Спекти хліб в духовці без дріжджів швидко. Хліб без дріжджів.

Бездріжджовий хліб, користь і шкода якого будуть детально описані нижче, являє собою просту і швидку випічку. Придбати такий виріб в магазині практично неможливо. Адже всі виробники, так чи інакше, додають в свій продукт дріжджові грибки. Тому для отримання справжнього бездріжджового хліба пропонуємо скористатися давньоруськими рецептами. Застосовуючи їх в домашніх умовах, ви здатні зробити дуже смачну і корисну випічку, не докладаючи для цього особливих зусиль.

Бездріжджовий і шкоду продукту

Фахівці стверджують, що при частому вживанні продуктів брожженія організм людини починає страждати швидкою стомлюваністю. У нього збільшується сприйнятливість до несприятливого впливу навколишнього середовища. Іншими словами, у любителів пишних і рум'яних виробів дуже часто знижується імунітет, що сприяє швидкому захворювання. Тому серед всієї домашньої випічки найбільш безпечним є бездріжджовий хліб. Користь і шкода цього продукту є головною темою для обговорення багатьох фахівців.

Магазинний бездріжджовий хліб дійсно не містить в собі пекарських дріжджів. Але для отримання пишної випічки виробники додають в неї спеціальні дріжджові культури або так звані дикі дріжджі.

Дуже часто для отримання такого хліба використовують опару, отриману шляхом переробки шишок хмелю або ж вербових прутів. Однак дослідники стверджують, що дикі дріжджі нічим не відрізняються від звичайних пекарських.

То яку різницю мають дріжджовий і бездріжджовий хліб? Користь і шкода цих продуктів абсолютно однакові. У зв'язку з цим досвідчені кулінари рекомендують готувати справжній бездріжджовий хліб, роблячи його без будь-якого роду дріжджів (включаючи хмільні шишки і вербові гілки), а застосовуючи лише

Робимо бездріжджовий хліб в домашніх умовах

Як говорилося вище, справжній бездріжджовий хліб повинен готуватися без використання будь-яких видів дріжджовий. Тому для закваски такої випічки ми вирішили застосувати Але про все по порядку.

Отже, щоб самостійно зробити домашній хліб бездріжджовий, нам знадобиться:

• геркулес швидкий - 1 повний стакан;
• цільнозернових борошно - 1 повний стакан;
• сода їдальня - десертна ложка неповна (за бажанням);
• сіль кухонна - ½ маленької ложки;
• мед рідкий - 2 великі ложки;
• олія соняшникова (брати без аромату) - велика ложка;
• молоко тепле жирне - 1,6 склянок.

Приготування тесту з геркулес

Перед тим як спекти бездріжджовий хліб, необхідно замісити основу. Для цього тепле жирне молоко вливають в глибоку тару, а потім з'єднують разом з ложечкою меду і цельнозерной борошном. Обидва інгредієнта перемішують до консистенції густої сметани, накривають рушником і залишають в теплому місці (приблизно на 5 годин, але можна і довше). За цей час борошняна маса повинна трохи заграти. Якщо цього не сталося, то нічого страшного. Для отримання пишної випічки в неї можна додати столову соду.

Таким чином, після витримки інгредієнтів в теплі до них викладають подрібнений в кавомолці геркулес, залишки рідкого меду, і поварену сіль. Змішавши продукти, отримують досить круте, але м'яке тісто. Його відразу ж використовують за призначенням.

Процес випічки в духовці

Бездріжджовий хліб в духовці випікається досить швидко. Для цього тісто викладають в змащену олією форму і відправляють в розігрітий шафа. У ньому виріб готують протягом 45-57 хвилин при температурі 197 градусів. За цей час бездріжджовий хліб піднімається, стає пишним, рум'яним і смачним.

Подаємо домашній хліб до столу

Домашній хліб без використання пекарських або будь-яких інших дріжджів виходить набагато смачніше того, що продається в магазині. Більш того, така випічка набагато корисніше. Адже вже давно вченими було доведено, що дріжджові грибки, які використовують для приготування хліба та інших виробів, сприяють появі та розвитку Тому рекомендуємо випікати хліб виключно в домашніх умовах.

