Kdaj se je pojavil šampanjec? Kako stresati šampanjec.

Jasno je, da lahko izraz "šampanjec" uradno povežemo z belim penečim vinom iz francoske province Champagne, katerega ime je že dolgo postalo ime za vsa "gazirana vina", zlasti v regiji Wow SRSR, zato v tem gradivu vikoristi bomo Izraz je skladen s tradicijo, ki se je razvila.

Viznachennya. Da se vino imenuje peneče, lahko vsebuje ogljikov dioksid ali, preprosteje, CO2, pomemben plin ogljikov dioksid, ki ga pijače porabijo na tri načine:

• naravno potepanje na plesih;
• sekundarna fermentacija v rezervoarjih (metoda Charmat);
• posamično prepojena s plinom (takšna vina se imenujejo "peneča se").

Prvi način je najdražji in najdražji, preostali pa najcenejši in najnaprednejši, očitno odvisno od načina izbire in cene je na kos.

Pojavile so se penine

Pomembno je, da se je zgodovina šampanjca začela v antiki: čeprav nihče ni vedel, kako je vino postalo peneče, napolnjeno s pijanimi nespametnimi žarnicami, so pripisovali tako faze meseca kot revolucije bogov. Vendar takrat med poklicnimi enologi ni »pečkajočega« občutka za vitalne skrivnosti.

Na Bližnjem vzhodu so peneča vina veljala za brezupno zaprt izdelek, imenovali so jih "hudičeva". Bilo je takole: narava čebulic je, kot prej, postala nejasna, toda ples, ki je počil pod dotokom naraščajočega notranjega pritiska, ni le prinesel nagrade vladarju, ampak je povzročil tudi Lanzugovo reakcijo, kot rezultat od tega bi lahko bilo prizadetih do 90 % skupnih zalog lyokhuja.

Vino plesa je bilo napolnjeno s šampanjcem z varno pijačo - tveganje za poškodbe z robov plesa bo zmanjšano na minimum

Pred uvedbo nagobčnika - posebne lesene uzde za zanesljivejšo fiksacijo zamaška - in mesa (pripravljenega v pečeh na oglje, ne na drva), so bile takšne metode prej pravilo kot krivec.

Leta 1662 je Anglež Christopher Merrett prebral pričevanje, v katerem je razlagal, da začne vino skozi zukor »škripati« in tako nasičenost alkohola z ogljikovim dioksidom ni več desničarski pojav in je postalo stvaritev človeških rok.

Zgodovina šampanjca

Danes je težko verjeti, da je šampanjec že od nekdaj peneč: sprva se je tako imenovalo kislo rženo vino iz sorte modri pinot, ki je bila priljubljena med vaščani. Nastanek šampanjca je povezan s podnebnimi značilnostmi pokrajine Champagne: zaradi nizkih temperatur pozimi se je začela fermentacija vina, spomladi po otoplitvi pa se je vrnila, tako da je prišlo do druge fermentacije.

Dokumentirano je, da je bilo v Franciji že leta 1531 peneče se vino (pripravljeno po »silicijevi metodi« brez dodatka kumare), v 17. stoletju pa so se bogati angleški plemiči, ki so se želeli čim bolj distancirati od navadni ljudje, srečali Inv, so začeli dajati francoskim "fizzy" posebno spoštovanje.

Sedemnajsto stoletje je povezano z nastankom Pérignonove boudinke – trenda, ki je nekako vsrkal razvoj penečih vin z zagalo in šampanjec socrem. Pravzaprav so naloge visokega benediktinca vključevale najpomembnejše: moral se je boriti s hudičevimi žarnicami, po katerih je samostan prepoznal bičanje, sveti bratje pa so bili prisiljeni nositi posebno sobo v bližini vinske kleti. masko, da se ne poškoduje z raptovim fragmentom. plesi. Hkrati je Pierre Perignon res bistveno izboljšal vinarstvo v regiji, saj je izumil zapiranje vin s posebnimi zamaški in razvil najnovejše tehnologije.

Menih Boudin Perignon - "oče" šampanjca

Kot da ga ne bi bilo, je v 18. stoletju čudovito vino, ki nažgečka možgane in obrne glavo, prenehalo biti persona non grata in postalo modno, v sedemdesetih letih 19. stoletja pa so se vinogradniki z vsega sveta prihajali učiti v Francijo. šampanjec ї. Leta 1907 je odkril metodo Charmat, ki je znatno pospešila in pocenila naravni proces nasičenja z ogljikovim dioksidom. Današnje penine veljajo za znamenje razkošja, bogastva ter nepogrešljiv atribut svetosti in čistosti.

Zgodovina penečih vin v Rusiji

Ruski vinogradniki se niso razlikovali od evropskih in so šampanjec začeli raje pri Francozih, tako da je že leta 1799 na Krimu prišla na svet prva uradna partija sirnih penin, čeprav sodeč po zapisih sodobnih piscev »gaziranih vin«. ” so bili na tem območju znani že leta 1711 . . Zgodovina ruskega "šampanjca" je povezana tudi z imenom kneza Golicina, ki je pomembno prispeval k razvoju proizvodnje te rastline.

Vendar pa se je sama blagovna znamka "Radianske Champagne" pojavila leta 1936, ko je večina ljudi zaznala postrevolucionarne strasti in ko je bila prizadeta prohibicija. Prehrana je postala vse bolj aktualna: kaj naj navadni proletariat pije ob koncu delovnega dne, kot si želi kulturno raje, in koliko plačujejo delavci Radyana za svoje "kolege"?

Šampanjec Radyanska ni mogoče pošiljati v izvoz

Tako je SRSR uvedel metodo Sharma za sistemom Frolov-Bagreev (nato skrajšano na metodo "prekinjenega toka"), ki vam omogoča dokončanje celotnega procesa šampanjca v 3 korakih, in s tem - in bolj dostopno (čeprav ne dražje ) igrist vino za delavce. Zgodovina šampanjca Radyansky bi bila neznana, ne da bi o tem kaj povedali.

