Wie stelle ich den Mahlgrad eines Espressoautomaten ein? Einfluss der Mahlung auf die Qualität der Kaffeezubereitung in Kaffeebrühmaschinen

Der Einfluss der Mahlqualität auf das Endergebnis beim Kaffeebrühen ist bekanntlich extrem hoch. Es wird angenommen, dass die falsche Mahlung das Erlebnis von Kaffee, der aus den meisten hergestellt wird, ernsthaft beeinträchtigen kann die besten Sorten... Darüber hinaus ist zu beachten, dass jede Methode zur Zubereitung eines Getränks eine eigene Mahltechnologie erfordert. Was ist gemahlener Kaffee, seine Vor- und Nachteile können Sie herausfinden.

Es ist üblich, mehrere Möglichkeiten zum Mahlen von Kaffee zu unterscheiden. Feinschliff bevorzugt beim Brauen eines Getränks in einem "Türken", oder mit anderen Worten, "Cezve". Es ist perfekt für die Zubereitung: Je feiner die Kaffeepartikel, desto schneller lösen sie sich auf und verleihen dem fertigen Getränk ihr ganzes Aroma und ihre Fülle.

Wie oben diskutiert, kann nicht jede Art des Schleifens für eine bestimmte Situation geeignet sein. Zum Beispiel sind Espresso-Kaffeemaschinen so angepasst, dass sie eine mittlere Mahlung von Kaffeebohnen verwenden. Mit der Größe seiner Partikel ähnelt es Flusssand. Andernfalls können die Löcher im Filter der Kaffeemaschine verstopfen.

Grober Kaffee ideal zum Brauen eines Getränks in einer French Press. Seine Konsistenz besteht hauptsächlich aus ziemlich großen Partikeln. Ihr Weg in die Tasse wird durch ein "French Press"-Sieb oder durch einen Filter von Filterkaffeemaschinen versperrt, die auch Kaffeebohnen grob vermahlen.

Für Espressomaschinen gibt es eine separate Schleifart als feine Espressomahlung bezeichnet. Zu Hause erhält man es über eine Kaffeemühle, die bereits in der Kaffeemaschine verbaut ist.

Neben den oben genannten Typen gibt es eine mittelfeine oder mittelgrobe Mahlung, sowie eine ultrafeine Mahlung von Kaffeebohnen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass es neben den oben beschriebenen Klassifizierungsoptionen eine ziemlich große Anzahl verschiedener Zwischenschleifarten gibt.

Beachten Sie, dass Sie beim Aufbrühen von Kaffee in einer Espressomaschine keine Fein- oder Feinstmahlung verwenden dürfen, deren Partikel das Horn der Kaffeemaschine einfach verstopfen können. Es ist üblich, die Feinstmahlung nur zum Aufbrühen von türkischem Kaffee zu verwenden.

Der Lagerung von Kaffeebohnen sollte viel Aufmerksamkeit geschenkt werden. Kaufen Sie sie am besten in kleinen Mengen. Tatsächlich ist einer der wichtigsten und obligatorischsten Kochfaktoren wirklich guter Kaffee ist die Frische des Ausgangsmaterials. Daher empfiehlt es sich, die Kaffeebohnen kurz vor dem Brühvorgang zu mahlen. Gemahlener Kaffee wird viel schlechter gelagert als Bohnen, wodurch das notwendige Aroma verloren geht.

Wie mahle ich meinen Kaffee? Welche Ausrüstung brauche ich? Welche Mahlgrade gibt es? Es sieht aus wie eine Art Hölle für einen Anfänger und ein Feld für interessante Geschichten vom Kaffeeliebhaber. Wir müssen davon ausgehen - welche Art von Kaffee trinken Sie am liebsten und wie brühen Sie ihn? Ja, möglicherweise müssen Sie Ihre alte Hochzeitsgeschenkmühle ersetzen. Ohne richtiges Mahlen werden Sie höchstwahrscheinlich kein gutes Getränk bekommen.

