كيفية طبخ الجوز: أفضل الوصفات لعلاج الشتاء. فالوي (الفطر): مطبوخ في شكل مملح ومخلل سولوني كولاكي

يعرف كل منتقي الفطر أن يقطف الفطر في الربيع إذا كان من السهل العثور عليه في الغابة أو المزارع. في بعض الأحيان تصادف طاولة غنية بمجموعة غنية من الخيارات. في مثل هذه الحالات، من المفيد تخليل الفطر لفصل الشتاء، بحيث يمكنك، في أي وقت، الانغماس في التأديبات اللذيذة أو إسعاد الضيوف على طاولة عيد الميلاد.

ياك غريبي مالح

للحصول على وصفة للتحضير لفصل الشتاء، فإن أي نوع طبيعي مناسب. من الأسهل تخليل الفطر حتى يمكن علاج العينات الصغيرة. سيساعدك هذا على الاسترخاء عند تحضير القطرة المتناثرة. قبل التمليح، تحتاج إلى تنظيف العناصر التي أصبحت فاسدة أو تالفة ونقعها وفرزها جيدًا ونقعها (إما بدون نقع أو بدونه). يمكن تخليل الفطر في المنزل باستخدام طريقتين رئيسيتين:

• بارد؛
• نحن ساخنون.

طريقة باردة

يكمن مبدأ الاتساق بين الطرق في الاستعداد السلس للتحضير بعد العملية. يستغرق تخليل الفطر البارد أكثر من ساعة حتى يصبح جاهزًا. بالنسبة لخيار الطهي هذا، لا توجد حاجة إلى توابل أو مكونات إضافية. بعد وضع المكونات في الجرة، تحتاج إلى إزالتها تحت الضغط وتجفيفها. قبل مخلل الفطر، يمكنك التعرف على فترة الاستعداد للأصناف المختلفة:

• القيمة - 50 يومًا؛
• ريغا – 5 أيام؛
• هفيلي – 40 يومًا؛
• جورجيا – 30 يومًا؛
• البيض - 40 يومًا.

طريقة ساخنة

إذا لزم الأمر، ارجع إلى الجدول وتحقق من الشهر التالي. يتيح لك تخليل الفطر الساخن وضعه على الطاولة بعد أسبوع واحد فقط من إغلاقه. قم بغلي الأصناف المرة لمدة 20 دقيقة في ماء مملح للاستمتاع بها (يلزم 5 دقائق)، فقط احرق بعض الأصناف (بيليانكي، سيرويزكي، خفيلين)، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة في الماء الساخن، اغسلها جيدًا ثم كرر الإجراء بالطريقة الباردة . هذا الخيار مناسب تمامًا للتحضير في المنزل، إذا كان لديك فقط مرطبانات مخللات.

وصفات الفطر المخلل

تعتمد الاختلافات بين الطرق على التنوع، حيث أن نوع الجلد له خصائصه الخاصة. يعتبر الفطر المملح مقبلات رائعة للمشروبات الكحولية أو كإضافة إلى العشب الرئيسي. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء نسخ محلية جديدة، فلا تتردد. تحتوي جميع وصفات تخليل الفطر على التوصيات السرية التالية:

• من الأفضل إضافة بضع قطرات فقط من الملح؛
• ملح svinushki، openki، صفوف، zmorshki، والملح لهم ساخنا؛
• لتنظيف أنواع الفطر الأخرى، يمكنك تركها في الملح لمدة 3 سنوات؛
• عند الطهي بالطريقة الساخنة، يمكنك وضع ملعقة صغيرة في مرطبان لتفتيح الفطر. حمض الستريك؛
• البراميل والأوعية - حاويات مثالية للتمليح.
• قبل الزرع، يوصى بالشطف بالماء البارد؛
• تأكد من تنظيف الجرار بعناية قبل إغلاق الأثر.

جروزديف

ساعة التحضير: 40 دقيقة (+30 يومًا)

عدد الحصص: 10-15.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 26 سعرة حرارية/100 جرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

ومن الأفضل تحضير هذا الفطر للتخليل بالطريقة الساخنة، مما يوفر عددًا من المزايا المميزة. سوف تزيل التمليح من مظهر الرائحة الكريهة، بعد الطهي سيختفي الطعم المر، ستصبح فترة الاستعداد أقصر. يعتبر تمليح الفطر بهذه الطريقة هو الأكثر أمانًا للفطر. يوجد أسفل الوصف وصفة تحتوي على صور حول كيفية تحضير فطر الحليب.

