Закуски на святковий стіл рецепти з оселедцем. Закуски з оселедця: рецепти з фото

Будь-який святковий стіл завжди наповнений не лише смачними частуваннями, а й гарним сервіруванням. Щоб правильно підібрати страви для урочистого заходу, зовсім не обов'язково бути майстром у кулінарії, достатньо лише знати переваги гостей та домочадців.

Фото рецепт оселедцевої закуски

Багато урочистостей мають на увазі подачу легких і нехитрих закусок. Прості та апетитні бутерброди з оселедцем сподобаються всім, без сумніву.

Трохи хрумкий батон і соковита оселедцева начинка підкорить кожного, хто любить смачно поїсти! Така закуска буде у центрі уваги!

Час приготування: 40 хвилин

Кількість: 6 порцій

інгредієнти

• Оселедцеве філе: 150 г
• Батон: 1 шт.
• Часник: 2-3 зубки
• Цибулина: половина
• Свіжий кріп: 10 г
• Майонез: 1.5 ст. л.
• Чорний мелений перець:на смак

Інструкція приготування

Єврейська закуска з оселедця

Єврейську страву за класичним рецептом високо оцінять і гості та домочадці. На готування піде пристойно часу, але результат вартий найвищих похвал.

Продукти:

• Оселедець – 1 шт.
• Свіжі яблука, краще кислі – 1-2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Олія вершкове – 100 гр.

Приготування:

1. Солону рибку вимочити в молоці, щоб прибрати надлишок солі.
2. Відварити круто яйця, очистити.
3. Цибуля ріпчаста очистити і змити бруд.
4. Яблука вимити, прибрати серцевину та хвостик.
5. Олію витримати при кімнатній температурі.
6. Компоненти нарізати, другий варіант - пропустити через м'ясорубку.
7. Охолодити масу у холодильнику.
8. Подати в прекрасному посуді або відразу на тостах.
9. Прикрасити на власний смак.

З рубаного оселедця

Суміш із різних продуктів є відмінним наповнювачем для святкових бутербродів. Доведеться трохи повозитись, але захоплені відгуки стануть гідною нагородою.

Інгредієнти:

• Оселедець рубаний - 150 гр.
• Свіжа морква – 1шт.
• Плавлений сир – 100 гр.
• Яйця – 1 шт.
• Вершкове масло – 100 гр.

Що робити:

1. Яйце та моркву зварити.
2. Сир трохи підморозити, а масло|мастило| залишити в кімнаті.
3. Усі компоненти, крім рибного філе, натерти на тертці з дрібними отворами.
4. Змішати зі шматочками риби.
5. Подавати на скибці чорного хлібця.

Закуска з оселедця з цибулею

Якщо немає бажання мучитися з подрібненням інгредієнтів, можна зробити так. Підсумкове блюдо стане чудовою закускою.

Візьміть:

• Оселедець – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.
• Зелень.
• Багет.

Як готувати:

1. Рибину почистити від шкіри, кісток, нутрощів.
2. Рибу нарізати смужками.
3. Цибулину очистити, нашаткувати найтоншими півкільцями.
4. Викласти на кружок багету рибні смужки, зверху цибульні півкільця.
5. Полити олією та посипати зеленню.

З чорним хлібом

Смачні бутерброди з темного хлібця з оселедцем – відмінна пропозиція для легкого перекушування.

Інгредієнти:

• Пір'я цибулі – 1 невеликий пучок.
• Оселедець – 1 шт.
• Трохи кропу.
• Яйця – 3 шт.
• майонез.

Процес:

1. Хліб нарізати квадратами, обсмажити.
2. Яйця відварити, дрібно порубати.
3. Перемішати з нарізаним цибульним пір'ям.
4. Оселедцеве м'ясо порубати дрібно|мілко|, змішати з|із| основною масою.
5. Додати трохи майонезу.
6. Викласти на тости і одразу подавати до столу.

