Kako kuhati orehe: najboljši recepti za sušenje za zimo. Valuy (gobe): kuhan v soljeni in vloženi obliki Soloni kulakki

Vsak gobar ve, da je treba gobe nabirati spomladi, če jih zlahka najde v gozdu ali nasadih. Včasih naletite na bogato mizo z bogato izbiro. V takih primerih je koristno vlaganje gob za zimo, da si lahko kadar koli privoščite slane jedi ali razveselite goste za božično mizo.

Yak slani gribi

Za recept za pripravo na zimo je primerna katera koli naravna vrsta. Lažje je vložiti gobe, da se mladi primerki pozdravijo. To vam bo pomagalo, da se sprostite pri pripravi razpršene kapljice. Pred soljenjem morate skrbno očistiti, namočiti, razvrstiti gnile ali poškodovane predmete in jih namočiti (brez ali brez namakanja). Vlaganje gob doma lahko poteka na dva glavna načina:

• hladno;
• vroče nam je.

Hladen način

Načelo doslednosti med metodami je v gladki pripravljenosti pripravka po posegu. Hladno kisanje gob traja več kot eno uro, da doseže pripravljenost. Za to možnost kuhanja niso potrebne dodatne začimbe ali sestavine. Ko komponente položite v kozarec, jih morate pod pritiskom odstraniti in posušiti. Preden kisate gobe, se lahko seznanite z obdobjem pripravljenosti za različne sorte:

• vrednost – 50 dni;
• Riga – 5 dni;
• hvili – 40 dni;
• Gruzija – 30 dni;
• belci – 40 dni.

Vroča metoda

Po potrebi se vrnite k tabeli in preverite drugi mesec. Vroče vlaganje gob vam omogoča, da jih postavite na mizo le teden dni po zaprtju. Grenke sorte kuhajte 20 minut v slani vodi za okus (potrebnih je 5 minut), nekatere sorte (bilyanki, siroizhki, khvilins) samo poparite, nato kuhajte 30 minut v vroči vodi, dobro operite in nato ponovite postopek s hladno metodo. . Ta možnost je popolnoma primerna za pripravo doma, če imate samo kozarce za kisle kumarice.

Recepti za vložene gobe

Razlike med metodami so odvisne od sorte, saj ima vrsta usnja svoje značilnosti. Soljene gobe so odlična predjed k alkoholnim pijačam ali kot dodatek glavnemu zelišču. Če imate možnost kupiti sveže, lokalne izvode, potem ne oklevajte. Vsi recepti za vlaganje gob vsebujejo naslednja tajna priporočila:

• Bolje je soliti le nekaj kapljic;
• sol svinushki, openki, vrstice, zmorshki, in jih solite vroče;
• Za čiščenje drugih gob jih lahko pustite v soli 3 leta;
• Pri kuhanju na vroč način lahko v kozarec daste 1 čajno žličko, da gobe posvetlite. citronska kislina;
• sodi, sklede - idealne posode za soljenje;
• Pred implantacijo je priporočljivo sprati s hladno vodo;
• Pazljivo očistite kozarce, preden zaprete sled.

Gruzdiv

Ura priprave: 40 minut (+30 dni)

Število porcij: 10-15.

Vsebnost kalorij v jedi: 26 kcal / 100 gramov.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Te gobe je bolje pripraviti za vlaganje z vročo metodo, ki ima številne izrazite prednosti. Odstranili boste soljenje od videza neprijetnega vonja, po kuhanju bo grenak okus izginil, obdobje pripravljenosti se bo skrajšalo. Soljenje gob na ta način velja za najvarnejše za gobe. Pod opisi je recept s fotografijami, kako pripraviti mlečne gobe.

