Recept za tajsko juho Tom Ka. Juha "Tom Kha": recept s kokosovim mlekom in kozicami

No, naj razjasnim vaše dvome. Tajska kuhinja ima juho, na osnovi katere lahko pripravimo 4 vrste priljubljenih tajskih juh:
1. TOM YAM KONG - juha brez kokosovega mleka, ale s kozicami
2. TOM KHA KUNG - juha s kokosovim mlekom in kozicami
3. TOM YAM KAI - juha BREZ kokosovega mleka s piščancem
4. TOM KHA KAI - juha iz kokosovega mleka in piščanca.

Izražam vaše spoštovanje, da je TOM YAM KUNG ali klasični tom yum pripravljen brez kokosovega mleka! :) Kar tako, da si razširiš obzorja.

slika iz interneta:


Za pripravo prave juhe začnite kuhati piščančjo juho! Naredili smo piščančjo juho - čudovito! V vsak rez položite korenino galangala (vse tajske začimbe bom opisal po receptu), cele liste kaffir limete, narezano limonsko travo, cele češnjeve paradižnike (lahko tudi sveže), rdeče paradižnike tsybula, prerezane na dva dela (možno) . Vsa ta dobrota se kuha na majhnem ognju 2 leti in daj bog v aromah! :)))
Po tem predelamo juho in nadaljujemo s pripravo juhe.
Za juho:
- piščančja juha
- koren galangala
- listi kaffir limete
- češnjev paradižnik / paradižnik
- chervona tsibulya / tsibulya
- limonska trava

LIFE HACK! Juho lahko kuhate večkrat in pripravite popolnoma različne juhe. Juho prelijemo v drugo posodo in jo shranimo v hladilniku. Poleg tega lahko brez tveganja shranimo juho iz zamrzovalnika - nič se ji ne bo zgodilo. Juho vlijemo v plastično vrečko in postavimo v zamrzovalnik. Ta življenjski trik velja za vse vrste juh. Sama jih prihranim, saj nikoli ne veš, kdaj res rabiš juho.

Danes pripravljamo juho s kokosovim mlekom in piščancem.
Za novo (kremno juho) potrebujemo:
- sveži piškoti
- bambusovi poganjki
- piščančje prsi
- kokosovo mleko
- limonin sok
- listi kaffir limete
- koren galangala
- limonska trava
- omaka za rebra
- žlica cucru
- dodajte malo arome (ali piščančjo kocko)
- čili
- koriander
- Jasminov riž

V juho dodamo pečerico. Razdeljen na 4 dele. Ne pozabite – gobe se čudežno razkuhajo! Skupaj vključujejo kaffir limeto, sesekljano limonsko travo in korenino galangala. Skuhamo vse skupaj za 5-10 piščancev, nato dodamo piščančje prsi in skuhamo drobovino. Zdaj so konzervirane češnje narezane na dolge tanke trakove bambusovih potaknjencev. Na koncu previdno zalijemo s kokosovim mlekom, dodamo zukor, piščančjo kocko, limonin sok (iztisnemo 1 limono), na vrh dodamo ribjo omako. Če je vok odličen, potem približno 23 zajemalk. Vse skupaj kuhamo na 5-7 stopinjah in začinimo s soljo. To je to! Juha je pripravljena! URA!
Če imate zelo radi gostro, lahko čili papriko, očiščeno iz zrn, dodate v samo juho med kuhanjem. Naj vam povem, kaj zmleti in dodati poper na krožnik »za užitek«. Še vedno boš streljal tako močno, da ti bodo oči izpadle! :)
Pred serviranjem potresemo z aromatičnim cilantrom. Če dosežete to točko, pomeni, da je vse pripravljeno in ustavim vas, saj je tajska juha tom kha kai preprosto okusna!

Tajci namesto kruha kuhajo riž, zato je dobro v tako čudovito juho skuhati skledo tajskega jasminovega riža!

No, zdaj pa iz neumnih skladišč.
Korenina galangala je enaka korenini ingverja, vendar manj.
Citronska trava ali citronka je taka trava

Limonska trava in korenina galgana za suhe oči:

Listi kafirske limete so najbližji analog za rožmarin - lovorjev list. Okus kaffir limete je popolnoma drugačen! Kaffir limeta je zelo priljubljena tajska začimba.

