چقدر می توانید پورت را بنوشید. شراب سازی

در حال حاضر Portver (Porto) برای خبرنگاران الکل در سراسر جهان شناخته شده است. اما تعداد کمی از آنها می دانند که او به دلیل جنگ تجاری بین فرانسه و انگلستان به نظر می رسد. اگر این درگیری نبود، هیچ کس در پرتغال الکل را در شراب اضافه نخواهد کرد. درباره تاریخ، ویژگی ها، انواع و فرهنگ استفاده از پورتین بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

شراب بندر(ترجمه شده از پورتوین آلمان "پورت شراب") - این شراب غنی شده پرتغالی (18-23 درجه) تولید شده در شمال شرق کشور در دره دره است. این به دسته از نوشیدنی های الکلی می افتد، نام آن توسط منشا کنترل می شود. این به این معنی است که پورت ها تنها می توانند شراب های ساخته شده از انگور که در دره دورا رشد کرده اند، نامیده شود.

ویژگی مشخصی از تولید شراب پورت یک چرخه تخمیر کوتاه کوتاه است - 2-3 روز. سپس در آب، الکل الکلی را اضافه کنید 77٪، که به طور کامل تخمیر را متوقف می کند. Portverin قبل از ریختن در بطری، لزوما در بشکه های بلوط 3-6 سال نگهداری می شود.

تاریخ پورتین

خط انگور وحشی در دره دورا از زمان بسیار قدیم رشد کرد. اما کارخانه شراب سازی در اینجا شروع به شرکت در طول سلطنت امپراتوری روم آغاز کرد. این محل برای آب و هوای قاره ای خشک، چشم انداز کوهستانی و خاک های شیل شناخته شده است.

یخچالهای قوی در زمستان، باران های سنگین با سلامتی در بهار و گرمای خالی در تابستان به منظور تولید شراب کمک نمی کند. تاکستان ها باید بر روی تراس های مخصوص ساخته شده در امتداد رودخانه قرار گیرند. خود پرتغالی می گویند که شراب شراب را با شخصیت قوی می سازد.

Vineyards Dorah در دامنه

تولید شراب برای بندر آینده در قرن Xi آغاز شد، Heinrich II Burgundy، که به شهرستان دقیق Portukhal رفت (آینده پرتغال). او انگور انگور محلی را با گونه های آورده شده از بورگوندی جایگزین کرد. اما با توجه به منطقه نامناسب، شراب به دست آمده در طعم نفیس متفاوت نیست، تنها ساکنان محلی او را نوشید.

همه چیز تغییر کرد. جنگ تجارت با فرانسه انگلیس را مجبور کرد تا واردات شراب را از استان بوردو به کشورش ممنوع کند. بریتانیا شروع به فورا به دنبال جایگزینی شراب فرانسه کرد. در سال 1703، آنها یک توافقنامه تجارت متوانا را امضا کردند، تضمین می کنند که هراس های پرتغالی تعرفه های ترجیحی را در هنگام وارد شدن به انگلستان انجام دادند.

در آن زمان، در منطقه Douro، تنها شراب های قرمز قلعه کم (12-13 درجه) ساخته شد، که با حمل و نقل طولانی مدت توسط دریا خراب شد. به منظور از دست دادن بازار جذاب، پرتغالی تصمیم گرفت که براندی را در شراب خود اضافه کند (الکل شراب). با تشکر از این نوآوری، برنده به نظر می رسد طعم منحصر به فرد، توسط بریتانیا. بنابراین پورت ظاهر شد.

تا سال 1756، Portverin با افزودن براندی به آماده سازی بر روی تکنولوژی قدیمی تولید شد شراب خشک. از سال 1820، الکل شراب به طور مستقیم به بندر اضافه می شود. این یک بندر مدرن است که ما می دانیم.

انواع پورتین

Tawny (تونی) - پورتن طلایی قهوه ای از گونه های انگور قرمز با گزیده ای در بشکه های بلوط حداقل 2 سال است. معمولا بیشتر طول می کشد - 10، 20، 30 یا 40 سال.

روبی (روبی) - پورتن قرمز جوان. حداقل مداخله تکنولوژیکی یک عطر و طعم میوه اشباع را حفظ می کند. پس از نشت، آن را در یک بطری قرار می دهد. نام او به لطف رنگ روبی زیبا به لطف دریافت کرد.

Colheita (Kelt) - پس از 7 سال نگه داشتن بندر "تونی"، WinEmaker می تواند تأسیس کند که کیفیت شراب به دست آمده بهتر از آن بود که در ابتدا برنامه ریزی شده بود. در این مورد، بشکه تحت نظارت ویژه قرار می گیرد. پورت های این گونه دارای یک رنگ طلایی، طعم متعادل و عطر نازک است. زمان قرار گرفتن در معرض - از 12 سال.

Garrafeira (Garaface) یک پورت نادر است که از برداشت انگور یک سال تولید می شود. اول، نوشیدنی حداقل برای حداقل 3 سال در یک بشکه، و سپس 8 سال در یک بطری است. در حال حاضر تنها Niepoort توسط تولید این پورت ها تولید می شود.

Branco (Branco) - سفید پورتن با طعم میوه، از گونه های انگور سفید ساخته شده است. فقط پورت های این گونه توسط محتوای قند بر روی خشک، نیمه شیرین و شیرین تقسیم می شوند.

Lagrima (Lagrima) شیرین ترین پورت است. آن را با شراب حمام سال های مختلف تولید می شود.

در اواخر بطری بطری (LBV) - پورتوین با طعم اشباع اشباع شده ساخته شده از انگور یک ساله. قبل از ریختن در بطری، در بشکه های بلوط 3-6 سال است.

کراور (بی رحمانه) - پورتوین، حاوی رسوب است. ساخته شده توسط مخلوط کردن شراب از عملکرد های مختلف. بدون فیلتر کردن ریخته شد قبل از نوشیدن پورتروئینا این گونه باید از بین برود (سرریز در یک دکور). حداقل طول قرار گرفتن در معرض 3 سال است.