Und tatsächlich wissen die meisten Kaffeeliebhaber nicht, dass sich der Mahlgrad für die French Press von dem Mahlgrad für den türkischen und Espresso unterscheidet!

Was beeinflusst die Mahlgröße?

Die Mahlgröße bestimmt in erster Linie die Oberfläche des Kaffees, die beim Brühen mit dem Wasser interagiert. In der Kaffeewelt wird das Extrahieren von Aromen, Ölen und Aromen aus Kaffee während des Brühens als Extraktion bezeichnet. Wenn die Mahlung zu fein ist, kommt es zu einer "Überextraktion" - der Kaffee schmeckt bitter. Zu grobes Mahlen führt zu einer „Unterextraktion“ und das Ergebnis ist wässriger und saurer Kaffee im schlimmsten Sinne des Wortes. In beiden Fällen erhalten Sie kein einzigartiges Aromenbouquet, und höchstwahrscheinlich wird Ihnen der Kaffee nicht schmecken.

Es gibt eine spezielle Einteilung der Mahlgrade, die auch für normale Getränkeliebhaber, die nicht über das Wissen von Profis in der Kaffeeindustrie verfügen, recht einfach und verständlich ist. Jetzt verraten wir Ihnen alles.

1. Feinster Mahlgrad (Mehl, fast zu Staub). Unter dem Türken.

2. Feinmahlen (Puderzucker). Für Espressomaschinen.

3. Mittlerer Mahlgrad (feines Salz). Großartig für eine Geysir-Kaffeemaschine (Mokka).

4. Mittlerer Mahlgrad (etwas feiner als bei Chemex). Hario V60 und Aeropress.

5. Mittleres Mahlen (grobes Salz). Chemex und Siphon.

6. Grobes Mahlen (Semmelbrösel). Französische Presse.

Eine kleine Grafik hilft Ihnen klar zu verstehen:

Ausrüstung für Kaffeemühlen?

Sie können Ihren Kaffee mit mehreren verfügbaren Vorrichtungen oder Maschinen mahlen.
Dazu werden manuelle und elektrische Kaffeemühlen verwendet.

Die manuelle Option erzeugt normalerweise einen mittleren Mahlgrad, ist jedoch wahrscheinlich ungleichmäßig. Außerdem müssen Sie bei einem solchen Gerät die Klingen immer manuell schärfen und auch viel Zeit und Mühe aufwenden, um das gewünschte Pulver aus den Körnern zu gewinnen. Es gibt sehr hochwertige und einzigartige manuelle Mühlen mit einstellbaren Mahlgradeinstellungen, wie den Orphan Espresso LIDO, ab 175 US-Dollar, während die einfachsten Mühlen ab 35 US-Dollar zu finden sind.

Hier gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Kaffeemühlen, aber das erste, was Sie selbst bestimmen müssen, ist das Budget. Du fängst gerade an, dich für Kaffee zu interessieren und hast noch keine Espressomaschine, keine Flughafenpresse oder eine French Press? Trinkst du jeden Tag Kaffee in einem Café und trinkst nie zu Hause oder machst du dir jeden Morgen eine Tasse?

Die Mühle ist das Herzstück des Kaffeezubereitungsprozesses, daher kostet sie wahrscheinlich die Hälfte Ihres Kaffeebudgets, wenn nicht sogar die teuerste Anschaffung. Erwarten Sie, je nach Ihren Wünschen und Interessen, zwischen 40 und 500 US-Dollar für eine hochwertige Kaffeemühle auszugeben.

Der Mahlgrad ist ein äußerst wichtiges Merkmal, dessen Auswahl sehr sorgfältig behandelt werden sollte. Nur einem unaufmerksamen Betrachter scheint dies ein unbedeutendes Detail zu sein, aber gerade die Einstellung des Mahlgrades kann zu dem Ergebnis führen, dessen Köstlichkeiten normalerweise in Büchern beschrieben werden, ein duftendes Getränk mit reichhaltigem Geschmack und anderen attraktiven Eigenschaften.
Probieren Sie es aus und experimentieren Sie!

