Суп пюре з кабачків із вершками. Рецепт крем-супу-пюре з печериць Суп з кабачків з грибами

Ні з чим незрівнянний аромат та ніжний бархатистий смак грибного супу подобається багатьом. Приготувати грибний суп-пюре із печериць зовсім нескладно, з приготуванням впоратися будь-який новачок. Головне мати під рукою блендер, щоб подрібнити зварені продукти до стану пюре.

Приготувати грибний суп-пюре можна зі свіжих або заморожених печериць. Зараз цей продукт доступний цілий рік, тому проблем з придбанням основного інгредієнта не передбачається.

Печериці містять трохи калорій, тому суп можна зробити дієтичним. Як добавка до дієтичного супчика можна використовувати кабачки або броколі. Але якщо додати до складу картопля, вершки, плавлений сир, то калорійність страви значно збільшиться.

Як вибрати продукти для супу? Насамперед, потрібно купити печериці. Купуючи свіжі грибочки, віддайте перевагу молоденьким, невеликого розміру. На поверхні грибів повинно бути темних плям.

Приготувати суп можна на воді або заздалегідь звареному курячому або м'ясному бульйоні. Для більшої ситності в суп-пюре можна покласти нарізане маленькими шматочками відварене м'ясо або курку. Якщо є бажання приготувати вегетаріанський супчик, можна використовувати овочевий бульйон.

Цікаві факти: печериці – це перший різновид грибів, який люди навчилися вирощувати штучно. Назва прийшла до нас із французької мови, слово «champignon» перекладається дуже просто – «гриб».

Класичний рецепт супу-пюре з печериць

Для початку варто навчитися готувати суп-пюре із печериць, використовуючи класичний рецепт. Готується цей варіант супу із вершками. Освоїмо приготування базової страви, можна буде вносити зміни до рецептури.

• 500 грн. свіжих печериць;
• 2 цибулини;
• 2 столові ложки борошна;
• 40 гр. олії вершкового для обсмажування борошна та ще 20 гр. для обсмажування грибів та цибулі;
• 2 склянки нежирного курячого бульйону;
• 1 склянки вершків;
• спеції та сіль за смаком.

Готувати зручніше у сотейнику, що має товсте дно. Кладемо в сотейник вершкове масло|мастило|, розтоплюємо. Потім засипаємо борошно, перемішуємо і смажимо кілька хвилин. Потім поступово вливаємо теплий, але не гарячий бульйон, активно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Доводимо до кипіння.

На окремій сковороді на вершковому маслі обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Не слід його засмажувати до зміни кольору, просто він має стати м'яким. Потім всипаємо нарізні часточки або пластинками печериці. Продовжуємо смаження 5-7 хвилин. Пару грибків можна залишити для декору, їх нарізають пластинками та обсмажують окремо.

Викладаємо цибулю з грибами в бульйон, заправлений мукою. Варимо разом хвилин 10. Потім знімаємо з вогню, трохи остуджуємо і подрібнюємо в блендері до стану пюре. Знову виливаємо в каструлю, додаємо вершки та прогріваємо, не допускаючи кипіння.

Розливаємо по супових чашках, зверху викладаємо платівки грибів, приготовані для прикраси. Можна прикрасити зеленню.

Суп-пюре з печериць з плавленим сиром

Пікантний та ніжний смак має грибний суп-пюре, приготований із плавленим сиром. Цей компонент використається замість вершків.

• 700 гр. печериць;
• 1 цибулина;
• 1 кг картоплі;
• 200 грн. вершкового плавленого сиру;
• 30 грн. олії вершкового;
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• лавровий лист, сіль і перець за смаком.

Промиваємо та очищаємо гриби, розрізаємо їх на пластинки або часточки. Складемо в каструлю, наллємо води нарівні з грибами і варимо при слабкому кипінні 25 хвилин.

Очищаємо та промиваємо картоплю, ріжемо дрібними кубиками (так вона швидше звариться). Кладемо до грибів і продовжуємо варіння ще 15 хвилин.