پرنعمت (VINTAGE) پورت لوکس از بندر تولید شده از انگور از سالها موفق است. این دارای یک قرمز غنی قرمز، مقاوم در برابر عطر، طعم توت های وحشی، میوه های قرمز و شکلات سیاه است. این می تواند در یک بطری 20 تا 50 سال، تغییر سایه و یادداشت های طعم خود را توسعه دهد.

یکسان مارک های معروف Portwine عبارتند از: Offley، Sandeman، Cockburn's، W. & J. Graham، Dow، Croft و Cálem.

نحوه نوشیدن پورتر

1. آماده سازی 1-2 روز قبل از باز شدن، بطری Portwine در موقعیت عمودی قرار می گیرد. پس از سقوط، پلاگین پرتاب می شود. غیرممکن است که بطری چوب پنبه را دوباره ببندید، زیرا می تواند طعم را خراب کند. قبل از خدمت روی میز، توصیه می شود که نوشیدنی را در یک decanter (decant) پر کنید تا رسوب را در پایین حذف کنید.

2. درجه حرارت. شراب پورت قرمز در دمای 18 درجه سانتیگراد تغذیه می شود، سفید - خنک به 10-12 درجه سانتیگراد.

3. کشتی. Portwine به عینک شراب به شکل لاله ریخته می شود، آنها را به نصف افزایش می دهد تا عطر منحصر به فرد را احساس کند.

شیشه برای پورتر

4. زمان تغذیه بسته به منوی جشن، Portwine می تواند به عنوان یک aperitif (قبل از غذا) یا یک گوارش (پس از غذا برای دسر) استفاده شود. اولین گزینه ترجیح داده شده است، زیرا نوشیدنی به خوبی هیجان انگیز است و هضم را بهبود می بخشد. در پرتغال، آن را در معده خالی پذیرفته شده است. یک بطری برای 12 نفر طراحی شده است.

Portwine الکل مردان در نظر گرفته شده است، متخصصان زن توصیه می کنند یک شریر نرم تر - شراب شراب تقویت شده اسپانیایی. اما این بیانیه بحث برانگیز است و حکومت تنها در اسپانیا و پرتغال معتبر است.

4. میان وعده Portwine به خوبی با تمام ظروف ترکیب شده است، بنابراین یک apperitif عالی است. این را می توان با شکلات، قهوه قوی، آجیل سرخ شده، شیرینی های شیرین، آجیل های شیرین یا میوه های مدیترانه ای مست می شود. همچنین بندر پنیر مناسب است گوشت برش، غذاهای دریایی I. ظروف سنتی غذاهای پرتغالی

Consisseurs واقعی نوشیدنی را در SIPS های کوچک بدون یک میان وعده نوشیدنی، ترکیبی از آن فقط با یک سیگار معطر قوی است.

مناسب ترین غذاهای گوناگون است

5. نوشیدنی ها در نسخه کلاسیک Portverin عادی نیست و یا رانندگی نیست. تنها استثناء برای آب معدنی غیر گازدار ساخته شده است، به طوری که شما می توانید قلعه را کاهش دهید.

کوکتل دستور العمل با پورت

1. "پورتو آهک"

• پورت سفید - 40 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• برش های لیمو - 1 قطعه؛
• یخ - 50 گرم.

پورتو لیمو

پخت و پز: یک لیوان یخی را پر کنید، شراب پورت و آب را اضافه کنید، مخلوط کنید. تنها لیمو را تزئین کنید.

2. "Portonik"

• شراب پورت سفید - 30 میلی لیتر؛
• تونیک - 30 میلی لیتر؛
• یخ در مکعب - 50 گرم.

کوکتل پورتونک

آماده سازی: در یک لیوان با شراب پورت یخ و تونیک. به طور کامل هم بزنید نوشیدن از طریق لوله.

3. "مونتاژ"

• قرمز پورتن - 30 میلی لیتر؛
• ودکا - 30 میلی لیتر؛
• کوکا کولا - 60 میلی لیتر؛
• یخ - 100 گرم.

کوکتل "انرژی"

آماده سازی: یخ یک شیشه را پر کنید اضافه کردن ودکا، شراب پورت و کولا سرد.

یک پدیده ای که باید به یک دسته جداگانه منتقل شود. تا سال 1985، حدود 2 میلیارد لیتر بندر معمولی (ارزان قیمت ارزان قیمت) سالانه در اتحاد جماهیر شوروی تولید شد. این بیشتر از همه شراب های دیگر ترکیب شده است.

درست است، آنالوگ های شوروی یک نگرش بسیار متوسط \u200b\u200bرا نسبت به گناه سنتی غنی شده پرتغالی داشتند. آنها از الکل گندم، شکر چغندر و آب انگور ساخته شده بودند، اغلب حتی بدون تخمیر. معروف ترین نماینده این گروه "Portwine 777" (سه هفت) است که به شهروندان شوروی با کم هزینه و دسترسی خود پیوستند، اما نه کیفیت.

نمایندگان داخلی

که در روسیه مدرن انتشار پورت ادامه دارد شرکت های شراب از کریمه در این جهت، به عنوان مثال، ماساندرا و ماگارها موفق بوده اند. در دیگر مناطق، کشور نیز دارای گیاهان مشابه است. مطالعات کارشناسان مستقل نشان داد که کیفیت محصول در همان سطح شوروی باقی مانده است یا حتی بدتر شده است.

پرتغالی شراب غنی شده پرتغالی نامیده می شود که در دره رودخانه Varro (Douroo) تولید می شود. این شراب شیرین اغلب به عنوان دسر و یا با دسر خدمت می کند. از آنجایی که در روسیه نگرش نسبت به بندر بسیار تردید است، از آنجا که اکثریت قریب به اتفاق شهروندان با نام "777" و "Agdam" همراه است، هدف این پست یک داستان در مورد انواع پورتین و آنچه آنها هستند، خواهد بود فرق داشتن. امیدوارم این به شما در انتخاب این نوشیدنی واقعا الهی کمک کند.

بنابراین، Portwine به دو دسته اصلی تقسیم می شود:

• روبی ("روبی")، که در بطری نگهداری می شود
• گران تر tawny("Reddish")، که در بشکه های بلوط ریخته می شود.

