Ko berejo isti recept na internetu, se gospodje pogosto spotaknejo ob pojme, kot je blanširanje. Kaj pomeni blanširanje v kuhinji? V gradivu boste izvedeli več o tem procesu. Beseda "Blanchire" v prevodu iz francoščine pomeni vstopnice.

Značilnosti blanširanja

Pred blanširanjem je priporočljivo, da izdelke segrejete v vroči vodi ali na vodni pari, da jih lahko nato obdelate naprej in z uporabo metode odstranjevanja zelenjave ali sadja pred mikrobi. To je tisto, kar jaz imenujem postopek ekstrakcije sadja in zelenjave v koščke bele tekočine. Vendar je ne glede na ceno poparjanje smradu bolje ohraniti barvo, strukturo okus.

Blanširanje se ustavi, ko:

• ohranjanje;
• zamrzovanje sadja, jagodičja in zelenjave.

Če pa ta postopek zanemarimo, če izdelke pred predelavo blanširamo, bo vonj bogatejši in bolj zdrav.

Ta metoda obdelave izdelkov izgleda takole:

Prednosti izdelkov za blanširanje

Blanširanje sadja in zelenjave pred kuhanjem teh in drugih zelišč ima svoje prednosti:

Značilnosti blanširanja zamrznjenih izdelkov

To metodo obdelave podpirajo:

• sadje;
• zelenjava;
• meso;
• riba;
• gorikhi.

Če na primer tako obdelate grah, ga boste lažje olupili kot škrlat. In spredaj razrezano meso ne bo vonjalo po vročini, kar se pogosto vidi iz čopičev. Še posebej pomembno je, da meso blanširamo pred zamrzovanjem, pa tudi pred konzerviranjem ali pripravo paštete na njegovi osnovi.

Pred zamrzovanjem teh in drugih izdelkov je blanširanje pogosto zelo rjavo. Prekrški in procesi pomaga ohraniti hrano, potem ko jo vzamete iz zamrzovalnika, vzmetno, okusno In iste barve kot prej. Na voljo so tudi drugi izdelki, ki podpirajo zamrzovanje, vključno z gobami.

Ker je ta postopek sam po sebi kratkotrajen, ga ne bomo prekuhali, a tako ohranili veliko strukture. Ne pozabite le, da se številni izdelki pogosto hitro obdelajo s škropljenjem.

Na primer, če govorimo o blanširanju cvetače, potem ta postopek vključuje luščenje zelenjave in istočasno prožen, hrustljav in vam prihrani denar Pred njim ne boste preveč občutljivi na nikogar. To zelje je odlično za pripravo solat.

Etapi blanchuvannya

Postopek vključuje naslednje faze:

• zavrite ponev z vodo;
• Če je vroče, lahko vodo solite;
• vzemite posodo z zelo mrzlo vodo in vanjo dodajte pest hrustljavih kock;
• sadje in zelenjavo oplaknite, olupite in narežite po istem receptu, kot pripravljate zelišča;
• kosi hrane se dajo v ponev s kalčkom hvilina (do 3 khvilina);
• Nato jih takoj odstranimo in damo v skledo z ledom. Preverite hlajenje;
• Izdelke odstranite iz vode in jih posušite. Po tem jih lahko uporabite za pripravo lastnih zelišč. Blanširanje je odvisno od izdelka.

Posebnosti predelave paprike

Poper je treba blanširati, da se zmehča in odstrani grenkobo. To lahko storite na dva načina. Na prvem mestu papriko pretlačimo, položimo na cmok, ki se prilega skorjici potem morate na ta način podrgniti peresa in jih izvleči.

Papriko lahko blanširate tudi neposredno brez škropljenja ali dajanja v cedilo. Ta metoda je primerna tudi za popolno konzerviranje. Zelenjavo narežemo na večje kose in blanširamo. Nato papriko dajte v sterilizirane kozarce, nato pa v lončke dajte začimbe in jih prelijte čez zelenjavo, nato pa jih je treba zviti.

