Закуска з грудки: покроковий рецепт із фото. Закуска з сиру та курки на святковий стіл, покроковий рецепт Закуска з курячого філе

Якщо традиційна смажена курка, яка прикрашає стіл з приводу і без, вже трохи набридла, можна спробувати урізноманітнити святкове меню куди цікавішими варіантами гарячих страв з курятини. Це, наприклад, та сама запечена курка - але за зовсім новим рецептом, що передбачає фаршування птиці гречкою з грибами і обсмаженою цибулею. Сама по собі начинка - найсмачніша, ну а готове блюдо виходить таким соковитим і ситним, що просто пальчики оближеш! Якщо ж купувати цілу курку і возитися з розбиранням тушки - накладно і занадто затратно за часом, можна скористатися незвичайним рецептом «курки з апельсинами» - запечені курячі гомілки, стегенця або стегенця з пікантним цитрусовим смаком і хрусткою скоринкою виглядають по-справжньому. Ну і, нарешті, у сезонні свята чудовим доповненням меню можуть стати кабачкові медальйони з ніжним курячим фаршем.

Ідеальний інгредієнт для господарок-початківців, який дозволяє не возитися з обробленням курки і готувати дуже швидко і просто - це ніжне куряче філе, яке практично неможливо зіпсувати ні за яких умов. Рецептів святкових страв з курячого філе - безліч: це, наприклад, оригінальна «куряча піца» без тіста або мариноване в соєвому соусі, обсмажене куряче філе з яблучним соусом, який готується зі свіжих яблук, лимонного соку та невеликої кількості білого вина. Для дитячого ж свята або для дорослих-ласунів підійде домашня версія знаменитих «наггетсів» - шматочки курячого філе, обсмажені в борошняному паніровці та присипані зернятками кунжуту.

Святкові рецепти курячого рулету

Давним-давно із західноєвропейської кухні перекочував в нашу кухню курячий рулет - страва одночасно і смачна, і ситна, і низькокалорійна, одним словом, ідеально підходить для повсякденного або святкового меню. Існує кілька десятків рецептів курячого рулету - від найпростіших до найскладніших. Так, наприклад, з курячого філе, желатину та різноманітних прянощів можна приготувати рулет «Мармуровий» - виходить смачна, ефектна закуска для святкового столу. Дуже цікавий варіант - курячий рулет, фарширований омлетом, який може замінити звичайну м'ясну нарізку (і виявиться набагато кориснішим). А витративши трохи більше часу, можна буде приготувати курячий рулет з яйцем та стручковою квасолею - воістину смачну та універсальну страву, яку у гарячому вигляді можна подати на другу, у холодному – на закуску.

У різних кухнях світу теж є рецепти курячого рулету – і часом дуже незвичайні. Так, наприклад, на святковий стіл можна приготувати рулет у японському стилі - найсмачніший, соковитий, злегка прожельований, з пікантним присмаком соєвого соусу. Для любителів європейської (і, зокрема, італійської) кухні або тих, хто звик стежити за вагою - курячий рулет з брокколі по-лігурійськи, страва дивовижно ніжна, практично повітряна, і низькокалорійна. А ось тим, хто може дозволити собі не рахувати калорії за святковим столом, можна порекомендувати смачний (хоча, можливо, трішки жирний) рулет з курячого керма з часником в «шубці» з шинки.

Холодні святкові закуски з курки

Влітку, коли гарячі страви на свято здаються чимось необов'язковим, можна побалувати гостей безліччю холодних закусок з курки. Найпростіший варіант - це куряче заливне: його можна приготувати і в мультиварці або традиційним способом - з бульйону, у формі. Втім, традиційним таке заливне назвати ніяк не можна – завдяки броколі та іншим овочам на розрізі виходить оригінальна «картинка».

Найпростіша, але від того не менш смачна холодна закуска - тарталетки з куркою та огірком. Якщо тарталеток немає, їх можна замінити «саморобними» кошиками з тонкого вірменського лаваша, а начинку приготувати будь-яку – наприклад, з курячого філе з помідорами та сиром. А досвідченим кулінарам можна порекомендувати курячий террин - страву просту та бюджетну, але на святковому столі виглядатиме красиво. Рецепт – універсальний: овочі у складі можна змінювати залежно від власних уподобань. А єдина умова – подавати террин холодною, щоб страва не «розпливлася».