Подавати такий виріб до столу можна як в гарячому стані, так і в уже остившем. Як правило, хліб з геркулес і медом підносять гостям разом з першими або другими стравами.

Приготування бездріжджового хліба на кефірі

Кисломолочний напій може послужити відмінною закваскою для приготування домашнього хліба. Адже недарма цей продукт дуже часто використовують для випічки різних булочок, млинців та інших солодощів.

Отже, щоб зробити справжній бездріжджовий хліб в домашніх умовах, необхідно заздалегідь придбати:

• цельнозерновую борошно - близько 450 г;
• соду харчову - десертну ложку;
• сіль кухонну - десертну ложку;
• кефір свіжий високої жирності - близько 420 мл;
• кунжутне насіння - 2 великі ложки;
• яйце невелика - 1 шт .;
• гарбузове насіння - 2 великі ложки.

приготування основи

Бездріжджовий хліб на кефірі готується набагато швидше попереднього. Адже для замісу основи немає ніякої необхідності довго витримувати опару в теплому місці.

Для приготування домашнього хліба свіжий кефір високої жирності вливають в металеву тару і трохи підігрівають на слабкому вогні. Після цього кисломолочний напій знімають з плити і гасять в ньому столову соду. Коли продукт перестане пінитися, до нього додають поварену сіль, кунжутне і гарбузове насіння, а також цельнозерновую борошно. Всі інгредієнти перемішують до тих пір, поки не отримують однорідне і м'яке тісто. Його накривають серветкою і залишають осторонь на 15-19 хвилин.

Процес формування виробів і їх випічка в духовці

Після того як тісто відпочине, його поділяють на кілька шматочків (3 або 4), а потім ліплять круглі форми. Виклавши вироби на лист, їх змащують збитим курячим яйцем. Дана процедура посприяє тому, що домашній бездріжджовий хліб стане рум'яним і придбає апетитну глянсову корочку. У такому вигляді сформовані вироби відразу ж відправляють в розігрітий шафа.

Бездріжджовий хліб в духовці повинен готуватися протягом 47 хвилин при температурі не вище 200 градусів. За цей час домашня випічка помітно збільшиться в розмірах, стане пишною, смачною і дуже ароматною.

Подача домашньої випічки до столу

Після того як бездріжджовий хліб на кефірі буде випечений в духовці, його відразу ж виймають і підносять гостям. Як правило, такий виріб подають до столу разом з гарячим чаєм. Вживають його з вершковим маслом, скибочкою сиру або варенням.

Якщо ж ви хочете отримати більш солодку випічку, то в тісто можна додати трохи цукрового піску або ж меду.

Корисна інформація про домашній бездріжджовий хліб

Тепер ви знаєте, як можна самостійно випекти смачний і ароматний хліб без використання пекарських дріжджів. Слід зазначити, що такий виріб має цілий ряд корисних властивостей. Серед них можна відзначити наступні:

• У домашньому хлібі, приготованим бездріжджовий способом, міститься неймовірна кількість мінералів і вітамінів.
• Бездріжджовий хліб, зроблений з являє собою самодостатнє і збалансоване виріб. Завдяки своєму унікальному складу, воно сприяє зниженню зайвої ваги, а також нормалізації роботи травного тракту і всього організму в цілому.
• Мікробіологи стверджують, що регулярне вживання бездріжджового хліба домашнього приготування помітно зміцнює імунну систему, а також сприяє утворенню здорових клітин, запобігаючи утворенню різних пухлин.

Крім усього іншого, не можна не сказати і про те, що хліб, приготовлений без використання дріжджів, зберігається досить довгий час, Не втрачаючи своїх смакових якостей і корисних властивостей. Саме цей факт і спонукає багатьох господинь робити випічку в домашніх умовах, а не купувати її в магазині.

