Чи треба знімати шкірку з печериць. Як правильно чистити печериці.

Завдяки своїй доступності, низькокалорійності, поживності, корисним властивостям і відмінним смаковим якостям печериці є вельми частими гостями на кухнях багатьох господинь. Скільки різноманітних страв можна готувати з них цілий рік! Проте, не дивлячись на лідерство цих грибів серед своїх побратимів, до сих пір виникають суперечки про те, як чистити печериці та чи варто взагалі це робити.

Насамперед - промити в воді

Як правило, ми купуємо печериці в супермаркетах або на ринках, де нам пропонують культивовані гриби, які вирощують на фермах, теплицях або парниках. А це означає, що на них немає сильних забруднень з землі, моху, піску.

Проте, якими б чистими вони не здавалися, їх вирощують не в стерильних умовах.Тому насамперед гриби потрібно ретельно промити в холодній проточній воді. Адже ми не хочемо, щоб на зубах скрипіла бруд, а в шлунок потрапили добрива? До речі, в цих цілях можна використовувати шорстку сторону губки для миття посуду. Сподіваємося, не варто пояснювати, чому губка повинна бути новою?

А ось замочувати гриби в мисці з водою не рекомендується, оскільки вони дуже швидко вбирають вологу, що може негативно позначитися на їх смакові якості.

Досвідчені господині знають, що такі шампіньйони чи будуть нагадувати гриби на смак. Промивши, розкладіть печериці на паперовий або кухонний рушник, щоб воно швидко ввібрало зайву вологу.

Приступаємо до чищення ножем

• Для початку потрібно зрізати гниль, пошкоджені і підв'ялі місця, якщо такі є. Сильно зіпсовані гриби слід викинути.
• Потім потрібно обрізати підстави ніжок, які можуть бути підсохлими або забрудненими в землі.
• Досить зрізати 2 мм. Якщо гриб великий або старий, шкірку з капелюшка гриба знімаємо ножем, починаючи від краю до центру. У таких грибів шкірка, як правило, щільна і знімається досить легко. Якщо її залишити, вона може погано пом'якшити при термічній обробці і зіпсувати страву.
• Чи видаляти спідничку біля основи гриба і темні пластинки під капелюшком - вирішувати вам. Вони їстівні і не впливають на смак гриба. Тим не менш, деякі господині позбавляються від них з естетичних міркувань. Особливо, якщо подають гриби сирими.

Молоді гриби не потребують ретельної чищенні!

А тепер хороша новина! Більшість грибів не потребують чищення ножем. Якщо грибочки молоді, свіжі, білі, невеликі за розміром, чистити їх капелюшки від шкірки зовсім необов'язково, адже вони і так дуже ніжні. Досить промити водою, зішкребти бруд і оновити зріз. Тому намагайтеся вибирати саме такі гриби.

Пам'ятайте, що оброблені гриби зберігаються в холодильнику не більше доби.

Очищені і ретельно висушені печериці можна заморожувати в морозильній камері, де вони зберігаються до року. Якщо ж ви збираєтеся подавати печериці сирими, то варто піддати їх більш ретельному очищенню і обдати окропом. Тоді ви точно виключіть ризик отруєння.

Для кращого зберігання гриби нарізають тонкими брусками і бланшують у гарячій воді.

На відміну від дрібних молодих грибів, великі екземпляри чистити обов'язково. Під час дозрівання шкірка на капелюшку печериці стає щільніше. Саме цьому її слід видаляти, після чого можна приступати до готування.

Важливо! Шкірочка на ніжках грибів будь-яких розмірів залишається тонкою і чистити її не обов'язково. Можна відокремити ніжки від капелюшків - така сортування допоможе зменшити час на підготовку печериць.

Вибираємо правильні печериці

• Щоб полегшити собі роботу по очищенню грибів, при покупці першочергово зверніть увагу на їх щільність і запах. На дотик печериці повинні бути пружними і міцними. Гриби ні в якому разі не повинні пахнути вогкістю і прілості!
• Запах потрібних вам грибів свіжий і приємний. Поверхня печериць повинна бути матовою і сухий. У лежаних ж вона слизька і липка.
• Купивши свіжі гриби, не зберігайте їх у поліетиленовому пакеті: так вони зіпсуються швидше. Складіть їх в миску і поставте в темне прохолодне місце.

