Kada se pojavio šampanjac? Kako protresti šampanjac.

Jasno je da se pojam “šampanjac” službeno može povezati sa bijelim pjenušavim vinom iz francuske pokrajine Šampanj, čiji je naziv odavno postao naziv za sva “gazirana vina”, posebno u regiji Wow SRSR, pa u ovom materijalu we will be vikorists Termin je u skladu sa tradicijom koja se razvila.

Imenovanje. Da bi se nazvalo pjenušavo, vino može sadržavati ugljični dioksid, ili, jednostavnije, CO2, važan plin ugljični dioksid koji se konzumira u pićima na tri načina:

• prirodna lutanja na plesovima;
• sekundarna fermentacija u rezervoarima (Charmat metoda);
• pojedinačno infuzirano plinom (takva vina se nazivaju “pjenušava”).

Prva metoda je najskuplja i najskuplja, druga je najjeftinija i najnaprednija, po svemu sudeći, ovisno o načinu odabira i cijeni po komadu.

Pojavila su se pjenušava vina

Važno je da je istorija šampanjca počela u antici: iako niko nije znao kako je vino postalo pjenušavo, pilo se s glupim sijalicama i pripisivalo se fazama mjeseca i revolucijama bogova. Međutim, u to vrijeme među profesionalnim enolozima ne postoji “gazirani” osjećaj za vitalne misterije.

Na Bliskom istoku pjenušava vina su smatrana beznadežno zatvorenim proizvodom, nazivali su ih "đavolskim". Bilo je ovako: priroda sijalica, kao i ranije, postala je nejasna, ali ples, koji je pucao pod naletom sve većeg unutrašnjeg pritiska, ne samo da je doneo nagradu vladaru, već je i izazvao Lanzugovu reakciju, kao rezultat od kojih bi do 90 moglo biti pogođeno % ukupnih zaliha lyokhua.

Vino plesa je napunjeno šampanjcem sa bezbednim pićem - opasnost od ozljeda s rubova plesa bit će svedena na minimum

Prije uvođenja njuške - posebne drvene uzde za pouzdanije fiksiranje pluta - i mesa (pripremljenog u pećima na ćumur, a ne na drva), takve metode su bile prije pravilo, a ne krivac.

Englez Christopher Merrett je 1662. godine pročitao svjedočanstvo u kojem je objasnio da vino počinje da se „riba“ kroz zukor, pa je tako zasićenje alkohola ugljičnim dioksidom prestalo biti desna pojava i postalo je tvorevina ljudskih ruku.

Istorija šampanjca

Danas je teško povjerovati da je šampanjac oduvijek bio pjenušav: u početku se tako zvalo kiselo raženo vino napravljeno od sorte Pinot Noir, koja je bila popularna među seljanima. Pojava šampanjca vezuje se za klimatske karakteristike šampanjskog regiona: kroz niske temperature tokom zime počinje fermentacija vina, da bi se u proleće nakon zagrevanja vratilo, pa je došlo do druge fermentacije.

Dokumentovano je da je još 1531. godine u Francuskoj postojalo pjenušavo vino (pripremljeno „silicijskom metodom” bez dodatka krastavca), a u 17. stoljeću bogati engleski plemići, koji su željeli da se što više distanciraju od puki, upoznali Inva, počeli su da odaju posebno poštovanje Francuzima „gaziranim“.

Sedamnaesti vijek povezuje se s nastankom Pérignonove boudinke - trenda koji je na neki način apsorbirao razvoj pjenušavih vina sa zagalom i šampanjskim sokremom. U stvari, dužnosti visokog benediktinca uključivale su ono najvažnije: bio je dužan boriti se protiv đavolskih sijalica, po kojima je samostan prepoznavao bičeve, a sveta braća su bila prisiljena da nose posebnu prostoriju u blizini vinskog podruma. masku kako je ne bi oštetio raptov fragment. plesovi. Istovremeno, Pierre Perignon je zaista značajno unaprijedio proizvodnju vina u regiji, izumevši zatvaranje vina posebnim čepovima i razvijajući najnovije tehnologije.

Monah Boudin Perignon - "otac" šampanjca

Kao da ga nije bilo, u 18. veku divno vino koje trne mozak i okreće glavu, prestalo je da bude persona non grata i ušlo je u modu, a 1870-ih vinogradari iz celog sveta dolaze u Francusku da uče champagne í̈. Godine 1907. otkrio je Charmat metodu, koja je znatno ubrzala i pojeftinila prirodni proces zasićenja ugljičnim dioksidom. Današnja pjenušava vina smatraju se znakom luksuza, bogatstva i neizostavnim atributom svetosti i čistoće.

Istorija pjenušavih vina u Rusiji

Ruski vinogradari nisu se razlikovali od evropskih i radije su počeli šampanjac sa Francuzima, tako da je već 1799. godine na Krimu na svijet došla prva zvanična zabava pjenušavih vina od sira, iako su, sudeći po zapisima savremenih pisaca, „gazirana vina ” bili poznati u tom kraju još 1711. godine. . Istorija ruskog "šampanjca" povezana je i sa imenom kneza Golicina, koji je dao značajan doprinos razvoju proizvodnje ove biljke.

Međutim, sam brend “Radianske Champagne” pojavio se 1936. godine, kada je većina ljudi osjetila postrevolucionarne strasti i kada je prohibicija bila pogođena. Ishrana je postala sve aktuelnija: šta bi običan proletarijat trebalo da pije na kraju radnog dana, kako želi da kulturno preferira, i šta radnici Radyana plaćaju za svoje „kolege“?

Radjanska šampanjac se ne može otpremiti za izvoz

Tako je SRSR uveo Sharma metodu iza sistema Frolov-Bagreev (tada skraćenu na metodu „prekidnog toka”), koja vam omogućava da kompletan proces šampanjca završite u 3 koraka, a sa njim - i pristupačnije (iako nije skuplje ) igrist vino za radnike. Istorija “Radjanskog šampanjca” bila bi nepoznata a da se o tome ništa ne kaže.