البته، همه چیز فقط شروع می شود.

پورت روبی

رایج برای پورت های این نوع یک رنگ روبی تیره و یک دسته گل میوه ای غنی با یک توت فرنگی سیاه و سفید غالب و آلو است. با توجه به میزان افزایش کیفیت بندر این گروه به تقسیم می شود:

• روبی (روبی)،
• Ruby Reserva (Ruby Reserve)،
• خرد شده ("چوب پنبه پورتوین")،
• پرنعمت پرنعمت بطری (پرنعمت پرنعمت پودر)،
• پرنعمت تک کینتا (پرنعمت یک اتاق پورتنا؛ پورتین، از انگور یک مزرعه ("cint"). همانند شراب های تاکسی تک) و
• پرنعمت (پرنعمت).

روبی: رایج ترین و بیشترین پورت بودجه. این ترکیبی از پورت های چندگانه است، میانگین سن این مخلوط برای حدود سه سال است.

رودخانه روبی: در صورتی که برخی از حزب روبی به عنوان امیدوار کننده از نقطه نظر طعم و مزه، Ruby Ruba از آن به رسمیت شناخته شده است؛ در برچسب می تواند چیزی شبیه "شخصیت پرنعمت"، "ویژه" یا "بهترین" بنویسد. این به این معنی است که ما چشم انداز را دیدیم. به عنوان یک قاعده، چنین شراب پورت قوی تر و غنی از روبی معمولی است.

Ruby Reserve ارزان ترین گزینه است که سعی کنید چگونه پورت Vintage می تواند صدا و گزینه بهینه ترین در ترکیب "قیمت / کیفیت" باشد.

پوسته: "چوب پنبه پورتین" - مخلوطی از پورت های چند ساله (معمولا دو یا سه). قبل از گرفتن "پوسته پوسته"، پورتوین باید یک نتیجه دو ساله را در یک بشکه و یک بطری سه ساله زنده بماند. یک سال که نشان می دهد یک بطری از چنین پورت به معنای یک سال از بتلنج، نه محصول. "Cork Portwine" یک جایگزین مناسب برای پورت بسیار گران قیمت است.

نام مستعار "Cortic" این صاحبان پورت حضور یک رسوب را روی دیوارهای بطری به دست آورده اند که به دلیل این واقعیت است که با بطری های بدون فیلتر ریخته می شود.

روبی، نشان دهنده سال (پرنعمت):

پرنعمت بطری (LBV) -پورت پرنعمت بطری اواخر. Portwine، انگور که بعدا از انگور برای پورت پرنعمت مونتاژ می شود. این از 4 تا 6 سال در بشکه ها نگهداری می شود، سپس بطری می شود و ممکن است یک "بطری سالم" یا "بطری بالغ" باشد. اگر علامت "Unfiltered" وجود داشته باشد، پس با بطری های بطری، Pvvyn فیلتر نشده است. چنین مواردی به عنوان متراکم تر مشخص می شود.

پرنعمت تک QUINTA -پورت پرنعمت تولید شده در یک مزرعه جداگانه. در مواردی که کیفیت برداشت به اندازه کافی برای تولید پرنعمت دسته بندی پورتویان نیست، مزارع فردی، حق تولید پرتوی این نوع را دارد.

Quinta تک پرنعمت همیشه از یک ساختمان شراب می آید، معمولا کمتر متراکم و غنی از پرنعمت و کمی ارزان تر است.

پرنعمت: پورتر از بالاترین کلاس، که می تواند مطابق با نیازهای صنعت تولید شود. بطری بطری باید از دومین سال سوم پس از برداشت، معمولا نیاز به قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در بطری ها (تا ده سال) داشته باشد. هنگامی که اکثر مزارع شراب گزارش می دهند که آنها پرنعمت رده پورتین را انجام خواهند داد، چنین پرنعمت به نام "کلاسیک" نامیده می شود (قابل توجه است که هیچ برداشت سال که در 9 به پایان رسید، هرگز وضعیت کلاسیک پرنعمت را نداشت).
به عنوان یک قاعده، در دهه چنین 3-4 سال.

pvvnyan tawny.

Portwine Tawny از همان گونه به عنوان روبی ساخته شده است، اما مقاومت در برابر آنها در بشکه های 600 لیتر، با دسترسی به اکسیژن به طور قابل توجهی فشرده تر. به همین دلیل، Portwine Tawny سبک تر است، با سایه های قهوه ای و زرد زرد.

یک دسته گل متنوع تر است - یادداشت های سرگردان و چوب در اینجا ظاهر می شود: گردو، بادام، نان سرخ شده، قهوه، شکلات.

این گروه از Portwains به تقسیم شده است:

• Tawny (تونی)،
• Tawny Reserva (رزرو تونی)،
• Tawny با نشانه سن (تونی با قرار گرفتن در معرض) و
• Colheita ("Kelt / Kulette").

tawny: پورت ساده ترین، زیرا محصول پتانسیل را نمی بیند. نوشیدنی های متعارف برای استفاده روزمره، به عنوان یک قاعده، به طور متوسط \u200b\u200bحدود سه سال در بشکه ها مقاومت می کنند.

Tawny Reserva.: دسته متوسط \u200b\u200bبین تونی معمولی و 10 ساله. تونی رزرو حداقل شش سال در یک بشکه نگهداری می شود. یادداشت های میوه متمایز را نگه می دارد، اما در حال حاضر ویژگی های یک شراب آب و هوایی را به دست می آورد. برخی از تولید کنندگان این نوع نوشیدنی را تولید نمی کنند.

Tawny 10، 20، 30، 40+: نوشیدنی های هوا نشانه ای از زمان قرار گرفتن در معرض به اندازه کافی مشروط است، زیرا به عنوان مثال، پیچ های جوان ممکن است در بندر 20 ساله حضور داشته باشند. در نوشیدنی های بیشتر "بزرگسالان"، یادداشت های بیشتری وجود خواهد داشت که پاپورتین به عنوان یک نتیجه از فرایندهای اکسیداسیون و تعامل با بشکه بلوط به دست آورد.