• Вівсяні пластівці - 0,5 ст .;
• Пшеничне борошно - 2 ст .;
• Сода - 1 ч. Л .;
• Сіль - 1 ч. Л .;
• Оцет 6% - 1 ст. л .;
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст. л .;
• Молоко - 300 мл.

Процес приготування:

У ємність для тесту насипати всі сухі інгредієнти: просіяне пшеничне і вівсяну муку, сіль, соду. Замість соди можна використовувати розпушувач. Всі інгредієнти необхідно перемішати, щоб не залишилося грудочок.

У центрі потрібно зробити воронку і влити в неї скисле молоко і рослинне масло. Круговими рухами ложкою необхідно, поступово захоплюючи суху суміш з боків, з'єднати її з рідиною.

Слід замісити тісто липке. Воно повинно зібратися в грудку і не розтікатися кілька хвилин. Якщо тісто погано тримає форму, значить борошна виявилося недостатньо і можна додати 2-3 ст. л. Отриману масу потрібно добре вимісити.

Круглу форму для випічки необхідно застелити пекарської папером. На неї однією грудкою потрібно викласти тісто і мокрими руками пригладити його поверхню.

Ніж слід припудрити борошном і зробити їм глибокі, хрестоподібні надрізи. Вони допоможуть запобігти появі тріщин на хлібі. Зверху можна присипати вівсяної або пшеничним борошном.

Випікати содовий хліб необхідно в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці протягом 45 хвилин. Потім духовку слід вимкнути, але не відкривати. Бездріжджовий хліб повинен постояти в ній ще 10 хвилин. Після цього його потрібно перекласти на решітку і накрити рушником.

Через 30 хвилин содовий хліб готовий до вживання.

Він виходить досить важким за вагою, завдяки дрібнопористу м'якушці.

Скоринка залишається м'якою і не хрусткою. Хліб на соді і кефірі не черствіє 2-3 дня, якщо зберігати його в поліетиленовому пакеті.

Як приготувати смачний хліб без дріжджів в домашніх умовах розповіла Гаяне, рецепт і фото автора.

Можливо, вам буде цікаво,:

Ольга Хаткевіча 7.05.2015 37445

Пам'ятається, за часів мого дитинства не було нічого смачнішого окрайця свіжого хліба. Чорний їли просто так, а білий можна було намазати вершковим маслом, посипати цукром - і виходив найкращий в світі десерт. Тепер виробники додають у хліб щось таке, від чого він перестає бути смачним.

При всій любові до випічки я більше не можу її є: з недавнього часу кишечник відмовляється перетравлювати все, у чому є дріжджі. І тут я згадала: адже наші бабусі все пекли самі, вдома. І дріжджі їм для цього не були потрібні. Тепер і я випікаю хліб в домашніх умовах: і чорний, і білий.

Як спекти хліб вдома

Для початку подумайте: чи є у вас час, бажання і умови, для того, щоб приготувати таку випічку. Це не дуже трудомісткий, однак бездріжджове тісто вимагає до себе уваги: \u200b\u200bпропустіть потрібний момент - і хліб не підніметься. З пшеничним борошном ще більше метушні.

Крім того, тісто на житньому борошні дуже липке. Його досить важко відмити, а чорний хліб часом нелегко дістати, не пошкодивши, навіть з складовою форми. Використання пергаменту або паперу для випічки процесу не спростить - підкладка просто прилипне намертво. Хлібець доведеться куштувати разом з нею.

У такій силіконової формі хліб вийде рівним і красивим

Найкраще підійде силіконова форма, посилена по краях. Житнє тісто дуже щільне і легко мне будь-які перешкоди на своєму шляху. Якщо бортики форми будуть м'якими, класичний хліб-цегла у вас не вийде. Бачили такий силіконовий прямокутник з посиленим краєм або дротяним каркасом всередині нього? Саме це я і маю на увазі. Готовий продукт з такої форми - одне чудо. Дістається легко, виходить рівним і красивим.