Ovaj zaštitni znak nije dodijeljen jednoj tvornici i pripadao je svim pjenušavim vinima Unije: zapravo, od bilo koje sorte grožđa i proizvedeno bilo kojom metodom.

Francuski vinogradari 1997. godine s pravom su negirali valjanost naziva, pa se sada izraz „radijanski šampanjac“ može naći samo na ruskom napisan na vinima za domaće piće. Zaštitni znak “TM Soviet Sparkling” je registrovan za međunarodno tržište, doslovno preveden kao Radyansk “bliskuche” ili “Iskriste”.

Francuska

Uz poznatu regiju Šampanj, zemlja je svijetu dala pjenušava vina.

• Cremant je vino iz krajeva izvan Šampanjca, laganog „vrhunskog“ okusa (zvuci i imena), pripremljeno šampanjskom metodom.
• Limoux je porijeklom iz Languedoca.

Ne dijelimo šampanjac

Italija

Postoji bakreni istorijski kuriozitet povezan sa italijanskim pjenušavim vinima: 1570. godine doktor iz Breše na ime Girolamo Conforti napisao je čitavu raspravu na latinskom o fenomenu i moći pjenušavih vina. A sam alkohol "sa sijalicama" pojavio se mnogo kasnije u Rimu i drugim regijama - čak i nakon razvoja francuske tehnologije. Do sada niko nije dao jasna objašnjenja za ovu glupost.

Da povratimo naše poštovanje, “Spumante” i “Frisante” – ne nazivi brendova, već nivo “pjenušavosti” (jako i slabo u skladu s tim).

• Asti je, zapravo, italijanski analog francuskog šampanjca, što znači da je vino vizit karta nacionalnih „gaziranih pića“. Naziv je kontrolisan aktivnostima žena.
• Prosik je lagana i jeftina svjetiljka.
• Lambrusco - crveni "italijanski šampanjac" sa bogatim buketom.
• Franciacorta je vino „najviše lige“, skuplje od Astija. Naziv je kontrolisan aktivnostima žena.
• Oltrepo Pavese je DOCG vino. Izvoz je rijedak.
• Fragolino je čuveni „ponoćni kompot“ ne najveće gorčine.

Asti - italijanska verzija šampanjca

Španija

Španski vinari, kao i mnogi drugi, takođe su bili inspirisani Francuzima, a prvo pjenušavo vino, koje se pojavilo 1872. godine, zvalo se „šampanjac“.

Godine 1883. došlo je do promjene imena, pa je to bilo "Espumoso", što je kasnije postalo čuvena Cava.

Kava - španski predstavnik pinot meunier). To također znači da grožđe treba da prođe dug period rasta, što ukazuje na glavne aspekte razvoja grožđa. Među ovim pravilima: uzgoj vinove loze, berba vinograda, faza ceđenja grožđa, minimalni rok namotavanja tokom opsade. Sve dok vino predstavlja sve vrste vina, naziv "šampanjac" može se staviti na sto. Pravila, koja je izradio Komitet za šampanjska vina, odobrava francuski "" (INAO).

Oko kraja 17. vijeka. Metoda vibriranja pjenušavog vina postala je poznata u Šampanjcu istovremeno sa posebnim vibracionim postupcima (topljenje, doziranje...) i posebnim plesovima, pronađenim u Engleskoj, koji su mogli vitrimirati dodatni pritisak. Oko 1700. godine rođen je pjenušavi šampanjac.

Englezi su se zaljubili u novi pjenušac i proširili ga svijetom. "Brut", moderni šampanjac, proizvodio se za Britance na Ruskim carskim vratima, pili su i dosta šampanjca, dajući prednost slatkijim zemljama.

Zahisti ga zovu "šampanjac"

Na osnovu Madridskog ugovora (1891), Evropa i većina drugih zemalja nazivaju se „šampanjac“ (franc. vin de Champagne) je zaštićen zakonom kao naziv pjenušavog vina destiliranog u istoj regiji Francuske i zadovoljan je standardima utvrđenim za takvo vino. Ovo pravo na zapošljavanje potvrđeno je Versajskim ugovorom nakon završetka Prvog svjetskog rata. Izraz "metoda šampanjca" (francuski) methode champenoise i "metoda šampanjca") postala je osnova za termin "tradicionalna metoda" ("méthodetradicionalle") 2005. godine. Pjenušava vina proizvode se u cijelom svijetu, a na mnogim mjestima se koriste vlastiti nazivi za ekstrakciju bogatog pjenušavog vina: u Španiji je to Cava, u Italiji je to spumante, u južnoj Africi je Cap Classique. Italijansko pjenušavo vino od grožđa muškat, proizvedeno u rodnom Pijemontu, zove se „Asti“. Nimechchina ima najrasprostranjenije pjenušavo vino "Sekt". Međutim, drugim regijama Francuske zabranjeno je korištenje naziva "šampanjac". Na primjer, vinari u Bordeauxu, Burgundiji i Alzasu proizvode vino pod imenom „Crémant“.

To znači da je Boudinok Pérignon odmah uklonio kontejner iz svoje opatije Hautvillers kako bi pokupio lukovice iz šampanjca koji oni isporučuju.

Važno je da se lukovice suši u loncu bogatog šampanjca 10-20 godina nakon što se tijesto začepi.

Posluživanje šampanjca

"šampanjac Vezha"

Specijalna čaša za šampanjac "flauta"

Šampanjac se služi u posebnim čašama za šampanjac u obliku flaute (flauta, francuska). flauta za šampanjac), da posuda već dugo teži. Veliki široki ravni kelik (zdjela, fr. coupe champagne), koji asocira na šampanjac, koji pomaže da se cijeni više sorti sladića, stručnjaci ne preporučuju do kraja, jer ne čuva lukovice i aromu vina.

Bolje je kušati šampanjac s velikim kelikhima za crno vino (na primjer, s kelikhima za Bordeaux), jer se aroma bolje širi u velikim kelikhima, ali kada se izvadi iz posude, vino ne isparava i gubi se u sredini od kelikha.

