كم يمكنك شرب منفذ ذلك. النبيذ.

الآن Portver (بورتو) معروف بخلاف الكحول في جميع أنحاء العالم. لكن قليل يعرفون أنه بدا بالصدفة بسبب الحرب التجارية بين فرنسا وإنجلترا. إذا لم يكن الأمر بهذا الصراع، فلن يضيف أحد في البرتغال كحول في النبيذ. حول التاريخ والميزات وأنواع وثقافة استخدام Portwine سيتم مناقشتها.

ميناء النبيذ(ترجمت من الألمانية بورتوين "نبيذ ميناء") - وهذا هو النبيذ البرتغالي المحصن (18-23 درجة) المنتجة في الشمال الشرقي من البلاد في وادي الوادي. يقع في فئة المشروبات الكحولية، ويتم التحكم في اسم المنشأ. هذا يعني أن المنافذ لا يمكن أن تسمى فقط النبيذ المصنوع من العنب المزروع في وادي درة.

ميزة مميزة لإنتاج النبيذ الميناء هي دورة تخمير قصيرة نبتة - 2-3 أيام. ثم في عصير إضافة حصن الكحول العنب 77٪، والتي تتوقف بالكامل من التخمير. قبل الانسكاب في الزجاجة، يتم الحفاظ على portverin بالضرورة في البلوط برميل لمدة 3-6 سنوات.

تاريخ بوروين

نمت خط العنب البري في وادي درة من وقت سحيق. لكن النبيذ هنا بدأ الانخراط فقط خلال عهد الإمبراطورية الرومانية. من المعروف أن المحلية لمناخها القاري القاري والمناظر الطبيعية الجبلية والتربة الصخرية.

الصقيع القوي في فصل الشتاء، وهطول الأمطار الغزيرة مع حائل في الربيع والحرارة الفارغة في الصيف لا يسهم في النبيذ. يجب وضع مزارع الكروم على المدرجات المبنية خصيصا على طول النهر. يقول البرتغالية أنفسهم أن النبيذ يجعل النبيذ ذو طابع قوي.

مزارع الكروم درة على المنحدرات

بدأ إنتاج النبيذ للميناء في المستقبل في القرن الحادي عشر، هاينريش الثاني بورجوندي، الذي ذهب إلى مقاطعة بوروخال الدقيقة (البرتغال في المستقبل). لقد حل محل كرمة العنب المحلي مع الأصناف التي جلبت من بورجوندي. ولكن بسبب المنطقة غير المناسبة، فإن النبيذ الذي تم الحصول عليه لم يختلف في مذاق رائع، شربه سكان محليين فقط.

كل شيء غير القضية. أثارت حرب التداول مع فرنسا إنجلترا لحظر استيراد النبيذ من مقاطعة بوردو إلى بلاده. بدأ البريطانيون في البحث عاجل عن استبدال النبيذ الفرنسي. في عام 1703، وقعوا اتفاقية تجارة ميثوانغ، مما يضمن النبيذ البرتغالي تعريفة جمركية تفضيلية عند استيرادها إلى إنجلترا.

في ذلك الوقت، في منطقة دورو، تم صنع النبيذ الأحمر فقط من القلعة المنخفضة (12-13 درجة)، والتي كانت مدللة من النقل طويل الأجل من قبل البحر. من أجل عدم فقدان السوق الجذاب، قرر البرتغالية إضافة براندي في نبيذهم (كحول النبيذ). بفضل هذا الابتكار، ظهر الفوز طعم فريد من نوعه البريطانيين. لذلك ظهر المنفذ.

حتى عام 1756، تم إنتاج Portverin على التكنولوجيا القديمة بإضافة براندي إلى الاستعداد نبيذ جافوبعد منذ عام 1820، تتم إضافة كحول النبيذ مباشرة إلى نبتة. هذا ميناء حديث، الذي نعرفه.

أنواع بوروين

Tawny (Tony) - البوردين الذهبي البني من أصناف العنب الأحمر مع مقتطفات في البلوط برميل ما لا يقل عن 2 سنوات. عادة ما يتم الحفاظ على أطول بكثير - 10 أو 20 أو 30 أو 40 عاما.

روبي (روبي) - البورين الأحمر الشاب. الحد الأدنى من التدخل التكنولوجي يحتفظ رائحة فواكه مشبعة وطعمها. لا يزال ينضج في زجاجة بعد الانسكاب. تلقى اسمه بفضل لون روبي جميل.

Colheita (KELT) - بعد 7 سنوات من عقد ميناء "توني"، يمكن ل Winemaker أن يحدد أن جودة النبيذ تم الحصول عليها بشكل أفضل مما كانت مخطط لها في الأصل. في هذه الحالة، يقع برميل تحت ملاحظة خاصة. منافذ هذه الأنواع لها لون ذهبي، طعم متوازن ورائحة رقيقة. وقت التعرض - من 12 سنة.

Garrafeira (Garaface) هو بورت نادر، أنتجت من حصاد العنب من سنة واحدة. أولا، الشراب كحد أدنى لمدة لا تقل عن 3 سنوات في برميل، ثم 8 سنوات في زجاجة. في الوقت الحالي، يتم تصنيع NiePoort فقط من خلال تصنيع هذه المنافذ.

برانكو (برانكو) - البوردين الأبيض مع طعم الفاكهة، مصنوع من أصناف العنب الأبيض. ينقسم Portwinds فقط من هذه الأنواع حسب محتوى السكر على جفاف وشبه الحلو وحلوة.

Lagrima (Lagrima) هو أحلى ميناء. يتم إنتاجه من قبل نبيذ الاستحمام من سنوات مختلفة.

في زجاجات في زجاجات متأخرة (LBV) - بورتين مع ذوق مشبعة معقدة مصنوعة من عنب لمدة عام واحد. قبل الانسكاب في الزجاجة، أصبح هذا في برميل البلوط لمدة 3-6 سنوات.

قاطع (قاسي) - بورتين، التي تحتوي على ترسب. مصنوعة من خلط النبيذ من عوائد مختلفة. انسكبت دون تصفية. قبل الشرب Portverina، يجب فك هذه الأنواع (تجاوزت في مصفق). الحد الأدنى طول التعرض هو 3 سنوات.