مكونات:

• طاولة فيليكا سول – 60 جم؛
• فطر الحليب - 1 كيلوغرام؛
• تشاسنيك - 4 فصوص؛
• أوراق الكشمش الأسود – 10 قطع؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• كريب ناضج - 2 مظلات.

طريقة طهو:

1. قم بتنظيف الفطر بعناية باستخدام الفطر الطازج (يمكنك استخدام فرشاة الأسنان).
2. هز ساقيك لفترة وجيزة بحيث يكون هناك ما يزيد قليلاً عن قطرة واحدة لكل قطرة. عندما يجف الفطر يجب إزالته إذا كان متعفنًا على جسم الفطر.
3. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر، والوسطى، والصغيرة كاملة.
4. نضع المكونات المحضرة في قدر ونضيف الماء الجاري ونضيف الملح ونتركها حتى تغلي بقوة.
5. اسلقي 5 صدور دجاج أخرى وأزيلي الفطر بانتظام بملعقة.
6. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة كل الفطر، ثم اشطفه تحت الماء البارد في مصفاة حتى تبرد الرائحة الكريهة قليلاً وتلتصق.
7. تحضير وعاء معقم، وإضافة رشة من الملح إلى القاع، وإضافة 2 حبة فلفل، والقليل من المحاصيل المملحة، وزوج من أوراق الكشمش، ثم إضافة القطرات. كرر العدد المطلوب من هذه الكرات حتى يتم تخزينها بشكل جيد.
8. لا تصب أي سائل فقد وزنه، اسكبه في مرطبانات، وانتظر حتى يختفي كل شيء (سوف ترتفع المصابيح في الجرة).
9. أغلق الحاوية (الأغطية المعدنية غير مناسبة)، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة وتقدم أو توضع في الثلاجة.
10. بعد شهر يمكنك وضع الورنيش الأبيض الجاهز على الطاولة.

ريجيكيف

وقت التحضير: 30 دقيقة (+30 يومًا)

عدد الحصص: 10-15.

محتوى السعرات الحرارية في العشبة: 22.5/100 جرام

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على جميع الفواكه اللذيذة وجميع العناصر البنية للمنتج، فيجب عليك تمليح الخام باستخدام الطريقة الباردة. هذه الطريقة بسيطة، لا تحتاج إلى طهي أو غلي أي شيء. الشيء الرئيسي في هذه الطريقة هو أنه لا يمكن تخليل الحاوية البلاستيكية للتمليح. الخشب أو الحاويات أو الجرار الزجاجية المناسبة تمامًا يمكن أن تكون مفيدة أيضًا. فيما يلي وصفة تحتوي على صور حول كيفية تحضير ريزيكي لفصل الشتاء.

مكونات:

• احتياطي الفلفل الأسود - 20 البازلاء؛
• تشاسنيك - 2 فصوص؛
• الفلفل الطباشيري
• ملح – 50 جم؛
• ورق الغار – 10 قطع؛
• ريزهي - 1 كجم؛
• أوراق الكشمش – 20 جم.

طريقة طهو:

1. للتمليح، استخدم الفطر الطازج والشباب. من المهم تنظيفها: غسلها وفركها بفرشاة أسنان وتعليقها على منشفة.
2. ضعها على الفور في الحاوية لمنع الرائحة الكريهة من التمليح. رش القليل من الملح على الجزء السفلي من الأمام. ضع الفطر في قطرات على الجانب وبين كرة الجلد، ضع حلية من التوابل (الفلفل، أوراق الكشمش، أوراق الغار) والملح الطازج.
3. إذا كان الجرة مملوءا بالحيوانات، ضعه في مكان مهم وقم بتغطيته تحت الضغط في مكان بارد لمدة 3-4 درجات.
4. في حوالي ساعة سوف يكون chastuvanya جاهزا.

أوبنكيف

مدة الطهي: 1.5 سنة (+25-30 يومًا).

كمية التقديم: 8-10.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

سهولة التحضير: سهل.

