Wie viel kannst du Port trinken? Wein machen.

Jetzt ist Portver (Porto) für Kenner von Alkohol auf der ganzen Welt bekannt. Aber nur wenige wissen, dass er aufgrund des Handelskriegs zwischen Frankreich und England zufällig erschien. Wenn es nicht für diesen Konflikt wäre, würde niemand in Portugal Alkohol in Wein hinzufügen. Über die Geschichte, Merkmale, Art und Kultur der Verwendung von Portwine werden weiter diskutiert.

Portwein(Übersetzt aus dem deutschen Portwein "Portwein") - Dies ist der portugiesische befestigte Wein (18-23 Grad), der im Nordosten des Landes im Valley Valley produziert wurde. Es fällt in die Kategorie alkoholischer Getränke, deren Name vom Ursprung kontrolliert wird. Dies bedeutet, dass Häfen nur als Weine genannt werden, die aus in das Doratal angebauten Trauben hergestellt werden können.

Ein charakteristisches Merkmal der Produktion von Portwein ist ein kurzer WORT-Fermentationszyklus - 2-3 Tage. Dann setzte in Saft 77% die Traubenalkohol-Festung, die die Gärung vollständig aufhört. Vor dem Übergießen in der Flasche wird Portverin für 3-6 Jahre notwendigerweise in Eichenfässern gehalten.

Geschichte von Portwine

Die wilde Traubenlinie wuchs imkmal imkmal im Doratal. Aber die Weinherstellung hier begann sich nur während der Regierungszeit des römischen Reiches zu engagieren. Der Ort ist bekannt für sein trockenes kontinentales Klima, Gebirgslandschaft und Schieferböden.

Starke Frost im Winter, schwere Regenfälle mit einem Hagel im Frühjahr und leerer Hitze im Sommer tragen nicht zur Weinherstellung bei. Weinberge müssen auf speziell gebauten Terrassen entlang des Flusses platziert werden. Die portugiesischen selbst sagen, dass Wein den Wein mit einem starken Charakter macht.

Weinberge Dorah auf den Pisten

Die Produktion von Wein für den zukünftigen Hafen begann im XI Jahrhundert, Heinrich II Burgund, der in die genaue Grafschaft von Portukhal (zukünftiges Portugal) ging. Er ersetzte die örtliche Weinrebe mit Sorten aus Burgund. Aufgrund des ungeeigneten Bereichs unterschieden sich der erhaltene Wein jedoch nicht in einem exquisiten Geschmack, nur den Anwohnern tranken ihn nur an

Alles änderte den Fall. Der Handelskrieg mit Frankreich veranlasste England, den Import von Weinen von der Provinz von Bordeaux in sein Land zu verbieten. Die Briten begannen, dringend nach dem Ersatz französischer Weine zu suchen. Im Jahr 1703 unterzeichneten sie ein Methuang-Handelsabkommen, wodurch portugiesische Weine einen bevorzugten Zolltarif gewährleistet, als er in England importiert wurde.

Zu dieser Zeit wurden in der Gegend von Douro nur die roten Weine der niedrigen Festung (12-13 Grad) hergestellt, die mit langfristigem Transport am Meer verwöhnt wurden. Um den attraktiven Markt nicht zu verlieren, beschlossen der Portugiese, in ihrem Wein (Weinalkohol) Brandy hinzuzufügen. Dank dieser Innovation erschien der Sieg von den Briten ein einzigartiger Geschmack. So erschien der Hafen.

Bis 1756 wurde Portverin auf alter Technologie hergestellt, indem er Brandy hinzugefügt hat der trockene Wein. Seit 1820 wird Weinalkohol direkt in die Würze hinzugefügt. Dies ist ein moderner Hafen, der wir kennen.

Arten von Portwine

Tawny (Tony) - goldbraune Portente aus roten Traubensorten mit Auszug in Eichenfässern mindestens 2 Jahre. Normalerweise wird es viel länger aufrechterhalten - 10, 20, 30 oder 40 Jahre.

Rubin (Rubin) - Junge rote Portente. Der minimale technologische Intervention behält ein gesättigtes Fruchtaroma und Geschmack. Nach dem Spill reifen es weiter in einer Flasche. Sein Name erhielt dank einer schönen Rubinfarbe.

Colheita (Kelt) - Nach 7 Jahren Halten des Hafens von "Tony", kann der Winzer feststellen, dass die Qualität des Weins besser gewonnen wird als ursprünglich geplant. In diesem Fall fällt der Barrel unter besonderer Beobachtung. Die Häfen dieser Art haben eine goldene Farbe, einen ausgewogenen Geschmack und einen dünnen Duft. Belichtungszeit - ab 12 Jahren.

Garrafreira (Garaface) ist ein seltener Porte, der aus der Ernte der Trauben von einem Jahr hergestellt wird. Erstens ist das Getränk mindestens 3 Jahre in einem Fass mindestens 3 Jahre alt, dann 8 Jahre in einer Flasche. Im Moment wird nur Niepoort durch die Herstellung dieser Anschlüsse hergestellt.

Branco (Branco) - Weiße Porten mit Obstgeschmack, besteht aus weißen Traubensorten. Nur Portwinds dieser Art sind durch Zuckergehalt an trocken, halb süß und süß geteilt.

Lagrima (Lagrima) ist der süßeste Hafen. Es wird durch Badewein unterschiedlicher Jahre hergestellt.

Späterfüllter Weinlese (LBV) - Portwine mit einem komplexen gesättigten Geschmack aus einem Jahr aus einem Jahr. Bevor er in der Flasche verschüttet wurde, ist es in Eichenfässern für 3-6 Jahre gedacht.

Verkrustet (grausam) - Portwine, der einen Niederschlag enthält. Hergestellt durch Mischen von Weinen unterschiedlicher Renditen. Verschüttet ohne Filterung. Vor dem Trinken von Portverina muss diese Art dekantiert werden (Überlauf in einem Dekanter). Die Mindestdauer der Exposition beträgt 3 Jahre.