خمر (خمر) هو ميناء الفاخرة للميناء المنتج من العنب في السنوات الأكثر نجاحا. ويضم رائحة حمراء ومقاومة غنية وطعم التوت البري والفواكه الحمراء والشوكولاته السوداء. يمكن أن تتطور في زجاجة من 20 إلى 50 عاما، وتغيير ظلالها وملاحظات الذوق.

نفس العلامات التجارية الشهيرة بورتوين هي: Offley، Sandeman، Cockburn's، W. & J. Graham، Dow، Croft and Cálem.

كيفية شرب portver

1. التحضير. 1-2 أيام قبل الافتتاح، يتم وضع زجاجة Portwine في وضع عمودي. بعد توبيخ، يتم إلقاء المكونات بها. من المستحيل إعادة إغلاق زجاجة الفلين، حيث يمكن أن يدمر الذوق. قبل التقديم على الطاولة، يوصى بملء المشروب في مصفق (Decant) لإزالة الرواسب في الأسفل.

2. درجة الحرارة. يتم تغذية النبيذ الأحمر المنفذ عند 18 درجة مئوية، بيضاء - تبرد إلى 10-12 درجة مئوية.

3. السفينة. يتم سكب Portwine نظارات النبيذ على شكل توليب، وملء ما يصل إلى نصف ليشعر العطر الفريد.

الزجاج بانتفرينا

4. تغذية الوقت. اعتمادا على قائمة الاحتفال، يمكن استخدام Portwine كملفات APERITIF (قبل الوجبات) أو الجهاز الهضمي (بعد الوجبة للحلوى). الخيار الأول هو الأفضل، لأن الشراب هو شهية مثيرة جيدا وتحسين الهضم. في البرتغال، يتم قبوله على معدة فارغة. تم تصميم زجاجة واحدة لمدة 12 شخصا.

يعتبر Portwine الكحول للرجال، يوصي المتخصصات النسائية بالشيري الأكثر ليونة - النبيذ المحصن الأسباني الحلو. لكن هذا البيان مثير للجدل، والقاعدة نفسها صالحة فقط في إسبانيا والبرتغال.

4. وجبة خفيفة. يتم دمج Portwine جيدا مع جميع الأطباق، وبالتالي فهو Aperitif ممتاز. يمكن أن تكون في حالة سكر مع الشوكولاتة والقهوة القوية والمكسرات المقلية أو المعجنات الحلوة أو المكسرات الملوخة أو الفواكه البحر الأبيض المتوسط. تناسب أيضا ميناء الجبن، قطع اللحوم، مأكولات بحرية الأطباق التقليدية المطبخ البرتغالي.

شرب الخبراء الحقيقيون بورتوين في SIPS الصغيرة دون وجبة خفيفة، والجمع بينها فقط مع سيجار قوي عطرة.

يناسب المقبلات الأكثر تنوعا

5. المشروبات. في الإصدار الكلاسيكي من Portverin ليس عرفيا أو قيادة. الاستثناء الوحيد مصنوع للمياه المعدنية غير الكازنة، وذلك بفضل يمكنك تقليل القلعة.

وصفات الكوكتيلات مع المنفذ

1. "جير بورتو"

• ميناء أبيض - 40 مل؛
• عصير الليمون - 20 مل؛
• شرائح الليمون - 1 قطعة؛
• الجليد - 50 جرام.

بورتو ليم

الطبخ: ملء كوب من مكعبات الثلج، إضافة نافذة النبيذ والعصير، مزيج. تزيين وحيد الليمون.

2. "بورتونيك"

• النبيذ الميناء الأبيض - 30 مل؛
• منشط - 30 مل؛
• الجليد في مكعبات - 50 غراما.

كوكتيل بورتونيك

التحضير: في كأس مع نبيذ ميناء البورش والجليد. لتحريك جيدا. شرب من خلال الأنبوب.

3. "التجمع"

• الأحمر بورين - 30 مل؛
• الفودكا - 30 مل؛
• كوكا كولا - 60 مل؛
• الجليد - 100 غرام.

كوكتيل "نشيط"

التحضير: ملء الجليد الزجاج. أضف الفودكا والنبيذ الميناء والكولا البارد.

ظاهرة ينبغي أن تؤخذ في فئة منفصلة. حتى عام 1985، تم إنتاج حوالي 2 مليار لتر من منفذ العادي (منخفض الجودة الرخيص) سنويا في الاتحاد السوفياتي. إنه أكثر من كل أنواع النبيذ الأخرى مجتمعة.

صحيح أن النظائر السوفيتية لديها موقف متمني للغاية تجاه الذنب البرتغالي التقليدي المحصن. كانت مصنوعة من كحول القمح والسكر بنجر وعصير العنب، في كثير من الأحيان حتى دون تخمير. يمثل الممثل الأكثر شهرة لهذه المجموعة "بورتوين 777" (ثلاثة سبعة)، الذين انضموا إلى مواطنين السوفياتيين ذوي التكلفة المنخفضة وإمكانية الوصول، ولكن ليسوا الجودة.

الممثلين المحليين

في روسيا الحديثة يستمر بيان المنفذ. لقد نجحت شركات النبيذ في شبه جزيرة القرم في هذا الاتجاه في هذا الاتجاه، على سبيل المثال، ماسناندرا وماجاراس. في مناطق أخرى، لدى البلاد أيضا نباتات مماثلة. أظهرت دراسات الخبراء المستقلين أن جودة المنتج بقيت على نفس المستوى السوفيتي أو حتى ساءت.

يسمى البرتغالية النبيذ البرتغالي المحصن، الذي يتم إنتاجه في وادي نهر فارو (دورو). غالبا ما يتم تقديم هذا النبيذ الحلو مثل الحلوى أو مع الحلويات. منذ ذلك الحين في روسيا، يتشكف الموقف تجاه الميناء للغاية، لأن الغالبية العظمى من المواطنين يرتبط بأسماء "777" و "أجدام"، فإن هدف هذا المنصب سيكون قصة حول أنواع بورتوين وما هي اختلف. آمل أن يساعدك ذلك في اختيار هذا المشروب الإلهي حقا.

