Як правильно приготувати шашлик на кефірі? Процес насаджування та термічної обробки

Головним компонентом шашлику є маринад. Власне, він надає страві виняткового смаку та аромату.

Варіантів приготування маринаду є багато. Якщо традиційні оцет і майонез не для вас, спробуйте маринад на основі кисломолочних продуктів. Кефірний маринад надає шашлику м'якості, пікантності, робить м'ясо ніжним. Шашлик зі свинини на кефірі відрізняється соковитістю, ситністю та дуже апетитним запахом.

Маринад грає вирішальне значення, але не менш важливо заздалегідь правильно вибрати м'ясо. Свинина для шашлику має бути свіжою та злегка охолодженою. Найкраще брати шию, корейку чи лопатку. Підійде також вирізка, але меншою мірою.

Вибираючи м'ясо, натисніть на нього. М'ясо повинне повернутися до вихідної форми. Це означає, що воно свіже, нічим не накачане. З нього не повинен виділятися сік, отже, його не переморожували, не накачували, волокна не порушені. Між волокнами залишився весь жир, який має бути там.

М'ясо, яке було піддане заморожуванню для смаження не підходить, тому що вийде сухим, навіть якщо його якісно замаринувати.

Шашлик на кефірі зі свинини.

Щоб ніхто не залишився голодним, краще слідувати формулі: на одну людину — пів кілограма м'яса.

Інгредієнти на 2 порції

• свиняча м'якоть - 1 кг;
• кефір - 1 літр;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• сіль - 5 грам;
• спеції - 5 грам.

Як приготувати:

• Свинину нарізати кубиками (ми використовуємо шию) по 3-5 див. Різати м'ясо слід спочатку поперек волокон, та був уздовж. Нарізане м'ясо (НЕ солити) поперчити або додати спеції для шашлику, підійдуть суміші пряних трав (прованська, італійська, середземноморська). Посипати нарізаною цибулею і перемішати у скляному або емальованому посуді для маринування.

Сіль у маринад із кефіру не додають, спеції краще також використовувати несолоні. Пов'язано це з тим, що сіль має здатність витягувати з продуктів рідину. Якщо м'ясо посолити відразу, то за час маринування воно втратить частину вологи та стане сухим. Підсолити, звичайно, доведеться, але зробити це можна не більше ніж за півгодини до смаження.

• Тепер повністю заливаємо м'ясо кефіром, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на холоді протягом мінімум 6 годин. Якщо зробити це раніше, вона стане твердою.
• Готуємо мангал. Нам потрібні розпечені тьмяні вугілля, а не відкритий вогонь. Виймаємо м'ясо з маринаду. (Можна сполоснути водою і дати їй стекти. Обсушене м'ясо нанизуємо на шампури.) Дрібну цибулю краще прибрати, тому, поки дійде свинина, вона, швидше за все, обгорить.
• Викладаємо м'ясо на мангал і смажимо близько 30 хвилин до рум'яності з усіх боків.

Щоб дізнатися, чи готовий шашлик, потрібно надрізати найбільший шматок. Він має бути м'яким і давати прозорий (без почервоніння) сік. Якщо так, м'ясо готове. Інакше потримайте його над вугіллям ще кілька хвилин.

• Готовий шашлик зі свинини на кефірі знімаємо з мангалу та подаємо до столу з овочами та зеленню.

Смачного!

Якщо кефіру у вас немає, підмініть його ряженкою або кислим молоком, також підійде і нежирним натуральним йогуртом. Придатний будь-який молочний продукт, в якому містяться бактерії, відповідальні за процедуру бродіння: саме вони беруть безпосередню участь у процедурі розм'якшення м'ясних волокон.

Маринад для шашлику на кефірі та мінеральною водою

Інгредієнти:

• свиняча шийка - 1 кг;
• кефір - 0,5 літр;
• мінеральна газована вода – 0,5 літра;
• цибулина - 3 штуки;
• пучок свіжого базиліку;
• сіль, перець - за смаком.