Чорний хліб випікається протягом години при температурі 200 ° С. Так що духову шафу у вас повинен бути відповідним. За смаком домашній чорний хліб перевершує магазинний, але білий має своєрідну кислинкою, якої немає в готовому покупному продукті.

При належній вправності, виробленої за кілька раз випікання домашнього хліба, все вийде. Я тепер замішую тісто практично на автоматі.

Закваска без дріжджів

Принцип бездріжджового тіста досить простий: воно бродить і піднімається само собою завдяки природним процесам. Шлунок не протестують, така випічка дуже смачна, натуральна і приносить одне задоволення!

Сходіть в магазин і купіть пшеничного борошна вищого сорту та житнього, обдирного. Найкраще брати житнє сіяну - помел дрібніше, хліб на смак вийде ніжніше, але буде не чорним, а скоріше сірим. Якщо візьмете звичайну, кінцевий продукт буде більш темним. Найчорніший хліб зазвичай виходить з житнього шпалерного борошна.

Для білого хліба вам знадобиться тільки пшеничне борошно, для чорного - і пшеничне, і житнє.

Почнемо з закваски - це основа основ домашнього хліба. Готується вона 3 дні, на 4-ий можна використовувати для випічки.

є різні рецепти заквасок, але я вважаю за краще мати одну закваску для чорного і білого хліба. Житній хліб я печу набагато частіше пшеничного, так що сенсу тримати обидві з них не бачу.

Візьміть велику миску і насипте в неї 1 ст. житнього борошна, а потім налийте туди ж 1 ст. теплої води. Гарненько розмішайте ложкою, щоб закваска вийшла такою ж рідкою, як тісто для оладок.

Ємність з борошном і водою потрібно накрити вологим рушником з бавовни або льону, прикрити кришкою, але не щільно, щоб закваска могла дихати, і поставити в тепле темне місце. Не бійтеся, що тканина буде занадто мокрою - промийте її під краном з водою і відіжміть. Це потрібно для того, щоб верх закваски НЕ підсихали. Миска повинна простояти в темному теплому місці добу. Ідеальна температура для хлібної закваски 25-26 ° С. У цей час її бажано кілька разів перемішати. Якщо рушник зверху висихає, змочуйте його водою.

На другий день до наявної заквасці потрібно додати трохи води і борошна - підгодувати. Багато не кладіть, досить 2-3 ст. л. Перемішайте кілька разів, як і в перший день, не забудьте зволожити рушник.

Третій день ідентичний другого: підгодовуємо, перемішуємо, зволожуємо. На поверхні закваски повинні з'явитися пухирці повітря, а сама вона почне характерно пахнути - дуже схоже на дріжджі.

По суті, житнє закваска - це і є дріжджі, тільки природні

На четвертий день ви можете приступати до випічки хліба. Важливо знати, що готувати закваску кожен раз не треба. Ви її робите всього 1 раз, приблизно 0,5 ст. залишаєте, а решта використовуєте. Цю половину склянки можна перелити в банку або горщик, підгодувати і залишити в теплі на пару годин, щоб закваска забродила. Потім слід накрити банку або горщик вологою марлею, щоб дихала, закріпити її зверху гумкою і поставити в холодильник - до наступного разу. Підгодовувати закваску, якщо ви їй не користуєтеся, потрібно хоча б 1-2 рази на тиждень. Для цього додайте в банку 3 ст. л. борошна, 3 ст. л. теплої води, добре перемішайте ложкою, залиште в теплі на пару годин, намочіть марлю зверху водою, накрийте і поставте в холодильник.

Тісто без дріжджів для чорного хліба

Залишок закваски використовуйте для приготування чорного хліба. Якщо ви його печете вперше, просто додайте до заквасці перераховані нижче інгредієнти. Буханець вийде більш важкою, наступного разу вона вийде трохи менше. Якщо ви бачите, що тісто дуже рідке, додайте до нього ще трохи житнього борошна.

