Повітряна пастила з яблук. Домашня пастила.

У пору збору яблук нерідко виникає питання, що робити з тими плодами, які не підходять для звичних цілей. В цьому випадку стане в нагоді рецепт пастили. Домашня пастила з яблук хороша до чаю або просто так, її охоче їдять і маленькі і дорослі ласуни і навіть ті, хто солодке любить не надто.

Якщо ви приготуєте разом з нами яблучну пастилу, то зрозумієте, що пастила з яблук в домашніх умовах не тільки дуже смачні ласощі, але і вигідний спосіб переробки багатого врожаю. У цьому рецепті можна використовувати плоди, що не зберігаються довго або ті, які вже починають псуватися (звичайно ж, проблемні місця вирізаються). В процесі ми будемо використовувати електросушарку для фруктів, але можливе використання духової шафи. В цьому випадку температуру слід виставляти мінімальну, а час коригувати самостійно по мірі готовності.

Як приготувати яблучну пастилу в домашніх умовах

Спочатку підготуємо продукти. Яблука можуть бути будь-якого ступеня зрілості (крім зовсім зелених, їх використовувати не слід). Помиємо їх, виріжемо серцевину, видалимо проблемні місця. Воду для пастили краще використовувати бутильовану.
Поріжемо яблука шматочками довільно (в нашому рецепті нарізка неважлива). Викладемо в металевий кухлик і заллємо потрібної порцією води.



Далі ставимо кухлик на плиту, виставляємо середню температуру вогню. Варимо приготовлену суміш на середньому вогні, поки нарізані часточки не стануть м'якими. Це повинно зайняти хвилин 15-20.



Потім викладемо суміш в ємність блендера. Запустивши пристрій, отримаємо однорідне яблучне пюре.



Далі яблучну масу знову викладемо в кухлик і, помішуючи, уварити до 1/3 початкового об'єму. Це повинно зайняти від 1-го до 2-х годин (залежить від інтенсивності вогню і кількості рідини). У цей період варіння пюре кипить сильно, бризкає в різні боки, зробіть вогонь слабким і часто заважайте масу.



Потім викладемо в кухлик з пюре норму цукру, і варимо вміст ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Далі відключаємо вогонь.



Тепер нашу масу потрібно просушити до готовності. Це найкраще зробити в електросушарці. Її контейнер по всій площі всередині застелити якісним харчовим пергаментом. Дуже важливо змастити його олією, щоб не було проблем з отриманням готової пастили. Викладемо трохи остигнула яблучну масу з ковша на пергамент товстим шаром (12-15 мм). Включимо пристрій для сушки. Приблизно через п'ять годин наша яблучна пастила досягне оптимального рівня готовності. Перша ознака цього: яблучний пласт з легкістю відділяється від паперу і тримає форму.
Пастила з яблук в сушарці виходить досить сухою, але не пересушеною, добре тримає форму і легко скручується.



Поріжемо пастилу на смужки шириною 5-7 см і скачаємо в трубочки. Можна починати дегустацію.

Рецепт від бабусі:

Дуже я любила в дитинстві є пастилу у бабусі, виходила неймовірна смакота, яка заміняла нам мармелад та інші цукерки, її старовинний рецепт я нерідко використовую і сьогодні.

Бабуся брала 2 кг перестиглих і негідних для інших цілей яблук солодких сортів і перебирала їх. Потім різала і очищала їх, складаючи шматочки в каструлю з товстим дном, додавала грам 50 теплої води.

Щільно закривала кришкою і гасила хвилин 20 на газовій плиті на середньому вогні. За цей час яблука ставали м'якими.

Потім вона звичайної дерев'яним товкачем м'яла яблучну масу прямо в каструльці (виходило неоднорідне пюре). Додавала до нього товчені грецькі горіхи (Попередньо добре їх «продуває», щоб не було лушпиння). Далі гасила без кришки і на дуже слабкому вогні, до тих пір поки маса не перетворювалася в густу і коричневу, як на джем. Зазвичай це займало понад 2 годин і чим довше варилося пюре, тим частіше його помішували. Потім газ вимикався, а включалася духовка.