Sestavine:

• namizna velika sol – 60 g;
• mlečne gobe - 1 kilogram;
• časnik – 4 nageljnove žbice;
• listi črnega ribeza - 10 kosov;
• črni poper - 10 grah;
• prezreli krep-2 sončnika.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​previdno očistimo s sveže nabranimi gobami (lahko z zobno ščetko).
2. Na kratko pretresite noge, tako da je nekaj več kot 1 kapljica na kapljico. Ko so gobe posušene, jih je treba odstraniti, če so gnile na telesu gobe.
3. Velike primerke razrežemo na manjše kose, srednje, majhne pa cele.
4. Pripravljene sestavine damo v ponev, prilijemo tekočo vodo, posolimo in močno zavremo.
5. Skuhajte še 5 piščančjih prsi, gobe redno odstranjujte z žlico.
6. Z rešetkasto žlico poberemo vse gobe, splaknemo pod mrzlo vodo v odcejalniku, da se smrad nekoliko ohladi in zlepi.
7. Pripravimo si steriliziran kozarec, na dno ga malo posolimo, dodamo 2 popra v zrnu, nekaj nasoljenih plodov, par listov ribeza, nato dodamo kapljice. Ponovite zahtevano število takih kroglic, da bodo dobro založene.
8. Tekočine, ki je izgubila težo, ne zlijte, nalijte jo v kozarce, počakajte, da vsa izgine (čebulice se bodo dvignile v kozarcu).
9. Posodo zapremo (kovinski pokrovi niso primerni), ohladimo na sobni temperaturi in postrežemo ali postavimo v hladilnik.
10. Po enem mesecu lahko na mizo postavite že pripravljene bele lake.

Rizhikiv

Čas priprave: 30 minut (+30 dni)

Število porcij: 10-15.

Vsebnost kalorij v zelišču: 22,5/100 g

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Če želite ohraniti vse okusne sadeže in vse rjave elemente izdelka, morate rudo soliti po hladnem postopku. Ta metoda je preprosta, ni vam treba ničesar kuhati ali vreti. Glavna stvar pri tej metodi je, da plastične posode za soljenje ni mogoče lužiti. Prav lahko pridejo tudi povsem primerne lesene ali posode ali stekleni kozarci. Spodaj je recept s fotografijami, kako pripraviti rizhiki za zimo.

Sestavine:

• rezervni črni poper - 20 grah;
• časnik – 2 nageljnove žbice;
• poper s kredo;
• sol - 50 g;
• lovorjev list - 10 kosov;
• riži - 1 kg;
• listi ribeza - 20 g.

Način kuhanja:

1. Za soljenje uporabite sveže, mlade gobe. Pomembno je, da jih očistite: operete, zdrgnete z zobno ščetko in obesite na brisačo.
2. Takoj jih preložimo v posodo, da preprečimo soljenje smradu. Na dno spredaj potresemo malo soli. Gobe ​​v kapljicah naložimo na stran, med kepico pa drobec začimb (poper, ribez, lovor) in svežo sol.
3. Če je kozarec napolnjen z živalmi, ga postavite na pomembno mesto in ga pokrijte pod pritiskom v hladnem prostoru za 3-4 stopinje.
4. Čez približno eno uro bo chastuvanna pripravljena.

Openkiv

Čas kuhanja: 1,5 leta (+25-30 dni).

Porcija: 8-10.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Enostavnost priprave: enostavno.

Soljenje se lahko izvede na kateri koli od razpoložljivih načinov: vroče ali hladno. V prvi fazi bo njihova pripravljenost prišla nekoliko prej, v drugi pa bo v skladišču več rjavih elementov. S hladno metodo ta sorta gob doseže zahtevano raven prej kot druge, tako da že po 2 minutah lahko predjed postavite na mizo. Spodaj je recept s fotografije, kako pripraviti medene gobe za zimo.

Sestavine:

• lovorjev list - 2 kosi;
• sol - 50 g;
• listni kron - 3 kosi;
• časnik – 3 nageljnove žbice;
• sveže marelice - 1 kg;
• poper v zrnu - 3 kosi;
• senčnik - 2 kosi;
• hrastovi listi - 3 kosi;
• listi češnje / ribeza - za okus.