Vintage (Vintage) ist der luxuriöse Hafen des Hafens aus den Trauben der erfolgreichsten Jahre. Es verfügt über ein reiches rotes, widerstandsfähiges Aroma, einen Geschmack wilder Beeren, rote Früchte und schwarze Schokolade. Es kann sich in einer Flasche von 20 bis 50 Jahren entwickeln, um ihren Schatten und den Geschmacksmerkmale zu ändern.

GLEICH berühmte Marken Portwine sind: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft und Cálem.

Wie trinke ich Portver?

1. Vorbereitung 1-2 Tage vor der Öffnung wird die Flasche Portwine in eine vertikale Position gesetzt. Nach dem Schall wird der Stecker ausgeworfen. Es ist unmöglich, die Flasche Kork wieder zu schließen, da er den Geschmack ruinieren kann. Bevor Sie auf dem Tisch servieren, wird empfohlen, das Getränk in einem Dekantierer (Dekant) zu füllen, um das Sediment unten zu entfernen.

2. Temperatur. Red Portwein wird bei 18 ° C gefüttert, weiß - auf 10-12 ° C abgekühlt.

3. Gefäß. Portwine wird in tulpenförmige Weingläser gegossen, um sie bis zur Hälfte zu füllen, um den einzigartigen Duft zu fühlen.

Glas für Portverina.

4. Futtermittelzeit Je nach festlichem Menü kann der Portwiner als Aperitif (vor den Mahlzeiten) oder einem Verdauung (nach der Mahlzeit für Dessert) verwendet werden. Die erste Option ist bevorzugt, da das Getränk gut spannender Appetit ist und die Verdauung verbessert. In Portugal wird es auf leeren Magen akzeptiert. Eine Flasche ist für 12 Personen gedacht.

Portwine gilt als Herrenalkohol, Frauen-Spezialisten empfehlen einen weicheren Sherry - süßer spanischer Angelegenheit. Diese Aussage ist jedoch umstritten, und die Regel selbst ist nur in Spanien und Portugal gültig.

4. Snack Portwine ist gut mit allen Gerichten kombiniert, daher ist ein hervorragender Aperitif. Es kann mit Schokolade, starken Kaffee, gebratenen Nüssen, süßen Gebäck, kandierten Nüssen oder mediterranen Früchten getrunken werden. Passen Sie auch den Hafen des Käses an, fleischschneiden, Meeresfrüchte I. traditionelle Gerichte Portugiesische Küche.

Echte Kenner trinken Portwine in kleinen Schlucken ohne Snack, die nur mit einer starken duftenden Zigarre kombiniert werden.

Passt den vielfältigsten Aperitif

5. Getränke In der klassischen Version von Portverin ist nicht üblich oder fährt. Die einzige Ausnahme erfolgt für nicht kohlensäurehaltiges Mineralwasser, dank dessen, an dem Sie die Festung reduzieren können.

Rezepte Cocktails mit Hafen

1. "Porto Lime"

• weißer Port - 40 ml;
• zitronensaft - 20 ml;
• zitronenscheiben - 1 Stück;
• eis - 50 Gramm.

Porto Lime.

Kochen: Füllen Sie ein Glas Eiswürfel, fügen Sie Portwein und Saft hinzu, mischen Sie. Verzieren Sie den einzelnen Zitrone.

2. "portonik"

• weißer Portwein - 30 ml;
• tonic - 30 ml;
• eis in Würfeln - 50 Gramm.

Cocktail Portonik.

Zubereitung: in einem Glas mit Eisgussportwein und Tonikum. Gründlich rühren. Trinken Sie durch die Röhre.

3. "Montage"

• rote Porten - 30 ml;
• wodka - 30 ml;
• coca-Cola - 60 ml;
• eis - 100 Gramm.

Cocktail "Energetisch"

Vorbereitung: Füllen Sie Eis ein Glas. Fügen Sie Wodka, Portwein und Cold Cola hinzu.

Ein Phänomen, das in eine separate Kategorie eingenommen werden sollte. Bis 1985 wurden jährlich rund 2 Milliarden Liter des ordentlichen (billigen Niedrigqualitäts-Hafens jährlich in der UdSSR produziert. Es ist mehr als alle anderen Weine kombiniert.

Die sowjetischen Analoga hatten eine sehr mittelmäßige Haltung gegenüber der traditionellen portugiesischen befestigten Schuld. Sie bestanden aus Weizenalkohol, Rübenzucker und Traubensaft, oft auch ohne Gärung. Der berühmteste Vertreter dieser Gruppe ist "Portwine 777" (drei sieben), der mit niedrigem Anschaffungs- und Erreichbarkeit der sowjetischen Bürger kam, aber nicht Qualität.

Inlandsvertreter.

IM modernes Russland Die Freigabe des Ports wird fortgesetzt. Weinunternehmen der Krim in dieser Richtung sind in dieser Richtung gelungen, zum Beispiel Massandra und Magaras. In anderen Regionen hat das Land auch ähnliche Pflanzen. Studien an unabhängigen Experten zeigten, dass die Produktqualität auf derselben sowjetischen Ebene blieb oder sogar verschlimmerte.

Portugiesisch heißt Portugiesischer befestigter Wein, der im Varro River Valley (Douro) produziert wird. Dieser süße Wein wird häufiger als Dessert oder mit Desserts serviert. Da in Russland die Haltung gegenüber dem Hafen sehr skeptisch ist, da die überwältigende Mehrheit der Bürger mit den Namen von "777" und "Agdam" in Verbindung steht, ist das Ziel dieses Beitrags eine Geschichte, über die Arten von Portwine sind und was sie sind sich unterscheiden. Ich hoffe, das wird Ihnen helfen, dieses wirklich göttliche Getränk zu wählen.

Portwine ist also in zwei Hauptkategorien unterteilt:

• Rubin ("Rubin"), die in Flaschen gehalten werden und
• teurer Tawny.("Rötlich"), das in Eichenfässern verschüttet wird.

Natürlich beginnt alles nur.