نیاز به افزودن پرنعمت جوانتر همراه با تمایل هر سازنده است تا ایجاد و حفظ سبک های آشامیدنی خود را حفظ کند. کپی های پوپر مربوط به رده 30 و 40+ بسیار گران هستند.

Colheita: Colheita - در پرتغالی "اقتصاد". تنها نوع تونی، که از محصول یک سال خاص ساخته شده است. سپس آن را در یک بلوط حداقل 7 سال حفظ می کند، فیلتر شده و بطری بر روی بطری ها، که در بسیاری از سه سال به پایان رسیده است، فیلتر می شود. پورت ها در بازار از این دسته وجود دارد که بیش از 100 سال سن دارد.

"نحوه نوشیدن پورتورین؟" - این سوال احتمالا از طرفداران شراب های بسته بندی شده خواسته شد، که مایل به طعم این نوشیدنی با شکوه الکلی در تمام قوانین بود. بسیاری از مردم فکر می کنند که در چگونگی نوشیدن پورتین، هیچ حکمت - آن را به یک شیشه ریخته، نوشیدنی، کمی. چه چیز دیگری برای خوشبختی نیاز دارید؟ با این حال، انتقادات و انتقادات شراب از صحبت کردن در مورد چگونگی استفاده از شراب بسته بندی نیاز به استفاده از شراب بسته نیست. البته، بدون سنتی "نوشیدنی" سنتی هزینه نخواهد کرد، اما همچنین می تواند به روش های مختلف انجام شود. من به شما برخی از ترفندهای نوشیدن پورتوان را ارائه می دهم، که به "یافتن رویکردی" به این نوشیدنی زیبا کمک می کند.

اول از همه، لازم به یادآوری است که بطری با شراب بسته بندی شده تنها می تواند یک بار باز شود. به سادگی قرار دادن، غیر ممکن است که ظرف را دوباره مسدود کنید - پلاگین از آن یک بار و برای همه حذف می شود. در غیر این صورت، شما قادر نخواهید بود به طور کامل تجربه دسته بندی کامل Portwine، که دارای طعم چند منظوره و عطر و طعم ظریف و غنی است.

برای پر کردن شیشه با یک نوشیدنی باید نصف شود، بنابراین شراب قادر خواهد بود به طور کامل عطر غیر معمول خود را به طور کامل نشان دهد، از آن، به هر حال، سهم قابل توجهی از این تصور که پس از بندر پورتورین باقی خواهد ماند.

قبل از نوشیدن پورتوین، شما می توانید به پلاگین توجه کنید و ببینید که چقدر محتوای بطری مربوط به اطلاعات مربوط به برچسب است، و همچنین تعیین اینکه آیا پورت خراب نشده است (البته، اگر تجربه کافی با طعم داشته باشد) . بسیاری از رستاخیز ها و کارشناسان الکل نجیب معتقدند که این روش بیش از یک مراسم خوش تیپ نیست، اما هنوز معنی خاصی در آن وجود دارد.

یک بطری با بندر در مقابل آن را می توان بر روی یک ایستگاه خاص نصب کرد، جایی که نوشیدنی به یک کاسه خاص منتقل می شود. این ظرف بسیار مهم "شرکت کننده" مزه است. این باید از یک SIP کوچک ساخته شود و تنها چند قطره پورتوین را به یک دکور تبدیل کند، یعنی بیان زبان تستهای حرفه ای، "شستشو" آن. سپس نوشیدنی باید از بین برود، به عنوان مثال، به طور کامل محتویات بطری را به یک دکارت تبدیل می کند. و فقط در حال حاضر شما می توانید پورت را در عینک نشت کنید.

به هر حال، در مورد عینک. ریختن شراب بسته بندی شده در یک ظرف مخصوص برای این نوشیدنی الکلی مورد نیاز است. برای استفاده از Portwine از عینک های چهره ای، یک شیشه یا حتی فنجان (بله، کسانی هستند که از آنها نوشیدنی می کنند!) یک تن بد و بی معنی است. ما fua-grams را نمی خوریم، درست است؟ همان داستان و بندر - نوشیدن آن لازم است به درستی. حجم شیشه ای برای شراب بسته بندی نباید بیش از 160 میلی لیتر باشد. در شکل خود، او شبیه یک لاله بسته است و بسیار زیاد است خواص مهمبا تشکر از آن که مزه پورتورین به یک لذت واقعی تبدیل می شود. به عنوان مثال، یک شیشه مشابه می تواند تا حدودی "صدا" الکل متمایز، که مشخصه بسیاری از شراب های بسته بندی شده است.

یکی دیگر از نکات مهم: قبل از اینکه سعی کنید یک نوشیدنی با شکوه الکلی را بخورید، باید آن را برای 15-20 دقیقه "بالا بردن" بگذارید و تنها پس از آن از غواصی استفاده کنید.

قبل از نوشیدن پورتین، آن را تا 18 درجه سانتیگراد خنک کنید، زیرا محصول الکلی در فرم گرم به سادگی غیر تاسف آور است و یا در طعم جالب نیست.

شما می توانید شراب بستر را به بسیاری از ظروف تغذیه کنید، و هنوز تنقلات کامل به آن دسر های شیرین در نظر گرفته می شود - به خصوص بر اساس میوه ها یا انواع توت ها پخته شده است. آنها طعم دلپذیر و تازه ای دارند که به طور کامل دسته گل چند منظوره Portwine را تکمیل می کند.

برخی از غذاهای لذیذ دوست دارند آزمایش کنند و بنابراین اغلب کوکتل ها را از شراب بسته بندی آماده می کنند. اگر شما نیز مایل به ایجاد نوشیدنی غیر معمول از Portwine - Dare. شاید یک کوکتل آن را حتی بیشتر از نوشیدنی "تمیز" دوست داشته باشد. و در عین حال من توصیه می کنم از پورتین بدون هیچ گونه ناخالصی استفاده کنم - فقط در این مورد شما می توانید به طور کامل احساس تمام چهره پنهان از دسته گل شکوه خود را.

من امیدوارم که این مقاله به شما کمک کرد تا چگونگی نوشیدن پورتین را به درستی بنویسید. در حال حاضر ظرافت های مزه آن توسط هفت مهر و موم را مخفی نخواهد کرد و استفاده از شراب بسته بندی شده حتی بیشتر لذت بخش خواهد بود!