Яблучна маса викладалася на деко товстим шаром (близько 2,5 см) на пергамент, який добре змазувався рафінованим соняшниковою олією. Далі вона досушувати в теплій (але не гарячої) духовці. Виймалася тоді, коли пастила легко відставала від пергаменту. Зазвичай це займало близько 5 годин.

Далі бабуся різала готову пастилу на прямокутні невеликі смуги, обсипала цукровою пудрою і вкладала в скляні банки. Зберігалося ці ласощі в прохолодній і темної коморі. А особливо смачною пастила була до Різдва.

• Води в яблуках має бути мінімальна кількість, чим більше рідини, тим довше доведеться її випаровувати.


• Щоб кипляча маса не сильно бризкала потрібно швидко і часто її помішувати. Вогонь великим бути не повинен. Тут потрібна обережність, щоб не отримати опіки від киплячих бризок.


• Пергамент може прилипнути до пастили в двох випадках: якщо маса пересушена або ж погано його змазано маслом. Віддерти пастилу буде легко, якщо змочити папір водою. Робити це слід обережно, щоб вода не потрапила на пастилу, якщо після змочування пасти не отліпла, змочіть пергамент знову, але не сильно. Повторіть це кілька разів, поки папір розмокне.


• Якщо під час нарізки ви виявили, що ласощі ще м'яке, липке, то просто досушити вже нарізані смужки.


• Яблучна пастила в домашніх умовах зберігається довго (до самої весни), але вимагає це деяких зусиль. Порізані смуги потрібно пересипати цукровою пудрою, скласти в скляний або бляшанку і щільно зарити. Температура зберігання повинна бути постійною, трохи нижче +20.


• Зберігати в целофані в холодильнику не треба, це зробить смачні ласощі липким. Краще покладіть смужки в скляну тару, щільно закрийте і залиште при кімнатній температурі (до + 25) в темному шафці. Так, її можна зберігати 1-1,5 місяці.

Багато ласуни хочуть, щоб їх харчування включало натуральні продукти без хімічних добавок. Яблучна пастила, приготовлена \u200b\u200bвдома - один з кращих варіантів корисних десертів. Вона дуже хороша до чаю в якості десерту в будь-який час доби. Власне, в цій статті ми представимо рецепт пастили з яблук в домашніх умовах з фото.

• Давайте перед тим як ми приступимо до готування цього дивовижного десерту, поговоримо про його корисні особливості.
• Пастила, яку готують в домашніх умовах складається з корисних мінеральних компонентів - кальцію, калію, заліза, натрію.
• Вітамінів - С, В2, РР і глюкози.
• В її складі є грубі волокна і пектин, виводять з організму людини шкідливі речовини, нормалізується обмін холестерину.
• При вживанні цих ласощів, поліпшується робота шлунково-кишкового тракту (травний тракт), поліпшується зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів.
• Протипоказань для вживання пастили, яку готувалася будинку немає.
• Алергій не викликає.
• Корисна маленьким дітям.

Які є види пастили?

Існує багато рецептів приготування пастили:

• яблучна листова пастила (її довго висушують і згортають в рулет);
• пастила, у вигляді мармеладу або лукума;
• пастила - суфле. Всіх види пастили готують на основі фруктового яблучного пюре.

Класичний рецепт пастили з яблук в домашніх умовах з фото.

Інгредієнти:

Щоб приготувати вишуканою пастили вам знадобиться 2 кілограми яблук з кислинкою (в ідеалі - сорт звичайної антонівки), 2 яєчних білка, 300 г цукру, 25-30 грам цукрової пудри.

1) Добре промити очищені від шкірки яблука, розрізати їх на частини.

2) В режимі 180 градусів запекти яблука в духовці 15 хвилин, після витягнути їх і дати охолонути фруктам, а після потрібно перетерти їх через сито.

3) Половину цукру додати в пюре і збивати його до освітлення суміші і збільшення в об'ємі.

4) Збити охолоджені білки, поступово додаючи, що залишилася половину цукрового піску. 4 ложки маси з білка відкласти. Цукрово білкові суміш змішати з отриманим пюре з яблук.

5) Масу викласти на деко. Застелити його папером для випікання і відправити в духову шафу для сушки (100 градусів) на шість годин. Готовність маси визначається коричнево - золотим кольором і щільною консистенцією.