Kam dodati sestavine za juho v Moskvi?
Vse kupujem v trgovini Kitajski izdelki na Prospektu Svita, 12C1. Ni poceni, je pa vse za tajsko in kitajsko kuhinjo, še več, nima iste blagovne znamke. Za cenejšo znamko AROY-DY.

Brez skrbi pojdite na mojstrski tečaj in potem doma ničesar ne ponavljajte v svojih mislih. Tukaj je. In drugo - zakaj sem zastonj biseral po 5 državah in ničvredne šopke limonske trave, limete in galangala, o moj bog, kaj?! Seveda pa vso zusilo samo zlijemo v skledo domače juhe.

Hotela sem skuhati Tom Kha juho, ki je podobna Tom Yumu, ali pa jo skuhati s kokosovim mlekom in bi bila bogata, kremasta in, no, nama je bila bolj všeč.

Otje, Tom Kha Kung - pikantna tajska juha s kokosovim mlekom in kozicami.

Skladišče je takole:

- velike neolupljene kozice 8 kosov

- 1 velik paradižnik

- 7-8 majhnih pečeric

- 2 vejici limonske trave

- 7-8 listov kaffir limete

- koren galangala, približno 4-5 cm

- 2 limeti

- 1 strok čilija

- kalček zelene cibule

- 500 ml kokosovega mleka

- 3 žlice rebrne omake

- 1 čajna žlička čilijeve paste

- cilantro za dekoracijo

Kupil sem kozice v Metroju. Torej, res drago. Tako kot zrezki v svetovni trgovini:) Ribe so bile najbolj neočiščene, z glavami in lupinami, tako da so se jasno pokazale le tiste velike, a smrad ni bil veliko dražji od povprečja glede na velikost. Zguba sem, bankrot sem, enkrat zmorem.

Začel s kozicami. Iztrgal sem ji glave in očistil lupine (spomin, 5 plošč za ven, rep zavržemo):

Iz glav in lupin sem skuhala juho. Oprala sem jih, nalila 700 ml vode, zavrela in na zmernem ognju skuhala 20 hvilin. Nato sem precedil in nateklo je skoraj pol litra bogate juhe:

Tobto. Vzelo bi en liter, ker bi bilo čisto brez težav skuhati to juho za skorjico.

Cevke kozic so bile prerezane zadaj, ne do konca, in čreva so bila odstranjena, stara in črna, brez milosti. Promila. Takih snežnih neviht je 8, lepo!

Zdaj osnova juhe: limonska trava, korenina galangala in listi kafirske limete. Vse sem prinesla od Taye, lahko pa tudi kupite pri nas, imamo že pripravljene komplete za Tom Yum. Res je, cena ... Tisti, ki sem jih privabil, so bili vredni centov, vendar so bili centi :(

limonska trava. Juha daje zelo prijetno limonino-ingverjevo aromo. Ne bi ga smeli jesti, a če dodate preveč podrobnosti, ga lahko jeste, vendar bo samo grdo. Oba konca sem odrezala tako, da je ostalo 10-12 cm robov. Ena je bila odrezana navpično, druga pa pobarvana diagonalno celo na tanko:

Korenina galgana, ki je ne bi smeli jesti, pa začimbe, še bolj podobne ingverju, a bolj nežnega okusa, pa še en okus po borovcu, se mi je zdelo. Prečno sem jo zarezala z rutami, ki so bile tanjše, da je smrad juhi dal več okusa:

Za juho sem uporabil tudi liste kaffir limete. Prav tako je pikantno, kislo in trpko ter zelo okusno! Prinesla sem veliko in večino listov posušila, tako da je med postopkom naše celo stanovanje dišalo, zelo prijetna aroma. Z njimi je preprosto - samo upogniti jih morate vzdolž stebla in izvleči.