Način kuhanja:

1. Vse liste za vlaganje (hrast, ribez ipd.) dobro operemo in obesimo, da se posušijo.
2. Za soljenje vzemite čisto suho ponev (keramično). Na dno položite kronove liste, tako da je na površini pokrov.
3. Očiščene gobe položimo s kapljicami navzdol in posolimo.
4. Na vrh dodamo sončni koper, poper v zrnu, lovorjev list in narezan časnik časti.
5. Nato dodajte hrastove in ribezove liste.
6. Poiščite pokrov, katerega premer je manjši od posode, pokrijte gobe in pritisnite.
7. Posodo z gobami postavite na hladno mesto.
8. Po 5 dneh dodajte v ponev še eno posodo z gobami.
9. Ponovno dodamo sesekljan časnik, sol, poper in kroglico zelenih listov. Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka sestavin.
10. Ko ste pripravljeni, da se znebite kuhanega soka, morate v ponev položiti gazo, zloženo v kroglo.
11. Pripravila ga bom naslednja dva dni na hladnem.

Gleave

Čas kuhanja: 2 leti (+ 1 dodatno)

Število porcij: 10.

Vsebnost kalorij: 23 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Enostavnost priprave: enostavno.

Da bi predjed hitro dobili na mizo, je bolje, da soljenje izvedete z vročo metodo. Že za izkupiček boste pripravljeni na uživanje v slastni čednosti za goste in ljubljene. To je poceni sorta gob, ki jo lahko kadar koli najdete v trgovini. Imajo veliko beljakovin, maščob in celuloze. Konzerviranje po tem receptu je zelo enostavno, brez težav ga lahko uporabite za kuhanje storža. Spodaj je naveden odmerek 1 kilogram gob, koliko boste zaužili, pa presodite sami.

Sestavine:

• voda - 1 l;
• Glivi - 1 kg;
• lovorjev list - 2 kos .;
• sol - 40 g;
• črni poper - 5 grahov;
• časnik - 10 g;
• ocet - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Soljenje se začne s temeljitim čiščenjem gob: odstranimo jih, nahranimo koreninski sistem in zalijemo rutke.
2. Potrebovali boste ponev, nalijte vodo, za 1 kg gob potrebujete 1 liter tekočine.
3. Kuhamo 10 minut, redno mešamo in odstranjujemo peno.
4. Res potrebujemo nekaj posode in zalog. Zalijemo z vodo, postavimo na ogenj in posolimo, zavre.
5. Zagozdene gobe vržemo na drushlyak, ko smrad izgine, damo v kozarce, dodamo časnik, ocet, marinado, lovorjev list in po potrebi začimbe.
6. Posodo pokrijemo z brisačo ali pokrovom (ne gladkim). Ko so gobe nasoljene, bodo pripravljene.

Masljukov

Čas kuhanja: 1-1,5 leta (+2-3 leta)

Količina porcije: 6-10.

Vsebnost kalorij: 25 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Enostavnost priprave: enostavno.

Soljenje masla lahko poteka na vroč ali hladen način. Ta recept bo imel še eno možnost. Soljenje gob ni težak postopek, vendar ga je težko izvesti, saj so zelišča popolnoma pripravljena že po 2-3 letih. Rosesil v pripravljenem vikoristu pripravimo po standardu: prekuhano vodo iz vrtnice. Spodaj je metoda soljenja masla po hladni metodi.

Sestavine:

• lovorjev list - 4 kosi;
• maslo - 1 kg;
• časnik – 3 nageljnove žbice;
• sol - 2 žlici. l.;
• zelena - za užitek;
• črni poper - 5 grahov;
• listi ribeza - za okus.

Način kuhanja:

1. Pripravite emajlirano posodo ali ponev (mora biti čista).
2. Na dno položimo maslo, po kapljicah navzdol, dodamo sveža zelišča, poper, drobno narezan časnik, lovorov list in sol.
3. Nato spet nova kroglica gob, začimb, zelišč in soli. Na ta način položite vse maslo.
4. Skorjo ali ploščat krožnik položite neposredno na gobe in pritisnite s brizganjem vode (na primer juho z vodo). Potrebno je, da so gobe prekrite s slanico in vidijo sok. Če izteče premalo soka, lahko dodamo soljeno vrelo vodo.
5. Nalijte ga pripravljenega za kuhanje pri sobni temperaturi.
6. Naslednji dan gobe naložimo v kozarce in jih zalijemo z rožnato slanico. Z njim pokrijte pinjenec.
7. Gobe ​​hranite v hladilniku 2-3 dni.

Bele gobe

Čas priprave: 1 leto.

Količina porcije: 5-8.