Про корисні властивості печериць

Печериці складаються з вуглеводів, жирів, органічних кислот, мінеральних речовин і комплексу вітамінів. Завдяки низькій калорійності їх можна вживати в багатьох, не позбавляючи організм необхідних корисних речовин.

Печериці містять в своєму складі і особливі речовини, що руйнують холестеринові бляшки, що зменшують ризик виникнення інфаркту і попереджуючі поява атеросклерозу.

Підходять ці гриби і для діабетиків.

Але варто врахувати, що печериці містять хітин, який важко перетравлюється. Тому їх не рекомендується давати дітям до 7 років.

Ніяких особливих вимог і правил з підготовки та чищення печериць не існує. Однак кожна господиня повинна знати, що від того, як були підготовлені гриби, буде залежати смак готового блюда.

Смакові якості, невибагливість в готуванні і можливість довгого зберігання зробили печериці одним з найпопулярніших страв у світі. Але також всі господині на кухнях задаються питанням, чи потрібно чистити печериці. Спробуємо розібратися в цій справі.

У багатьох розходяться думки, чистять чи печериці перед смаженням. Одні вживають їх в нечищених вигляді, інші ретельно їх промивають і очищають перед готуванням.

На нашу думку, перш за все, необхідно оглянути їх. Якщо вони мають брудний вигляд, в землі, то природно їх доведеться добре вимити і почистити. Чистити покупні печериці не обов'язково, на відміну від зібраних в лісі, вони, як правило, продаються чистими без зайвого сміття і бруду.

Щоб чистити свіжі шампіньйони, Вам знадобляться такі продукти харчування: рушник (кухонне вафельний), ніж, серветка, борошно, глибока миска або тарілка і вода. Якщо печериці не надто брудні їх необхідно спочатку трохи потерти одна об одну і зрізати ніжки. Далі необхідно добре промити гриби під струменем холодної води протягом 2-3 секунд. Чи потрібно чистити свіжі шампіньйони, якщо на них багато сміття і бруду? Це можна зробити за допомогою гострого ножа, акуратно знімаючи верхню плівку з них, або ж сухою серветкою акуратно зішкребти бруд. Потім викладаємо на кухонний рушник промиті гриби і чекаємо, поки вони висохнуть. Якщо у Вас немає можливості відразу готувати гриби, то обов'язково складіть їх в щільно закривається контейнер для продуктів харчування, і помітите в морозильну камеру, щоб печериці не втратили свої смакові якості. Тепер Ви навчилися, як чистити печериці для смаження.

Обов'язково запам'ятайте, що чистити печериці перед приготуванням необхідно в повному обсязі. Щоб почистити шампіньйони перед смаженням, слід обрізати тільки ніжки, потім нарізаємо кубиками або пластинками. далі нарізаємо ріпчаста цибуля і перемішуємо його з грибами. Висипаємо на розпечену сковорідку і смажимо на олії. Під час смаження гриби пустять сік, не переставайте смажити, періодично їх помішуючи.

Ще один дуже важливий момент перед тим, як чистити свіжі шампіньйони, їх треба вміти правильно вибирати в магазині. Капелюшок гриба повинна бути білого або коричневого кольорів (В діаметрі від двох до десяти сантиметрів), гриб повинен бути пружний. Якщо на печериці бурі плями, такі гриби краще не купувати.

Як Ви зрозуміли, чистка печериць справа суто індивідуальна. Сподіваємося, що наші поради допоможуть тим, хто не знає, як чистити гриби печериці. Удачі в Ваших кулінарних експериментах. Але пам'ятайте, що з грибами слід бути дуже обережними.

Напевно, немає жодної господині, яка не готувала б печериці. Ці гриби стали популярними завдяки своїм смаковим якостям і довгому терміну зберігання. А рецептів страв з печерицями просто не перерахувати. Багато господинь задаються питаннями: як чистити печериці перед приготуванням і чи потрібно це взагалі робити? Давайте разом знайдемо на них відповіді.

Чи потрібно чистити печериці перед цим?

Перш за все, необхідно відзначити, що печериці бувають двох видів: лісовими та покупними. Якщо грибочки потрапили до вас на кухню з лісу, то вони, безумовно, вимагають ретельної попередньої обробки.

Магазинні гриби, як правило, продаються чисті і без зайвого сміття, тому багато господинь просто промивають їх і відразу готують. А ось досвідчені кулінари рекомендують все-таки злегка очистити покупні грибочки, оскільки немає гарантії, що вони вирощувалися в стерильних умовах і без застосування шкідливих для людини добрив. Загалом, рішення приймати тільки вам. Ми ж ознайомимо вас з технологією обробки і лісових, і покупних печериць.