لذلك، ينقسم بورتين إلى فئتين رئيسيتين:

• روبي. ("روبي")، والتي يتم الاحتفاظ بها في زجاجات و
• أغلى طنا.("المحمر")، الذي انسكاب في برميل البلوط.

بالطبع، كل ذلك يبدأ فقط.

بورت روبي

شائع لمنافذ هذا النوع هي لون روبي مظلم وباقة فواكه غنية مع مهيمنة من الكشمش الأسود والخوخ. من خلال درجة الزيادة في جودة ميناء هذه المجموعة مقسمة إلى:

• روبي (روبي)،
• Ruby Reserva (Ruby Reserve)،
• قاطع ("الفلين بوروين")،
• في زجاجات في زجاجات في وقت متأخر (خمر المتأخرة سكب خمر)،
• خمر واحد كوينتا (خمر غرفة واحدة بورينا؛ بورتين، من العنب من مزرعة واحدة ("سينت"). نفس النبيذ المزروع الفردي) و
• خمر (خمر).

روبي.: الميناء الأكثر شيوعا ومعظم الميزانية. إنه مزيج من موانئ العديد من المحاصيل، ومتوسط \u200b\u200bعمر هذا الخليط لمدة ثلاث سنوات تقريبا.

روبي الرفاه.: في حالة الاعتراف ببعض روبي الطرف باعتباره الواعدة من وجهة نظر الذوق والرائحة، تنتج روبي الرشاش منه؛ على الملصق يمكن أن يكتب شيئا مثل "حرف خمر" أو "خاص" أو "أفضل". هذا يعني أنه في ذلك رأينا الاحتمال. كقاعدة عامة، هذا النبيذ الميناء أقوى وأغني من روبي العادي.

Ruby Reserve هو أرخص خيار لمحاولة كيفية صوت المنفذ العتيق والصوت الخيار الأكثر فصولا على مجموعة من "السعر / الجودة".

قاطع: "الفلين بوروين" - مزيج من موانئ عدة سنوات (عادة ما يكونان أو ثلاثة). قبل الحصول على الملصق "القاطع"، يحتاج البوافيرين إلى البقاء على قيد الحياة لمدة عامين في برميل وزجاجة ثلاث سنوات. في السنة التي تشير إلى زجاجة من هذا المنفذ يعني سنة تعبئة، وليس محصورة. "الفلين بورتوين" بديل لائق لميناء خمر باهظ الثمن.

كسب اللقب "كورتيك" حصل حاملي المنفذ هذه على وجود ترسب على جدران الزجاجة، والتي تشكلت بسبب حقيقة أنها تسربت بواسطة زجاجات دون تصفية.

روبي، تشير إلى السنة (خمر):

في زجاجات في زجاجات متأخرة (LBV) -ميناء خمر من التعبئة المتأخرة. Portwine، الذي يتم تجميع عنبه في وقت لاحق من العنب لميناء خمر. يتم الاحتفاظ بها من 4 إلى 6 سنوات في برميل، ثم في زجاجات، وقد تكون هناك "زجاجة تتراوح أعمارهم" أو "نضج زجاجة". إذا كان هناك علامة "غير مرتفعة"، ثم مع زجاجات تعبئة تعبئة، لم يتم تصفية Pvvyn. تتميز هذه الحالات بأكثر كثافة و.

خمر واحدة كوينتا -ميناء خمر ينتج في مزرعة منفصلة. في الحالات التي تكون فيها جودة الحصاد كافية لإنتاج فئة Portwine Vintage، مزارع فردية، لها الحق في إنتاج بورتويد من هذا النوع.

تأتي Quinta Single Vintage دائما من مبنى نبيذ واحد، وعادة ما تكون أقل كثافة وغنية من خمر وأرخص قليلا.

عتيق.: بورتر من أعلى الدرجة، والتي يمكن إنتاجها وفقا لمتطلبات الصناعة. يجب إجراء تعبئة زجاجة من السنة الثانية إلى السنة الثالثة بعد أن يتطلب الحصاد عادة التعرض طويل الأجل في زجاجات (تصل إلى عشر سنوات). عندما تقرر غالبية مزارع النبيذ أنهم سيفعلون فئة Portwine Vintage، مثل هذا الخمر يسمى "Classic" (من الجدير بالذكر أنه لا يوجد حصاد في السنة التي انتهت في 9 لم يكن لديها أبدا حالة الكلاسيكية الخمر).
كقاعدة عامة، في عقد من هذه السنوات 3-4 سنوات.

pvvnyan tawny.

يتم صنع Portwine Tawny من نفس المجموعة الروبي، بل تصمد أمامها براميل 600 لتر، مع إمكانية الوصول إلى الأكسجين الأكثر كثافة بشكل كبير. لهذا السبب، بوروين تاوي أخف وزنا، مع ظلال من البني والأصفر العنبر.

باقة أكثر تنوعا - تظهر ملاحظات خشبية وخشب هنا: الجوز واللوز والخبز المقلي والقهوة والشوكولاته.

تنقسم هذه المجموعة من البورتوان إلى:

• توني (توني)،
• Tawny Reserva (Tony Reserve)،
• أصلي مع إشارة العمر (توني مع التعرض) و
• كولهيتا ("كيلت / كوليت").

طنا.: المنفذ الأكثر بسيطة، لأن المحصول لم ير القانون. المشروبات التقليدية للاستخدام اليومي، كقاعدة عامة، في المتوسط \u200b\u200bتحمل حوالي ثلاث سنوات في برميل.

حبيبات توني.: فئة متوسطة بين توني العادي و 10 سنوات من العمر. يتم الاحتفاظ بمحمية توني في برميل لمدة ست سنوات على الأقل. يحتفظ ملاحظات فواكه مميزة، ولكن يكتسب بالفعل ميزات النبيذ المغذر. بعض الشركات المصنعة لا تنتج هذا النوع من المشروبات.

Tawny 10، 20، 30، 40+: مشروبات نجا. إن إشارة وقت التعرض مشروط بما فيه الكفاية، حيث، على سبيل المثال، قد تكون مسامير أصغر سنا موجودة في الميناء 20 عاما. في المزيد من المشروبات "البالغين"، ستكون هناك المزيد من الملاحظات التي اكتسبت popverin نتيجة لعمليات الأكسدة والتفاعل مع برميل البلوط.