Papriko lahko blanširate tudi v pečici - čisto zelenjavno površino položite na ponjavo in na visoki temperaturi posušite z nekaj kosi reber.

Blanširanje cvetače

Pomembno je, da zelenjavo pred zamrzovanjem pripravite na ta način, da ohranite belo barvo. Poskusite takole:

• ločite bučo za suhost in jo položite v lonec;
• zastekljen z odsekom 4 grebenov, posvečenih življenju in dolgoživosti;
• Vodi lahko dodate citronsko kislino, da obarvate zelje.

qi Zelenjavo lahko kuhamo tudi na vroči pari Ta tehnika je učinkovita, vendar ni vedno sprejemljiva v domači glavi. Obstaja bolj industrijska metoda predelave zelenjave, ko je zamrznjena.

Yak pravilno blanshuvati tomati

Paradižnike blanširamo tako, da jim odstranimo trdo lupino. Za to boste morali pripraviti dve posodi z vodo. V enega morate naliti zelo mrzlo vodo, drugega pa postaviti na štedilnik in zavreti z vodo. Paradižnikom odstranimo peclje in ob strani paradižnika zarežemo v obliki križa Gostimo z nožem. Kos po kos v vrelo vodo vrzi in izlušči polovico piščanca, nato vse premešaj in daj v hladno vodo. Koža bo zagorela in jo je mogoče odstraniti. Ta vrsta paradižnika je odlična za omako, kečap in omake.

Koliko časa traja blanširanje hrane?

Čas obdelave je odvisen od samega izdelka:

Zdaj ste vse ugotovili, kar pomeni blanširanje. Ni vam treba skrbeti, če to besedo vključite v recept za pripravo tega ali katerega koli drugega zelišča, v tej vrsti predelave izdelkov ni nič strašnega, poleg tega bo škodovalo tudi vaši zelenjavi in ​​sadju.

Blanchuvannya- to je kulinarična tehnika, ki vključuje kuhanje izdelkov v vreli vodi. Včasih je ta izraz povezan s poparjenjem s koprom. Med postopkom blanširanja del začne postajati bel - to je značilno za tako imenovano metodo. Preden spregovorim, sama beseda "blanchuvanna" je podobna francoski blanchir, kar pomeni "leteti".

Blanširanje deluje takole: izdelke morate položiti v vrelo vodo in pustiti, da voda ponovno zavre. Na tej točki je običajno počakati na potrebno uro blanširanja - recimo približno 2-3 ure. Če se izdelki med škropljenjem izgubijo, potem preidemo na drug kulinarični postopek - (kuhanje).

Blanširanje se uporablja za razkuževanje izdelkov, poleg tega pa nadomešča prekuhavanje izdelkov, ki so občutljivi na mehkobo. Tako lupljenje zelenjave na primer z vročo vodo odstrani večino vitaminov, blanširanje pa je treba izvajati zmerno, dokler se sadje ne zmehča. Poleg tega se s pomočjo vroče vode na zelenjavi ustvari suha talina, ki pomaga ohraniti sočnost izdelkov in jim dati svetel okus.

Omeniti velja, da je za vse vrste ovčjih pridelkov blanširanje ena sama metoda kulinarične obdelave. Torej se je treba izogibati občutljivi strukturi izdelka, ki je znana pri grobem kuhanju, blanširanje pa vam omogoča, da ohranite mehkobo izdelkov in izboljšate njihov okus.

Ta metoda se pogosto uporablja pred zelenjavo. To je posledica edinstvene lastnosti blanširanja, ki se pogosto odstrani iz plodov vetra, s čimer se poveča njihova ohranitev. Po drugi strani pa se med blanširanjem poveča aktivnost posebnih encimov, ki izdelkom povrnejo strukturo, aromo in barvo. Tako kot blanširate zelenjavo in sadje, lahko spreminjate njihove jedi, kar je tudi pomembno.