Випробуваний спосіб, як приготувати шашлик на кефірі та мінеральній воді, це замочити його спочатку в мінералці (на 2 години), а потім замаринувати з кефіром та прянощами (5-6 годин), заздалегідь злив воду.

Рецепт приготування:

• Для маринаду змішайте в глибокій ємності кефір і мінеральну воду, додайте цибулю, нарізану кільцями.
• Цибулини очистіть від шкірки, частину подрібніть за допомогою м'ясорубки, а решту наріжте кільцями.
• Свіже м'ясо наріжте однаковими шматками, розміром 5 див.
• У приготований маринад викладіть порційні шматочки м'яса, поперчіть, залийте цибульною кашкою. Після цього все перемішайте, додаючи дрібно нарубаний базилік.
• Витримайте 6-12 годин у холодильнику, перекладіть у контейнер та виїжджайте на шашлики.

Смажте шашлик на добре прогрітому вугіллі, крутячи періодично шампура і кроплячи м'ясо мінеральною водою. Готовий шашлик на кефірі одразу подавайте до столу з великою кількістю свіжої зелені, будь-яким соусом тощо.

Шашлик зі свинячої вирізки в маринаді кефіру з маслом

Якщо м'ясо для шашлику пісне, без жиру, то рекомендується додати до маринаду трохи олії.

Чим більше пісне м'ясо ви відібрали, тим жирніший кефір можна використовувати. Якщо ж шматок потрапив жирний, то заправте його знежиреним або 1%.

Інгредієнти:

• свинина вирізка – 1 кг;
• кефір 2,5% жирності та вище - 0,5літра;
• цибуля ріпчаста 3 великі головки;
• чорний перець мелений – 0,5 ч. л.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• рослинна олія - ​​3 ст. л.;
• петрушка свіжа – невеликий пучок;
• сіль за смаком.

Як маринувати свинячу вирізку в кефірі:

• Свинячу вирізку промийте і наріжте однаковими шматочками розміром 3-5 див.
• Зелень прополосніть і дрібно наріжте. Перекладіть у миску і залийте олією.
• У миску із зеленню викладіть м'ясо, полийте частиною кефіру і «вимісіть», втираючи кефір у свинину. Поступово доливайте кефір, продовжуючи заважати. Поперчіть, додайте|добавляйте| цукор.
• Поставте у холодильник на 8 годин
• Одягти шматочки на шампури, чергуючи з цибульними кільцями.

Чим жорсткіше м'ясо, з якого ви збираєтеся смажити шашлик, тим кисліше має бути кефір для заправки.

Опис

Шашлик зі свинини на кефірівідрізняється соковитістю, ніжністю, ситністю і дуже апетитним запахом, через який навіть суворі поборниці дієти не можуть відмовити собі в задоволенні спробувати хоча б шматочок цієї чудової страви.

Особливу ніжність свинячому шашлику надає спеціальний маринад із кефіру, цибулі та спецій. У нашому покроковому рецепті фото міститься докладний опис його приготування. Оскільки свинина маринується довго (годин 5-8), маринувати її краще в домашніх умовах у холодильнику (бажано всю ніч). Тоді на пікніку залишиться лише нанизати її на шампури та обсмажити.

Однак не менш важливо заздалегідь правильно вибрати м'ясо. Свинина для шашлику має бути дуже свіжою та злегка охолодженою.Найкраще брати шию, лопатку чи корейку. Підійде також вирізка, але меншою мірою.

А ще, готуючи шашлик на мангалі, зверніть увагу на вугілля. Вони не повинні бути ялиновими, тополіними, горобиновими або осиновими, тому що ці породи дерев (і ще деякі інші, менш поширені у нас) надають м'ясу характерного запаху, роблячи його не таким апетитним. Щоб у цьому сенсі почуватися впевненіше, можна придбати в магазині у відділі товарів для пікніка вже готове вугілля та заповнити ними мангал. Вони добре розжарюються, особливо якщо використовувати спеціальну рідину, яка продається у тому самому відділі. І тоді у приготуванні шашлику зі свинини на кефірі за нашим рецептом складнощів у вас точно не виникне.