يمكن إجراء التمليح بأي من الطرق المتاحة: ساخنًا أو باردًا. في المرحلة الأولى، سيأتي استعدادهم في وقت سابق قليلا، وفي الثانية، سيتم تخزين المزيد من العناصر البنية في المستودع. باستخدام الطريقة الباردة، يصل هذا النوع من الفطر إلى المستوى المطلوب أسرع من غيره، لذلك بعد دقيقتين فقط يمكنك وضع المقبلات على الطاولة. فيما يلي وصفة من الصورة حول كيفية تحضير فطر العسل لفصل الشتاء.

مكونات:

• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح – 50 جم؛
• كرون الأوراق - 3 قطع؛
• تشاسنيك - 3 فصوص؛
• المشمش الطازج - 1 كجم؛
• حبات الفلفل – 3 قطع؛
• محصول المظلة – 2 قطعة؛
• أوراق البلوط – 3 قطع.
• أوراق الكرز / الكشمش - للنكهة.

طريقة طهو:

1. اغسل جميع أوراق التخليل (البلوط والكشمش وما إلى ذلك) جيدًا وقم بتعليقها حتى تجف.
2. للتمليح، خذ مقلاة نظيفة وجافة (سيراميك). ضع أوراق الكرون في الأسفل بحيث يكون هناك غطاء على السطح.
3. ضعي الفطر المنظف وقطراته وأضيفي الملح.
4. يُضاف الشبت المظلي والفلفل وأوراق الغار وقطع الكاسنيك في الأعلى.
5. ثم أضف أوراق البلوط والكشمش.
6. ابحث عن غطاء قطره أصغر من الطبق، ثم قم بتغطية الفطر واضغط لأسفل.
7. ضع الحاوية مع الفطر في مكان بارد.
8. بعد 5 أيام، أضف وعاء آخر من الفطر إلى القدر.
9. أضف مرة أخرى الكاسنيك المفروم والملح والفلفل وكرة من الأوراق الخضراء. كرر الإجراء حتى نفاد المكونات.
10. عندما تكون جاهزًا للتخلص من العصير المسلوق، تحتاج إلى وضع الشاش في المقلاة، مطوية في الكرة.
11. سأقوم بإعداده لليومين القادمين في مكان بارد.

جليف

مدة الطهي: سنتان (+ سنة إضافية)

عدد الحصص: 10.

محتوى السعرات الحرارية: 23 سعرة حرارية/100 جرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

سهولة التحضير: سهل.

للحصول على وجبة خفيفة بسرعة على الطاولة، من الأفضل إجراء التمليح بالطريقة الساخنة. بالفعل للحصول على الغنائم، سوف تكون على استعداد للاستمتاع بالعفة اللذيذة للضيوف والأحباء. هذه مجموعة متنوعة غير مكلفة من الفطر، والتي يمكن العثور عليها في المتجر في أي وقت. لديهم الكثير من البروتين والدهون والسليلوز. حفظ هذه الوصفة سهل للغاية، يمكنك استخدامها لطهي الكوز دون أي مشاكل. فيما يلي جرعة قدرها 1 كيلوغرام من الفطر، ولكن مقدار تناولها يعتمد عليك.

مكونات:

• ماء – 1 لتر؛
• جليفي - 1 كجم؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ملح – 40 جم؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• تشاسنيك - 10 جم؛
• أوسيت – 150 مل.

طريقة طهو:

1. يبدأ مصنع التمليح بالتطهير الشامل للفطر: قم بإزالته وتغذية نظام الجذر وسقي الأوشحة.
2. سوف تحتاج إلى قدر، صب الماء، لمدة 1 كجم من الفطر تحتاج إلى 1 لتر من السائل.
3. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُحرَّك ويُزال الرغوة بانتظام.
4. نحن حقا بحاجة إلى بعض الأطباق واللوازم. نسكب الماء ونضعه على النار ونضيف الملح حتى يغلي.
5. قم برمي الفطر المربى على الدروشلياك، وعندما تختفي الرائحة الكريهة، ضعه في مرطبانات، وأضف الكاسنيك، والأوسيت، والتتبيلة، وورق الغار، والبهارات حسب الحاجة.
6. قم بتغطية الأطباق بمنشفة أو غطاء (ليس غطاء أملس). بمجرد تمليح الفطر سيكون جاهزًا.