Для однієї 700-грамової буханки чорного хліба знадобляться такі інгредієнти:

• 2,5 ст. житнього борошна;
• 0,5 ст. пшеничного борошна;
• 1,5-2 ст. теплої води;
• 2 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• щіпка кмину, коріандру або інших спецій на ваш смак.

Все це потрібно помістити у велику миску і добре перемішати ложкою. Консистенція повинна бути дуже густий, але однорідної, такий, щоб вся мука намокла, але не плавала в воді. Гарна ознака, коли вам важко перемішувати інгредієнти. Потім перекладіть тісто в форму, накрийте його мокрим рушником або серветкою і поставте на ніч або на день в тепле місце. Не хвилюйтеся, якщо верх в'язкої маси здається вам нерівним - за 8-10 год він сам рівномірно розподілиться по всій поверхні форми.

Ось так має виглядати тісто для чорного хліба перед тим як потрапити в духовку

До ранку або до вечора тісто підійде і його можна сміливо ставити в добре розігріту духовку. Обов'язково залишайте в формі місце (приблизно 3 см до верху), щоб ваше тісто не втекло до того моменту, як ви його зібралися випікати. Чорний хліб випікається приблизно годину при температурі 200 ° С. Я додаю ще 5 хв - люблю хрустку скоринку.

Гарячий хліб дістаньте з духовки, вийміть з форми і змастіть пензликом, яку умочили в звичайну питну воду. Після цього загорніть буханку в рушник - нехай остигає. Коли хліб перестане бути гарячим, помістіть його в поліетиленовий пакет.

Хліб без дріжджів не користується серед споживачів такою популярністю, як випічка із застосуванням згаданого інгредієнта. Це пов'язано, перш за все, з тим, що дріжджові вироби виходять дуже пишними і смачними. Однак фахівці стверджують, що така випічка сприяє розвитку ожиріння і безлічі внутрішніх захворювань. Тому ми рекомендуємо робити хліб без дріжджів. Як саме випікати такі вироби, ми розповімо прямо зараз.

Хліб без дріжджів: рецепти приготування

Перш ніж випекти домашній хліб, необхідно придбати наступні компоненти:

• житнє борошно - близько 1,2-1,3 кг;
• пшеничне борошно - приблизно 130 г;
• масло рослинне - приблизно 3-4 великі ложки;
• мед свіжий - велику ложку;
• сіль кухонну - щіпку;
• кефір невеликий жирності - близько 700 мл.

заміс тесту

Хліб на кефірі без дріжджів готується досить довго, так як для замісу відповідного тесту необхідно, щоб воно заграло. Як саме зробити таку основу, ми розповімо прямо зараз.

Для початку 100 мл теплого нежирного кефіру вливаємо в емальовану ємність. Туди ж всипаємо приблизно 100 г житнього борошна. Змішавши всі компоненти ложкою, накриваємо їх серветкою і відставляємо в теплому містечку рівно на добу.

Через день до отриманої маси знову викладаємо аналогічну кількість кисломолочного напою і житнього борошна. Після цього інгредієнти заважаємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплі на 24 години. На наступний день процедуру повторюємо.

Після того як ми отримаємо закисший молочну масу, до неї додаємо 500 мл теплого кефіру і висипаємо стільки житнього борошна, щоб у нас вийшло тісто консистенції жирної сметани. Знову накривши опару серветкою, її залишаємо в теплі аж до ранку.

Якщо хліб без дріжджів ви хочете робити щотижня, то від готової опари необхідно відокремити 2/3 і помістити в тару для замісу тіста. Що стосується залишилася основи, то до неї викладаємо ще 100 г житнього борошна і стільки ж кисломолочного напою. Довівши масу до колишньої консистенції, її накриваємо серветкою і залишаємо в теплі. З цієї опари можна знову замісити тісто для бездріжджового хліба. Таким чином, вона послужить нам якоїсь закваскою.

Після описаних дій в опару для замісу тіста додаємо рослинне масло і свіжий мед. Інгредієнти розмішуємо ложкою і додаємо житнє борошно.