Port Ruby.

Häufig für Häfen dieses Typs sind eine dunkle Rubinfarbe und ein reicher Obstblumenstrauß mit einer schwarzen Johannisbeere dominant und Pflaumen. Durch den Zunahme der Qualität der Qualität des Hafens dieser Gruppe ist eingeteilt in:

• Ruby (Rubin),
• Ruby Reserva (Ruby Reserve),
• Verkrustet ("Cork Portwine"),
• Spät in Flaschen Weinlese (Vintage spät gießen Vintage),
• Vintage Single Quinta (Vintage One-Room Porena; Portwine, aus den Trauben eines Bauernhofs ("cint"). Das gleiche wie einzelne Weinbergweine) und
• Jahrgang (Vintage).

Rubin: Der häufigste und der häufigste Port. Es ist eine Mischung aus Häfen mehrerer Kulturen, das Durchschnittsalter einer solchen Mischung für etwa drei Jahre.

Rubin Reserva.: Für den Fall, dass ein Party-Ruby aus der Sicht des Geschmacks und der Aroma als vielversprechend erkannt wird, produzieren Ruby Reserva von ihm; Auf dem Etikett kann etwas wie "Vintage-Charakter", "SPECIAL" oder "Finest" schreiben. Das bedeutet, dass wir dabei den Ausblick sahen. In der Regel ist ein solcher Hafenwein stärker und reich als gewöhnlicher Rubin.

Ruby Reserve ist die billigste Option, um es auszuprobieren, wie der Vintage-Port klingen kann und die optimalste Option für die Kombination von "Preis / Qualität".

Knusprig: "Cork Portwine" - eine Mischung aus Häfen von mehreren Jahren (normalerweise zwei oder drei). Bevor Sie das "verkrustete" Label bekommen, muss Portverine eine zweijährige Schlussfolgerung in einem Fass und einer Drei-Jahres-In-Flasche überleben. Ein Jahr, das darauf hindeutet, dass eine Flasche eines solchen Ports ein Abfülljahr bedeutet, keine Ernte. "Cork Portwine" eine anständige Alternative zu einem sehr teuren Vintage-Hafen.

Der Spitzname "Cortic" Diese Hafenhalter erzielten das Vorhandensein eines Niederschlags an den Wänden der Flasche, das aufgrund der Tatsache gebildet wird, dass sie durch Flaschen ohne Filterung verschüttet wird.

Rubin, das das Jahr angibt (Vintage):

Späterfüllter Weinlese (LBV) -weinlesehafen der späten Abfüllung. Portwine, deren Trauben später als Trauben für den Vintage-Hafen montiert sind. Es wird von 4 bis 6 Jahren in Fässern aufrechterhalten, dann abgefüllt, und es kann eine "Flasche gealtert" oder "Flasche reift". Wenn es ein Zeichen "ungefiltert" gibt, ist PVVNyn nicht mit Abfüllflaschen gefiltert. Solche Fälle sind dicht dicht dadurch gekennzeichnet und.

Vintage Single Quinta -weinlesehafen in einem separaten Farm produziert. In Fällen, in denen die Qualität der Ernte nicht reicht, um die Kategorie der Portwine-Kategorie herzustellen, haben die einzelnen Farmen das Recht, Portwide dieses Typs herzustellen.

Vintage Single Quinta stammt immer von einem Weinbau, in der Regel weniger dicht und reich als Vintage und etwas billiger.

Jahrgang.: Porter der höchsten Klasse, die gemäß den Industrieanforderungen hergestellt werden kann. Die Flaschenabfüllung sollte von der zweiten bis zum dritten Jahr nach der Ernte durchgeführt werden, nachdem die Ernte in der Regel eine langfristige Belichtung in Flaschen (bis zu zehn Jahre) erfordert. Wenn die Mehrheit der Weinfarben berichtet, dass sie die Kategorie der Portwine-Kategorie machen werden, wird ein solcher Jahrgang als "Klassiker" genannt (es ist bemerkenswert, dass keine Ernte des Jahres, die auf 9 endete, den Status des Vintage-Klassiks nicht hatte).
In der Regel im Jahrzehnt solch 3-4 Jahren.

Pvvnyan Tawny.

Portwine Tawny wird aus derselben Sorte wie Rubin hergestellt, stand Sie jedoch in 600-Liter-Fässern mit wesentlicher intensiverer Sauerstoffzugang. Aus diesem Grund ist Portwine Tawny leichter, mit Braun-Farbnuancen und Bernsteingelb.

Ein Strauß ist vielfältiger - brütender und Holzanmerkungen erscheinen hier: Walnuss, Mandeln, gebratenes Brot, Kaffee, Schokolade.

Diese Gruppe von Portwäschen ist unterteilt in:

• Tawny (Tony),
• Tawny Reserva (Tony Reserve),
• Tawny mit Altersanzeige (Tony mit Exposition) und
• Colheita ("Kelt / Kulette").

Tawny.: Der einfachste Port, weil die Ernte das Potenzial nicht erblickte. Konventionelle Getränke für den täglichen Gebrauch in der Regel sind im Durchschnitt etwa drei Jahre in den Fässern standhalten.

Tawny Reserva.: Zwischenkategorie zwischen gewöhnlicher Tony und 10-jähriger. Tony Reserve wird mindestens sechs Jahre in einem Fass gehalten. Hält verschiedene Obstnoten hält, erwirbt aber bereits die Merkmale eines verwitterten Weins. Einige Hersteller produzieren diese Art von Getränk nicht.

Tawny 10, 20, 30, 40+: Verwitterte Getränke. Ein Hinweis auf die Belichtungszeit ist ausreichend bedingt, da beispielsweise jüngere Schrauben im 20-jährigen Port vorhanden sein können. In mehreren "Erwachsenen" -Getränken gibt es mehr Anmerkungen, die Pochverin als Folge von Oxidations- und Interaktionsprozessen mit Eichenfass erworben hat.

