Які банани бувають? Сорти та різновиди бананів. У яких країнах, де та як росте банан? Як виглядає бананове дерево? Як виглядає справжній банан

Для українського обивателя банан став цілком звичним фруктом, незважаючи на своє екзотичне походження. Смачні та корисні плоди із заморських країн коштують дешевше за яблука із сусіднього регіону. Банановий асортимент на магазинних полицях невпинно розширюється. Щоб не заплутатися в сортовій різноманітності, давайте розберемося, які існують сорти та різновиди бананів.

Банани яблучні

Це найсолодший вид, відомий людству, його також називають "цукерковим". Його вирощують у дощових тропічних лісах, не обділених спекотним сонцем. Невеликі пузаті плоди вкриті жовтою шкіркою, під якою ховається рожева м'якоть. Вона має легкий смак яблук, що очевидно з назви сорту, і легкий полуничний аромат.

Такі банани часто використовують для приготування десертів та салатів. Їх м'якуш практично не коричневіє під впливом кисню на відміну від інших сортів, а тому страва надовго зберігає естетичний вигляд.

Кавендіш

Банани Кавендіш (Cavendish)

Банани "кавендіш" є без перебільшення у кожному продуктовому магазині. Плоди, довжина яких може доходити до 25 см, зривають ще зеленими та відправляють у подорож. Після прибуття їх обробляють спеціальною газовою сумішшю з азоту та етилену. Починається процес дозрівання. Еталонним вважається банан з невеликою кількістю коричневих цяток. Якщо вони трансформувалися в негарну шоколадну пляму значних розмірів, то такий банан вважається перезрілим і непридатним для споживання.

Жіночі пальчики

Міні-банани Жіночі пальчики

Від "кавендішу" цей сорт відрізняється лише мініатюрним розміром. Такі банани використовують для приготування порційних закусок. Особливою популярністю користуються у дітей. Виняткові гастрономічні якості "жіночих пальчиків" - це рекламний міф, спрямований на полегшення гаманців споживачів.

Пісанг Раджа

Цей сорт бананів зростає в Індонезії. Його роль раціоні місцевих жителів можна порівняти з хлібом, якого рідко обходиться трапеза у наших широтах. Товсті невеликі плоди їдять зеленими. Саме в такому вигляді вони особливо гарні для приготування закусок та оладок – головного туристичного десерту у вуличних кафе.

Банани Вільямса

Борошнисті плоди середнього розміру мають приємний смак у медовими нотками. Їх можна часто зустріти у супермаркетах, для доставки в які їх зривають зеленими, а потім стимулюють штучне дозрівання.

Барро

Такі банани примітні квадратною формою. Темно-коричневі крапки на шкірці – показник зрілості плода. М'якуш ванільного відтінку пахне лимоном, а ось смак очікувано солодкий.

Плантайн

Плантайн (платано)

Плоди цього сорту багаті на крохмаль і майже не містять фруктози. У сирому вигляді їх мало вживають. Банани смажать, запікають, а також готують гарніри та чіпси. При дозріванні шкірка набуває коричневого відтінку, а м'якоть рожевий. “Плантайн” має особливий попит у Мексиці та країнах Карибського басейну.

Ямайські банани

Банан червоний (ямайський)

Цей вид легко впізнати по бордовій шкірці, яка може набувати фіолетового відтінку в залежності від зрілості плода. Червона м'якоть випромінює аромат малини, тому такі банани - бажаний інгредієнт у будь-якому тропічному десерті чи випічці.

Ці фрукти люблять і дорослі, і діти, лікарі-дієтологи вважають їх дуже корисними продуктами. У світі існує сотні сортів бананів, але далеко не всі їх смачні або навіть їстівні. Справа в тому, що цей плід давно є продуктом рослинництва, багато науково-дослідних інститутів та лабораторій займаються його культивуванням та генетичною модуляцією. Тому вченим про банани відомо все.