Vsebnost kalorij: 25 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Zložljivost: srednja.

Kisanje jurčkov je še bolj priljubljeno v regijah SND, saj je okusen in rjav izdelek. Če se gobe po žetvi izgubijo, se lahko njihova poškodba nadaljuje šele po dodatnem soljenju. Ta recept bo zajemal možnost vročega soljenja, vendar to ne pomeni, da jih ni mogoče pripraviti na hladen način. Tako smo pripravili, da vam omogočimo, da uživate v slastnem prigrizku v le nekaj minutah.

Sestavine:

• voda - 0,5 žlice;
• jurčki - 1 kg;
• rezervni poper - 2 graha;
• krip - za užitek;
• lovorjev list - 2 kosi;
• listi ribeza - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• sol - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​preberemo, damo v vodo, da zakisa vonj (gobe večkrat zamenjamo). Priporočljivo je, da si z zobno ščetko pomagate odstraniti vse gozdne ostanke (listje, palčke).
2. Zmešajte zemeljske dele dna, velike primerke je treba rezati, majhne dele in srednje pa lahko pošljete v slano celoto.
3. V emajlirano ponev nalijemo vodo (0,5 steklenice na 1 kg gob), nalijemo sol, dodamo ribezove liste, lovorjev list, koper, 2 popra, nageljnove žbice. Na srednjem ognju zavremo.
4. Ko zmes še vre, vanjo stresemo očiščene gobe. Na močnem ognju jih kuhamo 25 minut. po vrenju. Postopoma in previdno mešamo z žlico z režami.
5. Nato na polpete stresemo jurčke in prelijemo z rožmarinom, jih prihranimo in pustimo, da se ohladijo.
6. Nato se sol pobere iz kozarcev. Lahko vzamete steklenice srednjega razreda, jih je treba temeljito sterilizirati, pokrovi, ki se lupijo, se ne smejo posušiti (vzemite najlon).
7. Kuhane gobe velikodušno položite v kozarce, jih položite v kapljice na vrhu, prelijte s slanico, dokler se ne ohladi.
8. Nato zaprite s pokrovi, postavite na hladno mesto in shranite v hladilniku.

Lisička

Čas priprave: 1 leto (+1 mesec).

Število porcij: 10-15.

Vsebnost kalorij: 20 kcal / 100 g.

Namen: prigrizek.

Kuhinja: ruska.

Enostavnost priprave: enostavno.

Vlaganje gob iz lisičk lahko naredite na kakršen koli način, vendar se lahko po tem receptu držite hladne metode. Praviloma vzemite malo več te sorte, saj primerki niso veliki. Soljene lisičke se hitro odstranijo, vendar jih nato pustimo gniti vsaj mesec dni, da dosežejo točko pripravljenosti. Spodaj je recept za pravilno vlaganje te sorte gob.

Sestavine:

• krep - 1 kup;
• lisičke - 2 kg;
• sol - 500 g;
• uro – 6 nageljnovih žbic.

Način kuhanja:

1. Za kisanje morate gobe najprej skuhati. V ta namen predhodno postavite ponev na ogenj.
2. V tem času pripravimo sestavine, očistimo juho, žlico in liste ter večkrat zamenjamo vodo. To bo pomagalo okrepiti vse sestavine iz gorečega olja.
3. Pripravljene gobe damo v vrelo vodo. Smrad se zadržuje približno 25 minut.
4. Lisičke ponovno oplaknemo, večkrat zamenjamo vodo in jih vržemo v odtok, da smrad odteče stran.
5. Enolončnico očistimo, narežemo na tanke rezine, dobro operemo, odstranimo rumene madeže.
6. Posodo za soljenje operemo in osušimo, dno namočimo s soljo, nato namakamo pol ure.
7. Gobe ​​položite s kapljicami navzdol, lupina se bo posušila. Dodamo doke, dokler ne zmanjka vseh lisičk. Ura visi na samem vrhu in je izgubila moč in moč.
8. Posodo pokrijte s čisto, suho krpo, nato pa jo postavite na veliko ravno površino in jo postavite pod tlak. Pustite stati 1 mesec in shranite na temnem in suhem mestu.
9. Po 30 dneh gobe prenesite v sterilne kozarce in pokrijte s krekerji.