ماسليوكوف

مدة الطهي: 1-1.5 سنة (+2-3 سنوات)

كمية التقديم: 6-10.

محتوى السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية/100 جرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

سهولة التحضير: سهل.

يمكن تمليح الزبدة بالطرق الساخنة أو الباردة. هذه الوصفة سيكون لها خيار آخر. تمليح الفطر ليست عملية صعبة، ولكن من الصعب القيام بها لأن الأعشاب تكون جاهزة تمامًا بعد 2-3 سنوات فقط. يتم تحضير الورد في فيكوريست المحضر وفقًا للمعايير: الماء المغلي من الورد. فيما يلي طريقة تمليح الزبدة بالطريقة الباردة.

مكونات:

• ورق الغار - 4 قطع؛
• زبدة - 1 كجم؛
• تشاسنيك - 3 فصوص؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الأخضر - للنكهة.
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
• أوراق الكشمش - للنكهة.

طريقة طهو:

1. تحضير وعاء أو قدر من المينا (يجب أن يكون نظيفًا).
2. ضعي الزبدة في الأسفل وقطراتها إلى الأسفل وأضيفي الأعشاب الطازجة والفلفل والكاسنيك المفروم وورق الغار والملح.
3. ثم كرة جديدة من الفطر والبهارات والأعشاب والملح مرة أخرى. ضعي كل الزبدة بهذه الطريقة.
4. ضع القشرة أو الصحن المسطح مباشرة على الفطر واضغط لأسفل باستخدام القليل من الماء (على سبيل المثال، حساء مع الماء). من الضروري أن يغطى الفطر بالمحلول الملحي ويرى العصير. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح.
5. اسكبيها جاهزة للطهي في درجة حرارة الغرفة.
6. في اليوم التالي، ضعي الفطر في مرطبانات واملئيها بمحلول الورد. نغطي اللبن بها.
7. قم بتخزين الفطر في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

الفطر الأبيض

مدة التحضير: سنة واحدة.

كمية التقديم: 5-8.

محتوى السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية/100 جرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

قابلية الطي: متوسطة.

يعد تخليل فطر بورسيني أكثر شيوعًا في مناطق SND لأنه منتج لذيذ وبني. إذا فقدت الفطر بعد الحصاد، فلا يمكن أن يستمر تلفها إلا بعد التمليح الإضافي. ستغطي هذه الوصفة خيار التمليح الساخن، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تحضيره بطريقة باردة. بهذه الطريقة أعددنا لك فرصة الاستمتاع بالوجبة الخفيفة اللذيذة في بضع دقائق فقط.

مكونات:

• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• بوليتوس - 1 كجم؛
• قطع الفلفل - 2 بازلاء؛
• كريب - للنكهة.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• أوراق الكشمش – 3 قطع؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. افرز الفطر وضعه في الماء لتحمض الرائحة (استبدل الفطر عدة مرات). إنها فكرة جيدة أن تستخدم فرشاة أسنان للمساعدة في إزالة جميع بقايا الغابة (الأوراق والعصي).
2. امزج الأجزاء الترابية من القاع، ويجب قطع العينات الكبيرة، ويمكن إرسال الأجزاء الصغيرة والوسطى إلى الكل المالح.
3. يُسكب الماء في قدر من المينا (0.5 زجاجة لكل 1 كجم من الفطر) ويُسكب الملح ويُضاف أوراق الكشمش وأوراق الغار والشبت و2 حبة فلفل وقرنفل. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
4. عندما لا يزال الخليط يغلي، أضيفي الفطر المنظف. اطهيهم على نار عالية لمدة 25 دقيقة. بعد الغليان. يُحرَّك المزيج معًا تدريجيًا وبعناية باستخدام ملعقة مثقوبة.
5. ثم قم برمي فطر البوليطس على الزلابية واسكبه فوق إكليل الجبل واحفظه واتركه يبرد.
6. ثم يتم جمع الملح من الجرار. يمكنك أن تأخذ زجاجات من الدرجة المتوسطة، ويجب تعقيمها جيدًا، ولا ينبغي تجفيف أغطية التقشير (خذ النايلون).
7. ضعي الفطر المسلوق بسخاء في مرطبانات، ضعيه في قطرات في الأعلى، واسكبي المحلول الملحي حتى يبرد.
8. ثم نغلقها بأغطية ونضعها في مكان بارد ونخزنها في الثلاجة.