Ta blagovna znamka ni bila dodeljena eni tovarni in je pripadala vsem penečim vinom Unije: pravzaprav iz katere koli sorte grozdja in proizvedeno na kateri koli način.

Leta 1997 so veljavnost imena upravičeno zanikali francoski vinogradniki, tako da je zdaj izraz "šampanjec Radian" mogoče najti le v ruščini, napisan na vinih za domačo pitje. Za mednarodni trg je registrirana blagovna znamka "TM Soviet Sparkling", dobesedno prevedena kot Radyansk "bliskuche" ali "Iskriste".

Francija

Poleg slavne pokrajine Champagne je država dala svetu peneča vina.

• Cremant je vino iz pokrajin onkraj Šampanje, z rahlim "vrhunskim" okusom (zvoki in imena), pripravljeno po šampanjski metodi.
• Limoux je po rodu iz Languedoca.

Ne delimo šampanjca

Italija

Z italijanskimi peninami je povezana bakrena zgodovinska zanimivost: leta 1570 je zdravnik iz Brescie Girolamo Conforti v latinščini napisal celo razpravo o fenomenu in moči penečih vin. In sam alkohol "z žarnicami" se je v Rimu in drugih regijah pojavil veliko kasneje - tudi po razvoju francoske tehnologije. Za te neumnosti doslej še nihče ni dal jasnih pojasnil.

Da povrnemo naše spoštovanje, "Spumante" in "Frisante" - nista imena blagovnih znamk, ampak raven "penečega" (močno in šibko ustrezno).

• Asti je pravzaprav italijanski analog francoskega šampanjca, kar pomeni, da je vino vizitka nacionalnih "gaziranih pijač". Ime je pod nadzorom dejavnosti žensk.
• Prosik je lahka in poceni iskrica.
• Lambrusco - rdeči "italijanski šampanjec" z bogatim šopkom.
• Franciacorta je vino "najvišje lige", dražje od Astija. Ime je pod nadzorom dejavnosti žensk.
• Oltrepo Pavese je vino DOCG. Izvozi so redki.
• Fragolino je slavni »polnočni kompot« ne največje grenkobe.

Asti - italijanska različica šampanjca

Španija

Španski vinarji so se tako kot mnogi drugi zgledovali po Francozih in prvo peneče vino, ki se je pojavilo leta 1872, se je imenovalo "šampanjec".

Leta 1883 se je ime spremenilo, tako da je bilo "Espumoso", ki je kasneje postalo slavna Cava.

Kava - španski predstavnik pinot meunier). Pomeni tudi, da mora grozdje opraviti dolgo obdobje preraščanja, kar kaže na glavne vidike razvoja grozdja. Med temi pravili: gojenje vinske trte, trgatev vinogradov, stopnja stiskanja grozdja, minimalni rok navijanja med obleganjem. Dokler vino predstavlja vse vrste vin, se lahko ime "šampanjec" postavi na mizo. Pravila, ki jih je razvil Odbor šampanjskih vin, odobri francoski "" (INAO).

Približno konec 17. stol. Metoda vibriranja penečega vina je postala znana v Šampanji hkrati s posebnimi postopki vibriranja (taljenje, doziranje...) in posebnimi plesi, ki so jih našli v Angliji in so lahko vitrimirali dodatni pritisk. Okoli leta 1700 se je rodil peneči se šampanjec.

Angleži so novo penino vzljubili in jo razširili v svet. "Brut", sodoben šampanjec, je bil proizveden za Britance pri ruskih cesarskih vratih, prav tako so pili veliko šampanjca, pri čemer so dajali prednost bolj sladkim državam.

Zahist ga imenuje "šampanjec"

Na podlagi Madridske pogodbe (1891) so Evropa in večina drugih držav imenovale "šampanjec" (francosko. vin de Champagne) je zakonsko zaščiteno kot ime penečega vina, destiliranega v isti regiji Francije, in je zadovoljno s standardi, določenimi za takšno vino. To pravico do najema je potrdila Versajska pogodba po koncu prve svetovne vojne. Izraz "šampanjska metoda" (francoščina) methode champenoise in "šampanjska metoda") je leta 2005 postala osnova za izraz "tradicionalna metoda" ("méthode традицияelle"). Peneča vina pridelujejo po vsem svetu, marsikje pa za pridobivanje bogate penine uporabljajo svoje izraze: v Španiji je Cava, v Italiji spumante, v južni Afriki Cap Classique. Italijansko peneče vino iz muškatnega grozdja, pridelanega v domačem Piemontu, se imenuje "Asti". Nimechchina ima najbolj razširjeno peneče vino "Sekt". Vendar pa je v drugih regijah Francije prepovedano uporabljati ime "šampanjec". Na primer, vinarji v Bordeauxu, Burgundiji in Alzaciji proizvajajo vino pod imenom "Crémant".

To pomeni, da je Boudinok Pérignon takoj odstranil posodo iz svoje opatije Hautvillers, da bi zbral čebulice iz šampanjca, ki ga dobavljajo.

Pomembno je, da se čebulice sušijo v loncu bogatega šampanjca 10-20 let po tem, ko je testo zamašeno.

Postrežba šampanjca

"Šampanjec Vezha"

Poseben kozarec za šampanjec "flavta"

Šampanjec postrežemo v posebnih kozarcih za šampanjec v obliki piščali (flaute, francosko). piščal za šampanjec), da je skleda dolgo tehtala. Velik širok ploščat kelik (skleda, fr. coupe šampanjec), ki ga povezujemo s šampanjcem, ki pomaga bolj ceniti sorte sladkega korena, strokovnjaki ne priporočajo do konca, saj ne ohranijo čebulic in arome vina.

