Солянка овочевий пісний рецепт. Пісна солянка Солянка пісна рецепт

Покажіть не людину, яка не любить солянку грибну, і я скажу, що вона просто ніколи в житті не їла справжнісіньку і найсмачнішу солянку! 🙂 З копченостями, сосисками, м'ясом ... Але в кризу готувати солянку з м'ясом не кожному стало по кишені! Натомість є чудова альтернатива — пісна солянка із грибами. І для тих, хто постить у тому числі.

Смачна, ситна, нескладна у приготуванні і зовсім недорога. З рецепту ви дізнаєтесь, як приготувати грибну солянку саме у пісному варіанті.

Інгредієнти для пісної солянки з грибами:

• 300 г картоплі
• 3 солоних огірка
• 300 г свіжих печериць*
• 50 мл огіркового розсолу
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 ст. томатної пасти
• 0,5 ч.л. цукру
• 1 лимон
• 100 г оливок
• олія — для смаження
• пучок зелені
• лимон - за смаком
• оливки або маслини - за смаком
• сіль за смаком
• перець-за смаком

*Можна взяти частину свіжих та частину маринованих чи солоних грибів.

Солянка грибна - рецепт приготування

Картоплю нарізати кубиками. Залити 2 л води (для більш насиченого смаку можна змішати воду з готовим грибним бульйоном) і поставити варитися до напівготовності.

Тим часом потрібно приготувати решту інгредієнтів для пісної солянки з грибами.

Солоні огірки нарізати кубиками. Бажано вибирати тверді та щільні огірки. Щоб смак пісної солянки з грибами був м'якшим, огірки можна очистити від шкірки.

Печериці почистити та нарізати пластинками. Мариновані гриби потрібно промити. Великі нарізати, а дрібні залишити цілими.

Моркву крупно натерти.

Цибулю подрібнити кубиками.

Моркву та цибулю обсмажити на олії, поки вони стануть м'якшими.

Додати гриби. Обсмажувати до випаровування вологи.

У свіжих печерицях досить багато рідини, тому гриби потрібно обсмажувати, доки вона вся не зникне.

Додати томатну пасту та цукор. Підлити трохи води, перемішати. Обсмажити під кришкою при слабкому нагріві 5 хвилин.

Всипати засмажку в каструлю до картоплі. Туди відправити і огірки.

Перемішати, скуштувати на сіль.

Можна додати замість солі проціджений огірковий розсіл. Проварити до повної готовності картоплі.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Солянка – це густий наваристий суп, у якому обов'язково будуть солоні огірки. Всі інші добавки можуть бути будь-якими. Для любителів м'ясних супів є рецепти, солянки з куркою, тим, хто м'ясу віддає перевагу рибі припаде до смаку рибна солянка, ну а для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту, сподобається пісна овочева солянка. Колись саме цей вид страви був найпоширенішим на Русі і служив альтернативою пісним щам із кислої капусти. Згодом до найпростіших інгредієнтів, з яких готували пісну солянку, додалися маслини або каперси, а сам суп почали подавати з часточкою лимона. Але все ж таки своєрідний смак будь-якій солянці надають солоні огірки, тому у складі цієї страви вони повинні бути обов'язково. Ну а чи додавати маслини чи оливки – вирішувати вам.

Пісна овочева солянка - рецепт з фото.

Інгредієнти:

- вода або овочевий бульйон – 1,5 літри;
- солоні огірки – 3 шт.;
- огірковий розсіл – 3-4 ст. л. (якщо знадобиться);
- картопля – 3-4 середні бульби;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт (не дуже велика);
- солодкий болгарський перець – 1 шт (можна використати заморожений);
- томатний соус – 3 ст. ложки;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- маслини – 3 ст. л (за бажанням);
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком;
- часточки лимона – для подачі готової страви.