Video

Prej so gobe večinoma solili v velikih lesenih sodih in vikorizirali na način, ki se je imenoval hladno soljenje. Gobe ​​lahko pripravimo na ta način, ker jih je mogoče nabrati v gozdu in doseči veliko količino ene sorte. Vlaganje gob na hladen način je primerno samo za naslednje vrste: sirove torte, smoothieje, gobe, willyashkas, rizhiki, prašičke in druge podobne s hrustljavo ploščato kašo.

Očiščene in oprane gobe za en ali dva dni namočimo v hladni vodi. Če je tako, občasno zamenjajte vodo s svežo. Za gobe z grenko kašo ne uporabite čiste vode, ampak nekaj soljene in kisle vode (za en liter redkvice vzemite 2 grama citronske kisline in 10 gramov kuhinjske soli). Osvežite ga tolikokrat, kot je potrebno. Nekatere gobe imajo zelo močan, grenak okus, zato jih namočite v slani vodi več kot en dan. Ta ura se razlikuje za različne vrste:

- girkusha in valui - 3-4 dni;

— obremenitve in podvantaži – 2-3 dni;

- hladna in bela jajca - 1-2 dni.

Gob z nevtralno kašo (syriki in rizhiki) ni mogoče jesti, ampak jih preprosto operemo pod tekočo vodo.

Blanširanje gob pred vlaganjem.

Namesto da bi gobe namakali, jih lahko blanširate v slani vodi. Če želite to narediti, dodajte 10 gramov soli na en liter in zavrite slanico. V vroči vodi približno eno uro dušimo gobe:

- bolni in beli - do enega leta;

- valui, lisičke, podvantaži in grenke - do dvajset khvilin;

- mlečne gobe - do šest hvilin.

Kako soliti gobe za zimo doma z uporabo vikorija in hladnega soljenja.

Gobe ​​pripravite v kroglicah velikosti šest centimetrov v velikem sodu po zgoraj opisanih metodah. Dno soda pokrij s suho soljo in posoli usnjeno kroglo. Lupino namočenih ali blanširanih in ohlajenih gob posolimo:

- Za rudikije - 40 gramov;

- Za skuto, sirne torte, uteži in drugo - 50 gramov.

Istočasno med gobe položimo narezane časnike, bodiko, ribezove in češnjeve liste, za banane pa - svež hren.

Z gobami napolnjene sode pokrijemo s platneno servirno krpo in pritisnemo z utežjo za vlaganje. Gobe ​​nekaj dni namočimo na toplem, da spustijo smrad. Nato sod prestavite v hladno klet. Dobra stran vlaganja gob na hladen način je ta, da lahko zmanjšamo vonj po sodu in posodo do vrha napolnimo s sveže nabranimi in namočenimi gobami.

Sode z gobami hranite pri temperaturah od minus ena do plus sedem stopinj in držite šiv, tako da so gobe vedno krhke. Če je premalo, dodajte sveže pripravljene sestavine: na 1 liter vode vzemite 20 g soli.

Oglejte si tudi video: Zbiranje in soljenje tovora

Tudi: Soljenje gruzijcev. 1. del

Soljenje gruzijcev. 2. del.

Široko razširjen v brezovih in iglastih gozdovih. Večinoma smrad raste v skupinah. Goba, ki raste 7-10 cm nad površino zemlje, ima debelo sivo-belo dno in rjavo-oranžno majhno kapljico. Vonj valuya ima noro sladkost in yalinka grenkobo. Mlade gobe imajo lahko moč videti lise redkvice na površini kapljice. Druga razširitev imena vrednosti je "bichki".

Ko pripravite soljene soli, preprost recept za to jed, jo lahko postrežete kot jed za vsakega gosta. In ne morete uganiti, kaj vas je obiskovalo. Pomembno je vedeti, da biči ležijo pred naravnimi gobami. Zato lahko drugi načini pridobivanja vrednosti povzročijo uničenje vse do smrti.