Jaz čili poper. Odločil sem se, da ne bom junaški in seme je ovenelo, strok je bil prerezan na tanko. Celoten komplet za juho:

Preidimo na polnjenje juhe. Glavne sestavine so kozice (smrdijo enako) ali piščanec. Izberete lahko tudi morske sadeže, govejo kožo, svinjino, ribe in zelenjavo. Šele po tem naslovu se pojavi še ena beseda.

Čelna os

Tom Yum Kung (Gong) - s kozicami

Tom Yam Kai (Fant) - s sprožilcem

Tom Yam Pla - z ribami

Tom Yam Thale - z morskimi sadeži

Tom Yam Moo - s svinjino (čeprav je "mu" lahko z jalovičino :)))

Tom Yam Nia - iz Yalovichine

In vse je isto, le da ne na juhi, ampak na kokosovem mleku, nato Tom Kha. yyyy!

In neglave sestavine so cibule, gobe in paradižnik. Možne so variacije. Tukaj sem stopil iz klasike in pospravil tsibul. Razkuhana ni dovolj dobra, čeprav sem jo jedla na Tajskem, ker nočem, da je kuhana, a ni veliko, koščki so hrustljavi. Tudi to je mogoče, ne za vsakogar.

Gobe ​​v idealnem primeru potrebujejo slamo. Nisem se šalil z njimi, saj vem, da takšnih ljudi pri nas ni. Kot nadomestek lahko vzamete pecheritsa, glivya ali shiitake. Vzel sem pecheritsi, razložil bom, zakaj. IMHO, smrad je najbolj podoben slami, tako po okusu kot smuku, po obliki - okrogel, debel. Tobto. Pri zaužitju izteče praktično enako, česar ne bi dobil s krožnikov ali šitak. mislim da ja!

Treba jih je razrezati, majhne na polovice, velike na četrtine. Shmatok - za en ugriz:

Paradižnik prerežem na četrtine in še enkrat počez. Na temo o mojstrskem tečaju sem že pisal in še enkrat bom ponovil: potrebno je nezrelo rdeče-zeleno trdo sadje. Tam na tržnici sem segel po rdečih kovancih, pa so me hitro sunili po rokah in mi razložili, da rabijo kislo! trdno! I speck.

Mimogrede, ta paradižnik ni enak tistemu, ki se je tako segrel v juhi. Moramo se paziti poletja, te nezrele ne bodo šle nikamor :)

Juho pristavimo na kuhalnik, dodamo limonsko travo, liste limete, galangal in čili. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo 5-7 minut.

Ob tej uri v skladišče dodamo še žlico testenin čilija kot hostijo. Ta kozarec imam že dolgo, dovolj je. Skladišče: detajl čili paprika, olivno olje, časnik, detajl sušeni škampi, sojina omaka, sol, zukor. Vikorista rich kudi, čudovita stvar, ves raja bi lahko dobil še kaj takega. Možnost je osnovna čili paprika, z njo se lahko znajdete. Ali olje gostre roslinne. Abo testenine Tom Yam chi Tom Kha.

Zavremo juho in dodamo kokosovo mleko. Tukaj, predvidevam, ni težav, trenutno je veliko stvari naprodaj. Rahlo zavremo:

Vrzite gobe in paradižnik, kuhajte 3-4 hvilini:

Nato kozica:

Tukaj sem takoj stopil v mojstrski razred in smrad se mi je zdel preveč strupen. Kaj jim sledi? Pustim, da se khvilina dvigne na temperaturo.

Zdaj je okus intenziven. Rebrna omaka, nekaj žlic, garna trska zukru (vzela sem rjavo, idealno dlan). Iztisnite sok dveh limet (jaz sem uporabil eno in pol):

Premešala je in tako rekoč takoj vpila ogenj. V preostalem delu dneva zelena cibula in koriander. Prekrila ga je s crackom.

Pari hvilin vystachit, shochob napolagati. Lahko sem ustekleničena.

