Як отримати сік з агрусу. Сік з агрусу

Липень 5, 2015

Агрус - популярна рання ягода, яку наші співвітчизники активно культивують на дачних ділянках і їдять в основному в сирому вигляді або варять з нею компоти та варення. Селекціонерами виведено вже понад півтори тисячі сортів агрусу, включаючи його гібридні форми з чорною смородиною (йошта, крома і ін.). різні сорти агрусу істотно відрізняються один від одного за формою, розміром і кольоровості ягід, а також смаку і аромату. До речі, аромат агрусу, хоч і слабкий, ні з чим не сплутаєш, і знавці вважають його тонким і цілком гідним похвали 🙂 За смаком агрус буває від дуже кислого до досить солодкого, а консистенція ягід зазнає істотні метаморфози в міру дозрівання. Сік з агрусу, особливо зрілого, добути при бажанні реально, і навіть легше, ніж з його найближчих «родичів» - чорної і. М'якоть ягід агрусу густа і в'язка, в ньому міститься багато пектинових (гелеобразующіх) речовин, тому сік агрусу з м'якоттю виходить такий консистенції, що, чи не розбавивши, його доводиться їсти ложечкою, як фруктове пюре 🙂 Жартуємо, звичайно - любителі листках соку розводять його цукровим сиропом до приємних для пиття смаку і консистенції, або замість соку готують в якості напою розкішний крижовніковий морс. Завдяки унікальним корисним і навіть лікувальними властивостями соку агрусу його рекомендують в ряді дієт, в тому числі для схуднення, поліпшення стану шкірних покривів, профілактики утворення ракових пухлин, інших серйозних захворювань і дисбалансів організму. Але повернемося в рамки кулінарії, і покажемо вам з подробицями як готуємо в домашніх умовах сік з агрусу - «сирий», з прогріванням ягід і зі стерилізацією на зиму, якщо вам це навіщо-небудь потрібно 🙂 З чудового різноманітності сортів ми вибрали сьогодні для соку агрус червоний і рожевий. Якщо ви скористаєтеся світло-зеленим, жовтим або темним агрусом, то ваш сік буде виглядати відповідно. З кілограма агрусу вручну віджимається до 70% соку з м'якоттю, хоча це сильно залежить від сорту і ступеня зрілості ягід. Соковижималка дуже допомагає полегшити і прискорити процес вичавлювання соку, але ми робимо трохи, тому обходимося традиційним ручним способом. Мезгу (шкурки-кісточки) відразу в компот - заливаємо водою 1: 1 або за бажаною концентрированности напою, варимо, проціджуємо, цукор. Кисіль з мезги також виходить відмінний 🙂

• вийде: З 1 кг агрусу

інгредієнти

Для «сирого» соку з агрусу:

1 кг ягід агрусу

150 гр цукру, або за смаком

для розведення соку вода кип'ячена або очищена питна

або (ще краще :-)) охолоджений цукровий сироп (1 літр води, 250 гр цукру)

Для соку з прогріванням ягід:

1 кг ягід агрусу

1 стакан води

Цукор за смаком

Для соку з агрусу на зиму:

1 кг ягід агрусу

1 стакан води

150 гр цукру, або за смаком, або без цукру

як робимо

1 Ось наш об'єкт на вижимання соку. Так і проситься 🙂

2 Готуємо «сирий» сік з агрусу з м'якоттю. Ягоди агрусу перебираємо, ретельно промиваємо і просушуємо, розкидавши на полотняній серветці або паперовому рушнику. «Носики» і хвостики можна не видаляти - вони залишаться в меззі.

3 Завантажуємо ягоди в соковижималку або чашу блендера. Можна скористатися і м'ясорубкою.

4 І перетворюємо ягоди агрусу в кашку.

5 Перекладаємо подрібнений агрус в сито з дрібними осередками і протираємо за допомогою ложки або лопатки.