Мінімальний «застільний» набір – оселедець, яйця та сир завжди знайдуться у холодильнику. Закуска з оселедця до весняного святкового столу не обов'язково має бути - завсідником зимових застіль!

Весною, коли хочеться приготувати щось особливе до свята, можна спорудити з трьох найпопулярніших інгредієнтів закуску, що нагадує букетик перших весняних квітів. У головній ролі виступить наш улюблений солона оселедець, а обрамляти його дуже органічно будуть сирно-яєчні шари. Обов'язково використовуйте пір'я зеленої цибулі! Він м'якший і ніжніший за смаком, ніж ріпчастий, а в поєднанні з сиром тільки виграватиме. Прикраса закуски в квітковому стилі - як і личить кулінарам, які зустрічають чудову пору року!

Оригінальна закуска з оселедця з яйцем та сиром

Інгредієнти:

Час приготування: близько 35 хвилин
Порцій: 2

Рецепт приготування закуски з оселедця.

• Для закуски з оселедця нам знадобляться яйця, відварені круто. Відваріть їх не більше 7-9 хвилин, щоб жовток не посинів від довгого перебування в окропі, тому що він нам знадобиться для прикраси саме в яскраво-жовтому відтінку. Намагайтеся охолодити відварені яйця за всіма правилами, щоб шкаралупу можна було зняти повністю, не пошкоджуючи білок. Білок від одного відвареного яйця нам також необхідний рівний і красивий для прикраси та створення квіткової композиції на верхівці закуски.

• Далі діємо традиційно і приступаємо до нарізки всіх компонентів: оселедець філуємо, отримуємо два шматочки солоного оселедця без кісток, ріжемо їх кубиками 1 на 1 см.

• Натираємо сир, дуже гарна нарізка виходить на корейській тертці.

• Пір'я зеленої цибулі ріжемо дрібними сегментами, кріп поки залишаємо цілим для прикраси (особливо якщо подача відкладається до наступного дня!).

• Після відварювання отримуємо три-чотири яйця круто. Одне яйце розділяємо на відварений жовток та білок. З відвареного білка вирізаємо невеликі рівні кружечки будь-яким круглим предметом/виїмкою/ковпачком від фломастера та ін. З цих гуртків невеликого діаметру формуватимемо першоцвіти для прикраси. Інші яйця подрібнюємо ножем.

• Для сирно-яєчних прошарків змішуємо в мисці сир, рубані яйця, чорний перець, зелену цибулю.

• Заправляємо всю масу майонезом і трохи бризкаємо четвертинкою лимона.

• Перемішуємо та пробуємо на сіль. Оскільки сир може бути досить солоний, а також сам оселедець у рецептурі береться мінімум малосольним, можливо солити не потрібно взагалі.

• Для оформлення закуски візьміть невелику круглу форму, вистеліть плівкою по бортах і дну. Можна взяти формувальне кулінарне кільце, у цьому випадку можна обійтися без харчової плівки. Половину сирно-яєчної маси розкладіть на дно, утрамбуйте.

• На сирно-яєчний шар щільним шаром укладаємо оселедцевий.

• Другою половиною яєчного шару накриваємо оселедець і трамбуємо по поверхні. Форму з ущільненою масою ставимо на охолодження на 1-2 години або до подачі.

Хто з нас не любить смачний оселедець під шубою! Майже жодне святкове гуляння не обходиться без цієї страви. Але останнім часом багато хто почав замислюватися про шкоду майонезу, хтось стежить за фігурою, хтось дотримується певної дієти за станом здоров'я. Звичайно, можна зробити, і все ж таки цей продукт у своєму складі містить більшу частину рослинної олії. Тому для любителів оселедця під шубою хочу запропонувати альтернативні варіанти її приготування. Це так само неймовірно смачно, але без майонезу. Приготуйте та оцініть самі! Закуски з оселедця.