Як тільки основа стане крутий, починаємо інтенсивно місити її руками. Робимо це до тих пір, поки вона не перестане липнути до долонь.

В самому кінці до тесту додаємо пшеничне борошно і формуємо з нього кулю. Помістивши виріб в глибоку миску, накриваємо його серветкою і залишаємо в теплі на 2-3 години.

Як правильно формувати?

Хліб в домашніх умовах без дріжджів формується дуже легко. Для цього можна використовувати будь-яку жароміцний посуд. Її гарненько змащуємо рослинним маслом, а потім викладаємо тісто, що підійшло. У такому вигляді його рекомендується настояти ще близько 40 хвилин. В цьому випадку ви отримаєте ще більш пишний і смачний хліб без дріжджів.

Процес термічної обробки

Після того як бездріжджове тісто настоїться в формі для випікання, напівфабрикат відразу ж відправляють в розігріту духовку. Випікати виріб необхідно протягом 42-48 хвилин при температурі 200 градусів.

Після закінчення цього часу житній хліб повинен збільшитися в обсязі, стати пишним, м'яким і рум'яним.

Якщо ви хочете зробити білу бездріжджову випічку, то рекомендуємо використовувати цей же рецепт. Однак замість житнього борошна слід застосовувати тільки пшеничну.

Підносимо до столу

Як бачите, хліб без дріжджів в духовці випікається досить швидко. Після того як виріб буде готове, його виймають з форми і нарізають шматками. Підносити таку смачну і м'яку випічку до столу рекомендується разом з будь-якими стравами, а також ковбасними виробами, ікрою і т.д.

Слід зазначити, що житній хліб без використання дріжджів виходить дуже корисним для організму. У ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Однак слід зазначити, що таку випічку не рекомендується вживати тим, хто має проблеми з травним трактом. Надмірне вживання такого хліба може викликати печію і біль у шлунку, пов'язані з підвищенням кислотності.

Як спекти хліб без дріжджів на заварний тесті?

Для приготування такого незвичайного хліба нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно просіяне пшеничне - близько 1 склянки;
• пластівці вівсяні - 1 стакан;
• мед свіжий будь - 2 великі ложки;
• сіль кухонна - щепоточка;
• розпушувач - 1 велика ложка;
• молоко незбиране великий жирності - приблизно 250 мл;
• рослинне масло - застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Даний вид бездріжджового хліба готується набагато швидше того, що був представлений вище. Адже для замісу його основи вам не знадобиться кілька днів, щоб зробити справжню житню опару.

Отже, для приготування смачного домашнього хліба вівсяні пластівці перемелюють в дрібний порошок, використовуючи для цього кавомолку. Потім до неї додають просіяне борошно і розпушувач.

Всі інгредієнти добре перемішують і додають сіль. У такому вигляді сипучу масу залишають осторонь на деякий час.

Щоб зробити заварне тісто для хліба, в глибокій мисці розігрівають незбиране молоко, а потім додають до нього рослинне масло і свіжий мед. Довівши інгредієнти до кипіння, їх вливають до раніше підготовленої сухої суміші і ретельно вимішують тісто.

Після того як тепла основа перестане приставати до рук, з неї формують куля і залишають осторонь на 20-35 хвилин.

Як тільки тісто підійде, приступають до його термічній обробці. Основу кладуть в форму, змащену олією, і відразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів бездріжджовий хліб випікають протягом 35-45 хвилин.

Підведемо підсумки

Як бачите, хліб без дріжджів, рецепти якого ми розглянули вище, готується досить легко. Вживати такий виріб можна і в холодному, і в ще гарячому вигляді.

Ніжний всередині і хрусткий зовні домашній хліб, зроблений без використання дріжджів, обов'язково припаде до смаку всім вашим домочадцям, і вам більше не доведеться купувати таку випічку в магазині.