Šampanjec je bolje okusiti z velikimi kelihi za rdeče vino (na primer s kelihi za Bordeaux), saj se v velikih kelihih aroma bolje razširi, ko pa jih vzamemo iz sklede, vino ne izhlapi in se izgubi v sredini. od kelikhov.

Kelikhov ne napolnite popolnoma: kozarce za šampanjec napolnite za dve tretjini prostornine, velike kelikhe za rdeče vino pa ne več kot tretjino.

Šampanjec vedno postrežemo ohlajen, po možnosti pri temperaturi 7 °C. Pogosto se ples ohlaja v posebni skledi z vodo in ledom pred in po odmašitvi.

Obstaja metoda za vlivanje šampanjca v skledo iz kelikha.

Odpiranje šampanjskega plesa

Če želite hitro natočiti šampanjec in (ali) odpreti zamašek, odprite steklenico šampanjca takole:

• Dance predhodno ohladimo na približno 10-15 °C
• Odstranite folijo
• Z roko pojdite okoli zamaška
• Rahljajte, namesto da odstranite gobec, ki odstrani pluto
• Pomembno je, da vzamete pluto v puščicah v roko in nato obrnete puščice (ne plute), obrezujete belo podlago; To lahko pomaga vzorcu izstopiti iz plesa

Najboljši učinek je prižgati ples z majhno pijačo, ne pa streljati po sobi in ne ustvarjati vodnjaka penastega vina. Mnogi vinski strokovnjaki vztrajajo, da je idealen način za odpiranje iskrice šampanjca tako, da jo previdno in mirno natočite, tako da iskrica proizvede ledeno hladen zvok na vidiku ali šepet.

Dandanes je šampanjec postal skladišče za predstavitev športnih trofej.

Sabrazh - vidkrittya plesi sables

Šampanjec se odpre med prazničnimi obredi. V angleščini se ta tehnika imenuje sabrage (v angleščini. sablja- Šablja). Vzorec zavezuje telo plesa do vratu. Z mečem je enostavno udariti po izboklini na vratu plesa, kar ustvari prstansko razpoko. Pod pritiskom se zunanji del vratu okrepi proti rami. Skorja v tem primeru pride iz polovice vratu naenkrat. Ko odmašite steklenico, ne bodite sramežljivi, ne glede na to, kakšen je rezalni rok. Če želite narediti vse pravilno, morate:

• Izberite pomembno predlogo, zaključite s kratkim mečom in široko jogijsko stranjo
• Trimati šablju v eno roko. Vikoristuvat tanko stran rezila, ne rezilo;
• Steklenico šampanjca primite za spodnji del v drugo roko, najprej zrahljajte ali odstranite zamašek;
• Usmerite in pritisnite rezilo okoli vratu plesa, dokler se ne dotaknete izbokline na vratu plesa. Udarec v skrajni del vratu in odletel boš;
• Nekateri termini bodo zaradi odprave manjših težav spremenjeni.

Steklenice šampanjca ni enostavno razbiti, vendar morate natančno slediti naslednjim korakom:

• Shablya ni varen in morda ni varen
• Konica vratu plesa silovito poleti navzgor ob uri odprtja. Znova konfigurirajte tako, da na poti prenosa ni napačne kode
• Preden pijete šampanjec, poglejte, da vaš kelikh ne bo zapravljen zaradi trikov skladišča
• Ne potiskajte vratu plesa po odprtju. Vaša regija bo verjetno še bolj gostoljubna

Specifično za telo

Šampanjec, tako kot vsa druga peneča se vina, mora imeti daljši ali krajši obstoj. To je posledica dejstva, da je ogljikov dioksid, ki se nahaja v penečem vinu, ko preide v plinasto stanje, večja učinkovita površina namočenega etanola, kar vodi do pospešenega vstopa v kri in del etanola v že mokrem na praznem podjetju in potone v možgane, mimo jeter. S pospešenim namakanjem odstranimo tudi zukor, ki je primeren za vse vrste penečih se vin, tudi suhe in brut.

• Če želite leteti, lahko črpalka za šampanjec razvije hitrost do 120 km/leto.
• Pri mnogih vrstah vleke avtomobilov je običajno, da po zaključku slovesnosti sledi prha s šampanjcem med vozniki drugega ali tretjega mesta. Ta tradicija spominja na šestdeseta leta prejšnjega stoletja: dirkač Den Gurney je odsotne najprej zalil s šampanjcem. Leta 1967 sem zmagal na drugem maratonu "24 let Le Mansa" in po koncu dirke so mi organizatorji poklonili kozarec šampanjca. Kila je bila na mizi, da se prebudi, tako da je previdno odluščil testo in ga začel posipati po vseh, ki so stali v vrsti poleg njega. Od zdaj naprej se je miza navadila, da pri izvajanju destilacije v državah islamskega sveta (kjer je alkohol pod nadzorom) za "tuš" šampanjca pripravijo posebne brezalkoholne alkoholne pijače.
• Mornarji začnejo piti šampanjec ob obredu splovitve ladje.

div. tudi

Literatura

• L. Viskočkov.Šampanjec v kulturi Sankt Peterburga v 19. stoletju - na storžu 20. stoletja. // Petersburg v svetovni kulturi: SB. članki. - Sankt Peterburg: Pogled na Sankt Peterburg. Univ., 2005, str. 147-155.

Posilannya

• Uradna stran Comité Interprofessionel du Vin de Champagne - www.champagne.com

Opombe

Alkoholne pijače
Visoka vsebnost alkohola (66-96 %)	Žganje iz absinta Pervach Stro
Mitsni (31-65%)

Markiza de Pompadour je vztrajala, da je "šampanjec edino vino, ki naredi žensko lepo", in to je res. To peneče, igrivo, peneče, rahlo peneče vino, brez neizprosnega New Rivera, je že stoletje ena najljubših pijač žensk na božični večer.

