Аґрус протертий із цукром пропорції. Агрус, протертий з цукром

Сезон збору агрусу починається наприкінці липня, на початку серпня. Ще за старих часів цю чудову ягоду люди цінували за хороші смакові якості та неперевершену користь, тому придумали безліч способів заготівлі. Саме цій темі і присвячено нашу сьогоднішню статтю.

Як збирають аґрус?

Збір врожаю часом стає справжнім випробуванням - більшість сортів цього чагарника має якісно гострі шипи (на щастя, є і не колючі сорти-гібриди). Щоб уникнути подряпин, кущі рясно поливають холодною водою– колючки стають м'якими та проблем більше не виникає. Вважається, що збирати ягоди краще вранціабо ввечері, коли вже чи ще немає роси. Якщо врожай забирають вдень, то тару з ягодами обов'язково ставлять у тінь.

Сушений аґрус

Сушать зазвичай аґрус червоного кольору. Ягоди попередньо очищають від чашолистків і плодоніжок, після чого сушать у теплій печі на бляшаному листі або в духовці на деку (спочатку при t 35 ° С, а потім - при t 75 ° С). У процесі сушіння ягоди періодично перевертають. Готовий продуктзберігають у матер'яних мішечках або в глиняних горщиках. Однією із сфер застосування сушеного аґрусу є приготування соусів до рибних та м'ясних страв.

Морозивний аґрус

Очищений від чашолистків і плодоніжок миють, просушують на рушник, розкладають в один шар на дошці або деку і ставлять у морозильну камеру. Готовий продукт зберігають у щільно зав'язаних порційних пакетах (щоб уникнути повторного заморожування).

Мармелад з аґрусу

Для приготування мармеладу недозрілі ягоди викладають у каструлю (попередньо перебравши, очистивши та вимивши ягоди), додають 2-3 ст.л. води та варять під кришкою до розм'якшення. Готову масу тиснуть і протирають через сито, після чого пюре уварюють до зменшення обсягу вдвічі. Порціями додають цукор (1:1) та варять до готовності.

Желе з аґрусу

Помитий і підготовлений аґрус варять 25 хв. з додаванням води (на 1 кг ягід – 4 ст. води), сік зливають та фільтрують, а мезгу віджимають (сік, що вийшов, теж фільтрують і змішують з рештою). Далі продукт уварюють до половини обсягу(знімаючи піну) і кілька прийомів додають цукор (на 1 л соку – 800 г). Після розчинення цукру желе пробують – якщо крапля не втрачає своєї форми, його розливають у підготовлені банки, пастеризують (1 л – 15-20 хв., 0.5 л – 7-8 хв.) та укупорюють.

Варення з аґрусу

Очищений, перебраний і вимитий аґрус (бажано недостиглий) бланшують в окропі 3-4 хв. (Дрібні ягоди наколюють, а великі надрізають і видаляють з них насіння з частиною м'якоті). Після цього ягоди охолоджують у воді та кладуть у готовий сироп (на 1 кг ягід – 3 ст. води та 700 г цукру). Варення чверть години кип'ятять на слабкому вогні і відставляють на 5-6 годин. Так повторюють ще 3 рази, додаючи щоразу 200-300 г цукру. Готовий продукт розливають у підготовлені банки, дають охолонути і закупорюють.

Агрус, перетертий з цукром

Очищені та помиті ягоди аґрусу та 1 лимон разом із цедрою подрібнюють за допомогою м'ясорубки, засипають цукромі добре перемішують (на 1 кг аґрусу – 1.5 кг цукру). Готовий продукт розкладають у підготовлені банки, закривають кришками та зберігають у прохолодному місці.

Компот з аґрусу

Стиглих, але зберегли твердість ягоди чистять, миють, наколюють товстою голкою, укладають у підготовлені банки і заливають киплячим сиропом (1 л води і 700 г цукру на 1 кг ягід). Компот стерилізують (1 л – 15-20 хв., 0.5 л – 10-15 хв.) та закочують.

Маринований аґрус

Для маринаду використовують такі інгредієнти:

• Цукор - 2 ст.
• Вода - 1 л
• Кориця - 1 шматочок
• Гвоздика - 3-6 шт.
• Сіль за смаком
• Оцтова кислота (20-25%) – 50 мл

Всі інгредієнти кип'ятять, наприкінці додають оцет. Маринадом заливають вимиті, очищені та розкладені у підготовлені банки ягоди. Зверху укладають листя чорної смородини та тархун. Шийка банки закривають пергаментним папером, далі - кружком картону (відповідного діаметра) і на завершення щільно обв'язують целофаном.