6 З рожевим агрусом чинимо рівно таким же чином, і в результаті отримуємо ось такий свіжий, ароматний, густий сік, переповнений корисними 🙂

7 Дуже смачно, але вам напевно захочеться розбавити і підсолодити сік. Можна просто додати цукру і долити води, але набагато зручніше заздалегідь зварити цукровий сироп, остудити його і додавати в приготований сік в міру вживання. Практикується додавати в сік трохи лимонного соку - якщо природного кислоти агрусу вам здасться недостатньо, до речі, сік злегка освітлиться 🙂

8 Готуємо сік з агрусу з прогріванням ягід. Це старовинний традиційний метод приготування. Якщо ягоди агрусу перед протиранням прогріти з додаванням невеликої, до 20% до маси ягід, кількості води, то вони розм'якшуються, охочіше віддають сік і до того ж стають трохи солодший 🙂

9 Розміщуємо промиті ягоди в каструлю, заливаємо водою і прогріваємо, не доводячи до кипіння (буде достатньо 70-80 градусів за Цельсієм). Ягоди починають лопатися, а ми їм у цьому допомагаємо виделкою або толкушкой для пюре 🙂

10 Потім протираємо через сито, що відбувається набагато легше, ніж при протиранні сирих ягід, і отримуємо сік більш прозорий, хоч і з м'якоттю.

11 Сливаем сік в глечик або склянки, додавши за смаком цукру, і охолоджуємо в холодильнику. Трохи постоявши без збовтування, сік красиво розшаровується - м'якоть осідає. Якщо бажаєте - верхню частину можна обережно злити і балуватися прозорим соком з агрусу. Приблизно такий же видасть вам домашня соковипарілка, якщо така є у вашому кухонному арсеналі 🙂

12 Ну, і якщо ви вирішили заготовити сік агрусу на зиму - дійте за рецептом приготування соку з прогріванням, тільки після протирання поверніть сік в каструлю і, додавши при бажанні цукру за смаком, проваріть його без бурхливого кипіння з моменту закипання, після чого негайно розлийте по чистим сухим стерилізованим пляшках або банках і закатати стерильними кришками. Можна тільки довести сік до кипіння, розлити по банках і стерилізувати в киплячій воді 15-30 хвилин в залежності від об'єму тари (чим більший об'єм банок, тим довше), але на наш погляд це більш Морочне спосіб. Після закупорювання банки не завадить перевернути на кришки і укутати до охолодження. Зрозуміло, що при нагріванні частина вітамінів в соку будуть втрачені в порівнянні зі свіжим соком, тим не менш, скорочувати час теплової обробки соку не радимо - агрус дуже примхливий в плані зберігання. Якщо смак дозволяє - непогано навіть додати в сік трохи лимонної кислоти, З пів чайної ложечки на літр соку - в якості консерванту і для освітлення.

Так ми зазвичай розбираємося з крижовніковий соком 🙂 Але є, звичайно, і інші способи його приготування. Сік практикується готувати з додаванням меду замість цукру, з скибочками лимона або лимонною цедрою, а в сік, який піддається прогріванню, для пікантності аромату іноді додають прянощі - імбир, бадьян, кардамон.

Приємного апетиту, і, вживаючи сік агрусу, не забувайте про те, що він надзвичайно активно впливає на обмінні процеси організму, так що зловживати їм, не порадившись з дієтологом, не варто 🙂

приготування

Все що потрібно у нас з вами підготовлено, тепер переходимо до підготовки самої ягоди. Промиваємо її під струменем холодної проточної води. Відкидаємо промиті ягоди на дрібне сито або ж друшляк. Почекаємо, поки вся вода стече.





Видаляємо з ягід все плодоніжки, як видно на фотографії.





І тепер саме приготування соку. Підготуємо ємність емальований або ж металеву і додамо в неї воду. На 1 кг агрусу додаємо 100 грамів води. Занурюємо в цю воду ягоди агрусу. Ставимо весь вміст на вогонь і доводимо масу до кипіння. Після чого кип'ятимо на середньому вогні близько 30-35 хвилин до повного розм'якшення ягоди.