Portwine و Madera توسط بازرگانان انگلیسی "باز" \u200b\u200bبودند. این نوشیدنی ها به ویژه توسط بخش تحصیلکرده جامعه انگلیسی قدردانی شد. از آنجا که زمستان در این جزیره طولانی بود، و محل های کالج عملا گرم نشده بود، محققان مردان ترجیح دادند که پورت یا مد را گرم کنند. در حرارت مرکزی گرمایش مرکزی، هدف از این نوشیدنی ها کمی تغییر کرده است. در حال حاضر آنها آنها را فقط برای لذت بخورد.

پورتن یک شراب قرمز شیرین است که براندی (الکل انگور) برای افزایش محتوای الکل اضافه شده است. بنابراین، شراب شدید و گلدان با محتوای الکل 19 تا 22 جلد متولد می شود.٪ و طعم منحصر به فرد. این شراب از دامنه های رودخانه دورا در شمال پرتغال می آید. عنوان آن، آن را به شهر پورتو واقع در رودخانه پایین موظف است. در ساحل انبارهای شرکت های بزرگ تولید پورتوین هستند. شراب ماتینگ وجود دارد. مشارکت انگلیسی در بازار تولید بندر و امروز بسیار ضروری است. انبارها نامیده می شوند "Lodges"، معروف ترین شرکت های تولید پورتوین - "Cockburn"، "تیلور"، "Dow"، "Sandeman"، "Gracham"، و پورت خود هنوز در نظر گرفته شده است "شراب انگلیسی"، اگرچه مدتها به طور موفقیت آمیز در سراسر جهان به فروش رسیده است.

چگونه پورتورین را بسازیم

در تولید شراب پورت، مجاز به استفاده از 48 نوع مختلف انگور (از 100 گونه که در دره دره کشت می شود) استفاده می شود. برای اکثر موارد، ارقام قرمز است. پیش از این، انگور در زنجیره های چوبی خرد شده بود، در حال حاضر پرس های هیدرولیک این کار را انجام می دهند. آن را شروع به تخمیر SUSL می کند. با این حال، 77 درصد از الکل انگور 1-2 روز تخمیر در بندر را اضافه می کند. مخمرها فعالیت های خود را متوقف می کنند و در شراب پس از برداشتن از Mezgi، محتوای شکر غیر خالی باقی مانده برابر 40-60 گرم است. در شراب بهار، کامیون های مخزن در بندر حمل می شوند و در بشکه ها ذخیره می شوند (آنها به طور سنتی نامیده می شوند "لوله های"، حجم این بشکه ها 520 لیتر است). در آنها، شراب حداقل دو سال، گاهی اوقات بیست و یا حتی چهل.

اگر چه پورتر و مدرا "باز" \u200b\u200bبریتانیا، این نوشیدنی ها در سراسر جهان نوشیدنی می کنند

سبک های اصلی Portverina

روبی (روبی)
شراب بسیار شیرین از رنگ روبی تیره از دو تا سه سال قرار گرفتن در معرض. این بیشتر از همه Portines است. روبی همیشه از شراب از شراب تولید می کند.
tawny (قرمز مایل به قهوه ای)
Portwine Reddish-Brown، Mahagon رنگ برای اکثر قسمت های طولانی تر از روبی، گاهی اوقات Assamboles از پورت های کوچک Portwains 20، 30 یا 40 سال قرار گرفتن در معرض، که ظرافت خاصی از طعم را می دهد. تونی باید بلافاصله پس از خوردن بطری نوشیدنی شود، زیرا این شراب به سرعت اکسید شده است.
Colheita
Portwine تونی از محصول یک سال، با قرار گرفتن در معرض در بشکه حداقل 7 سال، گاهی اوقات بیشتر. LBV پرنعمت بطری دیر شده): Portwine از سال کوچک برداشت با پیری در بشکه از چهار تا شش سال. با این وجود ممکن است بسیار خوب باشد، اما اغلب تنها گزینه Ruby بهبود یافته است.
پورت پرنعمت
Portwine Harvest یک سال، اما تنها آن سالها که بزرگ یا بسیار خوب در نظر گرفته می شود. شراب دو ساله رسیده در بشکه های چوبی و برای رسیدن به بلوغ بهینه، او نیاز به 20، 30 یا بیشتر سال دارد. این 1٪ از کل تولید Portenov است.
بندر سفید.
Portwine، که تنها به Mezgo اصرار دارد تنها یک زمان کوتاه یا تولید از برخی از انگور سفید، که در سواحل دورا رشد می کند. این بندر در مخازن بیش از 18 ماه نیست، کمتر شیرین است (اغلب تقریبا خشک)، و محتوای الکل در آن حدود 17٪ حجم است. این شراب از 10 تا 15 درصد از کل تولید Portwine را تشکیل می دهد.

هر سال بیش از 700 میلیون لیتر شراب در پرتغال تولید می شود، به طوری که از جمله ده رهبر جهان برتر در صنعت شراب سازی است. از لحاظ استفاده از شراب برای هر حساب ساکنان حدود 50 لیتر در سال است. برای قرن ها، Portverin شراب اصلی شراب این کشور است. می توان گفت که او حتی عجیب و غریب شد کارت کسب و کار کشور پرتغال.

فرهنگ پرتغالی شراب سازی

در میان جمعیت محلی، گفت: "در لبه های محلی، شراب می تواند حتی از یک سنگ با دست های خالی فشرده شود." کارخانه شراب سازی در اینجا 5 هزار سال پیش درگیر شد.

در 219 N. e Legionnaires رومی وارد زمین پرتغالی شد و به زودی دره R.Doru تبدیل به "شراب سازی" امپراتوری شد. بعدها، امپراتور امپراتور حتی دستور داد نیمی از آنها را برای کاهش تاکستان برای تولید محصولات کشاورزی.