Je nachdem, wie Sie Ihr Lieblingsgetränk am Morgen zubereiten, müssen Sie die richtige Kaffeemahlung auswählen. Tatsache ist, dass mindestens 20% der nützlichen löslichen Bestandteile, die sich in Ihrem Geliebten befinden, in das Getränk aufgenommen werden sollten. Dann wird sich das Getränk als das köstlichste und reichhaltigste herausstellen. Andere Faktoren (die Art und Dauer des Brauens sowie die Qualität der Bohnen) sollten jedoch natürlich nicht außer Acht gelassen werden.

Wann schleifen?

Jeder Kaffeeliebhaber (auch wenn man mitten in der Nacht aufwacht) weiß: Je frischer die „Rohstoffe“, desto besser wird das Getränk. Wenn Sie also langsam trinken möchten, nehmen Sie einen kleinen Schluck, ich schließe gerne die Augen - es ist besser, die Körner vor dem Aufbrühen zu mahlen. Natürlich bieten einige Geschäfte, die uns das Leben erleichtern möchten, an, dies für uns zu tun. Da aber wenige Menschen 500-100 g Kaffeepulver pro Tag kochen und trinken können, sollte man nicht seine Zeit sparen und einer solchen „Shop-Provokation“ erliegen. Am besten jeden Morgen fünf Minuten beiseite legen und das Pulver selbst zubereiten.

Wie schleifen?

Sie wissen also bereits, dass sich beispielsweise bei einem Türken Kaffee mit der „falschen Mahlung“ möglicherweise nicht öffnet und Ihre Tasse daher kein aromatisches, sondern ein wässriges Getränk enthält. Wählen Sie also die richtige Kaffeemahlung. Wenn Sie zum Beispiel ein Getränk auf dem Herd zubereiten möchten, hören Sie im bereits erwähnten Türken auf, "zu Staub" (oder "Türkisch", wenn aus dem Englischen übersetzt) ​​zu zermahlen. Das Pulver ist ähnlich wie Mehl, die elektrische Kaffeemühle arbeitet ca. 30 Sekunden darauf. Geyser-Kaffeemaschine ist mehr "nach Geschmack" feine Mahlung. Solche Partikel werden in 15–20 Sekunden erhalten. Die Filterpapier-Kaffeemaschine frisst am liebsten das nach ihr benannte Pulver. Tropfautomaten hingegen bevorzugen mittelgroßen Kaffee. Es kann in 13 Sekunden geschliffen werden. Und zum Schluss grober Kaffee - die beste Wahl zum Brauen in einer French Press.

Wie schleifen?

Heutzutage steht jede Kaffeemühle im Dienst von Kaffeeliebhabern - manuell, elektrisch oder professionell.

Es wird angenommen, dass manuelles Kaffeemahlen am gleichmäßigsten und präzisesten ist. Aber natürlich erfordern sie viel Mühe von einer Person, daher kann es für ein junges Mädchen schwierig sein, mit einem solchen Gerät täglich zu trinken. Elektrogeräte sind bequemer. In ihnen lässt sich der gewünschte Mahlgrad einfach durch Einstellen der gewünschten Zeit einstellen – von 10 Sekunden für die grobe Sorte bis 30 oder mehr für das „Mehl“. Das einzige ist, dass bei einem solchen Mahlen die Qualität des Pulvers beeinträchtigt werden kann, denn wenn die Messer des Geräts lange drehen, erhitzen sich die Kaffeepartikel und verlieren sowohl Geschmack als auch Aroma. Möchten Sie „dünnen“ Kaffee ohne Brandgeruch bekommen? Während Sie die Bohnen mahlen, müssen Sie das Mahlwerk ein paar Mal anhalten. Nun, wenn Sie jeden Tag eine hochwertige Mahlung machen wollen und sich nicht die Mühe machen wollen, kaufen Sie eine professionelle Kaffeemühle mit flachen oder konischen Mahlgraden.