Підготуємо сито з отворами в діаметрі 1-1,5 мм і дерев'яну лопатку. Перетираємо цієї лопаткою через сито ягоди агрусу.





Отриманий сік пропускаємо через кілька шарів марлі і знову доводимо сік до кипіння. Після чого розливаємо його по підготовлених заздалегідь банкам, закупорюють їх кришками і перевертаємо догори дном, охолоджуємо.





Решта «макухи» також може стати в нагоді. До цих вичавки додаємо 100 грамів цукру на 1 кг маси. І продовжимо її ще кип'ятити близько 30 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь, пресуємо знову масу через сито і відстоюємо сік близько 8 годин. Цей сік, що у нас вийшов у другому етапі, можна змішати з першим або ж залишити для приготування киселю або компоту.







Заготівля готова. Приємного вам апетиту!
Як бачите, сік з агрусу на зиму в домашніх умовах - простий рецепт і дуже цікавий. Сподіваюся, він вам сподобався. Не менш цікавими для вас, можливо, виявляться

Для багатьох агрус - це всього лише кисла ягода, яка не заслуговує на увагу. Насправді це далеко не так. У його соку сконцентрована величезна кількість вітамінів, що робить його використання корисним в косметичних і лікувальних цілях. Крім того, цей продукт заслужив досить велику популярність в кулінарії, де його додають в найрізноманітніші страви - від основного до десерту. І сьогодні ми хочемо вам розповісти, як зробити сік з агрусу в соковарці, і які ще існують методи його заготовки в домашніх умовах.

Сік агрусу дозволяє по максимуму використовувати корисні якості цієї ягоди

Способи заготівлі соку

Плоди агрусу досить соковиті, проте добути з них нектар часто дуже складно. Вся справа в тому, що ці ягоди в звичайних умовах виділяють його погано, і для поліпшення процесу агрус слід нагріти або пропустити їх через соковижималку. Отже, давайте розглянемо кожен спосіб більш докладно.

використовуємо соковижималку

Немає нічого простішого, ніж отримати сік з агрусу через соковижималку.

1. Перебираємо плоди, видаляємо чашолистки і плодоніжки.
2. Промиваємо ягоди в проточній воді і даємо стекти зайвої рідини.
3. Перетираємо їх через соковижималку.
4. Отриманий нектар з'єднуємо з цукром - 150-160 г на кожен літр, ставимо на вогонь і доводимо суміш до кипіння.
5. Коли цукор повністю розійдеться, вимикаємо вогонь і залишаємо напій, поки його температура не опуститься до 95 °, після чого розливаємо його по стерилізованим пляшках або банках і щільно закупорюють.

Натуральний нектар агрусу можна використовувати для приготування соусів, морсів або пити просто так

Готуємо сік за допомогою соковарки

У соковарці ягоди проходять термічну обробку, завдяки чому їх шкірка стає м'якшою і сік виділяє набагато інтенсивніше.

1. Наливаємо в чашу соковарки 2,5 л води і доводимо її до кипіння.
2. На резервуар встановлюємо збірник для виділився нектару, зверху сітку з плодами і закриваємо все кожухом.
   

   Важливо! При цьому стежте, щоб відвідна трубка була перекрита затискачем!

3. Коли з клапана, який був вставлений в отвір кожуха, почне вириватися пар, зменшуємо вогонь.
4. Ми залишаємо соковарку в робочому стані протягом години.
5. Через цей час вогонь вимикаємо і зливаємо сік в стерилізовані ємності через спеціальну трубку.
   
6. Коли весь напій буде розподілений по банках, накриваємо їх стерильними кришками, герметично закриваємо і загортаємо в ковдру для тривалого охолодження.