Krema sadnih pridelkov, možno je blanširanje. Na primer, pred vretjem ga prelijemo s koprom, ki razporedi suho mešanico po površini, razkuži meso, ohrani pa tudi sočnost in obarvanost slanih delov. Dodatno blanširanje bo poskrbelo za ohranitev lepljivih snovi v mesu, ki dajejo okus izdelku, hladna voda, ki jo pogosto uporabljamo za pranje mesa pred kuhanjem, pa jih bo odstranila.

Dandanes želite blanširati in poleg kuhanih uporabiti tudi nežen način kulinarične obdelave, v tem primeru pa se uporabljajo številne rjave sestavine. Pričakujejo se na primer pogoste ruševine. Zato je za zmanjšanje stroškov priporočljivo parno blanširanje, po katerem se izdelki popolnoma ohladijo, na zraku in ne s hladno tekočo vodo.

Če potrebujete informacije, pritisnite gumb

Pred blanširanjem je treba zelenjavo, sadje in jagode na kratko oprati z vrelo vodo, maščobo ali vročo paro. Najpogosteje blanširamo paradižnik, papriko, jajčevce, zelje, korenje, bučke, zeleni grah, šparglje, špinačo, jabolka, slive, hruške, različne vrste jagodičevja in gob.

S kakšno metodo vibrirati blanš

Blanširanje je namenjeno zagotavljanju mehkobe in elastičnosti zelenjave in sadja, delnemu odstranjevanju mikroorganizmov, ki bi se lahko prilepili na površino njihove kože, odstranjevanju madežev s tkanin in preprečevanju oksidacije (znoj).Ohranjanje pulpe in ohranjanje barve), za podporo rastočih procesnih encimov za odstranjevanje grenkobe iz določene zelenjave.

Blanširanje opravimo pred konzerviranjem, pripravo zelišč iz zelenjave, gob, sadja in pred zamrzovanjem za shranjevanje. Blanširana zelenjava in sadje ohranita teksturo, barvo, okus in naravne okuse. Zamrznjena zelenjava brez blanširanja občutno žrtvuje svoj sadni okus, prisotnost rjavih snovi, ves čas shranjevanja pa je smrad podlegel dotoku encimov. Po blanširanju zelenjave se temperatura zelenjave spremeni, zato zavzame manj prostora v zamrzovalniku.

Pred tem blanširajte.

Kako pravilno blanširati zelenjavo, sadje, gobe in jagode

Sadje blanširajte na površini ali v majhnih koščkih. Za blanširanje boste potrebovali kovinsko mrežico, gazo ali cedilo, za katerega boste vso zelenjavo takoj spustili v lonec in jo takoj iztisnili. Koščki strjene zelenjave (sadja) dosežejo nizko temperaturo, vodo v posodi je treba postopoma segrevati in odvajati, da ne pade pod +85-90 stopinj.

Vso zelenjavo, jagode in sadje je treba blanširati vsaj eno uro (v povprečju 2-3 minute, vendar ne več kot 5 minut), nato pa jih čim prej odcediti in ohladiti s hladno vodo ali ledom. Ure blanširanja ne smete prekoračiti, sicer bodo izdelki postali premehki in bodo med kuhanjem vreli. Če postopek prekratite, morda ne bo delovalo – zelenjava in sadje bosta postala trda, proces fermentacije pa ne bo potekal pravilno. Za kratkotrajno blanširanje je potrebno samo zelenje (špinača, šparglji), delčki tkiva teh zelišč so še nižje in mehko krušijo pod vročino.

Blanširanje zelenega graha podrobno opisuje.

Za dokončanje postopka blanširanja izberite posodo iz emajla, lesa ali stekla, ki je odporna na organske kisline. Uporabljajte opremo iz nerjavečega jekla. Za zmanjšanje stopnje oksidacije ni priporočljivo uporabljati pločevinastih ali aluminijastih posod, dokler pulpa zelenjave in sadja ne potemni in ne povzroči neprijetnega vonja.

