Сом запечений у духовці, рецепт з фото. Смачні страви із сома в духовці - готуємо в сметані та у фользі

Сказати по правді, готувати рибу – найлегше і найприємніше завдання. Зі мною погодяться не тільки господарки — представниці прекрасної половини суспільства, а й досвідчені кулінари. Адже риба швидко готується, ефектно подається, легко та комфортно перетравлюється, не залишаючи зайвих калорій на талії та стегнах. Проте, щоб страви, приготовлені з цього надзвичайно корисного продукту вийшли смачними і поживними потрібно правильно їх приготувати. Хочу порекомендувати вам надзвичайно смачне частування як для прийому гостей, так і для повсякденного сімейного обіду. Сом тушкований у сметані – найшвидший і найлегший кулінарний шедевр, який не залишить байдужим жодного поціновувача хорошої та корисної їжі. Цей рецепт дістався мені у спадок від бабусі, яка завжди приголомшливо виглядала, скрізь встигала і не переставала дивувати близьких і знайомих кулінарними смаколиками, приготовленими швидко, як за помахом чарівної палички.

Сом тушкований – інгредієнти

Отже, готуватимемо рибну страву сом тушкований на обід з друзями. Спочатку, давайте підготуємо усі складові вашого майбутнього шедевра.

Для цієї страви нам знадобиться:

• 1,5 кг очищеного філе сома;
• 1-3 головки цибулі;
• 1 склянка домашньої сметани (якщо такої немає, можна просто взяти магазинну з найбільшим відсотком жирності);
• 0,5 склянки борошна або панірувальних сухарів;
• 100 гр. вершкового масла;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• сіль, перець мелений та інші прянощі на розсуд кулінара.

Тушкований сом - приготування поетапно

А тепер, озброївшись усіма потрібними кухонними інструментами, почнемо готувати тушкованого сома в сметані або сметанному соусі - як більше подобається.

Для початку візьмемо філе і поріжемо його невеликими порційними шматочками. Змішаємо сіль, перець і приправи в тарілочці і натріть нашу рибку цією пахучою сумішшю. Дамо філе трохи відпочити і увібрати в себе смак і запах спецій, простіше сказати промаринуватися.

Тим часом, поставимо сковорідку на вогонь і додамо олії. Обвалюємо промариноване рибне філе в борошні або сухарях і обсмажимо на сковорідці до отримання золотистої скоринки. Викладемо рибку в тарілку, а в ту ж сковорідку кинемо порізану півкільцями цибулю і злегка підсмажимо її. Постарайтеся не перестаратися, щоб страва не була зіпсована цибулею, що підгоріла, не тільки за кольором, але і за ароматом і смаковими якостями.

Викладаємо підсмажене філе сома на змащене вершковим маслом деко. Зверху акуратно розташовуємо цибулю і заливаємо все сметаною, яка повинна покрити рибку рівномірним шаром. Виставляємо духовку на 180С 0 і поміщаємо туди лист на півгодини.

Через півгодини дістаємо з духовки смачну, поживну та ароматну страву під назвою тушкований сом у сметані. Швидко, легко, а головне ефектно!

Сом – риба жирна, а тому надзвичайно ніжна. У деяких країнах її солодкуватий м'ясо вважають справжнім делікатесом, але багатьом гурманам не подобається своєрідний аромат мулу, що походить від сома. Якщо знати, як правильно приготувати цю рибу в духовці, від запаху не залишиться сліду, а Ви насолодитеся справжнім кулінарним шедевром!

Запечений сом у духовці: традиційний рецепт

Склад:

• Сом – 1 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Цибуля - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​за смаком
• Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

1. Розпорошити і почистити рибу. Гострим ножем зробіть акуратний та неглибокий розріз черевця від хвоста до голови. Намагайтеся не роздавити жовч, інакше риба гірчить. Вийміть нутрощі, видаліть зябра. При необхідності відріжте голову сома. Шкіру знімати не потрібно, інакше риба втратить соковитість. Видаліть слиз, протерши тушку з обох боків великою кам'яною сіллю, потім ретельно вимийте.
2. Готового сома надріжте на товщину порційних шматочків з боку спини та до хребта. При цьому риба має залишатися цілою. Натріть тушку сіллю та спеціями, приділяючи особливу увагу надрізам. Полийте рибу лимонним соком і залиште маринуватися на 10 хв. Лимон відіб'є неприємний запах мулу.
3. Очистіть цибулину, наріжте її тонкими півкільцями. Дрібно порубайте зелень. Наріжте лимон кружальцями, видаліть кісточки. Луком і зеленню нафаршуйте черево сома, вставте в надрізи кружальця лимона.
4. Змастіть рибу олією, покладіть на деко і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хв. Готову страву перекладіть на велику тарілку та подавайте до столу. Як гарнір до сому ідеально підійде варена картопля, овочі або рис.