يرتبط الحاجة إلى إضافة خمر أصغر سنا مع رغبة كل شركة تصنيع لإنشاء الأضواء الخاصة بشرائط المشروبات والحفاظ عليها. نسخ بوبر ذات الصلة بفئة 30 و 40+ هي مكلفة للغاية.

كولهيتا.: كولهايتا - في "الاقتصاد" البرتغالي. النوع الوحيد من توني، الذي يصنع من محصول سنة واحدة. ثم يتم الاحتفاظ بها في البلوط على الأقل 7 سنوات، والتي تمت تصفيتها ومعبأة في زجاجات، والتي تبدو في كثير من ثلاث سنوات على الأقل. هناك منافذ في السوق من هذه الفئة، والتي كانت أكثر من 100 عام.

"كيف تشرب portverin؟" - ربما طرح هذا السؤال أي من محبي النبيذ تثبيته، ترغب في تذوق هذه المشروبات الكحولية الرائعة في جميع القواعد. كثير من الناس يعتقدون أنه في كيفية شرب بورتين، لا حكمة - سكبها في الزجاج، شربت، بت. ماذا تحتاج الذواقة للسعادة؟ ومع ذلك، لا تتعب المخاطوط ونقاد النبيذ من الحديث عن كيفية استخدام النبيذ المثبت في حاجة إلى عدم استخدامنا. بالطبع، دون التقليدية "شربت" لن تكلف، ولكن يمكن القيام به أيضا بطرق مختلفة. أقدم لك بعض الحيل من شرب بورتينين، والتي ستساعد على "العثور على نهج" لهذا الشراب الجميل.

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن الزجاجة مع النبيذ المثبت يمكن فتحها إلا مرة واحدة. ببساطة، من المستحيل تسد الحاوية مرة أخرى - تتم إزالة المكونات منه مرة واحدة وإلى الأبد. خلاف ذلك، لن تتمكن من تجربة باقة بورتين كاملة بالكامل، والتي تحتوي على مذاق متعدد الأوجه ورائحة أنيقة وأغنية.

لملء الزجاج مع المشروب يجب أن يكون نصف - لذلك سيكون النبيذ قادرا على الكشف الكامل عن عطره غير العادي، والذي، من خلال، بالمناسبة، حصة كبيرة من الانطباع الذي سيبقى مع خبراء الخبراء بعد ميناء البرتافير يعتمد.

قبل الشرب Portverin، يمكنك الانتباه إلى المكونات ومعرفة مقدار ما يتوافق محتوى الزجاجة مع المعلومات الموجودة على الملصق، وكذلك تحديد ما إذا كان المنفذ لم يفسد (بالطبع، إذا كان لديك تجربة مطلقة كافية) وبعد يعتقد العديد من الذواقة والخبراء من الكحول النبيل أن هذا الإجراء ليس أكثر من مجرد طقوس وسيم، ولكن لا يزال هناك معنى معين فيه.

يمكن تثبيت زجاجة مع منفذ أمامه على موقف خاص، حيث يتم تحويل المشروب إلى وعاء خاص. هذا الطبق هو تذوق "مشارك" مهم للغاية. يجب أن تكون مصنوعة من رشفة صغيرة وفقط ثم صب بضع قطرات من بورتوين في مصفق، وهذا هو، معربا عن لغة الأوذارات المهنية، "غسل" له. ثم يجب فك الشراب، أي، لدور محتويات الزجاجة تماما في مصفق. وفقط الآن يمكنك تسرب المنفذ على النظارات.

بالمناسبة، حول النظارات. يلزم صب النبيذ المثبت في حاوية خاصة مخصصة لهذا المشروبات الكحولية. لاستخدام Portwine من النظارات الأوجه، الزجاج أو حتى أكواب (نعم، هناك أولئك الذين يشربون النبيذ منهم!) هو نغمة سيئة وتحسين هراء. نحن لا نأكل فوا غرام، أليس كذلك؟ نفس القصة والمنفذ - يشرب من الضروري بشكل صحيح. يجب ألا يتجاوز حجم الزجاج للنبيذ المثبت 160 مل. في شكلها، يشبه الزنبق المغلق ولديه خصائص مهمةبفضل التي يتحول تذوق البرتفرين إلى متعة حقيقية. على سبيل المثال، يمكن لزجاج مشابه "غط" إلى حد ما كحول متميز، وهو مميز للعديد من النبيذ المثبت.

نقطة مهمة أخرى: قبل أن تحاول تذوق مشروب كحولي رائع، تحتاج إلى تركها لمدة 15-20 دقيقة "رفع" وبعد ذلك فقط تأخذ رشفة من الغفيد.

قبل الشرب بورتوين، تبردها ما يصل إلى 18 درجة مئوية، لأن المنتج الكحولي في شكل دافئ سيكون ببساطة غير مؤسف أو غير مثير للاهتمام في الذوق.

يمكنك إطعام النبيذ السحابة للعديد من الأطباق، وما زالت الوجبات الخفيفة المثالية لها تعتبر حلويات حلوة - خاصة المطبوخة على أساس الفواكه أو التوت. لديهم طعم لطيف وطازج، يكمل تماما باقة بونتين متعددة الأوجه.

بعض الذواقة تحب التجربة وبالتالي تحضير الكوكتيلات في كثير من الأحيان من النبيذ تثبيتها. إذا كنت أيضا، فهل ترغب في إنشاء أي مشروب غير عادي من Portwine - Dare. ربما أحب كوكتيل ذلك أكثر من المشروب "النظيف". ومع ذلك، أود أن أوصي باستخدام بورتوين دون أي شوائب - فقط في هذه الحالة، يمكنك أن تشعر بالكامل بالوجه المخفي باقة رائعة له.

آمل أن ساعدت هذه المقالة في معرفة كيفية شرب Portwine بشكل صحيح. الآن الدقيقة لتذوقها لن تكون سرية لك من قبل الأختام السبع واستخدام النبيذ المثبت سيكون أكثر متعة!