شانتيريل

مدة التحضير: سنة (+شهر).

عدد الحصص: 10-15.

محتوى السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية/100 جرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

سهولة التحضير: سهل.

يمكن عمل تخليل فطر الشانتيريل بأي شكل من الأشكال، لكن يمكن اتباع هذه الوصفة بالطريقة الباردة. كقاعدة عامة، خذ المزيد من هذا التنوع، لأن العينات ليست كبيرة. يتم إخراج الشانتيريل المملحة بسرعة، ولكن يتم تركها بعد ذلك تحت العفن لمدة شهر على الأقل للوصول إلى درجة الاستعداد. فيما يلي وصفة حول كيفية مخلل هذا النوع من الفطر بشكل صحيح.

مكونات:

• كريب - 1 حفنة؛
• شانتيريل - 2 كجم؛
• ملح – 500 غرام؛
• ساعة - 6 فصوص.

طريقة طهو:

1. للتخليل، تحتاج إلى غلي الفطر أولا. لهذا الغرض، ضع قدرا على النار مقدما.
2. في هذا الوقت، قومي بتحضير المكونات، ونظفي المرق، والملعقة والأوراق، وغيّري الماء عدة مرات. سيساعد ذلك على تقوية جميع مكونات الزيت المحترق.
3. ضع الفطر المحضر في الماء المغلي. تستمر الرائحة الكريهة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
4. اشطف الشانتيريل مرة أخرى، وغير الماء عدة مرات، وألقها في البالوعة حتى تتخلص من الرائحة الكريهة.
5. ننظف الطاجن، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونغسله جيداً، ونزيل البقع الصفراء منه.
6. اغسل وجفف وعاء التمليح وانقع قاعه بالملح ثم انقعه لمدة نصف ساعة.
7. ضع الفطر مع وضع القطرات لأسفل، سوف يجف الجلد. أضف الأرصفة حتى نفاد جميع الشانتيريل. الساعة معلقة في الأعلى، بعد أن فقدت قوتها وقوتها.
8. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة وجافة، ثم ضعه على سطح مستوٍ كبير، ثم ضعه تحت الضغط. اتركها لمدة شهر واحد، واحفظها في مكان مظلم وجاف.
9. بعد 30 يومًا، انقل الفطر إلى مرطبانات معقمة وقم بتغطيته بالمفرقعات.

فيديو

في السابق، كان الفطر يُملح بشكل أساسي في براميل خشبية كبيرة ويتم تزجيجه بطريقة تسمى التمليح البارد. يمكن تحضير الفطر بهذه الطريقة لأنه من الممكن جمعه من الغابة والوصول إلى كمية كبيرة من الصنف الواحد. إن تخليل الفطر البارد مناسب فقط للأنواع التالية: كعك الجبن، والعصائر، والفطر، والويلاشكا، والريزيكي، والخنازير وغيرها من الأنواع المماثلة ذات اللب المقرمش على شكل طبق.

ينقع الفطر المنظف والمغسول في الماء البارد لمدة يوم أو يومين. إذا كان الأمر كذلك، قم بتغيير الماء إلى الماء العذب بين الحين والآخر. بالنسبة للفطر ذو اللب المرير، لا تستخدم الماء النقي، ولكن بعض الماء المملح والمحمض (لتر واحد من الفجل، خذ 2 جرام من حامض الستريك و 10 جرام من ملح المطبخ). قم بتحديثه عدة مرات حسب الحاجة. تتميز بعض أنواع الفطر بطعم مرير قوي جدًا، لذلك يجب نقعها في ماء مملح لأكثر من يوم. تختلف هذه الساعة باختلاف الأنواع:

- جيركوشا وفالوي - 3-4 أيام؛

— الأحمال وpodvantazhi – 2-3 أيام;

- البيض البارد والأبيض - 1-2 يوم.

لا يمكن تناول الفطر ذو اللب المحايد (سيريكي وريزيكي) ولكن يتم غسله ببساطة تحت الماء الجاري.

سلق الفطر قبل التخليل.

