Як зробити шкварки із сала. Шкварки із свинини Як робити шкварки із сала

Шкварки – справжній делікатес української кухні, який одержують у результаті витоплювання більшої частини жиру зі шматочків сала. Добре приготовані шкварки просто тануть у роті, вони ароматні та дуже смачні.

Шкварки можна просто посолити та подати як самостійну закуску з чорним хлібом та цибулею, а можна використовувати при приготуванні інших страв. Так, шкварки відмінно поєднуються з будь-якими крупами, картоплею, макаронами, першими та іншими стравами, надаючи їм особливого смаку. Шкварки використовують при приготуванні яєчні, з ними смажать картопля, їх готують дуже смачний паштет, ними поливають вареники. Зі шкварок навіть можна приготувати дуже смачне печиво та .

Готувати шкварки найкраще в товстостінній сковороді, так як по ній тепло розподіляється рівномірніше і витоплюється сало рівномірно. Шкварки добре зберігаються кілька місяців, якщо їх залити смальцем і прибрати в холодильник.

Із запропонованої кількості сала вийде досить велика гірка шкварок та майже півлітрової банки смальцю.

Шкварки – вони ж вижарки – стали справжнім символом української кухні. Не дивно, адже справжні шкварки тануть у роті, надають будь-якій страві неповторного смаку і поєднуються з усім, навіть із цукровою пудрою.

Що таке шкварки?

Сильно засмажені шматочки сала або жирного м'яса, з яких більша частина жиру витопилася. Виходять у процесі приготування смальцю (топленого сала).

Що потрібно?

Сало з м'ясними прожилками або шматок дуже жирного м'яса. Перше - краще. Плюс чавунна сковорода чи сковорода з товстим дном. По ній рівномірніше розподіляється тепло, і сало краще витоплюється.
Бувають шкварки зі свинячого сала – вони найвідоміші та найпоширеніші. Бувають також гусячі шкварки.

Як готувати?

Нарізати сало шматочками з довгою стороною – 2 см. Викласти сало на сковороду, бажано заповнити її до країв, але не з гіркою. І поставити сковороду середній вогонь. Коли сковорода та сало на ній прогріється, можна зменшити вогонь і топити шкварки на повільному.

Коли шкварки набудуть світло-коричневого кольору і віддадуть більшу частину жиру, стануть сухими - відкинути їх на сито. Смалець можна буде процідити повторно і закрити в окремому чистому та сухому посуді.

Шкварки обсушити на паперовому рушнику, підсолити, якщо потрібно, і використовувати за призначенням.

Чи можна довго зберігати?

Якщо приготовлені шкварки залити смальцем і прибрати в холодильник, вони збережуть свіжість протягом кількох місяців.

Навіщо використовують шкварки?

З ними готують яєчню, смажать картопля, їх додають у каші. Прекрасно виходить пшонка, обсмажена з цибулею і шкварками на смальці. Та й інші каші з жирними шкварками просто відмінно поєднуються. Зі шкварок роблять паштет із часником, додають до них обсмажену цибулю, посипають ними національні картопляні оладки - деруни, зі шкварками навіть печуть печиво!

Шкварки – корисні?

У дуже невеликих кількостях - так. Тому що в них містяться полі- та мононенасичені жирні кислоти. Але треба пам'ятати про високу жирність та калорійність продукту. І додавати шкварки в каші по чайній ложці.

Три рецепти зі шкварками

Паштет зі шкварок

2 склянки шкварок
1 головка часнику
Сіль

Крок 1. Свіжеприготовані гарячі шкварки посолити до смаку.
Крок 2. Часник почистити. Пропустити шкварки через м'ясорубку разом із часником.
Крок 3. Перемішати. Зберігати у холодильнику.

Мамалига з сулугуні та шкварками

1 склянка кукурудзяної крупи
1/3 склянки кукурудзяного борошна
2/3 склянки шкварок
4-5 скибочок сулугуні

Крок 1. Кукурудзяну крупу залити 3 склянками гарячої води і постійно варити помішуючи.
Крок 2. Коли загусне, додати борошно, розмішати до однорідної маси та вимкнути.
Крок 3. Викласти на дно посуду третину гарячих шкварок, їх частина каші, потім знову шкварки, кашу - і посипати зверху шкварками.
Крок 4. Шматочки сулугуні встромити в гарячу мамалигу. Подавати гарячою.
Старовинний варіант подачі: мамалига викладається шматками на стіл, кожен шматок встромляється сулугуні. Зверху – посипати шкварками.

Печиво зі шкварками

2 склянки борошна
1,5 склянки шкварок
2 варені в мундирі картоплини
2 яйця
2/3 склянки цукру
2 ч. л. розпушувача
Сіль
1 пакетик цукрової пудри

Крок 1. Шкварки пропустити через м'ясорубку разом з відвареною в мундирі та очищеною картоплею. Зробити це двічі.
Крок 2. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, висипати гіркою на дошку, зробити зверху поглиблення, покласти в нього яйця, сіль та цукор. Розмішати до однорідної маси.
Крок 3. Додати до тесту шкварки з картоплею. Розмішати. Небагато помісити руками.
Крок 4. Тісто розділити на 2 частини, з них розкотити 2 пласти завтовшки 1 см.
Крок 5. Нарізати печиво ромбиками, викласти їх на лист, застелений папером для випічки, і дати вистояти 15 хвилин.
Крок 6. Нагріти духовку до 180 градусів. Випікати печиво до рум'янцю, потім змастити вершковим маслом|мастилом|, посипати цукровою пудрою і викласти в кошик.