Читайте також:

Як чистити лісові печериці?

• гострий ніж;
• миску з високими бортиками;
• кухонний рушник;
• трохи борошна;
• воду.

Опис процесу:

1. В першу чергу слід уважно оглянути грибочки і переконатися, що на них немає гнилі. Всі зіпсовані печериці потрібно неодмінно викинути. Ні в якому разі не обрізайте їх.
2. Тепер необхідно струсити бруд з грибочків. Зробити це можна двома способами: за допомогою звичайних серветок або просто потерти грибочки одна об одну.
3. Беремо ніж і зовсім небагато зрізаємо ніжки. Увага: всі підсохлі, а також мляві місця слід теж зрізати, щоб вони не зіпсували смак нашого страви.
4. Потім гриби необхідно 3-5 секунд потримати під струменем дуже холодної води. Якщо печериці перетримати під водою довше, ніж передбачалося, то вони наберуться зайвою вологою, що зіпсує аромат грибів при їх приготуванні.
5. Якщо печериці дуже забруднені, в посуд з високими бортиками налийте трохи води і перемішайте її з борошном. У цю суміш викладіть грибочки і залиште на 5-10 хвилин. Потім вийміть печериці та витріть їх.

І ще один важлива порада: Нарізайте печериці, починаючи з ніжки, а зберігати очищені гриби довго не рекомендується, тому їх відразу краще приготувати. В крайньому випадку укладете печериці в контейнер, герметично закрийте його і поставте в холодильну камеру, але не більше ніж на 24 години.

Багатьох господинь цікавить питання: якщо печериці потемніли, чи можна їх їсти? Взагалі, такі гриби готувати не рекомендується щоб уникнути проблем з шлунково-кишкового тракту, та й смакові якості їх змінюються не в кращу сторону.

У чому особливості підготовки печериць для смаження?

Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців смаженими печерицями, то зверніть увагу на такі особливості їх попередньої обробки:

1. Грибочки промиваємо під проточною водою і обсушуємо.
2. Якщо у печериць капелюшки великі, то бажано видалити з них шкірку. Для цього потрібно підчепити її з будь-якого краю і потягнути до центру.
3. Потім грибочки слід нарізати і присолити, а тільки потім обсмажувати.

До речі, якщо печериці спочатку 5 хвилин проварити, а потім вже обсмажити, вони вийдуть більш соковитими і ароматними.

Як чистити покупні печериці?

Перш ніж покупні гриби чистити, потрібно розібратися, як правильно їх вибрати. Звернути увагу слід на такі моменти:

• капелюшок свіжого печериці має білий або коричневий колір;
• ніжка гриба повинна бути пружною і міцною;
• якщо на печериці є бурі плями або плівка між ніжкою і капелюшком розірвана, то це означає, що він несвіжий.

Чистити покупні печериці потрібно тільки перед їх приготуванням таким способом:

1. У підстави ніжки гриба необхідно зрізати тоненький шар, оскільки саме в цьому місці може зібратися бруд.
2. Тепер акуратно слід зрізати верхній шар з ніжки гриба.
3. З краю капелюшки піддягаємо ножем, обов'язково гострим, шкірку і зчищають її.
4. Очищені печериці необхідно добре промити і обсушити, а потім можна готувати.

Читайте також:

• Як посмажити печериці смачно?

Успіх будь-якої страви залежить не тільки від рецепта його приготування, але і від того, наскільки правильно були підготовлені продукти. Це ж стосується і печериць. Щоб не зіпсувати смаку грибів, потрібно правильно їх вибрати і очистити. Готуйте з задоволенням!

У сучасних магазинах можна знайти все, що завгодно, в тому числі і гриби, вирощені в штучних і природних умовах. На такому тлі у господинь нерідко виникає питання, як чистити печериці якого типу, і чи потрібно взагалі це робити. Перш за все, слід запам'ятати, що свіжі гриби, незалежно від їх походження, схильні до зараження хробаками. Ідеальні умови зберігання споживачеві так само ніхто не гарантує. Виходить, що компоненти в будь-якому випадку потребують попередньої обробки. А ось вже як найкраще чистити вироби перед заморожуванням, консервуванням або готуванням, залежить від цілого ряду чинників.

Як правильно вибрати печериці?