Die Notwendigkeit, jüngere Jahrgang hinzuzufügen, ist mit dem Wunsch jedes Herstellers verbunden, ihren eigenen Getränkestilistiken zu erstellen und aufrechtzuerhalten. Popper-Kopien im Zusammenhang mit der Kategorie 30 und 40+ sind sehr teuer.

Colheita.: Colheita - in der portugiesischen "Wirtschaft". Die einzige Art von Tony, die aus der Ernte eines bestimmten Jahres hergestellt wird. Dann wird es mindestens 7 Jahre in einer Ecke gehalten, filtriert und auf Flaschen abgefüllt, die auf vielen nicht mindestens drei Jahren standhalten. Von dieser Kategorie befinden sich Häfen auf dem Markt, das über 100 Jahre alt ist.

"Wie kann man Portverin trinken?" - Diese Frage wurde wahrscheinlich jeden Fan von befestigten Weinen gefragt, um dieses prächtige alkoholische Getränk in allen Regeln zu probieren. Viele Leute denken, dass in Bezug auf Portwine trinken, keine Weisheit - es in ein Glas gegossen, trank, Bit. Was brauchst du sonst noch Gourmet für Glück? Speaster und Weinkritiker werden jedoch nicht müde, darüber zu sprechen, wie man den Befestigungswein benutzen muss, nicht wie wir verwendet haben. Natürlich wird ohne das traditionelle "Trampf" nicht kosten, sondern auch auf unterschiedliche Weise erfolgen. Ich biete Ihnen einige Tricks des Trinks von Portwain an, was dazu beitragen wird, zu "einen Ansatz" zu diesem schönen Getränk zu finden.

Zunächst lohnt es sich, daran zu erinnern, dass die Flasche mit befestigter Wein nur einmal geöffnet werden kann. Einfach eingeben, es ist nicht möglich, den Behälter wieder zu verstopfen - der Stecker wird einmal und für alle von ihm entfernt. Andernfalls können Sie den vollen Blumenstrauß von Portwine nicht vollständig erleben, der einen vielfältigen Geschmack und ein elegantes, reichhaltiges Aroma hat.

Um das Glas mit einem Getränk zu füllen, sollte der Winer sein, so dass der Wein seinen ungewöhnlichen Duft vollständig offenbaren kann, von dem übrigens ein erheblicher Anteil an dem Eindruck, der mit dem Kenner verbleibt, nachdem der Hafen von Portverin abhängig ist.

Bevor Sie Portverin trinken, können Sie auf den Stecker achten und herausfinden, wie viel der Inhalt der Flasche den Informationen des Etiketts entspricht, und bestimmen, ob der Port nicht verwöhnt ist (natürlich, wenn Sie über ausreichende geschmackvolle Erfahrung verfügen) . Viele Gourmet und Experten von edlen Alkohol glauben, dass dieses Verfahren nicht mehr als nur ein hübsches Ritual ist, aber es gibt immer noch eine bestimmte Bedeutung.

Eine Flasche mit Hafen vor ihm kann auf einem speziellen Stand installiert werden, wo das Getränk in eine spezielle Schüssel verschoben wird. Dieses Gericht ist ein sehr wichtiger "Teilnehmer" -Stastung. Es sollte aus einem kleinen Schluck hergestellt sein und nur dann ein paar Tropfen Portwiner in einen Dekanter gießen, dh die Sprache professioneller Verhandlung, "waschen". Dann muss das Getränk dekantiert werden, d. H., um den Inhalt der Flasche vollständig in einen Dekanter zu gießen. Und nur jetzt können Sie den Hafen auf Gläser verschütten.

Übrigens über die Gläser. Das Gießen des befestigten Weins wird in einem speziellen Container benötigt, der für dieses alkoholische Getränk beabsichtigt ist. Um Portwine aus facettierten Gläsern, einem Glas oder sogar Tassen zu verwenden (ja, gibt es diejenigen, die von ihnen Wein trinken!) Ist ein schlechter Ton und skurriler Unsinn. Wir essen Fua-Grams nicht, richtig? Die gleiche Geschichte und der Port trinken, es ist richtig notwendig. Das Volumen des Glases für den befestigten Wein sollte 160 ml nicht überschreiten. In seiner Form ähnelt er einer geschlossenen Tulpe und hat ein sehr wichtige EigenschaftenDank, an dem sich der Verkostung von Portversin zu einem wahren Freude verwandelt. Beispielsweise kann ein ähnliches Glas etwas "Muffel" einen ausgeprägten Alkohol, der für viele befestigte Weine charakteristisch ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Bevor Sie versuchen, ein großartiges alkoholisches Getränk zu probieren, müssen Sie es 15-20 Minuten lang erheben, und nehmen Sie nur einen Schluck aus der Glade.

Bevor Sie Portwine trinken, kühlen Sie es bis zu 18 Grad Celsius ab, da das alkoholische Produkt in warmer Form einfach nicht unglücklich ist oder nicht interessant im Geschmack ist.

Sie können den Befestigungswein in vielen Gerichten füttern, und trotzdem die perfekten Snacks dürfen als süße Desserts angesehen werden - besonders auf der Grundlage von Früchten oder Beeren gekocht. Sie haben einen angenehmen und frischen Geschmack, der den vielfältigen Bouquet von Portwine perfekt ergänzt.

Einige Gourmets lieben es, zu experimentieren und daher oft Cocktails vor dem befestigten Wein zubereiten. Wenn Sie auch ein ungewöhnliches Getränk von Portwine - Wagen erstellen möchten. Vielleicht wird ein Cocktail es noch mehr als das "saubere" Getränk mögen. Und doch würde ich empfehlen, Portwine ohne Verunreinigungen zu verwenden - nur in diesem Fall können Sie das versteckte Gesicht seines herrlichen Blumenstraußes vollständig fühlen.

Ich hoffe, dass dieser Artikel Ihnen geholfen hat, herauszufinden, wie Portwine korrekt trinkt. Nun wird die Feinheiten seiner Verkostung nicht von den sieben Seehunden für Sie geheim sein, und die Verwendung von befestigter Wein wird noch angenehmer sein!