Valuy soloni. Recept

Skrivnost tega zelišča je v pravilnem tehnološkem zaporedju vseh postopkov. Stebla gob večkrat dobro sperite pod hladno tekočo vodo, jih očistite juhe in mešanice. Nato kapljico očistimo s površine z nožem pod 45-stopinjskim brusnim papirjem, ki odstrani vročino. Po vseh manipulacijah, preden se izvede soljenje izdelkov, jih je treba temeljito namočiti v hladni vodi in sprati vsakih 5 let. Po tem postopku bo goba prenehala biti grenka in bo postala bolj mehka.

Po izčrpnem procesu zdravljenja lahko začnete do konca dneva - vrenje. Gobe ​​kuhamo na majhnem ognju 20-30 minut z dodatkom soli, nato jih odstranimo iz vode in pustimo, da se dobro posušijo. Nato so posode pripravljene, najprej sterilizirane s paro in v njih se namestijo metlice, ki vsebujejo kroglico gob in kroglico soli. Dodate lahko lovorjev list in črni poper, takrat bo slana sol bolj intenzivna do okusa. Po tem pokrijte posodo s pokrovi ali postavite na hladno mesto.

Zakaj so banke nevarne?

Obstajajo recepti za prenos živih nadlog v hrano takoj po dvojnem mariniranju. Bodite spoštljivi in ​​svojim otrokom nikoli ne dovolite, da bi poskusili gobe. Otroško telo ne more proizvesti posebnih encimov za zastrupitev s temi izdelki, kar vodi do hude zastrupitve. Kopanje in dedovanje ne obetata nič dobrega, zato ji, da bi zaščitili otroka, nikakor ne dovolite, da se jih znebi. Pazite tudi, da otroci ne bodo jedli gob, ko bodo že odrasli, saj tudi otroci očitno ne morejo pravilno oceniti resnosti situacije in največkrat poskušajo izkoristiti tiste, ki so strogo varovane. Drevo lahko uporabite po dveh mesecih soljenja.

Spoštovanje je prvo pravilo pri kuhanju

Za pripravo slanic pa mora biti receptura natančno prilagojena, saj lahko najmanj sofisticirana tehnologija ali potreba po dodajanju lastne note pripelje do nesprejemljivih rezultatov. Če je jed iz bičk pravilno pripravljena, nikogar ne boste prikrajšali za čudovite slane jedi. Kisle kumarice Valuya, katerih recept najdete v kateri koli kulinarični knjigi, če sledite strogim pravilom, lahko pripravki postanejo čudežno zelišče na kateri koli božični mizi.

Pesti (buti, svaljki) so gobe, ki so v srednjem gladku še širše, kar pomeni, da marsikje velja, da je goba nenaravna. Mlade pesti stresajo neodprto kapljico, ki je podobna pesti, ki se vsako leto odpre, po čemer je podobna imenu gobe. Ta goba je v obliki plošče, noga teh gob ima luknjo, kot gobe.

Gribi kamere opisujejo

Kapljice pri pestih so izbočene, tretjine so izbočene, pri starih gobah pa imajo nazobčan rob. Take mlade pesti se spoštujejo še bolj smrkavci. Meso gob kulak je gosto, debelo, grobo, grenkega okusa in sladkega vonja. Obliži gob imajo praviloma lise in madeže rdečice. Mehki kremni prah iz spor. Takšne pesti rastejo od sredine pelina do padca listov. Tako je bil čas za nabiranje dobrih pridelkov in bilo ga je dovolj za pripravo vložene hrane za zimo. V tem članku je podrobneje razloženo, kako soliti gobe za zimo in kako to narediti pravilno, da so gobe sočne in ne grenke.

Kapljice pesti celo nakazujejo na bele gobe, pogosto pa se sprehajajo med njimi. Te gobe rastejo v družinah. Za solenje pesti za zimo jih morajo zbrati družine. Pred soljenjem je ta goba resnično neškodljiva. Saltyne pesti bolijo s še bolj sprejemljivim in mehkim užitkom.