інгредієнти

• 
  (2 кг)
• 
  (1 л)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Викладаємо на робочу поверхню 2 кг свинини (ми використовуємо шию).



Промиваємо її, просушуємо паперовим рушником і нарізаємо невеликими кубиками зі стороною 3-5 см. Різати м'ясо потрібно спочатку поперек волокон, а потім уздовж. Нарізану таким чином свинину перекладаємо у скляну або емальовану ємність для маринування.



Очищаємо 4 великі головки цибулі. Цього інгредієнта не шкодуйте, т.к. він робить свинину соковитіше. Подрібнюємо цибулини кільцями або півкільцями та відправляємо до м'яса.



Туди ж додаємо за смаком спеції (але не солимо!). Підійдуть спеціальні прянощі для свинини, для шашлику або суміш пряних трав (прованська, середземноморська, італійська). Не забудьте також про гострий перчик: чорний і/або червоний молотий або готову суміш із 5-ти перців. Перемішуємо інгредієнти, щоб спеції рівномірно розподілилися серед шматочків свинини.



Тепер вливаємо у м'ясо 1 л кефіру і знову перемішуємо. Ємність накриваємо кришечкою або харчовим поліетиленом і відставляємо в холод маринуватися 5-8 годин. Приблизно за півгодини до обсмажування на мангалі свинину слід посолити. Якщо це зробити раніше, вона стане жорсткою.



Готуємо мангал. Нам потрібні розпечені білі тліючі вугілля, а не відкритий вогонь. Свинину, що промаринувала, нанизуємо на шампури. Дрібний лук бажано прибрати, тому, поки дійде свинина, він, швидше за все, згорить.



Викладаємо м'ясо на мангал і, регулярно повертаючи, обсмажуємо з усіх боків до рум'яності. Щоб дізнатися, чи смажана свинина, потрібно розрізати найбільший шматок. Він має бути м'яким і давати прозорий (без почервоніння) сік. Якщо так, м'ясо готове. В іншому випадку потримайте його над вугіллям ще кілька хвилин.



Готовий шашлик зі свинини на кефірі знімаємо з мангалу та подаємо до столу з овочами та зеленню.



Смачного!

інгредієнти
свиняча шийка - 1,5 кг
кефір 3,2% – приблизно 500 мл
цукровий пісок - 1-1,5 чайні ложки
цибуля ріпчаста - 5-7 шт.
сіль перець
Охолоджену свинину – промити, заморожену – розморозити, злити воду та промити.
Порізати свинячу шию на шматки.
Приблизно половину цибулі дрібно нарізати або потерти на великій тертці. Додати цибулю в шашлик і, перемішуючи, поступово посолити і поперчити.
Потім, трохи додавати кефір, ретельно перемішуючи. М'ясо має добре насититись кефіром, але при цьому не потопати в ньому. Додати|добавляти| цукровий пісок і перемішати.
Цибулю, що залишилася, порізати широкими кільцями і покласти зверху на шашлик - вони знадобляться для смаження. Цибуля в такому положенні трохи схопиться маринадом, але не розкисне. Накрити шашлик кришкою і дати постояти за кімнатної температури близько години, потім прибрати в холодильник. Шашлик замаринується приблизно через 10-12 годин Насадити шматки шашлику на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею.
Смажити на мангалі, на вугіллі до готовності. Готовність шашлику можна визначити, зробивши надріз ножем. Щоб свинина не вийшла сухою і не підгорала, треба під час смаження періодично поливати шашлик водою (можна вином, квасом або пивом) та перевертати шампури.
Шашлик зі свинини у кефірі готовий.