Zgodovina šampanjca sega že 350 let nazaj. Kot že ime pove, se je vino pojavilo v Franciji, pokrajina Champagne pa je postala glavna regija za proizvodnjo penečega vina. Ker je bilo ozemlje Nishny Champagne morsko dno. Pred 70 milijoni let se je morje dvignilo. V tretjem obdobju so deževniki oblikovali zibelke, da bi zagotovili dobro drenažo. Poleg tega zemlja vapnjak in krediant čudežno segrejeta toploto, zagotavljata odlično temperaturno stabilnost, njena nasičenost z minerali v kombinaciji s kremenom pa daje šampanjskim vinom posebno aromo in sočnost.

Natančen datum pojava čudovitega vina s plinskimi žarnicami je mogoče datirati v leto 1668, saj je opat Godino, kanonik katedrale v Reimsu, v svoji cerkveni knjigi opisal »vino z rahlim vrenjem, morda bolj belo, prepojeno s plinom. ” Nekaj ​​deset let kasneje je Francija doživela razcvet penečih vin. Šampanjec je postal moden, saj se je proizvodnja izboljšala in tehnologija.

V dobi je bilo v zraku veliko misli in na plesu so se začele pojavljati zvezde. Nekateri so to pripisovali mesečnemu ciklu, drugi nezrelemu grozdju, tretji so spoštovali dejstvo, da je vino napolnjeno. Povsem možno je, da se je penina izkazala za malo. Vinogradniki se že dolgo zavedajo posebnosti nekaterih vin, ki po vrenju spomladi ponovno začnejo vreti, v steklenicah pa se ustvarjajo plini. Te avtoritete so vedno zanimali stranski učinki vinogradništva in jim niso pripisovali nobenega pomena. Je pa bilo spoštovano tradicionalno nejasno delo vinogradnikov.

Toda v drugi polovici 17. stoletja se je vse spremenilo. Vino, proizvedeno v francoskih opatijah, je postalo priljubljeno. Dolgo časa je bila pridelava vina obrtniška, ni bilo ustaljene tehnologije in natančnega znanja o njegovi fermentaciji, praktično znanje ni bilo zabeleženo, zapise pa so začeli voditi mnogo kasneje. Postopek šampanjca je najpogosteje neugasnjen, do 30-40% šampanjca pa poči pod nadnaravnim pritiskom. Do leta 1750 so šampanjec shranjevali v sodih z robovi, da bi povečali kroženje plesov. Vinogradniki še dolgo niso mogli premagati oblačnosti in jeseni plesov. Chantalina knjiga Traite de 1'art de faire le vin, ki je pojasnila pomen kurkume pri fermentaciji, je ustvarila svojevrstno revolucijo v tehnologiji. Na začetku knjige so začeli dodajati šampanjski liker (različica vinske saharoze).

V začetku 19. stoletja je industrija šampanjskega vina začela uporabljati posebne materiale, posebne sladkorne likerje in različne vrste moštov: cuvée, 1-2-3 tai, rebez. Za zorenje vina so bile oblikovane globoke kleti s konstantno temperaturo in vlago. Leta 1825 je imela usoda prvi polnilni stroj, leta 1827 pa prve stroje za zapiranje. Leta 1844 se je pojavil stroj za čiščenje praznih steklenic in točenje likerja, leta 1846 pa stroj za pritrjevanje zamaškov z vrvico. Od leta 1850 je proizvodnja šampanjca dosegla komercialne razsežnosti, tehnologije pa so se nenehno izboljševale. Ustvarjeni so bili posebni plesi za ustvarjanje tlaka do 30 atmosfer. Zakon iz leta 1927 je določil območje za regijo, ki prideluje grozdje za proizvodnjo penečih vin na 36.450 hektarih med Reimsom zvečer in Seno podnevi. Samo tista vina, ki so bila pridelana v tej regiji iz grozdja, pridelanega na tem območju, so se od takrat lahko imenovala šampanjec.

Zgodovina v osebah

Diem Perignon velja za "očeta" šampanjca. Benediktinski menih, ki je, potem ko je opustil dolgočasno šolanje in zaslovel po svojih odličnih spretnostih vinogradnika, leta 1670 postal vodja vinskih kleti opatije Hautvillers. Takšnega šampanjca nismo želeli najti, ampak smo se odločili, da ta recept izboljšamo do okusa, ki ga poznamo danes. In tudi lastno vinarsko tehniko Dim Pérignona za pridobivanje belega penečega vina iz rdečih sort grozdja in razvoj načinov za njihovo spremljanje. Sloviti Černet je bil tudi odličen degustator, saj je bogastvo vin ocenjeval na podlagi okusa in vonja. Ker smo imeli fenomenalen spomin, smo ustvarili čudovite mešanice vin, ki so rasla v različnih regijah, da bi ustvarili en "podpis" užitka. To prakso so nadaljevali naslednji rodovi vinogradnikov. Eno najpomembnejših vin Pérignon Boudins je bil zamašek iz hrastovega lubja, ki najbolje tesni steklenico, nabrekne z vinom in ne pride iz steklenice v vetru. Poleg tega so tradicionalni Kitajci odkrili prednosti bistrenja vina, ne da bi ga prelili v drugo skledo. Velika škoda je, da je bila ta skrivnost, tako kot mnoge druge, zapravljena. Takrat so vinogradniki vodili evidenco in spoznali vse skrivnosti mojstrstva. Še en nič manj znan vinogradnik in tudi benediktinski menih na posestvu Udar je prideloval vino v opatiji Saint-Pierre. Vino te opatije je bilo cenjeno višje od šampanjskih vin, vendar je bila njegova proizvodnja majhna in so imena vseh penečih vin dobila glede na območje njihove glavne pridelave, imenovana "šampanjska" vina.