Закуски оселедці під шубою

Рецепт №1

Закуска яйце з оселедцем

• 2-3 середніх варених буряків
• оселедці малосольні
• 2-3 варені яйця
• 20 г вершкового масла
• сіль перець
• зелень кропу або зелена цибулька

Варені яйця натерти на дрібній тертці, додати розм'якшене вершкове масло і нарізаний дрібними кубиками оселедець. Все перемішати.

Буряк очистити, нарізати кружальцями приблизно 0,5 см завтовшки.

Потім можна скористатися формами для печива, вирізати фігурні кухлі.

На кожний кухоль буряків покласти яєчно-селядникову масу. Зверху посипати нарубаною зеленню.

Рецепт №2

Закуска з оселедцем та буряком

• 2 невеликі варені або запечені буряки
• оселедці малосольні шматочки
• житній хліб
• 1 зубчик часнику
• невелика жменя волоських горіхів
• 1 ч л винного оцту
• сіль перець
• зелень петрушки, кропу або зеленої цибулі

Буряк очистити, натерти на тертці. Додати пропущений через прес часник, подрібнені горіхи, посолити та поперчити. Змішати або перемолоти блендером.

Хліб нарізати невеликими шматочками. Намазати бурякову суміш на хліб, зверху покласти шматочок оселедця. Прикрасити зеленню. Для зручності можна наколоти на шпажки. До речі, житній хліб уповільнює всмоктування жирів.

Ось така святкова закуска з оселедця, правда, просто і апетитно!

СМАЧНОГО!

2016, . Всі права захищені.

Інгредієнти:
Оселедець солона -1шт.
Картопля варена "в мундирі" велика -2шт.
Помідор-1шт.
Огірок-1шт.
Цибуля зелена-3-4 пера.
Майонез-2 чайні ложки.
Чорний перець мелений.
Маринад: по одній столовій ложці олії, оцту та гірчиці.

Спосіб приготування:
Приготувати маринад: змішати в однорідну масу гірчицю, оцет і олію.
Очищене від шкіри та кісток філе оселедця замаринувати в отриманій суміші на 15-20 хвилин.
Картопля очистити, розрізати на дві половинки і акуратно чайною ложкою вийняти середину так, щоб залишилися стінки товщиною приблизно 0,5 див.
Філе вийняти з|із| маринаду.
Філе, огірки та помідори нарізати кубиками. Все з'єднати додати дрібно нарізану зелену цибулю, майонез, чорний перець і перемішати.
Заповнити картопля закускою та подати до столу

Ця закуска є якоюсь подобою такого популярного салату - оселедець під шубою, проте приготування нашої сьогоднішньої страви забирає не так багато часу.

Вам знадобиться:

2 варені буряки
1 філе оселедця
¼ цибулини
2 яйця
2 ст. вершкового масла
зелена цибуля або кріп для прикраси

Приготування:

Буряк порізати тонкими кружальцями, вирізати формою однакові кружечки.

Варені яйця порізати і розтерти з|із| маслом|мастилом|, за допомогою блендера або вилки.

Оселедець порізати на дрібні квадратики і змішати з дрібнопорізаною цибулею.

Викласти на буряк яєчне масло, зверху оселедець з цибулею, прикрасити зеленою цибулею.

Джерело: carina-forum.com

Закуска з оселедцем, кроповим маслом та лимоном

Інгредієнти для закуски:
На 2 оселедця середнього розміру та середнього посолу:
150 г вершкового масла
Півпучка свіжого кропу
3-5 кружечків лимона
Чорний хліб (середній буханець), хліб потрібен чорний, з легкою кислинкою, а не сірий.
З білим теж смачно, більш делікатно, але з чорним все ж таки краще.
Рецепт приготування:
Оселедець промити, зрізати голову, розпорити черевце, вийняти нутрощі, знову промити. Акуратно зняти шкіру та відокремити м'ясо від хребта, видалити дрібні кістки наскільки це можливо. Отримане філе нарізати впоперек на скибочки товщиною приблизно 1,5 см. Кріп промити, струсити, дати трохи обсохнути. Дрібно нарізати і змішати з|із| розм'якшеним вершковим маслом. Хліб нарізати на «чверточки». Повинні вийти скибочки на 1-2 укуси, невеликі зовсім. Нанести на скибочки хліба кропове масло, зверху покласти скибочку оселедця, шматочок лимона (приблизно 1/8 цілого лимонного кружечка). Закуска готова.