Гарячі закуски з курки до святкового столу

Гарячі закуски з курки до святкового столу необхідно подавати майже відразу після приготування - і тому більшість таких рецептів відрізняються крайньою простотою і вимагають зовсім небагато часу. Дуже смачними виходять гострі закусочні курячі палички - така закуска завжди буде нарозхват незалежно від приводу. А закуска «Камиші» з курячого філе із сиром та зеленню виходить не лише смачною, а й оригінальною – справді схожою на очерету. На приготування в духовці мініатюрних курячих «шашличків» в беконі доведеться витратити трохи більше часу, зате і результат того коштуватиме - завдяки ніжному вишнево-м'ятному соусу з нотками лайма готова страва виходить чудово пікантним на смак.

Як своєрідну «фуршетну» закуску з ніжного курячого філе можна приготувати мініатюрні курячі «пальчики» - рулетики з сирною начинкою, або ж оригінальні закусочні «мафіни» - вони виглядають майже як справжні кекси, тільки готуються з курячого фаршу з овочами. А один із найменш трудомістких варіантів гарячої закуски з курячим м'ясом - запечені в духовці фаршировані помідори (нафарширувати їх можна буде обсмаженими шматочками філе та грінками з пари шматочків пшеничного хліба).

Закуски з курки, один із найпопулярніших закусів у світі. Куряче м'ясо дуже смачне та дуже корисне. Воно також є дієтичним. Закусок із курки не перерахувати так просто. Для кожного гурмана знайдеться своя особлива, буде однією з найулюбленіших закусок з курки серед людей. Закуски з курки є як холодні так і гарячі. Однією з найцікавіших холодних закусок є дуже смачненька і чудова закуска з курки. А одна з найкумедніших на вигляд та цікавих на смак із гарячих закусок є «» вона дуже доводиться до речі на новорічний святковий стіл. Багато хто навіть плутає їх із звичайними мандаринами, так схоже виходить, а смак просто принадність. Курку додають у багато страв, салати, закуски, супи, другі і перші страви. Все це широко представлене у нас. Ви зможете підібрати практично будь-який рецепт для вашого смаку. І зможете порадувати вас та ваших гостей своїми кулінарними здібностями.

Рулет з курки з журавлинним желе Чорнослив замочіть у воді до набухання. З курки приготуйте напівфабрикат для рулету, відокремивши м'якоть із шкірою від кісток. М'якуш курки зі шкірою посоліть, поперчіть, змастіть вершковим маслом, зверху покладіть нарізані кубиками яблука та чорнослив. Згорніть рулет, обв'яж...Потрібно: курка - 1 шт., вершкове масло - 2 ст. ложки, яблука – 2 шт., чорнослив без кісточок – 100 г, перець чорний мелений, сіль, апельсини – 2 шт., журавлина – 50 г, желатин – 2 ч. ложки, вода – 1 склянка, цукор – 3 ст. ложки

Тарталетки з начинкою з курки з ананасом Желатин залийте склянкою холодної кип'яченої води, залиште до набухання крупинок, потім злийте воду. Желатин розпустіть на водяній бані | Майонез з'єднайте з розпущеним желатином, розлийте в тарталетки, охолоджуйте до захолодження. Для начинки м'якоть курки та ананаси.Потрібно: тарталетки великі – 6 шт., майонез – 6 ст. ложок, желатин – 1 ч. ложка, м'якоть смаженої курки – 150 г, ананас консервований – 100 г, сир твердий – 100 г, часник – 2 зубчики, зелень петрушки рубана – 2 ст. ложки, перець білий мелений, сіль, майонез легко.

Галантин з курки з печерицями На тушці курки зробіть надріз уздовж хребта і зніміть шкіру з частиною м'якоті товщиною до 0,5 см так, щоб крила та гомілки залишалися разом зі шкірою. Для фаршу м'якоть птиці, свинину та шпик пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку. Додайте яєчні білки. Фарш збийте,...Потрібно: курка - 1 шт., м'якоть свинини - 300 г, шпик - 100 г, яєчні білки - 40 г, квасоля стручкова - 190 г, печериці мариновані - 100 г, кукурудза консервована - 100 г

Тултирилган тауик (курка, фарширована омлетом) Оброблений птах покладіть грудкою на обробну дошку, обережно відокремте шкіру від каркаса тушки пальцями, намагаючись не пошкодити її. Шляхом надування через шийний отвір перевірте, чи немає розривів та пошкоджень. Черевце зашийте. Збийте яйця з молоком, сіллю та слі...Потрібно: курка – 1 шт., яйця – 10 шт., молоко – 1 склянка, масло вершкове – 150 г, перець чорний мелений, сіль