Portwine und Madera waren von den englischen Kaufmann "offen". Diese Getränke wurden von dem ausgebildeten Teil der englischen Gesellschaft besonders geschätzt. Da die Winter auf der Insel lange waren, und College-Räumlichkeiten waren praktisch nicht erhitzt, bevorzugten die Gelehrten der Männer, den Hafen oder den Raps aufzuwärmen. In der Zentralheizung Zentralheizung hat sich der Zweck dieser Getränke leicht verändert. Jetzt trinken sie sie nur zum Vergnügen.

Porten ist ein süßer Rotwein, in den Brandy (Traubenalkohol) hinzugefügt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. So wird der schwere, schlammige Wein mit einem Alkoholgehalt von 19 bis 22 Vol .-% und ein einzigartiger Geschmack geboren. Dieser Wein kommt von den Hängen des Dora River im Norden von Portugal. Sein Titel, es ist verpflichtet, die Stadt Porto im unteren Fluss gelegen. Am Ufer befinden sich Lagerhäuser an großen Unternehmen, die Portwin produzieren. Dort Mattwein. Die englische Teilnahme am Hafen-Produktionsmarkt und heute ist recht wichtig. Lagerhäuser werden aufgerufen "Lodges", Die berühmtesten Firmen, die Portversin produzieren - "Cockburn", "Taylor", "Dow", "Sandeman", "Gracham", Und der Hafen selbst wird immer noch berücksichtigt "Der Weinmann Wein", Obwohl es seit langem weltweit erfolgreich verkauft wurde.

Wie man Portverin macht

Bei der Herstellung von Portwein dürfen 48 verschiedene Rebsorten (aus 100 Sorten, die im Douro-Tal kultiviert sind) verwenden. Zum größten Teil sind es rote Sorten. Zuvor wurden Trauben in Holzketten zerkleinert, nun werden hydraulische Pressen diese Arbeit durchgeführt. Es beginnt die Fermentation von Susl. 77 Prozent Traubenalkohol fügt jedoch 1-2 Tage Gärung in der Würze hinzu. Hefen stoppen ihre Aktivitäten, und in Wein, nachdem er aus dem Mezgi entfernt wurde, ist der Gehalt des restlichen nicht leerbaren Zuckers gleich 40-60 g. Im Federwein werden Tankwagen in den Hafen transportiert und in Fässer gelagert (Sie werden traditionell angerufen "Rohre", Das Volumen dieser Fässer beträgt 520 Liter). In ihnen reift Wein mindestens zwei Jahre, manchmal zwanzig oder sogar vierzig.

Obwohl Portver und Madera die Briten eröffneten, trinken diese Getränke auf der ganzen Welt

Die Hauptstile von Portverina

Rubin (Rubin)
Sehr süßer Wein der dunklen Rubinfarbe von zwei bis drei Jahren der Exposition. Es ist die meisten von allen Portinen. Rubin produzieren immer Ernte von Wein aus Wein.
Tawny. (rötlich-braun)
Portwine Rötlich-Braun, Mahagonfarbe zum größten Teil in Fässern länger als Rubin, manchmal Arschbolsen von kleinen Häfen von Portwäschen 20, 30 oder 40 Jahre Exposition, die eine spezielle Tupfer des Geschmacks geben. Tony sollte unmittelbar nach dem Biegen der Flasche trinken, da dieser Wein schnell oxidiert ist.
Colheita.
Portwine Tony von der Ernte von einem Jahr mit einer Exposition in Barrel mindestens sieben Jahre, manchmal mehr. Lbv. Späterfüllter Weinlese): Portwiner des kleinen Erntejahres mit Alterung in Fässern von vier bis sechs Jahren. Es kann jedoch sehr gut sein, aber oft ist es nur eine verbesserte Rubinoption.
Weinlesehafen.
Portwine Ernte ein Jahr, aber nur diejenigen Jahre, die als groß oder sehr gut angesehen werden. Wein zwei Jahre alte reifen in hölzernen Fässern, und um eine optimale Reife zu erreichen, braucht er 20, 30 oder mehr Jahre. Es ist 1% aller Portenov produziert.
Weißer Port.
Portwine, das auf dem Mezgo nur kurze Zeit besteht oder aus einigen weißen Trauben herrscht, die an den Ufern der Dora angebaut werden. Dieser Hafen reifen nicht länger als 18 Monate in Tanks, es ist weniger süß (oft fast trocken), und der Gehalt an Alkohol ist etwa 17 Vol .-%. Dieser Wein machte 10 bis 15% der gesamten Produktion von Portwine aus.

Jedes Jahr werden mehr als 700 Millionen Liter Wein in Portugal produziert, dank dessen, an den es zu den Top-Ten-Weltleitern in der Winzerindustrie gehört. In Bezug auf die Verwendung von Wein für jeden Ansässer macht etwa 50 Liter pro Jahr aus. Im Jahr Jahrhunderte ist Portverin das wichtigste Weingetränk dieses Landes. Man kann sagen, dass er sogar eigenartig wurde visitenkarte Portugal.

Portugiesische Kultur der Weinbereitung

Unter der lokalen Bevölkerung ist das Sprichwort: "In den örtlichen Rändern kann der Wein auch von einem Stein mit bloßen Händen gedrückt werden." Die Weinherstellung hier begann sich vor 55.000 Jahren anfingen zu können.

In 219 n. e. Römische Legionäre betraten die portugiesische Erde, und bald wurde das Tal R.doru in das "Weingut" des Reiches. Später bestellte der Kaiser Domitian sogar die Hälfte, um die Weinberge, um landwirtschaftliche Erzeugnisse zu reduzieren.

Im Jahr 1085 nahm Heinrich II Burgundsky die Tochter von König Kastilien und Leon in seine Frau, nachdem er die Grafschaft Portukal als Mitgift erhalten hatte. Er ist nicht so sehr ein Liebhaber des Weins als Forscher dieses Produkts, begann er, die Burgunder-Traubensorten in der portugiesischen Erde zu kultivieren. Die Ergebnisse übertraf die Erwartungen: Varographierer des Douro-Tals erwies sich als göttlich.