Nemojte puniti kelike u potpunosti: čaše za „flautu za šampanjac“ napunite za dvije trećine volumena, a velike kelihe za crno vino - ne više od trećine.

Šampanjac uvijek treba poslužiti ohlađen, najbolje na temperaturi od 7 °C. Često se ples hladi u posebnoj posudi sa vodom i ledom prije i nakon otčepljivanja.

Postoji metoda za sipanje šampanjca u zdjelu napravljenu od kelikha.

Ples sa šampanjcem

Da biste brzo sipali šampanjac i (ili) otvorili čep, otvorite bocu šampanjca na sljedeći način:

• Ples prethodno ohladite na oko 10-15 °C
• Uklonite foliju
• Zaobiđite čep rukom
• Olabavite, umjesto da uklonite, njušku, čime se uklanja čep
• Važno je uzeti čep u strelici u ruku, a zatim okrenuti strelicu (ne čep), podrezujući bijelu podlogu; Ovo može pomoći uzorku da izađe iz plesa

Najbolji efekat je zapaliti ples uz malo piće, a ne gađati ga preko sobe i ne stvarati fontanu pjenastog vina. Mnogi vinski stručnjaci insistiraju na tome da je idealan način da otvorite iskricu šampanjca da ga sipate pažljivo i smireno, tako da iskra proizvede ledeno hladan zvuk na vidiku ili šapat.

Danas je prskanje šampanjca postalo skladište za prezentaciju sportskih trofeja.

Sabrazh - vidkrittya plesovi samulja

Šampanjac se otvara tokom svečanih ceremonija. Na engleskom se ova tehnika naziva sabrage (na engleskom. sablja- Shablja). Uzorak vezuje tijelo plesa do vrata. Lako je pogoditi mačem po izbočini na vratu plesa, što stvara prstenastu pukotinu. Pod pritiskom se vanjski dio vrata učvršćuje uz rame. Kora u ovom slučaju izlazi iz polovine vrata odjednom. Prilikom otčepljivanja boce, nemojte se stidjeti, bez obzira na to kakav je kamen za rezanje. Da biste sve uradili kako treba, potrebno je:

• Odaberite važan šablon, završite kratkim mačem i širokom jogijskom stranom
• Trimati šablju u jednoj ruci. Koristi se tankom stranom oštrice, a ne oštricom;
• Drugom rukom uhvatite bocu šampanjca za njen donji dio, prvo je olabavite ili izvadite iz čepa;
• Usmjerite i pritisnite oštricu oko vrata plesa dok ne dodirnete izbočinu na vratu plesa. Udarac u krajnji dio vrata i odletjet ćete;
• Neki od datuma će biti promijenjeni kako bi se otklonili eventualni manji problemi.

Nije lako iskočiti bocu šampanjca, ali morate pažljivo slijediti sljedećih nekoliko koraka:

• Shablja je nesigurna, a možda i nije sigurna
• Vrh vrata plesa snažno uzleti u čas otvaranja. Ponovo konfigurirajte tako da na putu prijenosa nema pogrešnog koda
• Prije nego što popijete šampanjac, pogledajte da vaš kelikh ne bude protraćen trikovima skladišta
• Nemojte gurati vrat plesa nakon otvaranja. Vaš region će verovatno biti još prijatniji

Specifično za tijelo

Šampanjac, kao i sva druga pjenušava vina, treba ostaviti da traje duže ili kraće. To je zbog činjenice da ugljični dioksid, koji se nalazi u pjenušavom vinu, kada pređe u plinovito stanje, postoji veća efektivna površina natopljenog etanola, što dovodi do ubrzanog ulaska u krv, a dio etanola u Prazno društvo je već namočeno na rijeci i potopljeno u mozak, prolazeći kroz jetru. Ubrzanim namakanjem uklanja se i zukor, koji je pogodan za sve vrste pjenušavih vina, uključujući suha i brut.

• Ako želite letjeti, pumpa za šampanjac može razviti brzinu do 120 km/god.
• U mnogim vrstama transporta automobila uobičajeno je da se nakon završetka ceremonije tušira šampanjac između vozača drugog ili trećeg mjesta. Ova tradicija podsjeća na 1960-te: trkač Den Gurney je prvo obasuo odsutne šampanjcem. Godine 1967. pobijedio sam na drugom maratonu “24 godine Le Mansa” i nakon završetka trke organizatori su me poklonili čašom šampanjca. Hernija je bila na stolu da se probudi, tako da je pažljivo ogulio testo i počeo da ga posipa po svima koji su stajali u redu pored njega. Od sada se stol naviknuo na to da se prilikom destilacije u zemljama islamskog svijeta (gdje je alkohol pod kontrolom), za "tuširanje" šampanjca pripremaju posebna bezalkoholna alkoholna pića.
• Mornari počinju da piju šampanjac na ritualu porinuća broda.

Div. takođe

Književnost

• L. Viskochkov.Šampanjac u kulturi Sankt Peterburga u 19. stoljeću - na klipu 20. stoljeća. // Petersburg u svjetskoj kulturi: SB. članci. - Sankt Peterburg: Pogled na Sankt Peterburg. Univ., 2005, str. 147-155.

Posilannya

• Službena stranica Comité Interprofessionel du Vin de Champagne - www.champagne.com

Bilješke

Alkoholna pića
Visok nivo alkohola (66-96%)	Absinthe Spirit Pervach Stro
Mitsni (31-65%)

Markiza de Pompadour je insistirala da je "šampanjac jedino vino koje ženu čini lijepom", i to je istina. Ovo pjenušavo, razigrano, pjenušavo, lagano pjenušavo vino, bez ikakve neumoljive New Rivera, jedno je od omiljenih ženskih pića za Badnje veče već vek.