6) Пастилу акуратно зняти з паперу, порізати на частини, скласти пошарово, промазати залишками білка і відправити на дві години (100 градусів) у відкритій духовці.

При бажанні остигнула яблучну пастилу обсипати пудрою з цукру. Зберігати пастилу можна в звичайній температурі, загорнувши в чистий пергамент, в зручній посуді. Смачного!

Рецепт яблучної пастили без цукру.

1. Яблука несолодкого сорту (до 2-х кг) помити, очистити, нарізати шматочками, скласти в каструлю з товстим дном (щоб не підгоріли).
2. Полити їх водою шаром в 1 см і поставити гаситися на 2-3 години при слабкому вогні до утворення пюре.
3. Каструлю зняти з вогню, пюре остудити і протерти через металеве сито. Повинна вийти маса коричневого кольору, Яку викладають шаром до 4-5 міліметрів на деко, застелене пергаментом.
4. При температурі 120 градусів масу сушать в духовці з відкритими дверцятами для виходила вологи.
5. При готовності її перевертають і залишають в духовці ще на 2-3 години.

Готову пастилу знімають з пергаменту. Нарізають довільними брусками, квадратами, скручують стрічками. Дітям вирізають різноманітні веселі фігурки. Пастила без цукру може зберігатися довго.

Рецепт домашньої яблучної пастили з агаром і харчовим барвником.

1. Замочити 4г агару з кип'яченою водою. Відставити настоюватися.
2. Запекти помиті яблучка (5 штук) до їх готовності в мікрохвильовці на 5 хвилин.
3. Відокремити м'якоть від шкіри вискоблюванням ложкою.
4. У блендері збити яблучка в суміш або протерти їх через сито.
5. Змішати яблучне пюре з ваніліном і 250 г цукру.
6. Приготувати сироп - 150г цукрового піску перемішати з агаром, водою, поставити на вогонь і згустити до желеподібної протягом хвилини.
7. У яблучно-цукрове пюре додати 1 білок і збити до посветления і пишності.
8. Ввести тонким струменем гарячий сироп з агаром.
9. Половину пюре вилити у форму, вистеленную плівкою для харчових продуктів.
10. В іншу частину додати харчовий барвник і перемішати.
11. Вилити пюре з барвником зверху білого шару. Пастилу залишають в кімнаті до шести годин, щоб вона застигла.
12. Витягти готовий виріб з плівки, посипати цукровою пудрою з усіх боків.

Поласувати солодкою яблучною пастилою може кожен, тому що це один з найбільш нешкідливих десертів. Існує досить багато видів пастили в залежності від методу приготування. Наприклад, листова пастила, яку дуже довго сушать, а потім згортають рулетами або нарізають на смужки; пастила, нагадує мармелад або лукум; пастила, схожа на суфле. Об'єднуючим фактором всіх видів пастили є те, що її обов'язково готують на основі фруктового пюре або соку.

Пастила з яблук, схожа на суфле, - найніжніша, найлегша її різновид. За своєю текстурі вона дуже сильно нагадує зефір, але ще більш ніжна. Якщо порівнювати яблучну пастилу, приготовану в домашніх умовах, з домашнім зефіром, то перша має ряд беззаперечних плюсів. Так, пастила не буде такою ж красивою, як зефір. Але в той же час для її приготування використовують майже вдвічі менше цукру, що і калорійність зменшує, і створює більш ніжну текстуру. А ще, в порівнянні з зефіром, яблучну пастилу в домашніх умовах готувати набагато простіше, тому що немає необхідності «правильно» збивати масу до потрібної температури, щоб десерт тримав форму. А значить, приготувати її може навіть початківець кулінар.

Яблука для рецепта пастили вибирайте багаті на пектин. Наприклад, відмінно підійде сорт «антонівка». смак у яблучної пастили ніжний, солодкуватий, з ледь помітною кислинкою, який найчастіше підкреслюють ваніллю.

Час приготування: 30 хв. + 12-14 годину. для застигання і підсушування
Вихід готового продукту: 450 грам.

Інгредієнти для рецепта

• яблука 4 штуки
• цукор 410 грам
• вода 60 грам
• білок яйця 10 грам
• агар 4 грам
• ванілін
• харчовий барвник
• цукрова пудра для посипання

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Пастила з яблук в домашніх умовах © Чарівна Еда.РУ

Смачна, корисна, некалорійна - це все вона, домашня пастила. Тільки ось коштує недешево в магазині, та ще й невідомо, що виробник туди засунув - напевно, хімію одну, щоб не псувалася довше.