كانت بوروين وماديرا "مفتوحة" من قبل التجار باللغة الإنجليزية. تم تقدير هذه المشروبات بشكل خاص من قبل الجزء المتعلم من المجتمع الإنجليزي. نظرا لأن الشتاء في الجزيرة كانت طويلة، وكانت أماكن الكلية لم يتم تسخينها عمليا، فإن علماء الرجال يفضلون سحب الميناء أو مادر. في التدفئة المركزية المركزية التدفئة المركزية، فإن الغرض من هذه المشروبات قد تغير قليلا. الآن يشربونها فقط للمتعة.

بورتين هو النبيذ الأحمر الحلو الذي يضاف فيه براندي (كحول العنب) لزيادة محتوى الكحول. وهكذا، فإن النبيذ الشديد والموجهة ولد مع محتوى الكحول من 19 إلى 22 مولدا.٪ وطعم فريد من نوعه. يأتي هذا النبيذ من سفوح نهر درة في شمال البرتغال. عنوانها، إنه ملزم بمدينة بورتو الموجود في النهر السفلي. على الشاطئ مستودعات من الشركات الرئيسية التي تنتج بورتين. هناك نبيذ حصيرة. مشاركة اللغة الإنجليزية في سوق إنتاج الميناء واليوم ضروري للغاية. يتم استدعاء المستودعات "نزل"، الشركات الأكثر شهرة تنتج بورتفرين - "Cockburn"، "تايلور"، "داو"، "Sandeman"، "Gracham"، والمنفذ نفسه لا يزال يعتبر "النبيذ الإنجليزي"، على الرغم من أنها قد تم بيعها بنجاح في جميع أنحاء العالم.

كيفية جعل portverin

في إنتاج النبيذ الميناء، يسمح باستخدام 48 نوعا مختلفا (من 100 فرن مثقف في وادي دورو). بالنسبة للجزء الأكبر هو أصناف حمراء. في السابق، تم سحق العنب في سلاسل خشبية، يتم إجراء مكابس هيدروليكية الآن هذا العمل. يبدأ التخمير من الاسطح. ومع ذلك، يضيف كحول العنب 77 في المئة 1-2 أيام من التخمير في نبتة. خمائر إيقاف أنشطتها، وفي النبيذ، بعد إزالته من Mezgi، فإن محتوى السكر غير المتبقي غير الشاغر يساوي 40-60 غرام. في نبيذ الربيع، يتم نقل شاحنات الدبابات في الميناء وتخزينها في برميل (يسمى تقليديا "أنابيب"، حجم هذه البراميل هو 520 لتر). في منهم، ينضج النبيذ عامين على الأقل، وأحيانا عشرين أو حتى أربعين.

على الرغم من أن Portver and Madera "افتتح" البريطانيين، فإن هذه المشروبات تشرب في جميع أنحاء العالم

الأساليب الرئيسية في بورتفرينا

روبي. (روبي)
النبيذ الحلو جدا من لون روبي الظلام من سنتين إلى ثلاث سنوات من التعرض. هو الأهم من كل شيء السينبين. روبي دائما إنتاج حصاد من النبيذ من النبيذ.
طنا. (بني محمر)
Portwine Reddish-Brown، Mahagon Color for معظم الأحيان تنضج في برميل أطول من روبي، وأحيانا تسمم من الموانئ الصغيرة من البورتوان 20 أو 30 أو 40 عاما من التعرض، مما يعطي دقة خاصة من الذوق. يجب أن يشرب توني مباشرة بعد عض الزجاجة، لأن هذا النبيذ يتأكسد بسرعة.
كولهيتا.
بوروين توني من محصول سنة واحدة، مع التعرض في برميل ما لا يقل عن سبع سنوات، وأحيانا أكثر. LBV. في زجاجات في زجاجات متأخرة): بورتوين من السنة الصغيرة من الحصاد مع الشيخوخة في برميل من أربع إلى ست سنوات. قد تكون جيدة جدا، ولكن في كثير من الأحيان ليست سوى خيار روبي محسن.
ميناء خمر.
بورتوين الحصاد سنة واحدة، ولكن فقط تلك السنوات التي تعتبر كبيرة أو جيدة جدا. النبيذ يبلغ من العمر عامين في برميل خشبي، وتحقيق الاستحقاق المثلى، إنه يحتاج إلى 20 أو 30 عاما أو أكثر. هو 1٪ من جميع portenov المنتجة.
ميناء أبيض.
Portwine، الذي يصر على Mezgo فقط وقت قصير أو إنتاج من بعض العنب الأبيض، والتي تزرع على شواطئ درة. هذا المنفذ ينضج في الدبابات لم تعد أكثر من 18 شهرا، وهو أقل حلوة (غالبا ما تكون جافة تقريبا)، ومحتوى الكحول في الأمر حوالي 17٪ من حيث الحجم. شكل هذا النبيذ من 10 إلى 15٪ من جميع إنتاج بوروين.

كل عام، يتم إنتاج أكثر من 700 مليون لتر من النبيذ في البرتغال، بفضل ما هو من بين القادة العشرة الأوائل في صناعة النبيذ. من حيث استخدام النبيذ لكل مقيم يمثل حوالي 50 لترا سنويا. لعدة قرون، Portverin هو مشروب النبيذ الرئيسي في هذا البلد. يمكن القول أنه حتى أصبح غريب بطاقة العمل البرتغال.

الثقافة البرتغالية للنبيذ

من بين السكان المحليين هو القول: "في الحواف المحلية، يمكن الضغط على النبيذ حتى من حجر مع أيدي عارية". بدأ النبيذ هنا في المشاركة في 5 آلاف سنة أخرى.

في 219 ن. ه. دخلت Legionnaires الرومانية الأرض البرتغالية، وقريبا تحول الوادي R.Doru إلى "مصنع الخمرة" للإمبراطورية. في وقت لاحق، طلب الإمبراطور دوميتيان حتى النصف لتقليل مزارع الكروم لإنتاج المنتجات الزراعية.