Склад:

• Сом – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вершки – 300 мл
• Твердий сир – 200 г
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Зелень – для прикраси

Приготування:

1. Почистіть і випатрайте сома, відріжте голову та хвіст. Добре промийте, за необхідністю полийте лимонним соком, щоб відбити запах. Розділіть рибу на порційні шматочки.
2. Почистіть цибулю, поріжте її півкільцями, зелень – дрібно порубайте, сир – натріть на великій тертці. Складіть фольгу в 2 шари, викладіть на лист. Посолити і поперчити шматочки, викласти на фольгу.
3. На сома покладіть цибулю, залийте все вершками і посипте тертим сиром. Закрийте рибу фольгою і поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 40 хв.
4. В кінці приготування зніміть верхню фольгу і поставте блюдо назад в духовку. Дочекайтеся утворення рум'яної скоринки.
5. Готового сома у фользі подають із картопляним пюре або розсипчастим рисом і посипають рубаною зеленню.

Склад:

• Сом – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Помідори чері – 10 шт.
• Сіль та спеції - за смаком
• Кетчуп солодкий – за смаком
• Кетчуп гострий – за смаком
• Соняшникова олія
• Зелена цибуля та кріп

Приготування:

1. Ретельно промийте сома, вийміть нутрощі і заберіть слиз. Наріжте рибу порційними шматочками, покладіть на змащене соняшниковою олією деко.
2. Почистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями. Посипте шматочки цибулею. В окремій мисці змішайте солодкий та гострий кетчуп, додайте спеції та сіль. Якщо маса вийшла досить густою, додайте трохи води. Рясно полийте рибу приготованим соусом.
3. Наріжте чері тонкими кружальцями, зелену цибулю та кріп дрібно порубайте. Укладіть кружечки помідорів поверх соусу. Деко із сомом поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хв.
4. Готову страву посипте рубаною цибулею та кропом, подавайте до столу у гарячому вигляді.

Склад:

• Сом – 1 шт.
• Картопля – 10 шт.
• Вершкове масло - 50 г
• Цибуля - 2 шт.
• Борошно – 5 ст.л.
• Рибний бульйон - 500 мл
• Панірувальні сухарі - 5 ст.л.
• Сіль, лавровий лист та запашний перець

Приготування:

1. Рибу добре промийте, розділіть на філе. Рибні кістки, хвіст і плавці залийте холодною водою, додайте запашний перець та лавровий лист. Поставте варити бульйон на 1,5 год.
2. Обсмажте на вершковому маслі борошно. Додайте її в готовий рибний бульйон, покладіть сіль і поставте варити до загусання.
3. В окремій каструлі зваріть картоплю до готовності. Почистіть і поріжте цибулю. Обсмажте його на сковороді зі олією.
4. Філе сома наріжте невеликими шматочками. У сотейник покладіть половину відвареної картоплі, нарізаної шматочками. Слідом покладіть рибне філе, обсмажену цибулю і картопля, що залишилася.
5. Все посипте сіллю, панірувальними сухарями і залийте рибним бульйоном. Покладіть невеликі шматочки вершкового масла|мастила| і поставте сотейник у розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 45 хв. Готову страву можна посипати рубаною зеленню та подавати до столу.

Риба з кабачками - корисно та ситно!

Склад:

• Сом – 1 шт.
• Кабачок – 3 шт.
• Борошно – 3 ст.л.
• Вершкове масло - 50 г
• Твердий сир – 200 г
• Сметанний соус - 300 мл
• Сіль та перець - за смаком
• Рослинна олія

Приготування:

1. Промийте і випатрайте сома, очистіть від слизу. Підготовлену рибу наріжте порційними шматочками, поперчіть, посоліть і обваляйте у борошні. Обсмажте шматочки на олії до напівготовності.
2. Кабачки вимийте, почистіть і наріжте скибочками. Обсмажте на олії. Укладіть шматочки сома в лист з високими бортиками, поверх викладіть скибочки обсмажених кабачків і залийте сметанним соусом.
3. Натріть сир на великій тертці, посипте блюдо, полийте вершковим маслом і поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 20 - 25 хв. Як гарнір до запеченої риби підійдуть овочі та картопля.

