Соус вершковий покроково. Вершковий соус - це універсальний французький соус з безліччю рецептів

Є багато способів покращити смак традиційної пасти, наприклад, приготувавши вершковий соус для макаронів. У статті зібрані найкращі рецепти цієї ніжної та пікантної заправки.

Для приготування знадобиться:

• масло вершкове – 20 грам;
• упаковка на 100мл вершків;
• будь-які приправи за вашим бажанням;
• дві столові ложки борошна.

Процес приготування:

1. Ставимо сковороду на плиту, добре її прогріваємо, але на слабкому вогні.
2. Додаємо масло, чекаємо, поки воно розтопиться, і засипаємо борошно.
3. Перемішуємо суміш, обсмажуємо деякий час, щоб вона стала рум'яною, і акуратно починаємо заливати вершки, при цьому постійно заважаючи соус.
4. Приправляємо суміш вибраними спеціями і продовжуємо варити, поки вона стане густою. Як тільки це сталося, відразу ж знімаємо з плити та використовуємо за призначенням.

З додаванням грибів

Вершково-грибний соус – ідеальне поєднання найпростіших продуктів. Гриби у вершках стають неймовірно ніжними та ароматними.

Інгредієнти для блюда:

• 0,2 літра вершків;
• чотири ложки вершкового масла;
• приправи: сіль, перець;
• близько 100 грам печериць;
• дві ложки борошна.

Процес приготування:

1. Гриби промийте, дайте висохнути або обсушіть за допомогою паперових рушників.
2. Наріжте їх на шматочки так, щоб вони не були сильно великими, і смажте на сковороді кілька хвилин, поки колір не почне змінюватися і стає темнішим і рум'янішим.
3. На іншу сковороду помістіть масло, що залишилося, розтопіть його, всипте борошно, перемішайте і залийте вершки.
4. Варіть суміш, поки вона не почне густіти, потім додайте гриби та покладіть приправи, які ви вирішили використати.

Рецепт приготування з часником

Необхідні продукти:

• три зубки часнику;
• 0,2 кг твердого сиру;
• 0,15 літра вершків;
• приправи на свій смак.

Процес приготування:

1. Для початку натріть сир на дрібній тертці, а часник подрібніть. Найкраще його теж перетерти або передавити, але можна дуже дрібно нарізати.
2. Змішайте вершки з|із| сиром, поставте на плиту і повністю розтопіть. Бажано робити це на водяній бані.
3. Покладіть вибрані спеції, наприклад, чорний мелений перець та трохи солі, а також часник, та скоріше подавайте соус.

Вершково-сирний соус до макаронів

Коли набридає звичне меню, хочеться чогось нового, цікавого, але при цьому нескладного. Просто приготуйте вершково-сирний соус до макаронів і ця страва стане зовсім іншою.

Необхідні інгредієнти:

• сир твердий – 0,2 кг;
• приправи на свій смак.

Процес приготування:

1. Перелийте вершки з баночки в якийсь посуд, який можна нагрівати, і поставте на плиту.
2. Як тільки вони прогріються, відразу додайте в них попередньо подрібнений на тертці сир і добре перемішайте. Зверніть увагу, що вершки мають бути гарячими, але не киплячими.
3. Постійно заважаючи склад, доведіть сир до повного розчинення та покладіть вибрані приправи.
4. Поваріть суміш ще буквально дві хвилини, після яких готовий соус можна подавати разом з макаронами.

Для спагетті «Карбонара»

Ще один спосіб отримати смачний вершковий соус – додати до нього трохи м'ясних виробів, наприклад бекону або грудинки.

Інгредієнти для заправки:

• 100 г бекону;
• ложка оливкової олії;
• 0,1 кг сиру;
• приправи на свій смак;
• 0,2 літра вершків високої жирності;
• три жовтки.

Процес приготування:

1. Прогріваємо масло на сковороді, а потім відправляємо в нього смажитися часник, який потрібно попередньо нарізати на невеликі шматочки.
2. Додаємо нарізаний на тонкі брусочки бекон і, помішуючи вміст сковороди, смажимо пару хвилин, поки не з'явиться золотистий колір.
3. В окрему каструлю вливаємо жовтки, збиваємо їх до однорідності та підливаємо вершки. Кладемо спеції та цю масу прогріваємо на повільному вогні.
4. Як тільки вміст каструлі почне підходити до кипіння, відразу ж знімаємо його з плити, з'єднуємо з беконом та натертим сиром. Ось і все, лишилося тільки заправити цим соусом спагетті.

З помідорами

Дуже незвичайний варіант соусу. Хто б міг подумати, що вершки та помідори – це теж смачно. Обов'язково спробуйте таку заправку до макаронів.

