Грибна ікра з опеньків на зиму рецепти приготування

Лісові гриби з давніх-давен щільно увійшли до нашого раціону. Походи в ліс за грибами-прекрасний відпочинок і в той же час, спосіб урізноманітнити своє меню. А якщо врожай грибів дуже багатий, то можна зробити найсмачніші заготівлі на зиму та відчути холодним зимовим вечором аромат лісу та незвичайний смак грибної ікри.Знавці вважають, що підходящими грибами для ікри є опеньки. З ними заготовка виходить дуже смачною, ароматною та корисною.

Ікра з опеньків на зиму — прості та смачні рецепти

Рецептів цього делікатесу досить багато, пропонуємо спробувати все, щоб визначитися і знайти найкращі для себе.Вважається, що чистити та мити гриби – це процес трудомісткий, особливо маленькі опеньки. Але результат цих праць з лишком окупить усі старання, тому беріться за приготування страви, від якої ваші домашні не зможуть відірватися, доки не з'їдять до крапельки.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1,5 кг
• Морква середня – 300 гр.
• Цибуля - 300 гр.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний горошок – 4 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Рослинна олія для обсмажування - 150 мл.

Приготування:

Овочі та гриби ретельно помити та почистити.

Опеньки відваріть, після закипання хвилин 20-25.

Відварені гриби відкиньте на друшляк і пропустіть через м'ясорубку. Моркву та цибулю також пропустіть через м'ясорубку.

Нагрійте ємність для смаження на вогні та налийте 150 гр. олії, потім додайте цибулю та моркву. Пасеруйте протягом 5 хвилин, потім додайте гриби.

Ікру бажано готувати в товстостінному казані чи сковороді, щоб вона не підгоріла.

Грибну масу посоліть, додайте спеції, лавровий лист і щільно закрийте кришкою. Помістіть ємність на плиту. Вогонь зменште до мінімуму після закипання і гасіть 50 хвилин.

Банки для ікри підготуйте наперед. Ще гарячу ікру розкладіть банками, прикрийте кришками, але не закручуйте.

Банки помістіть у велику каструлю, налийте води, щоб діставала до «плічок» і простерилізуйте протягом півгодини.

Зручно стерилізувати банки з грибною ікрою та у духовці. Для цього встановіть заготовки на лист, прикрийте кришками і поставте в холодну духовку. Увімкніть температурний режим на 110 градусів та стерилізуйте протягом 20 хвилин.

Потім дістаньте банки та закрутіть кришки.

Готову консервацію залиште до повного остигання, а потім заберіть на зберігання.

Ікра з опеньків - найсмачніший і найпростіший рецепт покроково

Приготування ікри за цим рецептом не розраховане на тривале зберігання, оскільки заготовка готується без оцту та без стерилізації. З'їдати таку ікру краще за два тижні. Або розфасувати по пакету та зберігати в морозильній камері до року.

Опеньки бажано брати великі, так ікра вийде смачніше та соковитіше.

Рецепт розрахований на 2 баночки по 0,5 л.

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки - 1 кг.
• Цибуля - 300 гр.
• Сіль - 1/2 ч. л.
• Соняшникова олія без запаху – 100 гр.

Приготування:

Грибна ікра з опеньків на зиму - рецепт без стерилізації

Для ікри вам знадобиться:

• Опеньки - 2 кг.
• Цибуля і морква в рівній кількості по 0,4 кг.
• Сіль за смаком
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Рослинна олія – 300 гр.
• Листи лаврушки - 4 шт.
• 1/2 ч. ложки червоного меленого перцю
• Столовий оцет (9%) - 1 ст. л.

Приготування:

1. Промийте і очистіть 2 кг сирих опеньків і відваріть протягом півгодини. Потім воду злийте.
2. Наріжте кубиками цибулю та моркву, потім обсмажте до золотистого кольору в 150 гр. олії.
3. Після цього пропустіть овочі через м'ясорубку разом з грибами.
4. Грибну суміш покладете в казан, додайте масло і спеції. Посоліть і тушкуйте близько години на повільному вогні. Потім долийте оцет і згасіть ще 10 хвилин.
5. Підготуйте банки та не забудьте їх простерилізувати. Гарячу ікру розкладіть по баночках і закупоріть кришками.

Не забудьте укутати готову консервацію і залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Зберігати ці консерви краще у прохолодному місці.

Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником через м'ясорубку

Для такої ікри потрібний мінімальний набір продуктів:

• для кожного кілограма грибів – 300 грн. цибулі,
• часник - 3 зубчики,
• рослинна олія - ​​1/2 склянки,
• сіль та перець за смаком.

Ретельно вимиті гриби відварити протягом 10 хвилин, потім злити воду, налити свіжої води і варити ще чверть години, а потім відкинути готові гриби на друшляк.

Варені гриби пропустити через м'ясорубку чи подрібнити блендером. А багатьом не подобається надто пюре образна ікра, оскільки в дрібненьких шматочках грибочків зберігається більше смаку.

