Kako razumjeti zašto su krastavci u teglama u nevolji i šta učiniti da izbjegnemo bijelu opsadu?

Priprema domaće konzerve zahtijeva puno osnova i prednosti, a da ne spominjemo dodatak recepta. Stoga će doći do velikog razočarenja, gospodo, koji bi hteli da se suočite sa sličnim problemom. Zašto su krastavci u teglama u nevolji i šta možete zaraditi, kako to biva, saznajte čitajući naš materijal.

Objašnjenje za ovo čudno ponašanje soljenog ili kiselog povrća mogu biti klice, a na kožu će utjecati kemijska reakcija. Dešava se da varnice jednostavno nestanu i ništa drugo ne iskrsne. Važno je napomenuti da se ništa ne može naučiti samo po sebi, tako da nema potrebe otkrivati ​​korijenski uzrok tako čudesnih pojava.

Najčešći smrad je:

1. Plodovi su bili nedovoljno dobri, lišeni su sitnih čestica kreme i zemlje, koje su, naletevši u ograđeni prostor, izazvale fermentaciju. Ovdje možemo uključiti i zbrku koja je konzumirana sa začinima za konzerviranje.
2. Problem je u limenkama: smrad se pokazao nepristojnim, ili su korišteni sintetički sastojci da ih apsorbiraju (preporučljivo je koristiti kemijski neutralnu i jeftinu sodu).
3. Umjesto uobičajene kuhinjske soli, sirili su algu ili jodiziranu sol - miris sastojaka koji uzrokuju zamućenje salamure.
4. Sterilizacija tegli i poklopaca je loša, i to ne samo praznih, već u završnoj fazi, kada je uzorak gotov prije slanja.
5. Nekvalitetne kore, ili pukotine na vratu - sve to dovodi do kvarenja u sredini i neizbježne fermentacije.

Osim značaja, postoje i razlozi zbog kojih vodu ne treba odlagati prije procesa konzervacije. Ovo voće, koje pomaže da se izbjegne velika količina hemikalija (nitrata), je staro ili od sorti koje nije pogodno za konzerviranje otpada.

Bitan. Dokazi za domaću dominaciju znače više, manje zdravog razuma. Ako ne znate kako riješiti problem, zašto su kapice natečene, a ne dobijete dobar rezultat, bolje je izbaciti zapečaćeni konzervans i pokušati sve učiniti kako treba.

Zdravlje je vrednije od eksperimenata u kuhinji, posebno onih sa sumnjivim rezultatima.

Šta su prirodni kiseli krastavci sa mutnim krastavcem?

Namirnice u ovom trenutku definitivno nije moguće potvrditi, ostaci će uvijek izaći, iako je kritična, sigurnost da je u tegli kiselih ili slanih krastavaca, pripremljenih za pažljivo čuvanje, nakratko konzumiran bacil botulinum zmu.

U najmanju ruku, oni koji su “napasli” proizvod bit će u opasnosti od raspadanja, trovanja ili čak ozbiljnih posljedica. Stoga postoji jednostavan način prepoznavanja težine problema, tako da možete odrediti koliko je tvrda kora trešnje.

Primjer 1. Ako se 2-3 dana nakon završetka otkriju katastrofalne promjene s bojom salamure i marinade, pokušajte ispraviti situaciju. Kao što praksa pokazuje, problem je jer u novom proizvodu dolazi do fermentacije mliječne kiseline (koja sama po sebi i nije tako strašna), ali se proces ne može stabilizirati nedostatkom (apsolutno) važne komponente - otsta.

S obzirom da poklopac ranije nije bio natečen, možemo sa sigurnošću preporučiti jednostavno rješenje: potrebno je otvoriti teglu i izvaditi iz nje.

Zatim postoje 2 puta - vikoristovati "stari" rozsil ili pripremiti svježe. Ako postoji problem, isperite krastavce bez vađenja iz posude, isperite ih koprom, dodajte 5 komada hljeba, pa pređite na obradu. Novu (izvađenu) ružu stavite da proključa, sipajte povrće u teglu, dodajte sok po želji, zatim sterilišite i zatvorite.