Необхідні продукти:

• 400 г помідор;
• приправи на ваш смак;
• 0,1 літр вершків;
• одна невелика цибулина;
• два зубки часнику;
• ложка вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:

1. Будь-яким способом подрібнюємо цибулю та часник, після чого обсмажуємо овочі, доки вони не стануть рум'яного кольору.
2. У цей час робимо невеликі надрізи на помідорах, обдаємо їх окропом і легко знімаємо шкірку. Після цього дрібно нарізаємо м'якоть томатів або перебиваємо у блендері.
3. Додаємо до цибулі з часником помідори, відразу ж присипаємо всі сіллю, перцем і чекаємо, коли вміст закипить. Варимо майбутній соус ще трохи більше десяти хвилин.
4. Залишається влити вершки, покласти масло, все добре перемішати і потримати на слабкому вогні ще кілька хвилин.

Вершково-майонезний варіант

Для заправки найкраще зробити домашній майонез, але якщо такої можливості немає, придбайте не дуже жирний продукт. Гірчицю беріть звичайну, не зернисту, тоді соус вийде однорідним.

Необхідні інгредієнти:

• столова ложка негострої гірчиці;
• спеції на свій смак;
• упаковка вершків – 200 мілілітрів;
• ложка лимонного соку;
• близько 100 г майонезу.

Процес приготування:

1. Візьміть невелику ємність, влийте туди вказану кількість вершків, потім покладіть майонез і добре перемішайте, щоб утворилася однорідна суміш.
2. Додайте гірчицю та трохи лимонного соку. Обов'язково спробуйте, якщо чогось не вистачає, покладіть ще.
3. Не забудьте приправити сіллю, перцем і, якщо є бажання, та іншими приправами.
4. Також можна додати трохи тиску часнику, якщо хочете заправку з більш пікантним смаком. Подавайте макарони, полив їх таким соусом, а зверху присипавши тертим сиром.

Подати макарони разом із вершковим соусом – це чудова ідея як для обіду, так і для вечері. При цьому можете навіть не сумніватися, що ця проста страва обов'язково сподобається всій вашій родині.

Вершковий соус – це продукт, який робить наші страви повнішими. З ним вони стають досконалішими, смак набуває пікантності та соковитості. Зробивши вершковий соус, можна навіть замаскувати невеликі похибки під час приготування страви.

Цей, елементарний у приготуванні соус для пасти, надасть їй нових відтінків і зробить її смак ще ніжнішим.

Необхідні продукти:

• Вершки (20%) – 0,30 л;
• твердий сир – 0,08 кг;
• вершкове масло – 0,02 кг.;
• сіль на ваш смак;
• чорний перемелений перець на ваш смак.

Приготування:

Твердий сир натерти на тертці із дрібними отворами. Вершки влити в невелику каструльку. Поставити на плиту та довести до закипання. Кинути у них вершкове масло. Натертий сир і також відправити у вершки. Завдяки сиру соус стане густим та в'язким.

Цікаво знати! Вершки досить поживний продукт, але засвоюються організмом вони легко, тому їх рекомендують вживати людям, які витрачають багато енергії.

Також до соусу слід додати сіль та перець. Все ретельно перемішати, одразу ж залити підготовлену пасту та подати на стіл.

Соус на основі молока та вершків для тефтелей

М'ясні тефтелі ідеально доповнює вершковий соус. Разом із ним просто розтануть у роті.

Необхідні продукти:

• Вершки – 0,15 л;
• молоко – 0,15 л.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль та перець на ваш смак.

Приготування:

На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і відправити туди муку|борошно|. Трохи просмажити, контролюючи щоб, борошно повністю було просочене маслом.

Налити молоко та вершки, швидко перемішуючи суміш на сковороді. Посипати сіллю та перцем.

Корисно знати! Для перемішування краще взяти вилку чи віночок. Так ймовірність появи грудок зменшиться.

Готовим соусом залити сирі тефтелі та протушкувати 20 хвилин.

Готуємо вершковий соус для курки

Часто виходить сухою, але в цьому соусі вона буде дуже ніжною та ароматною.

Необхідні продукти:

• Натуральний йогурт – 2 ст.;
• смажені кешью - ¾ ст.;
• вершки (30%) – ¼ ст.;
• перемелені рильця кардамону – 8 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• корінь імбиру (натертий) – 2 ст. л.;
• кориця – 2 палички;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 ст. л.;
• каєнський перець – 1 ч. л.;
• родзинки – ¼ ст.;
• сіль - 1 ч. л.

Приготування:

Читайте також: Соус для спагетті – 8 рецептів у домашніх умовах

Цибуля і часник позбавити лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, а часник нарубати якомога дрібніше. Імбир очистити, натерти та відміряти потрібну кількість. Помідори прополоскати, вирізати місця кріплення плодоніжок і нарізати кубиком.

За допомогою занурювального блендера збити горіхи кешью, заливши в них ¼ склянки йогурту. Маса має стати однорідною.