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Vor langer Zeit, als Kaffee gerade in das Leben der Menschheit eintrat, wurden die Bohnen mit Stößel und Mörser zerstoßen. Es ist fast unmöglich, mit dieser Methode eine feine Mahlung zu erreichen, aber eine feine Mahlung war nicht erforderlich, um traditionellen äthiopischen oder beduinischen Kaffee zuzubereiten.


Der Mahlvorgang war langwierig, erforderte erhebliche Kräfte und lieferte nicht die erforderliche Homogenität des Mahlens. Im Laufe der Zeit erfanden die Araber die erste mechanische Kaffeemühle mit Drehgriff... Seit mehr als fünf Jahrhunderten hat sich dieses mechanische Produkt nicht wesentlich verändert. 1665 wurde die Kaffeemühle von einem Londoner Schmied verbessert und erst 1798 patentiert. Der Geburtstag der Kaffeemühle wird am 3. April gefeiert.

Warum den Mahlgrad einstellen?

Das Einrichten einer Kaffeemühle ist ein wichtiger, heikler und entscheidender Moment. Kaffeebohnen sind sehr launisch und gemahlener Kaffee ist noch launischer. Inhomogenität des Mahlguts, Feuchtigkeits- oder Temperaturänderungen können zu ganz anderen Ergebnissen führen. Gerade jetzt gab es leckeren Kaffee - und plötzlich, ohne ersichtlichen Grund, entweder eine sauer-wässrige Flüssigkeit oder eine zähflüssige bittere und adstringierende Flüssigkeit ...

Aber der Mahlgrad wurde nicht verändert! Die Kaffeemühle wurde vor einem Monat (Jahr) im Service (im Laden kam ein Bekannter des Baristas zu Besuch) aufgestellt, also niemand angerührt! Häufige Situation? Haben Sie berührende naive Aufkleber gesehen, auf denen "Türke 3, Espresso 4, Filter 7" steht? Nun, das alles funktioniert nicht. Korrekt eingestellter Mahlgrad gibt es nur hier und jetzt, die Einstellungen von gestern sind ungültig.

Der Mahlgrad ist nicht konstant und daher ist es nicht möglich das Mahlwerk ein für alle Mal einzustellen.

Erschrocken? Entspannen Sie sich, das gilt nur für professionelle Espressomühlen, Heimmethoden sind weniger anspruchsvoll. Mal sehen, was die wichtigsten Mahlgradabstufungen sind und wie man den Mahlgrad einstellt.

Für jede Methode der Kaffeezubereitung müssen Sie einen anderen Mahlgrad wählen. Die Brühdauer, Temperatur, Druck sind ebenfalls wichtig ... Alle diese Parameter müssen ausgewogen sein, damit das Getränk von 18% auf 25% der löslichen nützlichen Bestandteile des Getreides übergeht. Dies ist von 1,15 bis 1,35 TDS (Konzentration von Feststoffen, gemessen mit einem Refraktometer), wie von den Instrumenten in der Schale gemessen. Dann kann der Kaffee reichhaltig und lecker sein. Dort im zentralen gelben Quadrat der SCAE-Braukarte:

Sehr grober Mahlgrad: French Press.

Wir machen den gröbsten Mahlgrad für die French Press (Kolben oder französische Bistro-Kaffeemaschine). Die Partikelgröße sollte etwa 0,8 mm betragen. Bei grobes Mahlen die Extraktionszeit (Übergang der löslichen Substanzen in das Getränk) beträgt 4 Minuten. Wir können für diese Brühmethode einen mittelgroben Mahlgrad verwenden, reduzieren dann aber die Zeit auf 3 Minuten. Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird der Kaffee großartig.

