukusa i slatkog mirisa. Mrlje gljiva, po pravilu, imaju mrlje i mrlje crvenila. Meka kremasta spora u prahu. Takve šake rastu od sredine pelina do pada lišća. Dakle, došlo je vrijeme za sakupljanje dobrog roda i bilo je dovoljno za pripremu ukiseljene hrane za zimu. Ovaj članak detaljnije objašnjava kako posoliti gljive za zimu i kako to učiniti ispravno da gljive budu sočne, a ne gorke.

Kapljice šaka sugeriraju čak i bijele gljive, a često i lutaju među njima. Ove gljive rastu u porodicama. Da bi se šake posolile za zimu, treba ih sakupljati po porodicama. Prije soljenja ova gljiva je zaista bezopasna. Saltyne šake bole s još prihvatljivijim i mekšim užitkom.

Jakove slane šake za zimu - recept

1. Za soljenje šaka, pečurke potopite 3-4 dana, pri čemu se voda mora svakodnevno mijenjati, pri čemu se pečurke oprati tekućom vodom.
2. Zatim se sve gljive iseku na rubove ravnomjernih zaostalih komadića. Zatim ih skuvamo.
3. Očigledno, da bi se koljenice posolile, prilikom ključanja potrebno je ukloniti pjenu s njih, inače će gljive biti grube na okus i neprihvatljivo gorke.
4. Da bi se šake posolile, potrebno ih je kuhati 30 minuta. Za 1 kilogram gljiva potrebno je uzeti 3 karanfilića, 3 zrna crnog bibera, 3 zrna bibera, 3 lista trešnje, 2 lista ribizle, nekoliko listova kopra i par listova lovora. Celokupnu količinu kuvati 15-20 minuta.
5. Zatim, nakon što posolite gljive, možete ih staviti u tegle. Stavite 1-3 krupno iseckana karanfilića šakama na teglu obloženu kožom i tu dodajte otset (za teglu od 800 grama potrebna vam je 1 desertna kašika otseta). Časnik u ovoj sorti će pojačati aromu i ukus gljiva, a okus u malim količinama se uopće ne primjećuje, ali sam štiti našu teglu od botulizma i „davljenja“.
6. Ostavite kulaka da odstoji 10-ak dana, a zatim možete staviti pečurke na sto. Prije serviranja pustite da se šampinjoni ocijede, dodajte svježu činiju i premažite šampinjone pavlakom ili majonezom.

Uglavnom, solimo ga toplom metodom.

Ubrane gljive potopite 20 minuta u hladnu vodu kako biste ih lakše očistili od pijeska, zemlje i šumske mješavine. Prekriven je plastičnim ekranom, na čijem dnu su diskretni otvori. Nanesite 2 - 3 serije gljiva na kutiju i isperite kutiju pod mlazom vode. Nakon pranja gljiva na takav način, više nije potrebno čistiti peteljku nožem, gdje je to potrebno.

Za dva obroka kuham ukupno 30 hvilina. Stavim pečurke u veliku šerpu s vodom i skuvam 10 khvilina, zatim ih izvadim sa mrvljenim hlebom i isperem pod tekućom vodom. U lonac sipam čistu vodu, dodam pečurke i nakon ključanja skuvam još 20 khvilina. I ponovo isperem u odvodu pod mlazom vode iz pijeska kojeg sam ostao bez.

Kako soliti pečurke.

Vruća metoda.

Za kiseljenje šampinjona možete uzeti emajlirane posude ili staklene boce; solim u trilitarskim, dvolitarskim i litarskim staklenkama.

(Soli treba uzeti 3% od mješavine gljiva - to je 30 grama soli na 1 kg gljiva.) Na 1 kg. pečurke, uzmem 2 kašike soli, pečurke prosijem i promešam.

Na dno tegle od litre stavljamo suncobran, 2-3 lista lovora, 5-8 kom. biber u zrnu. Pečurke obilno stavite u teglu, dodajući 3 do 4 karanfilića u casnik. Na vrh stavite malo soli i malo soli.

Pečurke pritisnemo drvenim štapićima ili plastičnim poklopcem (plamte i lako ulaze u teglu). Na vrhu je buti rozsil. Pokriven plastičnim poklopcem. Kad ga zatvorim metalnim poklopcem, to radim slabo, bez uvrtanja.

Pečurke se čuvaju u frižideru ili na hladnom mestu na temperaturi ne višoj od 8 C (pečurke mogu da ukisele) i ne nižoj od O, tako da se komadići smrznu i izgube ukusna svojstva.

Dodajte više soli nego nedovoljno. Kada se pripreme, soli se mogu natopiti (utrobe se mogu utrljati u hladnoj vodi).

Hladna metoda.

Hidraulična kiselina iz utega ili vrijednosti može se ukloniti kuhanjem ili namakanjem.

Kod hladnog načina pečurke se očiste, operu i namaču u hladnoj slanoj vodi 5-6 dana. Svaki dan mijenjamo vodu 3-4 puta.

Slane vrijednosti Možete koristiti veliku emajliranu šerpu, na čije dno stavite palačinku, lovorov list, časnik, biber u zrnu. Gomilice (ili tegovi) se polažu u redove (5 cm) kap po dole i red kože se prosijava u 30 g. za 1 kg. pečurke. Na vrh stavite suncobrane i prekrijte gazom, a zatim stavite drvo na tanjir i savijte (možete staviti teglu vode).