Tajci jedo to juho z rižem. Ale v meni vin vyyshov je normalen, naredimo ga bogatega, žlica je vredna :) Torej, ali samo ruski, s kruhom! :) Lažem, zmenili smo se, ne da bi nam dali kruh. Izšlo je zelo glasno:

Prvič se je res slabo izkazalo. Ravnovesje je podobno kot pri okusih: pekoče-kislo-sladko-slano priokus, s prijetno pikantnim priokusom. Dišeče, s kremasto juho, vse spominja na tisto, kar se imenuje, v tonu, in gobe, in paradižnik, spodnja kozica je zunaj!

Mučim se z nujnim opisom poročila, kar je taka ovira, s katero se trudim, a brez uspeha. Priporočam, da poskusite in ponovite, okusno je! No, spoštujem, vse v življenju lahko poskusimo vsaj enkrat. Obov'yazkovo pozna shanuvalnike. Dober tek vsem in hvala za spoštovanje :)

Posodobljeno: 19.12.2015

Oleg Lažečnikov

70

Ob uri priprave črne porcije juhe Tom Kha sem popolnoma neodločen, odločil sem se, da napišem, kaj pripravljamo tukaj. Seveda se glasno reče »kuhano«, saj imamo v sebi veliko hrane, a kuhanje je še vedno tam. Najboljše pa je to, da je naš recept zelo preprost in traja vsaj eno uro. Res je, da Tom Kha ni povsem tajski, ampak v ruskem maniru, vendar bolj kot tradicionalen. Sporočite nam, da nas nič več ne muči.

Najenostavnejši recept za juho Tom Kha

Upoštevajte, da je v paketih Roi Thai že pripravljena juha, prazna, brez zelenjave, kozic in mesa. Najpogosteje v kavarnah prodajajo Tom Kha Gai (s piščancem), mi pa imamo tudi prednost ali samo zelenjavnega ali Tom Kha Kung (s kozicami).

Prav tako bi rad pojasnil, da morate dodati kokosovo mleko, saj ga v Roi Thai ne potrebujete in juha je pripravljena. Na desni je prvi Tom Kha, ki sem ga poskusil, prikrajšan za nepozabno sovražnost in se spominjal kot idealna juha. Tako lahko dobite veliko kokosovega mleka, zato je v nekaterih kavarnah Tom Kha mogoče razredčiti, kot lahko rečemo za Roi Thai. Poskusite, užitek po izhodu je veliko bolj intenziven.

Tokrat v Tops Marketu ni bilo velikih vrečk in sem kupila majhne po 250 ml. Vse je še bolj preprosto. Zelenjavo lahko redno kuhamo. Kakšno zelenjavo? Torej, naj bo: korenje, zelje, cvetača, bučke, jakovo zeleno, krompir. Skratka vse, kar je treba skuhati za izvirno zelenjavno juho in kar je v hladilniku. Cibul lahko založite s korenjem, samo pustite, da je vlažen, ga okusite in tako naraste.

Prelijemo v ponev s 4 zavitki (3 Roi Thai + 1 kokosovo mleko), dodamo kuhano zelenjavo (poljubno gosto ali redko), zavremo in to je to! Juha Tom Kha je pripravljena! Tukaj lahko dodate tudi kuhanega piščanca in kozice. Kozice lahko vnaprej skuhate kar tam, kar zahteva 1-2 minuti vrenja.

Tradicionalno so vse tajske juhe pripravljene z rižem. Tudi mi smo tako plašni. Še nihče ni čutil posebne ljubezni, ampak na Tajskem je riž drugačen, kaj pa drugega, zdaj pa si ga želite ves čas. In v tem času je potreben riž za zmanjšanje toplote, res pomaga.

Zakaj dodajam poper? Ker po mojem Roi Thai, razredčen z zelenjavo in kokosovim mlekom, sploh ni pekoč, bolj je podoben riževemu. Ale tse je vse za amaterje.

750 ml Roi Thai + 250 ml kokosovega mleka + zelenjava = 3-4 običajne porcije. Ceneje je iti ven, ceneje je v kavarni in bolj bogato, ker v tajskih juhah rečeš "voda" in kozice/meso, ni nič, samo krožnik kuhanega riža za dodatek.

P.S. Torej, ne da bi pozabili, je ta recept na Tajskem bolj dostopen. V Rusiji so vrečke Roi Thai dražje. Po drugi strani, in ni izbire, imajo tajske kavarne v Moskvi še višje cene.