Усі банани — клони

Бананове «дерево» було одомашнене п'ятнадцять тисяч років тому і з того часу людство займається його культивацією. За цей період генетична різноманітність цієї рослини сильно знизилася. Тим часом, вже більше двох століть вирощування бананів є важливим бізнесом для сотень країн і з метою збільшення виробництва вчені постійно експериментують з його геномом, створюючи нові сорти бананів. У результаті, сучасна бананова рослина нездатна розмножуватися природним шляхом, без допомоги людей. Процес розведення бананових плантацій завжди здійснюється вручну; від однієї рослини пересаджують кілька життєздатних кореневих нащадків. В результаті всі банани одного сорту практично ідентичні один одному, тобто є між собою генетичними клонами.

Поширені сорти бананів

Якщо в дикій природі і зустрічаються бананові рослини, то це велика рідкість і часто їх їстівні. Серед сільськогосподарських культур розрізняють десертний вигляд та Плантайн. Останні вирощують для вживання виключно у переробленому вигляді. Це не дуже солодкі та сильно крохмалисті бліді плоди, призначені для смаження та гасіння. До них відносяться сорти під назвою "Мариконго", "Нендранс", "Ванкон" та "Чандрабола".

Десертних бананів неймовірне різноманіття, але всі вони генетично діляться лише на три види.

Банани групи «Сакрієр» дослідники з Технологічного університету Квінсленду в Австралії виділяють особливо і вважають не тільки стійкими до негативних впливів, але й найсмачнішими. До цієї групи належать такі сорти, як «Дамський пальчик» та різні його варіації, наприклад, «Червоний банан». Їхні плоди – невеликі – до дванадцяти сантиметрів у довжину і на поверхні їх жовтуватої солодкої м'якоті помітні червоно-коричневі прожилки.

Наступна група називається "Кавендіш", довжина їх плодів може досягати двадцять сантиметрів. Всі сучасні сорти, такі як "Мансана", що має виражений полунично-яблучний аромат, "Робуста", "Валері", "Майсур" та "Синій банан" є його генетичними братами і входять до цієї групи. "Драфт Кавендіш" і "Гіант Кавендіш" - ті самі жовті банани, які можна зустріти на прилавках вітчизняних магазинів.

За результатами дослідження австралійських учених Технологічного університету Квінсленду, опублікованих у журналі ACS «Сільськогосподарська та харчова хімія», у сортах бананів «Кавендіш» виробляється більше ферментів, які розщеплюють каротиноїди і добре засвоюються в організмі людини. У свою чергу банани групи «Сакрієр» тільки накопичують каротиноїди у своїх мікроскопічних мішечках під час дозрівання. Відповідно банани «Кавендіш», хоч і не такі смачні, але виявилися кориснішими, наприклад, для зору, ніж їхні дрібні видові побратими.

Рідкісні банани та вимирання

Проте ще століття тому найсмачнішими та найкориснішими бананами вважалися плоди групи «Грос Мішель». Це були великі, сильно вигнуті фрукти, що сягали завдовжки двадцять п'ять сантиметрів. Їхня м'якоть відрізнялася прекрасним ароматом і високими смаковими властивостями. Ці банани успішно експортували до всіх країн Європи. Однак у 1910 році захворювання, викликане грибком Fusarium oxysporum, почало по всьому світу знищувати рослини «Грос Мішель». І до середини XX століття плантацій цієї групи бананів не залишилося ні в Азії, ні в Африці, ні в Латинській Америці. Вони збереглися лише у лабораторіях деяких дослідницьких центрів.

Нещодавно міжнародна команда вчених, які працюють у Нідерландах, Австралії та США, представили обробку даних про захворювання сучасних бананів. Висновки їх такі: всім сортам бананів Кавендіш загрожує повне вимирання. На них чекає доля бананів виду «Грос Мішель»

Ще в 1992 році в Азії виявив новий штам грибка Fusarium oxysporum, що пожирає тепер і сорт «Кавендіш». Він уже спустошив бананові плантації Індонезії, Малайзії, Австралії та Тайваню.

На даний момент ботаніки з Гондурасського фонду сільськогосподарських досліджень традиційним шляхом схрещування та відбору намагаються вивести новий сорт, який не боявся б грибків, і за смаком та зовнішнім виглядом був близьким до плодів групи «Кавендіш».