Richtig gebrühter Kaffee in einer French Press behält ein Maximum an Nutz-, Geschmacks- und Aromastoffen. Dieser Kaffee hat einen dichten Körper, eine buttrige Fülle mit Ölen, ein tolles Aroma. Viele Fachleute verwenden die French Press, um alle geschmacklichen Eigenschaften des Getreides richtig zu bewerten.

Grober Mahlgrad: Filterkaffeemaschinen.

"Der Schröpfkaffee muss so gemahlen werden, dass 70-75% auf einem 20-Mesh-Sieb mit einem Öffnungsdurchmesser von 850mµ verbleiben." © Specialty Coffee Cupping Protocols

Die zweitgrößte Partikelgröße wird von einer Filtermaschine, einer Filterkaffeemaschine, aufgenommen. Es wird viel Kaffee gebrüht, die Temperatur ist hoch und das Ergebnis wird so schnell wie möglich erwartet. Alles ist logisch. Leckerer Kaffee übrigens. Hauptsache leckerer, frischer Arabica und nicht vor sechs Monaten vorgemahlen in der Fabrik-Espressomischung aus dem nächsten Supermarkt.

Die gleiche Mahlfeinheit wird beim Aufbrühen von Kaffee im offenen Verfahren in einer Tasse nach dem brasilianischen System verwendet. Es ist das brasilianische Schröpfen und Filtern, die als Grundlage für alle Kaffeeverkostungen verwendet werden. Dies ist vielleicht der am meisten kanonisierte und am besten dokumentierte Mahl- und Brühstandard, siehe COE-, WCE-, SCAE-, SCAA-Vorschriften.

Kaffee zu Hause in einer Tasse kochen? Machen Sie es wie die gesamte Kaffee-Elite der Welt! 5,5 g Kaffee pro 100 ml ungekochtes Wasser bei 92 ° C, 4 Minuten ziehen lassen, die Kaffeeschicht mit einem Löffel von der Oberfläche entfernen, ohne Zucker trinken.

Mittelgrober Mahlgrad: alle Arten von Pourovers.

Von allen Pourovers wird meist der gröbere Mahlgrad für Chemex und Clever verwendet, da es Aufgusselemente gibt, die die Extraktion erhöhen. Chemex hat ein sehr dickes Filterpapier, sodass der Kaffee langsam verschüttet wird. Klee mit einem speziellen Ventil fixiert in der Regel das Wasser im Trichter. Aus diesem Grund werden diese beiden Geräte nicht von allen als Überguss betrachtet. Also schreiben sie auf die Speisekarte: „Chemex XX-Münzen; Purover von XX-Münzen". Und allen ist alles klar.

Die beliebtesten Pourovers sind Hario V60, Melitta, Kalita Wave. Hario ist besonders beliebt, ich bin nicht originell, ich mag ihn auch am liebsten. Oder vielleicht nur eine Frage der Gewohnheit. Alternative Methoden zum Kaffeebrühen lassen recht große Schwankungen in den Profilen zu, Hauptsache lecker. Unterschiedliche Trichterformen und Filterfalttechnik, unterschiedliche Kaffees, unterschiedliche Geschmäcker – all das hinterlässt Spuren in der Mahlgröße. Es gibt Raum für Kreativität! Temperatur erhöhen - Mahlgrad erhöhen, Temperatur senken - Mahlgrad verringern. Bei großen Trichtern ist der Mahlgrad meist gröber als bei kleinen.

Ungefähr der gleiche mittelgrobe Mahlgrad wird normalerweise für Siphons verwendet, obwohl viele Experten sagen, dass der Siphon einen groben Mahlgrad mag, wie ein Schröpfen. Gleiches gilt für alle Tropfer mit Gewebe- und Metallfiltern, um ein sauberes Getränk ohne Ablagerungen zu erhalten, sollte die Mahlung gröber erfolgen, wie beim Schröpfen oder unter einem French. Wer es straffer mag, macht den Mahlgrad feiner, wie beim V60.