To so recepti za blanširanje:
;
;
.

Čudite se tudi nad člankom o tistih, kjer paradižnike najprej oblijejo s sokom, nato ohladijo v hladni vodi, nato pa se lupina brez napora odstrani.

Zelo enostavno je preveriti, ali ste pravilno izračunali uro blanširanja. Po standardnem blanširanju postanejo plodovi mehki in elastični, lupine se ne odluščijo. Zelenjavo (sadje) prečno prerežite in se čudite, kako ne vidite jasne meje med pogretim zunanjim delom in nepogretim notranjim delom. Če je kordon dobro označen, potem blanširanje ne zadostuje in postopek je treba nadaljevati eno uro. Ne pozabite, da blanširanje vključuje kratko obdobje škropljenja sadja, vendar običajno ne prevre.

Približen čas blanširanja določenih izdelkov

Blanširanje se izvaja v vreli vodi. Količina vode je odgovorna za 4-krat večjo količino izdelkov. To je potrebno, da izdelki med uro namakanja v njej ne ohladijo preveč vode. Odlični izdelki zahtevajo več časa za blanširanje. Ker je torej ura v tabeli interval, se osredotočite na velikost.

Tabela trivalnosti blanche

Izdelek	Ura (hv.)
Brokoli	3
brstični ohrovt	3-5
Belo zelje	1,5-3
Kolorova zelje	2
Šparglji	2-4
Selera	3
Jajčevec	4
Koleraba	3
Korenje narezano	2
Korenje sploh ni veliko	4
Cibul ripčasto narežemo na kolobarje	10 sekund
Koleraba	3
Grah	2,5
Bučke, bučke	2
Špinača	1-1,5
Peteršilj in palačinka	1-1,5
Kartoplya	5-8
Koren peteršilja in zelene	2-3
Gribi (na pari)	3-5
Jabolko, hruška in kutina	3-5
Marelica	40 sekund
Sliva	10 sekund

Kako doseči popolno hrustljavost, okus in iskrico zamrznjene zelenjave? Zelo preprosto: izdelke morate blanširati, preden jih daste v zamrzovalnik. Blanširanje - kaj je to in zakaj je potrebno - poglejmo podrobneje ta članek.

Kaj je to?

V tem primeru se je beseda "blanchuvannya" pojavila iz francoskega blanchirja, kar v ruskem prevodu pomeni "leteti". Pomen besede se razkriva kot posebna kulinarična tehnika, ki vam omogoča kuhanje zelenjave v kopru v nekaj peresih. Blanširanje lahko v takih primerih pomeni tudi opekline s posipom. Pravzaprav se med postopkom nekateri izdelki dejansko začnejo razvijati; Morda se tako imenuje ta kulinarična tehnika.

Je kaj potrebno?

Francozi so bili eni prvih, ki so zbledeli, nekateri izrazi pa so podobni francoskim besedam. Ta vrsta predelave zelenjave se lahko uporablja za različne namene, na primer za pripravo za zimo. Ko je paradižnik blanširan, bo lupina bolj bogato in lažje odstranjena. In ohrovt kolerabice po blanširanju neverjetne barve ga lahko zamrznete, ne da bi zapravili pomembne žive avtoritete.

Prav tako blanširanje pripomore k mehčanju mesnih kosti in filejev, kar daje mesnim izdelkom neprijeten specifičen vonj in izrazito grenkobo. Najenostavnejša metoda za čiščenje mandljev z arašidi iz lupine je blanširanje.

Ta postopek vam omogoča, da dosežete edinstven učinek: popolno ali popolno uresničitev delovanja encimov, ki uničijo aromo in barvo izdelka, pa tudi strukturo zelenjave. Poleg tega blanširanje omogoča nastanek tekočine na površini proizvoda, ki preprečuje izgubo esencialnih vitaminov in ostankov snovi med pripravo zelišč.