Я завжди смажу шкварки зі свинячої діжки. Тут тобі і м'ясо, і сало. Звичайно, якщо ви хочете приготувати смалець із дрібними шкварками, то тут треба брати виключно сало. Але я поведу мову саме про шкварки, які хороші до картоплі чи каші, а не намазувати на хліб.

У свинячого бочка завжди є шкірка. Обрізати чи ні – залежить від бажання та її товщини. Багато хто любить шкварки саме зі шкіркою, але якщо вона занадто товста і жорстка, то її, в результаті, практично неможливо буде розжувати. Тому я її завжди обрізаю.
Ріжемо бочок невеликими шматочками зі стороною приблизно два сантиметри. У мене завжди виходять такі собі довгасті шматочки.

Все, викладаємо наші порізані шкварки на розігріту сковороду і починаємо обсмажування. Важливо, щоб наш бочок не був надто м'ясистим. Ідеальне співвідношення м'яса \сала приблизно 50\50. В іншому випадку буде недостатньо витоплюваного жиру і шкварки більше висушуватимуться, ніж смажитися. У цьому випадку я завжди додаю трохи дрібно нарізаного чистого сала, пару столових ложок. До речі, у мене завжди є в морозилці подрібнене свіже сало (його можна порізати або пропустити через м'ясорубку і заморозити просто в мішку).
Отже, смажимо на середньому вогні, помішуючи. Жир витоплюється, і шматочки гарно рум'яняться.

Ну, а поки все смажиться (не забуваємо помішувати), почистимо і поріжемо цибулю - без неї прямо ніяк! Ріжемо не дуже дрібним кубиком.

Коли наші шкварки почнуть золотитися (хвилин 5), саме час додати порізану цибулю. Смажимо все разом ще приблизно 15 хвилин. Я роблю невеликий вогонь і стежу, щоб цибуля не висохла до тонких шкурок, а залишилася частково соковита, але при цьому гарно підсмажена. Ближче до кінця все треба посолити і поперчити до смаку.

Нарізане сало викласти на сковорідку, смажити на середньосильному вогні - до золотистого кольору та бажаної структури. При жарінні постійно помішувати шкварки.

Як смажити шкварки

Продукти для смаження
Сало солоне - 100 грам

Як смажити шкварки
1. За наявності зрізати із сала шкіру.
2. Викласти сало на дошку, нарізати пластинами завтовшки половину сантиметра.
3. Викласти пласти чаркою і нарізати вздовж і поперек стружкою завдовжки 3-4 сантиметри.
4. Поставити сковорідку на тихий вогонь, викласти сало, посипати приправами та смажити 3 хвилини.
5. Перемішати та смажити ще 2 хвилини.
6. До 5-ї хвилини шкварки вже смажаться у власному жирі – їх необхідно постійно перемішувати, щоб не згоріли.
7. Смажити шкварки ще 3-7 хвилин.
8. Вимкнути вогонь, виловити шкварки, дати стекти зайвому жиру і подати до столу.

Фкуснофакти

Для смаження придатне тільки жирне сало, наприклад, грудинка - саме таке сало дасть витопити жир і стане м'яким. Як експеримент, можна засмажити за цим рецептом курячу шкіру (5-7 хвилин)

Готовність шкварок визначають смак і консистенцію шкварок. Якщо посмажити 5 хвилин, шкварки будуть м'які, їх можна буде розмазувати по булці. А якщо потримати більше, то шкварки хрустітимуть.

Подають шкварки на бутербродах, із зеленню та часником, з несолодкими кашами та овочевими гарнірами. Додатково можна подати гострий соус.

Іноді смажать шкварки разом із шкіркою, але у загальних випадках її зрізають.

За 5 хвилин до закінчення смаження шкварок можна додати цибулю: вона вбере жир і до моменту готовності шкварок стане таким же хрустким.

Жир, що залишився від шкварок, можна використовувати для обсмажування в якості масла.

Зберігати шкварки можна кілька тижнів, якщо викласти в банки і залити теплим жиром, після чого остудити і прибрати в холодильник.

При витоплюванні свинячого сала з нього утворюється розтоплений жир - смалець і просочені жиром тверді шматочки клітковини - шкварки, які можна додавати для смаку та ситності в різні страви, а можна просто їсти "як горішки". Декілька порад, як зробити шкварки з сала, наводиться нижче.

Як зробити шкварки тільки з сала

Ніколи не треба накривати кришкою посуд, в якому топиться сало, інакше жир починає бризкати, і шкварки виходять рідкими.

Готувати шкварки можна як на сильному, так і на слабкому вогні, але на слабкому полум'ї жир витоплюється краще, шкварки не підгоряють і виходять сухими, але "тануть" у роті.

Щоб при приготуванні шкварок жир краще витоплювався, сало в процесі витоплювання жиру треба перемішувати і час від часу притискати лопаткою або вилкою до сковороди, щоб його шматочки танули з усіх боків рівномірно.

Як зробити шкварки із сала з цибулею

Іноді в процесі приготування смальцю та шкварок у посуд додають цибулю, з розрахунку 3 великі головки цибулі на кілограм сала. Цибулю ріжуть і додають у смалець, коли шкварки почнуть підрум'янюватися.

Вміст посуду в процесі приготування постійно перемішують доти, доки цибуля не почне темніти, а шкварки не стануть коричневими. Після цього смалець відціджують в одну банку, а шкварки з цибулею перекладають до іншої.

Модно робити шкварки не з сала, а з пташиного жиру, причому брати можна лише внутрішній жир птиці, а й жирні шматки м'яса разом із шкіркою. Деякі вважають, що такі шкварки ароматніші і смачніші за шкварок свинячих.