Подібну залежність помітили сучасні мікробіологи, вони відзначають залежність між дріжджами і виникненням пухлин різних типів. Дріжджі можуть прискорювати розвиток пухлин в 15 разів. Мова йде про дріжджових грибках, створених людиною штучно, шляхом зміни генетичного коду.

Термофільні дріжджі - винахід нове, його вік не перевищує декількох десятиліть, так що все наслідки їх використання у нас попереду. Застосовують їх не тільки в хлібопеченні, але і в спиртовій та пивоварної промисловості. Термофільні дріжджі не руйнуються ні при термічній обробці, ні під дією слини, ні під дією шлункового соку. Гинуть вони при температурі 500 градусів. Вони благополучно живуть і розвиваються в нашому організмі, змінюють роботу всього шлунково-кишкового тракту, пригнічуючи природну мікрофлору кишечника.

Як приготувати хліб без дріжджів

У зв'язку з цим, нас все більше цікавлять рецепти хліба без дріжджів. Якщо термофільні дріжджі з'явилися в недалекому минулому, то яким чином без них обходилися наші бабусі і дуже далекі предки, для яких хліб був чи не основною їжею?

За старих часів при випічці хліба використовувалися закваски, які готували в кожній селянській хаті з житнього борошна, вівса, пшениці, ячменю, соломи. Такий хліб ще можна знайти в глухих селах. Закваски благотворно впливали на роботу організму, збагачували його вітамінами, органічними кислотами, клітковиною, ферментами, пектинами. Хліб пекли не частіше, ніж один раз на тиждень, був він трохи грубіше, ніж сьогоднішній, зате дуже довго не черствів.

Рецепти закваски і хліба без дріжджів

Спекти хліб без дріжджів можна вдома, Але для початку потрібно приготувати закваску. Існують різні рецепти заквасок і домашніх дріжджів, ми познайомимо вас з деякими.

Для приготування закваски потрібні вода, борошно, мед. 100 г борошна розводимо в 70 г води, додаємо 10 г меду. Накриваємо чистою тканиною і ставимо в тепло на 48 годин. Через два дні дістаємо посуд із закваскою. За цей час повинен з'явитися кислуватий запах і бульбашки на поверхні. Додаємо 75 г води і 150 г борошна. І ставимо в тепло на добу.

Через добу вже помітний запах спирту і бульбашок стало набагато більше. Ще раз додаємо 150 г борошна і 75 мл води. Знову на добу прибираємо закваску в тепле місце. Через добу додаємо знову така ж кількість води і борошна, і прибираємо закваску на 12 годин. До закінчення цього часу закваска повинна сильно піднятися. Вона готова, зовні схожа на густу сметану, але липка і тягуча. Тепер можна спекти хліб без дріжджів.

Для цього знадобитися 150 г такої закваски. Залишок потрібно перелити в баночку і поставити в холодильник. У холодильнику закваска припинить бродіння і як би «засне». У нас постійно є готові натуральні дріжджі для приготування хліба. Надалі закваску можна буде використовувати знову. До 50 г закваски додають 50 мл води і 50 г борошна. Поміщають в тепле місце.

Приготувати закваску можна з зерен пророщеної пшениці, плодів хмелю сухих і свіжих, зерен жита, з родзинок.

Рецепт хліба без дріжджів

знадобиться:

• 400 г закваски;
• 200 мл води;
• 150 г житнього борошна;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 200 г пшеничного борошна;
• 1 столова ложка або патоки, або цукру, або меду;
• 1,5 чайні ложки солі.

У відерце хлібопічки кладемо 100 г закваски з холодильника, трохи теплої води і житнього борошна. Вода і борошно мають бути в рівних пропорціях. Загальна вага маси має дорівнювати 400 м Встановлюємо відерце в хлібопічку і запускаємо режим замішування тіста. Через три години тісто підніметься.

Додаємо теплу воду, масло, патоку, борошно, сіль. Ставимо в хлібопічку, підбираємо програму, при якій після замісу тісто дві години расстаіваться, а потім випікатися одну годину.