Нектар агрусу, отриманий за допомогою соковарки, не потребує проціджуванні і відстоюванні

Вичавки, які залишилися в соковарці можна також використовувати. До них додають цукор, приблизно 100 г на кожен кг вичавок, і кип'ятять близько півгодини. Після чого подачу газу вимикають і залишають апарат на ніч. Така витримка дозволяє добути сік, який найчастіше використовують для киселю, компоту або сиропу.

Порада! Якщо ж з решти вичавок сік так і не виділився, то з них готують джем або повидло.

Сік агрусу - простий рецепт

Найпростіший спосіб отримати сік з агрусу буде наступним:

1. Ягоди перебираємо і промиваємо.
2. На вогонь встановлюємо велику ємність, наливаємо в неї воду і нагріваємо до 80 ° C.
3. В гарячу воду опускаємо агрус і продовжуємо нагрівати вміст каструлі протягом 20-30 хвилин.
4. У процесі приготування вийде напій, який необхідно розлити по стерильним банкам і законсервувати.

Сік, приготований таким способом, виходить дуже густим, тому що містить велику кількість м'якоті

Напій, приготовлений за цим рецептом можна трохи освітлити за допомогою лимона. На кожен літр води додають один лимон (цукор класти не потрібно!), Після чого розливають рідина в пляшки і зберігають протягом 2-х тижнів під пластиковими або капроновими кришками. Після закінчення цього часу нектар фільтрують і розливають по банках або пляшках з темного скла.

Така заготовка може зберігатися до наступного врожаю, але чим довше триватиме час зберігання, тим більш виразним стане смак лимона. Тому в такий напій перед вживанням бажано додавати цукор.

Сік з агрусу - це відмінний спосіб підтримувати імунітет навіть в холодну пору року, тим більше що отримати його можна кількома різними способами. Вибирайте найбільш прийнятний для вас варіант і робіть корисні заготовки на зиму. Будьте здорові!

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми», виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.

Смачні, зроблені своїми руками, завжди приємно відкривати до обіднього столу, особливо в зимову пору. Саме тоді, взимку, у нас і починається так би мовити сезон заготівель. А точніше, сезон «поїдання» цих заготовок. А ось попрацювати на славу нам доводиться влітку, коли збираючи урожай, ми переробляємо його, готуємо різні страви і заготовки на зиму в тому числі.
Ну що ж, в цьому майстер класі я поділюся з вами простим рецептом приготування смачного соку з агрусу на зиму в домашніх умовах. Чесно кажучи, до недавнього часу, з агрусу я робила тільки джем і варення. А ось в цьому році вирішила спробувати сік з цієї ягоди. І скажу вам, рецепт дуже навіть вдалий!

Отже, для приготування соку з агрусу на зиму, нам знадобиться підготувати:
- ягоди агрусу,
- цукровий пісок,
- банки для закрутки соку.

Отже, підготувавши все найнеобхідніше, переходимо до самого процесу. Для початку нам треба буде добряче промити ягоди агрусу під струменем холодної проточної води. Після чого ягоди відкинемо на друшляк або ж дрібне сито і почекаємо, поки вода стече.





Потім чинимо так. Додаємо в каструльку воду і до неї відправляємо ягоди агрусу. Води необхідно 100 грамів на 1 кг ягід агрусу. Ставимо на не великий вогонь весь вміст і доводимо до кипіння, в такому стані на маленькому вогні витримуємо вміст 20-25 хвилин.





Після витримки отриману масу перетираємо дерев'яною лопаткою через дрібне сито. Отриманий сік відстоюємо близько 3 годин.







Додаємо цукор - на 1 літр соку необхідно 150 грамів цукрового піску. Доводимо знову рідину до кипіння, цукор повинен повністю розчинитися. Потім фільтруємо її через кілька шарів марлі. І знову доводимо до кипіння. Тепер в киплячому стані розливаємо сік по банкам і герметично закупорюють його кришками.





Сік з агрусу на зиму, приготований в домашніх умовах готовий. Раджу також дізнатися, як готується