Розігріти сковорідку наливши в неї олію. Потім відправити на неї цибулю, обсмажувати, помішуючи близько 5 хвилин. Потім у сковорідку помістити помідори, імбир та часник. Ретельно розмішати та відправити в сковороду корицю, кардамон, коріандр та каєнський перець. Все ще раз розмішати та обсмажувати 2 хвилини.

Цікаво знати! Кардамон рятує від неврозів та стресів. Саме тому ефірні олії цієї прянощі використовують у ароматерапії.

У сковорідку влити йогурт, цілі горіхи і родзинки, що залишилися, розмішати. На цій стадії в сковорідку потрібно відправити вже обсмажену курку і на середньому вогні тушкувати разом протягом 15 хвилин, закривши кришку.

На закінчення в сковороду влити вершки та всипати сіль, гасити ще 5 хвилин. Соус повинен загуснути.

Гострий вершковий соус із сметани для рибних страв

Для приготування соусу краще брати домашню жирну сметану. Менш жирні варіанти сметани можуть звернутися та зіпсувати вигляд майбутнього соусу. А магазинна сметана може надати соусу зайву кислинку.

Необхідні продукти:

• Сметана – 0,20 л;
• яйце – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• огірок (середнього розміру) – 1 прим.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль на ваш смак.

Приготування:

Яйце варити близько 15 хвилин, за цей час воно звариться круто. Охолодити під холодною водою та почистити. Розім'яти за допомогою вилки.

Огірок прополоскати та потерти, використовуючи терку з дрібними отворами. Також його можна дрібно нарізати ножем.

Кріп промити і трохи дати обсохнути. Потім дрібно нарізати. Відправити разом із огірком до подрібненого яйця. Добре розмішати.

Корисно знати! Якщо у вас не знайдеться свіжого огірка, можна використовувати і солоний овоч. Тільки в цьому випадку потрібно зовсім відмовитись від солі.

Часник почистити і потовкти у ступці. Додати до сметани. Підсолити та залити сметаною решту інгредієнтів.

Соус можна подавати окремо, наливши його в невеликий соусник, або відразу полити їм рибу.

Вершково-сирний соус до морепродуктів

Вершкові соуси чудово поєднуються з морепродуктами. А якщо додати ще й плавлений сир, вийти просто шедевр.

Необхідні продукти:

• Вершки (10%) – 0,20 л;
• плавлений сир – 0,10 кг;
• часник – 4 зубчики;
• зелень кропу – 1 пучок;
• оливкова олія для обсмажування.

Приготування:

Читайте також: Сичуаньський соус – 4 рецепти простіше простого

У сковороду налити оливкову олію та помістити її на вогонь. Поки олія нагрівається, потрібно зняти лушпиння з часнику і нарізати його великими шматками. Потім відправити його в сковорідку і просмажити в маслі 2 хвилини. Після часник витягти, він нам більше не потрібен.

У сковороду налити вершки і почекати, поки вони прогріються. Тим часом потрібно нарізати плавлений сир невеликими шматочками.

Кинути сир у розігріті вершки та варити 5 хвилин. За цей час сир має повністю розчинитись.

Кріп прополоскати під холодною водою і дрібно нарізати. Коли сир у соусі буде розплавлений, всипати зелень. А разом з нею і морепродукти, які потрібно заздалегідь обсмажити. Все разом кип'ятити протягом 2-х хвилин.

Цікаво знати! Морепродукти застосовують навіть для лікувального харчування, оскільки вони містять велику кількість йоду, кальцію, калію та інших корисних речовин.

Вершковий соус для піци

Вершкового соусу, на відміну від томатного, можна покласти в піцу, скільки душа забажає. Він м'якший, ніж томатний, тому зіпсувати ним піцу дуже складно.

Необхідні продукти:

• Вершки (20%) – 0,30 л;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• борошно – 0,10 кг;
• цукор - 1 ч. л.;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• сіль на ваш смак.

Соус – це незамінні помічники будь-якого кухаря. Вони допомагають удосконалити страву, надавши їй нового смаку. Їх існує така безліч під різні страви з усіх країн світу, але все ще є місце для вашої особистої фантазії. Адже більшість соусів готуються дуже просто, і перетворити їх можливо навіть легкими нотками інших спецій. Вершковий соус – це той варіант, з якого найкраще розпочати свої кулінарні експерименти!

Цей соус родом із Франції вважається універсальним. Його ніжний смак підходить до іншого рецепту. В основний склад входять лише вершки, вершкове масло та борошно. Але сьогодні нам відоміший вершково-часниковий соус. Також можна зустріти рецепт і з такими продуктами, як сир, зелень, перець, гриби і навіть цукор із корицею та іншим. Відповідно існує безліч варіантів солодкого, гострого, кисло-солодкого або навіть гіркого вершкового соусу. За рахунок цього ми впевнено можемо його віднести до універсальної приправи для будь-яких страв: з м'ясом чи рибою, для макаронів або овочів, а також до десертів. Але не варто боятись, що соус переб'є аромат основної страви. Навпаки: він лише підкреслить його.