Life hack 1 - kako kupiti dobro zavarovanje

Neverjetno težko je izbrati zavarovanje naenkrat, zato sestavljam oceno za pomoč vsem mandrivnikom. Zaradi tega nenehno spremljam forume, podpisujem zavarovalne pogodbe in sam kupujem zavarovanja.

Life hack 2 - kako najti 20% cenejši hotel

Kaj si prebral?

(Še ni ocen)

Komentarji (52)

Evgen

Evgen

Valentina

Alina

Sergij Djakov

Anton

Kostja

Oleksander Oleksijenko

premer

• Marija Averburg

  • Oleg Lažečnikov

    • Marija Averburg

      • premer

        Oleg Lažečnikov

        Marija Averburg

        Olga

Tom Kha je ena najbolj priljubljenih tajskih juh s kokosovim mlekom, v kateri se prepletajo kisli, slani, pekoči in mlečni okusi. Država je vključena v kategorijo priljubljene pekoče juhe Tom Yum in se širi v novo zalogo piščančjih prsi namesto kozic. Ob na prvi pogled bogati in bogati juhi ne morete kaj, da ne bi opazili teže v skledi, brizg kisle limete in pekočega čilija pa spominja na slan obrok.

Značilnosti recepta za juho Tom Kha

Ime jedi izvira iz galangala - tajskega ingverja. "Tom" pomeni "kuhati", kar v dobesednem prevodu lahko razumemo kot kuhanje ingverja. Za toploto, brez katere je nemogoče zaznati zelišča, kuharji uporabljajo čili poper, za pikantno aromo in oster okus - cilantro.

V zadnjem času je v kulinariki postalo priljubljeno dodajanje glivijev juhi. Gobe ​​so rjav izdelek, ki vključuje celotno ravnovesje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralnih soli in vitaminov. Za edinstveno moč sploh ni vredno kalorij iz smradu stavbe in občutka lakote. Zato je Tom Kha postal stalnica v prehrani ljudi, da poskušajo jesti zdravo hrano, da lahko gredo na dieto in izgubijo težo.

V Butovoy dostavljamo juho Tom Kha.

Skozi tiste, ki se vlijejo za svojo skorjo in shranijo meso (z uporabo istih skupin vitaminov PP, B, D2, C), Tom Kha pripravimo na piščančji juhi z dodatkom kuhanega fileja. Juho prav tako dušimo na majhnem ognju z limonsko travo, ingverjem, zukorjem, 5 minut pred kuhanjem dodamo kokosovo mleko. Za izboljšanje okusa dodajte sesekljano zelenjavo in svež koriander ter stisnite limetin sok.

Yak je juha Tom Kha

Tisti, ki želijo pokazati pravi tajski bonton v restavraciji s pranjem juhe Tom Kha, se bodo morda morali držati osnovnih pravil.

1. Juhi dodamo glavno prilogo - riž, nato pa zraven takoj postrežemo Tom Kha. Če želite to narediti, lahko riž namočite v juho v skledi ali pa del juhe preložite na krožnik z rižem.
2. Če želite pojesti juho (juho), jo morate hitro premešati s tajsko žlico.
3. Kosi fileja so majhni, zato jih ni treba rezati, preden jih damo v usta. Poleg tega Tajci ne uporabljajo miznih običajev, zato jih večinoma ne postrežejo na mizah.
4. “Trde” in “goste” dele jušne osnove jemo s palčkami.
5. Korenine, zelišča in začimbe se v juhi izgubijo in se ne navadijo na sok, za tiste, ki jih postrežemo hkrati z juho, pa se ne zmenijo.

Tradicionalno Tajci uživajo redke vpoglede v juhe z glavnimi zelišči, kar pomeni, da bi bilo uživanje poprove juhe napačno. Včasih se Tom Kha uporablja kot omaka. Upoštevajte, da je treba pripraviti vročo juho, nato pa jo prelijemo čez riž in lokshino.

