Грибна ікра з опеньків на зиму - найсмачніші рецепти приготування

На вихідних із дружиною вирішили з'їздити до лісу. Погода чудова і тому зовсім не хочеться проводити час, сидячи в будинку. Тому така прогулянка буде лише на користь. Адже ми не просто ходили ним, а збирали гриби! Набрали їх стільки, що взимку точно не голодуватимемо. Ось уже встигли. Вийшли дуже смачні.

Сьогодні ж вирішили приділити час ікрі. Звичайно, її можна робити із будь-яких грибів. І виходить вона завжди смачною. Але це переважно у тих, хто знає, як її приготувати. А що робити тим, хто вперше зіткнувся із цим. Адже рецептів така безліч, що часом не знаєш який застосувати.

Дехто запитує у своїх рідних: бабусі, мами, тітки. Хтось біжить до сусідки чи подруги. Я полегшу вам завдання! Поділюсь своїми улюбленими способами, які прижилися в нашій родині вже дуже давно. Давайте не втрачатимемо часу, адже гриби вже зачекалися!

Я просто обожнюю таку ікорочку. Ми коли її робимо, вона у нас відлітає миттєво. Навіть не встигаю приховати баночку на зиму. Але з роками приходить досвід у таких справах. Тому тепер у холодні місяці часом дивую своїх домочадців, дістаючи таку смакоту з таємних місць.

Інгредієнти:

• Опеньки - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Часник – 4 зубчики;
• Сіль – 2,5 ст. л.;
• Оцет 9% - 1 ч. л.;
• Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Опеньки потрібно добре перебрати від сміття і бруду. Промиваємо під краном добре і складаємо в каструлю. Туди ж наливаємо воду. Її має бути стільки, щоби гриби вільно плавали. І відразу всипаємо 2 столові ложки солі. Ставимо на вогонь і після закипання варимо 10 хвилин.

Зазвичай на ікру використовують гриби, що переросли, а також поламані капелюшки і ніжки.

2. Зливаємо вміст каструлі через друшляк і промиваємо під краном. Знову відправляємо гриби в каструлю і знову варимо у киплячій воді 20 – 30 хвилин.

3. А тим часом займемося овочами. Їх чистимо та споліскуємо. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком разом із часником. А морква трьом на дрібній тертці. Обсмажуємо їх на олії до м'якості.

4. Опеньки зварилися і ми знову зливаємо все через друшляк. Тепер перекручуємо їх через м'ясорубку.

5. Відправляємо гриби до наших овочів. Перемішуємо і додаємо ще олію. Смажити їх потрібно близько 20 хвилин постійно помішуючи.

Якщо жиру недостатньо, додайте стільки, щоб вміст сковороди не підгорало.

6. За п'ять хвилин до готовності вливаємо оцет і знову розмішуємо. Розкладаємо готову ікру стерилізованими банками і закочуємо кришками.

Зберігати таку потрібно у прохолодному та темному місці. Це може бути льох чи холодильник.

Ікра з опеньків на зиму з помідорами

З багатьох способів завжди так важко вибрати смачний. Раніше завжди використовував лише цибулю та моркву. Але вирішив якось додати томати. Смак вони свій надали ікре, але її не зіпсували, а лише покращили. Та хіба взагалі щось може зіпсувати гриби? Дуже сумніваюся!

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг.;
• Морква – 3 прим.;
• Помідори – 4 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Перець запашний горошком – 3 шт.;
• Перець чорний горошком – 1 щіпка;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Олія - ​​100 мл.

Приготування:

1. Гриби миємо під краном і відправляємо у каструлю з водою. Після закипання варимо п'ять хвилин, потім зливаємо. Знову відправляємо у ємність та готуємо ще 20 хвилин.

2. За цей час готуємо овочі. Їх потрібно помити та почистити. Їх потрібно порізати на частини, щоб вони влізли в жерло м'ясорубки.

3. Опеньки готові. Зливаємо воду і трохи остуджуємо. Тепер можна їх перекрутити разом із підготовленими овочами на м'ясорубці.

4. Пюре відправляємо у каструлю. Додаємо сіль, олію та всі спеції. Варимо 40 хвилин. Не забувайте постійно помішувати суміш, щоби не пригоріла.

Використовуйте для литки каструлю з товстим дном. Так вона нагріватиметься рівномірно, а значить вміст не пригорить.