بدلًا من نقع الفطر، يمكنك سلقه في ماء مملح. للقيام بذلك، أضف 10 جرام من الملح إلى لتر واحد واغلي المحلول الملحي. في الماء الساخن، يُقلى الفطر لمدة ساعة تقريبًا:

- مريض وأبيض - حتى سنة واحدة؛

- فالوي، شانتيريل، بودفانتازي والمر - ما يصل إلى عشرين خفيلين؛

- فطر الحليب - ما يصل إلى ستة هفيلين.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في المنزل باستخدام التمليح البارد.

تحضير الفطر على شكل كرات طولها ستة سنتيمترات في برميل كبير باستخدام الطرق الموضحة أعلاه. قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل بالملح الجاف وملح الكرة الجلدية. ضع الملح على جلد الفطر المنقوع أو المسلوق والمبرد:

- للروديكي - 40 جرامًا؛

- للتخثر والتشيز كيك والأوزان وغيرها - 50 جرامًا.

في الوقت نفسه، من بين الفطر، ضع Chasnik المفروم، الشوك، أوراق الكشمش والكرز، وخلف الموز - الفجل الحار الطازج.

قم بتغطية البراميل المملوءة بالفطر بقطعة قماش من الكتان واضغط عليها بوزن التخليل. نقع الفطر لعدة أيام في مكان دافئ للتخلص من الرائحة الكريهة. ثم انقل البرميل إلى قبو بارد. والشيء الجيد في تخليل الفطر بطريقة باردة هو أنه يمكن تقليل رائحة البرميل ويمكن ملء الحاوية إلى الأعلى بالفطر الطازج والمنقوع.

احتفظ ببراميل الفطر في درجات حرارة تتراوح من سالب واحد إلى زائد سبع درجات واحتفظ بغرزة بحيث يكون الفطر هشًا دائمًا. إذا لم يكن ذلك كافيًا، أضف المكونات الطازجة: خذ 20 جرامًا من الملح مقابل 1 لتر من الماء.

انظر أيضًا الفيديو: جمع البضائع وتمليحها

أيضا: تمليح الجورجيين. الجزء 1

تمليح الجورجيين. الجزء 2.

اتسعت على نطاق واسع في غابات البتولا والصنوبريات. في الغالب تنمو الرائحة الكريهة في مجموعات. ينمو الفطر على ارتفاع 7-10 سم فوق سطح التربة، وله قاع سميك أبيض رمادي وقطرات صغيرة برتقالية بنية. رائحة فالويا لها حلاوة مجنونة ومرارة يالينكا. قد يكون لدى الفطر الصغير القدرة على رؤية بقع الفجل على سطح القطرة. توسيع آخر لاسم القيمة هو "bichki".

بعد تحضير الملح المملح، وهي وصفة بسيطة لهذا الطبق، يمكنك تقديمه كطبق لأي ضيف. ولا يمكنك تخمين ما كنت يتردد عليه. من المهم أن تتذكر أن السياط يكمن قبل الفطر الطبيعي. لذلك، فإن الطرق الأخرى للحصول على القيمة يمكن أن تؤدي إلى الدمار حتى الموت.

قيمة سولوني. وصفة

يكمن سر هذه العشبة في التسلسل التكنولوجي الصحيح لجميع العمليات. اشطف سيقان الفطر جيدًا عدة مرات تحت الماء البارد الجاري ونظفها من المرق والخليط. ثم يتم تنظيف القطرة من السطح بسكين تحت ورق زجاج 45 درجة، مما يزيل السخونة. بعد كل التلاعب، قبل تنفيذ المنتجات المملحة، يجب أن تكون غارقة تماما في الماء البارد وغسلها بعد كل 5 سنوات. بعد هذا الإجراء، سيتوقف الفطر عن المرارة وسيصبح أكثر ليونة.

بعد عملية العلاج الشاملة، يمكنك البدء حتى نهاية اليوم - الغليان. يُسلق الفطر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع إضافة الملح، ثم يُرفع من الماء ويُترك حتى يجف تمامًا. بعد ذلك، تصبح الأوعية جاهزة، ويتم تعقيمها أولاً بالبخار، وتوضع السياط التي تحتوي على كرة من الفطر وكرة من الملح. يمكنك إضافة ورق الغار والفلفل الأسود، ثم ستكون الأملاح المملحة أكثر كثافة لدرجة المذاق. بعد ذلك، قم بتغطية الحاوية بأغطية أو وضعها في مكان بارد.