Закуска на всі часи

Кількість продуктів залежить від їдців та їхнього апетиту.
На шість середніх картоплин 300-400 гр. філе оселедця.
200 гр сметани
1-2 чайні ложки хрону (або більше, якщо любите гостріше)
зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка) по одному невеликому пучку.

Картопля добре промити, розрізати навпіл і покласти в духовку. Випікати за температури 220 до готовності.
Саме тоді робимо начинку. Філе оселедця дрібно нарізати і змішати з рубаною зеленню та сметаною.

З|із| печеної картоплини вийняти серединку (Не всю!) ложкою і викласти туди начинку.
Усе! закуска готова.
Можна робити без картоплі. Начинку намазати на чорний хліб та подати як бутербродики. Тоді приготування займе трохи більше 10 хвилин.

Закуска з оселедця та плавленого сиру

Закуска з філе оселедця, плавлених сирків, моркви та вершкового масла.
Інгредієнти:
200 г філе оселедця (або 1 цілий оселедець)
200 г плавленого сиру (2 плавлені сирки)
50 г моркви
50 г вершкового масла

Дуже смачна закуска, яку можна подавати на скибочках хліба, або на платівках відвареної картоплі.
Замість 200 г готового філе можна використовувати 1 цілий оселедець (про те, як обробляти оселедець можна почитати в рецепті Оселедець під шубою).
Приготування:

Сирки покласти на 20 хвилин у морозилку (щоб легше подрібнювалися).
Моркву відварити до м'якості (приблизно 20-30 хвилин), остудити.
Філе оселедця нарізати дуже дрібними шматочками.

Сирки нарізати дрібними шматочками (щоб легше нарізалося, змочити лезо ножа).

Моркву почистити, нарізати дуже дрібно.

Змішати оселедці, сирки, моркву, м'яке вершкове масло.

Поставити в холодильник, щоб закуска трохи охолоне.
Закуску з оселедця та плавленого сиру добре подавати на скибочках хліба.

Бутерброд з оселедцем та яйцем

чорний хліб - 10 скибочок
огірок – 1 шт.
гірчична олія – 30 гр.
оселедець - 1/2 шт.
варене яйце - 1 шт.
сметана – 1 ст.л.
зелена цибуля - 1 пучок
Оселедець очистити та нарізати довгими тонкими смужками. Яйце розділить на білок та жовток і дрібно нарізати. Огірок та зелену цибулю дрібно нарізати. Скибочки хліба намазати олією. Потім усі продукти покласти кольоровими рядами, сметану покласти поруч оселедцем. Потім бутерброд ріжеться кілька маленьких бутербродів.

Оселедець у багеті

1 солона оселедець
1 маленький буряк
1 велика картоплина
1 середня морква
майонез чи сметана
багет (можна взяти і батон, але в багеті порційні шматочки краще за розміром)

Овочі відварюємо, як для оселедця під шубою. Очищаємо і натираємо окремо на велику тертку. Оселедець чистимо від шкірки та кісток, нарізаємо шматочками.
Багет розрізаємо вздовж, як для хот дога, виймаємо ложкою з нього м'якоть. У нас виходить «черепашка» з багету. Змащуємо серединку батона шаром майонезу, потім ложкою наносимо шар буряка. Знову майонез, шар моркви, майонез, шар картоплі, майонез. Майонезу багато не мажемо, щоб багет не розплився. Потім у серединку кладемо шматочки оселедця і складаємо багет, повертаючи його в первісний вигляд. Загортаємо багет у харчову плівку і кладемо просочитися в холодильник на кілька годин.