في عام 1085، أخذ هاينريتش الثاني بورغونديسكي ابنة الملك قشتالة وليون في زوجته، بعد أن تلقى مقاطعة بورتوكل كمهر. عدم وجود حبيب كبير من النبيذ كباحثة لهذا المنتج، بدأ في زراعة أصناف العنب بورجوندي في الأرض البرتغالية. تجاوزت النتائج التوقعات: تبين أن المتغيراتين في وادي دورو إلهي.

كانت المساهمة التاريخية الأكثر أهمية في البرتغال لتطوير WorldwineMaking قد ارتكبت بالفعل أقرب إلى عصرنا. كان هذا البلد لأول مرة قدم نظام مراقبة الجودة من النبيذ من أصل مختلف، قبل وقت طويل من ظهور استئناف النظام الفرنسي المماثل D "Orogine Consterleye (ADC).

وأصبحت مناطق النبيذ الأول المعتمدة باسم الأسماء، في عام 1756، وادي النهر. درة، حيث تم إنتاج portverine. استمرت المرحلة التالية من تنفيذ نظام المطابقة إلا في عام 1908 مع Vinho Verde. تدريجيا في بداية القرن العشرين. قرر البرتغال في القانون الحدود وأصناف العنب ومراحل العملية التكنولوجية وكذلك معايير الجودة ل أفضل النبيذ هذا الوقت. لسوء الحظ، الابتكارات سرعان ما عفا عليها الزمن وتقييد تطوير النداء الوطني.

وفقا للمعايير الحديثة، فإن التسلسل الهرمي للأبيان البرتغالي لديه أربعة مستويات. يتم تعيين النبيذ الأكثر روعة في حالة DOC. أربع وعشرون مناطق صنع النبيذ تحت إنتاج عالية جدا جودة المنتجوبعد بعد ذلك، اتبع 9 مناطق تتعلق بفئة IPR. مثل هذه الرتبة تسمح لهم في نهاية فترة الاختبار لمدة 5 سنوات لرفع مستوى الحد الأقصى. ثم 8 فصورات واسعة من الأداة السعودية يتم تقييمها، والتي يتم تقييمها من قبل جودة النبيذ الإقليمي. يعتمد الهرم على فئة أكبر في الفئة - تناول الطعام (VDM).

على مدى السنوات العشرين الماضية، تمكنت العديد من مزارع العنب الفردية (Quintas) من تحقيق الاستقلال التجاري وتنفصل عن سوق التصدير. بعض أكثر الأمثلة لائقة من الصلب: بيرادا، فيردي فينهو، ألينتيجو، داو. بشكل عام، قدم تطورها طفرة كبيرة من WINER البرتغال.

في الوقت نفسه، لا تزال البرتغال بلد من حيازة الأراضي الصغيرة. أكثر من 180 ألف مزارع الكروم عملية مزارع الكروم العائلة الشخصية. إن أمر نصفها ينفذ حصاد في التعاونيات، وهو عدد منها في الوقت الراهن حوالي المئات. معظم النصفين الآخرين الذين يوفرون العنب أو النبيذ من الهراء. الرائدة في DCC: Ribatejo، Algarve، Alentejo، Vinhoverde، Douro، DAO، Terrasdoado، Bairrada، Estremadura وغيرها.

تاريخ بوروين

تم العثور على بداية تاريخ العالم Glory Porto في القرن السابع عشر. خلال الحرب البريطانية الفرنسية (1678)، أصبح البريطانييون أجبروا على البحث عن بديل إلى حددي الأورام. تم تقديم المعدل في البرتغال - دولة حليفة وشريك تجاري.

بحثا عن منطقة قادرة على مرضية مع نبيذهم من الذواقة الإنجليزية الحاسمة، رفضت تقدما بعيدا عن G. Tour upstream R.Doru. في طريقها من رهبان أحد كبار من الأديرة الجبلية، استولى الباحثون سر إنتاج النبيذ الحلو المتصابت. لقد تعلموا أيضا أن الكحول أضاف محافظا طبيعيا ومثبتا للنبيذ. هذا يسمح بالحفاظ على جودة المشروبات فترة طويلة، بحيث سقطت في إنجلترا مع ذوق البكر.

في عام 1879، وصل وصف Portvenus إلى روسيا. تم إنشاء النموذج الأولي الأول للنماذج هنا من قبل مصنع النبيذ "Magarach" A. Serbuleko. وهكذا ظهرت في روسيا النبيذ الميناء المحلي - النبيذ الأكثر تفضيلا من الإمبراطور نيكولاي الثاني.

لسوء الحظ، كانت هناك لحظات من الركود في مجلدات الإنتاج من Portvein. نهاية xix. أصبح القرن مأساويا حقا لمزارع الكروم الميناء. TLA، جلبت من أمريكا الشمالية، ودمرت الكروم تقريبا. فقط في عام 1937، خاض إصدار إنشاء اللجنة الوطنية للنبيذ إحياء الميناء.

بورتو اليوم اليوم

Portene الحديثة هو نبيذ رائع ينتج في وادي R.Doru على أراضي المقاطعات الشمالية البرتغالية. النبيذ الكلاسيكي النبيذ هو الحلو الأحمر النبيذ الحلوىوبعد بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع أخرى من النبيذ الميناء، مثل الأبيض والجاف وشبه الحلو. بواسطة تقنية مماثلة أنتجت صامت النبيذ سواء في أستراليا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية والهند وجنوب إفريقيا وغيرها ولكن وفقا لمرسوم الاتحاد الأوروبي، فإن المنتج البرتغالي فقط يحق له اسم "بورتوين".

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام العنب من بعض الأصناف لإنتاج بريفرين، ينمو حصريا في شمال البرتغال. امتدت مزارع الكروم المحلية على طول منحدرات التلال المحيطة بالبرودة R.Doru. هذه المنطقة متأصلة في مخالم متحرك خاص، مواتية لللوز المتزايد والزيتون، وبطبيعة الحال، العنب.