Der bedeutendste historische Beitrag von Portugal zur Entwicklung der WorldWinemaking wurde bereits unserer Zeit näher engagiert. Es wurde dieses Land erstmals ein System der Qualitätskontrolle von Weinen verschiedener Herkunft eingeführt, lange vor dem Erscheinungsbild der ähnlichen französischen Systembezeichnung D "Origine Controllee (ADC).

Die ersten Weingutregionen, die vom Namen der Namen, 1756, wurden 1756 zum Tal des Flusses. Dora, wo Portverine produziert wurde. Die nächste Phase der Umsetzung des Konformitätssystems setzte sich erst 1908 mit Vinho Verde fort. Allmählich zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts. Portugal rechts bestimmt die Grenzen, Rebsorten, Stufen des technologischen Prozesses sowie Qualitätsstandards für bester Wein diese Zeit. Leider veraltet die Innovationen bald die Entwicklung der nationalen Weinherstellung.

Portugiesische Wineshierarchie nach modernen Standards hat vier Ebenen. Die exquisiten Weine werden dem doc-Status zugewiesen. Vierundzwanzig Weinbauregionen unter der Herstellung von so hoch qualitätsprodukt. Folgen Sie als nächstes 9 Regionen im Zusammenhang mit der Kategorie Ipr. Ein solcher Rang ermöglicht es ihnen am Ende der 5-jährigen Testperiode, auf maximalem Niveau zu erhöhen. Dann werden 8 umfangreiche Kategorien von VR bereitgestellt, die von der Qualität der regionalen Weine bewertet wird. Die Pyramide basiert auf den zahlreichen Kategorien-Ess-Weinen (VDM).

In den letzten zwanzig Jahren gelang es vielen der einzelnen Traubenfarm (Quintas), kommerzielle Unabhängigkeit zu erreichen und den Exportmarkt durchzusetzen. Einige der anständigsten Beispiele von Stahl: Bairrada, Vinho Verde, Alentejo, Dao. Im Allgemeinen lieferte ihre Entwicklung einen erheblichen Durchbruch des Weinguts von Portugal.

Gleichzeitig ist Portugal immer noch ein Land der kleinen Landsage. Mehr als 180 Tausend Weinberge, die persönliche Familienwanzen prozessieren. Die Reihenfolge der Hälfte von ihnen implementiert eine Ernte in Genossenschaften, deren Anzahl derzeit um Hunderte ist. Die meisten anderen Hälften liefern Trauben oder Wein aus dem Unsinn. Die führende DCC: Ribatejo, Algarve, Alentejo, Vinhoverde, Douro, Dao, Terrasdosado, Bairrada, Estremadura und andere.

Geschichte von Portwine

Der Beginn der Geschichte der Welt Glory Porto wurde im 13. Jahrhundert gefunden. Während des britisch-französischen Krieges (1678) wurde die Briten gezwungen, nach einer Alternative zu Bordeaux Clare zu suchen. Der Satz wurde auf Portugal erstellt - ein Verbündeterland und ein Handelspartner.

Auf der Suche nach einer Region, die mit ihren Weinen der dezenten englischen Feinschmecker zufriedenstellbar ist, verweigerte sich weit fortgeschritten von der Küste G. Truppe Upstream R.Doru. Auf dem Weg von den Mönchen eines der Bergklaster nahmen die Sucher das Geheimnis der Herstellung von befestigten süßen Weinen. Sie erfuhren auch, dass der Alkohol einen natürlichen Konservativen und einen Stabilisator von Wein fügte. Dies durfte die Qualität der Getränke eine lange Zeit aufrechterhalten, damit sie mit einem unberührten Geschmack in England fielen.

Im Jahr 1879 kam die Beschreibung von Portvenus nach Russland. Der erste Prototyp des Porters wurde hier von der Weingut des Haushalts "Magarach" A. Serbuleko erstellt. So erschien in Russland der lokale Hafenwein - der beliebteste Wein des Kaisers Nikolai II.

Leider gab es Momente der Rezession der Produktionsvolumina von Portvein. Ende von XIX. Das Jahrhundert wurde wirklich tragisch für die Weinberge des Hafens. Die TLA, die aus Nordamerika gebracht wurde, zerstörte fast die Weinberge. Erst 1937 kämpfte die Erteilung der Errichtung des Nationalkomitees Wein die Wiederbelebung des Hafens.

Porto heute heute.

Modernes Portene ist ein weiterer Wein, der im Tal des R.Doru auf dem Territorium der nördlichen Provinzen von Portugal hergestellt wird. Klassischer Hafenwein ist ein rotes Süßes dessertwein.. Darüber hinaus gibt es andere Sorten von Portwein, wie Weiß, trocken, halb süß. Durch ähnliche Technologie erzeugt befestigte Weine Sowohl in Australien, Kanada, den USA, Indien, Südafrika usw. Aber je nach EU-Dekret, ist nur das portugiesische Produkt Anspruch auf den Namen "Portwine".

Darüber hinaus werden Trauben bestimmter Sorten für die Herstellung von Portverin eingesetzt, wodurch ausschließlich im Norden von Portugal wächst. Die örtlichen Weinberge sind entlang der Hügelhänder, die den Pool R.Doru umgeben. Diese Region ist mit einem speziellen Mikroklima innewohnt, günstig für den Anbau von Mandeln, Oliven und natürlich Trauben.

Die Dora-Weinregion gehört zu den ersten drei der alten Weinregionen der Welt, zusammen mit italienischem Chianti und dem ungarischen Tokai-Hedylia. Heute deckt es ein eher umfangreiches Territorium (25 Tausend Hektar), das in mehrere Teilregionen unterteilt ist:

- Baixo Corgo. - Gelände mit dem nassen Klima, relativ niedrige Temperaturen; aus den örtlichen Trauben werden hauptsächlich kostengünstiger Rubinhafen hergestellt;

- Douro überlegen. - Bezirk mit dem trockensten und warmen Klima; Obwohl die Produktion von Hafenwein hier schlecht entwickelt ist, gilt es als das prestigeträchtigste und vielversprechende für die Weinherstellung;

- CIMA CORGO. - der günstigste Bereich für das Alter hochwertiger Trauben, von dem ein Elite-Hafen produziert wird.