در سال 1085، Heinrich II Burgundsky دختر پادشاه کاستیل و لئون را در همسر خود گرفت، که از شهر پورتوكال به عنوان یک قاچاق دریافت کرد. او خیلی دوست داشتنی شراب به عنوان یک محقق این محصول، او شروع به پرورش انواع انگور بورگوندی در زمین پرتغالی کرد. نتایج به دست آمده از انتظارات فراتر رفته است: verographers دره دورو تبدیل به الهی شد.

مهمترین سهم تاریخی پرتغال به توسعه جهانی جهانی در حال حاضر به زمان ما نزدیک تر شده است. این کشور برای اولین بار یک سیستم کنترل کیفیت بر کیفیت شراب های مختلف را معرفی کرد، طولانی پیش از ظهور آپلایش سیستم مشابه فرانسه، D "Origine Controllee (ADC).

اولین مناطق کارخانه شراب سازی که به نام نام ها، در سال 1756 تصویب شد، به دره رودخانه تبدیل شد. دورا، جایی که پورتر تولید شد. مرحله بعدی پیاده سازی سیستم انطباق تنها در سال 1908 با Vinho Verde ادامه یافت. به تدریج در آغاز قرن بیستم. پرتغال در قانون مرز، انواع انگور، مراحل فرایند تکنولوژیکی، و همچنین استانداردهای کیفیت را تعیین کرد بهترین شراب آن زمان. متأسفانه، نوآوری ها به زودی توسعه و توسعه تولید شراب سازی ملی را از بین بردند.

با توجه به استانداردهای مدرن، سلسله مراتب پرتغالی شامل چهار سطح است. شراب های نفیس به وضعیت DOC اختصاص داده می شوند. بیست و چهار منطقه شراب سازی تحت تولید خیلی زیاد است محصول باکیفیت. بعد، به دنبال 9 منطقه مربوط به رده IPR. چنین رتبه بندی آنها را در پایان دوره آزمایش 5 ساله به حداکثر سطح می رساند. سپس 8 دسته گسترده VR ارائه شده است که توسط کیفیت شراب های منطقه ای ارزیابی می شود. هرم بر اساس تعداد زیادی از شراب های ناهار خوری (VDM) است.

برای بیست سال گذشته، بسیاری از مزارع انگور فردی (Quintas) موفق به دستیابی به استقلال تجاری و شکستن از طریق بازار صادرات شدند. برخی از نمونه های مناسب ترین فولاد: Bairrada، Vinho Verde، Alentejo، Dao. به طور کلی، توسعه آنها پیشرفت قابل توجهی از پیروزی پرتغال را فراهم کرد.

در عین حال، پرتغال هنوز یک کشور از زمین های کوچک زمین است. بیش از 180 هزار تاکستان فرآیند خانواده های شخصی را پردازش می کنند. سفارش نیمی از آنها در حال اجرای برداشت در تعاونی ها است، تعداد آن در حال حاضر در مورد صدها نفر است. بسیاری از نیمه های دیگر، انگور یا شراب را از بی معنی عرضه می کنند. پیشرو DCC: Ribatejo، Algarve، Alentejo، Vinhoverde، Douro، Dao، Terrasdosado، Bairrada، Estremadura و دیگران.

تاریخ پورتین

آغاز تاریخ افتتاحیه جهانی پورتو در قرن XVII یافت شد. در طول جنگ بریتانیا و فرانسه (1678)، بریتانیا مجبور شد جایگزین یک جایگزین برای Bordeaux Clare شد. نرخ در پرتغال ساخته شد - یک کشور متحد و یک شریک تجاری.

در جستجوی یک منطقه که قادر به رضایت از شراب های خود را از غذاهای انگلیسی تصمیم گیری می کند، از ساحلی G محروم شده است. سربازان بالادست R.Doru. در راه از راهبان یکی از صومعه های کوهستان، پناهجویان راز تولید شراب های شیرین را دستگیر کردند. آنها همچنین متوجه شدند که الکل یک محافظه کار طبیعی و تثبیت کننده شراب را اضافه کرد. این اجازه داد تا کیفیت نوشیدنی های طولانی مدت را حفظ کند، به طوری که آنها با طعم بی نظیر به انگلستان سقوط کردند.

در سال 1879، شرح Portvenus به روسیه آمد. اولین نمونه اولیه از پورتر در اینجا توسط کارخانه شراب سازی خانگی "Magarach" A. Serbuleko ایجاد شد. بدین ترتیب در روسیه پورت محلی خود ظاهر شد - شراب مورد علاقه امپراتور نیکولای دوم.

متأسفانه، لحظات رکود اقتصادی از حجم تولید Portvein وجود داشت. پایان XIX قرن به طور واقعی برای تاکستان های پورت تبدیل شد. TLA، که از آمریکای شمالی به ارمغان آورد، تقریبا تاکیدان را نابود کرد. تنها در سال 1937، صدور استقرار کمیته ملی شراب با احیای بندر مبارزه کرد.

امروز امروز پورتو

پورتن مدرن یک شراب پیشنهادی تولید شده در دره R.doru در قلمرو استان های شمالی پرتغال است. شراب پورت کلاسیک شیرین قرمز است شراب دسر. علاوه بر این، انواع دیگر شراب بندر، مانند سفید، خشک، نیمه شیرین وجود دارد. توسط تکنولوژی مشابه تولید شده است شراب بسته بندی شده هر دو در استرالیا، کانادا، ایالات متحده آمریکا، هند، آفریقای جنوبی، آفریقای جنوبی، و غیره، اما، با توجه به فرمان اتحادیه اروپا، تنها محصول پرتغالی به نام "Portwine" حق دارد.

علاوه بر این، انگور از گونه های خاص برای تولید پورتورین استفاده می شود، به طور انحصاری در شمال پرتغال رشد می کند. تاکستان های محلی در امتداد دامنه های تپه های اطراف استخر R.Doru کشیده می شوند. این منطقه در یک ذرات خاص ذاتی، مطلوب برای رشد بادام، زیتون و به طور طبیعی، انگور است.