Drugo ime iz vinarstva in proizvodnje šampanjskih vin je Clicquot. Leta 1772 se je rodil Philippe Clicot, ki je ustanovil lastno podjetje za proizvodnjo in prodajo vina. Približno uro kasneje je svoje zousille osredotočil na peneča vina iz šampanjca. Po smrti Philippa je njegov sin Francois zapustil podjetje in močno okrepil ugled podjetja za pomoč prijateljem in podobno mislečim ljudem. Vendar pa je leta 1805 François umrl in svojemu odredu Clementine odvzel vse dokumente. Vdova Clicquot, 28-letna žena, z kipečo energijo je živela kot moževa žena in Clicquotovo ime ni bilo znano le po vsej Franciji, ampak tudi širše – v Angliji in drugod po svetu, Evropi. Leta 1812 je bilo med francosko in rusko vojno nenadoma ukradenih veliko podjetij. Država je zapadla v kaos in gospa Kliko namerava umakniti del svojih vinskih rezerv, saj je leta 1814 v Rusijo poslala 20.000 kozarcev šampanjca. Pošiljka vina je z velikimi težavami in stroški dosegla ruski kordon in gospe Clicquot prinesla 73.000 ruskih rubljev, kar je bil takrat cel tabor! Podjetje je bilo zaradi propada uničeno in izgubilo sposobnost razvoja.

Leta 1831 je postal vodja podjetja mladi vinogradnik Eduard Berne, ki je še utrdil slavo imena Clicquot, leta 1866 pa je sam postal gospodar znamke pri 88 letih.

Literski zakon

Čeprav izraz "šampanjec" pogosto uporabljajo destilarne penečega vina v bogatih državah in krajih (na primer v Kaliforniji, Kanadi in Rusiji), ga je pravilno uporabljati le v zvezi z vinom, ki se destilira v provinci. šampanjca. Pod vodstvom medpanožnega odbora šampanjskih vin so bila razvita celovita pravila in predpisi za vsa vina iz te regije. Ta pravila so bila razvita z namenom zagotoviti, da je izdelek najvišje kakovosti. Pravilnik označuje najprimernejše mesto za pridelavo grozdja, najprimernejše sorte grozdja – šampanjec je pripravljen iz ene sorte ali mešanice, ki vključuje največ tri sorte grozdja: chardonnay, modri pinot in min pino. Pomeni tudi, da mora grozdje opraviti dolgo obdobje preraščanja, kar kaže na glavne vidike razvoja grozdja. Med temi pravili: gojenje vinske trte, trgatev vinograda, korak stiskanja grozdja. Dokler vino predstavlja vse vrste vin, se lahko ime "šampanjec" postavi na mizo.

V skladu z Madridsko pogodbo (1891) je v Evropi in večini drugih držav ime "šampanjec" zaščiteno z zakonom kot ime penečega vina, destiliranega v isti regiji Francije, in zanj veljajo standardi, določeni za takšno vino. To izjavo o najemu je potrdila Versajska pogodba po koncu prve svetovne vojne. Peneča vina se proizvajajo po vsem svetu in marsikje uporabljajo svoje izraze za pridobivanje bogate penine: v Španiji - "Cava", v Italiji - "Spumante", v južni Afriki - "C" ap Classique. ” Italijansko peneče vino iz muškatnega grozdja se imenuje "Asti". Nimechchina ima najbolj razširjeno peneče vino "Sekt". Vendar pa je v drugih regijah Francije prepovedano uporabljati ime "šampanjec". Na primer, vinarji v Bordeauxu, Burgundiji in Alzaciji proizvajajo vino pod imenom "Cremant".

Edinstven recept

Grozdje, ki se uporablja za pripravo šampanjca, je treba najprej izbrati, če je rabarbara nizka in rabarbara ima visoko kislost. Pomembno je, da dodajamo sok iz izbranega grozdja, dokler vino ne izgubi beline.

Fermentacija storža se začne enako kot pri vseh drugih vinih – v sodih ali inox cisternah, kjer se naravni žur grozdja pretvori v alkohol, pri tem pa izhlapi stranski produkt ogljikov dioksid. S tem rangom lahko osvojite "osnovno vino". To vino je preveč kislo in ga ni mogoče jemati samo. Na tej stopnji se izvede mešanje z destiliranimi vini iz različnih vinogradov in različnih kamnin.

Zmešano vino nalijemo v posodice, iz katerih dodamo mešanico kvasa in manjšo količino bučk. Plošče v vodoravnem položaju so postavljene blizu vinskih listov za sekundarno fermentacijo. Ob uri sekundarne fermentacije se iz plesa izgubi ogljikov dioksid, sprosti pa se vino. Moč dodanega sladkorja ustvarja pritisk na ples. Za doseganje standardne ravni pri 6 barih na sredini plesa je 18 gramov sadja in kvasa po stopnji, ki jo je določila Evropska komisija: 0,3 grama na ples. Ta mešanica kumar, kvasa in nepenečega šampanjskega vina se imenuje "liquor of cirkulacija".

Po navijanju (minimalni rok je enak usodi) vinopivci opravijo proces "remuage", med katerim se malo obrnejo in postopoma preidejo v položaj "z vratom navzdol", tako da se okoli nastane obleganje. vrat in vrat, lahko bi ga očistil. Postopek odstranjevanja obleganja se imenuje "izlivanje" in v nedavni preteklosti je bilo potrebno veliko ročnega dela za odstranitev zamaška in obleganje, ne da bi zapravili prvotno vino. Ob tem se doda še “doza” (doda se malo zur vina, ki se imenuje “ekspedicijski liker”). Nato se ples ponovno zamaši in je viden za nepomembno uro, približno 2 dni. Pred postopkom pridelave vina (zaradi misli so ga leta 1800 prve zdrobile destilarne Madame Clicquot) je bil šampanjec kalamutnym. V tem času večina proizvajalcev dela s pomočjo avtomatskih strojev: majhna količina ledu na sredini vratu sladoleda je zamrznjena in kos ledu je takoj viden.
Šampanjskih vin ni mogoče zakonito prodajati brez obdobja 18 mesecev. Uveljavljena pravila za pripravo šampanjca pred degoržiranjem prikazujejo vintage šampanjec v kozarcu treh ali več kamnov, poleg številnih znanih vinarjev pa je treba preseči najmanjšo možno količino, prikrajšati ples v Lyokhu pred degoržiranjem. na vrsticah od 6 do 8 rokív.