Mittlerer Mahlgrad: für alle Gelegenheiten.

Marketingexperten nennen diesen Mahlgrad nicht ohne Grund universell. Es kann eine Geysir-Kaffeemaschine (Mokka), die meisten preiswerten manuellen Espressomaschinen (Espressomaschinen) passen.

Die Arbeit mit Kaffeemühlen zu Hause ist natürlich einfacher. Hier die Empfehlungen für die Mahlskala des beliebten und hochwertigen Gaggia MDF Grinders:



Es müssen nicht nur einzelne Geräte konfiguriert werden, sondern auch die in Kaffeevollautomaten eingebauten Kaffeemühlen. Zunächst stellt der Hersteller standardmäßig den mittleren Mahlgrad ein, oft gröber als nötig. Es ist notwendig, den Mahlgrad nach folgendem Algorithmus zu ändern: wenn der Mahlgrad zu fein ist, große Werte einstellen; wenn zu grob, niedrigere Werte. Denken Sie daran, dass die neue Mahlgradeinstellung nach drei bis vier Tassen Kaffee wirksam wird.

Feiner Mahlgrad: orientalischer Kaffee.

Osten ist eine heikle Angelegenheit! Wir verwenden feinsten Mahlgrad für die Zubereitung von Kaffee in Cezve (türkisch, ibrik). Nur so wird Kaffee mit dem Kaffeesatz serviert, dieser sollte aber in der Tasse so klein wie möglich sein. Kaffeepartikel sollten nicht an den Zähnen schleifen.

Ich kenne viele Leute, die Kaffee gerne in einer Tasse fein gemahlenen Kaffees aufbrühen, diese Methode wird normalerweise "auf Polnisch" oder "in Warschau" genannt. Das gleiche wird von Starbucks empfohlen, das den Einzelhandel mit vorgemahlenem, fein-feinem Naturkaffee als Alternative zu Instant-Kaffee gestartet hat.

Beachten Sie diese Grafik! Es zeigt deutlich die Partikelgrößenverteilung von gemahlenem Kaffee. Je höher der Gipfel und je steiler die Hänge, desto gleichmäßiger der Schliff. Je flacher das Tal, desto höher die Partikelgrößenverteilung. Kleine werden verkocht, große zu wenig gekocht. Im Allgemeinen wird das Getreide verdorben, egal wie Sie es kochen.

Es ist am schwierigsten zu erreichen, dass das Schleifen in "Staub" war. Nicht alle Schleifmaschinen, auch professionelle, mahlen auf diese Weise. Auf den ersten Blick machen hausgemachte Kaffeemühlen vom Typ Messer (Propeller) einen solchen Mahlgrad, jedoch sehr ungleichmäßig, was in der Grafik sehr auffällig ist, und außerdem verbrennen sie den Kaffee auch stark mit einer langen und schnellen Rotation.

Es scheint einfacher zu sein, die richtige Mahlung in einem Café zu machen, wo es eine richtige Kaffeemühle gibt, aber ... fein gemahlener Kaffee wird viel schlechter gelagert als grober Kaffee. Das ist verständlich: Beim Mahlen wächst die gesamte Oberfläche, und je größer die Oberfläche, desto schneller verschwinden all die Aromen, die wir gerne über der Tasse spüren möchten. Um den Geschmack und das Aroma Ihres Kaffees länger zu bewahren, bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter fern von Gewürzen auf.

Kaufen Sie am besten eine Kaffeemühle.

Kaffeemühle kaufen. Damit es was aufzubauen gab :-)

Der beste Ort, um Ihre Reise zur perfekten Tasse zu beginnen, ist der Kauf einer Kaffeemühle. Das ist viel wichtiger als alle türkischen Kaffeemaschinen zusammen. Gutes, frisches Getreide und eine Mühle sind wirklich wesentliche Dinge.