Визначити кількість солі та перцю при маринуванні шашлику найкраще на смак, спробувавши язиком маринад. У маринаді повинні бути присутніми явно, але неінтенсивно, три смаки: кислий - від кефіру, гострий - від перцю і солоний - від солі. Щодо часу маринування, то це теж справа смаку. Хороше м'ясо можна взагалі смажити відразу, не витримуючи в маринаді. Проте, залежність тут така: чим більше маринувати шашлик у кефірі, тим свинина стає м'якшою, і чим вища температура, тим процес іде швидше. Ті ж зауваження і за часом смаження шашлику: хтось любить м'ясо з кров'ю, хтось – позасмажок.

За статистикою, 90% людей на запитання: «Яка ваша улюблена страва?» відповідають, не замислюючись: "у кефірі". Рецепт його приготування полягає у правильній підготовці. Щоб м'ясо набуло м'якості та соковитості, його попередньо потрібно замаринувати – це цілий ритуал. Багато хто вважає, що шашлик не терпить жіночих рук, але головне не те, хто смажить, а як його готують.

Вибираємо м'ясо

Вибираючи, дивіться на його свіжість. Бажано купувати охолоджену свинину, яка не заморожувалася. Найм'якіша і ніжніша частина - це антрекот на кісточці, шия або нашийок. М'ясо слід нарізати на невеликі пропорційні шматки. Якщо їх зробити надто великими, то в середині буде сирим шашлик зі свинини у кефірі. Рецепт маринаду буде описано нижче.

Не варто й дрібнити, інакше м'ясо при жарінні на вугіллі стане сухим. Для гарніру відмінно підійдуть свіжі овочі, зелень і найкращий шашлик зі свинини виходить на кефірі та оцті. Давайте розглянемо кілька нескладних варіантів приготування цієї улюбленої страви.

Перший рецепт

На кілограм свинини потрібно ріпчасту цибулю (7 головок), чорний перець, сіль, кріп. Це стандартні продукти, які необхідні для приготування шашлику зі свинини. Маринад – кефір (1,5 літра).

М'ясо добре промити, нарізати на середні шматочки. Цибулю порізати кільцями разом із зеленню. У глибоку чашку викладаємо продукти: м'ясо, потім цибулю та кріп. І так у кілька шарів. Все заливаємо кефіром, солимо і перчимо, зверху ставимо щось важке і відправляємо на 6-8 годин у холодильник. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на розігрітому вугіллі. Можна разом із м'ясом нанизати цибулю та овочі. За шашликом потрібно постійно стежити та своєчасно його перевертати.

Шашлик зі свинини у кефірі: рецепт другий

Продукти: (1 кг), цибулини (5 штук), спеції для м'яса, кефір (250 мл), майонез (250 мл), сіль.

Нарізану півкільцями цибулю перемішати в посуді до утворення соку. До нього додати майонез та кефір. В останню чергу складаємо шматки вирізки і добре перемішуємо, щоб кожен шматочок був під маринадом. За смаком перчимо і солимо. Щоб м'ясо вийшло ніжним, у маринаді воно має бути не менше 10 годин, а краще всю ніч.

Взагалі маринад можна робити з будь-яких доступних компонентів, все залежить від смакових уподобань, кулінарних талантів та фантазії. Інгредієнти можна компонувати між собою. У ряді випадків використовується оцет, мінеральна вода, біле вино, пиво, ананаси та навіть ківі.

Як правильно засмажити шашлик?

Промариноване та нанизане на шампури м'ясо необхідно покласти на розпечене вугілля. Для того щоб розпалити вугілля, попередньо спалюють дрова, найкраще для цих цілей підійдуть несмолисті породи дерев. Тільки коли дрова повністю згорять, можна викладати шампури. У процесі смаження м'ясо поливають маринадом, оцтом або водою.

Для запобігання підгоранню шампури необхідно періодично перевертати, даючи м'ясу з усіх боків прожаритися. У середньому приготування займає близько півгодини, але все залежить від жару вугілля та розміру м'яса. Не бійтеся експериментувати, і у вас вийде свій неповторний шашлик зі свинини у кефірі! Рецепт, як бачите, є доступним.