Рецепт з фото покроково:

У приготуванні пісної овочевої солянки є одна особливість - перш ніж додавати в каструлю солоні огірки, потрібно дати час зваритися картоплі до повної готовності. Інакше він залишиться твердим. Це ж стосується і моркви - спочатку гасимо моркву до м'якості, і тільки коли вона стане м'якою, додаємо в сковороду огірки. Втім, якщо подобається морква хрумка, то цієї умови дотримуватися не обов'язково. Почнемо з підготовки овочів – все вимиємо, почистимо та наріжемо. Готуватимемо одночасно і картоплю, і овочеву піджарку. Ріжемо картоплю соломкою.

Моркву ріжемо кружальцями, потім шаткуємо соломкою (або ріжемо тонкими смужками).

Дрібними кубиками ріжемо цибулину середньої величини.

Огірки можна нарізати маленькими кубиками або навіть натерти на тертці. Але оскільки ми всі овочі ріжемо довгою соломкою, то й огірки наріжемо так само.

Воду чи овочевий бульйон доводимо до кипіння. Закладаємо картоплю, даємо воді знову закипіти, знімаємо піну, що піднялася. Додаємо половину чайної ложки солі. Прикриваємо кришкою і залишаємо варитися до готовності (хвилин на 15-20, залежить від сорту картоплі).

Картопля нехай вариться, а ми тим часом приготуємо овочеву заправку для солянки. Розігріваємо в сковороді олію. Відправляємо в олію цибулю, злегка її підсмажуємо (до м'якості та прозорості). Додаємо моркву, робимо невеликий вогонь і гасимо, періодично перемішуючи овочі, до повної готовності моркви. На це піде хвилин 6-8.

Пробуємо моркву на готовність. Якщо м'яка – додаємо солодкий перець болгарський, нарізаний невеликими кубиками. Гасимо 2-3 хвилини. Слідом за перцем закладаємо в сковороду солоні огірки. Перемішуємо, під кришкою гасимо 5-6 хвилин.

Додаємо до овочів томатний соус, перемішуємо і злегка підсмажуємо соус приблизно 2 хвилини. Потім вливаємо трохи води або овочевого бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо овочі ще 4-5 хвилин.

Тушковані овочі відправляємо в каструлю з готовою картоплею. Даємо супу закипіти, варимо на тихому вогні кілька хвилин.

Додаємо до солянки маслини, знову доводимо до кипіння. Пробуємо на сіль, якщо солі та кислоти недостатньо, вливаємо огірковий розсіл. Приправляємо перцем до смаку і вимикаємо вогонь. Даємо солянці настоятися під кришкою хоч би 10-15 хвилин.

Пісна овочева солянка готова. Залишається розлити її по тарілках, покласти в кожну порцію часточку лимона, за бажання можна посипати зеленню. І подати до столу. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також рекомендуємо вам подивитися і підібрати для своєї сім'ї інші

Сьогодні ми приготуємо солянку на овочевому бульйоні без м'яса. Квашена капуста, оливки та каперси створюють насичений кислувато-солоний смак, а товчений часник та кінза надають солянці пряної нотки. Прекрасним доповненням до супу стане свіжий житній хліб.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 3 ст. л. рослинного масла;
• 400 г квашеної капусти;
• 1 велика цибулина;
• 2 солоних огірків;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 2 л. овочевого бульйону;
• 1-2 ч. л. каперсів;
• 4–5 оливок (бажано з лимоном);
• 2–3 зубчики часнику;
• 0,5 пучка кінзи;
• сіль, перець – до смаку.

ПРИГОТУВАННЯ

• Заливаємо квашену капусту окропом.
• Через кілька хвилин воду зливаємо, капусту ретельно віджимаємо.
• У великій сковороді розігріваємо олію.
• Додаємо капусту, гасимо на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
• Даємо капусті трохи зарум'янитися. Додаємо дрібно нарубану цибулю і гасимо ще 5 хвилин.
• Вводимо томатну пасту та огірки, нарізані маленькими кубиками, прогріваємо ще 3 хвилини до появи приємного сильного аромату.
• Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння на середньо-високому вогні. Варимо 10 хвилин.
• Каперси промиваємо, оливки нарізаємо кільцями. Додаємо в суп та варимо ще 5 хвилин.
• Покладемо в солянку розчавлений часник і дрібно посічену кінзу, солимо і перчимо на смак. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та накриваємо кришкою.
• Даємо настоятися щонайменше 1/2 години.