Не варто розраховувати на те, що все печериці, пропоновані продовольчими магазинами, дійсно свіжі та якісні. Перед тим, як купувати продукт, необхідно оцінити його стан, використовуючи в якості підказки наступні критерії і моменти:

• Капелюшок гриба повинна бути пружною, матовою, білої з молочним або рожевим відтінком. Наявність блиску, зморшок, надмірній м'якості свідчить про порушення правил зберігання компонента.
• Діаметр капелюшка печериці не повинен перевищувати 10 см (це, до речі, стосується і лісових грибів).
• Між капелюшком і ніжкою гриба повинна бути перетинка у вигляді білої плівки, а краєчки самої капелюшки в нормі загинаються всередину. Якщо ці умови порушені і видно коричневі пластинки, гриби або не дуже свіжі, або зібрані пізніше рекомендованого терміну.

Порада: Якщо печериці вже в процесі нарізування приминаються навіть при використанні дуже гострого ножа, їх краще викинути. Від вживання таких грибів складно отримати гастрономічне задоволення, а ось ризик розвитку розлади шлунка досить високий.

• Бурі плями на ніжці теж є не найбільш доброю ознакою. Навіть якщо ніжки перед приготуванням страви планується видалити і викинути, кінцевий результат буде не таким, як хотілося б.
• Навіть якщо всі умови зберігання компонента були дотримані, він може бути вражений черв'яками. Тому перед покупкою треба уважно оглянути вироби на предмет наявності червоточин.

Нарешті, свіжі печериці, які були недавно зібрані і правильно зберігалися, пахнуть грибами. У залежане продукту запах відсутній або до нього приплітати не найприємніші нотки.

Рекомендації по попередній обробці печериць

Практика показує, що навіть ті господині, які знають, як правильно чистити печериці, часто нехтують правилами попередньої обробки продукту харчування. Щоб сповна насолодитися грибним стравою і зрозуміти, який тип чистки потрібно виробам, треба зробити наступне:

• Перебираємо компоненти, перевіряючи і оцінюючи стан кожного елемента. Сумнівні екземпляри відкладаємо окремо. Навіть в одній партії грибів можуть виявитися продукти різної якості і ступеня свіжості.
• Промиваємо все без винятку печериці під холодною проточною водою, при необхідності використовуємо м'яку сторону губки. Деякі кулінари вважають, що перед смаженням це робити не обов'язково, в результаті чого у них на зубах потім скрипить пісок.
• Зрізаємо з ніжки гриба пару міліметрів м'якоті або повністю видаляємо цю частину, якщо вона викликає сумніви. Ніжки навіть дуже свіжих грибів зазвичай рекомендується видаляти, але викидати їх не потрібно, з даних елементів виходить відмінна грибна ікра.

Іноді кулінари, що сумніваються в якості компонентів, замочують їх на кілька хвилин у холодній воді з додаванням солі. Робити це категорично заборонено. Навіть якщо витримати інгредієнт в воді всього кілька хвилин, його текстура помітно постраждає. Краще взагалі не готувати такі вироби.

Особливості чищення печериць

Відповідаючи на питання, чи потрібно чистити печериці, досвідчені кулінари рекомендують діяти по ситуації. Якщо після попередньої обробки гриб виглядає «як з картинки», не видно слідів бруду, пошкоджень і тріщин, капелюшок гладка і ніжка ідеально біла, вироби можна просто нарізати і використовувати за призначенням. В інших випадках краще вдатися до додаткових маніпуляцій, які виглядають наступним чином:

• Знімаємо шкірку з капелюшка, якщо вона щільно прилягає до ніжки, злегка підрізаємо її ножем і ретельно видаляємо. Одночасно з цим можна злегка почистити ніжки, якщо вони будуть якимось чином використовуватися.
• Обрізаємо все спіднички і «зайві» частини. Якщо коричневі пластинки дуже великі або виступаючі, можна вичистити і їх.
• Зрізаємо гострим ножем всі темні, пошкоджені, пом'яті і просто сумнівні місця.

Всі перераховані маніпуляції проводимо без використання води. Тільки в самому кінці заготовки можна сполоснути. До речі, фахівці вважають, що подібної чищенні повинні піддаватися всі печериці, діаметр капелюшка яких перевищує 3 см (нібито шкірка у них дуже щільна). Але, в цілому, можна діяти по ситуації.