Nicht unbedingt ein schickes Monster auf einmal, Sie können zuerst eine gute Handmühle haben, zum Beispiel Hario. Moderne manuelle Kaffeemühlen unterscheiden sich kaum von denen, die im 15. Kaffee einschenken.

Von den guten elektrischen Mühlen würde ich die Barazza-Reihe empfehlen. Dies ist bereits ein erwachsenes, sogar ein semiprofessionelles Instrument. Es ist durchaus möglich, mit seiner Hilfe einen guten Espresso zu erzielen, aber als Alternative ist er geradezu ideal. Hier ist eine Zusammenfassung der besten Heimschleifer von einer seriösen und unabhängigen Quelle:

Kaffee kochen ist magisch. Aber wir sind Erwachsene und wir verstehen, dass Magie ein bisschen Physik, ein bisschen Chemie, viel Fleiß und ein bisschen Liebe ist. Und damit ein Wunder mit Sicherheit geschieht, müssen Sie sich um alle Phasen der Herstellung eines magischen Getränks kümmern.

Was wissen Sie zum Beispiel über das Mahlen von Kaffeebohnen? Wenn Sie denken, dass dies ein absolut unbedeutender Moment ist, dann irren Sie sich sehr, sehr. Leider wird Kaffeemagie nicht ohne richtiges Mahlen passieren. Wie hängt das Mahlen von Kaffee von der Brühmethode ab?

Nehmen wir zuerst einen Türken. Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich singe schon "Arabian Night ... Magic East". Zur Zubereitung brauchen wir also den Kaffee selbst Feinschliff... Manchmal wird dieses Schleifen als "zu Staub" bezeichnet. Seine Schönheit liegt darin, dass er alle seine Aromastoffe sehr schnell aufgibt. In buchstäblich 1-3 Minuten bekommen wir eine starke Sättigung belebender Kaffee... "Exzellent! - du erzählst. - Warum dann nicht den ganzen Kaffee "zu Staub mahlen" und die Geschwindigkeit des Prozesses und den hellen Geschmack genießen? Aber auf unserem Planeten herrschen immer noch physikalische und chemische Prozesse (und nicht Liebe, wie viele denken), und in einer Espressomaschine werden wir kein leckeres Getränk mit dem Mahlgrad für einen Türken zubereiten können.

Daher nehmen wir für eine Espresso-Kaffeemaschine bereits mittel-klein mahlen, und berücksichtigen auch Konzepte wie Brühdauer, Temperatur, Druck. All diese Faktoren, zusammen mit dem Mahlgrad, wirken magisch - sie ermöglichen, dass sich 18-25% der Kaffeebestandteile in der Bohne in Wasser auflösen. Professionelle Kaffeemaschinen verfügen in der Regel über eine eigene eingebaute Kaffeemühle. Erfahrene Baristas passen sie ständig an, je nach Tageszeit, Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Stimmung. Bei Haushaltskaffeemaschinen ist es nicht so ernst. Wenn Sie jedoch selbst Kaffee mahlen, versuchen Sie, eine kleine Testportion zuzubereiten und dann die restlichen Bohnen zu mahlen. Ja, das Verfahren kann mühsam sein. Aber wer hat gesagt, dass Magie einfach ist. Denn egal wie sehr wir Kaffee mit einem Haufen Sahne, Zucker, Schokoladenstückchen, Zimt (unterstreichen Sie das Notwendige) im Herzen aller Moderne lieben Kaffeegetränke Es gibt einen Espresso. Und wenn es geschmacklich zweifelhaft ist, kann das endgültige Getränk kaum als erstaunlich bezeichnet werden. Obwohl sie sagen, dass man Sägemehl mit Zucker essen kann. Aber aus Erfahrung kann ich sagen, dass geschmackloser Kaffee nicht einmal diesen Lebenssüßer rettet.