Сом, запечений у духовці, рецепт дуже ніжний, але водночас жирної риби. У багатьох куточках світу її м'ясо з солодким післясмаком визнано найвишуканішою стравою.

Але далеко не всім до вподоби специфічний запах мулу, який походить від риби. Якщо знати про те, як смачно запекти сома вдома, ніякого запаху не буде.

Це м'ясо багате на хімічні елементи, такі як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо та багато інших.

Головною складовою філе є білок (17 г білка містяться у 100 г м'яса сома). Крім того, у ньому присутні і корисні вітаміни: А, РР, В1, В12, В6, В2, С, Е. Це робить його дуже цінним продуктом. Калорійність філе – 115 кілокалорій на 100 г.

Тому необхідно включати цей різновид риби у свій раціон, що зовсім нескладно, маючи такі прості рецепти:

1. Запечений сом у духовці.
2. Сом у духовці у фользі.
3. Із помідорами.
4. З картоплею.
5. З кабачками.

Рецепт №1: запечений сом у духовці

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

1. Риба - 1 шт.
2. Лимон - 2 шт.
3. Зелень – 1 пучок.
4. Цибуля - 2 шт.
5. Рослинна олія.
6. Сіль та спеції.

Підготувати тушку, вийняти всі начинки, позбутися зябер. Довгим обробним ножем зробити тонку лінію вздовж живота (від хвоста до голови). Дуже важливо намагатися в жодному разі не натиснути на жовч, інакше страва буде гіркою, і це вже неможливо буде виправити. Філе нарізати на певній величині частини від спини до самого хребта.

При цьому тушка використовується цілком. Втерти сіль та спеції. Поливати рибу лимонним соком і відкласти приблизно на 10 хвилин. Цитрус візьме він роль абсорбенту специфічного рибного запаху. Зняти лушпиння з цибулі, порізати його кружальцями. Потім розрізати їх наполовину. Дрібно покришити зелень.

Лимон нарізати кружальцями. Нафарширувати черевце цибулькою і зеленню. Розрізи прикрасити півкільцями цитрусу. Змастити тушку соняшниковою або оливковою олією, викласти на деко і відправити в заздалегідь нагріту до 200 ° С духовку на 45 хвилин. Гарячу страву викласти на велику довгу тарілку.

Рецепт №2: Cом у духовці у фользі

Інгредієнти:

1. Риба - 1 шт.
2. Цибулина - 3 шт.
3. Вершки – 300 мл.
4. Твердий сир – 200 г.
5. Суміш перців.
6. Сіль.
7. Зелень.

Підготувати тушку, відрізати голову та хвостик. Довгий час потримати під проточною водою, збризкати цитрусовим соком, щоб запах зник. Обробити рибину на порційні частини. Зняти лушпиння з цибулин, порізати у формі півмісяця, зелень дуже дрібно насікти, сир натерти.

Зігнути фольгу двічі, покласти на форму. Насипати зверху цибулю, залити вершками та засипати тертим сиром. Накрити фільгою філе і відправити в прогріту до 200 ° С піч.

Запікати близько 40 хвилин. Наприкінці приготування зняти перший шар фольги і відправити лист у піч. Обов'язково дочекатися появи золотистої скоринки. Страву можна подати з овочами.

Рецепт №3: з помідорами

Потрібно придбати такі продукти:

1. Риба - 1 шт.
2. Цибуля - 2 шт.
3. Дрібні помідори – 10 шт.
4. Сіль, спеції.
5. Кетчуп солодкий.
6. Кетчуп гострий.
7. Рослинна олія.
8. Зелень.

Акуратно промити рибину, витягнути потрухи. Нарізати скибочками тушку, покласти на змащену будь-яким жиром форму. Позбавити цибулю від лушпиння і нарізати. Щедро прикрасити філе цибулею. Добре перемішати два види кетчупу, додаючи будь-які прянощі, сіль. У тому випадку, якщо суміш раптом стала густішою, долити трохи води.

Тушку полити цим маринадом. Томати розрізати тонкими скибочками, а зелена цибулька і кріп дрібно покришити. Викласти кільця томатів зверху. Форму зі стравою вставити в гарячу (180 ° С) духову шафу приблизно на 40 хвилин. Гаряча страва рясно засипати цибулею та кропом.

Рецепт №4: з картоплею

Необхідні інгредієнти:

1. Риба - 1 шт.
2. Картопля - 10 шт.
3. Вершкове масло - 50 г.
4. Цибулина - 2 шт.
5. Борошно - 5 ст. л.
6. Бульйон - 500 мл.
7. Панірувальні сухарі - 5 ст. л.
8. Сіль, лавровий лист та запашний перець.