Вершковий соус зазвичай готується досить просто, проте у його рецепті існують свої секрети. Велике значення має однорідність маси. Тому важливо все ретельно перемішати. Також є свої нюанси щодо послідовності додавання інгредієнтів, а також їхнього стану.

З чого готуємо?

Соуси, як правило, є рідкою масою з трьох і більше компонентів з урахуванням спецій і приправ. Стовпом нашого кулінарного витвору є вершки. Бажано, щоб їх рівень жирності становив трохи більше 20 %. Саме вони роблять його таким повітряним, легким та ніжним на смак. Хоча багато вправних кухарів, таких як Брійа-Саварен, вважають, що для приготування соусу потрібно мати талант, все ж таки готуються вони в основному дуже просто. І вершковий соус підтверджує це. Адже крім вершків у кількості 200 мл, вам знадобляться лише ще борошно (1 ст. л.), вершкове масло (100 г) і необхідні будь-якій страві сіль, перець і цукор. А готуємо ми так: підсмажуємо борошно на сухій сковороді. Це дозволяє надати соусу тонкого смаку. Потім додаємо вершки. Отриману консистенцію ретельно перемішуємо. Зробити соус максимально однорідним нам допоможе плита, на якій ми розігріємо його, та охолоджене молоко. Ось і вся премудрість.

Рецепт класичного вершкового соусу

Давайте спробуємо приготувати за рецептом за кілька кроків:

1. Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. л. борошна.
2. Коли борошно набуває золотистого відтінку, додаємо до нього стільки ж олії і перемішуємо.
3. У злегка підсмажену масу додаємо 200 мл 20% вершків і кип'ятимо всі 2 хвилини.
4. Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і збиваємо суміш блендером.

Це базовий рецепт, від якого ми дуємо відштовхуватися у всіх популярних варіантах приготування вершкового соусу. Але навіть така невелика кількість інгредієнтів, змішаних разом, зможуть перетворити будь-які продукти: замаскувати різкий присмак, розм'якшити і зробити більш пікантним, надати страві ніжності та соковитості. Саме цим пояснюється його популярність. Класика допомагає нам призвичаїтися. Ви й не помітите, як почнете додавати то сир, то каперси, то оливки чи гриби, то рибні чи м'ясні бульйони, а то й полуницю з бананами. Все це називатиметься вершковим соусом, але вже з винятковим рецептом.

Поширені рецепти

Вершково-сирний соус

В його основу входять такі інгредієнти:

• 200-250 мл вершків 20%-х;
• півсклянки м'ясного чи рибного бульйону;
• 100 г сиру;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 яйця;
• 4 гілочки свіжої зелені (кріп чи петрушка);
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• 1/3 мускатного або волоського горіха;
• приправи.

Спосіб приготування:

• подрібнюємо мускатний горіх у кавомолці, ступці або за допомогою часнодавки і натираємо на великій терці сир;
• відокремлюємо жовтки від білків;
• робимо водяну баню і топимо на ній олію;
• потім вливаємо бульйон, вершки та сир, нагріваємо та помішуємо, але не доводимо до кипіння (це необхідно, щоб жовтки не згорнулися);
• коли маса стає однорідною додаємо яєчні жовтки, мускатний горіх та перець, трохи солі;
• через п'ять хвилин додаємо нашатковану зелень і даємо соусу охолонути.

Рецепт із майонезом

Перевага цього варіанта без необхідності термічної обробки. Проте цей вершковий соус підійде до страв із рибою чи м'ясом, а також до овочів у запеченому чи відвареному вигляді. Він складається з:

• 200 мл 16-20% вершків;
• столової ложки гірчиці;
• 20 мл лимонного соку;
• 100 г майонезу;
• солі.

Ваше завдання все перемішати, і вершковий соус готовий.

Вершково-цибулевий соус

До його складу входять:

• 55 г вершків густих;
• півтори склянки молока;
• ½ цибулини (бажано використовувати цибулю);
• половинка лаврового листа;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• столова ложка пшеничного борошна;
• дрібка солі.

Для приготування ми робимо кілька кроків:

1. нарізаємо дуже дрібно цибулю;
2. виливаємо молоко в окрему каструлю і в нього висипаємо цибулю, лавровий листочок і доводимо до кипіння;
3. через 15 хвилин вимикаємо вогонь та проціджуємо суміш;
4. далі топимо масло, всипаємо борошно і помішуємо;
5. вливаємо в отриману консистенцію проціджене молоко та доводимо до кипіння;
6. додаємо сіль і через 10 хвилин вливаємо вершки;
7. ретельно перемішуємо і соус готовий.