Kundak 2. Ako se komadići zamuti bez deformacije poklopca, takvi rubovi su u većini slučajeva potpuno prirodni. Najbolje je tegle sa njima prebaciti u frižider i ostaviti da odstoje 7-10 dana. Najčešće, nakon određenog sata, cijela opsada će se pojaviti u danima, a umjesto toga ponovo ćemo postati jasni. Ponekad se takvi „nepravilno soljeni“ krastavci mogu uspješno izliječiti za kiseli krastavčić ili vinaigret, a da im drugi sastojci ne pokvare okus.

Primjer 3. Prisutni uvredljivi znaci fermentacije - kamena ruža i poklopac koji je natečen. U ovom slučaju, kategorički se ne preporučuje ubrizgavanje jezgra u ježeve, jer postoji veliki rizik od prodiranja u salamuri patogenih bakterija. Možete, naravno, odustati, inače će se rezultat pojaviti na neodređeno vrijeme. A na konju je ljudski život gospodara i njegovih najmilijih.

Kako reanimirati oblačnu konzervaciju

Ne postoji univerzalni problem, ali ga je lakše ponovo pripremiti nego ispraviti. Čini se jednostavnijim, bacite zatvorene proizvode i odlučno poboljšajte tehnologiju. Ovo je važno vrijeme za klip: što se prije otkriju znaci lutanja, to bolje. Zatim primjećuju da se oblik kora promijenio (i da se nije pojavio otok).

Ako ne, onda će se šanse za uspjeh povećati: možete pokušati podijeliti krastavce, oprati ili sterilizirati krastavce, a zatim ih napuniti svježim krastavcima. Ovo se najčešće koristi: pospite povrće direktno u teglu s koprom, protresite mlaz khvilina, umiješajte sok, a zatim napunite posudu svježe pripremljenim dresingom.

Ocet se dodaje temeljno, nakon čega se čuva kao i obično: sterilizacija, sušenje, vitrifikacija naopako 24 godine. Tako da možete preraditi područje za soljenje u blizini.

Umak pripremamo sve dok okus ovakvog voća ne zatamni kao onaj klasični, zbog čega gospoda iz Vikorista koriste tegle sa rajsferšlusom za pripremu supa ili dinstanje povrća.

Manipulacije sa fermentisanim krastavcima bi trebalo da rade, jer nema znakova labavog rasta bakterija (puhanje klobuka). U svakom slučaju, jasno je da je vjerovatnoća grizenja mala kada se koristi nepropisno obrađena konzervirana hrana.

Načini da se pobije pojava "sumnjive" opsade

Nije tako bogat, ali smrdi. Prije svega, važno je dobro očistiti povrće prije konzerviranja: ukloniti repove, kraste, očistiti prije sušenja (dobro je krastavce potopiti nekoliko godina prije soljenja, pa ponovo pažljivo isprati).

Inače, ovo su čiste, uklonjene limenke sode bez tragova prljavštine, masnoće, bilo kakvih drugih nedostataka, kao i novi (nepokvareni!) poklopci, zamotani bez oštećenja, deformacija ili gume u normalnom stanju. Ova kategorija uključuje prisutnost vidljivih i uočljivih oštećenja na vratu stakla, pukotina, strugotina, nedostataka livenja.

Treće, pažljivo prilagodite recept: pošto je upravnik preporučio da vodu prokuvate 10 minuta i dodajete do kraja, onda to radite po potrebi. Pridržavajte se preterano provjerenih recepata, od kojih niko ne garantuje da neće dobiti griz ili bilo šta vruće.

Četvrto, kiseljenje, kao način konzerviranja, efikasnije je od jednostavnog soljenja krastavaca: preciznom, sofisticiranom tehnologijom, malo poznata gospođa ima veće šanse da izgubi sokove.

I, na kraju, nemojte praviti kompromise sa svojim zdravljem: kušajte samo svježe povrće, čiste sastojke i uživajte u temeljitom testiranju sastojaka. To vas definitivno neće ugroziti ni na koji način, a među vašim zimskim zalihama uvijek će biti hrskavih, slanih, ukusnih kiselih krastavaca.