М'ясо потрібно промити, поділити на частини. Кісточки, хвостик та плавці опустити в миску з крижаною водою. Потім додати|добавляти| ароматний мелений перець. Бульйон варити близько півтори години. Після цього обсмажити на вершковому маслі борошно. Насипати її в щойно приготовлений бульйон, посолити. Обов'язково варити окремо із картоплею.

Очистити та порізати цибулини. Обсмажити їх із жиром. Нарізати тушку на шматки. У каструлю покласти половину вареної картоплі. Потім викласти філе, обсмажену цибульку і картопля, що залишилася. Все посолити, обваляти в сухариках та залити бульйоном. Покласти середні кубики вершкового масла|мастила| і поставити в нагріту до 200° З піч. Тримати приблизно 45 хвилин. Злегка посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню.

Рецепт №5: з кабачками

Необхідні інгредієнти:

1. Риба - 1 шт.
2. Кабачок - 3 шт.
3. Борошно - 3 ст. л.
4. Вершкове масло - 50 г.
5. Голландський сир - 200 г.
6. Сметанний соус - 300 мл.
7. Сіль перець.
8. Рослинна олія.

Обмити та почистити тушку, добре відтерти від слизу. Заготовлену рибину порізати на середні частини, поперчити, посолити та обкатати у борошні. Кожен шматочок просмажити в рослинній або оливковій олії до напівготовності. Кабачки помити, очистити від шкірки і нарізати слайсами. Обсмажити в олії.

Опустити всі частини у глибоку форму, верх прикрасити скибочками приготовлених кабачків та щедро полити сметанною заправкою. Натерти сир, посипати їм страву, полити топленим вершковим маслом і поставити форму з високими бортиками в нагріту піч (максимум 200 ° С). Витримати в духовці близько 20-25 хвилин.

Запечений сом з овочами – урочисте блюдо для справжніх гурманів. Воно завжди освіжить звичайний обід або святкове застілля.

Існує безліч рецептів її запікання як цілком, і порційно. І ніхто не відмовиться від такого вишуканого запеченого м'яса із сумішшю прянощів і яскравим цитрусовим післясмаком.

Привезли з собою кілька свіжих невеликих сомиків. Я дуже зраділа такому подарунку, а оскільки до обіду залишалося всього — нічого, то довелося швиденько, на ходу, вигадувати якусь нескладну та необтяжливу страву.

Рішення знайшлося швидко. Колись бабуся мені показала швидкий і простий рецепт приготування миня. Ці види риб схожі, отже, можна спробувати саме його. А якщо так, то сом запечений у духовці саме те, що нам потрібно.Додамо до нього трохи овочів та сметану. Готується швидко, нескладно, а на смак має вийти.

Приготування

Сома можна запекти повністю, але я вирішила порізати його на порційні шматочки, так буде зручніше.Так як риби виявилося чимало, голови було вирішено відкласти, потім зварю з них.

Підготовка риби

Розробити сома дуже просто і насамперед тому, що чистити його не треба, звична господаркам луска повністю відсутня.

Ретельно промиваємо його водою від слизу, розрізаємо черево і прибираємо нутрощі та зябра. Ще раз промиваємо сомиків під проточною водою.

Будьте обережнішими з сіллю, риба швидко просолюється і є ризик її безнадійно пересолити.

Шматочки сома посипаємо невеликою кількістю солі та спецій, складемо в глибоку миску або таз і перемішаємо, щоб спеції та сіль рівномірно розподілилися по рибі. Залишимо.

Підготовка овочів

Поки сом маринується, підготуємо овочі. Помиємо та почистимо моркву. Цибулю ріпчасту очистимо від лушпиння і сполоснемо водою. Поріжемо цибулю та моркву кільцями завтовшки не більше 0,5 см.

Укладання на лист

Кільця моркви викладемо в один шар на заздалегідь змащене рослинним маслом лист, це буде як би підкладка. На моркву викладемо шматки сома, а на нього кільця цибулі, от і все.

Так як сом дрібний, краще заллємо його сметаною, струм він вийде соковитішим.

Приготування соусу

Підготуємо сметану для заливання. Почистимо кілька зубчиків часнику та сполоснемо водою. У сметану додамо трохи солі та спецій, і все ретельно перемішаємо.

Соус вийшов досить густий, а риби багато. У такому разі найкраще розбавити густий соус молоком, що я й зробила.

Ще раз перемішаємо і заллємо вміст деку підготовленим. Ставимо лист в заздалегідь розігріту духовку на 40-45 хвилин.