Цибулю обсмажити до м'якості і подрібнити разом із часником на м'ясорубці.

У казан наливаємо олію без запаху, викладаємо овочі та гриби. Потім солимо, посипаємо спеціями і гасимо хвилин 40-45.

Пікантна ікра готова, її можна розкласти по готових банках та закрити поліетиленовими кришками.

Вона добре зберігається в прохолодному місці, а часник надає їй оригінального смаку.

Грибна ікра з опеньків з помідорами - рецепт на зиму

Така ікра готується декількома способами, рекомендуємо приготувати за різними рецептами по одній-дві баночки, щоб правильно визначитися з вибором.

На 1 кг опеньків вам потрібно:

• Цибуля - 400 г,
• Морква – 200 г,
• Томати (можна перестиглі) - 500 г,
• Сіль, перець за смаком,
• Пісна олія – 200 гр.

Приготування:

1. Опеньки відваріть не більше 20 хвилин, а потім злийте рідину і пропустіть через м'ясорубку. Складіть у сковороду з товстими стінками та загасіть протягом 20 хвилин.
2. Різану цибулю, терту моркву та подрібнені помідори підсмажте на олії чверть години.
3. Потім змішати гриби та овочі у великому посуді, додайте сіль та перець. За бажанням можна додати інші спеції за смаком.Гасити не менше 30 хвилин.

Банки ретельно вимийте та простерилізуйте пором. Розкладіть готову ікру і простерилізуйте знову протягом чверті години.

До речі, деякі господині рекомендують поекспериментувати із приготуванням ікри.У неї при гасінні можна додати кілька ложок майонезу (лише жирного) і тоді потрібно збільшити час приготування на 10 хвилин. Замість помідорів можна взяти 300 грн. густої насиченої томатної пасти, а якщо любите гостре, то налийте у блюдо за п'ять хвилин до закінчення готування 40 гр. столового оцту (можна винного).

Така ікра чудово зберігається і дуже швидко з'їдається.

Ікра з опеньків на зиму - рецепт у мультиварці

Мультиварка дуже спрощує життя сучасним домогосподаркам. З її допомогою можна приготувати багато смачних страв і навіть заготовок на зиму, не докладаючи особливих зусиль. А якщо ваша кухня ще забезпечена і кухонним комбайном, то важка пора заготовок перетворюється на суцільне свято.

Інгредієнти:

• Відварені опеньки - 1 кг
• Очищена цибуля та морква - по 150 гр.
• 2 -3 зубчики часнику
• Столовий оцет (9%) – столова ложка
• Олія 200-250 гр.
• Сіль, перець - за смаком
• Листи лаврушки - 2 шт.

Приготування:

Очищені грибочки відварюємо півгодини, потім зливаємо поду і готуємо смачну ікру.

У чашу мультиварки наливайте половину олії і викладаємо нашатковану моркву та нарізану цибулю. Встановлюємо режим "Випічка" на 30 хвилин. У цей час потрібно пропустити гриби через м'ясорубку і віджати рідину, що набігає.

Коли режим мультиварки закінчився, виймайте з неї овочі і пропускайте через м'ясорубку. Все масло, що скупчилося в чаші, зливайте в гриби. Потім укладайте в будь-якому порядку в мультиварку гриби та овочі, додайте спеції, масло, що залишилося і знову включайте на режим «Випічка» на 20 хвилин. Після закінчення додайте часник, тиск під пресом, і оцет і знову тушкуйте 10 хвилин.

Коли ікра готова, розкладайте по баночках. Зберігати її потрібно в холодному місці, краще в холодильнику, кілька місяців.

Якщо порушувати правила зберігання будь-яких домашніх заготовок, то консервація може стати НЕ безпечною для здоров'я. А праці праці будуть витрачені даремно. Тому важливо дотримуватись правил зберігання грибів:

• Грибну ікру можна зберігати в замороженому вигляді в морозильній камері, запакувавши в невеликі порційні пакети.У морозильній камері ікра може зберігатися близько року, але після розморожування її слід одразу вжити;
• А можна зберігати і у вигляді консервів у скляних банках у темному та прохолодному місці.
• Відкриту ікру можна зберігати у холодильнику трохи більше 5 діб;
• Якщо ви приготували ікру без стерилізації, зберігайте її обов'язково в холодильнику або холодному підвалі;
• Якщо ви виявили, що кришка баночки здулася, то негайно викидайте її, не шкодуючи.
• Не зберігайте ікру більше року.

Страви з грибів дуже смачні у будь-якому вигляді: мариновані, варені, смажені, а ікра завжди допоможе, якщо несподівано прийшли гості. З неї можна приготувати ніжні тарталетки, начинити перець або помідори, приготувати рулет або додати фарш для яєць, млинців або котлет. Незрівнянні виходять і пиріжки з картоплею з додаванням ікорки.

Але й без гостей така страва довго не затримається у холодильнику, ваші домочадці із задоволенням пригощатимуться ароматним даром лісу.