Готовий багет нарізаємо скибочками.

Оселедцеві роли в млинчиках

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді. Відцідити, розім'яти товкачем до пюреподібного стану.

Зрізати приблизно п'яту частину млинця. Більшу частину викласти на килимок для суші, вирівняти зріз млинця та край килимка.

Викласти на млинець тепле картопляне пюре тонким шаром.

У центр - натертий варений буряк, поверх змастити майонезом.

Викласти по центру шматочки філе оселедця.

За допомогою килимка згорнути млинець.

Нарізати отриманий фарширований млинець на роли товщ. 2 см.

Гренки з оселедцем

6-8 порцій

Що потрібно:
1 малосолений оселедець
4 яйця
1 багет
1 ст. л. маринованих каперсів
1 ст. л. готової гірчиці
2-3 ст. л. рослинного масла

Що робити:
Оселедець очистіть, обробіть на філе, видаліть дрібні кісточки і наріжте акуратними шматочками. Молоки чи ікру збережіть. Яйця відваріть круто та очистіть. Відокремте жовток і ретельно розітріть його з гірчицею, поступово додавши 2 ложки олії. Потім додайте дрібно нарубані каперси, подрібнені молоки або ікру. Багет наріжте скибочками, обсмажте їх на сковороді з обох боків з невеликою кількістю олії. Перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Дайте охолонути. Змастіть грінки масою, що вийшла, покладіть на кожен по 1-2 шматочки оселедця. При подачі до столу прикрасьте гілочкою кропу.

Таку холодну закуску легко можна перекваліфікувати в гарячу, попередньо потримавши хвилин п'ять у розігрітій до 180ºС духовці.

Оселедець водиться в трьох океанах, але на російському столі вона - улюблена, майже завжди, обов'язкова закуска, і не має значення, у яких берегів її зловили, але важливий правильний посол і добре підібрані компоненти для салату, бутербродів, форшмаку, канапе та інших закусочних страв.

Закуски із оселедця – основні технологічні принципи

Закуски подаються перед основними стравами, з них починається будь-яке святкове застілля, тому важливо, щоб вони були не лише смачними та оригінальними, але й красиво оформленими. Перше враження – найзабутнє.

Звичайна оселедець може прикрасити стіл не гірше, ніж «шляхетна» риба, якщо до кулінарних навичок додати трохи творчої фантазії. Але спочатку потрібно вибрати найкращий та якісний основний інгредієнт – найголовніше у оселедці – правильний посол.

Просто купити вгодовану солону тушку, із щільною м'якоттю, приємним свіжим запахом, характерним для солоної риби – найлегший спосіб підготовки основного інгредієнта для закуски оселедця. Але справжні знавці та гурмани воліють солити оселедець самостійно.

Це просто: 180 г солі, 60 г цукру, 1 л води – маринад для простого посолу будь-якої свіжомороженої риби. Якщо до цього маринаду додати гвоздику, запашний перець, інші спеції, то смак оселедця значно покращиться, і, власне, оселедець пряного посолу – вже чудова та самодостатня закуска, яку залишається лише очистити, нарізати та прикрасити зеленню чи іншими компонентами, які з нею ідеально поєднуються.

Перед засолюванням рибу можна не пластувати, і навіть не видаляти нутрощі, але обов'язково видаліть зябра - це найбільш небезпечне джерело поширення інфекції. Не дарма кажуть, що риба гниє з голови. Рибу в солоному розчині можна тривалий час зберігати у холодильнику, у закритому посуді.

Солоний оселедець - основний інгредієнт закусочних салатів, що вже стали традиційними стравами. Салати з оселедцем подаються як звичайні салати, їх компоненти викладають шарами, порційно або у великому блюді. Порційні закуски з оселедця оформляються по-різному: бутерброди, канапе, рулети, тарталетки з тіста, картоплі, сиру – це найпростіші варіанти подачі закусок з оселедця, доступні будь-якій домогосподарці.