Na tej strani:

Tajska kuhinja je spomin na Tajsko, svetla, lahka in sveža. Za razliko od Kitajcev se Tajci ne ukvarjajo s prefinjenim maskiranjem storževih sestavin zelišča – tukaj je zdaj jasno, kdo ali kaj je na krožniku. In v nasprotju s sodobnimi Indijci, ki vse predelajo v ognjeno-pekočo kašo, se Tajci z njimi borijo še bolj previdno, zato so še toliko bolj občutljivi na pekovsko pikantnost tajske kuhinje ...

Juhe igrajo pomembno vlogo v tajski kuhinji. Obstaja škrobni rižev smrad, v kitajskem slogu - pogosto jih jedo v Južni Aziji. Obstajajo preproste juhe z loksinom in mesno juho, tako kot vseprisotna ulična "juha z rezanci". No, tu sta seveda dve značilni tajski juhi - ognjeno-pekoča Tom-Yam in mehka kokosova Tom-Ka.

Kot so pokazala moja navodila nepripravljeni javnosti, ljudem, ki nikoli niso bili v Aziji, se zdi, da vrhunski Tom-Ka peče. Torej morda obstaja recept za Tom-Yama s čudnimi očmi, ki je preprosto preveč, da bi človeka spremenil v zmaja, ki ga bom dodal kasneje (UPD:). Zato, kot kaže praksa, Tom-Ka vodi na seznamu najljubših tajskih zelišč najbogatejših ljudi.

No, na to se pripravljamo v tajskih in moskovskih glavah.

Sestavine za pripravo Tom Ka:

— Piščančje prsi. Tradicionalni tom je pripravljen s piščancem ali včasih kuhan s kozicami in drugimi morskimi sadeži.

— Gribi. Tajci jih imenujejo "slamnate gobe", ki so zelo podobne pecherici. Več kot enkrat so jih prodajali na našem bazarju v Hua Hinu, zato sem namesto njih pogosto kupil glino. Menim, da je s svojim nevtralnim okusom in vlaknato strukturo primerna za bogatejši okus, dodala pa bo tudi ostro gobovo aromo piškotov ali šitak.

— Kokosovo mleko. Glavna sestavina. V Moskvi se redko prodaja v kozarcih in suhem prahu - škoda za slab denar. Pravzaprav lahko kokosovo mleko naredite sami iz spoštovanja, kokosa (kot mi rečemo, če hočete).

— Časnik
— Čile
- Triumvirat tajskih začimb: limonske trave, listov limete in galangala
— Sok limete
— Omaka za rebra
— Reed tsukor

Kaj je mogoče zamenjati

Rebrna omaka - Tajci jo uporabljajo preprosto kot nadomestilo za sol; končnemu okusu zelišča ne dodajajo posebej vina, saj želijo nadomestiti naravni mononatrijev glutamat. Pred tem je dobro preveč "prežvečiti" bel volumen - brez njega mi bo videti lepše. Lahko se zamenja s sil. Na fotografiji imam ostrigino omako.

Svež čili - lahko uporabite posušen, vendar ne kreden - vino je bele barve volumna.

Galangal je druga vrsta ingverja, lahko ga nadomestimo z našim novim ingverjem ali v skrajnem primeru posušenega.

Reed tsukor - mirno zamenjan z zelo belim.

Limeta - lahko poskusite "limetin sok", ki se prodaja v naših trgovinah, na neznan način v plastičnih kroglicah. Ne morete zagreniti limone, ne morete je zagreniti.

Kaj se ne da nadomestiti

Kokosovega mleka ne moremo nadomestiti s kravjimi vršički ali naravnim mlekom, ki ga omenjajo številni recepti, ki se pojavljajo na internetu. Strašljivo se je zavedati, kaj se izkaže kot dediščina takšnih kompromisov.

Limonska trava in listi okupanti limete (Kaffir limete). Če nimate nobenega od teh zelišč, ne pozabite povedati suhemu očesu, ne začnite ga pripravljati.

V svojem poročilu se bom osredotočil na tradicionalne tajske začimbe. Os, moč in smrad:

Dodamo limonsko travo (ali limonsko travo), nato limeto, desno korenino galanga. To so tri sestavine tajske kuhinje, ki svojim bogatim zeliščem dajejo enako pikantno-citrusno "tajsko" aromo.

