Чому каламутніє огірковий розсіл у банках і здуваються кришки, що робити і як реанімувати

Помутніння розсолу із солоними огірками – неприємність, з якою доводилося зіткнутися кожній господині, яка заготовляє запаси на зиму. Начебто консервація була проведена згідно з усіма правилами, готові банки були відправлені на зберігання в темне місце. Але щось пішло не так - з часом розсіл змінився. Ми допоможемо вам розібратися, чому каламутніють огірки в банках і що робити у цьому випадку?

Виявили, що банки здулися і розсіл помутнішало? Отже, на одному з етапів приготування консервації було допущено помилку.

Це може статися з таких причин:

1. Огірки були погано вимиті. Якщо на поверхні овочів залишилося хоча б трохи бруду, який потрапив усередину банки, це спричиняє початок розвитку гнилі.
2. Банки для консервації були несумлінно вимиті або їх очищення були використані звичайні миючі засоби. Запам'ятайте, що банки потрібно мити виключно водою та содою. Мило, що залишилося на стінках після промивання, може призвести до помутніння розчину.
3. Вимивати потрібно не тільки ємність та огірки, але й трави, що використовуються. Приділяйте їм не менше уваги.
4. Якщо ви використовували, замість звичайної столової солі, морський або йодований варіант, це може спричинити зміну кольору розсолу надалі. У такій солі є спеціальні компоненти, що впливають на цей фактор.
5. Ви не провели правильну стерилізацію банок та кришок. Це стосується як порожніх тар, так і вже заповнених огірками та розсолом.
6. Ви погано закатали банки або ж допустили порушення герметичності. Це могло статися через існуючі сколи або дешеві і неякісно зроблені кришки.
7. Не ігноруйте процес замочування овочів перед засолюванням. Це допоможе замінити водою повітря, що міститься в огірках, що зведе нанівець процес помутніння розсолу.
8. Часом розсіл біліє від зовнішніх обставин, які від вас не залежать. Наприклад, це можуть бути напхані хімікатами огірки, які навіть після замочування не втратили всі шкідливі речовини.
9. Зберігання банок відбувається за дуже високої температури. В ідеалі вона має перевищувати 5-7 градусів. Найкраще тримати соління в льоху, холодильнику або будь-якому іншому холодному місці.

Чи їстівні огірочки з помутнілим розсолом?

Відповісти на це питання однозначно дуже важко, тому що навіть у найсвіжішій консервації існує ймовірність попадання бацили ботулізму. Це може викликати серйозний розлад травлення, а в найсумніших випадках – отруєння. Насамперед, ви повинні визначити, як сильно зіпсовані мариновані огірки.

Якщо ви побачили характерний помутнілий розчин через пару днів після заходу сонця, ви можете спробувати виправити ситуацію. Якщо кришка банки не набрякла, можете просто відкрити її і злити зіпсований розчин.

Тепер ви можете обрати два шляхи порятунку огірків - приготувати заново розчин чи реанімувати старий.

Спочатку зробіть таке:

• залийте овочі окропом;
• залиште їх на 5-7 хвилин;
• злийте воду і додайте|добавляйте| розсіл.

Доведіть розчин до кипіння, додайте|добавляйте| в банки і розбавьте вказаною дозою оцту, після чого ретельно закатайте. Ви можете вчинити іншим чином. Якщо кришки не здуті, значить, мариновані овочі годяться для вживання. Поставте огірки у холодильник на тиждень. За цей час весь неприємний осад виявиться на дні, і ви помітите чистий прозорий розсіл. Огірочки можна використовувати для вінегрету та інших страв, де їх трохи змінений смак не відчуватиметься.

Коли ви помітите банки з кришками, що здулися, не варто ризикувати. Краще відразу ж позбавитися подібної консервації, оскільки там, швидше за все, розвинулися хвороботворні бактерії.

Як реанімувати помутнілу консервацію

Звичайно ж, простіше приготувати нові мариновані огірки, ніж намагатися виправити ті, що не вийшли. Проаналізуйте свої помилки та не допускайте їх у майбутньому.

Важливо, наскільки рано ви виявили перші ознаки бродіння консервації. Якщо це трапилося незабаром після закрутки і ще не сталося здуття кришок, то можна спробувати переробити її. Вилийте розчин, промийте огірки та залийте свіжим - приготованим за всіма технологіями. Найчастіше цей спосіб допомагає. Можна робити це, не виймаючи овочі з баночки. Просто залийте їх окропом і зачекайте кілька хвилин, а вже після цього вливайте готовий розчин. Не забудьте додати оцет і витримати банки в перевернутому стані протягом 24 годин.

Важливо: Будьте готові, що смак «перероблених» огірків відрізнятиметься від звичної консервації. Тому ви можете використовувати врятовані мариновані продукти для приготування салатів, супів та ін.

І знову повторимо, що описані маніпуляції роблять тільки за відсутності кришки, що здулася. В іншому випадку ви ризикуєте завдати шкоди здоров'ю своєму та близьких людей.

Способи запобігання появі «підозрілого» осаду

При помутнінні розсолу більшість господинь вирішують позбавитися консервації, оскільки вважають, що вона може викликати розлад травлення, та й самі овочі істотно змінять смак.

Щоб не допустити неприємного результату процесу консервації, потрібно дотримуватись базових рекомендацій:

1. Виконуйте ретельну обробку овочів. Очищайте від бруду, видаляйте хвостики та зіпсовані місця. Замочіть їх на декілька годинників, після чого ще раз промийте.
2. Вимивайте банки з содою, не допускайте, щоб на поверхні залишалися залишки їжі або іншого бруду. Не використовуйте миючі засоби – їх хімічні компоненти залишаться на стінках. Обстежте тару на предмет деформацій та пошкоджень. Пройдіться пальцями горловиною, чи немає там сколів і тріщин.
3. Дотримуйтесь рецептів і не додавайте компоненти на свій смак. Якщо в рецептурі зазначено, що потрібно кип'ятити розчин протягом десяти хвилин, робіть це відведений термін не більше і не менше. Якщо рекомендують додати оцет і солити, обов'язково влийте його. Використовуйте лише перевірені рецепти, які порадили вам рідні чи знайомі – тоді вийдуть хрусткі та смачні огірочки.

Ми радимо вам придбати кришки для консервації з нержавіючої сталі або білі жерстяні варіанти, покриті лаком. Вони вважаються найбільш надійними та допоможуть захистити продукт від бродіння. Використовуйте щільні огірки і ніколи не беріть перестиглі плоди. Вони порожні всередині і накопичують повітря, отже, активізують процес бродіння. Додайте гострий перець або корінець хрону, щоб уберегти огірки від псування.