Ще в 1997 році доктор Мохамед Ахмед Алі в Лабораторії культури клітин тканин Сільськогосподарської науково-дослідної корпорації Судану почав з дозволу МАГАТЕ працювати над виведенням нового сорту бананів. Нещодавно вчений оголосив, що за допомогою схрещування бананів з групи Плантайн з деякими представниками сорту «Кавендіш» та залишками від виду «Грос Мішель» він вивів новий сорт бананів під назвою «Аль Білі». Доктор Мохамед Ахмед Алі заявляє, що ця рослина має значно більшу врожайність і вимагає менше пестицидів, тим самим скорочуючи витрати фермерів.

Адже якщо промислові бананові плантації вимруть, то в багатьох тропічних країнах понад двадцять мільйонів людей виявляться без засобів для існування.

Ще недавно банани були для нас екзотичною дивиною, а зараз ними сповнені полки всіх супермаркетів. Ці смачні і корисні ласощі дуже подобається всім і, що важливо, вони не здатні викликати ніякої алергічної реакції. Фрукт завозиться до нас з інших країн, і давно існує думка, що здебільшого це - кормовий банан, який жителі заморських країн у їжу вживати б не стали. Чи це так насправді?

Смачний фрукт

Банани в нашій країні їдять не тільки у свіжому вигляді, часто їх варять, запікають і навіть підсмажують. Існують рецепти з різними варіаціями, в яких використовуються як яскраво-жовті стиглі плоди, так і ще зовсім зелені. З них роблять чіпси, а в країнах Азії варять мед і навіть спеціальне містять унікальну за своїми властивостями речовину - серотонін, завдяки якому їх вживання призводить до підвищення настрою.

Стандарт якості

До 2001 року до нас у країну часто постачали кормовий банан, який не відповідає загальним споживчим нормам. Тепер, завдяки присутності стандарту, якість всіх фруктів, що завозяться, значно покращилася. У сьогоднішньому ГОСТі прописані три класи даного продукту - другий, перший та екстра. Їх можна визначити за кількістю штук у загальній китиці, діаметру плода та його довжині.

• Другий сорт має бути не менше чотирнадцяти сантиметрів.
• Перший сорт – 19 см.
• Екстра – не менше двадцяти сантиметрів.

Відправитися за покупками тепер можна озброївшись лінійкою або звернути увагу на коробку, де виробник зобов'язаний вказати мінімальну довжину плода, вік та код плантації.

Види сортів

По всьому світу на сьогоднішній день відомо до чотирьохсот різних бананових сортів, які поділяються на текстильні (для виробництва паперу), декоративні та їстівні. Багато хто вважає, що якісні фрукти оминають нашу країну стороною, а нам поставляється виключно кормовий банан. Насправді ті плоди, які використовують у їжу, ділять на овочеві, десертні та столові. Ми їмо здебільшого столові банани сортів «кавендіш», «жіночі пальчики», «бебі». Вони більш мініатюрні, відрізняються ніжністю м'якоті та чудовим солодким смаком.

Овочеві банани

Є ще одна категорія бананів - їдальні, їх часто готують дитячі страви і десерти і називають «плантайни». Такі кормові банани (фото - нижче) теж вживають у їжу, але вони грубіші і жорсткіші, відрізняються грубою і малосолодкою м'якоттю. Переважно такі фрукти варити або смажити, вони значно більші, м'ясисті, зустрічаються навіть «плантайни» зі шкіркою червоного кольору.

Десертний банан прийнято вживати у свіжому вигляді, він багатий на вітаміни і мінерали, але для широкого продажу виробник найчастіше закуповує саме кормові банани.

Як відрізнити

Овочеві види бананів виробник зазвичай відзначає на коробці за допомогою спеціального позначення – plantain. Крім цього, їх головними відмінностями стають розміри та чітко окреслені поздовжні грані. Які банани вважаються кормовими? Це практично прямі довгі та великі плоди, діаметр яких становить не менше чотирьох сантиметрів.

Зривають їх з дерев, що ще не дозріли і в такому вигляді постачають до нас, тому що цей сорт бананів при встиганні не жовтіє, а відразу починає чорніти. Завдяки високому вмісту крохмалю "плантайни" відрізняються високою калорійністю. Переплутати ці сорти при купівлі досить складно. Ринок наповнений жовтими бананами, які ніхто не закуповує на користь.