Za lene pa tajska živilska industrija proizvaja nadomestek – toma pasto. Tega zmešamo v pasto s časnikom in začimbami čilija, ki ga je treba le razredčiti s kokosovim mlekom. Ta nadomestek sem kupil zase, vendar ga še nisem poskusil.

Desna roka dojenčku - sveže prinešen šop treh zelišč s tržnice. Prodajajo se kar tako - kot komplet takšen kup stane 5 bahtov / rubljev ( bere tiho).

V več trgovinah z živili, kot je Auchan, smo lahko našli sveže tajske začimbe v različnih okolju prijaznih in organskih izdelkih. Gospa je poklicala, vendar je bila mešanica občutkov: na eni strani - ponos na Batkivshchyno, na drugi - ta kup je bil vreden 300 rubljev.

Prav tako lahko okusite posušeno limonsko travo, o njenih živahnih jagodah pa ne morem reči ničesar. Pravzaprav lahko tako limonsko travo kot limeto zlahka vzamete iz Tajske in ju lahko dolgo časa hranite v zamrzovalniku, kar sem uspešno nabrala. Pogovorimo se o preprosti tehnologiji (UPD:).

Recept za tajsko juho Tom Ka:

No ja, na to smo pripravljeni. Vse sestavine preprosto pretlačite, narežite in pripravite kasneje – juha je hitro pripravljena!

Travo kosimo takole:

Sprožilec in os sta takšna:

Nekaj ​​​​trikov: če želite spremeniti grenkobo čilija, ga očistite od notranjosti in belih pregrad.

In tako, da limonska trava doda svojo aromo juhi, jo premagajte s hrbtno stranjo noža.

Pripravo našega tomaja začnemo tako, da čili in enolončnico namažemo v majhni količini oljčnega olja na srednjem ognju.

V kanoničnih receptih za mazanje je časnik s čilijem zmlet pri možnarju v pasto, vendar sem zaradi poroke malto zamašil. Vsa toplota iz popra gre v olje, tako da tistim, ki želijo pojesti cel kup čilija, ni treba skrbeti za to.

Vso travo posušimo skozi bor in pustimo, da se malo segreje, dokler do nje ne pride citrusni “duh”.

V ponev vlijemo kokosovo mleko, dodamo piščanca z gobami in stresemo košček hvilina, dokler se smrad ne skuha.

Ne pustite, da vre močno ali predolgo, sicer se lahko kokosovo mleko zažge.

Popolnoma mogoče je piti juho za moč z veliko tekočine in dodati vročo vodo ali piščančjo juho. Standardnih 250 ml kokosovega mleka vedno razredčim s približno enako količino vode. Juha je pomembna, kokosovo mleko je tako bolj mastno.

No, v redu, recimo "tajski okus". Vmešajte zukor, ribjo omako llemo in limetin sok. Nujno je treba doseči ravnovesje sladko-pikantno-kislo-sladko: tukaj je težko navesti natančna razmerja, zapomniti si je treba okus izvirnika.

UPD: Ogromnost natančnih proporcev. Za 500 ml juhe dodamo dve žlici bučk, eno žlico ribje omake in sok ene limete. Nato ga popravite po svoje: vsaka ptica ni kriva za pretiravanje z uvozom!

pripravljena! Dodamo par svežih listov limete za okras, saj stare kuhane ne bodo videti lepe.

Tom, sežgi vsa tajska zelišča, po možnosti jih skuhaj v majhnih količinah, po dve ali tri naenkrat.

Tradicionalno se smrdi kuhajo hitro, na močnem ognju - tako da bom na vse vrgel ponev, kot boršč, jih ne boste kuhali - sploh ne bodo prišli ven. No, seveda med Tajci sploh ni sprejeto, da bi ga jedli "za jutri" in nato kuhali - vse je pripravljeno s svežimi izdelki samo za en večer ali kosilo.

อร่อยมากๆ ครับ! Slastno!

Če želite izvedeti več o tajski kuhinji, obiščite moj blog Okus Tajske!