Istorija šampanjca seže već 350 godina unazad. Kao što ime govori, vino se pojavilo u Francuskoj, a pokrajina Šampanjac postala je glavna regija za proizvodnju pjenušavog vina. Budući da je teritorija Nishny Champagne bila morsko dno. Prije 70 miliona godina more se podiglo. Tokom trećeg perioda, kišne gliste su formirale kolevke kako bi osigurale dobru drenažu. Osim toga, zemlja vapnyak i kraidyan čudesno zagrijava toplinu, osigurava odličnu temperaturnu stabilnost, a njena zasićenost mineralima, u kombinaciji sa silicijumom, daje vinima šampanjca posebnu aromu i sok.

Tačan datum pojave divnog vina sa plinskim sijalicama može se datirati u 1668. godinu, budući da je opat Godino, kanonik Reimske katedrale, u svojoj crkvenoj knjizi opisao „vino blagog vrenja, možda bjelje, natopljeno plinom. ” Nekoliko desetina godina kasnije, Francuska je doživjela procvat pjenušavih vina. Šampanjac je postao moderan kako se proizvodnja poboljšala i tehnologija poboljšala.

U to doba, bilo je mnogo misli u zraku, a zvijezde su počele iskakati na plesu. Neki su to pripisivali mjesečnom ciklusu, drugi nezrelom grožđu, a treći su poštovali činjenicu da je vino napunjeno. Sasvim je moguće da je pjenušavo vino malo pokvareno. Vinogradari su odavno svjesni posebnosti pojedinih vina, koja nakon fermentacije u proljeće ponovo počinju fermentirati, a u bocama se stvara plin. Ove vlasti su se oduvijek zanimale za nuspojave vinogradarstva i nisu pridavale nikakav značaj. Ipak, ispoštovan je tradicionalno nejasan rad vinogradara.

Ali u drugoj polovini 17. veka sve se promenilo. Vino proizvedeno u opatijama Francuske postalo je popularno. Dugo vremena proizvodnja vina bila je zanatska, nije postojala fiksna tehnologija i precizna saznanja o njegovoj fermentaciji, praktična znanja nisu bila evidentirana, a zapisi su počeli da se vode mnogo kasnije. Proces šampanjca je najčešće neugašen, a do 30-40% šampanjca pukne pod natprirodnim pritiskom. Do 1750. šampanjsko vino se čuvalo u bačvama sa ivicama kako bi se povećala cirkulacija plesova. Vinogradari dugo nisu mogli da savladaju oblačnost i pad plesova. Chantalova knjiga Traite de 1'art de faire le vin, koja je objasnila važnost kurkume u fermentaciji, stvorila je svojevrsnu revoluciju u tehnologiji. Na početku knjige počeli su da dodaju liker od šampanjca (raznovrsnost vinske saharoze).

Počevši od 19. stoljeća, industrija šampanjca počela je koristiti posebne materijale, posebne šećerne likere i različite vrste mošta: cuvée, 1-2-3 tai, rebez. Za sazrijevanje vina formirani su duboki podrumi na konstantnoj temperaturi i vlažnosti. Godine 1825. sudbina je imala prvu mašinu za flaširanje, a 1827. godine sudbina je imala prve mašine za zatvaranje. Godine 1844. pojavila se mašina za čišćenje praznih flaša i točenje likera, a 1846. mašina za pričvršćivanje čepova kanapom. Od 1850. godine proizvodnja šampanjca dostigla je komercijalne razmjere, a tehnologije su se neprestano poboljšavale. Stvoreni su posebni plesovi da izazovu pritisak do 30 atmosfera. Zakon iz 1927. odredio je zonu za regiju u kojoj se uzgaja grožđe za proizvodnju pjenušavih vina na 36.450 hektara između Reimsa uveče i Sene na dan. Šampanjcem su se iz tog vremena mogla nazvati samo ona vina koja su se na ovim prostorima proizvodila od grožđa uzgojenog na ovim prostorima.

Istorija u ličnostima

Diem Perignon se smatra „ocem“ šampanjca. Benediktinski monah koji je, nakon što je napustio dosadnu obuku i bio poznat po svojim vrhunskim vinogradarskim vještinama, 1670. godine postao šef vinskih podruma opatije Hautvillers. Nismo hteli da pronađemo ovakav šampanjac, ali smo odlučili da ovaj recept oplemenimo na ukus koji poznajemo danas. I također Dim Pérignonova vlastita tehnika proizvodnje vina za ekstrakciju bijelog pjenušavog vina iz crvenih sorti grožđa i razvoj načina za njihovo praćenje. Odličan degustator bio je i čuveni Chernets, koji je ocjenjivao bogatstvo vina na osnovu okusa i mirisa. Imajući fenomenalno pamćenje, stvorili smo prekrasne mješavine vina koja su rasla u različitim regijama kako bismo stvorili jedan “potpis” užitak. Ovu praksu su nastavile i naredne generacije vinogradara. Jedno od najvažnijih vina Pérignona Boudina bio je čep od hrastove kore, koji je najbolje zatvarao bocu, nabubrio od vina i ne izlazio iz boce na vjetru. Osim toga, tradicionalni Kinezi otkrili su prednosti bistrenja vina bez prelivanja u drugu posudu. Velika je šteta što je ova tajna, kao i mnoge druge, potrošena. Tada su vinogradari vodili evidenciju i naučile su se sve tajne majstorstva. Još jedan ništa manje poznati vinogradar i također benediktinski monah na imanju Udar proizvodio je vino u opatiji Saint-Pierre. Vino ove opatije bilo je bogatije od vina šampanjca, ali je njegova proizvodnja bila mala i naziv svih pjenušavih vina dat je prema području njihove glavne proizvodnje, nazvanom „šampanjska“ vina.