Zelena zelenjava po blanširanju ne bo nikoli imela neprijetnega rjavega odtenka, zato bo postala čudovit naravni okras vsake mize. Večina izdelkov se najbolje ohrani v zamrzovalniku, še posebej, če jih najprej blanširamo in nato takoj ohladimo, s čimer se izognemo kopičenju toplote.

Kaj pomeni – branshuvati?

Ko blanširate zelenjavo, jo lahko preprosto potresete s posipom ali namočite v posip, tako da tam vtrete približno 2-3 posipe. Hrano lahko podrgnete tudi v skledo s pokritim pokrovom, da dobite vročo paro. Pri tem je zelo pomembno - zelenjave ne premešajte, da se ne spremeni v marmelado.

Takoj, ko v vrelo vodo dodate majhno količino sode ali soli, bo kos zelene zelenjave postal čudežen!

Že blanširane izdelke je treba takoj ohladiti. Za pospešeno hlajenje lahko pripravite ne samo hladno vodo, ampak vodo in led, kamor po obdelavi položite hrano. V posodi mora biti toliko vode, da se živila ne segrejejo, sicer nič ne pride ven.

Pokrokovy proces

Pred blanširanjem zelenjavo temeljito sperite. Vodo za blanširanje je treba zavreti, ob tej uri pa je na kuhinjski mizi že pripravljena palačinka, nato skleda ali morda skleda z ledom in vodo. Na primer, za blanširanje špargljev morate vikorizirati ne ponev s koprom, ampak globoko ponev. Za kilogram zelene zelenjave vzemite 4 litre kopra.

Očistite, nato pripravite zelenjavo, jo drobno nasekljajte in operite ter na štedilniku zavrite vodo. Njeni izdelki niso krivi, ampak manj kot dve uri. V tem primeru bo zadostovala toplotna obdelava. Krpo lahko položite na hladno lazne, da poskusite. Zaradi okusa, kot vedno, izdelek še ni dosegel zahtevane konsistence, zato nadaljujte z blanširanjem še nekaj peres.

Po pretečeni uri blanširano zelenjavo preložimo v pripravljeno posodo in zalijemo s hladno vodo, za lažje rokovanje si lahko pomagamo z žlico z režami. Na ta način se bo postopek kuhanja končal, sama zelenjava pa bo izgubila moč.

V hladni kopeli lahko že blanširani izdelki zdržijo približno toliko časa kot krop. Po tem jih vzamemo iz pasti in položimo na brisačo. Utrjevanje po prvem blanširanju je lahko uporabno za predelavo naslednjih porcij.

Preden govorimo, ko je blanširano, je bolje, da koščke zelenjave položite v drushlyak, tako da lahko priložite vso zelenjavo kot celoto.

Druge metode

Zelenjavo blanširajte, ne da bi jo poparili in je sploh ne boste mogli skuhati. Na primer, cybul, narezan na kocke ali kolobarje takoj po poparjenju, bo razvil nesprejemljivo grenkobo in aromo - sam ustvari močno skorjo na cybulu; V tem primeru bo vino izgubilo hrustljavost in to cybul lahko dodate solatam.

Pred tem povem, da je blanširanje v vroči vodi primerno za skoraj vso zelenjavo, razlika bo v uri, potrebni za pripravo posameznega izdelka. Za takšen postopek, saj blanširanje zahteva veliko prostornino, vanjo nalijemo vodo in po tem, ko zavremo, dodamo nadrobljeno mačko, na vrhu pa narezano zelenjavo. Seveda v tem primeru voda ni kriva za to, da mačka manj kot en dan nima hrane. Celotna struktura je tesno pokrita s pokrovom, nato pa je celotna struktura prekrita z ognjem za 3-9 plasti. Smuti, ki jih je treba narediti po takšni toplotni obdelavi, je, da zelenjavo previdno položite v hladno posodo in nato izdelke spustite v pripravljeno krišanovo kopel.

Najbolje pripravljeno zelenjavo damo v skledo v eno kroglo; Če se smradi razmetavajo s toliko žogami, se smradi preprosto ne bodo enakomerno usedli.