Доповненням до солоного оселедця можуть служити різні продукти: варена або смажена картопля, огірки, яблука, буряк, морква, зелена та ріпчаста цибуля, сир, яйця, авокадо – список можна розширити на свій розсуд, але навіть цих компонентів цілком достатньо, щоб дивувати гостей різноманітністю закусок з оселедця, жодного разу не повторюючись.

1. Оформлення закуски: сирні тарталетки з оселедцем

Інгредієнти:

Твердий сир 500 г;

Листя салату,

Філе оселедця, солоною 1 шт.

Свіжий огірок 2-3 шт.

Варені яйця 3-4 шт.

Зелений горошок, маринований 200 г

Кріп (листя)

Приготування:

Натріть сир на терці, Заздалегідь поставте на столі склянки або інший посуд, відповідної форми та розміру, догори дном. Підготуйте пензлик, щоб змащувати жиром сковороду та дно склянок.

На розігріту сковорідку тонким шаром насипайте натертий сир, і, як він розплавиться, перекладайте коржик на склянку так, щоб її краї звисали з боків. Дочекайтесь, поки «сирний посуд» застигне, обережно переверніть склянки, встановіть тарталетки на блюдо.

Порвіть листя салату, і вистеліть шматочками дно тарталеток, щоб вони не розмокли. Укладіть всередину тонкі кружечки огірків, внахлест. Покладіть у центр шматочок філе, часточку вареного яйця, кілька горошин, прикрасьте сільцеву закуску гілочкою кропу та майонезом.

2. Закуска з картопляних кошиків із оселедцем

Інгредієнти:

яйця сирі 2 шт.

Картопля, очищена 400 г;

Борошно 150 г;

Сік лимону 50 мл;

Варений буряк 1 шт.

Філе оселедця 2 шт.

Зелена цибуля 100 г

Лимон (частки) 1 ½ шт.

Огірок свіжий 1-2 шт.

Цибуля, маринована (середнього розміру) 2 шт.

Приготування:

Очищену сиру картоплю наріжте тонкими пластинками, збризкайте їх соком лимона, щоб не потемніли. З яєць та борошна приготуйте льєзон, додавши сіль до смаку.

Форми для кексів або одноразові кошики з фольги змастіть жиром. Розігрійте духовку до 180 ° С.

Викладайте платівки картоплі по краю форм, внахлест, попередньо опускаючи їх у яєчно-борошняну суміш. Запікайте до готовності. Перекладіть кошики на блюдо, заповніть

3. Закуска із оселедцевої та лососьової ікри в «їстівному посуді»

Інгредієнти:

Борошно 340 г;

Яйця 1½ шт.;

Сметану 100 г;

Олія вершкове 180 г

ікра червона та оселедцева, солона – по 120-150 г

зелена і ріпчаста цибуля (маринована)

кріп (листя)

Приготування:

Збийте яйця та сметану, додавши сіль. Просіяне борошно з'єднайте з содою, перемішайте і замісіть круте тісто. Ненадовго загорніть його у пластиковий пакет, потім розкотіть тонко, виріжте кухлі. Заготовки покладіть у підготовлені круглі форми для кексів. Щоб середина кошиків у процесі випічки не піднялася, і її потім можна було наповнити оселедцевою закускою, зробіть невеликі грузики, і покладіть їх у центр кошиків при випіканні. Загорніть у фольгу горох, і ці кульки покладіть у кошики.

Збийте олію до білого кольору, додайте сільцеву ікру. Добре перемішайте масу, відсадіть з кондитерського мішка в охолоджені кошики. Посипте нарізаною зеленою цибулею.

Ріпчасту мариновану цибулю невеликого розміру розріжте поперек, роблячи гострим маленьким ножем зигзагоподібний розріз. Розділіть половинки цибулин, розберіть на окремі покривні лусочки – вийдуть маленькі «латаття». Наповніть їх червоною ікрою, встановіть на селедковий крем, прикрасьте гілочкою кропу.