تعد منطقة نبيذ Dora من بين أفضل ثلاثة مناطق النبيذ القديمة في العالم، إلى جانب Chianti الإيطالية والتوكاي الهنغارية - هيديليا. يغطي اليوم إقليم واسعة إلى حد ما (25 ألف هكتار)، وهو مقسم إلى عدة دون الإقليمية:

- بايكسو كورجو. - التضاريس مع المناخ الأكثر رطوبة، درجات حرارة منخفضة نسبيا؛ من العنب المحلي يتم إنتاجها أساسا منفذ روبي غير مكلفة؛

- دورو متفوقة. - حي مع المناخ الأكثر جافة ودافئة؛ وعلى الرغم من أنه في حين أن إنتاج النبيذ الميناء هنا قد تم تطويره بشكل سيئ، فهو يعتبر أكثر مرموعا ووعدا للنبيذ؛

- سيما كورجو. - المنطقة الأكثر ملاءمة لشيخوخة العنب عالية الجودة، والتي يتم إنتاج منفذ النخبة.

العنب خمر لصنع المنفذ

لإنتاج Portwin، أكثر من مائة أنواع العنب المختلفة مناسبة. لكن خمسة فقط كانوا الأكثر طلبا منهم: Touriga Nacional، TourigaFrancea، Tinta Cão، Tempranillo (Tinta Roriz) و Tinta Barca.

وفقا للخبراء، فإن أكثر عددهم هو Touriga Nacional. من الممكن فقط إنتاج المنفذ الأكثر تطورا. لكن عددا من الصعوبات في زراعة هذا التنوع تتأثر بشكل كبير بتكلفةها. لذلك، اكتسب أكبر توزيع إنتاج نبيذ الموانئ من مجموعة تورياغا فروسا متنوعة.

يحتوي العنب المقصود على تصنيع النبيذ الميناء بميزات مميزة. لهذا الغرض، تستخدم الأصناف التي تعطي العنب من حجم صغير مع ظلال نكهة محددة ومركزة وضوحا.

تكنولوجيا إنتاج البافرين

لا تزال تكنولوجيا الإنتاج الحديثة في بورتيرفرينا دون تغيير تقريبا منذ عام 1852، فإن حصاد الكرم لا يزال يتم حصاده يدويا، لأن تنظيم العملية الميكانيكية مستحيلة في المرتفعات التي يصعب الوصول إليها. ثم عبرت المجموعات وتنظيفها من التوت غير الجالحة والفاسدة.

وفقط بعد هذه العملية المستهلكة للوقت، يضرب العنب الفرز المصنع. هنا بمساعدة مكابس Davile، ضغط العصير. الشرط الرئيسي في نفس الوقت هو الحفاظ على سلامة العظام. إذا سحقهم، فسوف يكون المرارة المميزة موجودا في الذوق.

ومن المثير للاهتمام، في وقت سابق من مزارع العنب كانت هذه العملية مثل، بدلا من طقوس معينة. تم ملء حمام السباحة الكبير بعنب العنب النقي، ثم ذهب حوالي 80 شخصا. الجمع بين المجموعات الصغيرة، وضعوا أيديهم لبعضهم البعض على الكتفين، وعدم تشديدها بموجب الزخارف الوطنية، الساقين البوسي من الأميال من العنب.

يتم وضع العصير الناتج ومزدو في سلاسل ضخمة (حوالي 100 هكتوليت) وترك للتخمير. مدة هذه المرحلة تعتمد على النوع المطلوب من المنفذ: حلو أو نصف حلو أو جاف. في أقرب وقت نسبة مئوية يتم تقليل السكر إلى المستوى المطلوب، يتم تقديم 77٪ من الكحول في الكتلة. بفضل تعليق التخمير الفوري، من الممكن الحفاظ على نسبة السكروز الأصلية، الموجودة في الأصل في العنب. ومضمون الكحول في مواد النبيذ نتيجة لذلك يصبح حوالي 20٪.

بعد الترشيح، يفيض إسفين النبيذ في KINTS، حيث يتم تخزينها حتى ستة أشهر. ثم النبيذ المعبأة في زجاجات على البراميل، والتي يتم وضعها على المزيد من التخزين في القبو.

يعتمد نجاح مزيد من النجاح في الحصول على منتج جيد على أفضل مهارة للحمامات. إنهم يتبعون بالتغيير بعناية في حالة الشراب، وضبط وتيرة تطويرها. من جانبهم أنهم مكلفون الآن بالذوق واللون والباقة والخصائص النوعية المتبقية لمنفذ المستقبل. المرحلة الرئيسية لعملية الإنتاج هي مزيج مختص من العديد من المحاصيل.

في النهائي، أصبحت Portway الانتهاء المعبأة في زجاجات، والتي يتم تخزينها في سلالم الدفن حصريا في وضع الكذب. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 17 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يمر Portverin المرحلة الأخيرة - تنضج.

أنماط بورتيرفرينا

اعتمادا على الخصائص المختلفة للعنب المستخدمة كمواد خام للمنفذ، وكذلك على تفاصيل تقنيات التصنيع، يكتسب المشروب طعم متنوع. هذا يتيح لك التعبير عن الفردية، طبيعة ميناء كل مجموعة متنوعة.

ميناء أبيض. (مع مقتطف تقاليد بورتو برانكو) - المنتجة في كميات معتدلة من أصناف العنب البيضاء (كقاعدة عامة، من "Codiga" و "Malvasia Finn"). تختلف درجة الحلاوة، ولكن في الوقت نفسه، يوجد دائما محتوى السكر المتبقي، حتى في ميناء الجافة الإضافية. مثل هذه العلامات التجارية معلقة حوالي عامين في حاويات الخرسانة أو الصلب المسلحة. من خلال استثناء نادر، يمكن أن يتجاوز وقت التعرض لهذا النوع من المنفذ عقدا.

ميناء توني. - النوع الأساسي من النبيذ الميناء، والتعرض الذي يحدث في براميل البلوط 600 لتر لمدة 4 سنوات. ترجمت من اللغة الإنجليزية هذا الاسم يعني الظل البني المحمر مميز، والذي يكتسب مشروب نتيجة مقتطفين للبرميل. تتبع نغمات الفواكه المجففة والتوابل ورانسكو في طعم هذا المنفذ. مع تصنيعها، يسمح خلط مواد النبيذ من أصناف العنب الأبيض.