Заливне з курки з фруктами Курку розрубати на кілька частин. Шматки курки покладіть у каструлю, залийте холодною водою, посоліть. Швидко доведіть воду до кипіння, зніміть піну. Варіть курку на слабкому вогні 30 хвилин, потім додайте коріння та цибулю, варіть курку до готовності. Охолодіть курку в...Потрібно: курка - 1 шт. (1кг), корінь петрушки – 1 шт., корінь селери – 1/2 шт., морква – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 головка, желатин – 24 г, сливи або яблука мариновані – 100 г, зелений консервований горошок – 100 г, сіль

Паштет із курки з вишнею Вишню, видаливши кісточки, залийте коньяком, маринуйте 30 хвилин. Курку розріжте, видаліть шкіру, відокреміть м'якоть кісток. Філе наріжте широкими смужками, товщиною 1-2 см, решту м'якоть та субпродукти пропустіть через м'ясорубку. Свинячий і курячий фарш перемішують.Потрібно: курка - 1 шт., печінка куряча - 50 г, шлунки курячі - 50 г, фарш свинячий - 250 г, вишня - 300 г, маслини без кісточок - 100 г, коньяк - 50 г, кабачок - 1 шт., цибуля -шалот - 1 головка, жовток яєчний - 1 шт., Лавровий лист - 1 шт., чебрець - 1 гілочка,...

Гаряча закуска «Боярська» 1. М'якоть курки наріжте скибочками. Корінь селери натріть на великій тертці; якщо використовуєте стебло, то наріжте його скибочками. Яйця розріжте поперек навпіл. Яблуко очистіть та наріжте дрібними кубиками. 2. Для соусу борошно злегка підсушіть на сковороді, ...Потрібно: м'якоть вареної курки - 200 г, корінь селери - 1/4 шт., або стебло селери - 1 шт., Яйця варені - 2 шт., Яблуко - 1 шт., Сметана - 200 г, борошно пшеничне. ложка, масло вершкове - 20 г, сир твердий тертий - 20 г, мускатний горіх мелений, пе...

Курка гарячого копчення Обскублену та випатрану курку промийте, видаліть зайвий жир (за бажанням), обсушіть. Зубчики часнику розріжте вздовж кілька частин. Курку нашпигуйте шматочками часнику, натріть зсередини і зовні сіллю та спеціями, загорніть у перга.Потрібно: курка - 1 шт. (1,5-1,7 кг), часник – 3-5 зубчиків, сіль – 1 ст. ложка, перець чорний мелений, паприка для курки

Закуска з курки Сире куряче м'ясо відокремити від шкіри та кісток, крупно порізати (рекомендую саме курку, якщо тільки грудки – буде сухувато). Овочі очистити, моркву нарізати кубиками, часник подрібнити. Змішати в мисці куряче м'ясо та овочі, приправити сіллю та перцемПотрібно: курка - бл. 1,5 кг, морква-1 шт, часник - 1 гол, желатин у гранулах -1 ст.л., сіль, перець, трохи води, порожній пакет з-під молока, усередині якого є фольга

салат-закуска з курки зі свіжим огірком Курку розібрати на волокна. Огірок вимити, обсушити і нарізати тонкою соломкою. Поєднати курку з огірками, полити заправкою. Випекти яєчний млинець. Яйце з щіпкою солі добре розбовтати вилкою, додати рубану зелень петрушки і ще раз розмішати. На змащенні...Потрібно: свіжомелений перець, часник - 2 зубчики, цукор - 1/4 чайної ложки, сіль, яйце - 1 шт, петрушка, соєвий соус - 2 столові ложки, оцет 6% - 1 чайна ложка, оливкова або рослинна олія - ​​2 столові , огірки свіжі - 2 шт, насіння кунжуту, куряче філе.

Філе грудки - це джерело легкозасвоюваних білків, вітамінів та мінералів. Біле м'ясо курячих грудок вважається найкориснішим, за мінімальним вмістом холестерину воно поступається лише рибі. Готувати грудки швидко та просто. Страви з курячих грудок вкрай різноманітні: куряче філе варять, смажать, гасять, запікають, панірують, фарширують.