Хочу разом із вами сьогодні приготувати шашлик, замаринований у кефірі, домашніх умовах, тобто. у духовці на деку.

Якщо ви обуритеся, який це тоді шашлик, я навіть сперечатися з вами не буду, швидше за все, погоджуся. Але в соціальних мережах, де я вперше зустріла цей рецепт, м'ясо, приготовлене таким чином, називали шашликом. Автор так нахвалював кінцевий результат своєї кулінарної творчості, а м'ясо на фото виглядало так привабливо та апетитно, що я вирішила обов'язково приготувати його таким же чином.

Зрозуміло, я й раніше пробувала шашлик у такому виконанні, але готувався він тоді на мангалі, а що вийде зараз, мені разом з вами доведеться дізнатися.

У холодильнику виявився 700-грамовий шматок свинячого стегенця, я вирішила його задіяти:

Отже, що нам знадобиться для приготування шашлику в кефірі:

• 700 грам свинячого окосту
• 1 велика головка цибулі
• 700 мл кефіру жирністю 2,5%
• сіль, чорний мелений перець за смаком

М'ясо я помила, обсушила, нарізала на однакові порційні шматки:

Склала все в миску, посолила, поперчила, більше ніяких спецій використовувати не стала, чесно кажучи, смак м'яса мені більше імпонує.

Зазвичай я використовую для маринаду ще й лавровий лист, але лише разом із оцтом. Сьогодні я цього робити не стала, не ризикнула. Подумала, що поєднання лаврового листа та кефіру, на мій погляд, буде дещо дивним.

На великі півкільця розрізала головку цибулі:

Залила м'ясо кефіром жирністю 2,5% так, щоб м'ясо було повністю покрите кефіром. Прикинула, це майже 700 мл:

Залишила м'ясо у такому вигляді маринуватися в холодильнику на 5 годин (так радив автор рецепту):

Ледве дочекалася, коли ці п'ять годин пройдуть. Так хотілося швидше поїсти шашлика, хай і не зовсім сьогодення. До речі, запах, що виходив від м'яса, вже нагадував чарівний невимовний аромат шашлику, готового до смаження на багатті. Подивимося, що на нас чекає в результаті!

На сухий лист вилила все, що маринувалося в мисці:

Поставила лист у добре розігріту духовку приблизно на годину.

За годину м'ясо перемішала і залишила ще на півгодини. В принципі, воно вже було готове, але не просмажилося красиво з усіх боків, а хотілося досягти характерної рум'яної скоринки:

Кефірне заливання до кінця не випарувалося, а згорнулося і через це виглядало не дуже привабливо. Можливо, кефіру треба додавати все менше. Хоча все зайве потім пішло в раковину разом із деком, а саме м'ясо в результаті вийшло дуже соковите та смачне. Кефір якимось дивним чином справді надав йому властивого шашлику аромату, на якусь мить я навіть відчула запах серпанку.

Можливо, я дуже хотіла їсти, і почуття голоду притупило мій нюх, але вийшло справді смачно, авторові статті великий респект (на жаль, не запам'ятала його імені).

Ще рецепти:

Шашлик зі свинини у духовці
Наприкінці зими, коли особливо починаю тужити за літом, роблю шашлик у домашніх умовах. Роблю завжди по-різному, все залежить від настрою та наявності продуктів у холодильнику. Не завжди, що виходить, можна назвати шашликом, скоріше – маринованим м'ясом, але в результаті воно здорово піднімає настрій. Детальний рецепт приготування та 6 фото.

Шашлик зі свинини на цибульній подушці
Як у себе вдома в духовці приготувати смачний шашлик зі свинини, який не відрізняється від того, що можна приготувати на природі. Все завдяки цибульній подушці, з якою він запікатиметься. Детальний рецепт приготування та 14 фото.