Як зрозуміти, чому каламутніють огірки в банках і що робити, щоб не утворювався білий осад

Приготування домашньої консервації вимагає певних навичок та вправності, не кажучи вже про дотримання рецептури. Тому велике буває розчарування будь-якої господині, яка хоча б раз зіткнулася з подібною проблемою. Дізнатися, чому каламутніють огірки в банках і що можна зробити, якщо це сталося, можна, ознайомившись із нашим матеріалом.

Пояснень для такої дивної поведінки засолених або замаринованих овочів може бути кілька, і кожне приховує окремий привід. Буває так, що розчин разом з огірками просто біліє і більше нічого не відбувається. Вважається, що саме по собі не відбувається нічого, отже треба шукати першопричини таких дивних явищ.

Вони найчастіше такі:

1. Огірки були вимиті недостатньо добре, на них залишилися дрібні частинки сміття, ґрунту, які, опинившись у замкнутому просторі, спричинили бродіння. Сюди ж можна віднести забруднення, що потрапило разом із прянощами для консервації.
2. Проблема в банках: вони виявилися брудними або для миття їх використовувалися синтетичні засоби (зазвичай рекомендується користуватися хімічно нейтральною і нешкідливою харчовою содою).
3. Замість звичайної кухонної солі застосували морську або йодовану - вони містять компоненти, що викликають поступове помутніння розсолу.
4. Погана стерилізація банок, кришок, причому не лише порожніх, а й на кінцевій стадії, коли виконується обробка перед закочуванням.
5. Низькоякісні кришки, сколи або тріщини на горловині – все це призводить до потрапляння повітря всередину та неминучого бродіння.

Крім зазначених, існують причини, що до процесу консервації жодного відношення не мають. Це огірки, що містять велику кількість хімікатів (нітратів), занадто старі або сорти, які не призначені для тривалого зберігання.

Важливо. Досвід у домашньому господарстві означає більше, ніж найрозумніші поради. Не знаєте, як вирішити проблему, чому здулися кришки, чи не впевнені у благополучному результаті - краще викинути зіпсовану консервацію і спробувати зробити все правильно.

Здоров'я дорожче за експерименти на кухні, особливо з сумнівними результатами.

Чи їстівні огірочки з помутнілим розсолом?

Однозначно на це питання відповісти не можна, оскільки завжди існує, хоч і крихітна, ймовірність того, що в банку з маринованими або солоними огірками, приготовленими для тривалого зберігання, випадково потрапили бацили ботулізму.

Як мінімум, тим, хто вжив «заграв» продукт, загрожує розлад травлення, а то й серйозне отруєння. Тому зазвичай застосовується простий метод розпізнавання тяжкості проблеми, щоб потім можна було вирішити, чи варто шкурка вичинки.

Приклад 1. Коли катастрофічні зміни з кольором розсолу чи маринаду виявлено протягом 2-3 днів після закочення, іноді доцільно спробувати виправити ситуацію. Як показує практика, розчин каламутніє, якщо в ньому йде молочно-кисле бродіння (що саме по собі не таке страшне), але стабілізувати процес не вдається через нестачу (повної відсутності) важливого компонента – оцту.

Якщо до того ж кришка не здулася, значить, можна сміливо рекомендувати просте рішення: банку необхідно розкрити, а розсіл із неї вилити.

Далі існують 2 шляхи - використовувати "старий" розсіл або приготувати свіжий. У будь-якому випадку огірки, не виймаючи їх з тари, обполіскують окропом, залишають на 5 хвилин, потім переходять до розчину. Новий (залишився) розсіл доводять до кипіння, заливають овочі в банку, додають оцет згідно з дозуванням, після чого стерилізують і закочують.

Приклад 2. Якщо розчин помутніли без деформації кришки, такі огірки, в більшості випадків, цілком їстівні. Варто лише перенести банки з ними в холодильник та поспостерігати днів 7-10. Найчастіше через зазначений час весь осад виявиться на дні, а вміст знову стане прозорим. Іноді такі «неправильно засолені» огірки успішно застосовуються для розсольника чи вінегрету, де їхній смак не зашкодить іншим інгредієнтам.

Приклад 3. Присутні обидві ознаки бродіння - каламутний розсіл і кришка, що здулася. У такому разі вживати огірки в їжу категорично не рекомендується, оскільки велика небезпека проникнення розсолу хвороботворних бактерій. Можна, звичайно ж, ризикнути, але результат виявиться непередбачуваним. А на коні знаходиться людське життя господині та її близьких.

Як реанімувати помутнілу консервацію

Універсального вирішення проблеми немає, іноді простіше приготувати щось заново, ніж виправити. Простіше кажучи, викинути зіпсовану продукцію, згодом ретельно дотримуватись технології. Для початку важливий час: чим раніше виявлено ознаки бродіння, тим краще. Потім помічають, чи змінилася форма кришок (чи не з'явилося здуття).

Якщо ні, то шанси на успіх збільшуються: можна спробувати вилити розчин, промити або простерилізувати огірки, а потім залити свіжим розчином. Найчастіше це спрацьовує: овочі прямо в банку обдають окропом, витримують кілька хвилин, виливають рідину, потім заповнюють тару свіжоприготованим розчином.

Обов'язково додають оцет, після чого консервують як звичайно: стерилізація, закочення, витримування в перевернутому догори дном положенні 24 години. Так можна переробити невдале засолювання.

Слід бути готовим до того, що смак таких огірків трохи відрізнятиметься від класичного, тому досвідчені господині використовують «зіпсовані» банки для приготування супів або тушкування овочів.

Маніпуляції з огірками, що забродили, слід робити, якщо немає ознак бурхливого розвитку бактерій (здуття кришки). У будь-якому випадку існує невелика ймовірність харчового отруєння при вживанні неправильно оброблених консервів.

Способи запобігання появі «підозрілого» осаду

Їх не так багато, але вони є. По-перше, це ретельна обробка овочів перед консервацією: видалення хвостиків, пошкоджених місць, очищення від бруду (багато досвідчених господинь замочують огірки перед засолюванням на кілька годин, потім ще раз ретельно промивають).

По-друге, це чисті, вимиті з содою банки без слідів їжі, сміття, миючих засобів, а також нові (не повторно використовувані!) кришки закатування без пошкоджень, деформацій, з гумками в нормальному стані. До цієї категорії відноситься відсутність видимих ​​і відчутних пошкоджень на горловині склотари, тріщин, сколів, дефектів лиття.

По-третє, скрупульозне дотримання рецептури: якщо упорядником рекомендовано кип'ятіння розчину протягом 10 хвилин і додавання оцту, отже, так і потрібно вчинити. Користуватися слід лише перевіреними рецептами, від яких ні в кого гарантовано не станеться харчового отруєння або чогось гіршого.

По-четверте, маринування, як спосіб консервації, ефективніше, ніж просто солити огірки: при точному дотриманні технології навіть у малодосвідченої господині в цьому випадку більше шансів уникнути помилок.

І, по-п'яте, не заощаджуйте на своєму здоров'ї: використовуйте тільки свіжі овочі, якісні інгредієнти, дотримуйтесь порад з перевірених джерел. Тоді вам точно нічого не загрожує, а серед запасів на зиму завжди будуть хрумкі, смачні, міцні солоні огірочки.