لماذا البنوك غير آمنة؟

هناك وصفات لنقل الآفات الحية للطعام مباشرة بعد النقع المزدوج. من فضلك كن محترمًا ولا تدع أطفالك يجربون الفطر أبدًا. ولا يستطيع جسم الطفل إنتاج إنزيمات خاصة لتسمم هذه المنتجات مما يؤدي إلى تسمم شديد. الاستحمام والميراث لا يبشران بالخير، لذا لكي تحمي الطفلة يجب ألا تتركيها تتخلص منهما بأي شكل من الأشكال. تأكد أيضًا من أن الأطفال لا يأكلون الفطر عندما يصبحون بالغين، وحتى الأطفال، على ما يبدو، لا يستطيعون تقييم خطورة الموقف بشكل صحيح ويحاولون في أغلب الأحيان استغلال أولئك المحميين بشكل صارم. يمكن استخدام الشجرة بعد شهرين من التمليح.

الاحترام هو القاعدة الأولى عند الطهي

ومع ذلك، من أجل تحضير الأملاح المملحة، يجب تعديل الوصفة بدقة، لأن التكنولوجيا الأقل تطوراً أو الحاجة إلى إضافة لمسة خاصة بك يمكن أن تؤدي إلى نتائج غير مقبولة. إذا تم إعداد طبق البيشكي بشكل صحيح، فلن تحرم أحداً من أطباقه اللذيذة الرائعة. مخللات Valuya، الوصفة التي يمكن العثور عليها في أي كتاب طهي، إذا اتبعت قواعد صارمة، يمكن أن تصبح الاستعدادات عشبة معجزة على أي طاولة عيد الميلاد.

القبضات (الضربات واللفائف) عبارة عن فطر أوسع في العصير الأوسط، مما يعني أن الفطر يعتبر غير طبيعي في العديد من المناطق. تهز القبضات الصغيرة قطرة غير مفتوحة، وهي تشبه القبضة التي تنفتح كل عام، ومن هنا فهي تشبه اسم الفطر. هذا الفطر على شكل صفيحة، وساق هذا الفطر بها ثقب، مثل الفطر.

وصف كاميرات غريبي

القطرات القريبة من القبضة منتفخة، والثلث منتفخ، وفي الفطر القديم لها حافة خشنة. يتم احترام مثل هذه القبضات الشابة بشكل أكبر. لحم فطر الكولاك سميك وسميك وخشن وله طعم مرير ورائحة حلوة. عادةً ما تحتوي بقع الفطر على بقع وبقع حمراء. مسحوق بوغ كريم ناعم. تنمو هذه القبضات من منتصف الشيح حتى سقوط الورقة. لذا فقد حان الوقت لجمع محاصيل جيدة وكان هناك ما يكفي لإعداد الطعام المخلل لفصل الشتاء. تشرح هذه المقالة بمزيد من التفصيل كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى يصبح الفطر كثير العصير وليس مرًا.

حتى أن قطرات القبضات توحي بوجود فطر أبيض، وغالباً ما تتجول بينهم. ينمو هذا الفطر في العائلات. لملح القبضات لفصل الشتاء، يجب جمعها من قبل العائلات. قبل التمليح، هذا الفطر غير ضار حقا. تتألم قبضات Salty بمذاق أكثر قبولًا ونعومة.

ياك القبضات المملحة لفصل الشتاء - وصفة

1. لتمليح القبضات، نقع الفطر لمدة 3-4 أيام، ويجب خلالها تغيير الماء يوميًا، ويجب خلالها غسل الفطر بالماء الجاري.
2. ثم يتم قطع كل الفطر على حواف القطع المتبقية. ثم نطبخهم.
3. من الواضح، من أجل ملح المفاصل، عند الغليان، من الضروري إزالة الرغوة منها، وإلا فإن الفطر سيكون قاسيا حسب الذوق وسيكون مريرا بشكل غير مقبول.
4. لملح القبضات، يجب غليها لمدة 30 دقيقة. مقابل كيلوغرام واحد من الفطر، عليك أن تأخذ 3 فصوص، 3 حبات فلفل أسود، 3 حبات فلفل، 3 أوراق كرز، 2 أوراق كشمش، عدد قليل من أوراق الشبت واثنين من أوراق الغار. قم بغلي كامل الكمية لمدة 15-20 دقيقة.
5. ثم، بعد تمليح الفطر، يمكنك وضعها في البنوك. ضع 1-3 فصوص من الكاسنيك المفرومة بشكل خشن فوق جرة مبطنة بالجلد بقبضات اليد وأضف أوتسيت هناك (لجرة 800 جرام تحتاج إلى ملعقة حلوى واحدة من أوتسيت). سوف يعزز Chasnik في هذا التنوع رائحة وطعم الفطر، والنكهة بكميات صغيرة ليست ملحوظة على الإطلاق، ولكنها في حد ذاتها تحمي جرةنا من التسمم الغذائي و "الغرق".
6. اترك الكولاكا لمدة 10 أيام تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك وضع الفطر على الطاولة. قبل التقديم، اترك الفطر يصفى، أضف وعاءًا طازجًا وقم بتغطية الفطر بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