З грибами

• свіжі печериці – 200 г;
• 20% вершки - 200 мл;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• 3 зубчики часнику;
• мелений мускатний горіх;
• зелень, перець та сіль за бажанням.

Якщо ви налаштувалися приготувати вершковий соус з грибами, почніть з олії та часнику. Перше необхідно на сковороді розтопити, а друге - нашаткувати. Перемішайте ці компоненти та тушкуйте 3 хвилини. Потім слід додати гриби, нарізані пластинками. Ще через 5 хвилин влити підігріті вершки. Додати сіль через 10 хвилин, а також перець і мускат, дрібно нарубану зелень і потім соус ще кілька хвилин.

З сиром

Цей варіант відрізняється від базового рецепту наявністю 175 грам твердого сиру, двома зубчиками часнику та мускатним горіхом до смаку. Готується цей соус також просто:

• треба натерти дрібно сир;
• встановити повільний вогонь, розігріти вершки та додати до них сир;
• через 3-4 хвилини посипати мускатом, перцем, сіллю та рубаним часником;
• ретельно перемішати соус і за 3 хвилини зняти з вогню.

Також з таким складом добре поєднуватимуться такі інгредієнти, як креветки, сьомга та сухарики. А ось що стосується страв, то найкраще вершково-сирний соус підійде для макаронів та курки.

Для макаронів

Це варіант вершково-сирного соусу з деякими доповненнями:

• 75 г Пармезану;
• 450 г бекону;
• 4 шт. цибулі-шалот;
• 1 велика цибулина;
• 125 мл вершків трохи більше 20%;
• 3 яєчні жовтки;
• 1 зубчик часнику;
• 5 ч. л. оливкової олії;
• приправи.

І готувати цей варіант преображеного рецепта знадобиться трохи довше:

1. нагріваємо оливкову олію у сковороді;
2. дрібно рубаємо цибулю-шалот і гасимо в маслі до м'якості;
3. додаємо ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями і обсмажуємо разом із шалотом;
4. нарізаємо смужками бекон і обсмажуємо до напівготовності;
5. додаємо нашаткований часник і прибираємо отриману суміш з вогню;
6. збиваємо жовтки віночком або блендером, прогріваємо на водяній бані;
7. вливаємо вершки, додаємо сир, перець і сіль, ретельно збиваємо і перемішуємо з іншими компонентами.

Французький вершковий соус для салатів складається з

• одного лука-шалота;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 100 г білого бальзамічного оцту (можна замінити їдальнею);
• 150 г рослинної олії;
• 1-2 ст. л. не кислих вершків (25-30%);
• солі, сухих салатних трав та меленого білого перцю по 1 ч. л.

Перемішуємо з маслом салатні трави, сіль, перець, оцет і дрібно нарізану цибулю-шалот. Додаємо гірчицю та ретельно перемішуємо. До класичного французького салатного соусу додаємо вершки і перемішуємо за допомогою віночка. Помішуючи, належить домогтися однорідної маси. Посолити та поперчити можна знову, за необхідності. Зверніть увагу, що натуральний вершковий соус в холодильнику не можна зберігати довше 2 годин.

"Альфредо"

Це рецепт італійської кухні, який відмінно підійде до пасти та будь-яких макаронних страв. Історія цієї страви дуже зворушлива. Справа в тому, що саме вигаданий одним італійським кухарем вершково-часниковий соус допоміг повернути апетит дружині, яка втратила його після пологів. Адже перед таким ніжним та ароматним вершковим соусом ніхто не встоїть. А рецепт отримав назву на ім'я свого дбайливого винахідника. Поки вариться паста, ми можемо спробувати приготувати вершково соус «Альфредо»:

1. Викладаємо на стіл:

• 4 ч. л. вершкового масла;
• три зубчики часнику;
• 6 ст. л. вершкового сиру;
• склянку вершків;
• 50 гр. сиру Пармезан;
• щіпка чорного перцю.

Як бачите, вершковий соус з часником і сиром не складніший за базовий рецепт. А в результаті ми здобули густу масу. На цей час вже й паста готова. А значить наш вершково-часниковий соус приступає до дії. Завдяки йому будь-яка страва в принципі відкриває свій смак з нового боку.

Вершково-гірчичний соус на 4 порції включає:

• вершкового масла|мастила| (25 г);
• курячого бульйону (160 мл);
• борошна (півтори ст. л.);
• дижонської гірчиці (1 ст. арк.);
• сметани (150 мл);
• пів-цибулини;
• сіль і перець.

На підготовку йде близько 5 хвилин, а на приготування – 15:

• необхідно розтопити на розігрітій сковороді олію;
• дрібно нарізати цибулю та обсмажувати в олії близько 10 хвилин;
• додати борошно і за хвилину влити бульйон;
• довести рідину до кипіння, додати сметану з гірчицею та перемішати;
• приправити соус та зняти з вогню.