Ну, ми сумувати не будемо, а спробуємо зробити її своїми руками. Пастилу в домашніх умовах приготувати можна практично з будь-якого плодово-ягідного пюре і повидла. Ми розповімо вам, як. Дивіться і запам'ятовуйте рецепти.

Читайте також:

Отже. Для приготування пастили треба взяти трохи охолоджене повидло і розкласти його тонким шаром на листи або дерев'яні дощечки, вислані промасленим пергаментним папером, а потім висушити в духовці або на сонці.

особливості процесу

• щоб готову страву не набула сторонні запахи, для просочення паперу краще підійде оливкова або прокип'ячене соняшникова масло.
• Для більш рівномірного просушування пласти під час сушіння треба обов'язково перевертати.
• Готові пласти слід прокатати дерев'яним валиком (спресувати) для додання однакової товщини, і крім того після цього прийому пастила придбає глянсовий відтінок.
• Ласощі вважається готовим, якщо просушені пласти не прилипають до пальців і мають однакову товщину.
• Для приготування пастили найкраще підходить емальований посуд і дерев'яна ложка для перемішування.
• Також цю вкусняшки можна вважати готовою, якщо при перемішуванні гаряча маса тягнеться за ложкою і вільно відділяється від дна посуду.

Рецепти домашньої пастили

пастила яблучна

Для приготування пастили з яблук потрібно 1 кілограм стиглих яблучок і 100 грам цукрового піску. А також трохи води, Що б розварити яблука.

Перед приготуванням Яблука треба обов'язково ретельно вимити, видалити всі наявні червоточини, розділити на частини і видалити насіння разом з насіннєвою коробочкою.

краще нарізати яблучка подрібніше для більш швидкого уварювання і залити водою. Ємність з фруктами ставитися на вогонь і доводиться до кипіння. Варити все треба на повільному вогні до повного розварювання.

Відварені яблука протираються через сито, щоб звільнитися від шкірки. Яблучне пюре повинно вийти однорідним і злегка рідкуватий. Його потрібно знову вилити в каструлю, покласти туди ж необхідну кількість цукру і добре перемішати, а потім знову поставити уварювали на повільний вогонь.

Пюре слід уварити до консистенції густої сметани. Після цього уварене пюре викладається на деко, який попередньо застелили промасленим пергаментним папером і рівномірно розрівнюється тонким шаром.

Деко з яблучним пюре ставитися в духовку, нагріту до 80 градусів.

При натисканні пальцем вона ставати пружною і не залишається на пальцях. Висушити пастилу можна і на сонці, тільки піде на це приблизно два дні.

Пастила з абрикосів

На 1 кг абрикосів потрібно 800 гр цукру і приблизно склянку води.

В першу чергу готуватися абрикосове пюре. Для цього абрикоси добре промиваються, попередньо з них видаляються всі кісточки. Потім абрикоси заливаються водою і варяться на тихому вогні, поки не розваряться. Після цього абрикоси протираються через сито, щоб отримати пюре. Після додавання в нього цукрового піску, пюре уварюється до повної готовності при постійному помішуванні.

Щоб визначити готовність пастили треба, взяти масу ложечкою і покласти на охолоджену тарілку. При охолодженні готова маса набуває густоту желе.

Потім вона викладається деко і ретельно вирівнюється тонким шаром. Остигнула масу слід розрізати на ромбики або інші фігурки, обсипати цукровою пудрою і скласти докупи по дві штуки. Зберігається пастила повинна в щільно закритому посуді в сухому місці.

Грушева пастила словацькою

Для приготування треба взяти на 1 кг груш 125 гр цукрового піску.

А ще цей фрукт можна покласти в її, читайте за посиланням.

Стиглі груші нарізаються маленькими шматочками і розварюються до м'якості з додаванням невеликої кількості води.

Потім ця маса протирається через сито і в отримане пюре додається необхідну кількість цукрового піску, поставити на тихий вогонь і при постійному помішуванні необхідно уварити масу поки не загусне.