Висновок

Час вийшов. Аромати просто дивовижні. Виймаємо сома з духовки та подаємо зі свіжими овочами та зеленню. Риба вийшла дуже смачна, ніжна, з , просто тане в роті. Подивіться на фото, чи не апетитно виглядає?

• Було дуже смачно. І ми, і гості з'їли рибу просто миттєво, а соус, який залишився на деку, теж у нагоді. Зі свіжим лавашем він був справді чудовий. Смачного!
• складові
• 2,5-3 кг - свіжий сом без голів;
• 2-3 шт – морква;

3-4 шт – цибуля ріпчаста;

• Сіль, спеції для риби – до смаку.
• Сметанний соус для заливання
• 350 мл - сметана 15-20%;
• 100-150 мл – молоко;

Сом звичайний або європейський – велика хижа прісноводна їстівна риба, що не є лускатою, є об'єктом приватного спортивного рибальства, промислу та розведення. Соми мешкають у річках та озерах практично по всій Європейській частині Росії. Плоть сома біла, досить жирна, прирівнюється по поживності до осетрових. Включення в їжу такої риби, безумовно, корисно, тільки треба готувати її певним чином і вживати в їжу у пропорційних кількостях.

Сома можна готувати у різний спосіб, у тому числі, і запікати в духовці.

Сом, запечений у духовці у фользі цілком – рецепт

Інгредієнти:

• сом свіжий невеликого розміру (такий, щоб помістився на деку без голови та хвоста) – 1-2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• - 2-5 зубчиків;
• зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза, кріп та ін.);
• сіль кухонна;
• перець чорний мелений.

Приготування

Плоть сома має легкий запах тину, до речі, зовсім не через те, що ця риба харчується падаллю - це помилкова думка, сом більш хижак. Щоб позбавитися характерного запаху, сома слід попередньо замаринувати.

Приготуємо маринад: видавимо сік одного лимона в чашку і додамо в нього часник - нехай настоюється.

Випотрошимо соміка, видалимо зябра і промиємо ретельно під холодною водою. Голову та хвіст відріжемо (вони підуть на юшку). По тушці сомика по обидва боки зробимо надрізи до хребта, зразковий крок між надрізами – близько 2 див.

Процідити маринад і полити їм соміка, загорнути його в харчову плівку і залишити на 20-40 хвилин. Після цього часу розгорнемо тушку риби і ретельно обсушимо серветкою. Зсередини натріть її сумішшю солі з меленим чорним перцем. Помістимо в черевце гілочки зелені та часточки лимона.

Запакуємо підготовленого сомика у фольгу таким чином, щоб соки, що виділяються при запіканні, не витікали. Можна запакувати двічі – так буде надійніше.

Кладемо сома, запакованого у фольгу, на лист або на грати і запікаємо при температурі близько 200°С.

Скільки запікати сома у духовці?

Запікаємо сома протягом 35-50 хвилин. Готового сома акуратно викладаємо на блюдо сервіровки і прикрашаємо зеленню. Запечений сом хороший з картоплею або рисом, можна окремо подати грибочки в сметані, гострий соус і якісь традиційні різносоли. Сом - риба жирна, тому добре під нього подати легкого столового світлого вина чи пива.

Часто соми продаються досить великі, у цьому випадку є сенс приготувати сома, запеченого в духовці шматочками.

Сом, запечений шматочками

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• зелень свіжа різна (великий пучок).

Приготування

Стейки сома або філе, нарізане порційними шматочками, збризкати соком лимона і залишити на 20 хвилин.

Для запікання нам знадобиться компактна форма із досить високим бортиком. Обполоснімо форму холодною водою і розподілимо по її дну кільця цибулі та гілочки зелені. Зверху викладемо стейки чи шматочки соміка.

Запікаємо рибку в духовці протягом 25-35 хвилин при температурі близько 200 ° С (шматочки без хребта запікаються швидше, ніж стейки). Можна наприкінці процесу залити майже готового сомика сметаною та повернути в духовку ще хвилин на 10.

Приблизно дотримуючись цього ж рецепту, можна приготувати запеченого сома шматочками з картоплею.

Приготування

Картопля очистимо і приваримо до напівготовності. Розріжемо на скибочки і викладемо в змащене вершковим маслом або свинячим жиром деко. Зверху викладемо шматочки чи стейки сома. Запікаємо протягом 40 хвилин. Наприкінці процесу можна залити соміка з картоплею сметаною або сметанним соусом і продовжити запікання протягом хвилин 10.

Подаємо зі свіжою зеленню.