Щоб отримати ідеальні заготовки, слід взяти на озброєння ще декілька важливих рекомендацій від досвідчених кулінарів:

1. Очищені і нарізані печериці потрібно приготувати протягом 1-2 годин після обробки. Чим довше вони будуть лежати, тим менше смаку і аромату в них залишиться.
2. Якщо приготування з якихось причин відкладається, компоненти викладаємо в миску і прибираємо в холодильник, нічим не накриваючи. Їх ще можна буде використовувати протягом доби. При цьому кожні 5-6 годин потрібно оновлювати зріз на ніжці.
3. Незалежно від того, на які страви планується пускати гриби, нарізати їх потрібно максимально дрібно. У такому стані вони найкраще проявляють себе в плані смаку і аромату. Великі шматки навіть після ретельної та тривалої смаження можуть виявитися сирими і гумовими всередині.

І останній момент, який багато ігнорують. Якщо в процесі чистки гриб почав буквально розсипатися в руках (відвалюються коричневі пластинки, розщеплюється ніжка, кришиться капелюшок), це вказує на те, що продукт довгий час був заморожений і розморозили його безпосередньо перед продажем. В такому інгредієнті зазвичай не зберігаються ні смак, ні запах.

Хочете схуднути?

• Зайва вага - проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
• Багато людей задаються питанням: як скинути зайва вага? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення і зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
• Головне, серед цього розмаїття знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.
• Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої!

Смачні та корисні печериці популярні і серед професійних кулінарів, і у господинь. Чисті і акуратні грибочки їдять навіть сирими. Але очистити і обробити печериці перед подальшим приготуванням все ж слід. І важливо зробити це грамотно.

Чи обов'язково чистити?

Небезпечно відразу готувати тільки що придбані грибочки. Їх плодові тіла необхідно хоча б протерти вологою серветкою.

Чистити потрібно обов'язково, вважаю, що і мити теж ... Магазинні гриби вирощують не просто на землі, а на добре удобреному субстраті, і повірте, нітратів там досить.

Шрамко Тетяна

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

Нехай і вирощувалися гриби в штучних умовах, але субстрат НЕ стерильний. Тому безпечніше ще й промити грибочки під проточною водою. Молодим невеликим екземплярів ніякої іншої обробки не потрібно.

Лісові гриби чистими назвати не можна. З плодових тіл видаляють залишки землі щіточкою, споліскують і обрізають нижню частину ніжок. Так як шкірка молодих грибочків ніжна і тонка, знімати її безглуздо.

Як правильно чистити печериці?

Для обробки «улову» готують гострий ніж, друшляк, чисту губку і обробну дошку, ємність, борошно.

Що потрібно для чищення грибів

Необхідний гострий ніж. Професіонали радять вибирати інструмент з тонким довгим лезом. Їм зручно очищати капелюшки зсередини.

Замінити кухонну губку можна м'якою серветкою.

Як правильно чистити печериці

Починають з сортування. Зіпсовані грибочки викидають.

Якщо є гниль - ніякого обрізання, тільки викидати!

Для приготування будь-якої страви з печерицями їх очищають від сміття. Професіонали радять спочатку очистити плодові тіла від піску, частинок грунту руками.

Готують для очищення грибів обробну дошку, ніж, друшляк, кухонну губку

Щоб знищити шкідливі організми, що розвиваються в плодових тілах, печериці на півтори хвилини ставлять в духовку, прогріту до 80С.

Печериці оглядають, видаляючи завітрених, підв'ялі місця і зчищаючи забруднення губкою.

Гриби сортують, очищають губкою

Відрізають низ ніжки ножем, освіжаючи місце зрізу. Чим довше гриби лежали в холодильнику, тим більше рекомендується обрізати плодове тіло.

У печериць освіжають місце зрізу на ніжці

При бажанні можна видалити спідничку і шкірку з капелюшка, але це необов'язково.

При бажанні можна зняти плівку під капелюшком

Тонку кутикулу підхоплюють на краю капелюшки, тягнуть догори. Але це виконувати необов'язково.

Ножем знімають шкірку з капелюшка гриба

Гриби швидко промивають, не довше 5 секунд, холодною водою, Вологу струшують.

Гриби промивають під проточною водою

Підготовлені печериці розкладають на паперові рушники, щоб прибрати надлишок вологи. Чим менше грибочки знаходяться у воді, тим краще їх смак.

Гриби готові до подальшої обробки після обсушування

Розірвану плівку краще видалити.