Закуска з грудки індички "Ніжна"

Інгредієнти:

• грудка індички - 0,5 шт
• суміш перців (горошком) – 1 ст. л.
• фенхель (сушене насіння) – 1 ч. л.
• олія рослинна - 0,5 ч. л.
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Грудку промити, підсушити.
2. Перці та фенхель потовкти у ступці.
3. Викласти грудку на силіконовий килимок на грати (або пергамент на деко), посолити і обсипати спеціями з обох боків, верх злегка змастити маслом. Залишити на 30 хв.
4. Готувати за 85 градусів – 50 хв. (залежить від товщини шматка).
5. Вийняти, загорнути пергамент (фольгу) прибрати в холодильник на 1,5-2 години. Дістати, порізати та насолоджуватися смаком та ароматом!

Рулет із грудинки солоними грибами

Інгредієнти:

• 4 філе курячих грудок
• 100 г солоних грибів
• цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
• 0,5 ч. л. сушеного кервелю
• масло вершкове – 50 г
• 1 ч. л. каперсів
• часник – 1 зубчик

Спосіб приготування:

1. Філе по одному викласти на робочу поверхню, накрити плівкою та відбити. Гриби та каперси нарубати ножем, змішати. Читайте також:
2. Цибулю та часник дрібно нарізати. Олію розігріти на сковороді, покласти цибулю та часник; готувати 4-5 хв. Зняти з вогню, додати|добавляти| цибулю до грибної суміші. Приправити кервелем.
3. Викласти фарш на філе, згорнути. Щільно загорнути кожне філе в плівку, опустити в киплячу воду на 7-8 хв, потім вийняти, зняти плівку і тонко нарізати впоперек. Подавати зі сметаною.

Фаршировані курячі грудки

Фаршировані курячі грудки, приготовлені в пароварці - це смачно, корисно, і дуже святково. Якщо у вас немає пароварки, зверніть увагу на пораду наприкінці рецепту.

Інгредієнти:

• 20 г сухих білих грибів
• 1 середня морквина
• 1 солоний огірок
• по 2 гілочки петрушки та кропу
• 2 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
• 4 філе курячої грудки
• 4–5 гілочок розмарину
• 10–12 ягід ялівцю
• сіль, свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Гриби покладіть у сотейник із теплою водою і залиште на 20 хв. Потім поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин, після чого відкиньте на сито.
2. Відвар процідіть через марлю або дрібне сито в окремий посуд (він не знадобиться, можете використовувати його в інших стравах - супах або соусах). Гриби остудіть і наріжте невеликими шматочками.
3. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Огірок дрібно наріжте, відіжміть зайву вологу. Зелень петрушки та кропу подрібніть.
4. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте моркву та гриби, 2 хв. Додайте зелень та огірок, поперчіть, готуйте ще 2 хв. та зніміть з вогню.
5. Тонким гострим ножем зробіть у кожному філе поздовжню глибоку «кишеньку», не доходячи до протилежного краю 1–1,5 см.
6. Посолити філе. Акуратно розкладіть по «кишеньках» приготовану начинку, вдавлюючи її всередину, щоб фарш лягав щільніше.
7. Закріпіть краї зубочистками. Покладіть у ємність пароварки для води гілочки розмарину та ягоди ялівцю. Покладіть на ґрати фаршироване куряче філе, увімкніть пароварку та готуйте 25–30 хв. Подавайте гарячими.

Шикарна закуска на святковий стіл

Інгредієнти:

• молоко – 50 мл
• сіль за смаком
• яловичина – 300 г
• нарізаний кріп – 1 ст. л.
• свинина (шийна частина) – 150 г
• курка (грудка) – 150 г
• морська капуста – 100 г
• яйце (жовток) – 4 шт.
• яйце – 2 шт.
• олія рослинна – 2 ст. л.
• морква середнього розміру – 1 прим.

Спосіб приготування:

1. Приготувати рулет із морською капустою. Яловичину та свинину вимити, обсушити. Яловичину розрізати на 2 шматки. Зробити на м'ясі поперечні надрізи, накрити харчовою плівкою і добре відбити тонкі пласти. Натерти сіллю та перцем. Один шматок яловичини відкласти.
2. Яйця збити з молоком і сіллю, вилити на велику сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і готувати 6-7 хв. Дати охолонути.
3. Укласти шарами пласт із свинини, пласт із яловичини, яєчний млинець та морську капусту. Загорнути м'ясо з начинкою в рулет і перев'язати шпагатом.
4. Для рулету з морквою курячу грудку накрити плівкою і відбити, приправити сіллю та перцем. Жовтки розтерти до білого і змішати з кропом. Моркву відварити до напівготовності, очистити та нарізати тонкими скибочками.
5. На шматок відкладеної яловичини помістити курячі грудки, рясно змащуючи м'ясо жовтковою масою. Зверху розкласти моркву. Загорнути рулетом та перев'язати шпагатом.
6. Готувати рулети на паровій бані 45-50 хв до м'якості м'яса. Перед подачею на стіл нарізати скибочками і подати на блюді сервіровки.