Голландський вершковий соус із яєчних жовтків

Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів:

• 4 жовтки;
• 1/2 ст. л. лимонного соку;
• щіпка білого перцю та солі;
• столова ложка води;
• 225 мл вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. встановлюємо водяну лазню (вода внизу має торкатися дна верхньої ємності);
2. доводимо до кипіння і кладемо у верхній посуд жовтки;
3. збиваємо жовтки віночком із лимонним соком;
4. солимо і перчимо, вливаємо воду;
5. додаємо розтоплену олію (за раз по 1-2 ст. л.) помішуючи;
6. коли масло йде, вимикаємо вогонь і відразу ж подаємо до столу, не дозволяючи соусу охолонути (бажано використовувати горщики з кришкою).

Смачного!

Приготування гарного соусу прирівнюється до справжнього мистецтва. Деякі навіть кажуть, що з його допомогою можна скрасити та замаскувати всі недосконалості у блюді. Вдалий соус допомагає цілком звичайній страві заграти новими фарбами, здивувати несподіваними нотками та відтінками смаку, набути пікантності, оригінальності та незвичайної соковитості. Завдяки соусу дві абсолютно однакові страви перетворюються на абсолютно різні.

Сьогодні мова підемо про вершковий соус, найпопулярніший, улюблений і затребуваний у всіх країнах. Цей універсальний соус вражає своїм смаком, ніжністю та гармонійним поєднанням із всілякими стравами. Існує кілька десятків різних соусів на основі вершків, які й описати в одній статті неможливо. Але ми постаралися зібрати перевірені рецепти, як зробити вершковий соус, що мають величезну кількість шанувальників. Спробуйте приготувати чудовий соус з найпростіших і найдоступніших продуктів, урізноманітнюйте його улюбленими спеціями та зеленню, зробіть свій раціон багатим та насиченим. Вершковий соус – це завжди, смачно, ситно, вишукано та цікаво.

Класичний вершковий соус

Навчившись чудово готувати соус за цим рецептом, ви зможете щоразу експериментувати і додавати в нього нові оригінальні нотки. Таким чином, на основі одного соусу може вийти багато різних.

Компоненти:

• вершки – 200 мл
• масло та борошно – по 15 г
• перець, сіль та мускатний горіх – по 2 г

На сухій сковороді підсмажуємо борошно, побачивши трохи золотистий колір, додаємо масло, добре перемішуємо. Через хвилину вливаємо вершки, кип'ятимо соус протягом 2 хвилин. При цьому важливо, не переставати помішувати, щоб не допустити появи грудочок. Солимо за смаком, додаємо перець та мускатний горіх. Насолоджуємося найніжнішим вершковим смаком.

Вершковий соус зі шпинатом

Просто незвичайно гармонійний смак, вишуканість та корисні властивості в одному соусі. Він ідеально доповнить салати, стане чудовою намазкою на тости та крекери, внесе нотки завершеності до страв з риби та морепродуктів.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 1 склянка
• вершкове масло – 20 г
• шпинат – 30 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник – 1 зубок
• перець, сіль, цукор, мускатний горіх – за смаком
• лимонний сік – 5 крапель

Заливаємо листя шпинату окропом на одну хвилину, нарізаємо дрібними кубиками цибулю і трьом на тертці часник. Віджимаємо шпинат, позбавляємось зайвої рідини, дрібно рубаємо його і отримуємо практично однорідне пюре. На вершковому маслі обсмажуємо цибулю із часником, готуємо до прозорості протягом 3-4 хвилин. Вливаємо вершки, лимонний сік та всі спеції з цукром. Доводимо соус до закипання і гасимо на мінімальному вогні, щоб вершки не згорнулися. Побачивши рідкісні бульбашки на поверхні соусу, починаємо додавати шпинат, готуємо пару хвилин. Подаємо за бажанням у теплому або холодному вигляді. Отримуємо справжнє задоволення від приємного аромату, багатого та пікантного смаку.

Вершковий соус із зеленню

Даний варіант соусу - чудовий варіант доповнення до гарячих та холодних страв з риби. Не витративши багато часу і сил, ви отримаєте відмінний результат, який припаде до душі будь-кому. Ви точно оціните його ніжність, насиченість та приємну густоту.

Візьміть:

• вершки – 1 склянка
• кріп та зелена цибуля – по 10 г
• масло вершкове – 1 стіл. ложка
• прованські трави – 1 ч. ложка
• лист лавровий мелений – 2 щіпки
• сіль за смаком
• часник – 2 зубочки

Наливаємо в невелику каструлю вершки, додаємо прованські трави та лавровий лист. Дані спеції не лише покращать смак страви, а й допоможуть травленню. Потім додаємо дрібно подрібнений часник, рубаний кріп та зелену цибулю. Варимо соус, інтенсивно помішуючи протягом 3-4 хвилин, після цього додаємо вершкове масло і знімаємо з вогню буквально через кілька секунд.