تتراوح أعمار الشيخوخة. - نوع خمر من ميناء حلنية. على غرار الفئة السابقة في إنتاج هذا المنفذ، يتم استخدام مواد النبيذ المتنوعة. الفرق الرئيسي هو وقت التعرض. هذا الشراب يقضع في برميل أكثر من 10، وأحيانا 40 عاما. على تسمية ميناء Tawny، فإن مدة سرعة الغالق وتاريخ انسكاب الزجاجة إلزامي.

ميناء روبي. - فئة النبيذ المنفذ الأحمر الأساسي، الذي يتم الاحتفاظ به في برميل أو زجاجات ضخمة أو زجاجات. في مثل هذه القدرات، تباطأ عملية أكسدة النبيذ، إلى جانب ذلك، ليس طويلا (حتى 3 سنوات). في ظل هذه الظروف، ليس لدى Portverin وقتا لاكتساب ظلال خفية، بقي "روبي". تم الحفاظ على باقة نضارة نغمات الفاكهة. كما تستخدم محاصيل العنب المختلفة أيضا لبيليت مواد النبيذ.

في زجاجات في زجاجات متأخرة. (في الممر. من الإنجليزية - "المعبأة في زجاجات في وقت متأخر") هي بورت، تصنع حصريا من العنب من محصول واحد. بسبب مقتطفات مدتها 6 سنوات في الظروف المتسارعة الناضجة، يصبح المشروب جاهزا للاستخدام مباشرة بعد الانسكاب. بالإضافة إلى ذلك، فإن سنة الحصاد لا يخضع لإعلان ADC. تسمح لك تكنولوجيا الإنتاج المبسطة بالنظر في LBV باعتبارها النوع الأكثر بأسعار معقولة وشعبية من الميناء.

ميناء خمر. - المنفذ أغلى مرموق. لا تشكل مجلدات إنتاجها 1٪ من إجمالي إنتاج بورتو. يتم اختيار مواد النبيذ مواد النبيذ من أحدث محاصيل أفضل أصناف العنب. تتطلب عملية تكنولوجية معقدة امتثالا للفرقوق الفروقية البسيطة. لمثل هذا الحمال، يتم تقييم مواد النبيذ بعد عامين من Kints المختلفة. يتم توجيه العينة الناتجة إلى الفحص إلى معهد Winemail، بالإضافة إلى المبلغ الدقيق للمدفعة المجدولة.

عندما تمت الموافقة عليه من قبل خبراء المنتج، يعتبر خمر إعلان. بعد ذلك، ينفق على برميل لمدة عامين آخرين. بعد ذلك، فإن الميناء غير المصقول في زجاجات وأرسل إلى التنفيذ. يعتقد أن نبيذ فئة المنفذ القديم يجب أن تغوص في زجاجة. إنهم يحققون الكمال الخاص بهم ما لا يقل عن 10 سنوات، ويمكن الاحتفاظ بها أكثر من نصف قرن.

صنع ميناء على المنزل

المقارنة مع النبيذ الأخرى، والوصفات محلية الصنع قليلا قليلا. في جوهرها، يتم تقليل جميعها إلى الطريقة الوحيدة - الأساسية، وعلى أساس يتم وضع بعض التفسيرات.

وصفة:

العنب بالكرة - 5 كجم؛
- السكر - 1.5 كجم (على الرغم من أن مخطط السكر الكلاسيكي غير مسموح به)؛
- بوزينا - 200 جرام؛
- الكحول إما براندي - 750 مل؛
- الماء - 5L
- يتم تحميص رقائق البلوط في الفرن - 2G ل 1 لتر النبيذ.

تؤخذ العنب من مساحة واحدة من كاونت، والتي تحولت إلى دلو المينا والتراجع. العصير الناتج مع أوراق Mezg في مكان بارد للتخريب الأسبوعي. في هذه الحالة، من المرغوب فيه التحريك الدوري. في الوقت نفسه وضعت على التخمير وكبار السن، ويؤديونها بالسكر والمخففة بالماء.

عند انتهاء الصلاحية الأسبوعية، يتم خلط إسفين النبيذ مع كبار السن، مليئة بالكحول أو الكحول براندي. يفيض البليت الناتج الناتج في زجاجة من الزجاج الداكن (على سبيل المثال، من الشمبانيا)، في الجزء السفلي الذي جفه رقاقة البلوط في الفرن. الزجاجة مختومة (أفضل من الفلين الطبيعي مختومة على الشمع). في هذا النموذج، يتم إرساله في سلام لعدة سنوات.

أذكر أن هذه الوصفة أساسية، ولدي كل مجموعة متنوعة من مجموعة العنب للتكيف. لذلك، على سبيل المثال، في بعض الأحيان حفنة من الزبيب أضف إليها.

كيف تشرب

تتميز بورتين بتذوق أكثر ثراء حلوة ومشبعة نسبيا مع أي نبيذ. بالإضافة إلى ذلك، فإن النسبة المئوية لمحتوى الكحول أعلى. يذكر الزجاج للمنفذ شكل توليب مغلقة. إنه مليء بالنصف فقط، مما يتيح لك التركيز والحفاظ على باقة المشروبات العطرية.

أبيض يتغذني بأطباق السمك الثانية، الأحمر - اللحوم الثانية. قبل التقديم، يتم تبريد المنفذ الأبيض إلى 10C، ويجب أن يكون درجة حرارة المنفذ الأحمر 18C. اعتمادا على النوع، يمكن استخدامه أيضا كنبي للحلويات بعد تناول الطعام أو كإشخاص (من أصناف العنب الأبيض). يتم دمجه تماما مع الشوكولاته المريرة والقهوة والمخالفات والأجبان المختلفة.

يشير بورتوين إلى مشروبات الكحول ذات الأكفا باهظة الثمن، لذلك يوصى به الأوذار في شكله النقي. اعتمادا على تفضيلات الذوق، يمكن أيضا خلطها مع براندي والسيارات والبيرة وعصائر الفاكهة.

بورتين في الطب الشعبي

التهاب شعبي

الألوة - 4 ورقة كبيرة؛
- ميناء النبيذ - 0.5 لتر؛

ألو يترك قطع إلى قطع، بور بور، لإصرار أربعة أيام.

التطبيق: شرب ملعقة الحلوى ثلاث مرات في اليوم.