Drugo ime iz vinske industrije i proizvodnje šampanjskih vina je Clicquot. Godine 1772. rođen je Philippe Clicot i pokrenuo vlastitu kompaniju za proizvodnju i prodaju vina. Otprilike sat vremena kasnije, koncentrirao je svoje zousillas na pjenušava vina od šampanjca. Nakon Philippeove smrti, njegov sin Francois je napustio kompaniju i značajno ojačao reputaciju kompanije u pomaganju prijateljima i istomišljenicima. Međutim, 1805. François je umro, lišivši svoj odred Klementine svih dokumenata. Udovica Clicquot, supruga sa 28 godina, sa bujnom energijom, živela je kao supruga svog muža, a Clicquot je bilo poznato ne samo u celoj Francuskoj, već i šire - u Engleskoj i ostatku sveta, Evropi. Godine 1812. veliki broj kompanija je iznenada pokraden tokom francuskog i ruskog rata. Zemlja je zapala u haos, a gospođa Kliko planira povući dio svojih vinskih rezervi, pošto je 1814. u Rusiju poslala 20.000 čaša šampanjca. Pošiljka vina, uz velike muke i troškove, stigla je do ruskog kordona i donijela gospođi Clicquot 73.000 ruskih rubalja, što je u to vrijeme bio čitav logor! Preduzeće je uništeno zbog propasti i izgubilo je sposobnost razvoja.

Godine 1831. direktor kompanije postaje mladi vinogradar Eduard Berne, koji je još više učvrstio slavu imena Clicquot, a 1866. godine i sam postaje gospodar brenda u svojoj 88. godini.

Litera law

Iako se izraz "šampanjac" često koristi od strane destilanata pjenušavog vina u bogatim zemljama i lokalitetima (na primjer, u Kaliforniji, Kanadi i Rusiji), ispravno ga je koristiti samo u odnosu na vino koje se destilira u pokrajini. od šampanjca. Pod rukovodstvom Interprofesionalnog komiteta šampanjskih vina, razvijena su sveobuhvatna pravila i propisi za sva vina iz ove regije. Ova pravila su razvijena kako bi se osiguralo da je proizvod najvišeg kvaliteta. Pravila ukazuju na najpogodnije mjesto za uzgoj grožđa, najpogodnije sorte grožđa - šampanjac se priprema od jedne sorte ili mješavine koja uključuje najviše tri sorte grožđa: chardonnay, pinot noir i Mina pino. To također znači da grožđe treba da prođe dug period rasta, što ukazuje na glavne aspekte razvoja grožđa. Među ovim pravilima: uzgoj vinove loze, berba vinograda, korak ceđenja grožđa. Sve dok vino predstavlja sve vrste vina, naziv "šampanjac" može se staviti na sto.

Prema Madridskom ugovoru (1891.), u Evropi i većini drugih zemalja naziv „šampanjac“ je zakonom zaštićen kao naziv pjenušavog vina destiliranog u istoj regiji Francuske i podliježe standardima utvrđenim za takva vina. Ova izjava o zapošljavanju potvrđena je Versajskim ugovorom nakon završetka Prvog svjetskog rata. Pjenušava vina proizvode se u cijelom svijetu, a na mnogim mjestima koriste svoje termine za ekstrakciju bogatog pjenušavog vina: u Španiji - "Cava", u Italiji - "Spumante", u južnoj Africi - "C" ap Classique. ” Italijansko pjenušavo vino napravljeno od grožđa muškat zove se “Asti”. Nimechchina ima najrasprostranjenije pjenušavo vino "Sekt". Međutim, drugim regijama Francuske zabranjeno je korištenje naziva "šampanjac". Na primjer, vinari u Bordeauxu, Burgundiji i Alzasu proizvode vino pod imenom "Cremant".

Jedinstveni recept

Grožđe koje se koristi u pripremi šampanjca prvo treba odabrati ako je rabarbara niske, a rabarbara visoke kiselosti. Važno je dodati sok od odabranog grožđa dok vino ne izgubi bjelinu.

Fermentacija klipa počinje na isti način kao i za svako drugo vino - u bačvama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika, gde se prirodni zur grožđa pretvara u alkohol, pri čemu se nusproizvod ugljen-dioksida isparava. Sa ovim rangom se može osvojiti „osnovno vino“. Ovo vino je previše kiselo i ne može se uzimati samostalno. U ovoj fazi vrši se blendiranje s destiliranim vinima iz različitih vinograda i različitih stijena.

Izmiješano vino se sipa u posude iz kojih se dodaje mješavina kvasca i male količine tikvica. Ploče u vodoravnom položaju postavljaju se u blizini listova vina za sekundarnu fermentaciju. U satu sekundarne fermentacije ugljični dioksid se gubi iz plesa, a vino se oslobađa. Jačina dodanog šećera stvara pritisak na ples. Da bi se dostigao standardni nivo na 6 taktova usred plesa ima 18 grama voća i kvasca po stopi koju je utvrdila Evropska komisija: 0,3 grama po plesu. Ova mješavina krastavca, kvasca i nepjenušavog šampanjskog vina naziva se „likvor cirkulacije“.

Nakon namotavanja (minimalni termin je isti kao i sudbina), vinopije se podvrgavaju procesu “remuage”, tokom kojeg se malo okreću i postepeno prelaze u položaj “vratom dole” tako da se formira opsada oko vrat i vrat Mogao sam to očistiti. Proces uklanjanja opsade naziva se „degoržiranje“, a u nedavnoj prošlosti postojala je potreba za velikim ručnim radom da bi se uklonio čep i uklonio opsade bez trošenja originalnog vina. Odmah se pokreće „doziranje“ (u vinu je dvojka puno ruža, što se naziva „ekspedicijski liker“). Tada će se ples ponovo začepiti i pokazati beznačajan sat, blizu 14 sati. Sve do procesa proizvodnje vina (za pravo razmišljanje, ranije su ga zgnječila Madame Clicquot virobniks 1800. godine), šampanjac je bio kalamutnym. U ovom satu, većina virobnika okreće se degoržiranju za dodatnu automatiku: zamrzava se mali volumen domaće bjeline vrata punđe, a komadić leda odjednom s opsadom, koji se zamrzava na novom, se vidi.
Vina iz šampanjca ne mogu se legalno prodavati bez viđenja na plesu 18 mjeseci. Odobrena su pravila za pripremu šampanjca, a vinske čaše vintage šampanjca treba razvući tri puta ili više prije degorgiranja, a Lyokhu treba dodati puno vina prije degoržiranja na linijama od 6 do 8 godina.