Основні правила

З'ясувати, які кормові банани, просто. Існує ряд відмінностей, які явно вказують на їх пряме походження. Саме на них і варто звертати увагу при купівлі даних фруктів.

1. Наш ринок багатий двома сортовими групами «пантайнів» – «рогатий» та «французький». Обидві вони відрізняються низькою ціною та зеленим, незрілим виглядом.
2. На дотик вони порівняно набагато міцніше столових сортів, мають грубу ребристість і жорстку шкірку.
3. У таких м'якоть терпка, прісна. При кімнатній температурі вони швидко чорніють і втрачають свої смакові якості.

Користь «плантайну»

Основною цінністю овочевих бананів стає фосфор, який міститься тут у великій кількості. Ці сорти відносять до дієтичних і рекомендують до вживання через наявність у них вітамінів А, В, Е, С. Кормовий банан багатий на сірку, хлор, цинк, марганець, калій і кальцій. Він показаний до вживання людям, які страждають на серцево-судинні патології, всі види артритів і артрозів, нервові розлади і мають проблеми з ШКТ. Вони сприяють загальному зміцненню імунітету, усувають слабкість, підвищують настрій, мають відхаркувальні і сечогінні властивості.

Саме з даного сорту бананів виходять особливо смачні та поживні гарячі страви. Вони мають м'який смак, який чудово поєднується з іншими, яскравішими, інгредієнтами. У низці країн на основі «плантайнів» виготовляють вина, пиво, пластівці, мюслі, чіпси, бананове борошно і навіть напої, що замінюють каву.

Енергетична цінність такого поживного фрукта становить 90 ккал на сто грамів продукту, але в процесі термічної обробки в них значно знижується кількість цукру та калорій. Саме тому дієтологи рекомендують включати до тижневого раціону «плантайни» людям з наявністю діабету або зайвою вагою. Кормові банани рекомендується готувати як овочі, поєднуючи їх із зеленню та ароматними спеціями. Це чудовий гарнір до будь-якого м'яса чи риби.

Продавець у банановому ряду на ринку запитав мене: «А як різні банани називаються у вашій країні?». Я замислився і відповів: «У Росії вони просто називають: банани. За сортами їх у нас ніхто не відрізняє. Продавець сміявся. Весело посміхалися і його сусіди по банановому ряду.

Історично всі 500 сортів бананів, що вирощуються, є гібридом трьох видів: банана загостреного, банана Бальбіса і банана Маклая. Деякі сорти зараз ростуть лише в Австралії або, наприклад, Карибських островах. Але навіть коли ми прийшли на невеликий міський базар в Уті купити «просто бананів», то були здивовані. Ми вирішили купити банани різних сортів і продемонструвати, а заразом і самим переконатися, що банани — це не просто банани. Особливо в Індії - країні, яка займає перше місце у світі за обсягом вирощування бананів.

На фото зліва направо:
1. Зелений банан (green banana) – це окремий сорт, а не незрілі банани. Плоди великі та у сирому вигляді неїстівні. З них тут роблять бананові чіпси. Також їх можна варити і т.п. Продається не у фруктових лавках, а в овочевих, поряд з капустою, картоплею.

2. Нендрум (nendrum) також називається тут керальський. Великий, гострий, жовтий. М'якуш помаранчевий, щільний, майже хрумкий, з твердою серцевиною. Солодкий, ароматний, з невеликою кислинкою дуже смачний! Коштує 40 рупій (30 рублів) за кілограм (7-8 штук). На відміну від інших сортів цей чомусь продають кілограмами, а не штуками. Місцеві жителі люблять цей сорт та вважають, що він корисний для здоров'я. Хоча я маю сумнів, що інші сорти не корисні.

3. Червоний банан (red banana). Великий, товстий. Шкіра дуже тонка і відокремлюється разом із верхнім шаром м'якоті. М'якуш жовтий, дуже м'який, солодкий, ароматний. Коштує 5 рупій (3 рублі) за штуку.

4. Пуван (poovan). Середнього розміру, товстий світло-жовто-зеленого кольору, м'якоть щільна, світло-жовта, найбільш кислий смак, порівняно з іншими, ароматний, смачний. Коштує 2 рупії за штуку, дрібніші – 1.5 рупії. Дуже поширений Індії.