Смачного!

підходить веганам
містить цибулю

Давним давно, на зорі часів, коли чоловіки були справжніми чоловіками, жінки були справжніми жінками, а волохаті чудики з Альфа Центавра були справжніми волохатими чудиками з Альфа Центавра,я була звичайним м'ясоїдом і дуже любила солянку.

Я частенько замовляла її в кафе та закусочних, а одного чудового дня в київській піцерії «Челентано» ми з сестрою Натусею навіть встановили світовий рекорд швидкості поїдання солянки, бо запізнювалися на поїзд. Міжнародний олімпійський комітет, щоправда, цей рекорд не зарахував. Через вітер, напевно:)

Хочу тепер вегетаріанську версію одного зі своїх найулюбленіших супів! А всі мої бажання – на закон. Такий уже тут порядок – диктатура окремо взятої мене. Це означає пісну солянку в студію і швидше.

Для пісної солянки нам знадобиться:

• 1,5 літра води чи овочевого бульйону;
• 1 червоний чи жовтий болгарський перець;
• 10 невеликих картоплин;
• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• 1 банка маслин;
• 3 кружечки лимона;
• 2 мариновані огірки;
• 2 ст. рослинного масла;
• 2 ч. л. томатної пасти;
• сіль, перець, свіжа зелень на смак.

Диктатура диктатурою, а сама пісна солянка ні звідки не візьметься – треба її зварити. А перед тим, як варити доведеться довго і вперто працювати ножем.

Отже, спочатку моркву нарізаємо соломкою і перець нарізаємо соломкою, і помідор теж намагаємося по можливості нарізати соломкою.

Маслини розрізаємо навпіл, а мариновані огірки ріжемо все тією ж соломкою.

Картоплю чистимо, нарізаємо вже порядком соломкою, що набридла, заливаємо бульйоном, трішки солимо і ставимо на вогонь.

Цибулю ріжемо дрібно (слава аллаху, не соломкою) і за традицією обсмажуємо його в олії до золотистості.

До цибулі відправляємо моркву та перець. Гасимо всі разом близько трьох хвилин.

Додаємо в сковорідку мариновані огірки та помідор. Продовжуємо гасити ще дві-три хвилини.

Десь там на вогні у нас картопля у бульйоні вариться, не забули? Ми беремо і відливаємо півсклянки цього бульйону, розчиняємо в ньому томатну пасту і виливаємо отриманий томатний сік прямісінько в сковороду з овочами. Так операючи "Гасіння" розтягується ще на пару хвилин.

А тепер з'єднуємо! Вміст сковорідки відправляємо в каструлю, де давно зварилася картопля. Туди ж йдуть маслини, лимонні часточки (кожен кухоль лимона розрізаємо на чотири частини), сіль та перець.

Для порядку варимо нашу солянку ще хвилину-дві, потім знімаємо з вогню та обов'язково даємо настоятися у теплі, як мінімум 15 хвилин. Закон джунглів свідчить: “Чим довше пісна солянка наполягає, тим смачнішою вона стає!”.

Потім залишається тільки покласти в кожну тарілку трохи свіжої зелені, розлити солянку по тарілках і згадати цей смак, той самий суп:)) Приємного апетиту!