Če imate doma multicooker, je bolje, da ga uporabite namesto ponve z drobtinami.

Koliko ur traja?

Pravzaprav je vsak izdelek, narezan na kocke, blanširan za dve zelenjavi, pa naj bo to zelena, korenje, zeleni grah, stebla špargljev ali bučke. Vendar pa obstajajo nekateri izdelki, ki potrebujejo nekaj več kot eno uro za takšno termično obdelavo. Blanširanje polovice paprike, olupljene pred nadevanjem, cela koleraba, posušena cvetača, brstični ohrovt, zelena, grobo narezano kitajsko in belo zelje, posušen brokoli, stebla špargljev In to nista dve opravili.

O blanširanju kot načinu priprave si oglejte video.

•

Kaj je blanširanje, kaj potrebujemo za domače blanširanje

Blanširanje pomeni namakanje sira z vročo vodo, škropljenjem ali paro, da uničimo encime, odstranimo madeže s tkiv in zaščitimo mikroorganizme.

Sadje in zelenjavo v celoti ali narezano na trakove položite v kovinsko mrežico, sito ali vrečko iz gaze in prelijte z vrelo vodo. Da zagotovimo, da temperatura po dodajanju sira ne pade pod 85-90 °, se voda intenzivno segreje.

Blanchuvannya, začnite žvečiti 2-5 minut, od trenutka, ko voda zavre.

V tem primeru je zelo pomembno, da vse sadje in koščke zelenjave in sadja ob pravem času namočimo v vrelo vodo in takoj poberemo iz vode. V tem primeru ne smemo »pretiravati«, saj se lahko blanširani plodovi med nadaljnjim kuhanjem razkuhajo, če jih rahlo blanširamo, pa postanejo trdi.

Sadje in zelenjavo moramo po blanširanju čim hitreje ohladiti tako, da ju prelijemo s hladno vodo.

Doma je za najpreprostejše vrste predelave - blanširanje potreben majhen nabor posod, orodij, naprav in pripomočkov.

Sadje in jagode imajo lahko visoko kislost, zato je lahko vsa posoda, pribor, ožemalniki, klešče, noži, žlice, strgalnik, cedilo, drobilnik, kovinska mreža, mlin za meso, posode, pokrovi za tesnjenje - vse odporno na organske kisline.

To je les, nerjavno jeklo, steklo, emajlirana posoda in v skrajnih primerih aluminijaste ali kositrne plošče.

Majhne kovinske hišice postavite v konzervirano hrano, dokler ne potemnijo in se posušijo. Končni izdelek, ki se uporablja v posodah, odpornih na kisline, lahko kaže črnilaste madeže, neprijeten okus in vonj.

Za ločevanje jagod in segrevanje soka potrebujete emajlirane kozice različnih prostornin in emajlirano vedro.

Lahko izvajajo blanširanje sadja in jagodičja.

Za blanširanje sadja postavite košaro iz nerjavečega jekla, v katero v sadje vlijete vročo vodo. Mrežo lahko nadomestimo z vrečko iz gaze.

Poleg tega potrebujete stojalo in trimach za kozarce, ročni stroj, žlico z režami, žlico, komplet nožev, žlice, kozarce, steklenice in sklede poljubne velikosti.

Bananine skorje so narejene iz lakiranega jekla, zato jih je potrebno speči le enkrat.

Lahko ga razrežete s plastičnimi pokrovčki.

Ročno izdelani pokrovi so izdelani iz nerjavečega jekla, zavarovani z gumijastimi tesnili in posebnimi tesnili. V tem primeru nomadski avto ni potreben. Če z žuželkami ravnate pravilno, so lahko smradi vir smrti.

Posodo namažite s kremo, pomijte jo, miren kuhalnik, pekač za pecivo 5-10 minut, termometer do 100 °. No, tako kot je, najbolj preprosto je drobilnik, sokovnik, sokovnik, majhna stiskalnica za kvinte.