На деко кладеться злегка промазати рослинним маслом пергаментний папір, по якій тонко розмазується гаряча маса. Сушити пастилу слід в помірно нагрітій духовці. готова смакота скручується рулоном. Для зберігання укладається в скляні банки, Які щільно закриваються і ставляться в прохолодне місце.

Пастила з чорної смородини

• Для приготування необхідно взяти:
• Чорну смородину в кількості 1 кг і
• Цукор в кількості 600 гр
• Води досить взяти ¾ склянки.

Ягоди смородини слід ретельно перебрати, Щоб видалити все сміття і гарненько вимити. Потім вони поміщаються в емальовану каструлю і заливаються водою. Каструлю потрібно закрити кришкою і поставити на тихий вогонь.

Варити чорну смородину треба до повного розварювання. Після цього виварка протирається через сито. В отриману масу додається потрібну кількість цукрового піску і все ретельно перемішується. Посуд з ягідної масою знову поміщається на плиту і при постійному помішуванні уварюється до консистенції густої сметани.

Приготована пастила укладається в дерев'яні лоточки і ставиться сушитися в духовку, нагріту до 80 градусів приблизно на 12 годин. Зроблене таким чином ласощі слід накрити пергаментом і зберігати в сухому і холодному, місць, яке добре провітрюється.

Приготування пастили - відмінний спосіб збереження великого врожаю яблук, слив, інших фруктів. Але з яблук пастила, потрібно визнати, виходить найбільш смачною, особливою, з незабутнім смаком. Пастила містить мінімум цукру, що добре для збереження фігури. А головне, для її приготування можна використовувати самі різні плоди (Що має бути неймовірно приємно садівникам) - зіпсовані, переспілі, недостиглі, що впали на землю. Ми будемо робити класичну тонку пастилу, смак якої відомий нам з дитинства, коли така пастила продавалася чистенькими бабусями-дачниця згорнутої в рулони і загорнута чистим папером.

Для приготування такої пастили з яблук найкраще брати яблука сортів з кислинкою, наприклад, сорту «антонівка» або інші. Тому як такі яблука містять велику кількість пектину, і пастила з них буде більш корисною і добре зажелірованной. Отже, покрокове приготування тонкої класичної пастили (за бажанням з неї можна зробити і більш «пухку»).

Крок 1. Промиваємо відібрані яблука для приготування пастили, укладаємо їх на деко (можна в мультиварку, в каструлю), підливати в ємність з яблуками трохи води, щоб вони не підгоріли і запікаємо або варимо їх на повільному вогні до м'якості.

Крок 2. Остужаем плоди, протираємо разом з шкіркою на ситі, можна подрібнити яблука в блендері.

Крок 3. Пюре, яке вийшло після обробки ситом або блендером, потрібно уварити в каструльці, помішуючи, протягом половини години.

Крок 4. Остужаем яблучне пюре, сік зціджувати, інакше пастила буде довго сохнути і надмірно осяде.

Крок 5. Тепер збиваємо яблучне пюре, можна при цьому додати до нього за смаком цукор. Тільки цукру потрібно зовсім трохи (деякі господині його взагалі не додають), інакше маса буде в'язкою, а це вплине на її остаточний смак. Пюре збиваємо до тих пір, поки маса не стане світлішою, збільшиться в об'ємі.

Крок 6. Застеляємо деко або прості картонні коробки чистим кухонним пергаментом (для випічки виробів). Викладаємо на нього яблучну масу товщиною від тієї, якою потрібна пастила. Тут за смаком господинь. Хочеться шматочків товщиною 2-3 см - значить, такої товщини і потрібно масу викласти на деко. Якщо плануємо пастилу, яку будемо потім скачувати в рулони - тоді викладаємо масу в п'ять мм товщини.

Крок 7. Сушимо пастилу будинку, в квартирі. Якщо є можливість, вдень виставляємо на сонце. Сушити треба пастилу природним чином буквально пару днів. Якщо ж в духовці (в прочинених і при 100 градусах нагріву), то буде досить шести-семи годин висушування пастили. Після закінчення сушіння пастили лист пергаменту з нею перевертають догори дном.

Перевірте вийшла пастилу. Вона повинна бути сухою, міцною на дотик. Якщо пастила сирувата - посушите її ще.