Weinlesetrauben für die Herstellung von Hafen

Für die Herstellung von Portwin sind mehr als hundert verschiedene Rebsorten geeignet. Aber nur fünf waren die gefragtesten von ihnen: Touriga Nacional, Tourigafrancesa, Tinta Cão, Tempranillo (Tinta Roriz) und Tinta Barroca.

Nach Angaben von Experten ist das wertvollste ihrer Zahl der Touriga Nacional. Nur daraus ist es möglich, den anspruchsvollsten Port herzustellen. Eine Reihe von Schwierigkeiten bei der Anbau dieser Sorte sind jedoch auf seine Kosten erheblich beeinträchtigt. Daher hat der größte Vertrieb die Produktion von Portwein aus der TOURIGA Francesa-Sorte erworben.

Trauben, die für die Herstellung von Portwein bestimmt sind, hat charakteristische Merkmale. Zu diesem Zweck werden Sorten, die Trauben einer geringen Größe mit spezifischen, konzentrierten und ausgeprägten Aromastönen geben, verwendet werden.

Produktionstechnologie von Portverin

Die moderne Produktionstechnologie von Portverina bleibt seit 1852 fast unverändert, der Weinbergernte ist immer noch manuell geerntet, da die Organisation des mechanisierten Prozesses in schwer zugänglichen Highlands unmöglich ist. Die Cluster werden dann von nicht sitzenden und faulen Beeren gekreuzt und gereinigt.

Und erst nach diesem zeitaufwändigen Prozess trifft sortierte Trauben die Anlage. Hier mit Hilfe von Davile-Pressen drückt der Saft. Die Hauptbedingung zur gleichen Zeit ist, die Integrität der Knochen zu erhalten. Wenn sie sie zerquetschen, wird die charakteristische Bitterkeit im Geschmack vorhanden sein.

Interessanterweise war früher in Traubenfarms dieser Prozess eher an einem bestimmten Ritual. Der große Schwimmbad war mit gereinigten Traubentrauben gefüllt, und dann gingen ca. 80 Personen darauf hinunter. Sie verbinden in kleine Gruppen, setzten sie sich auf die Schultern an und nach den nationalen Motiven, bosie Beinen der Kilometer von Trauben.

Der resultierende Saft und Mezdu werden in riesigen Ketten (etwa 100 Hektoliter) gebracht und zur Fermentation verlassen. Die Dauer dieser Stufe hängt von der gewünschten Porttyp ab: süß, halb süß oder trocken. Sobald prozentsatz Zucker wird auf den erforderlichen Pegel reduziert, 77% des Alkohols werden in die Masse eingeführt. Dank der momentanen Suspendierung der Gärung ist es möglich, den Anteil an echten Saccharose aufrechtzuerhalten, der ursprünglich in Trauben vorhanden ist. Und der Inhalt von Alkohol im Weinmaterial wird dadurch etwa 20%.

Nach der Filtration überläuft der Weinkeil in die Kints, wo es bis sechs Monate gelagert wird. Dann wird der Wein auf den Fässern abgefüllt, die auf der weiteren Lagerung im Keller platziert werden.

Ein weiterer Erfolg der Erlangung eines Qualitätsprodukts hängt von den feinsten Badensfests ab. Sie folgen sorgfältig der Änderung des Zustands des Getränks und passen das Tempo ihrer Entwicklung an. Es ist auf ihnen, dass sie jetzt für den Geschmack, die Farbe, den Blumenstrauß und die verbleibenden qualitativen Merkmale des zukünftigen Hafens betraut werden. Die Schlüsselphase des Produktionsprozesses ist eine kompetente Mischung aus mehreren Getreide.

Im Finale wird der fertige Portway in Flaschen abgefüllt, der ausschließlich in der lügenden Position in den Begräbnissen aufbewahrt wird. Die Lagertemperatur sollte 17 ° C nicht überschreiten. Bei solchen Bedingungen passiert Portverin die letzte Stufe - Reifung.

Stile Portverina.

Abhängig von den Sorteneigenschaften von Trauben, die als Rohstoff für den Hafen verwendet werden, sowie auf den Besonderheiten der Fertigungstechnologien, erwirbt das Getränk vielfältiger Geschmack. Dadurch können Sie die Individualität, die Art des Hafens jeder Sorte ausdrücken können.

Weißer Port. (Mit dem Auszug der Traditionen von Porto Branco) - produziert in moderaten Mengen weißer Rebsorten (in der Regel von "CODIGA" und "Malvasia Finn"). Der Süße ist variiert, aber gleichzeitig gibt es immer einen Restzuckergehalt, auch im Außendurchlässen. Solche Marken sind etwa 2 Jahre in verstärkten Beton- oder Stahlbehältern standhalten. Mit einer seltenen Ausnahme kann die Belichtungszeit dieser Porttyp ein Jahrzehnt überschreiten.

Tawny Port. - Die grundlegende Art von Portwein, deren Belichtung seit 4 Jahren in 600-Liter-Eichenfässern auftritt. Übersetzt aus Englisch Dieser Name bedeutet einen charakteristischen rötlich-braunen Farbton, der ein Getränk infolge eines Barrel-Auszugs erwirbt. Töne von getrockneten Früchten, Gewürzen und Ransko sind im Geschmack dieses Hafens verfolgt. Mit seiner Herstellung ist das Mischen von Weinmaterialien aus weißen Traubensorten erlaubt.