Вершковий соус з сиром

Цей густий жовтий соус підходить як до овочів, так і до рибних та м'ясних страв.

• вершки – 250 мл
• бульйон м'ясний або рибний – 100 мл
• масло вершкове – 50 г
• сир твердий – 50 г
• жовтки – 2 шт.
• мускатний горіх – 2 г
• кріп – 0,5 пучка
• сіль – 3 г

У розтоплену олію вводимо тертий сир, бульйон та вершки. Нагріваємо масу до однорідного стану, постійно помішуючи. Вводимо жовтки, сіль, мускатний горіх. Варимо близько 4 хвилин, не доводячи до кипіння, потім знімаємо з вогню і посипаємо соус рубаним кропом.

Вишуканий вершковий соус із м'ятою

За цим рецептом ви отримаєте соус з тонким вишуканим смаком, який чудово доповнить улюблені страви з морепродуктів. Смажені кальмари, тушковані креветки та мідії набудуть абсолютно нового смаку завдяки такому соусу.

Компоненти:

• вершки – 1 склянка
• олія оливкова – 1 стіл. ложка
• лимонний сік - 1 чайн. ложка
• базилік сушений – 3 г
• м'ята сушена – 2 г
• морська сіль та суміш перців – за смаком

Перетираємо базилік і м'яту у ступці, змішуємо вершки з лимонним соком та олією. Додаємо сушені трави, перчимо і солимо на свій смак. До речі, цю масу можна збити блендером або міксером. В даному випадку у вас вийде чудова намазка на лаваш, хліб чи крекери.

Вершковий соус відрізняється досить простою технологією приготування. Попередньо борошно обсмажують, використовуючи суху сковорідку або з додаванням вершкового масла. Отримана суха суміш розбавляється вершками.

Інші способи дозволяють розбавляти цю суміш молоком (виходить соус молочний) або сметаною (вийде сметанний соус). Залежно від доданого інгредієнта колір змінюється, відповідно змінюється назва соусу. У разі додавання бульйону, соус має назву білого.

Але в даному випадку ми розглядаємо лише вершковий соус. Приготування його найпростіше, не складає жодних складнощів, робиться швидко.

Головною умовою приготування соусу гарної якості є необхідність домогтися того, щоб у ньому були відсутні грудочки. Зробити однорідну консистенцію можна, якщо до киплячої суміші, куди входять вершкове масло і борошно, додаються вершки, які попередньо добре охолоджені.

Особливо варто поговорити про вершкове масло. Вибираючи його, насамперед, звертається увага на етикетку з терміном придатності. Краще використовувати олію російського виробника, де продукт називається саме вершковим маслом. У випадку, коли на етикетці написано "олію" або щось подібне, всередині обгортки може бути вершковий продукт з додаванням рослинної сировини. Справжньому свіжому маслу притаманні деякі відмінні риси. Воно солодкуватий смак з приємним запахом. Мовою миттєво плавиться. Має ніжний післясмак.

Соус готується найчастіше із пшеничного борошна, яке спочатку обсмажується до отримання золотистого ніжного кольору на сковорідці без додавання олії. При цьому необхідно стежити, щоб не пересмажити борошно.

Для соусу зазвичай беруться двадцятивідсоткові вершки із середньою жирністю. Саме з їх допомогою домагаються ніжного вершкового смаку та м'якої, легкої консистенції. Якщо вводити в соус додаткові продукти, то на кінцевому етапі приготування можна домогтися найрізноманітніших смакових відчуттів.

Додавання сиру, оливок, грибів, м'ясних або рибних бульйонів призведе до того, що в результаті ми отримаємо соус зі смаком усіх перерахованих добавок. Тобто смак буде вершковим, але й кислим, гострим, сирним, часниковим або іншим, як забажає фантазія кухаря.

На приємний вершковий смак соусу завжди добре відгукуються м'ясні та рибні страви, макарони та овочі. Соус не "забиває" смаку основних продуктів, а лише відтіняє їх і виділяє переваги.

Приготування класичного вершкового соусу

Склад інгредієнтів:

1. борошно (одна столова ложка),
2. вершкове масло (одна столова ложка),
3. трохи чорного меленого перцю та солі.

Для приготування соусу використовується суха сковорідка, де до золотистого кольору підсмажується борошно. Додається масло|мастило|, потім все перемішується і знову злегка підсмажується. Маса має бути однорідною. Вливаються вершки, все кип'ятиться кілька хвилин, не забуваючи перемішувати. Соус посолити та поперчити. Все, він готовий.