Med strokovnjaki ni nedvoumnega mnenja o učinku šampanjca po degoržiranju. To je posledica svežine in energije mladega šampanjca brez ledu, ki daje vrhunski okus pečenih jabolk in karamele, ki se pojavi po reki ali trivialnem vetru šampanjca po de proudu.

Večina šampanjca je non-vintage, destiliran je iz grozdja različnih hribin (nekateri vinarji na etiketi navedejo točno skladišče vina), tako kot za vintage šampanjec, destiliran iz grozdja ene skale, dam na na etiketi je rečna letina in beseda "vintage" (francosko - Millesime).

Za konec pa še 2 dejstvi:

Pomembno je, da se čebulice oblikujejo 10-20 let v loncu bogatega šampanjca po tem, ko je ples zamašen!

In v povprečnem statističnem plesu šampanjca je blizu 250 milijonov čebulic!

Pijte kralje. Zgodovina šampanjca

(francoski modri pinot) in pínomení (francoski pinot meunier). Pomeni tudi, da mora grozdje opraviti dolgo obdobje preraščanja, kar kaže na glavne vidike razvoja grozdja. Med temi pravili: gojenje vinske trte, trgatev vinogradov, stopnja stiskanja grozdja, minimalni rok navijanja med obleganjem. Dokler vino predstavlja vse vrste vin, se lahko ime "šampanjec" postavi na mizo. Pravila, ki jih je razvil Odbor šampanjskih vin, odobri francoski "" (INAO).

Enciklopedični YouTube

1 / 1

✪ Pivo, vino, šampanjec, kislo testo ...

Podnaslov

Podobna zgodba

Približno konec 17. stol. Metoda vibriranja penečega vina je postala znana v Šampanji hkrati s posebnimi postopki vibriranja (taljenje, doziranje...) in posebnimi plesi, ki so jih našli v Angliji in so lahko vitrimirali dodatni pritisk. Okoli leta 1700 se je rodil peneči se šampanjec.

Angleži so novo penino vzljubili in jo razširili v svet. "Brut", sodoben šampanjec, so za Britance izdelovali na ruskem cesarskem dvoru, ki je tudi poskusil veliko šampanjca in dajal prednost bolj sladkim sortam.

Zahist ga imenuje "šampanjec"

V skladu z Madridsko pogodbo (1891) je bilo v Evropi v večini drugih držav ime "šampanjec" (francosko vin de Champagne) zaščiteno z zakonom kot ime penečega vina, destiliranega v isti regiji Francije in je zadovoljno z ustanovitev za takšne standarde vina. To pravico do najema je potrdila Versajska pogodba po koncu prve svetovne vojne. Leta 2005 je bil izraz »šampanjska metoda« (francosko méthode champenoise in »champagne method«) zamenjan z izrazom »tradicionalna metoda« (»méthode tradicionalnielle«). Peneča se vina pridelujejo po vsem svetu, marsikje pa za izraz bogate penine uporabljajo svoje izraze: v Španiji je to "Cava", v Italiji - "spumante", v sodobni Afriki - "C" ap Classique. .” Italijansko peneče vino iz muškatnega grozdja, pridelanega v domačem Piemontu, se imenuje "Asti". Nimechchina ima najbolj razširjeno peneče vino "Sekt". Vendar pa je v drugih regijah Francije prepovedano uporabljati ime "šampanjec". Na primer, vinarji v Bordeauxu, Burgundiji in Alzaciji proizvajajo vino pod imenom "Crémant".

To pomeni, da je Boudinok Pérignon takoj odstranil posodo iz svoje opatije Hautvillers, da bi zbral čebulice iz šampanjca, ki ga dobavljajo.

Pomembno je, da se čebulice sušijo v loncu bogatega šampanjca 10-20 let po tem, ko je testo zamašeno.

Postrežba šampanjca

Šampanjec postrežemo v posebnih kozarcih za šampanjec v obliki piščali (flaute, francosko champagne flute), ki nežno stresajo visoko tanko skledo. Belsh širok ploščat kelich (skleda, fr. Coupe Champagne), pokličite šampanjec vzpon, je temnejši od bilsh Sortki sortiran, ki ga znanje ne priporoča Vicoristanu, in Oberiga Bulbashki, ki je bila aroma vina.

Bolje je okusiti šampanjec z okusom velikih kelik za rdeče vino (na primer s kelihi za Bordeaux), saj se aroma v velikih kelihih bolje razširi, ko pa jih vzamemo iz sklede, vino ne izhlapi in se izgubi. sredi kelikhov.

Kelikhov ne napolnite popolnoma: kozarce za šampanjec napolnite za dve tretjini prostornine, velike kelikhe za rdeče vino pa ne več kot tretjino.

Šampanjec vedno postrežemo ohlajen, po možnosti pri temperaturi 7 °C. Pogosto se ples ohlaja v posebni skledi z vodo in ledom pred in po odmašitvi.

Obstaja metoda za vlivanje šampanjca v skledo iz kelikha.

Odpiranje šampanjskega plesa

Če želite hitro natočiti šampanjec in (ali) odpreti zamašek, odprite steklenico šampanjca takole:

• Dance predhodno ohladimo na približno 6-15 °C
• Odstranite folijo
• Z roko pojdite okoli zamaška
• Rahljajte, namesto da odstranite gobec, ki odstrani pluto
• Pomembno je, da vzamete pluto v puščicah v roko in nato obrnete puščice (ne plute), obrezujete belo podlago; To lahko pomaga vzorcu izstopiti iz plesa
• Pleši pri 45 stopinjah. Če je zamašek prepihan, lahko žarnice, ki so se usedle, zapustijo ples, ne da bi ustvarile pijačo in vetrič.