5. Робаста моріс (robusta moris). Сильно вигнутий, тонкий. Шкіра жовта. М'якуш світло-жовтий, м'який, солодкий: нічого особливого — це московський банан. Як і пуван, зустрічається тут на кожному розі. Ціна — така сама.

6. Медовий банан (honey banana). Шкура оранжева, тонка, знімається з верхнім шаром м'якоті. М'якуш світло-оранжевий, ніжний, ароматний. Смачний він приблизно як червоний, але з маленькою кислинкою. Коштують за штуку як великі банани, а на одиницю ваги відповідно дорожче.

7. Майсур розтанули (mysore rastali). Найменший з усіх, гострий, стиглий жовто-жовтогарячий. Зовні жовтий і нагадує медовий банан чи дрібний пуван. Усередині білий, ніжний, без кислинки.

На другому та третьому фото очищені банани в тому ж порядку, починаючи з другого – нендруму (перший зелений «овоч» не наведено). Звичайно ж, ми на честь фотосесії влаштували тестування бананів та спробували описати їхній смак. Загалом смак усіх бананів — банановий. Це очікується: таки різні гібриди трьох близьких рослин. Але деякі з них на смак цікавіші, а деякі простіші (на зразок «московської» робусти) — навіть схожі зовні банани різняться за смаком, тож немає сумнівів, що вони справді різних сортів.

Для зручності транспортування банани зрізають на плантації зеленими і вантажать прямо з гілками у вантажівки, як у Росії капусту в колгоспах. Встигають банани вже на ринку перед продажем. Для цього тут передбачено спеціальні бананові сараї.

Під рогожею дозрівають сотні кілограмів пуванів

У сусідньому сараї бананоріз зрізає серпом грона керальських бананів зі стебел, а його колега складає їх у акуратний штабель.

А ось так виглядає низка продавців. Чи не так привабливе місце? Спереду — лише привезені гілки зелених нендрумів, праворуч від календаря зверху — вони ж стиглі. На ближньому прилавку — робуста, наступного — пувані.

- На пальмах. Однак це не так, вони ростуть у траві! Зрозуміло, це не наша трава по щиколотку, це напрочуд величезна тропічна трава, що досягає 15 метрів у висоту, а діаметром стовбура мінімум 10 сантиметрів! Зверху у неї велике довгасте листя, тому прийняти за пальму її дуже просто.

Де з'явився банан

Всупереч поширеній думці про Африку чи Індію, він з'явився в районі Малайзії, оскільки перші задокументовані свідчення про банани з'явилися від індусів, які повернулися звідти з подорожі. Після цього деякі різновиди бананів почали вирощувати і Індії. А ось за даними істориків з Китаю, подібні плантації у них з'явилися приблизно 200 року н.е. Не варто сперечатися, бо у будь-якому разі — батьківщина бананів у Південно-Східній Азії.

Набагато пізніше з'явилися на Мадагаскарі, в 7 столітті н.е., після вторгнення ісламських завойовників і поступово, супроводжуючи работоргівлю, завоювали й Африку.

Де ростуть банани

Бананове дерево росте не тільки в тропічних країнах, а й у субарктичних, наприклад, в Ісландії. Там їх вирощують у тепличних умовах та експортують до країн Європи з наклейками “organic”.

У яких країнах ростуть банани здебільшого? В основному частина плантацій розміщена в таких державах як: Індія, Китай, Філіппіни, Африка, Латинська Америка, Еквадор, Карибський і Тихоокеанський басейни, Австралія і навіть Японія. Найбільші постачальники у світі — це перша трійка (Індія, Китай, Філіппіни), решта країн вирощує їх переважно для внутрішнього ринку.

Як вирощують на плантаціях банани, вже давно відомо. Культивовані особини - це не дикий банан, який може рости сам по собі, тому ця справа трудомістка. Воно включає очищення росту джунглів, підпирання рослин для боротьби з вигином від ваги фруктів і зрошення в деяких регіонах. Крім інтенсивного використання пестицидів, традиційний процес виробництва включає покриття пучків поліетиленовими мішками для захисту від вітру, комах та птахів, а також підтримки оптимальних температур.