Приготування соусу з білим вином

Склад інгредієнтів:

1. вершкове масло (сто грам),
2. борошно (одна чайна ложка),
3. біле сухе вино (сто грам),
4. зелень петрушки (тридцять грам),
5. сіль (чверть чайної ложки),
6. чорний мелений перець (чверть чайної ложки).

Для приготування цього соусу потрібно розтопити сто грам вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| в нього борошно, не забуваючи постійно помішувати. Зробіть вогонь якнайменше, залийте вино і помішуйте його, поки воно все не випарується. У готову масу необхідно додати сіль, перець та пучок зеленої петрушки, попередньо його порізавши. Соус готовий.

Приготування вершково-сирного соусу

Склад інгредієнтів:

1. вершки (двісті грам),
2. твердий сир (сто сімдесят грам),
3. часник (пару зубчиків).

Додати також за смаком солі, перцю та трохи мускатного горіха.

Для приготування соусу, вершки необхідно влити в якийсь посудину та включити повільний вогонь. Використовуючи дрібну тертку, натерти сир, додати його до вершків та прогріти від двох до чотирьох хвилин. Покласти туди подрібнені часточки часнику і мускатного горіха, посолити і все перемішати. Після цього готувати соус ще близько трьох хвилин. Вогонь має бути дуже слабким. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу із сиром

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті п'ятдесят мілілітрів),
2. вершкове масло (сто грам),
3. сир (сто грам),
4. два яєчні жовтки,
5. бульйон (половина склянки),
6. подрібнений мускатний горіх (чверть чайної ложки),
7. зелень кропу (половина пучка),
8. солі та перцю за смаком.

Для приготування соусу масло слід розтопити, використовуючи водяну баню. Додати сир, який наперед крупно натерти на тертці. Все це розбавити вершками та бульйоном. Помішуючи весь час, нагрійте отриману суміш до однорідної маси. Після цього закиньте жовток, сіль, перець та мускат. Отриману масу грійте ще 5 хвилин, не доводячи до кипіння. Зверху посипте подрібненим кропом. Соус готовий.

Приготування вершкового сирного соусу з яйцями.

Склад інгредієнтів:

1. вершки (півтори склянки),
2. сир (сто грам),
3. варене яйце (три штуки),
4. часник (два зубчики),
5. трохи солі.

Для приготування соусу сир необхідно крупно натерти, часник роздавити ступкою, ретельно розім'яти круто зварені яєчні жовтки. Вершки збити разом із жовтками, додати решту інгредієнтів, перемішати і гріти на повільному вогні доки сир не розчиниться. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу з сиром та беконом.

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (сто двадцять п'ять мілілітрів),
2. бекон (459 грам),
3. твердий сир (сімдесят п'ять грам),
4. сирі яєчні жовтки (3 штуки),
5. одна цибулина,
6. лук-шалот (чотири цибулини),
7. часник (один зубчик),
8. оливкова олія (п'ять чайних ложок),
9. трохи солі та перцю.

Для приготування соусу масло нагріти в сковорідці і додати в нього дрібно нарізану цибулю-шалот. Гасити, поки шалот не стане м'яким, потім додати півкільця цибулі і також обсмажити. У цю масу скласти смужки бекону, обсмажити так, щоб він приготувався до половини. Наприкінці в соус додати часник, який попередньо подрібнити. Сковорідку прибрати із плити. Окремо збити за допомогою віночка всі три сирі жовтки, додати до них тертого сиру, перцю та солі. Ще раз все добре збити та залити туди вершки. Після цього цибулева маса перемішується разом із вершково-яєчним. Приготування соусу закінчено.

Приготування вершково-шпинатного соусу

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті мілілітрів),
2. вершкове масло (двадцять грам),
3. сухе біле вино (двадцять мілілітрів),
4. часник (один зубчик),
5. шпинат (один пучок),
6. одна цибулина,
7. трохи солі.

Для приготування соусу обсмажити на сковорідці до золотистого стану цибулю, яку попередньо дрібно нарізати. Для обсмажування використати половину наявної олії. Далі в цибулю влити вино і гріти на повільному вогні, поки|доки| воно повністю не випарується. Трохи підігріти вершки, влити в сковорідку і довести до кипіння. У масло, що залишилося, додати пучок шпинату та порубаний зубчик часнику, гасити від трьох до чотирьох хвилин. До тушкованого шпинату додайте вершковий соус і збийте блендером до пюре.

Приготування вершково-майонезного соусу

Склад інгредієнтів:

1. шістнадцяти або двадцятипроцентні вершки (двісті мілілітрів),
2. майонез (сто грам),
3. гірчиця (одна столова ложка),
4. лимонний сік (одна столова ложка),
5. трохи солі.

Для приготування такого соусу всі інгредієнти необхідно просто ретельно перемішати між собою і соус відразу готовий до вживання. Якась термічна обробка для цього соусу не потрібна. Він підходить для заправки м'яса, риби та запечених овочів.