Najboljši učinek je prižgati ples z majhno pijačo, ne pa streljati po sobi in ne ustvarjati vodnjaka penastega vina. Mnogi vinski strokovnjaki vztrajajo, da je idealen način za odpiranje iskrice šampanjca tako, da jo previdno in mirno natočite, tako da iskrica proizvede ledeno hladen zvok na vidiku ali šepet.

Dandanes je šampanjec postal skladišče za predstavitev športnih trofej.

Zakaj se penina ne more imenovati šampanjec, v vodi so zvezde in zakaj se ples ne more iskriti z vedno več vetriči? Sovodja sommelierske šole "Millesim" Mikola Chaschinov razkriva, da je šampanjec dolgo veljal za vino z napako, da je pomembno povedati sorte grozdja in kako ne pokvariti vsega, vključno s skorjastimi peninami.

Mikola Čaščinov

Kaj pa šampanjec?

Šampanjec se tradicionalno imenuje penina ali gazirani alkohol. Beseda "šampanjec" je postala umazana beseda, vendar je v osnovi napačna: tako lahko imenujemo pijačo iz francoske province Champagne. Druga vina, prepojena z ogljikovim dioksidom, se pravilno imenujejo preprosto peneča. Vino je cenjeno, saj pritisk sredi plesa ustvari 3 ali več atmosfer. Za namene izravnave: tlak na kolesu avtomobila je enak 2,5 atmosfere.

Kdo in če se vino iskri, ni znano. Vemo pa, da se prve skrivnosti o njem začnejo v mestu Limoux na sredozemski obali Francije. Mandrivniki je povedal, kako so na tržnicah poskušali "bodeča in gazirana" vina, imenovana penine.

Potem so prve penine gladko in gladko prišle na dan. To je veda o enologiji, ki kaže, da je treba pri pripravi vina delati na kožici, prej pa je vse vinarstvo temeljilo na intuiciji. Včasih vino ni doseglo konca svoje dobrote skozi vremenske odtoke: fermentacija je zamrznila na mrazu. Šele spomladi so vina postala »peneča in bodičasta«.

Vino se začne iskriti, ko pritisk sredi plesa ustvari 3 ali več atmosfer. Za izravnavo: tlak na kolesu avtomobila je enak 2,5 atmosfere

Sprva javnost penečih vin ni sprejela, saj je bil smrad ocenjen kot pomanjkljiv. Tovrstna neposredna izdelava je postala mogoča šele konec 17. stoletja, ko so začeli izdelovati poceni in poceni plese iz skladišča. Dotlej so se plesi razbohotili zaradi notranjega pritiska in uporniki so začeli v sluzastih maskah vstopati v gozd.

Pojavil se je šampanjec

Champagne je najpomembnejša regija Francije. Pozimi so pogoste zmrzali do -15 stopinj, v tem času vinogradniki zalivajo trte z vodo, ki jih zamrznejo, da jih zaščitijo pred mrazom. In spomladi se vinogradi ogrevajo s posebnimi pečmi. Ni zaman, da se zdi, da imajo prebivalci glavnega mesta Šampanje, mesta Reims, pozimi hladno vreme in edino veselje v življenju je šampanjec.

Šampanja je bila dolgo časa ena revnejših pokrajin, ki je pripadala francoski kroni, ne pa uigranim fevdalcem, na kraljevem dvoru so vina iz Šampanje pridobila sloves. Ale Champagne je podeželska regija; grozdje tukaj pogosto ne dozori tako dobro kot v drugih, toplejših regijah. Zato je z razvojem vinarstva za šampanjske vinarje vse pomembnejše tekmovanje z vini iz drugih regij. Vino šampanjske metode je postalo zdravilo.

Champagne je podeželska regija, grozdje tu pogosto ne dozori tako dobro kot v drugih, toplejših regijah

Njegovemu ustvarjanju pogosto pripisujejo enako posebnost kot Pierru Perignonu. Bil je hišni pomočnik opatije v mestu Ovie - skrbel je za vso hrano, vključno z vinom. Pérignon je pridobil spoštovanje tistih, katerih vina istega vinogradnika nenehno tekmujejo za okus in moč. Z vključenostjo v proces pridelave vina smo začeli dajati priporočila o izbiri tal za gojenje vinogradov, spravilo pridelkov in obiranje jagod. Neprecenljiv prispevek k barvnemu jaku mirnih šampanjskih vin. Postopek pridelave penin bomo osvojili kasneje.

Razvoj in izboljšanje procesa pridelave penečih vin je trajalo približno 200 let. Slog šampanjca, ki ga poznamo danes, izvira iz poznega 19. stoletja. Več kot ena generacija vinogradnikov je prispevala svojo moč v to pokrajino, zato je pokrajina tako ljubosumna na svoje ime. Šampanjec - samo v njih, in peneča vina, pripravljena po tradicionalni tehnologiji.

Šampanjec ni bil uspešen samo med francoskim in angleškim plemstvom. Dolgo časa je bil trg številka ena za šampanjec Ruski imperij. Po revoluciji leta 1917 je šampanjec izgubil najpomembnejšega kupca.

Yak vibrira šampanjec

Danes se za proizvodnjo penečih vin uporabljajo tri tehnologije.

1. Persha je bila rešena iz teh ur, ko so iskrice prišle mlečno: izgubili so ogljikov dioksid, gnojila med prvo fermentacijo. Po opravljeni primarni fermentaciji v zaprti posodi in odstranitvi kvasne usedline pride ven penina.
2. Druga metoda je individualno vnašanje ogljikovega dioksida. Drug način za uporabo te metode je iskanje najcenejših penečih vin, ki jih je mogoče najti na spodnjih policah supermarketov. Slaba stran je, da je osnova nizkokavkaškega vina, saj po dodatku ogljikovega dioksida nima posebne arome.
3. Tretja metoda, ki je najbolj zapletena in učinkovita, je sekundarna kvasna fermentacija. Pomagal vam bom pri destilaciji penečih se vin v šampanjcu. V prvotno mirno vino dodamo kvas in zukor, posoda se zamaši in na sredini pride do druge fermentacije. Ta metoda se imenuje tradicionalna ali klasična metoda.