Читайте також: Заправка для супу на зиму - 11 простих рецептів

На рослинному маслі підсмажуємо нашатковану цибулину. З картоплі, що зварилися, з грибами зливаємо рідину (не виливаємо). Викладаємо вміст каструлі в блендер, туди ж відправляємо смажену цибулю. Все збиваємо до однорідного пюре.

Перекладаємо пюре в каструлю, потроху підливаємо злитий заздалегідь відвар, домагаючись бажаної густоти супу. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо подрібнений плавлений сир і прогріваємо до повного розчинення сиру. Готовий суп розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню. Подаємо з білими сухариками.

Дієтичний крем-суп з додаванням кабачків

Якщо ви хочете скинути зайву вагу, то вам варто включити до свого раціону дієтичний суп-пюре з печериць та кабачків. Вершки до цієї страви додавати не варто, обійдемося нежирним молоком.

• 500 грн. молодих кабачків;
• 500 грн. печериць;
• 200 мл молока;
• 0,5 літра води;
• спеції та зелень за смаком.

Дрібно нарізаємо гриби та печериці, щоб продукти швидше зварилися. Складаємо в каструлю, доливаємо воду та доводимо до кипіння. Як тільки рідина закипить, додаємо сіль, сильно зменшуємо вогонь, щоб рідина ледве кипіла, і варимо 20 хвилин до повної готовності компонентів.

Коли все буде готове, зливаємо рідину в іншу ємність через сито. Можна скористатися шумівкою. Складаємо кабачки та гриби в чашу блендера (або просто в глибокий посуд, якщо користуватиметься занурювальним приладом) і перетворюємо їх на однорідне пюре.

Порада! Якщо є бажання зробити суп ще ніжнішим, потрібно подрібнену масу додатково протерти через сито.

Підігріваємо молоко, воно має бути гарячим, але не встигнути закипіти. Розводимо гарячим молоком пюре з кабачків та печериць, продовжуючи збивати масу блендером. Якщо після вливання молока маса вийде густуватою, її потрібно додатково розбавити збереженим відваром. Прогріваємо суп до закипання, але не кип'ятимо. Подаємо, посипавши зеленню.

Суп-пюре з печериць на курячому бульйоні

Якщо є бажання приготувати ситніший варіант грибного супу-пюре, то зварити його потрібно на курячому бульйоні з додаванням вареної курки.

• 800 грн. курки;
• 400 гр. печериць;
• 400 гр. картоплі;
• 150 гр. моркви;
• 1 цибулина;
• 1,5 літри води;
• олія для смаження;
• спеції та сіль – за смаком.

Курку промиваємо, розрізаємо на частини, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, уважаємо пінку, що спливла і, зменшивши вогонь, варимо близько однієї години. За півгодини до готовності додаємо сіль, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю.

Готуємо заправку, підсмаживши на сковороді дрібно нашатковану цибулю і моркву. Після двох-трьох хвилинного обсмажування до овочів додаємо нарізані печериці, смажимо всі разом на середньому вогні 10 хвилин.

Виймаємо готову курку з бульйону та трохи охолоджуємо. Бульйон проціджуємо. Куряче м'ясо звільняємо від шкіри та кісток, нарізаємо невеликими шматочками. Частину м'яса ріжемо акуратними кубиками і поки залишаємо убік, заливши невеликою кількістю бульйону. Ці шматочки буде використовуватися для сервірування.

У закипілий бульйон кладемо картоплю та заправку з грибів та овочів. Знову доводимо до кипіння і варимо, зменшивши вогонь, до готовності картоплі. Потім додаємо куряче м'ясо та знімаємо з вогню. Перетворюємо вміст каструлі на пюре блендером. Знову ставимо на плиту та прогріваємо до кипіння. Приправляємо на смак спеціями. Розливаємо по тарілках, у центр кожної порції викладаємо потроху нарізану кубиками курятину. Прикрашаємо зеленню.

Грибний суп-юре зі сметаною

Класичний суп-пюре готується з вершками, але не менш смачною виходить страва, якщо приготувати її зі сметаною.

• 2 картоплини;
• 500 грн. печериць;
• 1 цибулина;
• 3 столові ложки густої сметани (20% жирності або більше);
• 2 столові ложки олії;
• 40 гр. вершкового масла;
• 1 лавровий лист;
• 500 мл води;
• сіль та спеції за смаком.