Бастурма з грудинки

Інгредієнти:

• велика чи морська сіль
• мелений часник
• солодка мелена паприка
• сушена зелень петрушки
• суміш перців
• чаман (пажитник)

Приготування:

Курячі закуски на святковий стіл

Вам знадобиться:

• куряче філе – 500 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• чабер – 2 ст. ложки;
• коріандр – 2 ч. ложки;
• паприка мелена – 1 ст. ложка;
• червоний перець – до смаку.

Як готувати Бастурма з курки:

1. Бастурма з курячих грудок готується просто: шматочки курячого філе промиваємо, очищаємо від плівок і жиру, а потім підсушуємо паперовим рушником.
2. У невеликій мисочці починаємо замішувати суміш для посолу: сіль і цукор (бажано коричневий), одержаною сумішшю натираємо філе і кладемо його в холодильник під прес, просолюватися на 3 дні. Після закінчення часу, діставши м'ясо з холодильника, ви повинні відчути його текстуру, що ущільнилася.
3. Засолене філе очищаємо від надлишків спецій, щільно обертаємо тришаровою марлею і знову поміщаємо під гніт на добу.
4. Тепер, залишилося лише замісити прянощі, що залишилися: для цього їх необхідно змішати і розвести водою до пастоподібної консистенції. На цьому етапі дуже важливо вгадати консистенцію пряної обмазки, вона повинна нагадувати нежирну сметану, але при цьому добре обволікати м'ясо.
5. Майбутню бастурму перемотуємо ниткою або продаємо нитку крізь філе, і вішаємо в прохолодне місце сушитися 3 доби, після яких м'ясо знову обертаємо марлею і досушуємо ще 2 тижні. Після тривалого очікування страву можна нарізати та подавати до столу.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з горілкою

Рецепт в'яленої бастурми з курячої грудки в домашніх умовах. Тут використовується суміш хмелі-сунелі, але можна взяти інші приправи. Рецепт розрахований на 2 філе від середньої курки.

Інгредієнти:

• 600 г філе;
• 2,5 ст. л. солі;
• 40 мл горілки;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі;
• чорний перець, коріандр.

Приготування:

1. Промити філе, насухо обтерти серветками. Не забуваймо видалити всі плівки, жилки, щоб спеції проникали легко, а волога без перешкод залишала курку.
2. Обсипаємо філе великою сіллю, поміщаємо у невеликий контейнер. Важливо, щоб шматки щільно в ньому лежали і просочувалися сіллю, що тане від вологи, що виділяється.
3. Закриваємо контейнер, відправляємо на 10-12 годин у холодильник. Можна періодично грудку перевертати.
4. Тепер беремо паперові серветки, витираємо шматочки насухо, потім обливаємо горілкою.
5. Висипаємо в миску ароматні спеції, обвалюємо філе, розтираємо руками, загортаємо у марлю. Кладемо шматки в чистий контейнер, ставимо гніт і витримуємо ще 12-18 годин у холодильнику.
6. Дістаємо філе, яке розплющиться. Розвертаємо кожен шматочок, проколюємо великою голкою з ниткою, робимо петельку, підвішуємо в приміщенні, що провітрюється, або під витяжкою.
7. Витримуємо бастурму 2-3 доби, дивимося по готовності. Завжди можна проколоти курку, відрізати шматочок. Чим довше м'ясо висітиме, тим жорсткіше стане, більше усохне, але й у сирому вигляді вживати його не варто.

Закуска курячі рулетики

«Пенечки» - це запечені курячі рулети з грибним омлетом як прошарок. Незрівнянний смак і незвичайна подчас роблять цю закуску справжньою окрасою вашого святкового столу. Звичайно, на її приготування доведеться витратити трохи часу, але результат, повірте, того вартий.

Інгредієнти:

• 3 великих філе курки;
• 5-6 яєць;
• 100 г печериць;
• 50 г сиру;
• невелика цибулина;
• свіжа зелень;
• борошно;
• панірувальні сухарі;
• сіль перець.