Чи ростуть банани в Росії

Культивовані та їстівні, на жаль, просто неба не виростають і здебільшого, на полицях магазинів лежить імпорт з Латинської Америки та Західної Африки. Дикі рослини зустрічаються лише на околицях Сочі, але вони не їстівні, тому що в них міститься велика кількість твердих кісточок.

Однак у Ленінградській області місцеві підприємці вирощують банани, які вирощують у зимових теплицях.

Банан опис будова характеристика

Банан - це багаторічна рослина, тому що одне з відгалужень, що ростуть біля основи - присоска, потім бере гору і росте на кілька метрів нагору.

Дикі різновиди мають те саме тіло, що й культивуються, але відрізняються тим, що вони виробляють насіння, а також присоски. Саме через насіння їх вживання в їжу неможливе, насіння жорстке, несмачне і практично не пережовується.

Стовбур та коріння

Безпосередньо зростання починається у кореневищі. Кореневище – це рослина справжнього стебла. Це те, що виробляє кореневу систему рослин. Воно характеризується підземним горизонтальним зростанням, де також утворюється кілька вузлів, які можна розділити та пересадити, щоб вирощувати нові рослини.

Псевдостебло є частиною рослини, яка виглядає як стебло, але насправді не є стеблом. Він збільшений, м'ясистий і наповнений водою. Найголовніше — він утворений щільно упакованим листям, що перекривається, яке розплутується, коли рослина росте вище. Псевдостебло перестає рости, як тільки все листя розпущене, а стебло суцвіття досягає вершини.

Листя банана

Це фотосинтетичний орган рослини. Кожен листок росте з центру псевдостебла у вигляді згорнутого циліндра. Верхня поверхня називається адаксіальною, а нижня - абразивною.

Перше рудиментарне листя, вирощене присоскою, що росте, називаються навісними. Зрілі ж, які складаються з оболонок, черешків, середин і леза, так і називаються листям.

Молодий лист, що недавно з'явився, туго згорнутий як циліндр. За сприятливих кліматичних умов зростає близько семи днів, але в поганих умовах це може тривати від 15 до 20 днів. Новий лист щільно згорнутий, білуватий і тендітний.

У Південно-Східній Азії бананове листя часто використовується для покращення зовнішнього вигляду та упаковки харчових продуктів. Досі більшість людей знали тільки листя трави та дерев як обгортки або як матеріал для кустарного промислу.

Як цвітуть банани

Фаза зростання триває до 10 місяців, а потім починається цвітіння. Через весь стовбур (псевдостебло) вгору росте довге стебло суцвіття. З'явившись зовні, він формує складне суцвіття фіолетового або зеленого відтінків. В основі цього суцвіття і знаходяться квіти, які пізніше формують плід. До речі, самі квіти розташовуються в строго визначеному порядку — зверху жіночі, посередині обох статей, а внизу чоловічі.

Всі квіти за своєю будовою ростуть однаково - 3 трубчасті пелюстки і 3 чашолистки. В основному, пелюстки мають білий колір, а у листя, що покриває їх, зовні фіолетовий забарвлення, а всередині — темно-червоний.

Вдень вони запилюються дрібними ссавцями, птахами, вночі — кажанами.

Банановий плод

На стеблині суцвіття ростуть близько 200-300 маленьких бананчиків. Те, що ми купуємо в магазинах і називаємо гронами, насправді виявляються кистями з 4-7 плодів, що з'єдналися. Справжнє гроно — безліч кистей, які щільно сидять один до одного.

Банани, а інакше різновид багатосімейних їстівних ягід, починають рости горизонтально. Коли плід дозріває і стає важчим, він починає витися вертикально.

Як збирають банани

Банани збирають ще зеленими, збирач зрізає всі грона, що важить близько 50 кілограм і вона падає на спину іншого збирача. Рослина, що віддала гроно, гине, проте поряд уже росте нове псевдостебло.

На стадії упаковки вони ретельно перевіряються та сортуються для експорту, тому що покупці фруктів у Європі, Америці та Росії хочуть купувати фрукти ідеальної форми і тому встановлюються високі стандарти до зовнішнього вигляду. Якщо банани не відповідають цим стандартам, вони продаються на місцевому рівні за набагато нижчою ціною.