Миємо та чистимо гриби та картоплю. Половину грибів розділяємо навпіл (якщо дрібні, можна залишити цілими). Кладемо їх у каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння, солимо. Додаємо нарізану кубиками картопля, лавровий лист та горошки перцю. Варимо до готовності картоплі.

Читайте також: Суп холодник - 6 найкращих рецептів

Половину грибів, що залишилася, нарізаємо пластинками. Викладаємо гриби на суху сковороду та ставимо посуд на середній вогонь. Після того, як із грибів виділиться сік, зменшити вогонь і гасити до випаровування рідини. Після цього влити в сковороду масло|мастило| і всипати дрібно|мілко| нарізану цибулю і перемішати. Гасити на повільному вогні до готовності цибулі.

Знімаємо бульйон із плити. Шумівкою виловлюємо вміст (лавровий лист та горошини перцю видаляємо). Бульйон проціджуємо. У гарячі гриби з картоплею кладемо вершкове масло та гриби з цибулею зі сковороди. Попередньо відкладемо в окрему мисочку пару столових ложок смажених із цибулею грибів, їх використовуватимемо для подачі.

Овочі та гриби подрібнюємо блендером до отримання однорідного пюре. Додаємо в масу сметану і ще раз добре збиваємо блендером. Розводимо пюре гарячим відваром так, щоб отримати суп, бажаної густини. Переливаємо його в каструлю та прогріваємо, не доводячи до кипіння. Розливаємо по супових чашках, у центр кожної порції викладаємо потроху смажених із цибулею грибів, які ми залишали для подачі. Прикрашаємо зеленню.

Суп-пюре з шампіньйонів та гарбуза

Суп з печериць та гарбуза відрізняється ніжним, трохи солодкуватим смаком та привабливим кольором.

• 2 літри бульйону (можна курячого чи овочевого);
• 350 гр. очищеного гарбуза;
• 400 гр. печериць;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 3 скибки білого батона;
• 2 зубки часнику;
• 6 столових ложок густої некислої сметани;
• олія для смаження;
• сіль, зелень, перець за смаком.

Ставимо кип'ятити бульйон. Нарізаємо досить великими шматочками картоплю та гарбуз. Опускаємо овочі в киплячий бульйон, додаємо сіль і варимо, зменшивши вогонь, до повної готовності.

Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, потім викладаємо до неї нарізані пластинками гриби. Солимо і перчимо вміст сковороди до смаку. Обсмажуємо шматки батона на сухій сковороді, добре натираємо часником.

У каструлю до готових овочів викладаємо більшу частину вмісту сковороди (меншу частину залишаємо для сервірування). А також тости з батона. Хліб повинен встигнути розмокнути та віддати аромат супу.

Відливаємо приблизно склянку рідини з каструлі, решту подрібнюємо блендером до повної однорідності. Кладемо в суп сметану і, підливаючи заздалегідь відлитий бульйон, регулюємо густоту супу. Ставимо суп-пюре на плиту та прогріванням, не даючи закипіти. Розливаємо по тарілках і кладемо в кожну порцію по 1-2 ложки смажених грибів із цибулею, які залишили для сервірування. Прикрашаємо листочками петрушки.

Картопляно-грибний суп

Смачним та ситним виходить грибний суп-пюре, приготований із картоплею.

• 400 гр. печериць;
• 10 середніх картоплин;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 100 грн. м'якого плавленого сиру;
• 1-2 столові ложки соняшникової олії;
• сіль, зелень та спеції за смаком.

Очищаємо та промиваємо овочі та гриби. Нарізаємо цибулю кубиками, моркву трьом на великій тертці. Печериці нарізаємо довільно, але не надто дрібно. Рубаємо зелень.

Наливаємо на сковороду олію. У гарячу олію викладаємо цибулю та морквину. Потім додаємо печериці та смажимо всі разом до готовності грибів (хвилин 10-15). Плавлені сирки подрібнюємо.