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Спочатку ставимо на середній вогонь глибоку каструлю з необхідною кількістю очищеної води, нехай потихеньку закипає. У цей час за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки картоплю, цибулю та моркву. Солодкий салатний перець позбавляємо плодоніжки, потрошимо від насіння і ретельно промиваємо ці продукти від будь-яких забруднень разом з томатами, а також улюбленою зеленню. Потім сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю рубаємо кубиками завбільшки від 1,5 до 2 сантиметрів, скидаємо в миску з холодною водою і залишаємо в ній до використання, щоб не потемніли.

Для моркви, цибулі, солодкого салатного перцю, помідора і маринованих огірків вибираємо той самий стиль нарізки, тільки меншим розміром, величиною 1 сантиметрабо шаткуємо їх довгою соломкою товщиною від 6 до 7 міліметрів.

Зелень дрібно кришимо, перекладаємо з лимонними колечками або їх четвертинками на окремий чистий посуд і ставимо вбік.

Далі, скориставшись спеціальним ключем, відкриваємо баночку з консервованими маслинами, відкидаємо їх у друшляк і залишаємо на кілька хвилин у раковині, щоб стекла зайва волога. Потім вибираємо або ріжемо їх на чистій дошці кільцями або часточками, або залишаємо цілими і відразу скидаємо в невелику піалу. Після цього ставимо на стільницю решту продуктів, які знадобляться для приготування супу, і йдемо далі.

Крок 2: готуємо пісну солянку – перший етап.

Повертаємося до плити, на якій томиться каструля з рідиною, що побулькує, і опускаємо в неї нарізану картоплю, попередньо злив з нього воду. Варимо овоч протягом 15 хвилин, періодично знімаючи шумівкою з поверхні білу пінку.

Крок 3: готуємо овочеву заправку для пісної солянки.

Ні хвилинки не втрачаємо, включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на неї сковороду з двома столовими ложками олії. Через пару хвилин опускаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і пасеруємо її протягом 2-3 хвилиндо прозорості та легкої золотистості. Потім відправляємо до нього моркву із солодким салатним перцем і смажимо їх разом 3 хвилини. Потім кладемо в сковороду нарізані помідори, мариновані огірки і витримуємо на плиті ще 2-3 хвилини, не забуваючи періодично розпушувати.

Після цього заливаємо овочі двома ополониками окропу, взятими з каструлі, в якій побулькує картопля. Туди ж відправляємо томатну пасту, ретельно, але акуратно перемішуємо до однорідності, тушкуємо заправку ще 4-5 хвилині відразу приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Крок 4: готуємо пісну солянку – другий етап.

Кладемо в каструлю з картоплею овочеву заправку, лимонні кільця або четвертинки, маслини, лист лавра, на смак сіль і чорний мелений перець. Дбайливо все перемішуємо і зменшуємо вогонь на рівень між найменшим і середнім. Прикриваємо каструлю кришкою і варимо суп при слабкому кипінні ще 5-7 хвилин. Потім вимикаємо плиту і даємо ароматній страві настоятися протягом 15-20 хвилин, через які можна приступати до дегустації!

Крок 5: подаємо пісну солянку.

Пісна солянка подається у гарячому вигляді як повноцінна перша страва до обіду. Після наполягання її за допомогою половника розливають порціями по глибоких тарілках, за бажанням притрушують кожну свіжу дрібнорублену зеленню кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі або базиліка і ставлять на стіл разом з пісним майонезом, приготованим на яблуках або манці, хоча останнє ваших смакових уподобань. Також щоб супчик був ситнішим, його можна сервірувати разом з без'яїчним хлібом, лавашем, грінками, сухариками або прісними коржами. Готуйте з любов'ю, і Піст буде на радість!
Смачного!

За бажанням мариновані огірки та моркву можна нашаткувати на великій тертці;

Дуже часто свіжі помідори замінюють на склянку домашнього томатного соку;

Іноді до маринованих огірків та маслин додають оливки з каперсами;

Прекрасна альтернатива воді – овочевий відвар;

Спеції, вказані в рецепті, не є принциповими, доповнюйте їх набір будь-якими сушеними травами, а також прянощами, які підходять для супів.