5. Готову масу розкладаємо по стерилізованим банкам у кожну зверху наливаємо по столовій ложці олії. Так ікра не псуватиметься і добре збережеться. Тепер закочуємо кришки та остуджуємо. Після цього прибираємо на зберігання в холодильник.

Грибна ікра з варених опеньків - найсмачніший рецепт

Цей спосіб хороший тим, що для приготування потрібно зовсім трішки інгредієнтів. А це дуже добре. Адже не завжди у будинку є морква. Ось, наприклад, у мене вона якраз закінчилася, а в льох лізти не дуже хочеться, та й у магазин бігти ніколи.

Інгредієнти:

• Опеньки - 2 кг.;
• Цибуля ріпчаста -3 шт.;
• Сіль – 1 дес. л.;
• Олія - ​​150 мл.

Приготування:

1. Гриби відварюємо протягом 30 хвилин, потім промиваємо під проточною водою. Відразу перекручуємо на м'ясорубці та складаємо у велику сковороду.

2. Цибулю чистимо від лушпиння і ражемо дрібним кубиком. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

3. Змішуємо разом опеньки та ріпчастий. Додаємо сіль і масло, що залишилося. Можете також додати перець чорний мелений на смак. Добре перемішуємо і смажимо протягом 30 хвилин постійно помішуючи.

4. Розкладаємо масу по чистих банках та накриваємо кришками. Ставимо склянки в каструлю з водою і стерилізуємо після закипання 20 хвилин. Потім дістаємо та закочуємо кришки.

Зберігається така ікра у будь-якому прохолодному місці. Головне прибрати подалі від очей!

Простий рецепт ікри з опеньків без стерилізації банок

Це один із найлегших способів. Хоча не впевнений, що ви витратите на її приготування менше часу. Зате вам не доведеться нічого стерилізувати. А це вже економія часу. Адже поки що ікра готується можна чимось зайнятися. Тільки не прокараульт. Адже вона дуже швидко пригорає.

Інгредієнти:

• Опеньки - 2 кг.;
• Цибуля ріпчаста - 400 гр.;
• Олія - ​​200 мл.;
• Томатна паста - 150 гр.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

1. Гриби добре миємо і відварюємо протягом 30 хвилин до готовності. Перекручуємо їх на м'ясорубці та складаємо в каструлю чи сковороду з товстим дном.

2. Цибуля ріпчаста чистим і ріжемо дрібним кубиком. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Перекладаємо до опеньків.

3. Додаємо в масу сіль, перець та томатну пасту. Добре перемішуємо і готуємо протягом 30 - 40 хвилин.

4. Гарячу розкладаємо по чистих та сухих банках і відразу закриваємо кришками. прибираємо їх під шубу до повного остигання.

Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею

Це найпоширеніший варіант приготування цієї страви. Її звичайно можна робити з будь-яких грибів. Але найпопулярніші це опеньки. Звичайно, чим більше ми її заготовимо, тим смачнішим нам здасться зима. Адже в цей період так хочеться всього того, що росте тільки в теплу пору року.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг.;
• Морква – 3 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Олія - ​​50 мл.

Приготування:

1. Гриби добре миємо під краном і складаємо в каструлю. Додаємо воду (повну ємність) та 2 столові ложки солі. Ставимо на вогонь. Варити потрібно 30 хв.

Під час кипіння постійно з'являється піна, яку потрібно прибирати. Так як у ній збирається дуже багато бруду.

2. Тим часом підготуємо овочі. Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо півкільцями. А моркву подрібнюємо кружальцями чи соломкою. Відправляємо їх на сковороду з олією та обсмажуємо до готовності.

3. Вміст каструлі зливаємо через друшляк і промиваємо під проточною водою. Змішуємо їх із готовими овочами та пропускаємо через м'ясорубку. Також можна скористатися блендером.

4. Пюре знову перекладаємо на сковороду і додаємо 1 столову ложку солі та перець за смаком. Смажимо протягом 30 хвилин.

5. Масу розкладаємо по чистих банках та накриваємо кришками. Відправляємо в духовку, розігріту до 150 °, на 30 хвилин. Потім дістаємо та закручуємо кришки. Після остигання прибираємо в прохолодне місце для зберігання.

Ну от і все. Сподіваюся, ви вже вирішили, який варіант підходить саме вам. Чи ви хочете скуштувати кожен? Пробуйте, адже це лише на краще. Пригощайте своїх рідних та друзів. Адже завжди приємно дивитись, як вашим шедевром захоплюється хтось ще. А сьогодні все, до зустрічі!