Порада! Щоб легше було нарізати чи натерти на тертці плавлені сирки, їх потрібно заздалегідь покласти у морозильну камеру.

Нарізану крупними шматками картоплю заливаємо водою, підсолюємо і варимо до готовності. Відвар від картоплі зливаємо в якусь ємність, він нам ще знадобиться. Змішуємо з картоплею обсмажені з овочами гриби і подрібнюємо блендером, потроху підливаючи картопляний відвар. Додаємо плавлені сирки та ще раз збиваємо блендером. Виливаємо готовий суп пюре в каструлю, прогріваємо. Приправляємо спеціями до смаку. Подаємо, посипавши зеленню.

Порада: головною умовою гарної засмаження є постійне перемішування інгредієнтів на сковороді.

Крем-суп-пюре з печериць та кабачків

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

• калорійність – 129.4 ккал;
• білки – 3.3 г;
• жири – 8 г;
• вуглеводи – 11 г.

інгредієнти

• свіжі печериці – 550 г;
• кабачок – 300 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• пастернак – 50 г;
• вода – 1200 мл;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• сіль за смаком;
• мелений перець – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування

1. Підготувати продукти: гриби, овочі, коріння очистити та вимити. Нарізати кубиками картопля, цибуля та кабачок; тонко нашаткувати пастернак. Порубати довільно печериці, залишивши кілька штук для прикраси.
2. Пасерувати цибулю і коріння 5 хвилин, постійно помішуючи. Додати картоплю та обсмажувати ще 7-10 хвилин. На іншій сковороді без олії припустити печериці, приправити меленим перцем. Цілі гриби, які залишилися для прикраси, також потрібно обсмажити на сковороді без олії.
3. Картоплю з цибулею та пастернаком перемістити в каструлю з 500 мл води і томити на середньому вогні. Посолити і додати кабачок, потім варити суп приблизно 15 хвилин, поки вода не випарується. Для однорідності крем-супу (пюре) потрібно подрібнити овочі з печерицями в блендері, влив ще 500 мл води або кип'яченого молока. Можна додати ще трохи рідини, якщо суп виходить дуже густим.
4. Подрібнені інгредієнти слід поставити ще раз на вогонь, постійно помішуючи, щоб нагріти суп. Подавати страву краще одразу після приготування, прикрасивши її обсмаженими грибами.

Разом з кабачком можна додати броколі або цвітну капусту. Якщо ви захочете використовувати сир, головне - підібрати такий, що добре плавитиметься. Приготування пюре або крем-супу не забирає багато часу, зробити його можна дуже швидко. А продукти для нього є у кожному холодильнику. Тим не менш, виходить дуже смачно та ситно. Якщо варити суп-пюре із печериць на курячому бульйоні, а не на воді, страва матиме додатковий аромат. Підійде будь-яке м'ясо, але найкраще саме курка. Також можна додавати в суп спеції або кріп та експериментувати зі смаком. Яким він має вийти, показано на фото. А по відео легко визначити консистенцію крем-супу.

Це цікаво:кабачок містить безліч корисних речовин, які не тільки зміцнюють імунітет і прискорюють обмінні процеси, а й уповільнюють старіння. Це калій, залізо, кальцій, натрій, вітамін Е, фосфор, тому кабачки мають ще й протиалергенну дію.

Зверніть увагу на термін вживання. Цей вид супів розрахований на негайну подачу. Розігрівати їх не прийнято, тому готуйте лише на одну трапезу. Перші страви з грибами настільки різноманітні, що кожного разу можна готувати щось нове, наприклад, пісну солянку з капустою. Смачного!

Початок посту ознаменувався появою в моєму будинку рідкісного, як для лютого місяця, продукту великого, вагою близько 1 кг кабачка. Що дивовижного? - скажете ви. У магазині повно кабачків будь-якої пори року. Ні, це не кабачок, вирощений незрозуміло з якими хімічними добривами, це самий сезонний великий кабачок, який долежав у коморі аж до весни! Запах, смак - все чудово, тому моя сім'я кілька днів із задоволенням насолоджувалась, а ось із залишку кабачка я вирішила приготувати грибний суп. Досить незвичайне поєднання, але в моїх планах додавання солодкуватого кабачка та пастернаку мало замінити додавання вершків. Так і вийшло, що, щиро кажучи, мене дуже порадувало. Дітям же я додала в супчик трохи тих же вершків низької жирності.