Jakove slane pesti za zimo - recept

1. Za soljenje pesti gobe namočimo 3-4 dni, med katerimi je treba dnevno menjati vodo, med tem pa gobe oprati s tekočo vodo.
2. Nato vse gobe narežemo na robove enakomernih preostalih rezin. Nato jih skuhamo.
3. Očitno je, da je treba za soljenje členkov med vrenjem odstraniti peno z njih, sicer bodo gobe grobe po okusu in bodo nesprejemljivo grenke.
4. Za sol pesti jih je treba kuhati 30 minut. Za 1 kilogram gob morate vzeti 3 nageljnove žbice, 3 zrna črnega popra, 3 zrna popra, 3 češnjeve liste, 2 lista ribeza, nekaj listov kopra in nekaj lovorjevih listov. Celotno količino pustite vreti 15-20 minut.
5. Potem, ko solite gobe, jih lahko daste v kozarce. Na kozarec, obložen s kožo, s pestmi položimo 1-3 grobo narezane stroke časnika in vanjo dodamo oset (za kozarec 800 gramov potrebujemo 1 desertno žlico oceta). Časnik v tej različici bo okrepil aromo in okus gob, okus pa v majhnih količinah sploh ni opazen, sam pa ščiti naš kozarec pred botulizmom in "utopitvijo".
6. Kulako pustite stati približno 10 dni, nato pa lahko gobe postavite na mizo. Pred serviranjem pustimo, da se gobe odcedijo, dodamo svežo skledo in gobe premažemo s kislo smetano ali majonezo.

V bistvu jo solimo na vroč način.

Nabrane gobe za 20 minut namočimo v hladno vodo, da jih lažje očistimo peska, zemlje in gozdne mešanice. Prekrit je s plastičnim zaslonom, katerega dno ima diskretne odprtine. Na škatlo nanesite 2-3 serije gob in škatlo sperite pod curkom vode. Po tako opranih gobah ni več treba očistiti peclja z nožem, kjer je to potrebno.

Skupaj skuham 30 hvilin za dva obroka. Gobe ​​dam v večjo ponev z vodo in skuham 10 khvilin, nato jih odstranim z zdrobljenim kruhom in jih splaknem pod tekočo vodo. V ponev nalijem čisto vodo, dodam gobe in po vrenju skuham še 20 khvilin. In spet splaknem v odtoku pod curkom vode pesek, ki mi ga je zmanjkalo.

Kako soliti gobe.

Vroča metoda.

Za vlaganje gob lahko vzamete emajlirane posode ali steklenice, solim v trilitrskih, dvolitrskih in litrskih kozarcih.

(Soli je treba vzeti 3% iz mešanice gob - to je 30 gramov soli na 1 kg gob.) Na 1 kg. gobe, vzamem 2 žlici soli, gobe presejem in premešam.

Na dno litrskega kozarca damo senčnik, 2-3 lovorjev list, 5-8 kosov. poprova zrna. Gobe ​​obilno naložimo v kozarec, v časnik dodamo 3 do 4 stroke. Na vrh damo nekaj soli in malo soli.

Gobe ​​potlačimo z lesenimi palčkami ali plastičnim pokrovom (plamtijo in zlahka gredo v kozarec). Na vrhu je buti rozsil. Pokrit s plastičnim pokrovom. Ko ga zaprem s kovinskim pokrovčkom, to naredim šibko, ne da bi ga zasukal.

Gobe ​​​​shranjujemo v hladilniku ali na hladnem pri temperaturi, ki ni višja od 8 C (gobe se lahko kisajo) in ni nižja od O, tako da drobci zamrznejo in izgubijo svoje okusne lastnosti.

Dodajte več soli kot premalo. Ko so soli pripravljene, jih lahko namočimo (drobovino lahko podrgnemo v hladni vodi).

Hladna metoda.

Hidravlično kislino iz uteži ali vrednosti je mogoče odstraniti s prekuhavanjem ali namakanjem.

Pri hladni metodi gobe očistimo, operemo in namočimo v hladni slani vodi 5-6 dni. Vsak dan vodo zamenjamo 3-4 krat.

Slane vrednosti Uporabite lahko večjo emajlirano ponev, na dno katere dajte krep, lovorjev list, časnik, poper v zrnu. Kupčke (ali uteži) polagamo v vrstah (5 cm) po kapljicah navzdol in vrsto kože presejemo v 30 g. za 1 kg. gobe. Na vrh postavite senčnike in pokrijte z gazo, nato pa les položite na krožnik in ga upognite (lahko postavite kozarec vode).