منطقه شراب دورا یکی از سه سال برتر از مناطق قدیمی ترین شراب جهان است، همراه با ایتالیایی Chianti و مجارستانی توکی-هدیلیا. امروز آن را یک قلمرو نسبتا گسترده (25 هزار هکتار) را پوشش می دهد، که به چندین زیرمجموعه تقسیم می شود:

- baixo corgo - زمین با آب و هوای مرطوب ترین، درجه حرارت نسبتا پایین؛ از انگور محلی عمدتا پورت روبی ارزان قیمت تولید می شود؛

- Douro Superior - منطقه با آب و هوای خشک و گرم ترین؛ و اگر چه در حالی که تولید شراب بندر در اینجا ضعیف توسعه یافته است، آن را به عنوان معتبر ترین و امیدوار کننده برای شراب سازی محسوب می شود؛

- cima corgo - منطقه مطلوب ترین برای پیری از انگور با کیفیت بالا، که از آن یک پورت نخبه تولید می شود.

انگور پرنعمت برای تولید بندر

برای تولید پورتوین، بیش از صد گونه مختلف انگور مناسب است. اما تنها پنج نفر بیشتر از آنها بودند: Touriga Nacional، Tourigafrancea، Tinta Cão، Tempranillo (Tinta Roriz) و Tinta Barroca.

به گفته کارشناسان، شایسته ترین تعداد آنها Touriga Nacional است. فقط از آن امکان تولید پورت پیچیده تر وجود دارد. اما تعدادی از مشکلات در کشت این گونه ها به طور قابل توجهی تحت تاثیر آن قرار می گیرند. بنابراین، بزرگترین توزیع تولید شراب بندر را از انواع توریگا فرانسه به دست آورد.

انگور در نظر گرفته شده برای تولید شراب بندر دارای ویژگی های مشخصه است. برای این منظور، ارقام که انگور از یک اندازه کوچک با سایه های طعم خاص، متمرکز و متمرکز شده استفاده می شود.

تکنولوژی تولید پورتوین

تکنولوژی تولید مدرن Portverina از سال 1852 تقریبا بدون تغییر باقی مانده است، برداشت تاکستان هنوز به صورت دستی برداشت شده است، زیرا سازماندهی فرآیند مکانیکی در ارتفاعات سخت گیر به دست می آید. سپس خوشه ها از توت های غیر نشسته و فاسد شده عبور می کنند.

و تنها پس از این فرآیند مصرف وقت، انگور مرتب شده به گیاه می رسد. در اینجا با کمک مطبوعات دیوایل، فشار آب. شرایط اصلی در همان زمان حفظ یکپارچگی استخوان ها است. اگر آنها آنها را له کنند، تلخی مشخصی در طعم وجود دارد.

جالب توجه است، قبلا در مزارع انگور این فرآیند مانند یک مراسم خاص بود. استخر بزرگ استخر با انگور پاک شده پر شده بود، و سپس حدود 80 نفر به آن رفتند. ترکیب به گروه های کوچک، آنها دست خود را به یکدیگر بر روی شانه قرار داده و، تحت فشار قرار داده شده تحت نقاط ملی، پاهای bosy از مایل از انگور.

آب میوه و Mezdu در زنجیره های بزرگ (حدود 100 هکتار) قرار داده شده و برای تخمیر ترک می شود. مدت زمان این مرحله بستگی به نوع مورد نظر پورت: شیرین، نیمه شیرین یا خشک است. به محض درصد شکر به سطح مورد نیاز کاهش می یابد، 77 درصد از الکل به جرم معرفی می شوند. با تشکر از تعلیق لحظه ای تخمیر، امکان حفظ نسبت سقز واقعی وجود دارد که در اصل در انگور وجود دارد. و محتوای الکل در مواد شراب به عنوان یک نتیجه حدود 20٪ می شود.

پس از تصفیه، گوه شراب بیش از حد به کینز پر از آن است، جایی که آن را تا شش ماه ذخیره می شود. سپس شراب بطری بر روی بشکه ها، که در انبار بیشتر در انبار قرار می گیرد.

موفقیت بیشتر به دست آوردن یک محصول با کیفیت بستگی به بهترین مهارت های حمام دارد. آنها به دقت از تغییر وضعیت نوشیدنی پیروی می کنند و سرعت توسعه آن را تنظیم می کنند. بر آنها این است که آنها اکنون به طعم، رنگ، دسته گل و ویژگی های کیفی باقی مانده پورت آینده سپرده می شوند. مرحله کلیدی فرایند تولید یک ترکیب صالح از چندین محصول است.

در فینال، بندر به پایان رسید بطری، که در رزم های دفن به طور انحصاری در موقعیت دروغین ذخیره می شود. دمای ذخیره سازی نباید بیش از 17 درجه سانتیگراد باشد. در چنین شرایطی، پورتورتین مرحله آخر را می گذراند - رسیدن.

سبک پورتینا

بسته به ویژگی های مختلف انگور که به عنوان یک ماده خام برای پورت استفاده می شود، و همچنین در مورد ویژگی های فن آوری های تولیدی، نوشیدن طعم متنوعی را به دست می آورد. این به شما این امکان را می دهد که فردیت را بیان کنید، ماهیت پورت هر نوع.

بندر سفید. (با گزیده ای از سنت های Porto Branco) - تولید شده در مقادیر متوسط \u200b\u200bگونه های انگور سفید (به عنوان یک قانون، از "Codiga" و "Malvasia Finn") تولید شده است. درجه شیرین بودن متفاوت است، اما در عین حال همواره محتوای شکر باقی مانده وجود دارد، حتی در بندر خشک اضافی. این مارک ها در حدود 2 سال در ظروف بتن مسلح یا فولاد مقاومت می کنند. با یک استثنا نادر، زمان قرار گرفتن در معرض این نوع پورت می تواند بیش از یک دهه باشد.

پورت Tawny - نوع اصلی شراب پورت، قرار گرفتن در معرض آن در بشکه های بلوط 600 لیتری به مدت 4 سال رخ می دهد. ترجمه شده از انگلیسی این نام به معنای یک سایه قرمز مایل به قهوه ای است که به عنوان یک نوشیدنی به عنوان یک نتیجه از گزیده بشکه به دست می آید. تن از میوه های خشک شده، ادویه جات ترشی جات و Ransko در طعم این پورت ردیابی می شود. با تولید آن، مخلوط کردن مواد شراب از گونه های انگور سفید مجاز است.