Tradicionalna metoda se je dolgo imenovala šampanjec, saj so jo svetu podarili šampanjski vinogradniki. Po odobritvi Evropske unije je bila prepovedana uporaba besede "šampanjec" v stotinah drugih vin, destiliranih po isti tehnologiji. Zato se v Španiji na primer peneča vina, destilirana po tej tehnologiji, imenujejo cava, v Franciji - crémant.

Osnova za pridelavo takšnih vin je lahko nevtralna - lahkotno in elegantno vino - da se nato ta osnova spremeni v novo nevtralno. Ko je vino pripravljeno, ga prelijemo z zukorjem in kvasom, kar imenujemo šaržni liker. Nato steklenice zapremo z običajnimi sluzastimi zamaški za gazirano vodo. Med fermentacijo se ogljikov dioksid raztopi v vodi in vino se začne iskriti. Obleganje je vzpostavljeno.

Zorenje vina med obleganjem traja najmanj devet mesecev, šampanjec pa najmanj dvanajst. V eni uri se okus in aroma spreminjata. Sledi faza končnega obleganja - remuage in degoržament. Obleganje se premakne na vrat plesa, vrat se ohladi na -25-27 stopinj. Ko se ples začne in obleganje, ko se usede, odleti, se del vina porabi. Na tem mestu je razlika: majhno količino vina je treba preliti z dozo likerja in mešanico bučk, nato lahko šampanjec primešamo mešanici zucrusov - tudi suhega do sladkega korena. Nato so plesi zamašeni in gredo v prodajo.

Manjša različica proizvodnje penin drugega vrenja se imenuje transferna metoda. Hkrati sta remuage in disgorgement edinstveni. Ko pride čas za pomiritev obleganja, se penina pretoči v en velik rezervoar, v katerega vino precedimo in po potrebi dodamo še liker. Ko je vino pripravljeno, da se iskri, ga brez stiskanja prelijemo v sklede. Ta metoda se pogosto uporablja v regijah Novega sveta.

Poleg tega pogosto obstaja metoda, imenovana metoda rezervoarja. To poenostavlja obliko tradicionalne tehnologije. V zaprto posodo se natoči mirno vino, kjer se po ponovnem dodajanju kvasa in skorje začne drugo vrenje. Nato pod ohranjenim pritiskom vino filtriramo iz obleganja in prelijemo v sklede. Na ta način se lahko pridela vino veliko ceneje, saj se proces izvaja v bližini rezervoarjev, predvsem pri odličnem vinu, ne pa pri plesu kože posebej.

Zakaj bi morali grozdje pokvariti za šampanjec?

Največja površina sajenja. To je žlahtna rdeča sorta grozdja, ki daje belim vinom telo, strukturo in potencial pred vitrifikacijo.

Ta sorta se imenuje robotski konj. Meunier v prevodu pomeni "miroshnik", ki ima belo prevleko na listih, kot je jagoda, ki je enaka na medenih tednih. Ta sorta daje vinu lahkotnost in sadnost, zato ni primerna za samostojno pridelavo vina.

Podaja krivo eleganco, arome citrusov, graha in sadja. Po zorenju chardonnay pripelje vino do največjega potenciala pred pitjem. Francozi pravijo, da če bi enačili šampanjec s konjem, potem modri pinot da okostje konja, pinot meunier meso, chardonnay pa ustvari grivo, ki je glavna v vetru.

Prvi ples šampanjca "Radian" je prišel s tekočega traku leta 1937. Profesor Frolov-Bagreg je postal pionir metode. Ogledal si je laboratorij in vse pripomočke za delo na obratu. Tehnologijo izdelave smo prilagodili Radianovim umom - rezervoarska metoda. Takrat boste morali uporabiti progresivno metodo.

Med vojno so znanstveniki Frolov-Bagreev "izpopolnili" metodo in ustvarili tehnologijo "fermentacije v neprekinjenem toku". Smisel je, da so vsi deli med seboj povezani, fermentacija se bo upočasnila, proizvodnja je dobesedno postavljena na tekoči trak. Zato je okus "šampanjca Radyansky" resnično izboljšan s penečimi vini iz drugih držav.

Kako pravilno odpreti šampanjec in peneča vina

Za uspešno odpiranje plesa ga je treba ohladiti na 6-8 stopinj. Preden uživate v plesu s penino, se ne smete bati: prispeva ne le k varnosti pri pitju, ampak tudi k okusu vina.

Nesramna bavovna je nosila s seboj odpadek razvade na plesu. Tako si želijo vsi ljubitelji penečih se vin privoščiti svojo pijačo.

Peneča vina je treba hraniti pri 45 stopinjah. Ko odprete zamašek na najosnovnejši način, bo navpično ves pritisk, ki je v plesu, postavljen neposredno na majhno površino zamaška. In pod tem je pritisk porazdeljen po najširši možni površini, kar olajša odpiranje reže brez dodajanja več ali zapravljanja denarja.

Zakaj je narobe piti penino z veliko pene? Nesramna bavovna je nosila s seboj odpadek razvade na plesu. Zatič, ki miga, še bolj potegne v primež. Preko tega se porabi steklenica kelihuja, v katerem si želijo uživati ​​vsi ljubitelji penečih se vin.

Poleg tega morate biti previdni pri odstranjevanju nagobčnika - debelega natega, nameščenega na vrhu plute, ki je dolg 52 centimetrov. Vaughn zaradi nenačrtovane nesreče odpravi prometni zastoj. Če odstranimo muzli, vrat plesa ni kriv, ampak je usmerjen v goste in dragocenosti. Ko pluto pritisnete s prsti, morate zasukati sam ples in ne plute.