Рецепт (6 порцій):
500 гр печериць
300 гр свіжого кабачка або 500 гр заморожених кабачків
3 картоплі середнього розміру
1 середня головка цибулі / 150 гр цибулі
50 гр пастернаку
1,2 л води або овочевого бульйону
4 ст.ложки рафінованої олії
1/2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю
Сіль за смаком

По бажанню:
100 мл вершків жирністю 10%
Зелена цибуля
Оливкова олія extra virgin
Свіжемелений чорний перець

1. Якщо ви використовуєте заморожені кабачки, потрібно їх заздалегідь розморозити, викласти у велике сито та дати стекти зайвій рідині. Потім притиснути кабачки ложкою, щоб виділилася вода, і відставити сито вбік - нехай ще стіче рідина.
2. Пастернак очистити та нарізати тонкими пластинами, цибулю нарізати великим кубиком, очищену картоплю та кабачок (якщо свіжий) – кубиком середнього розміру. Відкласти 5 найкрасивіших печериць, решту нарізати на чверті.
3. У товстостінну каструлю налити масло|мастило|, розігріти його і додати|добавляти| пастернак і цибулю. Пасерувати цибулю, помішуючи, 5 хвилин. Потім додати картоплю, перемішати овочі та готувати їх ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
4. У цей час розігріти сковороду великого діаметру і на сухій сковороді обсмажити гриби з додаванням свіжомеленого перцю. Відкладені 5 грибів нарізати пластинами і обсмажити на сухій сковороді, ми їх використовуватимемо для прикраси.
5. У каструлю з картоплею додати 500 мл води або бульйону, зменшити вогонь до середнього рівня, додати кабачок, сіль та готувати близько 15 хвилин. Вода повинна майже випаруватися.
6. У блендер скласти овочі, обсмажені печериці, долити 500 мл води або бульйону, при необхідності ще досолити та подрібнити суп до однорідної консистенції. Якщо суп здається густим, додайте ще рідини.
7. Перелити суп назад у каструлю та поставити на середній вогонь. Нагріти суп, постійно помішуючи його. Обов'язково заважайте, інакше суп може або підгоріти, або з'являться великі бризки та кухню доведеться мити 🙁
8. Розлити суп по тарілках, за бажанням додайте нагріті вершки або трохи оливкової олії, прикрасьте блюдо обсмаженими печерицями, зеленою цибулею та свіжомеленим чорним перцем. Смачного!

1 етап
Прямо в каструлі з товстим дном розігрійте олію, додайте нарізану моркву і цибулю, обсмажте протягом декількох хвилин до прозорості цибулі.

2. Етап
Потім додайте нарізану картоплю та гриби, обсмажте ще кілька хвилин.

3. Етап
Кабачок наріжте скибочками, відправте в каструлю до інших овочів і готуйте ще кілька хвилин.

4. Етап
Залийте овочі водою, варіть після закипання на повільному вогні близько 20-30 хвилин.

5. Етап
Суп посоліть і поперчіть до смаку, додайте зелень і варіть ще 5 хвилин. Потім зніміть з вогню та перебийте до однорідності занурювальним блендером. Влийте в суп вершки, знову поставте на вогонь і варіть після повторного закипання ще 5 хвилин.

6. Етап
Суп-пюре готовий, подавайте з грінками або сухариками, прикрасивши гілочкою зелені.

Смачного!!!

Суп пюре з кабачків з грибами та вершками виходить дуже ніжним, смачним і ситним. Готувати такий суп досить просто, а також інгредієнти цілком доступні їх можна знайти практично будь-якої пори року. Цей суп так само дуже корисний, так як приготовлений з овочів, його можна давати дітям, тільки перш за краще виключіть з інгредієнтів гриби. За бажанням можна при подачі додати в суп відварену грудку або будь-яке м'ясо, тоді страва буде ще ситнішою і смачнішою. Замість води використовуйте будь-який бульйон.