سنین Tawny. - نوع پرنعمت پورت Tawny. شبیه به طبقه بندی قبلی در تولید این بندر، مواد شراب مورد استفاده قرار می گیرند. تفاوت اصلی زمان قرار گرفتن در معرض آن است. این نوشیدنی بیش از 10 بار در بشکه ها و گاهی اوقات 40 سال است. در برچسب پورت Tawny، مدت زمان شاتر و تاریخ نشت بطری اجباری است.

پورت روبی - دسته بندی شراب پایه قرمز پایه، که در بشکه های بلوط بزرگ یا بطری نگهداری می شود. در چنین ظرفیتی، روند اکسیداسیون شراب کاهش می یابد، علاوه بر این، نه چندان طولانی (تا 3 سال). در چنین شرایطی، Portverin زمان برای به دست آوردن سایه رقیق، باقی مانده "ruby" ندارد. دسته گل طراوت میوه های میوه را حفظ می کند. برداشت های مختلف انگور نیز برای شمشیر مواد شراب استفاده می شود.

پرنعمت بطری (در خط. از انگلیسی - "پرنعمت پرنعمت بطری") یک پورتر است، به طور انحصاری از انگور یک محصول تولید می شود. با توجه به گزیده 6 ساله در شرایط شتابدهی رسیدن، نوشیدنی برای استفاده بلافاصله پس از نشت آماده می شود. علاوه بر این، سال برداشت به اعلامیه ADC نمی رسد. تکنولوژی تولید ساده شده به شما این امکان را می دهد که LBV را به عنوان نوع مقرون به صرفه ترین و محبوب پورت در نظر بگیرید.

پورت پرنعمت - گران ترین، پورت معتبر. حجم تولید آن 1٪ از کل تولید پورتو را تشکیل نمی دهد. مواد شراب انتخاب مواد شراب از موفق ترین محصولات از بهترین گونه های انگور انتخاب شده است. یک فرایند تکنولوژیکی پیچیده نیاز به انطباق با ظرافت های حتی جزئی دارد. برای چنین پورتر، مواد شراب پس از 2 سال از کینز های مختلف ارزیابی می شود. نمونه نتیجه به معاینه به موسسه Winremail هدایت می شود، علاوه بر مقدار دقیق سیستم برنامه ریزی شده.

هنگامی که توسط کارشناسان محصول تایید شده است، Vintage اعلام شده است. پس از آن، او برای 2 سال دیگر به یک بشکه می گذرد. بعد، پورت ناپایدار بطری می شود و به پیاده سازی ارسال می شود. اعتقاد بر این است که شراب های بخش پورت پرنعمت باید به یک بطری شیرجه بزنند. آنها حداقل 10 سال به کمال خود دست می یابند و می توانند بیش از نیمی از قرن را حفظ کنند.

ساخت بندر در خانه

مقایسه با سایر شراب ها، یک دستور العمل کوچک خانگی کمی است. در اصل، همه آنها به تنها روش کاهش می یابند - پایه، و بر اساس آن برخی از تفسیرها کشیده شده اند.

دستور آشپزی:

انگور لگن - 5 کیلوگرم؛
- شکر - 1.5 کیلوگرم (اگر چه طرح شکر کلاسیک مجاز نیست)؛
- Buzina - 200G؛
- الکل یا Brandy - 750ml؛
- آب - 5 لیتر؛
- تراشه های بلوط در فر اجبار - 2 گرم برای 1 لیتر شراب قرار می گیرند.

انگور یک متر از Cundee گرفته شده است، که به سطل های لعنتی و عقب نشینی منتقل می شود. آب حاصل از Mezg برگ در محل سرد برای تخمیر هفتگی است. در این مورد، مطلوب تر شدن دوره ای است. در همان زمان، تخمیر و سالمندان قرار داده شده، آن را با شکر محافظت می کند و با آب رقیق می شود.

پس از انقضای هفتگی، گوه شراب با یک بزرگ بمب گذاری مخلوط شده است، پر از الکل الکل یا الکل براندی. بطری شراب به دست می آید به یک بطری شیشه ای تیره (به عنوان مثال از شامپاین)، در پایین که تراشه بلوط در کوره خشک شده است. بطری ساعت مهر و موم شده است (بهتر از یک چوب پنبه طبیعی مهر و موم شده بر روی موم). در این شکل، چندین سال به صلح فرستاده می شود.

به یاد بیاورید که این دستور العمل اساسی است و به هر نوع انگور باید انطباق داشته باشد. بنابراین، به عنوان مثال، گاهی اوقات تعداد انگشت شماری از کشمش ها به آن اضافه می شود.

نحوه نوشیدن

Portwine با طعم غنی تر، شیرین و اشباع شده نسبتا با هر شراب مشخص می شود. علاوه بر این، درصد محتوای الکل بالاتر است. شیشه ای برای پورت به شکل یک لاله بسته یاد می شود. این تنها نیمی از آنها پر شده است، که به شما اجازه می دهد تا به تمرکز و نگه داشتن دسته دسته آشپزخانه معطر.

سفید تغذیه شده به غذاهای ماهی دوم، گوشت قرمز دوم. قبل از خدمت، پورت سفید به 10C خنک می شود و دمای پورت قرمز باید 18C باشد. بسته به نوع، می توان آن را نیز به عنوان شراب دسر پس از خوردن یا به عنوان یک apperitif (از گونه های انگور سفید) استفاده می شود. این کاملا با شکلات تلخ، قهوه، انسداد و پنیر های مختلف ترکیب شده است.

Portwine اشاره به نوشیدنی های گرانقیمت خودکفا به خودکفایی دارد، بنابراین توصیه می شود از آن در قالب خالص استفاده شود. بسته به ترجیحات طعم، می تواند با براندی، لیکور، آبجو، آب میوه ها مخلوط شود.

Portwine در پزشکی عامیانه

برونشیت

آلوئه - 4 برگ بزرگ؛
- شراب بندر - 0.5 لیتر؛

برگ های آلوئه به قطعات، پورت پور، تا پنج روز اصرار دارند.

کاربرد: یک قاشق دسر را سه بار در روز بنوشید.