Među stručnjacima nema nedvosmislenih razmišljanja o učinku izloga šampanjca nakon degoržiranja. Deyakim priliči svežini i energiji mladih, ledu ispražnjenog šampanjca, inače prednost daju ukusu jetrenih jabuka i karamele, ponosni

Više šampanjca je nemarginalno, vibrira od zbroja grožđa različitih roki (tačno skladište sume je naznačeno na etiketi manje od malo virobnikiva), isto za vintage šampanjac, vibrira iz grožđa istom roku, stavio sam na etiketu riječna berba i riječ “vintage” (francuski - Millesime).

Za kraj još 2 činjenice:

Važno je da se u kelikhi šampanjca lukovice šampanjca smjeste 10-20 godina nakon čepa od lisnatog čepa!

A u prosječnom statističkom plesu šampanjca ima blizu 250 miliona sijalica!

Popij kraljeve. Istorija šampanjca

(francuski pinot noir) i pinomení (francuski pinot meunier). To također znači da grožđe treba da prođe dug period rasta, što ukazuje na glavne aspekte razvoja grožđa. Među ovim pravilima: uzgoj vinove loze, berba vinograda, faza ceđenja grožđa, minimalni rok namotavanja tokom opsade. Sve dok vino predstavlja sve vrste vina, naziv "šampanjac" može se staviti na sto. Pravila, koja je izradio Komitet za šampanjska vina, odobrava francuski "" (INAO).

Enciklopedijski YouTube

1 / 1

✪ Pivo, vino, šampanjac, kiselo tijesto...

Podnaslov

Slična priča

Oko kraja 17. vijeka. Metoda vibriranja pjenušavog vina postala je poznata u Šampanjcu istovremeno sa posebnim vibracionim postupcima (topljenje, doziranje...) i posebnim plesovima, pronađenim u Engleskoj, koji su mogli vitrimirati dodatni pritisak. Oko 1700. godine rođen je pjenušavi šampanjac.

Englezi su se zaljubili u novi pjenušac i proširili ga svijetom. Za Britance na ruskom carskom dvoru proizveden je moderni šampanjac „Brut“, koji je takođe kušao dosta šampanjca, dajući prednost slatkijim sortama.

Zahisti ga zovu "šampanjac"

Prije Madridskog sporazuma (1891), u Evropi i većini drugih zemalja naziv "šampanjac" (fr. vin de Champagne) bio je zakonom zaštićen kao naziv pjenušavog vina, proizvedenog u istoj regiji Francuske i zadovoljnog uvod za takve standarde vina. Ovo pravo na zapošljavanje potvrđeno je Versajskim ugovorom nakon završetka Prvog svjetskog rata. Uvesti pojam “champagne method” (francuski méthode champenoise i “champagne method”) kao reklamaciju za vina koja nisu šampanjac iz 2005. godine u odnosu na termin “tradicionalna metoda” (“méthode traditionalelle”). Pjenušava vina proizvode se u cijelom svijetu, a na mnogim mjestima se koriste vlastiti nazivi za izražavanje bogatog pjenušavog vina: u Španiji je to "Cava", u Italiji - "spumante", u modernoj Africi - "C" ap Classique .” Italijansko pjenušavo vino od grožđa muškat, proizvedeno u rodnom Pijemontu, zove se „Asti“. Nimechchina ima najrasprostranjenije pjenušavo vino "Sekt". Međutim, drugim regijama Francuske zabranjeno je korištenje naziva "šampanjac". Na primjer, vinari u Bordeauxu, Burgundiji i Alzasu proizvode vino pod imenom „Crémant“.

To znači da je Boudinok Pérignon odmah uklonio kontejner iz svoje opatije Hautvillers kako bi pokupio lukovice iz šampanjca koji oni isporučuju.

Važno je da se lukovice suši u loncu bogatog šampanjca 10-20 godina nakon što se tijesto začepi.

Posluživanje šampanjca

Zvuci šampanjca se serviraju u posebnim čašama za šampanjac u obliku flaute (flauta, francuska flauta za šampanjac), koja može napraviti duboku i visoku šolju. Belš široki pljosnati kelich (zdjela, fr. Coupe Champagne), zove se šampanjac ascense, tamniji je od bilša sortiranog Sortki, koji znanjem nije preporučio Vicoristan, i Oberiga Bulbashki koji je bio aroma vina.

Okus za ukus šampanjca bolji sa velikom kelihom za crno vino (npr. sa kelihom za bordo), krhotine arome se bolje šire uz veliku kelihu, ale, na vídmínu víd kalež, vín ne isparavaju i ne zasićuju u sredina kelicha.

Nemojte puniti kelike u potpunosti: čaše za „flautu za šampanjac“ napunite za dvije trećine volumena, a velike kelihe za crno vino - ne više od trećine.

Šampanjac uvijek treba poslužiti ohlađen, najbolje na temperaturi od 7 °C. Često se ples hladi u posebnoj posudi sa vodom i ledom prije i nakon otčepljivanja.

Postoji metoda za sipanje šampanjca u zdjelu napravljenu od kelikha.

Ples sa šampanjcem

Da biste brzo sipali šampanjac i (ili) otvorili čep, otvorite bocu šampanjca na sljedeći način:

• Ples prethodno ohladite na približno 6-15 °C
• Uklonite foliju
• Zaobiđite čep rukom
• Olabavite, umjesto da uklonite, njušku, čime se uklanja čep
• Važno je uzeti čep u strelici u ruku, a zatim okrenuti strelicu (ne čep), podrezujući bijelu podlogu; Ovo može pomoći uzorku da izađe iz plesa
• Ples na 45 stepeni. Ako se čep izduva, sijalice koje su se smirile mogu napustiti ples bez stvaranja pića i fontane povjetarca.

Najbolji efekat je zapaliti ples uz malo piće, a ne gađati ga preko sobe i ne stvarati fontanu pjenastog vina. Mnogi vinski stručnjaci insistiraju na tome da je idealan način da otvorite iskricu šampanjca da ga sipate pažljivo i smireno, tako da iskra proizvede ledeno hladan zvuk na vidiku ili šapat.