Приготування:

1. Дрібним кубиком нарізаємо печериці та цибулю, а потім обсмажуємо їх до рум'яності на рафінованій олії.
2. У самому кінці трохи підсолюємо.
3. На дрібній тертці натираємо сир.
4. Зелень промиваємо, видаляємо товсті стебла і дрібно рубаємо ножем.
5. Із зелені підійде якукроп, так і петрушка.
6. У чашці збовтуємо вилкою до однорідності 3-4 яйця (залежить від розміру).
7. Потім в яєчну масу додаємо рубану зелень, тертий сир та обсмажені гриби.
8. Перемішуємо, приправляючи сіллю та перцем до смаку.
9. Розжарюємо млинцеву сковороду і викладаємо на неї приблизно 1/3 частину яєчно-грибної маси.
10. Розрівнюємо, щоб омлетний млинець вийшов рівномірним за товщиною.
11. Всього випікаємо три грибні омлети, які потім стануть начинкою для курячих рулетів.
12. Беремо куряче філе і гострим ножем робимо горизонтальний розріз, але не до кінця.
13. І розгортаємо філе як книжку. Отримуємо м'ясний пласт більшого розміру.
14. Отримуємо відбивну з курячого філе досить великого розміру.
15. Знімаємо верхню плівку, залишаючи відбивну лежати на нижній плівці.
16. Присолюємо, трохи перчимо куряче філе і кладемо на нього зверху грибний омлет.
17. Якщо потрібно, підрізаємо омлет за відбивною.
18. Тепер це потрібно щільно загорнути рулетом.
19. Аналогічно надаємо і з двома іншими філе, отримуючи в результаті три курячі рулети.
20. З підморожених рулетів знімаємо плівку.
21. Вони стали більш твердими формою, тому панувати їх буде легше.
22. Спочатку пануємо рулети в муці, потім занурюємо у збиті яйця і закріплюємо паніровку шаром сухарі.
23. Обсмажуємо до рум'яної скоринки на сковороді в достатній кількості олії.
24. Щоб скоринка вийшла рівномірною, періодично прокручуємо рулети з одного боку на інший.
25. Рулети в процесі смаження покриваються рум'яною хрусткою скоринкою, але повної готовності вони все ж таки не досягають.
26. Тому поміщаємо їх у жароміцну форму і залишаємо на 20-30 хвилин в духовці на 180 градусів.
27. За цей час рулети дійдуть до готовності.
28. Виходить дуже красиво і оригінально, але смак у курячої закуски з грибами і сиром не поступається оформленню.

Курячий рулет з курагою та чорносливом

Інгредієнти:

• сіль – за смаком чорнослив – 100 г
• філе куряче - 500 г
• майонез – 100 г
• масло вершкове – 75 г
• часник – 2 зубки
• перець чорний свіжомелений – за смаком
• яйце – 2 шт.
• курага – 100 г
• кефір – 150 мл
• волоські горіхи (очищені) – 50 г

Спосіб приготування:

1. Попередньо вимите куряче філе розріжте вздовж, але не до кінця. Філе розкрийте, як книжку. Загорніть м'ясо в плівку харчову, так нам буде зручніше відбивати молоточком і не пошкодити цілісність філе.
2. Відбите м'ясо посоліть і присипте свіжомеленим перцем на ваш смак. Перекладіть у потрібну ємність, налийте кефір, видавіть через прес часник, перемішайте і поставте маринуватися.
3. Час маринівки як мінімум 20 хвилин, але якщо ви не поспішайте, то краще залишити на 6-8 годин. Я нікуди не поспішала і залишила м'ясо в холодильнику на всю ніч. Рулети вийшли ніжними та соковитими.
4. Курагу і чорнослив пересипте в глибоку посудину і залийте окропом, відставте вбік набухати на 15-20 хвилин. Злийте воду, фрукти викладіть на серветки, трохи просушіть.
5. Набряклі сухофрукти і заморожене вершкове масло наріжте середніми кубиками, волоські горіхи злегка подрібніть товкачем.
6. Підсмажте два тоненькі омлети. Для одного омлету змішайте в глибокій тарілці до однорідності одне яйце з однією столовою ложкою майонезу, підсоліть і вилийте на змащену|змазати| маслом|мастилом| розпечену сковороду.
7. Далі найскладніший процес: харчову фольгу вистеліть на стіл, зверху викладіть внахлест замариновані філюшки, потім викладіть омлети, що охолонули, зверху шар кураги, потім шар чорносливу, шар волоських горіхів, останній - шар вершкового масла.
8. Тепер усю цю красу потрібно акуратно згорнути в рулет і перетягнути у кількох місцях харчовою ниткою.
9. Рулет загорніть у фольгу, перекладіть у жаростійку форму. Відправте в розігріту духовку (190-200 градусів) на 35-40 хвилин.
10. Після закінчення часу витягніть деко з рулетом із духовки. Акуратно розгорніть фольгу, рулети змастіть майонезом, що залишився, і знову відправте в духовку на 10 хвилин.
11. Рулет остудіть, наріжте на порційні шматочки, викладіть на блюдо та подайте до столу.