Lassen Sie uns jetzt von den Texten weg und zur Theorie übergehen. Warum ist fein gemahlener Kaffee nicht für eine Espressomaschine geeignet, wie für einen Türken? Erinnern wir uns daran, wie sie Kaffee in eine professionelle Kaffeemaschine füllen. Die sogenannte Kaffeetablette ist vorgeformt. Gemahlener Kaffee wird fest (eher gepresst) in einen speziellen Löffel (Halter) gegeben. Durch diese Tablette fließt anschließend unter Druck stehendes Wasser, wodurch wir einen Espresso erhalten. Wenn wir also zu kleine Kaffeekörner pressen, fließt langsam Wasser (tropfenweise) durch und das Getränk schmeckt bitter. Das heißt, wir erhalten eine Überextraktion. Und bei grobem Mahlen fließt Wasser sehr schnell durch den Kaffee, alle Komponenten haben keine Zeit, sich darin aufzulösen und das Getränk wird wässrig (Unterextraktion). Die goldene Mitte ist mittelfeiner Mahlgrad.

Höchstwahrscheinlich sollte den Vermarktern für die nächste Art des Schleifens gedankt werden. Mittlerer Mahlgrad ist wie eine Zielgruppe zwischen 18 und 65 Jahren beiderlei Geschlechts. Der meiste gemahlene Kaffee, der in den Regalen im Laden steht, hat einen mittleren (universellen) Mahlgrad. Es passt auf Geysir-Kaffeemaschinen und die meisten preiswerten Espressomaschinen. Wird der Kaffee beim Brühen ausreichend extrahiert, dann ist die Mahlung für Sie richtig. Wenn nicht, dann kaufen wir eine Kaffeemühle und führen Experimente durch.

Wenn Sie ein Designer-Liebhaber, ein kreativer Mensch oder ein trendiger Anhänger sind, dann haben Sie definitiv ein Gerät für eine alternative Methode des Kaffeebrühens. Zu diesen Artikeln gehören Ausgießer, Siphons, Aeropressen und Kemexes. Ich empfehle diese Tools separat, wenn Sie sie noch nicht kennen. Geeignet für die meisten der aufgeführten Artikel zum Aufbrühen von Kaffee mittelgroß Mahlen. Obwohl ich zum Beispiel für Chemeks einen etwas gröberen Mahlgrad empfehle, weil Beim Brühen verwendet er sehr dickes Papier, weshalb der Kaffee langsam verschüttet wird und Zeit zum Aufgießen bleibt.

Groß mahlen geeignet für Filterkaffeemaschinen (oder Tropf). In ihnen wird Kaffee lange gebrüht, die Temperatur ist hoch, das Getränk erweist sich als reichhaltig. Die Hauptsache ist natürlich frisch gerösteten Kaffee zu nehmen. Zum Schröpfen nehmen sie Kaffee mit einer solchen Mahlung. Übrigens können Sie über Schröpfen lesen. Wenn Sie von allen Methoden Kaffee lieber in einer Tasse zubereiten möchten, finden Sie hier ein Rezept, wie Sie es professionell machen. Wir nehmen 5,5 Gramm Kaffee, 100 ml Wasser - nicht gekocht, sondern 92 ° C. 4 Minuten ziehen lassen. Entfernen Sie die Kaffeeschicht mit einem Löffel von der Oberfläche und trinken Sie. Es ist natürlich ohne Zucker wünschenswert.

Eine andere Art des Schleifens wird unterschieden - sehr grober Mahlgrad... Wir verwenden es zum Brauen in einer French Press. Die Korngröße für diese Vermahlung sollte etwa 0,8 mm betragen. Die Extraktionszeit beträgt für ihn 4 Minuten. Die French Press ist übrigens meine liebste Braumethode. Es erfordert keine komplizierten Verfahren, und wenn wir hochwertige, richtig gemahlene und frische Rohstoffe verwenden, erhalten wir Kaffee mit einer Palette von Geschmacksrichtungen und einem ausgezeichneten Aroma.

Das ist alles über Schleifen. Machen Sie Magie!