Солоний аґрус

Зрілий аґрус чистять, миють і укладають у відповідний посуд шаром не більше 20-25 см . Ягоди заливають розсолом (на 1 л води – 30-35 г солі). Зверху кладуть вантаж і залишають на 1.5-2 місяці у прохолодному місці. Солоний аґрус перекладають у банки, заливають нагрітим до 75º З розсолом, пастеризують (1 л – 15-20 хв., 0.5 л – 10-15 хв.) та закривають.

Аґрус у власному соку

Підготовлені ягоди (700 г) розколюють і укладають у банки. 300 г ягід розпарюють під кришкою з цукром (200 г) і невеликою кількістю води. Охолоне пюре перетирають через ситоі додають до інших ягод. Банки пастеризують (1 л – 20 хв., 0.5 л – 15 хв.).

Шампанське з аґрусу

У сулію (10 л) викладають 3 кг підготовленого аґрусу, 2 кг цукру і вливають 5 л води. Шийка закривають гідрозатвором і залишають сулія на сонці рівно на 40 днів. Готове шампанське акуратно зливають у пляшки, закупорюють та відправляють на холод (на 30 днів). Після цього пробки витягують, випускають газ, що утворивсяі знову закривають ними шийку. Зберігають шампанське у прохолодному місці.

Вино з аґрусу

Інгредієнти беруть у наступних пропорціях: на 1 кг аґрусу – 1.4 л води та 800 г цукру. Ягоди тиснуть, додають частину води та цукру і залишають для бродіння в теплому місці на 3 дні (не забуваючи перемішувати). Після цього віджимають сік, переливають у сулію, додають воду і цукор, що залишилася. Шийка закривають водяним затвором. Після завершення бродіння вино розливають у пляшки та відправляють у льох на 6 місяців.

Наливка з аґрусу

Підготовлений аґрус викладають у сулію, заливають горілкою (щоб ягоди були повністю покриті) і залишають на 6 місяців. Після цього наливку проціджують, розливають у пляшки, додають у кожну. по 2 ст. цукру та по парі родзинок, після чого їх закривають та залишають на 2 місяці.

Завдяки наявності суцвіть і хвостиків заготівля аґрусу перетворюється на клопіткий процес, проте ваша праця окупиться сторицею. Вдалих вам заготовок!

Щоб у ягодах при переробці та зберіганні збереглося багато, пропоную Вам готувати поряд з варенням протерті ягоди. Банки з протертими ягодами зберігаються у холодильнику.

Беремо:
* 1 літрову банкуаґрусу,

* 1 літрову банку цукру,

Готуємо аґрус, протертий із цукром:

У блендері, можна перекручувати в м'ясорубці, якщо немає блендера, протираємо ягоди, додаємо цукор.

Добре перемішуємо дерев'яною ложкою суміш. Залишаємо її години на 1,5-2 години, періодично перемішуємо.

Дістаємо та миємо банки. Будь-які (я в основному беру 0,5 і 1 літрові з кришкою, що закручується).

Перевертаємо і сушимо, потім (я роблю так наливаю киплячу воду на ¾ банки, прикриваю кришкою і тримаю з водою 8-10 хвилин).

Воду зливаємо і в банку відразу ж викладаємо аґрус із цукром, закочуємо кришку і перевертаємо банку на кришку.

Банки з протертими ягодами треба зберігати в холодильнику.

До наступного врожаю у Вас завжди будуть свіжі ягоди. Готуємо з них морс, кисіль і просто їмо з чаєм.

Смачного!

Сезон збору аґрусу в розпалі. Що приготувати з цієї смачної корисної? Ну, звичайно ж, сире варення – аґрус, тертий із цукром. Ця заготівля не проходить термічної обробкитому в ній зберігаються всі вітаміни. Рецепт настільки простий, що з ним легко впорається навіть кулінар-початківець. Відкривши взимку баночку з тертим аґрусом, ви відчуєте аромат літа.

Інгредієнти:

• Аґрус 1 кг
• Цукор 1-1,5 кг

Як приготувати сире варення з аґрусу:

Ягоди аґрусу перебрати, видалити плодоніжки, помити,

Можна використовувати аґрус будь-якого сорту/кольору – зелений, жовтий. У мене червоний аґрус.

Промитий аґрус прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера.

До ягідного пюри додати цукор. Я кладу у пропорції один до одного. Якщо ви ласуни, можна покласти цукру якомога більше.

Добре розмішати ягідну масу із цукром. Я залишаю на кілька годин до повного розчинення цукру. Переконавшись, що цукор повністю розчинився, розкладаємо нашу заготовку чистими сухими стерилізованими баночками.

Зверху в кожну баночку насипати ложку-дві цукру, щоб утворилася скоринка, яка запобігатиме появі цвілі. Можна також скористатися старовинною порадою, і покласти в кожну баночку зверху кухоль паперу, змочений горілкою. Тоді з вашими ягодами точно нічого не станеться! Але в будь-якому випадку зберігати сире з аґрусу потрібно в холодильнику.