Danas je prskanje šampanjca postalo skladište za prezentaciju sportskih trofeja.

Zašto se pjenušavo vino ne može nazvati šampanjcem, u vodi su zvijezde, a zašto se ples ne može iskričati sa sve više i više povjetarca? Kodirektor sommelierske škole “Millesim” Mikola Čaščinov otkriva da se šampanjac dugo smatrao neispravnim vinom, da je važno reći o sortama grožđa i kako ne pokvariti sve, pa tako i prskave pjenušce.

Mikola Chaschchinov

Šta je sa šampanjcem?

Šampanjac se tradicionalno naziva ili pjenušavo vino ili gazirani alkohol. Riječ "šampanjac" postala je prljava riječ, ali je u osnovi netačna: tako se može nazvati piće iz francuske pokrajine Šampanj. Druga vina, prožeta ugljičnim dioksidom, ispravno se nazivaju jednostavno pjenušava. Vino se cijeni jer pritisak u sredini plesa stvara 3 ili više atmosfera. Za potrebe niveliranja: pritisak na točak automobila je jednak 2,5 atmosfere.

Ne zna se ko i da li vino svjetluca. Međutim, znamo da prve misterije o njemu počinju u gradu Limoux na mediteranskoj obali Francuske. Mandrivniki su ispričali kako su na pijacama probali “bodljikava i gazirana” vina, koja se zovu pjenušava vina.

Nakon toga, glatko i glatko su izašla prva pjenušava vina. To je nauka enologija koja pokazuje da je potrebno raditi u fazi ljuske pripreme vina, a ranije se svo vinarstvo zasnivalo na intuiciji. Ponekad vino nije dostiglo kraj svoje dobrote kroz vremenske odvode: fermentacija se smrzavala na hladnoći. Tek u proleće vina su postala “gazirana i bodljikava”.

Vino počinje da blista kada pritisak u sredini plesa stvori 3 ili više atmosfera. Za nivelisanje: pritisak na točak automobila je jednak 2,5 atmosfere

U početku javnost nije prihvatila pjenušava vina, smrad se smatrao neispravnim. Ovakva direktna proizvodnja postala je moguća tek krajem 17. stoljeća, kada su se počeli proizvoditi jeftini i jeftini plesovi iz skladišta. Do tada su plesovi bujali od unutrašnjeg pritiska i pobunjenici su počeli ulaziti u šumu u ljigavim maskama.

Pojavio se šampanjac

Šampanjac je najvažnija regija Francuske. Tamo se često dešavaju mrazevi i do -15 stepeni, a za to vreme takvi vinogradari zalivaju vinovu lozu vodom, zamrzavajući je, kako bi je zaštitili od hladnoće. A u proljeće se vinogradi griju pomoću posebnih peći. Nije uzalud glavni grad Šampanjca, grad Rems, čini se da im je vrijeme hladno i kišovito, zimi je samo životna radost - šampanjac.

Šampanj je dugo bio jedna od najsiromašnijih regija koja je nosila francusku krunu, a ne predvidljivije za feudalce, na kraljevskom dvoru vina iz Šampanjca su okrunjena slavom. Ale Champagne je netaknuta regija, ovdje se grožđe često ne vidi tako dobro, kao u drugim, toplijim krajevima. Stoga je razvojem vinogradarstva sve važnije da se šampanjci konkuriraju vinima iz drugih regija. Vino metodom šampanjca postalo je lijek.

Šampanjac je centralna regija, ovdje grožđe često ne izgleda tako dobro, kao u drugim, toplim krajevima

Njegovoj kreaciji se često pripisuje ista vrsta posebnosti kao i Pierre Perignon. Vín buv ekonomiju opatije u gradu Ovíê - nadzirao nas jelom, uključujući vino. Perignon, koji je postao majstor poštovanja prema onima koji piju vina od jednog te istog vinogradara, pokolebani su za užitak i jakistyu. Biti zatsíkavleny u procesu vinogradarstva, vín je postao davanje preporuka o odabiru tla za uzgoj vinograda, odabiru odabira vinograda. Dati neprocjenjiv doprinos obojenom jaku mirnih šampanjskih vina. Proces proizvodnje pjenušavih vina će se kasnije savladati.

Razvoj i unapređenje procesa proizvodnje pjenušavih vina trajalo je oko 200 godina. Stil šampanjca koji danas poznajemo datira iz kasnog 19. stoljeća. Više od jedne generacije vinogradara dalo je svoju snagu ovom kraju, zbog čega je kraj toliko ljubomoran na svoje ime. Šampanjac - samo u njima, a pjenušava vina pripremljena tradicionalnom tehnologijom.

Šampanjac je imao malo uspjeha ne samo među francuskim i engleskim plemstvom. Dugo vremena je tržište broj jedan za šampanjac bilo Rusko carstvo. Nakon revolucije 1917. godine, šampanjac je izgubio svog najvažnijeg kupca.

Jak vibrira šampanjac

Danas se u proizvodnji pjenušavih vina koriste tri tehnologije.

1. Persha je spašena od ovih sati, kada su pjenušci izašli mliječni: izgubivši ugljični dioksid, gnojiva tokom prve fermentacije. Nakon što se primarna fermentacija obavi u zatvorenoj posudi i ukloni talog kvasca, izlazi pjenušavo vino.
2. Druga metoda je individualno unošenje ugljičnog dioksida. Drugi način korištenja ove metode je pronalaženje najjeftinijih pjenušavih vina koja se mogu naći na donjim policama supermarketa. Nedostatak je što je baza bazirana na niskokavkaskom vinu, jer nakon dodavanja ugljičnog dioksida nema posebnu aromu.
3. Treća metoda, koja je najkompleksnija i najefikasnija, je sekundarna kvasna fermentacija. Pomoći ću vam da destilirate pjenušava vina u Champagneu. U prvobitno mirno vino dodaju se kvasac i zukor, posuda se začepi, a u sredini dolazi do druge fermentacije. Ova metoda se naziva tradicionalna ili klasična metoda.