4. Закуска з оселедця в рулеті з лаваша

Продукти:

Лаваш 1 шт.

Картопля, варена 250 г

Майонез 200 г

Лимонний сік 100 мл

Зелена цибуля 250 г

Яйця 6-7 шт.

Філе оселедця 500 г

Сир, твердий 300 г

Приготування:

Подрібніть зелену цибулю, збризкайте її лимонним соком, перемішайте. Розстеліть коржик на робочій поверхні, розподіліть по ньому нарізану цибулю. Натріть на тертці картопля, яйця та сир. Дрібно поріжте кубиками філе очищеного оселедця.

Картопля також розподіліть поверх цибулі, тонким шаром. Покрийте цей шар майонезом. Викладіть шар оселедця, потім – майонез, яйця та майонез, сир. Поверніть рулет, оберніть його харчовою плівкою. Витримайте рулет у холодильнику, потім наріжте пластинками.

5. Закуска з оселедця в огірку

Інгредієнти:

Великі огірки (свіжі) 7-10 шт.

Філе оселедця 350 г

Свіже яблуко 200 г (нетто)

Лимон 1шт.

Цибуля 120 г

яйця 5 шт.

Картопля у мундирах 2-3 шт.

Приготування:

Ріпчасту цибулю поріжте кубиками і вимочіть у лимонному соку для видалення гіркоти. Яблука також наріжте кубиками і збризкайте соком лимона, щоб не потемніли. Нарубайте картоплю та яйця. З'єднайте нарізані компоненти, перемішайте та заправте майонезом.

Свіжі огірки розрізайте поперек, навпіл. Зріжте носики і хвостики, Виріжте гострим ножем з тонким лезом м'якоть, щоб вийшли «порожні барила». М'якуш огірків порубайте і додайте в салат. Встановіть "бочки" на блюдо, вертикально, заповнивши їх приготованим салатом. Прикрасьте закуску компонентами із блюда.

6. Закуска з оселедця – бутерброди

Інгредієнти – у рівних пропорціях:

Філе оселедця

Лимон – для заправки цибулі та яблук

Ріпчаста цибуля

Картопля варена

Зелень – для прикраси

Хліб житній (м'якуш)

Приготування:

Картопля та варені яйця натріть на тертці. Філе оселедця, яблука та цибуля дрібно наріжте та витримайте в кислому лимонному розчині. Поєднайте компоненти, перемішайте, заправте спеціями. За бажанням можна використовувати майонез.

З хлібного м'якуша наріжте кухлі. Укладіть салат на шматочки хліба, прикрасьте бутерброди компонентами салату.

Забрати специфічний запах оселедця можна за допомогою лимона. Збризкайте очищене філе лимонним соком, додайте в маринад свіжу цедру лимонну. Лимон цих цілей можна замінити звичайним розчином оцту (100 мл/1 л води).

Якщо м'якоть оселедця нещільна, що трапляється при повторному заморожуванні свіжої риби, виправити незначний дефект теж допоможе міцний кислий розчин. Але таку рибу треба ретельно обстежити – за наявності підозрілого запаху її краще викинути.

Якщо купили надто солоний оселедець, помийте його в холодній воді, і витримайте півгодини або годину у свіжому молоці, потім знову сполосніть простою водою.

Вибираючи в магазині солону оселедець, зверніть увагу на солоний розчин - він не повинен бути каламутним і рудим. У тушки свіжого солоного оселедця щільна і пружна спинка: при натисканні на неї пальцем не повинно залишатися вм'ятин. Свіжість оселедця можна визначити, глянувши на зябра – у свіжої риби вони мають червонуватий відтінок, а не коричневий. У тушки свіжого солоного оселедця – червоні очі.

Чим більший оселедець, тим вище вміст жиру. Найвищий вміст жиру у оселедця, який видобувають у холодніших водах. Найкращі види промислового оселедця містять до 33% жиру – цінного джерела незамінних амінокислот.