Смачна закуска куряча бастурма

Інгредієнти:

• 2 штуки свіжої, не мороженої грудки на кістках - 1,5 кг
• велика чи морська сіль
• мелений часник
• мелений червоний та чорний перець
• солодка мелена паприка
• сушена зелень петрушки
• суміш перців
• чаман (пажитник)

Приготування:

1. Зніміть з кісток грудки філе, якщо є жирок - його теж зріжте, для приготування бастурми він не знадобиться.
2. У процесі засолювання м'ясо прийматиме форму, тому в якому вигляді ви його закладете, в такому воно і залишиться.
3. Приготуйте контейнер для бастурми – можна взяти пластиковий. На дно насипте солі, не шкодуючи.
4. У процесі дегідратації сіль вам доведеться досипати ще.
5. Щільно поверніть філе в биточок, покладіть його в контейнер і щедро засипте сіллю. Заготівлі повинні бути повністю покриті їй, це ви побачите на відео нижче.
6. У процесі з'являтиметься рідина, власний сік курки, який почне солити філе, і воно може вийти пересоленим. Тому розсіл кожні 3-4 години потрібно буде зливати та додавати нової, сухої солі.
7. Приблизний час засолювання – 1-2 доби. Залежить від температури холодильника та мінерального складу солі.
8. М'ясо має стати набагато жорсткішим, ніж було спочатку, і стати красивого червоного кольору.
9. Зайву сіль на поверхні філе курки швидко змийте, щоб вода не потрапила назад у клітини м'яса.
10. Обсушіть вафельним рушником і залиште на ньому на 2-3 години сохнути.
11. Загорніть у рушник і відправте в холодильник на 3-4 години.
12. Приготуйте обмазку. Змішайте спеції з|із| кип'яченою водою до консистенції рідкої сметани і поставте на годину в холодильник.
13. Так вони «розкриються», і всі ефірні олії стануть активними, смачними.
14. Нанесіть спеції в тонкі 3-4 шари, даючи кожному підсохнути, щоб у процесі різання прянощі не відвалювалися.
15. Візьміть марлю і загорніть у неї шматки м'яса. Обв'яжіть нитками, залишаючи кінці на підвіс.
16. Відправте в холодильник на 14 днів або на балкон, якщо на вулиці зима. Має бути 5-10 градусів тепла.
17. На мінусовій температурі тримати на вулиці не потрібно, інакше процес в'ялення сповільниться.
18. Потім приблизно на тиждень бастурму потрібно підвісити просто в прохолодне приміщення, наприклад, у комору.
19. Періодично курячу бастурму потрібно куштувати на смак.

Спрінг-роли з грудкою індичкою

Інгредієнти:

• Папір рисовий - 12 шт.
• Філе індички - 300 г
• Морква - 100 г
• Селера (стебло) - 100 г
• Капуста пекінська - 100 г
• Кунжут – 1 ст. ложка
• Олія - ​​1 ст. ложка

Для подачі:

• Соус соєвий - 50 мл
• Перець чилі - 5 г
• Кунжут - 1 щіпка

Спосіб приготування:

1. Підготуємо продукти для спринг-ролів з індичкою.
2. Філе індички посолити, поперчити і збризкати рослинним маслом. Обсмажити філе індички на сковороді гриль по 4-5 хвилин з кожного боку.
3. Намагайтеся не пересмажити філе, воно має залишитися соковитим і рожевим усередині.
4. Даємо філе охолонути і нарізаємо його поперек волокон невеликими тонкими пластинами.
5. Пекінську капусту нарубаємо дрібно ножем. Моркву можна нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці корейської моркви. Стебло селери наріжемо кільцями.
6. Підготуємо одну тарілку з водою та одну тарілку для того, щоб скручувати на ній роли. Занурюємо лист рисового паперу у воду на 1 хвилину, щоб він став м'яким. Перекладаємо його на іншу тарілку.
7. На один край листа викладаємо начинку в такій послідовності: морква, селера, філе індички, пекінська капуста, кунжутні насіння.
8. Загортаємо начинку в рисовий папір спочатку з одного краю, потім загинаємо всередину бічні краї листа рисового паперу і вже скручуємо рулетик. Виконуємо так з усіма листами рисового паперу та
9. Готові спринг-роли з індичкою подаємо до столу з соєвим соусом.