Tradicionalna metoda se dugo zvala šampanjac, jer su ga svijetu dali vinogradari šampanjca. Nakon odobrenja Evropske unije, zabranjena je upotreba riječi "šampanjac" u stotinama drugih vina destiliranih po istoj tehnologiji. Stoga se u Španjolskoj, na primjer, pjenušava vina, destilirana po ovoj tehnologiji, nazivaju cava, u Francuskoj - crémant.

Osnova za proizvodnju takvih vina može biti neutralna - lagano i elegantno vino - tako da se ta baza može transformirati u novu neutralnu. Kada je gotovo, vino se prelije zukorom i kvascem, što se zove batch liker. Nakon toga, boce se zatvaraju uobičajenim ljigavim čepovima za gaziranu vodu. Tokom fermentacije, ugljični dioksid se otapa u vodi i vino počinje da svjetluca. Opsada je uspostavljena.

Sazrijevanje vina tokom opsade traje najmanje devet mjeseci, a šampanjca - najmanje dvanaest mjeseci. U toku jednog sata menja se ukus i aroma. Nakon toga slijedi faza završne opsade - remuage i disgorgement. Opsada se pomera na vrat plesa, vrat se hladi na -25-27 stepeni. Nakon što počne ples i opsada, nakon što se smiri, odleti, dio vina se potroši. U ovom trenutku postoji razlika: malu količinu vina treba preliti sa dozom likera i mješavinom tikvica, a zatim se šampanjac može pomiješati sa mješavinom zucrus-a - čak i suhog do sladića. Nakon toga se plesovi začepe i idu u prodaju.

Manja verzija proizvodnje drugog fermentiranog pjenušavog vina naziva se metodom transfera. Istovremeno, remuage i disgorgement su jedinstveni. Kada dođe vrijeme da se smiruje opsada, pjenušac se sipa u jedan veliki rezervoar, u koji se vino filtrira, a po potrebi se dodaje još likera. Kada je vino spremno da zablista, sipa se u posude bez pritiskanja. Ova metoda se često koristi u regijama Novog svijeta.

Osim toga, često postoji metoda koja se naziva metodom rezervoara. Ovo pojednostavljuje formu tradicionalne tehnologije. U zatvoreni rezervoar ulijeva se mirno vino, gdje nakon dodavanja kvasca i kore počinje druga fermentacija. Zatim se vino, pod očuvanim pritiskom, filtrira iz opsade i sipa u posude. Na ovaj način vino se može proizvesti znatno jeftinije, jer se proces odvija u blizini rezervoara, posebno kod velikog vina, a ne uz ples kože pojedinačno.

Zašto bi se grožđe pokvarilo za šampanjac?

Najveća površina za sadnju. Ovo je plemenita sorta crvenog grožđa koja daje bijelim vinima tijelo, strukturu i potencijal prije vitrifikacije.

Ova sorta se zove robotski konj. Meunier u prijevodu znači "mirošnik", koji ima bijeli premaz na listovima, poput morovice, koja je ista na medenom mjesecu. Ova sorta daje vinu lakoću i voćnost, pa nije pogodna za samostalno pravljenje vina.

Daje ogromnu eleganciju, arome citrusa, graška i voća. Nakon zrenja, Chardonnay dovodi vino do svog najvećeg potencijala prije nego što se pije. Francuzi kažu da kao da izjednačavaju šampanjac sa konjem, tada Pinot Noir daje kostur konja, Pinot Meunier - meso, a Chardonnay stvara grivu, koja je glavna na vjetru.

Prvi ples "radijanskog šampanjca" došao je sa montažne trake 1937. godine. Profesor Frolov-Bagreg postao je pionir metode. Vidio je laboratoriju i sav alat za rad na postrojenju. Tehnologija izrade bule prilagođavanja radijanskim umovima je metoda rezervoara. Tada ćete morati koristiti progresivnu metodu.

U ratnim naučnicima, naučnici Frolova-Bagrejeva su "dovršili" metodu i stvorili tehnologiju "fermentacije u neprekidnom znoju". Osjećaj íí̈ u činjenici da ste svjesni da ste među sobom, da lutate – ako ste zaglupljeni, virobnitstvo je bukvalno stavljeno na montažnu traku. Zato se ukus "Radjanskog šampanjca" u potpunosti čuje u pjenušavim vinima iz drugih zemalja.

Kako pravilno otvoriti šampanjac i pjenušava vina

Da bi se ples uspešno otvorio, potrebno ga je ohladiti na 6-8 stepeni. Ne možete se plašiti plesa sa pjenušavim vinom pred vama: to nije samo zbog sigurnosti prilikom pijenja, već i zbog okusa vina.

Gruba bavovna nosila je sa sobom gubitak poroka na plesu. Kroz nju se u Kelihuu koristi gras bulbashok u kojem žele uživati ​​svi ljubitelji pjenušavih vina

Pjenušava vina treba držati na 45 stepeni. Kada otvorite čep na najosnovniji način, okomito će se cijeli pritisak koji je u plesu direktno postaviti na malu površinu čepa. I pod tim, pritisak se raspoređuje na najširu moguću površinu, što olakšava otvaranje praznine bez dodavanja više ili rasipanja novca.

Zašto je pogrešno piti pjenušavo vino s puno pjene? Gruba bavovna nosila je sa sobom gubitak poroka na plesu. Igla koja se migolji još više uvlači u škripac. Kroz to se troši boca kelihua, u čemu žele da uživaju svi ljubitelji pjenušavih vina.

Osim toga, morate biti oprezni kada skidate njušku - debelu traku, postavljenu na vrh čepa, koji je dugačak 52 centimetra. Vaughn briše saobraćajnu gužvu pred neplaniranom nesrećom. Ako maknemo muzliju, vrat plesa nije kriv već je usmjeren na goste i vrijedne predmete. Prilikom pritiskanja plute prstima potrebno je uvrnuti sam ples, a ne čep.