Цільну плівку можна залишити, смак і вигляд страви не погіршиться.

Чи не знімають бахрому і з молодих екземплярів. Такі шампіньончікі тільки очищають вологою м'якою губкою.

Печериці, взагалі-то не чистять. І не миють категорично, вони вберуть воду і стануть який. Зіпсуєте продукт. Якщо збираєтеся готувати термічно, просто сухою ганчіркою протріть. Якщо будете вживати сирими, і боїтеся що вони в магазині падали на підлогу, суньте їх у розпечену духовку на хвилинку для дезінфекції.

Гість

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

У більших грибочків шкірка грубіша. Її видаляють після очищення грибів від бруду і швидкого промивання.

Можна потерти молоденькі грибочки одна об одну. Шкірочка відходить сама.

Відео: Як почистити грибочки

Швидко почистити проблемні гриби допомагає борошно. Вона немов вбирає дрібні грязьові частинки завдяки клейковиною в складі.

1. У ємність з печерицями доливають холодної води, щоб рідина покривала гриби повністю.
2. Потім додають борошна з розрахунку на 2 літри рідини 1 велика ложка.
3. Швидко перемішавши вміст кілька разів вручну, воду зливають.

Є спосіб очищення плодових тіл без води.

Відео: «сухий спосіб» обробки

Практично всі різновиди грибочків не потребують додаткових процедурах. Однак королівські печериці звільняють від шкірки на капелюшку, вичищають пластинки під нею обов'язково.

Як підготувати гриби до подальшої готуванні (обсмажування, варіння, сушіння, заморожування)

Обробка грибів залежить від способу їх подальшого приготування. Перед варінням і смаженням гриби звільняють від шкірки, зрізують низ ніжок.

Чистити гриби важливо безпосередньо перед приготуванням. При тривалому зберіганні печериці втратять смакові і корисні властивості.

Мити чи не мити?

Мити печериці необов'язково, якщо постачальник відомий. При невпевненості в чистоті грибів, краще промивати їх.

Перед заморожуванням і сушінням гриби не миють. Проводять лише суху обробку, очищаючи від сміття.

Печериці, які ми купуємо в магазинах, вже досить чисті. Я їх гарненько мою, в основному капелюшки потребують мийці. Забираю всі пленочки, які під капелюшком. Тобто мінімальна чистка, видалення бруду і плівок. Якщо капелюшки погано миються, я використовую чисту (не використовувати) губку, якою посуд миють.

jarptica

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

Не рекомендується мити і призначеним для смаження екземплярів. Увібравши вологу, вони розповзаються на сковорідці. Хрусткими такі шампіньйони не будуть. Грибочки обтирають, зрізають при необхідності нижню частину ніжок, потемніння.

Для ікри, начинки свіжі гриби тільки промивають, що не зчищаючи шкірку.

Призначені для варіння грибочки промивають швидко під дуже холодною водою, вичищають темну м'якоть з-під капелюшка, щоб суп не темнів. Рекомендується знімати шкірку з капелюшка.

Як чистити печериці

Знімають шкурку і вичищають капелюшок зсередини перед фарширування. Без такої обробки страву виходить жорстким. Обов'язково підрізають ніжки.

Секрети чищення від кулінарів з досвідом

Якщо при промиванні шкурка без зусиль відсувається подушечкою пальця, то шкірку знімають до кінця.

Як швидко очистити - відео

Для видалення кутикули у великих грибів краєчок капелюшки надламують, підчепивши шматочок ножем, і підтягують вгору шкірку. Дії повторюють уздовж всієї капелюшки.

• Кутикулу простіше знімати, якщо капелюшок ошпарити.
• У зберігалися в холодильнику грибочків зрізають ніжки вище, щоб видалити всі проблемні ділянки.
• Після промивання печериць гриби відразу просушують. Залишати в рідини печериці надовго не можна.

Частіше не мою. Чищу ножем верхню плівку шапки і, якщо ніжки великі, то і їх чищу. Ніжки використовую для бульйонів, їх не готую. А ложкою виймаю пластинки гриба, з ними не готую. Якщо потрібно покласти сирим в закуску, Бланшируйте пару хвилин і в лід, ну пов так, для очищення зовнішніх подразників.

ЕЛЕН C.G.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print\u003dtrue&topicId\u003d3343990

Печериці визнані найбезпечнішими грибами. Однак для повної впевненості в безпеці страви підготувати їх до подальшої обробки важливо правильно.