في الأساس، نقوم بملحها باستخدام الطريقة الساخنة.

انقع الفطر المقطوف لمدة 20 دقيقة في الماء البارد لتسهيل تنظيفه من خليط الرمل والأرض والغابات. وهي مغطاة بشاشة بلاستيكية، يوجد في الجزء السفلي منها فتحات منفصلة. ضع 2-3 دفعات من الفطر على الصندوق واشطف الصندوق تحت تيار من الماء. بعد غسل الفطر بهذه الطريقة، لم يعد من الضروري تنظيف الجذع بالسكين، عند الضرورة.

أقوم بطهي ما مجموعه 30 هفيلين لوجبتين. أضع الفطر في قدر كبير من الماء وأطبخ 10 خفيلين، ثم أخرجهم بالخبز المطحون وأشطفهم تحت الماء الجاري. أسكب الماء النظيف في القدر وأضيف الفطر وبعد الغليان أطبخ 20 خفيلين أخرى. وأشطف مرة أخرى في المصرف تحت تيار من الماء من الرمال التي نفدت منها.

كيفية ملح الفطر.

طريقة ساخنة.

لتخليل الفطر، يمكنك تناول أوعية المينا أو الزجاجات، والملح في عبوات ثلاثية لتر، ولترين ولتر.

(يجب تناول الأملاح بنسبة 3% من خليط الفطر - أي 30 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر.) لكل 1 كجم. الفطر، أتناول ملعقتين كبيرتين من الملح، ونخل الفطر وأخلطهما.

في الجزء السفلي من جرة لتر نضع محصول المظلة، 2-3 أوراق الغار، 5-8 قطع. الفلفل. ضع الفطر بسخاء في الجرة، وأضف 3 إلى 4 فصوص إلى الكاسنيك. ضعي القليل من الملح فوقها وقليل من الملح.

نضغط على الفطر بأعواد خشبية أو بغطاء بلاستيكي (مشتعل ويسهل دخوله إلى الجرة). يوجد بوتي روزسيل في الأعلى. مغطاة بغطاء بلاستيكي. عندما أغلقه بغطاء معدني، أفعل ذلك بشكل ضعيف، دون التواءه.

يتم تخزين الفطر في الثلاجة أو في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية (قد يكون الفطر حامضا) ولا تقل عن O، بحيث تتجمد الأجزاء وتفقد خصائصها اللذيذة.

أضف المزيد من الملح أكثر من غير كاف. بمجرد تحضيرها، يمكن نقع الأملاح (يمكن فرك الأحشاء في الماء البارد).

الطريقة الباردة.

ويمكن إزالة حمض الهيدروليك من الأوزان أو القيم بالغلي أو النقع.

بالطريقة الباردة، يتم تنظيف الفطر وغسله ونقعه في الماء البارد المملح لمدة 5 - 6 أيام. كل يوم نقوم بتغيير الماء 3-4 مرات.

القيم المالحةيمكنك استخدام قدر كبير من المينا يوضع في قاعه الكريب وورق الغار والكاسنيك وحبوب الفلفل. توضع الأكوام (أو الأوزان) في صفوف (5 سم) على شكل قطرات للأسفل ويتم غربلة صف الجلد في 30 جم. لمدة 1 كجم. الفطر. ضعي المظلات في الأعلى وغطيها بالشاش، ثم ضعي الخشب على طبق واثنيه (يمكنك وضع جرة ماء).