Im Alter von Tawny. - Vintage Art von Port Tawny. Ähnlich der vorherigen Kategorie bei der Herstellung dieses Hafens werden verschiedene Weinmaterialien verwendet. Der Hauptunterschied ist die Belichtungszeit. Dieses Getränk schmachtlich in Fässern von mehr als 10 und manchmal 40 Jahren. Auf dem Tawny Port-Label ist die Dauer der Verschlusszeit und das Datum des Flaschenspüls obligatorisch.

Rubin-Portwein. - Kategorie des grundlegenden roten Hafenweins, der in riesigen Eichenfässern oder Flaschen gehalten wird. In solchen Kapazitäten wird der Prozess der Oxidation von Wein außerdem verlangsamt, nicht so lang (bis zu 3 Jahre). Unter solchen Bedingungen hat Portverin keine Zeit, einen leichten Farbton zu erwerben, der verbleibende "Rubin" verbleibt. Der Blumenstrauß ist frische Frucht von Fruchttönen erhalten. Für den Billet of Wein-Materialien werden auch verschiedene Traubenernte verwendet.

Späte Weinlese in Flaschen. (In der Spur. Von Englisch - "Vintage spät in Flaschen") ist ein Portow, der ausschließlich aus den Trauben einer Ernte hergestellt wird. Aufgrund des 6-jährigen Auszugs in den beschleunigten Reifungsbedingungen wird das Getränk unmittelbar nach dem Verschütten einsatzbereit. Darüber hinaus unterliegt das Jahr der Ernte nicht der ADC-Erklärung. Durch die vereinfachte Produktionstechnologie können Sie LBV als die erschwinglichste und beliebte Art von Hafen in Betracht ziehen.

Weinlesehafen. - der teuerste, prestigeträchtige Hafen. Die Volumina seiner Produktion bilden nicht 1% der Gesamtproduktion von Porto. Weinmaterialien sind Weinmaterialien der erfolgreichsten Ernten der besten Traubensorten ausgewählt. Ein komplexer technologischer Prozess erfordert die Einhaltung sogar geringfügiger Nuancen. Für einen solchen Porter werden Weinmaterialien nach 2 Jahren aus verschiedenen Kints bewertet. Die resultierende Probe richtet sich an die Prüfung an das Institut für WinEmail, zusätzlich mit der genauen Menge der geplanten Charge.

Bei der Genehmigung von Produktexperten wird der Jahrgang als deklariert angesehen. Danach verbringt er weitere 2 Jahre auf einem Fass. Als nächstes wird der ungefilterte Anschluss abgefüllt und an die Implementierung gesendet. Es wird angenommen, dass die Weine der Kategorie Vintage Port in eine Flasche tauchen sollten. Sie erreichen seine Perfektion mindestens 10 Jahre, und sie können mehr als ein halbes Jahrhundert aufbewahrt werden.

Port zu Hause machen

Vergleiche mit anderen Weinen, ein wenig hausgemachte Rezepte sind ein bisschen. Im Wesentlichen werden alle auf die einzige Methode reduziert - grundlegend, und auf der Grundlage werden einige Interpretationen erstellt.

Rezept:

Erblaute Trauben - 5 kg;
- Zucker - 1,5 kg (obwohl das klassische Zuckerschema nicht zulässig ist);
- Buzina - 200g;
- Alkohol entweder Brandy - 750ml;
- Wasser - 5l;
- Die Eichenchips werden im Ofen - 2G für 1 l Wein geröstet.

Ein Meter-Trauben werden aus Cundee genommen, die in den emaillierten Eimer und den Rückzugsrücken verschoben werden. Der resultierende Saft mit Mezg verlässt an einem kühlen Ort für wöchentliche Gärung. In diesem Fall ist es wünschenswerter periodisches Rühren. Gleichzeitig an der Fermentation und ältere Menschen anziehen, um es mit Zucker zu schützen und mit Wasser zu verdünnen.

Nach Ablauf der wöchentlichen Wege wird der Weinkeil mit einem Bombenholz älter gemischt, der mit Alkohol- oder Weinbrandalkohol gefüllt ist. Der resultierende Weinkassen ist in eine Flasche dunkles Glas überflutet (zum Beispiel aus Champagner), an dem der Eichenchip im Ofen getrocknet wurde. Die Flasche ist geschlossen getaktet (besser als ein natürlicher Kork, der über Wachs versiegelt ist). In dieser Form wird es mehrere Jahre in Frieden geschickt.

Erinnern Sie sich daran, dass dieses Rezept basic ist, und jeder Rebsorte muss sich anpassen. So zum Beispiel fügt manchmal eine Handvoll Rosinen hinzu.

Wie zu trinken

Portwine zeichnet sich durch einen reichhaltigen, süßen, gesättigten Geschmack mit jeder Weine aus. Darüber hinaus ist der Prozentsatz des Alkoholgehalts höher. Das Glas für den Hafen erinnert an die Form einer geschlossenen Tulpe. Es ist nur mit der Hälfte gefüllt, mit der Sie den duftenden Getränkstrauß konzentrieren und aufbewahren können.

Weiß fütterten zweites Fischgerichten, rotes zweites Fleisch. Vor dem Servieren wird der weiße Anschluss auf 10c abgekühlt, und die Temperatur des roten Ports sollte 18C betragen. Je nach Art kann es nach dem Essen oder als Aperitif (aus weißen Traubensorten) auch als Dessertwein verwendet werden. Es ist perfekt kombiniert mit bitterer Schokolade, Kaffee, Cessies und verschiedenen Käse.

Portwine bezieht sich auf teure selbstreiche Alkoholgetränke, sodass die Bastoren empfohlen werden, um sie in seiner reinen Form zu verwenden. Je nach Geschmackspräferung kann es auch mit Brandy, Liköre, Bier, Fruchtsäften gemischt werden.

Portwine in der Volksmedizin

Bronchitis

Aloe - 4 großes Blatt;
- Portwein - 0,5 l;

Aloeblätter schneiden in Stücke, gießen Sie den Hafen, um vier Tage darauf zu bestehen.

Anwendung: Trinken Sie dreimal am Tag einen Dessertlöffel.