Потім вони перевозяться в порти, які мають бути упаковані в рефрижератори (термін доставки від шести до дванадцяти днів). Для збільшення терміну придатності вони транспортуються при температурі 13,3 °C і потребують ретельної обробки, щоб запобігти пошкодженню. Вологість, вентиляція та температурні умови також повинні контролюватись для підтримки якості.

Коли ящики прибувають у порт призначення, вони спочатку вирушають до дозріваючих кімнат (з використанням етиленового газу), а потім до магазинів.

Види та сорти бананів

Існує близько 700 сортів бананів у світі, проте більша частина не культивується через нестійкість до хвороб та грибків. Найулюбленіші та найпопулярніші сорти:

• Кавендіш - сорт бананів (Cavendish Banana), найбільш поширених у всьому світі, оскільки вони становлять 80% від усіх бананових продажів у світі. Це довгі жовті, трохи солодкі плоди, що переважають у супермаркетах. Вони продаються як зовсім зеленими та твердими, яскраво-жовтими, так і зрілішими з коричневими плямами. Зрозуміло, зрілість залежить від особистого смаку. З погляду маркетингу — це найбільший банан з усіх продаваних, решта сортів майже завжди менша за розміром.

• Жіночі пальчики (Lady Finger Bananas). Вони менші за розміром і солодшими, ніж сорт Кавендіш. Нічим іншим вони більше не відрізняються, окрім того, що їх дуже люблять діти.
• Яблучні (Apple Banana) – виключно солодкі, звідси й інша назва – Candy Apple Banana. Вирощуються у дощових тропічних лісах на Гаваях. Їхній плід твердий і має рожевий відтінок. Солодкий і смачний фрукт підходять для перекушування, вживання в десертах і для додавання до фруктових салатів та інших сирих страв, тому що не коричневіє так само швидко, як інші сорти.

Дикі сорти бананів, на відміну від культивованого, практично не вживається в їжу та поділяється на кілька видів:

• Бальбіса (лат. Musa balbisiana) - дикий вид, що мешкають у Східній Південній Азії, північній Південно-Східній Азії та південному Китаї. Це предок сучасних культивованих бананів, поряд із Musa acuminata.
• Загострений (лат. Musa acuminata) - це різновид, що належать до Південно-Східної Азії. Більшість сучасних їстівних десертних видів належать саме до нього.

Інші сорти вважаються рідкістю, доступною тільки в регіонах або спеціальних магазинах:

• Червоний банани. Має солодкий аромат ягід, високий рівень калію. Завдяки червоному кольору в шкірці, високий вміст антоціаніну, який діє як антиоксидант, також містить багато клітковини і вітаміну С. Незважаючи на те, що основні складові всіх різновидів бананів однакові, червоні банани мають підвищений рівень вітамінів і мінералів. Такі, оскільки повільно виділяють цукор і допомагають підтримувати рівень енергії.

• Рожевий банан. Має ефектну зовнішність, їстівний, але не дуже м'ясистий. Цей вид відносно витривалий і виживає кілька градусів морозу. Через велике листя часто росте в приватних дворах як декоративна рослина.

• Синій банан. На відміну від інших сортів, існує тільки на острові Ява і має солодкуватий, вершковий смак і застосовується у вигляді закусок або на десерт.

Чорний банан. Існує хибна думка, що чорний банан росте як окремий сорт. Це не правда, всі банани стають чорними, варто їм переспіти.

Кормові банани.

У світі немає поняття "кормові банани". Справа в тому, що в Росію їх транспортувати справа досить затратна, тому що необхідний спеціальний температурний режим (особливо взимку), час та акуратні дії навантажувачів. Саме з цих двох причин у РФ привозять переважно недостиглі плоди сорту кавендіш зеленого кольору. Вони не такі вибагливі до пошкоджень і часом дуже великі, що наводить на підозри покупця, що ці кормові банани.

Однак, категорія як plantain (з англ. "подорожник") - великі овочеві банани, які перед вживанням в їжу, як правило, потребують термічної обробки - смаження, варіння, гасіння, запікання і т.п. У спекотних країнах такі банани вирощують спеціально для супів, підлив або гарніру.