Фарширована грудка загорнута в бекон

Інгредієнти:

• Маринад 6 ст. води
• 0,5 ст. солі
• 0,5 ст. цукру
• 5 гілочок чебрецю
• 1 гілка шавлії
• Індичка 2 грудки індички без кісток (вагою по 900 гр.)
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 подрібнена велика цибуля-шалот
• 1 ст. л. подрібненої шавлії
• 1 ч. л. подрібненого чебрецю
• 0,5 ч. л. пластівців червоного чилі
• 1 стигла, але досить тверда груша
• 2 ст. л. дрібно подрібнених волоських горіхів
• 1 ст. хлібних крихт
• 0,5 ст. курячого бульйону
• 6 тонко нарізаних скибочок бекону
• 1 ч. л. паприки
• 2 ст. л. рослинного масла

Спосіб приготування:

1. Почніть із приготування маринаду. У великій мисці змішайте всі інгредієнти та перемішайте, поки сіль та цукор не розчиняться. Покладіть грудки індички в розсіл, переконавшись, що вони повністю вкриті ним. Поставте в холодильник принаймні на 1:00 або на ніч. Читайте також:
2. Розтопіть олію у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-шалот, шавлію, чебрець, пластівці чилі та дрібку солі; обсмажуйте 5 хвилин. Загорніть вогонь до середнього. Додати грушу, рівномірно розподіливши в один шар. Дайте обсмажити 2 хвилини, не заважаючи.
3. Перемішайте та смажте ще 1 хвилину, потім зніміть з вогню. Перекладіть суміш у миску і додайте волоський горіх, хлібні крихти та курячий бульйон. Перемішайте і приправте сіллю та перцем до смаку. Дайте охолонути. Витягніть грудки з маринаду і обсушіть.
4. Розріжте грудки на дві рівні частини по горизонталі, залишивши приблизно 1 см нерозрізаним з одного боку, щоб грудку можна було відкрити, як книгу. Посипте сіллю та перцем до смаку. Покладіть великий шматок харчової плівки на чисту дошку. Покладіть 3 шматки бекону паралельно в 1 см. один від одного поверх плівки.
5. Розкладіть розкритою одну з грудок стороною розрізу вгору, подовжньо поверх бекону. Викладіть половину начинки на одну половину грудки, закрийте зверху іншою половиною, потім щільно оберніть її беконом. Переконайтеся, що смужки бекону щільно прилягають до індички. Посипте бекон зовні паприкою. Щільно загорніть у плівку і загорніть кінці, щоб грудка зберегла форму.
6. Зробіть те ж саме з беконом, індичкою і начинкою, що залишився. Перекладіть грудки на тацю і залиште в холодильнику принаймні на 1 годину. Витягніть грудки з холодильника за 30 хвилин до того, як ви запікатимете їх. Зніміть плівку і за допомогою 3 шматків мотузки для м'яса зав'яжіть мотузку над центром трьох смужок бекону, щоб грудка зберегла форму при смаженні.
7. Розігрійте духовку до 190 °С. Розігрійте велику сковороду на помірно сильному вогні та додайте 1 ст. л. рослинного масла. Викладіть одну з грудок, зав'язаним вузлом вниз, на сковороду і смажте, поки бекон не стане трохи хрустким, а індичка не підсмажиться, близько 4 хвилин з кожного боку.
8. Перекладіть грудку на лист. Обсмажте грудку індички, що залишилася, з 1 ст. л. рослинної олії і також перекладіть її на лист. Поставте деко в духовку і готуйте, поки індичка не пропечеться і температура всередині стане 70 ° C (виміряйте термометром для м'яса), близько 60 хвилин.
9. Вийміть індичку з духовки на дошку і дайте полежати 15 хвилин, перш ніж нарізати. Зріжте мотузку, наріжте грудки, розкладіть на блюді сервіровки і подавайте.